20-03-16

Lunch in het Hof Van Cleve*** 2016

Om 12 uur stipt ging de poort van de culinaire hemel open. Voor het vijfde jaar op rij reden we er samen met onze zoon en dochter door om zijn 12de verjaardag bij één van zijn favoriete chefs te vieren. 

Elke keer opnieuw weggeblazen van de rust en de sereniteit die er heerst. Zó welkom en op je gemak vanaf de ontvangst tot bij het verlaten. De gastvrouw mevrouw Goossens, de maître, de sommerlier en het hele zaalteam: nooit onderdanig, nooit opdringerig, nooit hautain, nooit verveeld. Geen enkel moment van onbehagen, drukte, voelen vergeten te zijn of iets nodig te hebben. Stijlvol, ongelooflijk hulpvaardig en tactvol, helemaal niet afstandelijk of net opdringerig. Zij becommentariëren élk gerecht en elke wijn vol passie, verstaanbaar, niet op een afgerammelende vanbuiten geleerde herhalend stemmetje, en vooral zonder de wenkbrauwen te fronsen als iemand weer iets niets verstond of een ingrediënt niet kende. En dat heb ik - echt waar - nog nooit elders meegemaakt. De aperitiefhapjes en het menu waren uitgebalanceerd, niet te uitgesproken of vergezochte combinaties en aroma’s, zonder te veel getover en zonder overdadig te zijn. Alsof je bij een vriend op bezoek bent die voor jou enkel de allerbeste gerechten wil serveren en de allerbeste wijn wil opentrekken. Bedankt aan het hele keuken- en zaalteam en tot binnenkort! En omdat beelden vaak meer zeggen dan mooie woorden... 

595_10208987546545534_7588572389603388252_n.jpg

Aperitief: Champagne Bollinger Special Cuvée & GT Raw

12115827_10208987531865167_1142454634731800392_n.jpg

Happy Bday my boy 

12803078_10208987534665237_8131929932390068281_n.jpg

ps: it's a small world: de sympathieke dame op de achtergrond herkende de kinderen van deze blog ;-) Zo fijn !  

1618675_10208987600946894_2470394555011791676_n.jpg

Brood

Spelt 100%

Rogge - trappist van Westmalle

Tarwe - olijfolie

Camp Rémy - Baguette

1934478_10208987538025321_6299339428615787317_n.jpg

Amuse

Pompelmoes / wortel / peper 'timut' 

995340_10208987527305053_8089207787305134225_n.jpg

Amuse:

Mossel / zuring / vadouvan 

10400063_10208987529505108_7334723504416422425_n.jpg

Amuses

Kerrie/kropsla/mimolette

Algen/zeekat/paprika

1914653_10208987534865242_3630562612396713399_n.jpg

12376321_10208987534745239_4732653238121989567_n.jpg

Amuse:

Wagyu/ basilic/ geitenkaas 

561428_10208987537585310_4270591757185669047_n.jpg

Amuse:

Kippenlever/rode biet/schaaldier

754_10208987543305453_6041214426915062365_n.jpg

Amuse:

Naamse slak/look/fregola 

10416624_10208987548665587_798267902095618255_n.jpg

Menu ‘Frisheid van de Natuur’ met op algemeen verzoek van zoon: duif als hoofdgerecht.

Eerste voorgerecht:

Zeebaars 'met de lijn gevangen' / miso / koolrabi / groene appel 

1455040_10208987551145649_8304473126046912992_n.jpg

Begeleidende wijnen eerste voorgerecht

1914780_10208987548785590_1640078575449298952_n.jpg

260499_10208987549385605_9134310836576372946_n.jpg

Tweede voorgerecht:

Wilde tarbot / artisjok/spinazie/bouillabaisse

12804867_10208987525625011_527991898908420028_n.jpg

Begeleidende wijn tweede voorgerecht

71461_10208987551745664_3921998063635367578_n.jpg

Dan weet je de duif op komst is... 

10592642_10208987535185250_7383447720974367058_n.jpg

'of zou ze gaan vliegen zijn mama?' Hoe rijkhalzend kunnen kinderen uitkijken naar een gerecht uit de culinaire hemel van chef Peter Goossens. 

 feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

Hoofdgerecht:

Jonge duif 'anjou' / moriel / spitskool / groene asperges

1466052_10208987539025346_7633935764736144194_n.jpg

10435700_10208987538385330_609092375441955325_n.jpg

734686_10208987539745364_631944435090889266_n.jpg

944342_10208987540825391_4876815985203930207_n.jpg

Begeleidende wijn hoofdgerecht

1914640_10208987529785115_7902931048605598842_n.jpg

Need no more words... 

11694146_10208987541945419_5388164040874257879_n.jpg

Nagerechten:

Chocolade Fleur de Cao 70% / caramel / hazelnoot/cheesecake

1236476_10208987550465632_7236525639696620513_n.jpg

10352784_10208987543665462_2986400174483845255_n.jpg

Nagerecht zonder toegevoegde suikers

10342496_10208987547185550_6537093362306610916_n.jpg

Thee, koffie en zoetigheden

12400981_10208987538505333_9030429661138483418_n.jpg

1528534_10208987538865342_5635869462648752784_n.jpg

1914666_10208987542185425_2008768206959604428_n.jpg

10348390_10208987544465482_6414187853262391678_n.jpg

1743445_10208987543985470_6738153427192502310_n.jpg

1914666_10208987539425356_3390785650829879455_n.jpg

1656181_10208987547785565_8427916328544403088_n.jpg

12027793_10208987548025571_748348429921629153_n.jpg

Digestief

10340159_10208987552745689_5061212553526813920_n.jpg

12802774_10208987552905693_5246834821040734928_n.jpg

En toen ... 

