19-07-15

Risotto met algen en grijze garnalen

Risotto maken is helemaal NIET moeilijk als je de bouillon maar NIET in verschillende stappen gaat toevoegen en als je maar NIET gaat roeren.

Mijn kleine chef legt het hier nog eens stap voor stap uit.

 

Risotto koop ik altijd ‘maagdelijk’ en voeg zelf groenten toe. In dit pakket dat ik van Delhaize ontving zat nog meer: de test van de ‘Risotto met Algen’*. Een test.

11756657_10207190911510781_1509297295_n.jpg

11739493_10207190910990768_2087270351_n.jpg

Nodig:

Risotto met algen (pak 280 gr Delhaize)

140ml droge witte wijn

550ml fond (ik nam water met wat kalfsfond)

400 gr grijze Noordzeegarnalen

200 gr Grana Padano geraspt

peper van de molen

olijfolie

 

Zo gemaakt:

Giet wat olijfolie in een kookpot, voeg de risotto toe en roer goed door.

11745640_10207186460999521_5064416806651000291_n.jpg

Blus met de witte wijn en laat even inkoken.

11231689_10207186461759540_3503708484899229939_n.jpg

Voeg ook de bouillon toe: ja alles tegelijk.

Deksel op de pot en 10 minuten geduld op een laag vuur zonder roeren.

Voeg de Grana Padano toe en roer. Reken op nog drie minuten zonder deksel en voeg de laatste minuut ook de garnalen toe.

Serveer meteen.

11707520_10207186463199576_7531666977783470782_n.jpg

Andere risottorecepten kan je hier vinden.

 

Beste Delhaize, op de verpakking kan u best voor de risotto-dummies onder ons de hoeveelheid wijn en bouillon noteren alsook de kooktijd en de werkwijze... Anders komt het maar zelden goed. Dat is deze risotto zeker wél waard want hij is zeer lekker.  

 

* ook verkrijgbaar: 'Risotto met Champignons'

 

18-04-14

Quiche met prei en grijze garnalen

Snel en simpel. Dat is wat we nodig hebben als vakantierecept

 

Nodig:

3 eieren

200 gr gepelde grijze garnalen

25 cl lichte verse room

1 eetlepel olijfolie

peper en zout

1 plak kruimeldeeg

4 preiwitten

 

Zo gemaakt:

Snipper de preiwitten fijn. Verwarm de olie in een sauteerpan, doe er de prei in, meng 2 min., zet het deksel op de pan en stoof op zacht vuur gedurende 15 min.quiche, prei, garnalen

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg het deeg in een grote taartvorm. Klop de eieren in een kom los met de room. Voeg de garnalen toe, de prei, peper en zout.

Giet de bereiding op het deeg en bak 30 min. in de oven.

 

Dien warm op met een slaatje als voor- of hoofdgerecht.

quiche, prei, garnalen

13:21 Gepost in Keuken, Little chefs | Commentaren (0) | Tags: quiche, prei, garnalen |  Facebook |

24-11-13

Gegratineerde eieren met grijze Noordzeegarnalen

Een lekker alternatief voor een gewone omelet: een snelle hartige hap gebaseerd op een recept van David Martin (Bonheur). Dit kan voor de feesten trouwens perfect in kleine individuele vuurvaste schotels als voorgerecht. david martin,martin bonheur,eieren,garnalen

Nodig voor 4 personen

10 eieren

300gr (hand!)gepelde grijze Noordzeegarnalen

200ml room

2 EL mosterd (liefst Tierenteyn)

4 sneden (zuurdesem)brood of een stokbrood

Peper en zout van de molen

Zo gemaakt:

Verwarm de grill van je oven (180graden of meer).

Kook ondertussen 8 van de 10 eieren gedurende 5 minuten. Laat ze schrikken in ijskoud water om het kookproces te stoppen.

Klop de room op, voeg de mosterd toe en ook de 2 eigelen van de resterende eieren. Kruid met peper en zout.

Haal de schil van de eieren en snij de in de lengte in twee. Leg ze in een lage ovenschotel. Overgiet met de mosterd/room. Zet een tweetal minuten onder de grill tot het mooi souffleert. Verdeel er de garnalen over. Dit kan ook voor je ze gratineert, ik deed half en half waardoor - zoals je kan zien - mijn mooi gesouffleerde schotel instortte. Server met brood.   

20-04-13

Stoemp grondwitlof / grijze Noordzeegarnalen / gebrande eidooier

544950_10200982451863170_33752608_n.jpg


Nog snel wat witte goud klaarmaken vooraleer het weer wachten is op het volgende witlofseizoen. Stoemp kan je ondertussen maken. Nadat je de aardappelen afgegoten hebt, stoof je in wat boter fijngesnipperd witlof en een sjalot in dezelfde pot en voeg je de nog warme aardappelen weer toe en stoemp je ze fijn. Kruiden met peper en zout.

Scheidt de eidooiers van het eiwit. De dooier leg je op een lepel en je brand hem dicht met een bunsenbrander. 

Serveer de puree met de garnalen en de gebrande eidooier met wat fleur de sel erop. Met dank aan Gert de Mangeleer voor deze zalig simpele manier om snel een ei klaar te maken. 

