feest

  • Hof Van Cleve*** 2016

    Pin it!

    Dit verslag had u nog te goed. Zoon werd in 2016 12 jaar en ja… daar gingen we weer voor 5u10 aan tafel

    feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

    feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens 

    Amuse Pompelmoes / wortel / peper 'timut'

    feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

    Amuse: Mossel / zuring / vadouvan

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Amuse: Kerrie/kropsla/mimolette Algen/zeekat/paprikafeest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

     

    Amuse: Wagyu/ basilic/ geitenkaas

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Amuse: Kippenlever/rode biet/schaaldier

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Amuse: Naamse slak/look/fregola

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Eerste voorgerecht: Zeebaars 'met de lijn gevangen' / miso / koolrabi / groene appel

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Tweede voorgerecht: Wilde tarbot / artisjok/spinazie/bouillabaisse

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    En dan is het wachten op hét hoofdgerecht. Zoals elk jaar op speciale aanvraag van zoon...

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Hoofdgerecht: Jonge duif 'anjou' / moriel / spitskool / groene asperges

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Nagerecht: Chocolade Fleur de Cao 70% / caramel / hazelnoot/cheesecake

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Thee, koffie, chocolade en zoetigheden

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Vijf jaar verjaardagslunchen in het Hof Van Cleve… ze worden toch zo snel groot ;-)

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Na een babbel met de Godfather van de Belgische gastronomie, een Belgian Owl en een Aquavite Di Vinaccia nog een Duveltje als afsluiter...

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

  • Lunch in het Hof Van Cleve*** 2016

    Pin it!

    Om 12 uur stipt ging de poort van de culinaire hemel open. Voor het vijfde jaar op rij reden we er samen met onze zoon en dochter door om zijn 12de verjaardag bij één van zijn favoriete chefs te vieren. 

    Elke keer opnieuw weggeblazen van de rust en de sereniteit die er heerst. Zó welkom en op je gemak vanaf de ontvangst tot bij het verlaten. De gastvrouw mevrouw Goossens, de maître, de sommerlier en het hele zaalteam: nooit onderdanig, nooit opdringerig, nooit hautain, nooit verveeld. Geen enkel moment van onbehagen, drukte, voelen vergeten te zijn of iets nodig te hebben. Stijlvol, ongelooflijk hulpvaardig en tactvol, helemaal niet afstandelijk of net opdringerig. Zij becommentariëren élk gerecht en elke wijn vol passie, verstaanbaar, niet op een afgerammelende vanbuiten geleerde herhalend stemmetje, en vooral zonder de wenkbrauwen te fronsen als iemand weer iets niets verstond of een ingrediënt niet kende. En dat heb ik - echt waar - nog nooit elders meegemaakt. De aperitiefhapjes en het menu waren uitgebalanceerd, niet te uitgesproken of vergezochte combinaties en aroma’s, zonder te veel getover en zonder overdadig te zijn. Alsof je bij een vriend op bezoek bent die voor jou enkel de allerbeste gerechten wil serveren en de allerbeste wijn wil opentrekken. Bedankt aan het hele keuken- en zaalteam en tot binnenkort! En omdat beelden vaak meer zeggen dan mooie woorden... 

    595_10208987546545534_7588572389603388252_n.jpg

    Aperitief: Champagne Bollinger Special Cuvée & GT Raw

    12115827_10208987531865167_1142454634731800392_n.jpg

    Happy Bday my boy 

    12803078_10208987534665237_8131929932390068281_n.jpg

    ps: it's a small world: de sympathieke dame op de achtergrond herkende de kinderen van deze blog ;-) Zo fijn !  

    1618675_10208987600946894_2470394555011791676_n.jpg

    Brood

    Spelt 100%

    Rogge - trappist van Westmalle

    Tarwe - olijfolie

    Camp Rémy - Baguette

    1934478_10208987538025321_6299339428615787317_n.jpg

    Amuse

    Pompelmoes / wortel / peper 'timut' 

    995340_10208987527305053_8089207787305134225_n.jpg

    Amuse:

    Mossel / zuring / vadouvan 

    10400063_10208987529505108_7334723504416422425_n.jpg

    Amuses

    Kerrie/kropsla/mimolette

    Algen/zeekat/paprika

    1914653_10208987534865242_3630562612396713399_n.jpg

    12376321_10208987534745239_4732653238121989567_n.jpg

    Amuse:

    Wagyu/ basilic/ geitenkaas 

    561428_10208987537585310_4270591757185669047_n.jpg

    Amuse:

    Kippenlever/rode biet/schaaldier

    754_10208987543305453_6041214426915062365_n.jpg

    Amuse:

    Naamse slak/look/fregola 

    10416624_10208987548665587_798267902095618255_n.jpg

    Menu ‘Frisheid van de Natuur’ met op algemeen verzoek van zoon: duif als hoofdgerecht.

    Eerste voorgerecht:

    Zeebaars 'met de lijn gevangen' / miso / koolrabi / groene appel 

    1455040_10208987551145649_8304473126046912992_n.jpg

    Begeleidende wijnen eerste voorgerecht

    1914780_10208987548785590_1640078575449298952_n.jpg

    260499_10208987549385605_9134310836576372946_n.jpg

    Tweede voorgerecht:

    Wilde tarbot / artisjok/spinazie/bouillabaisse

    12804867_10208987525625011_527991898908420028_n.jpg

    Begeleidende wijn tweede voorgerecht

    71461_10208987551745664_3921998063635367578_n.jpg

    Dan weet je de duif op komst is... 

    10592642_10208987535185250_7383447720974367058_n.jpg

    'of zou ze gaan vliegen zijn mama?' Hoe rijkhalzend kunnen kinderen uitkijken naar een gerecht uit de culinaire hemel van chef Peter Goossens. 

     feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

    Hoofdgerecht:

    Jonge duif 'anjou' / moriel / spitskool / groene asperges

    1466052_10208987539025346_7633935764736144194_n.jpg

    10435700_10208987538385330_609092375441955325_n.jpg

    734686_10208987539745364_631944435090889266_n.jpg

    944342_10208987540825391_4876815985203930207_n.jpg

    Begeleidende wijn hoofdgerecht

    1914640_10208987529785115_7902931048605598842_n.jpg

    Need no more words... 

    11694146_10208987541945419_5388164040874257879_n.jpg

    Nagerechten:

    Chocolade Fleur de Cao 70% / caramel / hazelnoot/cheesecake

    1236476_10208987550465632_7236525639696620513_n.jpg

    10352784_10208987543665462_2986400174483845255_n.jpg

    Nagerecht zonder toegevoegde suikers

    10342496_10208987547185550_6537093362306610916_n.jpg

    Thee, koffie en zoetigheden

    12400981_10208987538505333_9030429661138483418_n.jpg

    1528534_10208987538865342_5635869462648752784_n.jpg

    1914666_10208987542185425_2008768206959604428_n.jpg

    10348390_10208987544465482_6414187853262391678_n.jpg

    1743445_10208987543985470_6738153427192502310_n.jpg

    1914666_10208987539425356_3390785650829879455_n.jpg

    1656181_10208987547785565_8427916328544403088_n.jpg

    12027793_10208987548025571_748348429921629153_n.jpg

    Digestief

    10340159_10208987552745689_5061212553526813920_n.jpg

    12802774_10208987552905693_5246834821040734928_n.jpg

    En toen ... 

    12274588_10208987552505683_6208063202719131846_n.jpg

    564452_10208987581626411_802065085352310487_n.jpg

    10348220_10208987582506433_5516464320778260709_n.jpg

    Vijf jaar tussen deze twee foto's... 

    1913577_10208988527370054_3686919249730396412_n.jpg

    En bij deze is ons record op restaurant 'zitten' verbeterd met 5 minuten

    995376_10208987607387055_239018215147703675_n.jpg

    En aan hun gezichten te zien vonden ze het erg saai... Een buitengewoon fantastische namiddag ! 

     feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

    'Frietje steken nadien in Kruishoutem?' Ik dacht het niet ;-) 

    1001086_10208987608347079_7098380606423014424_n.jpg

     

  • Lunch in het Hof Van Cleve*** 2015

    Pin it!

    'Mama hoe ongelofelijk lekker kan eten zijn?'

    Zoon alweer een jaar ouder en een fantastische ervaring rijker. Voor het vierde jaar op rij voor hem geen cadeau's nodig, enkel 'gaan eten bij chef Peter'. 

    De poort van de culinaire hemel

    IMG_4153.JPG

    Aperitief:

    Champagne Dehours Trio extra brut

    Infusie van appel met munt en ananas

    IMG_4163_2.JPG

    Amuse

    Zandwortel

    munt / gember

    IMG_4159_2.jpg

    Amuse

    Kerrie

    Garnaal/haddock

    IMG_4162_2.JPG

    Amuse

    Schotse zalm

    Miso/aubergine

     

    IMG_4170_2.JPG

     

    Amuse

    Kippenlever

    Rode biet / hazelnoot

     

    IMG_4172_2.JPG

     

    Amuse

    Ossenstaart

    Truffel /knolselder

     

    IMG_4182.JPG

    Brood

    op steen gebakken met zuurdesem

    Spelt 100%

    Rogge - trappist van Westmalle

    Tarwe - olijfolie

    Camp péry - baguette 

    IMG_4169_2.jpg

    Hoeveboter - Boer Haerinck

    Gezouten boter - P. Bellevaire

    Olijfolie - Selectie Hof Van Cleve 

    IMG_4176.JPG

     

    Menu 'Frisheid van de Natuur - Innovatie en traditie': uitstekende keuze en speciaal voor Zoon met duif als hoofdgerecht. 

    IMG_4183.jpg

    Voorgerecht

    Langoustine ‘Guilvinec’

    Radijs/ponzu/koriander 

    IMG_4191.jpg 

    IMG_4192_2.JPG

     

    Begeleidende wijnen:

    Japanse Grace Koshu 2013 Private Reserve 

    IMG_4185.jpg

    Sloveense Domaine Ciringa Fosilni Breg Sauvignon Blanc 

    IMG_4189.jpg

    Voor het tweede voorgerecht was een prachtige wilde tarbot van ruim 8kg binnengehaald.

    IMG_4399.JPG

    IMG_4400_2.JPG

    Voorgerecht

    Wilde tarbot

    Dashi/broccoli/waterkers 

    IMG_4215_2.JPG

     

    Begeleidende wijn:

    Vinatigo 2012 Ycoden Daute Isora Tenerife 

    IMG_4216_2.jpg

     

    Hoofdgerecht

    Jonge duif ‘Anjou’

    Salie/aardpeer/knolselder

    Hoe fantastisch kan een gerecht inderdaad zijn. Als een 'culinair orgasme' al bestaat, was dit het wel.  