12274588_10208987552505683_6208063202719131846_n.jpg

564452_10208987581626411_802065085352310487_n.jpg

10348220_10208987582506433_5516464320778260709_n.jpg

Vijf jaar tussen deze twee foto's... 

1913577_10208988527370054_3686919249730396412_n.jpg

En bij deze is ons record op restaurant 'zitten' verbeterd met 5 minuten

995376_10208987607387055_239018215147703675_n.jpg

En aan hun gezichten te zien vonden ze het erg saai... Een buitengewoon fantastische namiddag ! 

 feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

'Frietje steken nadien in Kruishoutem?' Ik dacht het niet ;-) 

1001086_10208987608347079_7098380606423014424_n.jpg

 

25-03-15

Lunch in het Hof Van Cleve*** 2015

'Mama hoe ongelofelijk lekker kan eten zijn?'

Zoon alweer een jaar ouder en een fantastische ervaring rijker. Voor het vierde jaar op rij voor hem geen cadeau's nodig, enkel 'gaan eten bij chef Peter'. 

De poort van de culinaire hemel

IMG_4153.JPG

Aperitief:

Champagne Dehours Trio extra brut

Infusie van appel met munt en ananas

IMG_4163_2.JPG

Amuse

Zandwortel

munt / gember

IMG_4159_2.jpg

Amuse

Kerrie

Garnaal/haddock

IMG_4162_2.JPG

Amuse

Schotse zalm

Miso/aubergine

 

IMG_4170_2.JPG

 

Amuse

Kippenlever

Rode biet / hazelnoot

 

IMG_4172_2.JPG

 

Amuse

Ossenstaart

Truffel /knolselder

 

IMG_4182.JPG

Brood

op steen gebakken met zuurdesem

Spelt 100%

Rogge - trappist van Westmalle

Tarwe - olijfolie

Camp péry - baguette 

IMG_4169_2.jpg

Hoeveboter - Boer Haerinck

Gezouten boter - P. Bellevaire

Olijfolie - Selectie Hof Van Cleve 

IMG_4176.JPG

 

Menu 'Frisheid van de Natuur - Innovatie en traditie': uitstekende keuze en speciaal voor Zoon met duif als hoofdgerecht. 

IMG_4183.jpg

Voorgerecht

Langoustine ‘Guilvinec’

Radijs/ponzu/koriander 

IMG_4191.jpg 

IMG_4192_2.JPG

 

Begeleidende wijnen:

Japanse Grace Koshu 2013 Private Reserve 

IMG_4185.jpg

Sloveense Domaine Ciringa Fosilni Breg Sauvignon Blanc 

IMG_4189.jpg

Voor het tweede voorgerecht was een prachtige wilde tarbot van ruim 8kg binnengehaald.

IMG_4399.JPG

IMG_4400_2.JPG

Voorgerecht

Wilde tarbot

Dashi/broccoli/waterkers 

IMG_4215_2.JPG

 

Begeleidende wijn:

Vinatigo 2012 Ycoden Daute Isora Tenerife 

IMG_4216_2.jpg

 

Hoofdgerecht

Jonge duif ‘Anjou’

Salie/aardpeer/knolselder

Hoe fantastisch kan een gerecht inderdaad zijn. Als een 'culinair orgasme' al bestaat, was dit het wel.  

IMG_4230_2.jpg

IMG_4231.jpg 

IMG_4232_2.jpg

 

Begeleidende wijn:

Château Vrai Canon Bouché Canon Fronsac 2007 

IMG_4222_2.jpg

 

Kaaskar

IMG_4262.JPG

IMG_4271.jpg

Nagerecht

Ananas

Saffraan/bergamot/griekse yoghurt ‘pur natur’

 

IMG_4273.jpg

Chocolade en zoetigheden bij koffie en muntthee

IMG_4310_2.jpgIMG_4323_2.jpg

IMG_4324_2.jpg

 IMG_4297.jpg

IMG_4299.jpg

IMG_4314_2.JPG

IMG_4315_2.JPG

IMG_4327_2.JPG

Baba au rum voor de jarige... 

IMG_4300.JPG

Digestief

 

Candenhead’s Guyanan Rum 25 years 46% 

 

IMG_4328_2.jpg

IMG_4330_2.jpg

 The Macallon Elegancia Single Malt Scotch Whisky 12 years 40%

 

IMG_4329_2.jpg

En toen had ze nog een 'klein hongertje' en kreeg ze nog wat Pas de Bleu van de chef... 

