21-09-16

Frittata met courgette, feta en basilicum

Even in de pan bakken, en de oven doet de rest! Of de pan ?

Je kan hier zowat elke seizoensgroente in kwijt. Wil je weten welke kruiden passen bij welke groenten, kijk dan even hier.

fritatta,omelet,courgette,feta,kruiden

Nodig (voor 4 personen)

10 eieren

1 courgette in blokjes gesneden

1 rode ui fijngesnipperd

1 KL mosterd (oeps vergeten)

Basilicum

Peper van de molen

1 EL olijfolie

200 gr fetakaas

Zo gemaakt:

Kluts de eieren met de garde. Voeg de courgetteblokjes, de kruiden en de mosterd toe. Kruid en meng. Snij de feta in blokjes en doe de helft bij het eiermengsel. Meng nog eens goed door. 

Verwarm de olijfolie in de pan. Fruit de uien en voeg het courgette/eiermengsel toe. 

Laat 10 minuten garen op een zacht vuurtje. Verdeel er de rest van de feta over en laat verder garen (reken op nog eens 10 minuten) of zet nog 8 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

 

20-09-16

Groenten in de oven met feta

Voor een man als de mijne was dit niet ‘stevig’ genoeg. 'Het fritkot is nog open…' was het antwoord van de kinderen.

Gebaseerd op een recept van Pascale Naessens. Geen nood, wij zijn even goed fan van een goed klont boter in de pattaten op zijn Jeroens, dus onze kinderen zullen geen eetstoornissen ontwikkelen!

pascale n.jpg

 

Nodig:

10 tomaten

2 rode uien

20 à 30 olijven zonder pit

Look, oregano, tijm, rozemarijn, peper

200gr feta

Een paar gegrilde aubergines

Sap van ½ citroen

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snij de tomaten in blokjes en de uien en olijven in ringen. Leg dit alles in een ovenschotel.

Voeg de look, het citroensap en kruiden toe naar smaak en meng goed.

Dek af met een bakpapier en zet in de oven gedurende 10 minuten op 180 graden.

Snij ondertussen de feta in blokjes.

Haal de schotel uit de oven en haal het bakpapier eraf.

Verdeel er de feta over en zet opnieuw 10 à 15 minuten in de oven, eindig eventueel even onder de grill.

Lekker met stokbrood.

01-07-15

Cheesy warmoes muffins

Warmoes of spinazie in je moestuin en op zoek naar een leuke zomerse muffin ? Ideaal voor een picnic. 

11665550_10207094607943252_1982592812280342722_n.jpg

Inspiratie vond ik hier. Kan uiteraard ook met diepvriesspinazie als ’t echt moet…

 

Nodig voor 12 muffins:

100gr spinazie of warmoes

75gr feta

100gr gemalen cheddar

250gr zelfrijzende bloem

2 KL bakpoeder

60ml olijfolie

240ml melk

2 eieren

verse kruiden: tijm, peterselie,…

peper van de molen

grof zeezout

2 tomaten

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snij de tomaten zodat je 12 schijfjes hebt en leg tussen twee vellen huishoudpapier om zoveel mogelijk vocht te onttrekken.

Snij de warmoes en de kruiden fijn. (diepvriesspinazie laat je goed uitlekken voor gebruik)

Voeg alle andere ingrediënten samen (behalve zout) en meng in de keukenmachine. 

 

Verdeel over de muffinvormen die je eerst wat bestrijkt met olie. Verdeel er de tomatenschijven over en strooi er wat grof zeezout over.

1511404_10207094608223259_335764394703806371_n.jpg

Zet minstens 30 à 35 minuten in de oven. Ontvorm en laat afkoelen op een rooster. 