    IMG_4230_2.jpg

    IMG_4231.jpg 

    IMG_4232_2.jpg

     

    Begeleidende wijn:

    Château Vrai Canon Bouché Canon Fronsac 2007 

    IMG_4222_2.jpg

     

    Kaaskar

    IMG_4262.JPG

    IMG_4271.jpg

    Nagerecht

    Ananas

    Saffraan/bergamot/griekse yoghurt ‘pur natur’

     

    IMG_4273.jpg

    Chocolade en zoetigheden bij koffie en muntthee

    IMG_4310_2.jpgIMG_4323_2.jpg

    IMG_4324_2.jpg

     IMG_4297.jpg

    IMG_4299.jpg

    IMG_4314_2.JPG

    IMG_4315_2.JPG

    IMG_4327_2.JPG

    Baba au rum voor de jarige... 

    IMG_4300.JPG

    Digestief

     

    Candenhead’s Guyanan Rum 25 years 46% 

     

    IMG_4328_2.jpg

    IMG_4330_2.jpg

     The Macallon Elegancia Single Malt Scotch Whisky 12 years 40%

     

    IMG_4329_2.jpg

    En toen had ze nog een 'klein hongertje' en kreeg ze nog wat Pas de Bleu van de chef... 

    IMG_4322_2.jpg

    Naar huis met de nieuwe creatie van Dominique Persoone

    IMG_4404_2.jpg

    Een sublieme lunch, een prachtig kader, een discreet vlot en humoristisch zaalteam onder de hoede van de immer vriendelijke klassevolle mevrouw Goossens bijgestaan door Serge en de fantastische maître Matthieu, een keukenteam onder leiding van chef Goossens en sous-chef Maarten dat eten kookt waar zelf ik stil van word,... Een voorrecht om hier te mogen tafelen. Ik ben maar op weinig plekken mijn culinaire hart verloren, maar zeker hier. Enkel dankbaarheid en respect.

  • Magische vanilletaart

    Pin it!

    Een absoluut simpele en lichte taart zonder ingewikkelde boodschappenlijst. Een beslag zo vloeibaar als pannenkoekendeeg gaat de bakvorm in en tijdens het bakproces ontstaan 3 lagen: een flanelachtige bodem, een romig midden en een biscuit bovenop. Harry Potter zou het niet beter kunnen !

     

    Dochter wou graag een ‘vanilletaart’ voor haar verjaardag dus was leende dit ‘speciallekke’ gevonden bij Hap & Tap zich perfect.

    10518983_10204692008359764_1722210903003283092_n.jpg

    Nodig:

    4 eieren

    150gr suiker (ik gebruikte 100gr home made vanillesuiker en 50gr gewone griessuiker) 

    1 EL water

    125 gr boter

    115 gr gezeefde zelfrijzende bloem

    1 snuifje zout

    500ml volle melk

    1 vanillestokje

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 150 graden.

    Smelt de boter en laat afkoelen.

    Verwarm de melk met het vanillestokje en laat afkoelen (deze stap sloeg ik over gezien ik vanillesuiker gebruikt, gebruik echter niet dezelfde hoeveelheid chemische vanillesuiker!)

    Scheid de eigelen van de eiwitten.

    Klop de eigelen op met de suiker en het water. Voeg vervolgens de boter, zout en de bloem toe. 

    Voeg geleidelijk de melk toe.

    Klop de eiwitten tot sneeuw en meng ze voorzichtig onder het beslag. 

    Farineer een bakvorm. Kies beter niét voor een springvorm. Giet het zeer vloeibare beslag erin. 

    Bak 50 à 55 minuten op 150 graden. 

    Laat volledig afkoelen in de bakvorm. Draai om door middel van twee borden en zet zéker een tweetal uur in de koelkast.

     

    Hier kwam er een suikerpasta foto op. Ze werd ‘supervanille mama!’ bevonden. 

    10670012_10204692006359714_6443966471063451711_n.jpg

    Je kan ze ook afwerken met een laagje poedersuiker, vers fruit,… 

    Deze met chocolade ga ik zeker ook eens testen, of deze met frambozen.

  • Lunch in het Hof Van Cleve*** 2014

    Pin it!

    Het wordt hier een ‘slechte’ gewoonte. Net als de voorbije twee jaren wou Zoon zijn 10de verjaardag vieren in de tempel van de Belgische gastronomie. Noch met iets anders, noch met meer was hij tevreden. 

     

    Aperitief

    Veuve Cliquot 2004, ééntje van zijn geboortejaar. Dat moést hij proeven. Het huisaperitief was vlierbloesem / mandarine napoléon / champagne.

    1972452_10203401343293944_867529024_n.jpg

    Amuse

    Zandwortel / gember / pompelmoes

    Een frisse starter

    1972543_10203401341813907_1391277640_n.jpg

    Amuse

    Aardappel chips/ dragon / dip van vadouvan

    Van die dip wil ik zeker het recept achterhalen. Fantastisch lekkere diepe smaak.

    1962776_10203401344733980_1231390932_n.jpg

    Amuse

    Pâté van bosduif / earl grey / zuurdesem

    Ongelofelijk geconcentreerde smaken met de nodige frisheid

    1557736_10203401344453973_1901194899_n.jpg

    Amuse

    Noordzeekrab / rucola / verse kaas

    1947566_10203401345173991_1197737164_n.jpg

    Amuse

    Kippenlever / sjalot / schaaldier

    Geen fan van lever, dat overhaalt dit je zeker en vast.

    1797616_10203401347894059_987450861_n.jpg

    Amuse

    Keiemtaler / geconfijte ui / spek / kwartelei

    Een tartiflette in een modern jasje. Fantastisch! Dit is dé keuken van Peter Goossens.

    1507748_10203401350334120_733244186_n.jpg

    Brood

    op steen gebakken met zuurdesem

    Spelt 100%

    Rogge - trappist van Westmalle (foto)

    Tarwe - olijfolie

    Camp Rémy - Baguette

    Hoeveboter - ‘boer Haerinck’

    Gezouten boter ‘P. Bellevaire’

    Olijfolie - selectie Hof Van Cleve

    970750_10203401343973961_2088906009_n.jpg

    Menu Frisheid van de Natuur innovatie en traditie

     

    Voorgerecht 'froid' 

    Sint-Jacobsvrucht ‘Erguy St-Brieuc’ / ijs van aardpeer / dashi 

    Pirouette 2012 Fendant du Valais 

    1653818_10203401354734230_2068735521_n.jpg

    Voorgerecht 'chaud'

    Sint-Jacobsvrucht ‘Erguy St-Brieuc’ / aardpeer / bruine boter / grondwitlof

    Domaine Langlois-Chateau 2005 vieilles vignes

    1531598_10203401358374321_279656427_n.jpg

     

    Het hoofdgerecht komt eraan dat betekent

     

    * kiezen uit de prachtige messen van Antoine van Loocke. Uiteraard pikt hij er opnieuw het exemplaar uit het penisbeen van de walrus uit...

    1966685_10203401358974336_847333964_n.jpg

    * de wijn even voorproeven 

    1904101_10203401360134365_1894196083_n.jpg

    Hoofdgerecht

    Duif ‘Anjou’ / salie / butternut / schorseneer

    Chaume Arnaud 2011 Vinsobres

    1964848_10203401361334395_787561029_n.jpg

    Selectie van kazen

    De enorme kazenkar van voordien heeft plaats gemaakt voor een prachtige selectie die door iedereen gesmaakt kan worden. Een doordachte keuze behalve dat voor onze Zoon: 'En is er dan geen Maroilles meer meneer?' 

    Vacherin / Belgische Achelse Blauwe / Comté van drie tot 48 maanden oud / Saint Marcelin

    1235062_10203401366134515_1150468747_n.jpg

    1962823_10203401369534600_997176958_n.jpg

    Duindoorn/ macadamia / chocolade 

    998416_10203401374734730_436137054_n.jpg

    Sablé / ananas / limoncello

    1376331_10203401376694779_463592353_n.jpg

     

    Nagerecht

    Chocolade ‘fortina’ 65% / kastanje / appel ‘braeburn’ / oud geuze ‘boon’ 

    10007001_10203401379934860_1548537325_n.jpg

    Een uitgebreid bezoek in de keuken had hij er vorige keer al gekregen dus deze keer een fotoshoot in de keuken (alsof hij terug de hemel betrad) én het handtekenen van zijn échte koksvest door zijn favoriete chef, dé Godfather van de Belgische gastronomie. 

    1982339_10203401373574701_1295126_n.jpg

    10013924_10203401371654653_300515684_n.jpg

    Chocolade en zoetigheden

    1557438_10203401385014987_2120734442_n.jpg

    984047_10203401383254943_326686356_n.jpg

    1235162_10203401385775006_1396368069_n.jpg

    1393578_10203401385575001_1437971295_n.jpg

    1486592_10203401386935035_208872742_n.jpg

    De lunch was in één woord: subliem. Hier kan je gewoon onmogelijk iets anders over zeggen. Het zaalteam heeft ons in de watten gelegd. De immer vriendelijke klasse gastvrouw mevrouw Goossens, de fantastische maître, de discrete bediening: maar allen altijd met de nodige humor. Je kan niet anders dan je hier als gast op je gemak voelen. Een driesterrenrestaurant: niets 'stijfs' aan hoor. We waren trouwens zeer onder de indruk van de nieuwe sommelier Mathieu Vanneste die begin dit jaar Pieter Verheyde verving. Hij bracht met een ongelofelijke charme (ja dat vonden de vrouwen...) en spontane no-nonsense stijl de begeleidende uitleg over de aangepaste wijnen. Geen vraag was hem teveel. 

     

    Net als ons hele gezelschap nog steeds zeer onder de indruk na elk bevoorrecht bezoek aan het Hof Van Cleve, zei hij spontaan bij het buitenstappen: ‘tot volgend jaar!’

    1800420_10203401399255343_1366178500_n.jpg

  • Drama Queen is 8

    Pin it!

    verjardag,drama queen,feest

    8 jaar geleden rond dit uur kwam je in ons leven. Cliché maar de tijd gaat snel voorbij. Je zit al op de schoolbanken van het derde leerjaar immersieonderwijs. Je spreekt vlot - en schrijft ook - NL en FR en ook een zeer aardig mondje ENG. Na school breng je je tijd door op de dojo (groene gordel kendo en gele gordel aïkido), in de zwemclub of in de manège, achter een boek, in de keuken of aan tafel

     

    verjardag,drama queen,feest




    Een week geleden gingen we al stevig vieren bij Oud Sluis maar vandaag is écht jouw dag! Gelukkige verjaardag lieve copie van je papa met een hele goede scheut assertiviteit van je mama. Oh ja... vanaf vandaag krijg je 8 minuten time-out.


     

     

     

  • Oud Sluis***: the final countdown

    Pin it!

    Dochter werd tijdens haar verjaardagslunch vorig jaar helemaal verliefd op de keuken van Oud Sluis. Niet alleen de kookkunsten van Sergio en zijn brigade maar ook het vlotte zaalteam maakt een lunch of diner daar tot een culinair hoogtepunt. Als je als bijna acht jarige liever daar gaat eten dan naar Disney of de Efteling, kan je daar als ouders toch geen 'neen' op zeggen.