IMG_4322_2.jpg

Naar huis met de nieuwe creatie van Dominique Persoone

IMG_4404_2.jpg

Een sublieme lunch, een prachtig kader, een discreet vlot en humoristisch zaalteam onder de hoede van de immer vriendelijke klassevolle mevrouw Goossens bijgestaan door Serge en de fantastische maître Matthieu, een keukenteam onder leiding van chef Goossens en sous-chef Maarten dat eten kookt waar zelf ik stil van word,... Een voorrecht om hier te mogen tafelen. Ik ben maar op weinig plekken mijn culinaire hart verloren, maar zeker hier. Enkel dankbaarheid en respect.

17-09-14

Magische vanilletaart

Een absoluut simpele en lichte taart zonder ingewikkelde boodschappenlijst. Een beslag zo vloeibaar als pannenkoekendeeg gaat de bakvorm in en tijdens het bakproces ontstaan 3 lagen: een flanelachtige bodem, een romig midden en een biscuit bovenop. Harry Potter zou het niet beter kunnen !

 

Dochter wou graag een ‘vanilletaart’ voor haar verjaardag dus was leende dit ‘speciallekke’ gevonden bij Hap & Tap zich perfect.

10518983_10204692008359764_1722210903003283092_n.jpg

Nodig:

4 eieren

150gr suiker (ik gebruikte 100gr home made vanillesuiker en 50gr gewone griessuiker) 

1 EL water

125 gr boter

115 gr gezeefde zelfrijzende bloem

1 snuifje zout

500ml volle melk

1 vanillestokje

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Smelt de boter en laat afkoelen.

Verwarm de melk met het vanillestokje en laat afkoelen (deze stap sloeg ik over gezien ik vanillesuiker gebruikt, gebruik echter niet dezelfde hoeveelheid chemische vanillesuiker!)

Scheid de eigelen van de eiwitten.

Klop de eigelen op met de suiker en het water. Voeg vervolgens de boter, zout en de bloem toe. 

Voeg geleidelijk de melk toe.

Klop de eiwitten tot sneeuw en meng ze voorzichtig onder het beslag. 

Farineer een bakvorm. Kies beter niét voor een springvorm. Giet het zeer vloeibare beslag erin. 

Bak 50 à 55 minuten op 150 graden. 

Laat volledig afkoelen in de bakvorm. Draai om door middel van twee borden en zet zéker een tweetal uur in de koelkast.

 

Hier kwam er een suikerpasta foto op. Ze werd ‘supervanille mama!’ bevonden. 

10670012_10204692006359714_6443966471063451711_n.jpg

Je kan ze ook afwerken met een laagje poedersuiker, vers fruit,… 

Deze met chocolade ga ik zeker ook eens testen, of deze met frambozen.

23-03-14

Lunch in het Hof Van Cleve*** 2014

Het wordt hier een ‘slechte’ gewoonte. Net als de voorbije twee jaren wou Zoon zijn 10de verjaardag vieren in de tempel van de Belgische gastronomie. Noch met iets anders, noch met meer was hij tevreden. 

 

Aperitief

Veuve Cliquot 2004, ééntje van zijn geboortejaar. Dat moést hij proeven. Het huisaperitief was vlierbloesem / mandarine napoléon / champagne.

1972452_10203401343293944_867529024_n.jpg

Amuse

Zandwortel / gember / pompelmoes

Een frisse starter

1972543_10203401341813907_1391277640_n.jpg

Amuse

Aardappel chips/ dragon / dip van vadouvan

Van die dip wil ik zeker het recept achterhalen. Fantastisch lekkere diepe smaak.

1962776_10203401344733980_1231390932_n.jpg

Amuse

Pâté van bosduif / earl grey / zuurdesem

Ongelofelijk geconcentreerde smaken met de nodige frisheid

1557736_10203401344453973_1901194899_n.jpg

Amuse

Noordzeekrab / rucola / verse kaas

1947566_10203401345173991_1197737164_n.jpg

Amuse

Kippenlever / sjalot / schaaldier

Geen fan van lever, dat overhaalt dit je zeker en vast.

1797616_10203401347894059_987450861_n.jpg

Amuse

Keiemtaler / geconfijte ui / spek / kwartelei

Een tartiflette in een modern jasje. Fantastisch! Dit is dé keuken van Peter Goossens.

1507748_10203401350334120_733244186_n.jpg

Brood

op steen gebakken met zuurdesem

Spelt 100%

Rogge - trappist van Westmalle (foto)

Tarwe - olijfolie

Camp Rémy - Baguette

Hoeveboter - ‘boer Haerinck’

Gezouten boter ‘P. Bellevaire’

Olijfolie - selectie Hof Van Cleve

970750_10203401343973961_2088906009_n.jpg

Menu Frisheid van de Natuur innovatie en traditie

 

Voorgerecht 'froid' 

Sint-Jacobsvrucht ‘Erguy St-Brieuc’ / ijs van aardpeer / dashi 

Pirouette 2012 Fendant du Valais 

1653818_10203401354734230_2068735521_n.jpg

Voorgerecht 'chaud'

Sint-Jacobsvrucht ‘Erguy St-Brieuc’ / aardpeer / bruine boter / grondwitlof

Domaine Langlois-Chateau 2005 vieilles vignes

1531598_10203401358374321_279656427_n.jpg

 

Het hoofdgerecht komt eraan dat betekent

 

* kiezen uit de prachtige messen van Antoine van Loocke. Uiteraard pikt hij er opnieuw het exemplaar uit het penisbeen van de walrus uit...