30-07-12

Risotto met zeekraal en handgepelde Noordzeegarnalen

En toen ging zoon weer aan het fornuis staan voor deze simpele zilte risotto. Ok...de presentatie is wat chaotisch maar je kan niet alles gelijk onder de knie hebben.

risotto_resize.jpg

Nodig voor 4 personen:
2 EL gesnipperde sjalot
250 gr risottorijst
400 ml groentenbouillon of half en half kippen-/groentenbouillon
100 ml droge witte wijn
150 gr  zeekraal
250 gr handgepelde Noordzeegarnalen
handvol geraspte parmezaanse kaas
sap van 1/2 citroen
scheut olijfolie
peper van de molen

Zo gemaakt:
Blancheer de zeekraal 30 seconden in kokend water met eventueel wat bicarbonaat voor de kleur en zet onmiddellijk in ijskoud water.
Fruit de sjalot in olie. Bak de rijst even glazig en blus met witte wijn. Laat even inkoken. Voeg de bouillon toe en zet 10 minuten onder deksel op een middelmatig vuur.
Na tien minuten voeg je de parmezaanse kaas toe. Laat maximum drie minuten smelten op een zacht vuur.  Verfris met het citroensap. Kruid met peper van de molen. Voeg de geblancheerde zeekraal en garnalen toe en serveer meteen.

14-11-11

Preistoemp met grijze Noordzeegarnalen

Veel heb je voor een stoemp niet nodig. De basis staat hier en verder voeg je er wat groenten, vlees of vis en goede armspieren aan toe. Je kan dus eindeloos variëren en dat doen we hier vaak.  Het resultaat is goedkoop, gezond en lekker!

prei stoemp_resize.jpg

Nodig voor 4 personen:
1 kg aardappelen (bintjes)
een bussel prei (3 stuks)
1 sjalot
een scheut room
boter
peper, zout en nootmuskaat
500 gr grijze Noordzeegarnalen

Zo gemaakt:
Schil en snij de aardappelen in grove stukken en breng ze aan de kook in gezouten water. Reken op 15 à 20 minuten. Giet er af. Stamp ze maar maak er zeker geen puree van.
Stoof in dezelfde pot de versnipperde sjalot en de gesneden prei in boter gedurende een vijftal minuten. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Voeg de aardappen toe en wat room en roer. Serveer goed warm met de garnalen on top.

21-09-11

Cappucino van erwt met king crab, grijze Noordzeegarnalen en huisgedroogde serranoham

Nog ééntje van deze zomer. Ik vond een recept voor een hapje en maakte er meteen een voorgerecht van.
Voor vier personen deed ik de ingrediënten maal twee dus wil je het als amuse deel dan door twee. Wiskunde in de keuken. Perfect om voorhand te bereiden, enkel de soep even opwarmen.

Cappucino van erwt met king crab, grijze Noordzeegarnalen en huisgedroogde serranoham

Nodig :
400gr diepvrieserwten
enkele blaadjes verse munt
6 dl kippenbouillon
4 dl room
500 gr grijze Noordzeegarnalen
2 blikjes king krab
2 sneetjes serranoham
peper en zout

Zo gemaakt:
Kook de erwten en munt één minuut in gezouten water. Giet af en laat voor het kleurbehoud schrikken in ijskoud water. Hou enkele erwtjes apart voor de afwerking.
Voeg de bouillon toe en mix tot een gladde massa. Haal door de zeef en breng op smaak. Hou warm.
Laat de serrano drogen in de oven op 80 graden kwam ik uit op een 45 minuten. Check om het kwartier.
Klop de room lichtjes stijf.
Verdeel in een kommetje of glas wat garnalen, de kingkrab, de erwten en overgiet met de warme erwtensoep.
Werk af met muntblaadjes en een stukje gedroogde ham als garnituur. Doe de room erbij of serveer apart zodat je gasten naar believen kunnen doseren.

19-04-11

Aardappel gevuld met handgepelde grijze garnalen

Eenvoudig lekker met handgepelde grijze garnalen.

IMG_5008_resize.JPG

Nodig voor 4 personen:
4 grote vastkokende aardappelen
400 gr grijze garnalen (gepeld)
200 gr zure room
groene kruiden (bieslook en met mate lavas en citroenmelisse; peterselie)
zout en peper van de molen
3 eieren
1 EL mayonaise

Zo gemaakt:
Verwijder het pantser van de garnalen.
Neem vier grote aardappelen, schrob ze schoon en kook ze gaar in de schil.
Snij een hoedje van de aardappel (in de lengte) en hol ze voorzichtig uit.
Plet de inhoud, laat afkoelen en meng er voorzichtig 3/4 van de garnalen bij en de zure room. Voeg ook de kruiden toe en peper.
Kook de eieren 10 minuten, pel en plet. Voeg er ook de mayonaise, peper, zout en wat bieslook of peterselie aan toe.
Vul de aardappelen met het mengsel aardappel/garnalen/zure room/kruiden en garneer met de rest van de garnalen.
Serveer de aardappel met een frisse salade en de eiermimosa.

08-08-08

In de ban van de acht

Zolang de mens leeft, zal hij de magie achter cijfercombinaties blijven zoeken. Wat dat betreft, zitten we in een uiterst gunstig decennium. Van 1 januari 2001 tot 12 december 2012 kunnen we alvast elk jaar onze magische datum meepikken. Vandaag aflevering 08-08-08.

Welke magie had deze dag voor jou ?

Voor ons:

* Drama Queen zag begot een 'prinses met een wit kleed uit de kerk' komen.huwelijk res

* Stoere Vent maakte alvast zijn keuze uit de dames van heten I*****e. Oh yee... belgianb1 res

* Ik zag een appartement met kleurrijk schrijnwerk. Oh yee bis... kitch appart

* Onze favoriete restaurant hier heeft niet enkel een heerlijke kaart (neen eens geen mosselen vandaag)garnalen res

maar ook een excellente keuze qua 4x4.venise