    Ik had gelukkig al gereserveerd in maart, lang voor de rush aan reserveringen na de aangekondigde sluiting. De aankondiging van de sluiting wekte grote teleurstelling op bij Dochter onder de wijze doch verwende woorden pfff dat is NIET eerlijk, ik ben er (huh?) MAAR één keer gaan eten voor mijn zevende verjaardag en jullie al zoveel keren.  Excuses van volboekt tot aan de sluiting op 22 december 2013 en ellenlange wachtlijsten en dat je in de week en s avonds laat niet kan gaan want het is school.

    En dan moet je weer een zestal maanden zwijgen tot de dag er is: genieten in het kwadraat, voor de allerlaatste keer...

    Als aperitief kozen we de champagne Brut Domaine Dehours Confidentielle. Deze unieke assemblage is speciaal en exclusief gecreëerd voor restaurant Oud Sluis uit 57% chardonnay,32% pinot meunier en 11% pinot noir. 

    Tijdens het aperitief kwamen de volgende zeven amuses

    Basilicum

    Parmezaan, venkel, olijf en ansjovis

    1185934_10201922566845457_1490646571_n.jpgCrazy mushroom

    Paddenstoelen en avocado 

    1186762_10201922568245492_1950185894_n.jpg

    Inktvis

    Rozemarijn en vlierbloesem

    1236847_10201922568005486_1696898992_n.jpg

    Sardine

    Crystal bread, romesco en wilde rucola 

    1236488_10201922572845607_1917197776_n.jpg

    Kreukels

    Selderij, appel, yuzu en toast kramiek 

    560545_10201922572045587_1424924513_n.jpg

    1175290_10201922573805631_947370694_n.jpg

     

    1235486_10201922574605651_660682630_n.jpg

    Zeeuwse mossel

    Pure emulsie van mossel en thaise jus 

    1187040_10201922578245742_1287369550_n.jpg

    Maatjesharing

    Brioche, boontjes, ijs van appel en dashi

    1175110_10201922577885733_1846103404_n.jpg

    We gingen voor het Feeling & Taste menu. Na de zeven amuses begonnen we zoals de ober het zei met het serieuze werk’ vier gerechten en zoetigheden bij de koffie: het ideale menu als je met kinderen gaat eten. 

    1234946_10201922583845882_205284287_n.jpg


    Voorgerecht

    Hamachi

    Noordzeekrab, dashi en karmemelk

     

    1237971_10201922582485848_1026339707_n.jpg

    Voorgerecht

    Gillardeau oester

    Aardappel, noordzeeappel, moerasspirea en jonge prei

     1186178_10201922585445922_164784610_n.jpg

    Hoofdgerecht

    Anjou duif

    Wortel, blauwe bes, hazelnoot en jus nature

    In hooi gerijpt

     

    1238942_10201922590246042_244168744_n.jpg

    998310_10201922592286093_1814803101_n.jpg

    1239507_10201922592046087_1513337898_n.jpg

    1231568_10201922591126064_418257096_n.jpg

    1237018_10201922595646177_209143702_n.jpg

    Assortiment kazen 

    1236249_10201922600166290_1867103397_n.jpg


    524493_10201922602126339_115780724_n.jpg

     

    66971_10201922601926334_783129832_n.jpg

    Bijgerecht bij de kaas: mousse van kaas / vijg

    1235522_10201922608686503_789305303_n.jpg

    Nagerechten

    Chocolade, kersen, rabarber en basilicum

     

    1235953_10201922603926384_231620896_n.jpg

    1238852_10201922603446372_1789166091_n.jpg

    Framboos, havermelk en roos

    1185761_10201922607886483_1896261360_n.jpg

    Een verrassing en een applaus voor de jarige:

    Studio Job goudklomp en garnituren 

    1000015_10201922612926609_1850055257_n.jpg

    En toen een dame aan de tafel naast ons vroeg dan gaan we allemaal voor je zingen’ antwoordde de jarige neen neen dat hoeft niet. Met andere woorden: graag discretie, u zit in een sterrenzaak lol. 

    Bij de koffie kwamen nog de Kama Box (een uitgebreide beschrijving van deze box kan je hier vinden op Coolinary) 

    1240596_10201922616766705_1597249882_n.jpg

    764_10201922617046712_838108244_n.jpg

    en nog wat suikervrije extras: chips van mango, sapje champagne/framboos, structuren van appel, peer/framboos.  

    1234550_10201922617726729_1060371194_n.jpg

    Een fantastische namiddag van ruim vier en een half uur aan tafel. Het was opvallend dat het er minder gejaagd aan toe ging. De relatieve wachttijd tussen de gerechten was aangenaam langer dan bij onze vorige bezoeken. 

    75922_10201922615686678_1599873290_n.jpg

    Toen ik samen met dochter in Het monster-  het koosnaampje van deze keuken – werd uitgenodigd, was er van het minder gejaagde geen sprake. Ik hou thuis van drukte in de keuken, zeker als er veel en gelijk moet gebeuren en à la minute.. . maar eerlijk: ik zou het daar geen vijf minuten uithouden. Ik denk dat ze daar met een twintigtal personen op zeer weinig vierkante meter stonden. Zij hield het wél even uit op dezelfde vierkante meter als Sergio zelf.  

    1235448_10201914989696033_2130923895_n.jpg

    Een gesprek met de chef. Het lijkt op een excuus. Dat hij bij Oud Sluis letterlijk en figuurlijk aan zijn plafond zit, op zijn piek zowel qua gerechten als qua fysieke ruimte. Ik kan hem geen ongelijk geven. We hebben er zo vaak van kunnen genieten. Zeggen het is goed geweest is een serieus understatement dus: het is tijd voor the next level.

    De take away Kama box op weg naar huis.

     

    oud sluis,sergio herman,drama queen,stoere vent,feest,verjaardag

    En met 'Inspiratie kan je overal vinden... anders kijk je niet goed genoeg. Geniet, respect, liefs'  ondertekende Sergio onze editie van Sergiology

    Nick, reserveer die tafel al maar: dochter haar 9de verjaardag zullen we in La Chapelle vieren.


  • Lunch in het Hof Van Cleve*** 2013

    Pin it!

    Net als vorig jaar verkoos zoon te gaan eten boven een vierdaagse in Disneyland. Zo gezegd zo gedaan. Lucky we !

     

    Een hartelijke ontvangst door mevrouw Goossens en haar zaalteam, een tafel met zicht recht in de keuken en de aanwezigheid van Peter Goossens zetten de toon naar een onvergetelijke lunch voor zijn negende verjaardag. Ik heb er - sinds ons allereerste bezoek in 2008 - reeds lang mijn culinaire hart verloren, dat zoon nu volgt, ja... daar kan je als ouders enkel maar zeer trots op zijn. 

     

    De lente gaf ons op deze mooie dag enkele winterse buien. Een iddylisch zicht van bovenop de heuvel. Een frisse gin & tonic opende alvast nog meer onze 'appetijt'.

     

    562220_10200833423057543_1117337705_n.jpg

     Amuse : OESTER 'Gillardeau' / wasabi / groene appel 

    562337_10200833384576581_773259914_n.jpg

    581787_10200833384856588_391049987_n.jpg

    Amuse: links: ANSJOVIS / olijf / zwarte look rechts: INKTVIS / chorizo / oregano

    562685_10200833385296599_2014262658_n.jpg

    536558_10200833385496604_1477698490_n.jpg

    Amuse: WAGYU / dashi / wakame

    543114_10200833394816837_1064811380_n.jpg

     

    Eerst wat ongeloof, mijn hierogliefen ontcijferd en dan dat gezicht... 'Whoehoe ik ga op 8daagse Top Chef kookstage naar hotelschool Ter Duinen in Koksijde!'

    482061_10200833396936890_1199778197_n.jpg

     Brood op steen gebakken: spelt 100%. Verder keuze uit: Camp Rémy, traditionele bloem met olijfolie, Franse baguette, spek en kaas.

    24446_10200833397216897_1519124092_n.jpg

    Amuse: KIP / aubergine / ras el hanout

    197201_10200833398576931_392439007_n.jpg

    Amuse: NAAMSE SLAK / peterselie / keiems bloempje en erin 'een kinder surprise kwartelei!'

    601251_10200833411977266_1232614166_n.jpg

    Bijgerecht bij voorgerecht: sashimi van WILDE ZEEBAARS 'MET DE LIJN GEVANGEN' / rode biet / gerookte makreel

    735222_10200833431577756_1062557747_n.jpg

    Voorgerecht : WILDE ZEEBAARS 'MET DE LIJN GEVANGEN' / artisjok / courgette / bouillabaisse

    578921_10200833433017792_371161148_n.jpg

    Aangepaste wijn: Donabaum Grüner Veltliner 2011 

     

    De prachtige messen van Antoine van Loocke.

    8252_10200833444538080_379053860_n.jpg

    'Ik kies het mes van penisbeen van de walrus meneer' en toe wist de maître even niet meer wat zeggen.

    480008_10200833444698084_1169455757_n.jpg

    Roger Raveel waakt over de wijn

    392801_10200833444778086_1831065614_n.jpg

    Bijgerecht bij hoofdgerecht: gelakte bout van JONGE DUIF ANJOU met pompoenpitten en butternut

    486260_10200833446818137_139478462_n.jpg

    Hoofdgerecht JONGE DUIF ANJOU / butternut / risotto / cévennes ui. Om Sergio te citeren 'ontroerend lekker': van zo een gerecht krijg ik dus echt kippenvel. 

    422832_10200833458298424_1030696120_n.jpg

    En ik was niet de enige aan tafel. 

    549812_10200833458378426_619932939_n-1.jpg

    527761_10200833458458428_1983163475_n.jpg

    Aangepaste wijn: Château Beausejour Montagne Saint-Emilion 2006

    SELECTIE VAN KAZEN

    602000_10200833473138795_1570859706_n.jpg

    Wijn Madeira 1984

    208866_10200833473658808_2119426233_n.jpg

    261306_10200833474938840_1558240281_n.jpg

    308267_10200833474298824_692823276_n.jpg

    Nagerecht: DOYENNE PEER / earl grey / amaretto / hazelnoot 

    527617_10200833475658858_1337059817_n.jpg

    Nagerecht: shot van KOMKOMMER met bombay gin 

    524944_10200833476018867_448746417_n.jpg

    Nagerecht voor de jarige

    5312_10200833486939140_755945690_n.jpg

    308742_10200833486699134_1751214037_n.jpg

    Nagerecht: structuren van MANGO / groene appel / yoghurt sponscake / basilicum

    576612_10200833486739135_36609031_n.jpg

    CHOCOLADE EN ZOETIGHEDEN 

    246432_10200833495539355_2115151022_n.jpg

    Madeleine chocolade 

    261294_10200833495659358_814633981_n.jpg

    Smoutebollen

    734616_10200833495819362_341383895_n.jpg

    551964_10200833495939365_342352029_n.jpg

    Eclair

    179063_10200833496179371_282557796_n.jpg

    Merveilleux en bananentaart 

    579960_10200833496579381_1661834322_n.jpg

    Merveilleux

    485905_10200833496539380_1241988180_n.jpg

    Een onvergetelijk moment voor onze zoon: een rondleiding in de keuken van hét Hof Van Cleve door zijn grote idool driesterrenchef Peter Goossens. Die nam al zijn tijd. Van een grapje over 'de mensen van de zaal dat is een andere soort', de uitleg over de warme en de koude kant, over de bakkerij, de ijsmachine, de opbolmachine voorhet brood, tot de steenoven,...'Al eens een kreeft vastgehad?' 'Ah ja' was zoon zijn antwoord 'tijdens mijn stage bij David in La Paix'.   