1966685_10203401358974336_847333964_n.jpg

* de wijn even voorproeven 

1904101_10203401360134365_1894196083_n.jpg

Hoofdgerecht

Duif ‘Anjou’ / salie / butternut / schorseneer

Chaume Arnaud 2011 Vinsobres

1964848_10203401361334395_787561029_n.jpg

Selectie van kazen

De enorme kazenkar van voordien heeft plaats gemaakt voor een prachtige selectie die door iedereen gesmaakt kan worden. Een doordachte keuze behalve dat voor onze Zoon: 'En is er dan geen Maroilles meer meneer?' 

Vacherin / Belgische Achelse Blauwe / Comté van drie tot 48 maanden oud / Saint Marcelin

1235062_10203401366134515_1150468747_n.jpg

1962823_10203401369534600_997176958_n.jpg

Duindoorn/ macadamia / chocolade 

998416_10203401374734730_436137054_n.jpg

Sablé / ananas / limoncello

1376331_10203401376694779_463592353_n.jpg

 

Nagerecht

Chocolade ‘fortina’ 65% / kastanje / appel ‘braeburn’ / oud geuze ‘boon’ 

10007001_10203401379934860_1548537325_n.jpg

Een uitgebreid bezoek in de keuken had hij er vorige keer al gekregen dus deze keer een fotoshoot in de keuken (alsof hij terug de hemel betrad) én het handtekenen van zijn échte koksvest door zijn favoriete chef, dé Godfather van de Belgische gastronomie. 

1982339_10203401373574701_1295126_n.jpg

10013924_10203401371654653_300515684_n.jpg

Chocolade en zoetigheden

1557438_10203401385014987_2120734442_n.jpg

984047_10203401383254943_326686356_n.jpg

1235162_10203401385775006_1396368069_n.jpg

1393578_10203401385575001_1437971295_n.jpg

1486592_10203401386935035_208872742_n.jpg

De lunch was in één woord: subliem. Hier kan je gewoon onmogelijk iets anders over zeggen. Het zaalteam heeft ons in de watten gelegd. De immer vriendelijke klasse gastvrouw mevrouw Goossens, de fantastische maître, de discrete bediening: maar allen altijd met de nodige humor. Je kan niet anders dan je hier als gast op je gemak voelen. Een driesterrenrestaurant: niets 'stijfs' aan hoor. We waren trouwens zeer onder de indruk van de nieuwe sommelier Mathieu Vanneste die begin dit jaar Pieter Verheyde verving. Hij bracht met een ongelofelijke charme (ja dat vonden de vrouwen...) en spontane no-nonsense stijl de begeleidende uitleg over de aangepaste wijnen. Geen vraag was hem teveel. 

 

Net als ons hele gezelschap nog steeds zeer onder de indruk na elk bevoorrecht bezoek aan het Hof Van Cleve, zei hij spontaan bij het buitenstappen: ‘tot volgend jaar!’

1800420_10203401399255343_1366178500_n.jpg

16-09-13

Drama Queen is 8

verjardag,drama queen,feest

8 jaar geleden rond dit uur kwam je in ons leven. Cliché maar de tijd gaat snel voorbij. Je zit al op de schoolbanken van het derde leerjaar immersieonderwijs. Je spreekt vlot - en schrijft ook - NL en FR en ook een zeer aardig mondje ENG. Na school breng je je tijd door op de dojo (groene gordel kendo en gele gordel aïkido), in de zwemclub of in de manège, achter een boek, in de keuken of aan tafel

 

verjardag,drama queen,feest




Een week geleden gingen we al stevig vieren bij Oud Sluis maar vandaag is écht jouw dag! Gelukkige verjaardag lieve copie van je papa met een hele goede scheut assertiviteit van je mama. Oh ja... vanaf vandaag krijg je 8 minuten time-out.


 

 

 

13:30 Gepost in Kids | Commentaren (0) | Tags: verjardag, drama queen, feest |  Facebook |

10-09-13

Oud Sluis***: the final countdown

Dochter werd tijdens haar verjaardagslunch vorig jaar helemaal verliefd op de keuken van Oud Sluis. Niet alleen de kookkunsten van Sergio en zijn brigade maar ook het vlotte zaalteam maakt een lunch of diner daar tot een culinair hoogtepunt. Als je als bijna acht jarige liever daar gaat eten dan naar Disney of de Efteling, kan je daar als ouders toch geen 'neen' op zeggen.

Ik had gelukkig al gereserveerd in maart, lang voor de rush aan reserveringen na de aangekondigde sluiting. De aankondiging van de sluiting wekte grote teleurstelling op bij Dochter onder de wijze doch verwende woorden pfff dat is NIET eerlijk, ik ben er (huh?) MAAR één keer gaan eten voor mijn zevende verjaardag en jullie al zoveel keren.  Excuses van volboekt tot aan de sluiting op 22 december 2013 en ellenlange wachtlijsten en dat je in de week en s avonds laat niet kan gaan want het is school.

En dan moet je weer een zestal maanden zwijgen tot de dag er is: genieten in het kwadraat, voor de allerlaatste keer...

