eieren

  • Cloud eggs

    Pin it!

    Zo plezant ! Cloud eggs zijn luchtig geklopt eiwit dat wordt gebakken in de oven met in het midden een gegaarde eierdooier. Voor een extra smaak kan je stukjes ham, kaas, kruiden… toevoegen.

    cloud.jpg

    Nodig
    1 ei per cloud egg
    Peper en zout van de molen
    Vetstof: olie of boter


    Zo gemaakt
    Verwarm de oven voor op 150°C.
    Breek de eieren en houd de eierdooiers apart.
    Klop het eiwit tot stevig schuim, breng verder op smaak met peper en zout en voeg eventueel andere smaakmakers toe.
    Bekleed een bakplaat met bakpapier of wrijf in met wat vetstof.
    Maak evenveel wolkachtige hoopjes als je eieren had met het eiwit en leg ze verspreid op de plaat.
    Maak een kuiltje in het midden met de bolle achterkant van een lepel.
    Bak de eiwithoopjes in de voorverwarmde oven gedurende 4 à 5 minuten.
    Haal de bakplaat uit de oven en leg een eierdooier in elk kuiltje.
    Bak nog zéker 3 minuten verder. En hopla, je cloud eggs zijn klaar!

    Ik serveerde ze als brunch met knolselderpuree en gerookte zalm.

    cloud1.jpg

     

  • Polenta met spinazie en eitjes

    Pin it!

     

    Een energierijk recept gebaseerd op Food2Run. Net wat ik nodig heb!

    15218373_10211316192160219_1676841131_n.jpg

    Nodig voor 4 personen:

    300gr polenta 

    1 liter bouillon naar keuze 

    1 kg spinazie 

    Teentje look

    4 eieren

    Wat parmezaanse kaas

    Peper en zout van de molen

    Olijfolie

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 170gr. 

    Roer de polenta met de bouillon los met de garde in een ovenschotel en voeg ook een scheut olijfolie toe. 

    Zet in de oven gedurende 15 minuten en roer geregeld. De polenta zal dikker worden.

    Stoof ondertussen de spinazie met de look en peper in wat olijfolie. Bedek er de polenta mee. Verdeel er wat kaas over.

    Breek de eieren over de spinazie. Kruid met peper en zout en zet opnieuw 15 à 20 minuten in de oven. 

     

  • Paasei in cocotte

    Pin it!

    Het recept kan je vinden door hier te klikken. Eindeloze variaties mogelijk met wat ham, groenten, kaas, garnalen,... erbij of erin. 

    IMG_0332.JPG

     

  • Gegratineerde eieren met grijze Noordzeegarnalen

    Pin it!

    Een lekker alternatief voor een gewone omelet: een snelle hartige hap gebaseerd op een recept van David Martin (Bonheur). Dit kan voor de feesten trouwens perfect in kleine individuele vuurvaste schotels als voorgerecht. david martin,martin bonheur,eieren,garnalen

    Nodig voor 4 personen

    10 eieren

    300gr (hand!)gepelde grijze Noordzeegarnalen

    200ml room

    2 EL mosterd (liefst Tierenteyn)

    4 sneden (zuurdesem)brood of een stokbrood

    Peper en zout van de molen

    Zo gemaakt:

    Verwarm de grill van je oven (180graden of meer).

    Kook ondertussen 8 van de 10 eieren gedurende 5 minuten. Laat ze schrikken in ijskoud water om het kookproces te stoppen.

    Klop de room op, voeg de mosterd toe en ook de 2 eigelen van de resterende eieren. Kruid met peper en zout.

    Haal de schil van de eieren en snij de in de lengte in twee. Leg ze in een lage ovenschotel. Overgiet met de mosterd/room. Zet een tweetal minuten onder de grill tot het mooi souffleert. Verdeel er de garnalen over. Dit kan ook voor je ze gratineert, ik deed half en half waardoor - zoals je kan zien - mijn mooi gesouffleerde schotel instortte. Server met brood.   