    524963_10200833497099394_127112936_n.jpg

    6794_10200833497339400_861907581_n.jpg

    581774_10200833498139420_963620494_n.jpg

    24636_10200833499179446_1437524100_n.jpg

    en dan... met zijn grote idool driesterrenchef Peter Goossens op de foto.

    536422_10200833500299474_337064467_n-1.jpg

    Toen hij hem vroeg wat te doen na zijn lagere school zei chef Peter: 'eerst je humaniora afmaken, Frans en Engels leren'. 'Dat kan ik al' zei zoon. 'Jamaar ook aardrijkskunde, geschiedenis, rekenen, fysica,... en pas dan naar de hotelschool en dan een paar jaar stage'. Voetjes terug op de grond. Hopelijk aanvaardt hij chef Peter zijn goede raad en verekt hij niét op zijn 14de naar Koksijde.

    Chocolade souvenir van Choc-o-Latier Dominique Persoone 

    576765_10200837897529402_1224477391_n.jpg

    Tot volgend jaar Hof Van Cleve !

    581427_10200833503459553_2010872245_n.jpg

    Vanwege twee trotse ouders een oprechte bedankt aan het Hof Van Cleve team om ons weer een culinaire ervaring rijker te maken en ons te helpen bij onze 'culinaire opvoeding'. Een memorabele ontvangst en gerechten die in ons culinaire geheugen gegrift zullen blijven: het was alweer een onvergetelijke ervaring om bij jullie 'thuis' te komen.

  • Stoere Vent is 9

    Pin it!

    en is - as we write - zijn verjaardag aan het vieren waar hij hem vorig jaar vierde. Inderdaad, liever dàt dan 4 (vier!) dagen Disneyland all-in. En wij hebben geluk dat we mee mogen... 

    En als verrassing gaat hij NIET op 8 daagse kookstage ergens in een kasteel in de Ardennen maar last minute wijzigde de locatie naar...

    foto.JPG

    Hij gaat uit zijn dak als hij dat* hoort... ergens nu... in dat kleine witte hoeveke tijdens het aperitief... as I write... 

    *Ter Duinen is - als het van hem afhangt - zijn toekomstige school.

  • Lunch @ Oud Sluis***: Sergio Herman, what else?

    Pin it!

    Ken je het Oud Sluis fenomeen ? Bij het binnenstappen denk je dat elke mogelijke bereiding en presentatie al eens gezien hebt en bij het buitenstappen ben je weer vol verbazing en bewondering. Hoe krijgt Sergio dit allemaal verzonnen en uitgevoerd ? Buiten enkele antwoorden die ik vond ik Sergiology, moet je het antwoord verschuldigd blijven. Ik kan enkel maar zeggen dat het voorbehouden is aan de allergrootsten. Mocht er nog iemand twijfelen dat Sergio daartoe zou behoren, mag die zich laten overtuigen door onze derde culinaire ervaring in Oud Sluis.

    In de agenda van de kinderen kwam voor één keer op een woensdag de nota 'afwezig wegens familiale omstandigheden'. Gaan eten is dat tenslotte toch en het was bovendien om de zevende verjaardag van Drama Queen te vieren. Ik weet het... geen excuus voor afwezigheid maar ik kon toch moeilijk schrijven: 'in het kader van een culinaire pedagogische studiedag kozen we ervoor een verjaardag te gaan vieren in een driesterrenrestaurant?'. Midden mei hadden we deze tafel gereserveerd en uiteraard was enkel een lunch door de week nog mogelijk. Excuses, excuses,...

    2 weken voor ons bezochten C&C Culinair Oud Sluis, toen ik het verslag las, was de toon alvast extra gezet voor een prachtlunch.

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Als aperitief

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Gin The Botanist & tonic. The Botanist Gin is ontwikkeld door Bruichladdich Distillery uit Islay heeft een limited gin gedistilleerd met 31 kruiden. 22 van het eiland Islay met oa de wilde jeneverbes. Al deze kruiden gaan onder lage druk in een Lomond pot-still (de enige Lomand Pot Still ter wereld) de zogenaamde 'Ugly Betty'. Vervolgens worden ze gedistilleerd, een proces dat ongeveer drie keer langer duurt dan het traditionele spirit productieproces als gevolg van de lage druk. Dit betekent dat de spirit langzaam suddert voor geruime tijd, wat de aromaten uit de kruiden nog meer laat vrijkomen. In de smaak veel citrus met een kruidige afdronk. De enige en hopelijk niet de laatste Islay gin!

    Gin Mare & tonic. Gin Mare is een nieuwe ‘Mediterrane Gin’ uit Spanje. Gin Mare is gemaakt met de hoogste kwaliteit botanische planten en kruiden (Arbequina olijven, tijm, rozemarijn en basilicum), alle geselecteerd in de mediterrane gebieden. Deze super premium gin heeft een uniek eigen karakter en balans die totaal anders is dan elke andere Gin in de markt

    Tijdens het aperitief kwamen de volgende amuses

    Gekoelde ijspastille van mierikswortel, hamachi en mizuna

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Kokkels, yuzu, curry, rode quinoa, witte radijs en sesamcrème

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Gillardeau oester, gepekelde sjalot, specerijen en sorrento citroen

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    In het oude servies van Oud Sluis bewerkt door Sophie Lachaert kwamen de volgende twee amuses

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Fragments, seroendeng, indonesisch spek, kaffirlime en emping

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Krokant arabisch brood, makreel, roos, yoghurt en harissa

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Vette vis met tekening van Kamagurka

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Bonito, shiso, rammenas, spitskool en dashi

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Hierbij kwam een Japanse saké of rijstwijn

    Over deze steen in algen gelegd, werd zeewater gegoten. Van een totaalbeleving gesproken ! Het begin van het ...
     sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Voorgerecht:
    Zwin
    Zomerwandeling in 't Zwin

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere ventsergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Hierbij kwam een Le Petit Beaufort Brut vin effervescent

     sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent


    Hoofdgerecht:
    Griet gegrild
    gepocheerde oester, kruidentuintje, zomergroenten, kruidenvinaigrette en jus van tomaat en limoen, parmezaanschuim

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Hierbij kwam een Figure Libre 2009

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Selectie kazen met notenbrood en vijgen

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    'Mag ik die blauwe geitenkaas ook eens proeven meneer?'

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Nagerecht

    Pearls / 7 kruiden

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    'Kijk wat daar allemaal inzit: driesterren kinder surprise!'

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Hierbij kwam een zoete rode Macvin rouge pinot noir van Bénédicte en Stéphane Tissot

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Nagerecht

    Bessen, amandel, zoethout en voilet

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Hierbij kwam een organische Bugey Cerdon, een sprankelende rosé met sterke toetsen van aardbei en framboos uit de Savoie

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Extra nagerecht voor de jarige: cake of peace.

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Een glamourous glimmend, zilveren taartje gemaakt van groene thee met een mousse van Sorrento citroen en binnenin een lopend hart van granaatappel. On top een diepgevroren babyhandje in peace-houding van mascarpone en citrus. Rondom elementen van frisse kokos, yuzu en zilverachtige macarons en witte meringue.
    Reactie van jarige was goddelijk 'ik ben wel geen twee jaar hé maar zeven!'

    Bij de koffie

    Van de Mick Jagger van de chocoladewereld Dominique Persoone een doodshoofd Skull. In de vorm witte origine chocolade uit de Dominicaanse Republiek afgewerkt met zilverpoeder. Vulling van marshmallow met kersenbloesem, hazelnootpraliné met een krokant van espresso en een ganache van witte chocolade en citrus.

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Bonbon van witte chocolade en citrus, ijsje in kumquat.

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Cherry lips: een mond van kersen

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Coin van witte chocolade, gember en basilicum

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Citrus lego: legoblokjes van passievrucht, citrus en cocos met roomijs met kaffir, koriander en munt

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Bonbon van koffie, karamel en citrusparels

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Ananas en kokos

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Fris citrussapje

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Chocolade zeevruchten

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    The Final Touch: crème van hazelnoot, zalf van citrus, hazelnootolie

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    'Mommy: God is a DJ ? No God is a cook !'

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Tijdens deze onvergetelijke lunch met bezoek aan de keuken hebben de kinderen tot in de kleinste molecule van hun lijfjes genoten van elke minuut aan tafel. En wij... ja wij blonken van trots toen ze als échte gastronomen hun culinair record 'genieten' verbroken. Dit staat meteen op 5 uur.
    Bedankt Sergio en team voor deze fantastische namiddag ! Bedankt voor de aanpassingen van het menu en de vele extra's 'omdat het niet de eerste keer was dat we in Oud Sluis waren'. We'll be back soon.

    Oud Sluis***, Beestenmarkt 2, 4524 Sluis

  • Drama Queen is 7

    Pin it!

     

    verjaardag,drama queen,feest

    7 jaar geleden rond dit uur kwam je in ons leven. Cliché maar de tijd gaat snel voorbij. Je zit al op de schoolbanken van het tweede leerjaar immersieonderwijs. Je spreekt vlot - en schrijft ook - NL en FR en ook een zeer aardig mondje ENG. Na school breng je je tijd door op de dojo (oranje gordel kendo en gele gordel aïkido), in de zwemclub, achter een boek en sinds kort ook in de manège. Een Amika fiets en feestje vandaag !

    verjaardag,drama queen,feest

    verjaardag,drama queen,feest

    verjaardag,drama queen,feest

    verjaardag,drama queen,feest

    Vandaag is jouw dag, midden volgende week een hoogtepunt waar je zo naar uitkijkt en op het einde van deze maand ook nog familiefeest met dé taart!

    Gelukkige verjaardag lieve copie van je papa met een hele goede scheut assertiviteit van je mama. Oh ja... vanaf vandaag krijg je 7 minuten time-out.


     



     

  • Lunch in het Hof van Cleve***

    Pin it!

    Zoon is een absolute foodie, kijkt nu al reikhalzend uit naar het op internaat gaan in Hotelschool Ter Duinen en... 'ooit zouden we eens naar de driesterrenzaken gaan met hem'. Zijn eerste communie doen? Geen interesse. Een cadeau voor zijn achtste verjaardag, geen idee... dus mocht het wel iets meer zijn. Eind januari stuurde ik - zonder enige hoop - een mail naar het Hof van Cleve en jawel ze hadden nog een tafel voor de lunch op 24 maart. En een tafel mét plaats genoeg voor de hele familie. Een meevaller want Zoon is een grote chef Goossens fan en dat al lang voor zijn tv bekendheid.

    En zo trokken we op een schitterende voormiddag voor de derde keer naar één van de tempels van de Belgische gastronomie. De verslagen van de vorige bezoeken kan je hier en hier vinden.