Als aperitief kozen we de champagne Brut Domaine Dehours Confidentielle. Deze unieke assemblage is speciaal en exclusief gecreëerd voor restaurant Oud Sluis uit 57% chardonnay,32% pinot meunier en 11% pinot noir. 

Tijdens het aperitief kwamen de volgende zeven amuses

Basilicum

Parmezaan, venkel, olijf en ansjovis

1185934_10201922566845457_1490646571_n.jpgCrazy mushroom

Paddenstoelen en avocado 

1186762_10201922568245492_1950185894_n.jpg

Inktvis

Rozemarijn en vlierbloesem

1236847_10201922568005486_1696898992_n.jpg

Sardine

Crystal bread, romesco en wilde rucola 

1236488_10201922572845607_1917197776_n.jpg

Kreukels

Selderij, appel, yuzu en toast kramiek 

560545_10201922572045587_1424924513_n.jpg

1175290_10201922573805631_947370694_n.jpg

 

1235486_10201922574605651_660682630_n.jpg

Zeeuwse mossel

Pure emulsie van mossel en thaise jus 

1187040_10201922578245742_1287369550_n.jpg

Maatjesharing

Brioche, boontjes, ijs van appel en dashi

1175110_10201922577885733_1846103404_n.jpg

We gingen voor het Feeling & Taste menu. Na de zeven amuses begonnen we zoals de ober het zei met het serieuze werk’ vier gerechten en zoetigheden bij de koffie: het ideale menu als je met kinderen gaat eten. 

1234946_10201922583845882_205284287_n.jpg


Voorgerecht

Hamachi

Noordzeekrab, dashi en karmemelk

 

1237971_10201922582485848_1026339707_n.jpg

Voorgerecht

Gillardeau oester

Aardappel, noordzeeappel, moerasspirea en jonge prei

 1186178_10201922585445922_164784610_n.jpg

Hoofdgerecht

Anjou duif

Wortel, blauwe bes, hazelnoot en jus nature

In hooi gerijpt

 

1238942_10201922590246042_244168744_n.jpg

998310_10201922592286093_1814803101_n.jpg

1239507_10201922592046087_1513337898_n.jpg

1231568_10201922591126064_418257096_n.jpg

1237018_10201922595646177_209143702_n.jpg

Assortiment kazen 

1236249_10201922600166290_1867103397_n.jpg


524493_10201922602126339_115780724_n.jpg

 

66971_10201922601926334_783129832_n.jpg

Bijgerecht bij de kaas: mousse van kaas / vijg

1235522_10201922608686503_789305303_n.jpg

Nagerechten

Chocolade, kersen, rabarber en basilicum

 

1235953_10201922603926384_231620896_n.jpg

1238852_10201922603446372_1789166091_n.jpg

Framboos, havermelk en roos

1185761_10201922607886483_1896261360_n.jpg

Een verrassing en een applaus voor de jarige:

Studio Job goudklomp en garnituren 

1000015_10201922612926609_1850055257_n.jpg

En toen een dame aan de tafel naast ons vroeg dan gaan we allemaal voor je zingen’ antwoordde de jarige neen neen dat hoeft niet. Met andere woorden: graag discretie, u zit in een sterrenzaak lol. 

Bij de koffie kwamen nog de Kama Box (een uitgebreide beschrijving van deze box kan je hier vinden op Coolinary) 

1240596_10201922616766705_1597249882_n.jpg

764_10201922617046712_838108244_n.jpg

en nog wat suikervrije extras: chips van mango, sapje champagne/framboos, structuren van appel, peer/framboos.  

1234550_10201922617726729_1060371194_n.jpg

Een fantastische namiddag van ruim vier en een half uur aan tafel. Het was opvallend dat het er minder gejaagd aan toe ging. De relatieve wachttijd tussen de gerechten was aangenaam langer dan bij onze vorige bezoeken. 

75922_10201922615686678_1599873290_n.jpg

Toen ik samen met dochter in Het monster-  het koosnaampje van deze keuken – werd uitgenodigd, was er van het minder gejaagde geen sprake. Ik hou thuis van drukte in de keuken, zeker als er veel en gelijk moet gebeuren en à la minute.. . maar eerlijk: ik zou het daar geen vijf minuten uithouden. Ik denk dat ze daar met een twintigtal personen op zeer weinig vierkante meter stonden. Zij hield het wél even uit op dezelfde vierkante meter als Sergio zelf.  

1235448_10201914989696033_2130923895_n.jpg

Een gesprek met de chef. Het lijkt op een excuus. Dat hij bij Oud Sluis letterlijk en figuurlijk aan zijn plafond zit, op zijn piek zowel qua gerechten als qua fysieke ruimte. Ik kan hem geen ongelijk geven. We hebben er zo vaak van kunnen genieten. Zeggen het is goed geweest is een serieus understatement dus: het is tijd voor the next level.

De take away Kama box op weg naar huis.

 

oud sluis,sergio herman,drama queen,stoere vent,feest,verjaardag

En met 'Inspiratie kan je overal vinden... anders kijk je niet goed genoeg. Geniet, respect, liefs'  ondertekende Sergio onze editie van Sergiology

Nick, reserveer die tafel al maar: dochter haar 9de verjaardag zullen we in La Chapelle vieren.