  • Zucchini slice

    Pin it!

    Een hartig omelet waarin ik een courgette de Nice verwerkte uit de moestuin. 

    Supersnel klaar mét KitchenAid Artisan maar ook zonder. 

    IMG_5571.JPG

     

    Nodig voor 4 personen:

    400 gr courgette

    1 grote (rode) ui

    100 gr cheddar

    5 eieren

    135 gr zelfrijzende bloem

    150 gr gekookte ham in blokjes

    peper en zout van de molen

    nootmuskaat

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 200 graden.

    Klop de eitjes en de bloem tot een beslag in de Artisan. Kruid met peper, zout en wat nootmuskaat.

    Haal de klopper eraf. Zet de mengkom onder de rasp en rasp hierin de kaas, de ui en de courgette.

    Spatel er de hamblokjes door.

    Stort het beslag in een met olie ingevette bakvorm en bak een 40tal minuten op 200 graden. Smaakt lekker warm én koud. 

  • Eierpotje maison

    Pin it!

    eier_resize.jpg

    Nodig per persoon:
    2 eieren
    1 EL room
    1 snede gerookte ham
    wat boter
    peper van de molen en fleur de sel
    lekker geroosterd zuurdesembrood


    Zo gemaakt:
    Verwarm de oven voor op 180 graden en zet er al een schaal in met 2 cm water.
    Wrijf de potjes in met boter.
    Snij de ham en verdeel ze in de potjes. Breek er twee eitjes over en giet de room erbij.
    Zet ze 15 minuten au bain marie op 180 graden.
    Kruid met peper en fleur de sel.
    Sop er je soldaatjes in !

  • Aardappel gevuld met handgepelde grijze garnalen

    Pin it!

    Eenvoudig lekker met handgepelde grijze garnalen.

    IMG_5008_resize.JPG

    Nodig voor 4 personen:
    4 grote vastkokende aardappelen
    400 gr grijze garnalen (gepeld)
    200 gr zure room
    groene kruiden (bieslook en met mate lavas en citroenmelisse; peterselie)
    zout en peper van de molen
    3 eieren
    1 EL mayonaise

    Zo gemaakt:
    Verwijder het pantser van de garnalen.
    Neem vier grote aardappelen, schrob ze schoon en kook ze gaar in de schil.
    Snij een hoedje van de aardappel (in de lengte) en hol ze voorzichtig uit.
    Plet de inhoud, laat afkoelen en meng er voorzichtig 3/4 van de garnalen bij en de zure room. Voeg ook de kruiden toe en peper.
    Kook de eieren 10 minuten, pel en plet. Voeg er ook de mayonaise, peper, zout en wat bieslook of peterselie aan toe.
    Vul de aardappelen met het mengsel aardappel/garnalen/zure room/kruiden en garneer met de rest van de garnalen.
    Serveer de aardappel met een frisse salade en de eiermimosa.

  • Asperges met Ibericoham en gepocheerd scharrelei

    Pin it!

    Weer een recept uit de Culinaire Ambiance van mei met het witte goud uit Limburg. Simpel, eerlijk en zo lekker.

    Nodig voor 4 personen: 24 asperges, 300gr Ibericoham, 4 scharreleieren, azijn, grof zeezout, olijfolie.
    Zo gemaakt: schil de asperges en kook of stoom ze. Verdeel de eieren in 4 kopjes. Breng water aan de kook met wat zout en geutje azijn. Maak een roerbeweging in het water en giet de eieren een voorzichtig één voor één in. Kook 3 à 5 minuten. Haal ze eruit en laat ze uitlekken op een keukenhanddoek/papier. Verdeel de asperges over de borden, leg er de ham over en leg het ei erbovenop. Werk af met wat grof zeezout en olijfolie.
    IMG_3495c_resize