11714482_10207097064884674_1735867496_n.jpg

13:59 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: muffin, warmoes, feta, cheddar, tomaten |  Facebook |

29-05-14

Carpaccio van rode biet met feta

Ik hou van recepten met 3 basisingrediënten. Dit is gebaseerd op Kris zijn hapje maar dan als snelle salade. Geserveerd met huisgemaakt zuurdesembrood.

IMG_0590.jpg

Nodig:

4 rode bieten (koop je vacuum voorgekookt of je kookt ze met schil in rode wijn met 1 EL balsamico en 1 1 EL gewone azijn gedurende 25 minuten, laat afkoelen en pel ze)

100 gr feta

50 gr pijnboompitten

olijfolie

peper van de molen en fleur de sel

 

Zo gemaakt:

Rooster de pijnboompitten in een hete pan. 

Snij de bieten in dunne plakjes en schik ze op een groot of aparte borden.

Verkruimel er de feta over en verdeel er de pijnboompitten over. Werk af met olijfolie en kruid met peper en fleur de sel.

13:07 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: rode biet, feta, pijnboompitten |  Facebook |

02-04-12

Couscous van bloemkool met feta

Als je aan bloemkool denkt, denk je waarschijnlijk aan een versie met kaassaus. Daar ben ik nu niet dol op. En lekker vegetarisch recept daar ben ik wel voor te vinden. Inspiratie vond ik in Njam!

couscous_resize.jpg

Nodig voor 4 personen:
1 kleine bio bloemkool
100 gr fetakaas
1 teentje knoflook gesnipperd
1 citroen of 2 limoenen
4 takjes munt
4 takjes koriander
6tal sprieten bieslook
3 EL blonde rozijnen
3 EL pistachenoten
olijfolie
peper en zout van de molen

Zo gemaakt:
Verwijder het hart en de bladeren van de bloemkool, snij ze in grove stukken en hak ze fijn in de blender (doe dit in verschillende porties)
Verhit wat olie in een pan met de look en bak er de bloemkool beetgaar in.
Voeg de rozijnen, noten, peper en zout en nog wat olijfolie toe. Haal van het vuur en voeg de kruiden en de fetakaas toe.
Serveer met partjes citroen.

13-04-11

Salades à volonté

Wie zegt dat een salade geen volledige maaltijd kan zijn, heeft het grondig mis. En wie denkt dat er minder werk aan is dan aan een ‘gewone’ maaltijd ook. Deze passeerden hier de laatste dagen de revue.

Salade met gemarineerde haringfilet, feta, appel en grondwitlof

IMG_5006_resize.JPGReken op een bokaal van 200gr gemarineerde haringfilet Neptune per 2 personen. Snij de vis in stukken met de helft van de gemarineerde uien. Serveer met de in blokjes gesneden feta en fijngesneden witlof en appel waarover je ½ citroen uitknijpt. Kruid met peper en strooi en wat peterselie over. Serveer met bruin brood.


Salade van zoete kip, pancetta, rucola en half zongedroogde tomaten

IMG_5007_resize.JPG

Bak in het hoge pot de in blokjes gesneden kipfilets in boter en blus met 100ml kippenfond. Eens ingekookt voeg je 2 EL sojasaus en 1 EL Luikse siroop toe.
Bak ondertussen de fijngesneden pancetta.
Schik de rucola op een bord samen met de tomaten, serveer met de kip, het spek, hier met een restje grondwitlof, peterselie en ciabatta.

04-03-11

Sla met rode bieten, feta en veldsla

IMG_4703_resize.JPG

Nodig voor 4 personen

4 kleine rode bieten (delhaize voorgekookt)
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel honing
3 eetlepels frambozenazijn
75 ml olijfolie
peper
zout
300 g veldsla
400 g feta
3 eetlepels ongeroosterde cashewnoten
1 sjalot (of wat rode ui) fijngesneden