24-03-13

Lunch in het Hof Van Cleve*** 2013

Net als vorig jaar verkoos zoon te gaan eten boven een vierdaagse in Disneyland. Zo gezegd zo gedaan. Lucky we !

 

Een hartelijke ontvangst door mevrouw Goossens en haar zaalteam, een tafel met zicht recht in de keuken en de aanwezigheid van Peter Goossens zetten de toon naar een onvergetelijke lunch voor zijn negende verjaardag. Ik heb er - sinds ons allereerste bezoek in 2008 - reeds lang mijn culinaire hart verloren, dat zoon nu volgt, ja... daar kan je als ouders enkel maar zeer trots op zijn. 

 

De lente gaf ons op deze mooie dag enkele winterse buien. Een iddylisch zicht van bovenop de heuvel. Een frisse gin & tonic opende alvast nog meer onze 'appetijt'.

 

562220_10200833423057543_1117337705_n.jpg

 Amuse : OESTER 'Gillardeau' / wasabi / groene appel 

562337_10200833384576581_773259914_n.jpg

581787_10200833384856588_391049987_n.jpg

Amuse: links: ANSJOVIS / olijf / zwarte look rechts: INKTVIS / chorizo / oregano

562685_10200833385296599_2014262658_n.jpg

536558_10200833385496604_1477698490_n.jpg

Amuse: WAGYU / dashi / wakame

543114_10200833394816837_1064811380_n.jpg

 

Eerst wat ongeloof, mijn hierogliefen ontcijferd en dan dat gezicht... 'Whoehoe ik ga op 8daagse Top Chef kookstage naar hotelschool Ter Duinen in Koksijde!'

482061_10200833396936890_1199778197_n.jpg

 Brood op steen gebakken: spelt 100%. Verder keuze uit: Camp Rémy, traditionele bloem met olijfolie, Franse baguette, spek en kaas.

24446_10200833397216897_1519124092_n.jpg

Amuse: KIP / aubergine / ras el hanout

197201_10200833398576931_392439007_n.jpg

Amuse: NAAMSE SLAK / peterselie / keiems bloempje en erin 'een kinder surprise kwartelei!'

601251_10200833411977266_1232614166_n.jpg

Bijgerecht bij voorgerecht: sashimi van WILDE ZEEBAARS 'MET DE LIJN GEVANGEN' / rode biet / gerookte makreel

735222_10200833431577756_1062557747_n.jpg

Voorgerecht : WILDE ZEEBAARS 'MET DE LIJN GEVANGEN' / artisjok / courgette / bouillabaisse

578921_10200833433017792_371161148_n.jpg

Aangepaste wijn: Donabaum Grüner Veltliner 2011 

 

De prachtige messen van Antoine van Loocke.

8252_10200833444538080_379053860_n.jpg

'Ik kies het mes van penisbeen van de walrus meneer' en toe wist de maître even niet meer wat zeggen.

480008_10200833444698084_1169455757_n.jpg

Roger Raveel waakt over de wijn

392801_10200833444778086_1831065614_n.jpg

Bijgerecht bij hoofdgerecht: gelakte bout van JONGE DUIF ANJOU met pompoenpitten en butternut

486260_10200833446818137_139478462_n.jpg

Hoofdgerecht JONGE DUIF ANJOU / butternut / risotto / cévennes ui. Om Sergio te citeren 'ontroerend lekker': van zo een gerecht krijg ik dus echt kippenvel. 

422832_10200833458298424_1030696120_n.jpg

En ik was niet de enige aan tafel. 

549812_10200833458378426_619932939_n-1.jpg

527761_10200833458458428_1983163475_n.jpg

Aangepaste wijn: Château Beausejour Montagne Saint-Emilion 2006

SELECTIE VAN KAZEN

602000_10200833473138795_1570859706_n.jpg

Wijn Madeira 1984

208866_10200833473658808_2119426233_n.jpg

261306_10200833474938840_1558240281_n.jpg

308267_10200833474298824_692823276_n.jpg

Nagerecht: DOYENNE PEER / earl grey / amaretto / hazelnoot 

527617_10200833475658858_1337059817_n.jpg

Nagerecht: shot van KOMKOMMER met bombay gin 

524944_10200833476018867_448746417_n.jpg

Nagerecht voor de jarige

5312_10200833486939140_755945690_n.jpg

308742_10200833486699134_1751214037_n.jpg

Nagerecht: structuren van MANGO / groene appel / yoghurt sponscake / basilicum

576612_10200833486739135_36609031_n.jpg

CHOCOLADE EN ZOETIGHEDEN 

246432_10200833495539355_2115151022_n.jpg

Madeleine chocolade 

261294_10200833495659358_814633981_n.jpg

Smoutebollen

734616_10200833495819362_341383895_n.jpg

551964_10200833495939365_342352029_n.jpg

Eclair

179063_10200833496179371_282557796_n.jpg

Merveilleux en bananentaart 

579960_10200833496579381_1661834322_n.jpg

Merveilleux

485905_10200833496539380_1241988180_n.jpg

Een onvergetelijk moment voor onze zoon: een rondleiding in de keuken van hét Hof Van Cleve door zijn grote idool driesterrenchef Peter Goossens. Die nam al zijn tijd. Van een grapje over 'de mensen van de zaal dat is een andere soort', de uitleg over de warme en de koude kant, over de bakkerij, de ijsmachine, de opbolmachine voorhet brood, tot de steenoven,...'Al eens een kreeft vastgehad?' 'Ah ja' was zoon zijn antwoord 'tijdens mijn stage bij David in La Paix'.   