    Een paar maanden terug zei Zoon nog al bladerend in de Culinair Ambiance 'maar als ik ooit aankom in het Hof van Cleve van Peter Goossens dan ga ik dat huisje direct herkennen hoor mama'. Met de verplichte 'handen op je ogen', reden we de Riemegemstraat in.

    IMG_1580_resize.jpg

    We deden de deur open met 'welkom in het Hof van Cleve'. Zijn gezicht sprak boekdelen.

    IMG_1583_resize.jpg

    IMG_9848_resize.JPG

    Eens binnen drong het pas langzaam tot hem door. Een tafel met een zicht recht in de keuken van de chef waar hij zo naar opkijkt.

    IMG_1584_resize.jpg

    De nieuwe inrichting - waar ik het hier al over had - is prachtig, veel strakker dan voorheen maar straalt tegelijk klasse en rust uit.

    We kozen voor het menu Marktwandeling Frisheid van de Natuur 'Innovatie en traditie'

    Als aperitief een lekker glas Bollinger champagne.

    IMG_0468_resize.jpg


    Brood en hapjes volgden vlot

    Algen/spierling/limoen

    IMG_1585_resize.jpg

    links: bloedsinaasappel/pickels/tonic
    rechts: kalfskop/bloemkool/kwartelei

    IMG_1588_resize.jpg

    Kalfskop/bloemkool/kwartelei

    IMG_1589_resize.jpg

    Bloedsinaasappel/pickels/tonic

    IMG_1590_resize.jpg

    Paling/citrus/kikkererwt

    IMG_1593_resize.jpg

    Stokvis/kokosboon/paprika

    IMG_1594_resize.jpg

    Het voorgerecht
    Zeeuwse oester
    dashi/avocado/zeeëgel
    Wijn: info volgt

     

    IMG_0294_resize.JPG

    IMG_1599_resize.jpg

    Het hoofdgerecht
    Schorsvel 'Black Angus'
    zilverui/artisjok/wilde boschampignons op prachtig bord van keramiste Ann Van Hoey
    Wijn Grand Cru Prieuré-Lichine 2001 een briljante Margaux die we al eens mochten drinken

    IMG_1605_resize.jpg

    Zoon en het mes met handvat vervaardigd uit het penisbeen van de walrus (Antoine van Loocke)

    IMG_1614_resize.jpg

    Kaas

    IMG_1621_resize.jpg

    Zoon vroeg onmiddellijk 'is er Marwal?' en zei ook 'die blauwe moet je als laatste eten'. De ober was heel even maar onder de indruk. Ik denk dat het hele team onder de indruk was want zowel zoon als dochter hebben alle bordjes die ze voorgeschoteld kregen, leeggegeten.

    IMG_1623_resize.jpg

    IMG_1628_resize.jpg

    Het nagerecht
    'Sao Thome' 70%
    griotte/rode biet/agave & de jarige
    Wijn: info volgt

    IMG_1634_resize.jpg

    IMG_1638_resize.jpg

    'Negerinnetetten' zei Drama Queen

    IMG_1639_resize.jpg

    Speciaal fris nagerecht voor mij: bloedappelsien/komkommer

    IMG_1636_resize.jpg

    Blinken deed hij na zijn bezoek aan de keuken

    IMG_1646_resize.jpg

    een échte koksmuts gekregen van de sommelier van het Hof van Cleve

    IMG_0313_resize.JPG

    Chocolade en zoetigheden
    kiezen... moeilijk...

    IMG_1642_resize.jpg

    Chocolade & zoetigheden: merveilleux en bananentaart

    IMG_0317_resize.JPG

    Chocolade & zoetigheden: merveilleux

    IMG_1643_resize.jpg

    Chocolade & zoetigheden: éclair Hof van Cleve style

    IMG_1644_resize.jpg

    Nadien volgden nog madeleines met kaneelsmaak, smoutebollen en ijslolly's bij de koffie en thee.

    Het was alweer een geweldige ervaring: subliem, onvergelijkbaar, onvergetelijk! Helemaal af. Van de supervriendelijke ontvangst van de gastvrouw mevrouw Goossens, het vlotte personeel, over de sfeer tot het heerlijke eten. Derde keer, goede keer ? Neen derde keer alweer goede keer.

    Nog snel even naar het toilet waar een Panamarenko hangt.

    IMG_1629_resize.jpg

    En alsof het nog niet voldoende was, was er voor de jarige nog een gesigneerd boek van chef Peter Goossens mét verjaardagswensen.

    hof van cleve,peter goossens,stoere vent,drama queen,verjaardag,feest

    Chef Peter was afwezig maar had zeker aan zijn kleine gast gedacht. Enkel maar respect en bewondering voor het hele Hof van Cleve team. Ik kan het niet beter verwoorden dan mijn medeblogger Coolinary die een mooi stuk schreef over chef Goossens: 'bewonderenswaardig en ook dat mag eens gezegd worden. In het oog van de storm, daar vaart alleen de beste kapitein'. Wij wensen hem bij deze dat de rust snel mag terugkeren in zijn privé en professionele leven.

    Nog even poseren. Die koksmuts... daar is hij mee gaan slapen.

    IMG_9827_resize.JPG

    en toen...zei nonkel K 'jullie taxi is er'. Sorry voor het personeel die op de helipad aan het relaxen was tot de avondservice begon ;-)

    IMG_9828_resize.JPGIMG_9831_resize.JPG

    Geweldig einde van een fantastische dag: met de heli naar huisIMG_0478_resize.jpg

    En toen ik hem vanmorgen vroeg 'wat had je liefst gehad voor je verjaardag: drie dagen naar Disneyland of het Hof van Cleve?' wat denkt u dat het antwoord was ? Zonder enige twijfel: 'Oh Hof Van Cleve mama'

     

  • Stoere Vent is 8

    Pin it!

    Stoere Vent is 8 jaar vandaag. Alsof hij net pas 7 was geworden. Je doet het zo goed in het tweede leerjaar en bent een lieve evenwichtige jongen !
    8 jaar alsof het gisteren was, en en alles wat eraan vooraf ging weer naar boven komt.
    Wat voorafging. Na bijna 3 jaar, zoveel maanden van...
    ...geknoei met hormonenpillen 
    ...de knoop doorhakken en de stap zetten over de drempel van het besef van infertiliteit
    ...eerste afspraak in het Centrum van Reproductieve Geneeskunde van het AZ Jette
    ...vele vragen, vele pré-onderzoeken, veel info, duidelijkheid !
    ...traagwerkende schildklier en cysten op eierstokken (PCOS)
    ...een aangepaste behandeling
    ...vaak elke avond op en af naar het Centrum van Reproductieve Geneeskunde van het AZ Jette
    ...vele bloedafnames tot aders onvindbaar zijn
    ...echos
    ...groeiende follikels
    ...zelf vele ampules inspuitingen menopur en profasi zetten
    ...al je privé van 'moetens' en soms tot vervelens toe op één doel richten
    ... ... :-)
    ...14 dagen lang & bang & vol twijfel afwachten
    ...veel hoop
    ...1 telefoontje
    ...veel verdriet & veel teleurstellingen
    ...twijfel om door te gaan
    ...boos om de verloren tijd
    ...stilzwijgen tegenover velen
    ...overal zwangere vrouwen zien en beseffen dat ook zij misschien lang hebben moeten wachten
    ...plooien maar niet breken
    ...er samen sterker uit komen
    ...vol moed beginnen aan de volgende poging
    en dan de beslissing na het resultaat van de zoveelste poging in juli 2003 om een pauze van een paar maanden in te lassen
    ... en dan beseffen dat je de mooiste dingen pas bereikt na veel geduld !
    29 juli 2003 15uur: ik bel naar 02/4778888 monitoring CRG, een nummer dat ik nu nog van buiten ken. Een stem die zegt: 'proficiat, uw waarden zijn goed, u bent zwanger' WE ZIJN ZWANGER !
    De zwangerschap liep goed tot de 28ste week, verweking, opening, risico op vroeggeboorte. Platliggen dus. De hele dvd box van Geert Hostes conferences wel 10x gezien. Boeken lezen tot ik ook dat beu werd. Tennisbal gooien voor Uncas, die maar bleef apporteren.
    Uiteindelijk 23 maart ingeleid ergens vroeg in de ochtend. Uncas mee in de koffer van Dumbo. God weet hoe lang het ging duren. Gelukkig voor hem dat hij mee was.
    De weeën blijven uit ondanks het infuus, ze breken mijn water. Ergens in de namiddag wordt infuus vervangen door iets 'straffer', stilaan komen weeën op gang, tot er geen houden meer aan is en mijn bloeddruk de dieperik ingaat. Anesthesist wordt erbij gehaald, epidurale wordt met veel moeite gestoken, werkt (gelukkig) maar aan één kant. Bloeddruk stabiliseert, ik kan weeën terug opvangen.
    Maar dan, 18u30: 10cm opening en het kan beginnen. De epidurale werkt van geen kanten meer (ik blij), duwen doet pijn, wat dacht u. Dus ik houd me in. Het duurt uren en uren vooraleer ik me durf over te geven aan de persdrang. 22u05 was je er, eindelijk.

    Geluk is niet te koop, maar vloeit soms voort uit heel veel hoop: 3kg520 en 48 cm.

    Verwonderd waren we. Je zocht en vond de borst waarmee ik je acht maanden mocht voeden.

    dyn008_original_300_271_pjpeg_2596869_5adaad91903a2246d35a704ced4093f1.jpg

    dyn008_original_300_400_pjpeg_2596869_babb52eab157f85bcc9934f363dcbf0a.jpg

    Stoere Vent, een stoere lieve koppige Ram met een tomeloze energie en altijd wel een blauwe plek. We zien je zo graag. Vandaag is het jouw dag !

    verjaardag,feest,taart,kendo,stoere vent

    Hij wou een Nutellataart 'met Ying Yang met een kendoka erop'. Ok piece of cake... 'Jammer hé mama dat we deze moeten opeten, ze is té mooi'

     verjaardag, feest, taart, kendo, stoere vent

     

    IMG_9589_resize.JPG

  • Drama Queen is 6

    Pin it!

    6 jaar geleden rond dit uur kwam je in ons leven. Cliché maar de tijd gaat snel voorbij. Vandaag zit je al op de schoolbank van het eerste leerjaar en je doet het geweldig. Je had zondag al een feestje maar er komt nog !

    IMG_7455_resize.JPG

    IMG_7457_resize.JPG

    IMG_7476_resize.JPG

    Gelukkige verjaardag lieve copie van je papa met een goede scheut assertiviteit van je mama. Oh ja... vanaf vandaag krijg je 6 minuten time-out.

     

  • Roze zondag Drama Queen wordt 6

    Pin it!

    Aanstaande vrijdag wordt Drama Queen 6. Gezien feesten hier altijd in etappes verloopt, vierden we dit zondag al 'en famille'. Dé taart moest een handtas zijn dit jaar. Bon... ik vond ze nog redelijk gelukt. Taarten maken, bakken, versieren als je niet mag rechtstaan: geen aanrader !