Zo gemaakt
Maak een vinaigrette met de mosterd, honing en de frambozenazijn. Bind de vinaigrette met olijfolie. Schenk de olie erbij terwijl je stevig roert met een garde. Kruid de gladde stevige vinaigrette met wat peper van de molen en een snuifje zout.
Doe de cashewnoten in een vuurvast schaaltje en rooster ze kort onder de grill (of rooster ze in een hete pan). Hou de noten goed in de gaten, want het is een kwestie van minuten.
Spoel de veldsla onder koud stromend water. Laat de sla uitlekken en pluk de blaadjes wat los.
Snij de sjalot (of wat rode ui) in ultrafijne (halve) ringen.
Snij de bietjes in partjes en de feta in blokjes. Vijzel de noten grof.
Leg op elk bord wat veldsla, partjes rode biet, ui en schik er de feta op. Strooi de noten erover en werk af met een lepel vinaigrette.

25-01-11

Linzensalade met feta

Linzen zijn nog steeds tamelijk onbekende en onbeminde peulvruchten. Nochtans aten Romeinen en Egyptenaren ze al. Vandaag zijn ze een veelgebruikt ingrediënt in Azië, Afrika en Zuid-Amerika. Vetarm en eiwitrijk leveren ze gezonde voedingsstoffen. Probeer linzen zelf ook eens. Bijvoorbeeld met dit snelle recept. Kan perfect als bijgerecht bij de bbq, of zonder de feta bij kip, vlees en vis.

Nodig voor 4 personen
100 gr groene linzen
1 sjalot fijngesnipperd
1 teentje look fijngesnipperd
olijfolie
1/2l gevogeltebouillon
1 EL rode wijnazijn
1 EL citroensap
200 gr feta
koriander

Zo gemaakt:
stoof de linzen in wat olijfolie met de sjalot en look.
Bevochtig met de kippenbouillon en kook tot ze gaar zijn (zie verpakking).
laat ze uitlekken en vermeng met wat olijfolie, azijn en citroensap.
Voeg in blokjes gesneden feta toe.Serveer met wat koriander.

IMG_4624_resize.JPG

17:25 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: feta, linzen, koriander |  Facebook |

09-04-10

Met kruidig lamsvlees gevulde courgettes de Nice

Nodig voor 4 personen:
4 courgettes de Nice (ronde dus)
400 gr lamsgehakt
100 gr fetakaas
Oregano
Rozemarijn
Peper en zout van de molen
Sjalot
Teentje look

Zo gemaakt:
Stoom de courgettes, snij het hoedje eraf, hol ze uit en leg ze omgekeerd op een handdoek. Snij het vruchtvlees in blokjes en laat uitlekken.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Fruit de sjalot en look in een pan en bak het gehakt er rul in. Zet apart en bak in dezelfde pan de courgetteblokjes wat aan en voeg ze bij het gehakt. Plet de feta en voeg ook toe aan het gehakt. Kruid naar smaak met peper en zout en voeg ook de fijngesneden kruiden toe. Vul de courgettes.
Zet ze 15à 20 minuten in de oven op 180 graden. Lekker met krielaardappelen in de schil.

IMG_7225_resize

 

 

 

12-06-09

Zomerse couscous

Altijd lekker, zo als lunch of als bijgerecht bij de bbq, e, bovendien snel klaar.

Nodig: 200gr couscous klaargemaakt zoals op de verpakking, 2 coeur de boeuf tomaten, druiven, 5 zongedroogde tomaten in stukjes gesneden, 150gr feta, olijfolie, verse oreganp, fleur de sel, peper van de molen.
Zo gemaakt: snij de coeur de boeuf tomaten in schijven en versier er een schotel mee. Snij de rest in blokjes en zet in een aparte kom samen met de zongedroogde tomaten. Strooi er fleur de sel over en voeg olijven en couscous toe. Snij de feta in blokjes en voeg deze samen met de druiven toe. Meng nog even voorzichtig door en voeg samen op de schotel. Decoreer met verse oregano en besprenkel met olijfolie.
IMG_3972_resize