524963_10200833497099394_127112936_n.jpg

6794_10200833497339400_861907581_n.jpg

581774_10200833498139420_963620494_n.jpg

24636_10200833499179446_1437524100_n.jpg

en dan... met zijn grote idool driesterrenchef Peter Goossens op de foto.

536422_10200833500299474_337064467_n-1.jpg

Toen hij hem vroeg wat te doen na zijn lagere school zei chef Peter: 'eerst je humaniora afmaken, Frans en Engels leren'. 'Dat kan ik al' zei zoon. 'Jamaar ook aardrijkskunde, geschiedenis, rekenen, fysica,... en pas dan naar de hotelschool en dan een paar jaar stage'. Voetjes terug op de grond. Hopelijk aanvaardt hij chef Peter zijn goede raad en verekt hij niét op zijn 14de naar Koksijde.

Chocolade souvenir van Choc-o-Latier Dominique Persoone 

576765_10200837897529402_1224477391_n.jpg

Tot volgend jaar Hof Van Cleve !

581427_10200833503459553_2010872245_n.jpg

Vanwege twee trotse ouders een oprechte bedankt aan het Hof Van Cleve team om ons weer een culinaire ervaring rijker te maken en ons te helpen bij onze 'culinaire opvoeding'. Een memorabele ontvangst en gerechten die in ons culinaire geheugen gegrift zullen blijven: het was alweer een onvergetelijke ervaring om bij jullie 'thuis' te komen.

23-03-13

Stoere Vent is 9

en is - as we write - zijn verjaardag aan het vieren waar hij hem vorig jaar vierde. Inderdaad, liever dàt dan 4 (vier!) dagen Disneyland all-in. En wij hebben geluk dat we mee mogen... 

En als verrassing gaat hij NIET op 8 daagse kookstage ergens in een kasteel in de Ardennen maar last minute wijzigde de locatie naar...

foto.JPG

Hij gaat uit zijn dak als hij dat* hoort... ergens nu... in dat kleine witte hoeveke tijdens het aperitief... as I write... 

*Ter Duinen is - als het van hem afhangt - zijn toekomstige school.

20-09-12

Lunch @ Oud Sluis***: Sergio Herman, what else?

Ken je het Oud Sluis fenomeen ? Bij het binnenstappen denk je dat elke mogelijke bereiding en presentatie al eens gezien hebt en bij het buitenstappen ben je weer vol verbazing en bewondering. Hoe krijgt Sergio dit allemaal verzonnen en uitgevoerd ? Buiten enkele antwoorden die ik vond ik Sergiology, moet je het antwoord verschuldigd blijven. Ik kan enkel maar zeggen dat het voorbehouden is aan de allergrootsten. Mocht er nog iemand twijfelen dat Sergio daartoe zou behoren, mag die zich laten overtuigen door onze derde culinaire ervaring in Oud Sluis.

In de agenda van de kinderen kwam voor één keer op een woensdag de nota 'afwezig wegens familiale omstandigheden'. Gaan eten is dat tenslotte toch en het was bovendien om de zevende verjaardag van Drama Queen te vieren. Ik weet het... geen excuus voor afwezigheid maar ik kon toch moeilijk schrijven: 'in het kader van een culinaire pedagogische studiedag kozen we ervoor een verjaardag te gaan vieren in een driesterrenrestaurant?'. Midden mei hadden we deze tafel gereserveerd en uiteraard was enkel een lunch door de week nog mogelijk. Excuses, excuses,...

2 weken voor ons bezochten C&C Culinair Oud Sluis, toen ik het verslag las, was de toon alvast extra gezet voor een prachtlunch.

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

Als aperitief

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

Gin The Botanist & tonic. The Botanist Gin is ontwikkeld door Bruichladdich Distillery uit Islay heeft een limited gin gedistilleerd met 31 kruiden. 22 van het eiland Islay met oa de wilde jeneverbes. Al deze kruiden gaan onder lage druk in een Lomond pot-still (de enige Lomand Pot Still ter wereld) de zogenaamde 'Ugly Betty'. Vervolgens worden ze gedistilleerd, een proces dat ongeveer drie keer langer duurt dan het traditionele spirit productieproces als gevolg van de lage druk. Dit betekent dat de spirit langzaam suddert voor geruime tijd, wat de aromaten uit de kruiden nog meer laat vrijkomen. In de smaak veel citrus met een kruidige afdronk. De enige en hopelijk niet de laatste Islay gin!