    Ik zag in elk geval lichtjes in haar ogen, vooral bij het doorsnijden. En daarvoor doen we het toch !

    drama queen, taart, taartenfee, handtastaart, verjaardag, feest

    drama queen, taart, taartenfee, handtastaart, verjaardag, feest

    drama queen, taart, taartenfee, handtastaart, verjaardag, feest

    drama queen, taart, taartenfee, handtastaart, verjaardag, feest

     

  • Chocoladetaart à la Pain Quotidien

    Pin it!

    Ken je die brownies van le Pain Quotidien ? Een heerlijk chocoladegebak is krokant van buiten en zacht en smeuïg binnenin. En op deze taart ligt nog een net niet té krokant chocoladelaagje en dat maak je door chocolade te mengen met room.

    IMG_4841_resize.JPG

    Nodig:
    250 gr goede ongezouten boter
    250 gr zwarte chocolade met hoog cacaogehalte
    4 hele eieren
    340 gr griessuiker
    150 gr gezeefde bloem
    snuifje zout
    een snuifje bicarbonaat (factultatief)
    Voor het chocoladelaagje: 100 gram chocolade, 10 ml room en 20 gram boter

    Zo gemaakt:
    Verwarm de oven voorverwarmen op 180graden
    Smelt de boter en de chocolade.
    Klop de eieren en de suiker wit.
    Laat het chocolademengsel iets laten afkoelen vooraleer onder het eimengsel te roeren.
    Meng de bloem erbij en ook een snuifje zout en bicarbonaat
    Bekleed de vorm met bakpapier. Ik nam de ronde siliconen tupperwarebakvorm die ik voor de zekerheid farineerde (boter en bloem dus)
    Zet 40 à 45 min in de oven. De bovenkant moet gedroogd zijn maar in het midden mag het nog klef zijn. Ik heb na 25 minuten de oven teruggedraaid op 150 graden. Een beetje zoeken want elke oven is anders.

    Breek voor het chocoladelaagje chocolade in stukken en leg samen met de room en boter in een ovenbestendig kommetje.
    Zet dit in de oven wanneer de taart er uit komt.
    Haal de taart uit de vorm, haal het kommetje uit de oven, roer goed en giet op de taart in een niet te dikke laag.
    Laat de taart afkoelen.

    IMG_4842_resize.JPG

    Ongetwijfeld dé beste én makkelijkste chocoladetaart die ik ooit maakte. En in mini test versie geeft het dit

    IMG_4848_resize.JPG

    want de taart zelf heb ik niet kunnen proeven: dat deden de klasgenoten van Stoere Vent in het eerste leerjaar. Inderdaad opnieuw met Defender erop.

    IMG_4843zn i_resize.jpg

     

  • Dé Defendertaart

    Pin it!

    Net als vorig jaar was het natuurlijk een Defendertaart die de show ging stelen op zijn verjaardag. Een speculaastaart mét 'échte' modder ! 

    IMG_4786 zn_resize.JPG

    IMG_4835 zn_resize.JPG

    IMG_4796 zn_resize.JPG

    IMG_4802 zn_resize.JPG

    IMG_4793 zn_resize.JPG

    IMG_4822_resize.JPG

    Mijn fiets, zo nieuw dat de prijs er nog aanhangt !

    IMG_4791_resize.JPG

     

     

  • Stoere Vent is 7

    Pin it!

    Stoere Vent is 7 jaar vandaag. Alsof hij net pas 6 was geworden. Je doet het zo goed in het eerste leerjaar en leest al flink in het Frans én Nederlands !
    7 jaar alsof het gisteren was, en en alles wat eraan vooraf ging weer naar boven komt.
    Wat voorafging. Na bijna 3 jaar, zoveel maanden van...
    ...geknoei met hormonenpillen via gewone gyné
    ...de knoop doorhakken en de stap zetten over de drempel van het besef van infertiliteit
    ...eerste afspraak in het Centrum van Reproductieve Geneeskunde van het AZ Jette
    ...vele vragen, vele pré-onderzoeken, veel info, duidelijkheid !
    ...traagwerkende schildklier en cysten op eierstokken (PCOS)
    ...een aangepaste behandeling
    ...vaak elke avond op en af naar het Centrum van Reproductieve Geneeskunde van het AZ Jette
    ...vele bloedafnames tot aders onvindbaar zijn
    ...echos
    ...groeiende follikels
    ...zelf vele ampules inspuitingen menopur en profasi zetten
    ...al je privé van 'moetens' en soms tot vervelens toe op één doel richten
    ... ... :-)
    ...14 dagen lang & bang & vol twijfel afwachten
    ...veel hoop
    ...1 telefoontje
    ...veel verdriet & veel teleurstellingen
    ...twijfel om door te gaan
    ...boos om de verloren tijd
    ...stilzwijgen tegenover velen
    ...overal zwangere vrouwen zien en beseffen dat ook zij misschien lang hebben moeten wachten
    ...plooien maar niet breken
    ...er samen sterker uit komen
    ...vol moed beginnen aan de volgende poging
    en dan de beslissing na het resultaat van de zoveelste poging in juli 2003 om een pauze van een paar maanden in te lassen
    ... en dan beseffen dat je de mooiste dingen pas bereikt na veel geduld !
    29 juli 2003 15uur: ik bel naar 02/4778888 monitoring CRG, een nummer dat ik nu nog van buiten ken. Een stem die zegt: 'proficiat, uw waarden zijn goed, u bent zwanger' WE ZIJN ZWANGER !
    De zwangerschap liep goed tot de 28ste week, verweking, opening, risico op vroeggeboorte. Platliggen dus. De hele dvd box van Geert Hostes conferences wel 10x gezien. Boeken lezen tot ik ook dat beu werd. Tennisbal gooien voor Uncas, die maar bleef apporteren.
    Uiteindelijk 23 maart ingeleid ergens vroeg in de ochtend. Uncas mee in de koffer van Dumbo. God weet hoe lang het ging duren. Gelukkig voor hem dat hij mee was.
    De weeën blijven uit ondanks het infuus, ze breken mijn water. Ergens in de namiddag wordt infuus vervangen door iets 'straffer', stilaan komen weeën op gang, tot er geen houden meer aan is en mijn bloeddruk de dieperik ingaat. Anesthesist wordt erbij gehaald, epidurale wordt met veel moeite gestoken, werkt (gelukkig) maar aan één kant. Bloeddruk stabiliseert, ik kan weeën terug opvangen.
    Maar dan, 18u30: 10cm opening en het kan beginnen. De epidurale werkt van geen kanten meer (ik blij), duwen doet pijn, wat dacht u. Dus ik houd me in. Het duurt uren en uren vooraleer ik me durf over te geven aan de persdrang. 22u05 was je er, eindelijk.

    Geluk is niet te koop, maar vloeit soms voort uit heel veel hoop: 3kg520 en 48 cm.

    Verwonderd waren we. Je zocht en vond de borst waarmee ik je acht maanden mocht voeden.

    dyn008_original_300_271_pjpeg_2596869_5adaad91903a2246d35a704ced4093f1.jpg

    dyn008_original_300_400_pjpeg_2596869_babb52eab157f85bcc9934f363dcbf0a.jpg

    Stoere Vent, een stoere lieve koppige Ram met een tomeloze energie en altijd wel een blauwe plek. We zien je zo graag. Vandaag is het jouw dag !

    'Bon en wanneer mag ik nu op internaat mama' (lees: hotelschool Ter Duinen)... slik...My Little Chef...

     verjaardag, feest, taart, land rover, defender, stoere vent

  • Feestelijke pasta

    Pin it!

    Deze simpele pasta komt hier vanavond op het menu. Met of zonder voorbedachte rade maar dit was de laatste keer pasta uit een pakje ten huize One Life. Het maken van lasagna, ravioli, tagliatelle, fettucine, tagliolini of andere pasta's wordt hier vanaf nu kinderspel. Ik kreeg immers deze pastaelementenset voor mijn keukenminnaar el KitchenAid cadeau voor mijn verjaardag.

    IMG_4622_resize.JPG

    Nodig voor 4 personen:
    40gr boter
    1 fijgehakte ui
    50 gr pancetta of spek
    2dl champagne
    2 EL room
    350gr festonati
    40gr vers geraspte parmezaan
    peper en zout

    Zo gemaakt:
    Smelt de boter en fruit er de ui en de pancetta in gedurende 5 minuten. Blus met de champagne en laat even inkoken tot de gewenste dikte. Roer er de room door en kruid.
    Kook de pasta beetgaar in veel zout water. Giet af. Serveer in borden en giet er de saus over. Geef er parmezaan bij.

    pasta champagne.jpg

  • Mnu:box oudejaar 2010: 7 sterren op onze tafel

    Pin it!

    Net het ontbijt beeïndigd om half negen en daar ging de bel al. Paul De Greef himself kwam de Mnu:box leveren. Een vriendelijke babbel over de tevredenheid van de twee vorige boxen (oudejaar en bbq box) en de 2 boxen werden overhandigd.

    Alle gerechten in de nieuwe Mnu:box mits enkele aanpassingen geïnspireerd op creaties uit het kookboek.IMG_4503_resize.JPG

    IMG_4496_resize.JPG

    IMG_4497_resize.JPG

    IMG_4498_resize.JPG

    Hapjes van de hand van Sergio Herman in mooie porseleinen kommetjes gingen perfect samen met de primeur van onze cuvée Maison 2010

    IMG_4513_resize.JPG

    Misoflan, kokkels, shisho en lime gel (links)
    Hamashi, wakamé, aubergine en dashisoepje (rechts)
    Geen werk aan, enkel soepje opwarmen en genieten

    Brood Campremy Parisien van het Vlaams Broodhuys voor bij het voor- en hoofdgerecht snel even afbakken afbakken samen met krenten roggebrood voor kaasselectie

    Het voorgerecht van de hand van Sergio Herman

    IMG_4514_resize.JPG

    Handgepelde Noordzeegarnalen, krab, rucolacrème en bisque
    Een mooi samenspel tussen de garnaal, krab, quinoasalade, butternut, radijs, bloempjes, lime cress, dressing, rucolasalade, mayonaise van piment d'Espilette, garnaalgeleiblokjes, crostini samen met de hete bisque over een frisse paprikacoulis.Echt de keuken van Sergio Herman zoals we ze al konden proeven in Oud Sluis en PureC. Fris, alles perfect in balans.
    Hierbij dronken we een  een Pouilly-vinzelles Longeays Domaine Thibert Père et Fils 2007. Een Albarinho uit Galicië was ook een mogelijkheid.

    Hoofdgerecht van de hand van Peter Goossens

    IMG_4520_resize.JPG

    Melkkalf uit de Corrèze met een puree van aardpeer, maïskroketjes, aardappeltjes, spitskool en pijpui, maïscrumble, escabèche van wilde paddestoelen.
    Een bijzondere bereiding van het kalfsvlees: water opkoken, 8 minuten van het voor halen en dan het vacuum verpakte vlees erin gedurende 25 minuten. Gezien het aantal garnituren eigenlijk niet écht iets voor iemand die niet gewoon is snel borden te dresseren. Vlees, aardappelen in de oven, kroketjes in friteuse, groenten in kippenbouillon verwarmen, de puree, de saus... Ik had er geen moeite mee, 't was wel een hete coup de feu. Zeker na een paar glaasjes cuvée maison en wijn...
    Hierbij dronken we een Nabygelegen 2005, een Zuid-Afrikaanse elegante merlot met mooie rijpe tannines. Een klassieke Bordeaux, niet te jong, had het ook goed gedaan.