Gin Mare & tonic. Gin Mare is een nieuwe ‘Mediterrane Gin’ uit Spanje. Gin Mare is gemaakt met de hoogste kwaliteit botanische planten en kruiden (Arbequina olijven, tijm, rozemarijn en basilicum), alle geselecteerd in de mediterrane gebieden. Deze super premium gin heeft een uniek eigen karakter en balans die totaal anders is dan elke andere Gin in de markt

Tijdens het aperitief kwamen de volgende amuses

Gekoelde ijspastille van mierikswortel, hamachi en mizuna

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

Kokkels, yuzu, curry, rode quinoa, witte radijs en sesamcrème

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

Gillardeau oester, gepekelde sjalot, specerijen en sorrento citroen

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

In het oude servies van Oud Sluis bewerkt door Sophie Lachaert kwamen de volgende twee amuses

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

Fragments, seroendeng, indonesisch spek, kaffirlime en emping

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

Krokant arabisch brood, makreel, roos, yoghurt en harissa

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

Vette vis met tekening van Kamagurka

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

Bonito, shiso, rammenas, spitskool en dashi

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

Hierbij kwam een Japanse saké of rijstwijn

Over deze steen in algen gelegd, werd zeewater gegoten. Van een totaalbeleving gesproken ! Het begin van het ...
 sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

Voorgerecht:
Zwin
Zomerwandeling in 't Zwin

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere ventsergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

Hierbij kwam een Le Petit Beaufort Brut vin effervescent

 sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent


Hoofdgerecht:
Griet gegrild
gepocheerde oester, kruidentuintje, zomergroenten, kruidenvinaigrette en jus van tomaat en limoen, parmezaanschuim

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

Hierbij kwam een Figure Libre 2009

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

Selectie kazen met notenbrood en vijgen

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

'Mag ik die blauwe geitenkaas ook eens proeven meneer?'

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

Nagerecht

Pearls / 7 kruiden

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

'Kijk wat daar allemaal inzit: driesterren kinder surprise!'

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

Hierbij kwam een zoete rode Macvin rouge pinot noir van Bénédicte en Stéphane Tissot

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

Nagerecht

Bessen, amandel, zoethout en voilet

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

Hierbij kwam een organische Bugey Cerdon, een sprankelende rosé met sterke toetsen van aardbei en framboos uit de Savoie

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

Extra nagerecht voor de jarige: cake of peace.

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

Een glamourous glimmend, zilveren taartje gemaakt van groene thee met een mousse van Sorrento citroen en binnenin een lopend hart van granaatappel. On top een diepgevroren babyhandje in peace-houding van mascarpone en citrus. Rondom elementen van frisse kokos, yuzu en zilverachtige macarons en witte meringue.
Reactie van jarige was goddelijk 'ik ben wel geen twee jaar hé maar zeven!'

Bij de koffie

Van de Mick Jagger van de chocoladewereld Dominique Persoone een doodshoofd Skull. In de vorm witte origine chocolade uit de Dominicaanse Republiek afgewerkt met zilverpoeder. Vulling van marshmallow met kersenbloesem, hazelnootpraliné met een krokant van espresso en een ganache van witte chocolade en citrus.

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

Bonbon van witte chocolade en citrus, ijsje in kumquat.

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

Cherry lips: een mond van kersen

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

Coin van witte chocolade, gember en basilicum

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

Citrus lego: legoblokjes van passievrucht, citrus en cocos met roomijs met kaffir, koriander en munt

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

Bonbon van koffie, karamel en citrusparels

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

Ananas en kokos

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

Fris citrussapje

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

Chocolade zeevruchten

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

The Final Touch: crème van hazelnoot, zalf van citrus, hazelnootolie

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

'Mommy: God is a DJ ? No God is a cook !'

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

Tijdens deze onvergetelijke lunch met bezoek aan de keuken hebben de kinderen tot in de kleinste molecule van hun lijfjes genoten van elke minuut aan tafel. En wij... ja wij blonken van trots toen ze als échte gastronomen hun culinair record 'genieten' verbroken. Dit staat meteen op 5 uur.
Bedankt Sergio en team voor deze fantastische namiddag ! Bedankt voor de aanpassingen van het menu en de vele extra's 'omdat het niet de eerste keer was dat we in Oud Sluis waren'. We'll be back soon.

Oud Sluis***, Beestenmarkt 2, 4524 Sluis

16-09-12

Drama Queen is 7

 

verjaardag,drama queen,feest

7 jaar geleden rond dit uur kwam je in ons leven. Cliché maar de tijd gaat snel voorbij. Je zit al op de schoolbanken van het tweede leerjaar immersieonderwijs. Je spreekt vlot - en schrijft ook - NL en FR en ook een zeer aardig mondje ENG. Na school breng je je tijd door op de dojo (oranje gordel kendo en gele gordel aïkido), in de zwemclub, achter een boek en sinds kort ook in de manège. Een Amika fiets en feestje vandaag !

verjaardag,drama queen,feest

verjaardag,drama queen,feest

verjaardag,drama queen,feest

verjaardag,drama queen,feest

Vandaag is jouw dag, midden volgende week een hoogtepunt waar je zo naar uitkijkt en op het einde van deze maand ook nog familiefeest met dé taart!

Gelukkige verjaardag lieve copie van je papa met een hele goede scheut assertiviteit van je mama. Oh ja... vanaf vandaag krijg je 7 minuten time-out.


 



 

13:40 Gepost in Kids | Commentaren (0) | Tags: verjaardag, drama queen, feest |  Facebook |