    IMG_4516_resize.JPG

    Kaas van kaasmeester Van Tricht

    Saint Margaux een Belgisch geitenkaasje uit rauwe melk met een natuurlijke schimmelkorst
    Saint Marcellin zacht smeuïg koekaasje uit rauwe melk afkomstig uit de Rhône
    kwamen samen met heerlijk rogge krentenbrood van het Vlaams Broodhuys en boter

    IMG_4554_resize.JPG

    IMG_4565_resize.JPG

    Het dessert van Roger Van Damme. Niet voor niets zijn eerste ster binnen in 2010.

    IMG_4567_resize.JPG

    Gecarameliseerde appeltjes, appelcremeux, vanilleroom en krokante millefeuille. Enkel 5 minuutjes in de oven

    Koffie met de chocolade van schock-o-latier Dominique Persoone en een geweldige afsluiter van 2010.

    IMG_4502_resize.JPG

    IMG_4569_resize.JPG

    Passie, vodka en limoen (groen)
    Bittere ganache (donkere praline)
    Ganache van frambozen (rood natuurlijk)
    Praliné van sesamzaad, sancho-pepers en knetters (oranje)

    Ik blijf trouw aan mijn sterkte en aan te werken punten van de vorige editie eindejaarsfeesten met Mnu box. Enkel deze was voor de niet-zo-felle hobbykok misschien minder eenvoudig qua bereiding.
    Het voorgerecht en vooral het hoofgerecht vroegen iets meer dan enkel dresseren.
    Ik blijf fan van het concept. Prijs/kwaliteit is het een topper. En wie wil niet eens zijn gasten verwennen met 7 Michelinsterren en dan nog gezellig bij je thuis ?

     

  • Mnu:box 7 sterren !

    Pin it!

    Net als vorig jaar ligt - mooi op tijd - ons oudejaarsmenu vast. Eén ster van Roger Van Damme extra. Dat kan gewoon niet verkeerd gaan. Onze gasten zullen smullen.

    Alle gerechten in de nieuwe Mnu:box zijn mits enkele aanpassingen geïnspireerd op creaties uit het kookboek.

    box.jpg

    We starten naar goede gewoonte met enkele hapjes.
    Het voorgerecht is van de hand van Sergio. Zijn keuze gaat naar een heerlijke bereiding met Noordzeegarnalen, zeekraal, kingkrab en quinoa.
    Het succulente kalfsvlees uit Corrèze wordt door Peter als hoofdschotel voorzien. Geserveerd met spitskool, wilde bospaddenstoelen en maïsaardappeltjes.
    Roger gaat voor een oog-en tongstrelend nagerecht met appel, amandel en kaneel.
    Geaffineerde kazen van Van Tricht en brood van het Vlaamsch Broodhuys zijn weer van de partij.
    De Chocolate-Line zorgt voor iets verrukkelijks bitter-zoets om af te sluiten.

    Wat komt er bij jou op tafel ? Ben je er nog niet uit ? Bestel voor Kerst of Nieuwjaar: Mnushop 

  • 40Y: diner bij Hof Van Cleve

    Pin it!

    Neen niet ineens 40 jaar samen maar Man die 40 werd. En dus had ik maanden op voorhand een tafel gereserveerd in Hof Van Cleve en een bed in Gastenverblijf Steenhuyse. In dit beschermde 16de eeuwse pand op de markt van Oudenaarde gaan design en historisch karakter in confrontatie. In elke ruimte ontmoeten verleden en heden elkaar in een luxueus en stijlvol Deens geïnspireerd decor. We logeerden er bij ons vorige bezoek aan Hof Van Cleve ook en kregen deze keer een kamer met zicht op het stadhuis en de St.-Walburgakerk.

    IMAG0073_resize.jpg

    IMAG0074_resize.jpg

    IMAG0072_resize.jpg

    IMAG0101_resize.jpg

    Even na zeven pikte de taxi ons op. Op weg naar... Een weg die al een tijd in mijn culinaire geheugen zat. De weg naar Peter Goossens zijn Hof Van Cleve. We kregen een warme ontvangst van de zeer elegante gastvrouw mevrouw Lieve Goossens en werden meteen naar onze tafel begeleid: nét naast de keuken.

    Ook het gekende kaboutertafeltje kwam er meteen aan.

    IMAG0114_resize.jpg

    Net als een mand met een overweldigende keuze aan huisgebakken brood: spelt-, zuurdesem-, trappisten-, noten-, olijven-, spek-... brood. En keuze uit zes soorten olijfolie.

    IMAG0110_resize.jpg

    We kozen voor gin tonic als aperitief.

    IMAG0106_resize.jpg

    Al snel kregen we talrijke hapjes voorgeschoteld
    Dorito met kippenlever en een bolletje met vlaamse stoverij

    IMAG0105_resize.jpg

    Een would be ei van parmezan en beenham: een ongelofelijke creatie. Alsof er een mini spiegelei in zat maar niets is hier zoals het lijkt.

    IMAG0108_resize.jpg

    IMAG0107_resize.jpg

    Noordzeekrab met zeewier

    IMAG0112_resize.jpg

    Paling / rode biet

    IMAG0113_resize.jpg

    Net als bij ons vorige bezoek kozen we het menu Frisheid van de natuur 'innovatie en traditie' met aangepaste wijnen (€310)

    Eerste voorgerecht: Sardienen
    buffelmozarella/tomaten coeur de boeuf/ olijf noir de Nice
    bestond uit 4 bereidingen

    IMAG0120_resize.jpg

    IMAG0117_resize.jpg

    IMAG0118_resize.jpg

    IMAG0119_resize.jpg

    Wijn: Oostenrijkse Riesling Jäger
    De familie Jäger maakt al wijn sinds 1838. Met slechts 6,5 hectare aan wijngaard in het plaatsje Weissenkirchen is het één van de beste maar ook één van de kleinste producenten. Vader Manfred is één van de pioniers van de Vinea Wachau. Dit is een samen werkingsverbandvan de beste producenten van de Wachau omtrent afspraken over natuurlijke top wijnen. Zij staan voor natuurbewuste wijnen van zeer hoge kwaliteit. Door de regelgeving van de Vinea behoort de Wachau bij de beste witte wijnen ter wereld.

    Tweede voorgerecht Zeebaars met de lijn gevangen
    venkel / quinoa / aubergine op lage temperatuur gegaard. Langoust had jammergenoeg een rest darmkanaal...

    IMAG0121_resize.jpg

    Wijn: Guillaume de Rouville 2008
    Domaine de l’Echevin Cote du Rhone Villages Guillaume de Rouville 2007

    Derde voorgerecht Jonge zeeduivel
    saffraan / chorizo / bouchotmosselen
    chorizocrumble, scheermesjes, kokkel, inktvis, boullabaisse/basilicum

    IMAG0123_resize.jpg

    Wijn: Robert Denogent 2008 Pouilly-Fuisse

    Vierde voorgerecht Langoustine Guilvinec
    bloemkool / ganzenlever / belotta
    bloemkool in couscousvorm, varkenswang

    IMAG0125_resize.jpg

    IMAG0130_resize.jpg

    IMAG0132_resize.jpg

    Net voor het hoofdgerecht kregen we de keuze uit de messen van Antoine Van Loocke. Echte kunstwerken, maar wel functioneel. Voor zijn 'patattenscheller' gebruikte hij hoorn van de muskusos, een zeldzaam dier uit de arctische gebieden. Een ander mes is vervaardigd uit het penisbeen van een walrus. Elk mes is uniek.
    IMAG0133_resize.jpg

    Duif uit de Anjou
    butternut / gnocchi / champignons
    Niemand kan duif zo subliem bereiden als in Hof Van Cleve... geen woorden voor.

    IMAG0136_resize.jpg

    Wijn: Rocca Montegrossi 2008

    Eén van de desserten: Abrikoos (amandelen/caraïbe 66% / basilicum) ruilden we in voor een
    Selectie van Geaffineerde kazen van Bernard Antony / Michel Van Tricht. De keuze was enorm.

    IMAG0143_resize.jpg

    Uiteindelijk belanden op ons bordje: Keims, Vacherin, blauwe Amont-Achel, blauwe van Gent, Oude beemster, ‘Torta de Oveja’ die we in de Mnu:box al eens kregen,...met een chutney van groene tomaten, droge vruchten, heerlijk brood...

    IMAG0145_resize.jpg

    IMAG0147_resize.jpg

    Na de kazen volgde nog een verfrissing
    komkommer
    limoen/rode bietsorbet

    IMAG0149_resize.jpg

    Bosvruchten
    limoen/ munt / gember

    IMAG0152_resize.jpg

    met een Madeira

    Chocolade van meesterchocolatier Dominique Persoone en zoetigheden van het huis: een kar vol huisgemaakt lekkers. Doggie bag want maag zat vol... ?  

    IMAG0155_resize.jpg

    IMAG0156_resize.jpg

    IMAG0157_resize.jpg

    IMAG0158_resize.jpg

    Dé chef kwam even voor middernacht aan elke tafel vriendelijk vragen hoe het was bevallen. Een overbodige vraag.

    IMAG0161_resize.jpg

    Hij wist te vertellen dat hij daags nadien naar Londen trok voor de opnames van Beste Hobbykok van Vlaanderen en dat het niveau dit jaar opnieuw erg hoog ligt. Die opnames gebeuren dus enkel op zijn vrije dagen. Chefs van zijn niveau laten hun keuken enkel in uitzonderlijke omstandigheden 'achter' maar dan nog is ze in uitstekende handen.

    Een keuken waar wij als gastronomen en nerderige hobbykok een rondleiding kregen. Alsof ik de hemel betrad... We kregen de verschillende nissen en eilanden te zien en de eigen bakkerij waar drie mensen full time werken. Een compacte, zeer praktisch ingerichte keuken zijn. Na de service onmiddellijk en onberispelijk opgeruimd.

    IMAG0162_resize.jpg

    IMAG0163_resize.jpg

    IMAG0165_resize.jpg

    IMAG0167_resize.jpg

    IMAG0168_resize.jpg

    IMAG0173_resize.jpg

    IMAG0174_resize.jpg

    Waren hier voor 40 couverts zoveel prachtige creaties naar de tafels gedragen ? Het volledige team praatte nog even na met een drankje voor twee dagen welverdiende rust. 16uur werken vijf dagen op zeven, dat kan enkel passie zijn.

    IMAG0166_resize.jpg

    Zoals het hoort sloten we daar het restaurant af, voor één keer dat we niet als eerste aankwamen.

    IMAG0179_resize.jpg

    IMAG0176_resize.jpg

    IMAG0178_resize.jpg

    en een paar uur nadien genoten we van een heerlijk ontbijt in Steenhuyse als afsluiter van deze super beleving

    IMAG0190_resize.jpg

     

     

     

  • Drama Queen is 5

    Pin it!

    Waar ik momenteel ben, mis ik je geweldig mijn lieve meid, de vorige dagen maar vooral vandaag. Maar het was een unieke kans om hier te zijn met en bij mijn mama en niet bij jou. Dat zal ik je wel eens uitleggen als je groter bent.  Dé mannen zullen je wel in de watten leggen. Wat wil mama je vandaag zeggen?

    Op 2 minuutjes na kwam je 5 jaar geleden na een totaal onverwachte zwangerschap in ons leven. De lege plek waar we na de geboorte van je broer al direct naar verlangden, was meteen gevuld. Jij en je 'grote' kleine broer deden me de beste beslissing ooit nemen om het professioneel veel kalmer aan te doen en méér en intenser van jullie te genieten. De beste keuze ooit.

    Het is een plezier je te zien omgroeien tot een fijne, farse, assertieve soms halve jongen, soms prinses maar altijd ons klein meisje.

    'Oh wat gaat de tijd toch snel. Gisteren nog zag ik jou voor het eerst, lag je hier in mijn armen. Wat ben je mooi, en wat staat de tijd jou goed. Ik knipper mijn ogen en zie hoe je steeds een beetje veranderd bent. Maar hoe groot je ook mag zijn, in mijn ogen blijf je altijd klein...'

    Geniet van je verjaardag en er ligt nog een cadeautje van mij voor jou op de kast en deze taart ligt in de koelkast (als papa ze al uit de diepvriezer heeft gehaald om te ontdooien).

    IMG_1607_resize.JPG

    Dikke kussen en knuffels, mama.

    Oh ja... vanaf vandaag krijg je dus 5 minuten time-out.

     

  • Pink CC's

    Pin it!

    dat was wat Drama Queen mee wou naar school. Zo zagen ze er net voor vertrek uit.

    IMG_1604_resize.JPG

     

     

  • Hello Drama Queen

    Pin it!

    We vierden om deze reden het vorige weekend al Drama Queens vijfde verjaardag met teveel cadeautjes maar vooral leuk gezelschap, een geweldig zonnige bbq en taart natuurlijk.

    IMG_1370_resize.JPG

    IMG_1381_resize.JPG

    IMG_1409_resize.JPG

    IMG_1407_resize.JPG

    Ze had haar zinnen gezet op een Hello Kitty taart en natuurlijk maken we die zelf. Een 'gewone' biscuit gevuld met 2 lagen 'hemelse modder', dun afgesmeerd met ganache van fondant chocolade en bekleed. Decoratie was natuurlijk ook zelfgemaakt. All-in een drietal uur werk en op in een goei 5 minuten. Want alleen al voor die oogjes maak je zo een taart zelf.

    IMG_1352i_resize.jpg

    IMG_1479_resize.JPG

    IMG_1483_resize.JPG

     

  • Mnu:Box BBQ opnieuw 6 sterren op onze tafel

    Pin it!

    Zoals beloofd het verslag van de Mnu:Box BBQ

    Het concept zoals de vorige box. Mooi voor 13 uur kwam deze box aan.

    IMG_1258_resize.JPG

    Ik vond meteen een summier Ikea-achtig instructieboekje. Een menukaart ontbrak echter. Jammer als je gasten hebt maar het instructie-boekje kon daar best voor doorgaan.

    IMG_1263_resize.JPG
    IMG_1264_resize.JPG
    IMG_1265_resize.JPG
    IMG_1266_resize.JPG
    IMG_1267_resize.JPG

    In het piepschuimen omhulsel opnieuw drie lades waarin de kartonnen doosjes, q-bags en pipetjes met de ingrediënten voor de bereidingen zaten.

    IMG_1259_resize.JPG
    IMG_1261_resize.JPG
    IMG_1260_resize.JPG
    IMG_1262_resize.JPG

    Hapjes: foccacia die je licht moet roosteren met tapenades: olijven/ansjovis/basilicum, tomaat/oregano/parmezaan en een humus limoen/koriander

    IMG_1269_resize.JPG

    Hoofdingrediënten:


    een q-bag/papillotje van biologische zalm van uiterst gecontroleerde en gezonde kweek uit Noorwegen met selder die slechts een drietal minuten op de bbq nodig had. *

    IMG_1272_resize.JPG


    een sappige bovenbil van geselecteerde hoevekip, gemarineerd op thaise wijze. Een vijftal minuten regelmatig draaien. *

    IMG_1273_resize.JPG


    buikspek van het poldervarken met Oosterse lak. Drie minuten laten opwarmen en inwrijven met de lak.

    IMG_1274i_resize.jpg


    het vermaarde Wagyu rund. Ruim een uur op voorhand uit de koelkast halen. Chileense Kobe Style Beef met Japanse bloedlijn want het originele mag niet uit Japan uitgevoerd worden.

    IMG_1271_resize.JPG

    Dooraderd met onverzadigde cholesterol verlagende vetten zo blijkt. Ruim een uur op voorhand uit de koelkast halen. Zonder olie gekleurd op de bbq, twee minuten aan elke kant * en vier à vijf minuten afgedekt laten rusten op een warm bord. In dunne plakjes snijden en kruiden met specerijen naar believen. Rood geserveerd, énorm sappig en veruit het beste stuk vlees dat ik ook at.

    IMG_1275_resize.JPG

     

    Salades:

    venkelsalade met dille en lente ui met een venkel-limoendressing
    frisse bulghursalade met lentegroenten, feta en ras el hanout kruiden en sushi azijn
    aardappelsalade met selder, zure room, pickels en bieslook.

     

    Dressings:

    Caesar dressing met parmezaan,
    licht zoetzure dressing met chili en sesamzaadjes,
    een Chinese dressing met olijfpitolie en hoisin.

     

    Sauzen:

    aïoli met geconfijte look, koriander en munt
    tomatensalsa met olijven en basilicum
    een Oosterse curry saus met citroengras, kokos en gember.

     

    Extra's:
    zuurdesembrood van Het Vlaamsch Broodhuys met gekonfijte ui, spekjes en tijm op steenvloer gebakken dat je enkel moet afbakken in de oven
    Toscaanse specerijenzout met oa basilicum, zongedroogde tomaat en zout uit Guérande
    Olijfolie geparfumeerd met Vietnamese citroenpeper
    Bretoense ambachtelijke gzouten boter.

     

    Nagerecht:
    taartje van bladerdeeg met gecarameliseerde appeltjes en perzik, vanillesaus en amandelcrème. De q-bag met vruchten moest enkel 5 minuten op de bbq. Amandelroom onder het bladerdeegje, de vruchten erop en afwerken met de vanillesaus.


    * Baktijd werd telkens iets meer, maar dat zal afhangen van bbq tot bbq.

     

    Het wijnadvies klonk:
    'Wit: indien U gerechten heeft met met één of andere vinaigrette of dressing, kies dan voor een voor een wijn met aangename aciditeit. Een klassieke frisse sauvignon of een chardonnay dat geen hout heeft gezien. Indien u liever in Frankrijk blijft waarom dan geen witte St. Joseph uit de Rhône regio. Rood: ga voor typiciteit, altijd leuk. Ik bedoel hiermee van eens iets anders te proeven dan wat we anders niet zouden doen. Een smaakvolle Rueda of Rioja, een Zinfandel.... Voor de Franse wijn adepten onder ons stel ik een ietsjes gekoelde Loire wijn bijvoorbeeld een Saumur Champigny. '
    Wij kozen voor een witte sauvignon Las Puertas 2009 uit Chili, een jonge frisse delicate wijn; en voor een rode Rioja Campo Viejo Crianza 2006 uit tempranillo, garnacha en mazuelo.

     

    Sterke punten:
    Een exclusieve box in een mooie verpakking waarin je de signature van elke chef duidelijk kan terugvinden
    Buiten afbakken van brood en Man aan de bbq geen werk aan de gerechten
    Een absolute smaaksensatie op topniveau
    Méér dan correcte porties
    Ideaal om te genieten met z'n 4tjes
    In totaal een kwartier kwijt in de keuken

     

    Aan te werken:
    Nog steeds veel verpakkingsafval

  • Feestje

    Pin it!

    Drama Queen kijkt naar beelden van 'dén défilé' (kijkt triest naar mij) en zegt: 'zeg mama en waarom gaan wij niet naar dat feestje? Da's daar precies wel leuk'

    feestje_resize.jpg

     

  • De Mickey Mouse taart

    Pin it!

    Na de Defendertaart voor het familiefeest, de Mickey taart voor het verjaardagsfeestje op de Kendo. Vorige week tijdens de onvermijdelijke uitstap genoeg inspiratie opgedaan. Op het linkeroor staat zijn naam want Stoere Vent noemt irl natuurlijk niet zo...

    IMG_7082blog_resize

    Ik ben blij dat de feestweek om is. Ik wil weer gewone taarten en eten maken ipv die zoetigheid waar kinderen zo verzot op zijn. Ze vinden dat superlekker maar ik krijg al tandpijn van gedacht alleen al mijn tanden erin te zetten. Maar zo'n taarten zijn natuurlijk alleen voor écht feest. Geen gekochte taart met flauwe Carsprints met slagroom toestanden rond, échte kindertaart hier.

  • Dé Defendertaart

    Pin it!

    En natuurlijk was er in de feestweek nog een familiefeest. Dit jaar mét Defendertaart. Een gemarmerde taart belegd met modder (speculoospasta crunchy uiteraard) en 4x4 parcours in bjakke suikerpasta.

    IMG_6999_resize

    IMG_7001_resize

    IMG_7002_resize
     

    IMG_7004_resize

    IMG_7037_resize

    IMG_7009_resize
     

  • De onvermijdelijke uitstap

    Pin it!

    voor Stoere Vent zijn 6de verjaardag en gezien ze beiden nog geen schoolplicht hebben, maakten we er direct een driedaagse van...inderdaad: Disneyland Parijs.

    Hotel New York

    IMG_6632_resize

     

    A room

     IMG_6635_resize

     

    with a view

     IMG_6636_resize

     

    Slapen met zus in 1 bed: big fun

    IMG_6639_resize

     IMG_6823_resize

     

    Disneyland Hotel

    IMG_6620_resize

    IMG_6623_resize

     

    Het park 

    IMG_6862_resize

     

    Winkeltjes met beucht ...

     IMG_6563_resize

    IMG_6939_resize

     

    Mijn fiancée

     IMG_6949_resize

    IMG_6738_resize

     

    De studios

    IMG_6755_resize

     

    Ja sorry

    IMG_6539_resize

     IMG_6746_resize

     

    Walk of fame

    IMG_6762_resize

    IMG_6764_resize

    IMG_6765_resize

    IMG_6772_resize
     

     IMG_6777_resize

     IMG_6782_resize

    IMG_6985_resize

     IMG_6811_resize

    IMG_6820_resize

     

    Aan alle schone liekes...

    IMG_6831_resize