01-05-12

Oscars in de keuken: drummen aan de top

De lijst met de 50 beste restaurants ter wereld wordt opgesteld door 800 internationale critici en gastronomische experts.

peter goossens, hof van cleve, sergio herman, oud sluis, pure c, karmeliet, geert van hecke

Internationaal was de vraag 'weer Noma of toch maar de Aziaten?' Noma dus weer op de hielen gezeten door Spanje.
Nationaal klokte Peter Goossens' Hof Van Cleve vorig jaar nog af op de vijftiende plaats, hij daalt naar plaats 42. Zijn afwezigheid door ziekte zou geen impact hebben, dat ervaarden we een dikke maand geleden zelf. Van De Karmeliet geen spoor meer, maar In De Wulf komt binnen op nummer 92. Al bij al doen we het als klein land zéker niet slecht! Sergio Herman's Oud Sluis, vorig jaar op nummer 17 en volledig terecht, staat  nu op nummer 21 en is hiermee het beste restaurant van de Benelux.

Hier de top 50

1   - Noma, Denemarken
2   - El Celler de Can Roca, Spanje
3   - Mugaritz, Spanje
4   - D.O.M, Brazilië (+3)
5   - Osteria Francescana, Italië (-1)
6   - Per Se, USA (+4)
7   - Alinea, USA (-1)
8   - Arzak, Spanje
9   - Dinner by Heston Blumenthal, Engeland (new)
10 - Eleven Madison Park, USA (+14)
11 - Steirereck, Oostenrijk (+11)
12 - L'Atelier Saint Germain de Joël Robuchon, Frankrijk (+2)
13 - The Fat Duck, Engeland (-8)
14 - The Ledbury, Engeland (+20)
15 - Le Chateaubriand, Frankrijk (-6)
16 - L'Arpége, Frankrijk (+3)
17 - Pierre Gagnaire, Frankrijk (-1)
18 - L'Astrance, Frankrijk (-5)
19 - Le Bernardin, USA (-1)
20 - Frantzen/Lindberg, Zweden (new)
21 - Oud Sluis, Nederland (-4)
22 - Aqua, Duitsland (+3)
23 - Vendôme, Duitsland (-2)
24 - Mirazur, Frankrijk (re-entry)
25 - Daniel, USA (-14)
26 - Iggy's, Singapore (+1)
27 - Narisawa, Japan (-15)
28 - Nihonryori RyuGin, Japan (-8)
29 - Quay, Australië (-3)
30 - Schloss Schauenstein, Zwitserland (-2)
21 - Asador Etxebarri, Spanje (+19)
32 - Le Calandre, Italië
33 - De Librije, Nederland (+13)
34 - Fäviken, Zweden (new)
35 - Astrid y Gaston, Peru (+7)
36 - Pujol, Mexico (+13)
37 - Momofuko Ssam Bar, USA (+3)
38 - Biko, Mexico (-7)
39 - Waku Gin, Singapore (new)
40 - Quique Dacosta, Spanje (new)
41 - Mathias Dahlgren, Zweden (re-entry)
42 - Hof van Cleve, België (-27)
43 - The French Laundry, USA (re-entry)
44 - Amber, China (-7)
45 - Vila Joya, Portugal (new)
46 - Il Canto, Italië (-7)
47 - Bras, Frankrijk (-17)
48 - Manresa, USA (re-entry)
49 - Geranium, Denemarken (new)
50 - Nahm, Thailand (new)



19-04-11

Oscars in de keuken

Noma in Kopenhagen blijft ook in 2011 het beste restaurant ter wereld.

editiepajot_Vilvoorde_Varia_hobbykoks_-_foto_Roger_Mortelmans_resize.jpg

Peter Goossens en Sergio Herman bevestigen hun internationale status als topchefs en stijgen twee plaatsen in de World’s 50 Best Restaurants. Het Brugse restaurant De Karmeliet van Geert Van Hecke valt net als vorig jaar juist buiten die top vijftig en eindigt op nummer 54. De lijst met de 50 beste restaurants ter wereld wordt opgesteld door 800 internationale critici en gastronomische experts.

1 Noma  Denemarken
2 El Celler de Can Roca  Spanje
3 Mugaritz  Spanje
4 Osteria Francescana  Italië
5 The Fat Duck  Verenigd Koninkrijk
6 Alinea  Verenigde Staten
7 D.O.M  Brazilië
8 Arzak  Spanje
9 Le Chateaubriand Frankrijk
10 Per Se  Verenigde Staten
11 Daniel  Verenigde Staten
12 Les Creations de Narisawa  Japan
13 L’Astrance Frankrijk
14 L’Atelier de Joël Robuchon  Frankrijk
15 Hof van Cleve  België
16 Pierre Gagnaire  Frankrijk
17 Oud Sluis  Nederland
18 Le Bernardin  Verenigde Staten
19 L’Arpège  Frankrijk
20 Nihonryori RyuGin  Japan
21 Vendôme  Duitsland
22 Steirereck  Oostenrijk
23 Schloss Schauenstein  Zwitersland
24 Eleven Madison Park  Verenigde Staten
25 Aqua  Duitsland
26 Quay  Australië
27 Iggy’s  Singapore
28 Combal Zero  Italië
29 Martín Berasategui  Spanje
30 Bras  Frankrijk
31 Biko  Mexico
32 Le Calandre  Italië
33 Cracco  Italië
34 The Ledbury  Verenigd Koninkrijk
35 Chez Dominique  Finland
36 Le Quartier Français  Zuid-Afrika
37 Amber  China
38 Dal Pescatore  Italië
39 Il Canto  Italië
40 Momofuku Ssäm Bar  Verenigde Staten
41 St John  Verenigd Koninkrijk
42 Astrid Y Gastón  Peru
43 Hibiscus  Verenigd Koninkrijk
44 Maison Troisgros  Frankrijk
45 Alain Ducasse au Plaza Athénée  Frankrijk
46 De Librije  Nederland
47 Restaurant de l’Hotel de Ville  Zwitersland
48 Varvary  Rusland
49 Pujol  Mexico
50 Asador Etxebarri  Spanje

27-04-10

17/50 en het afscheid van de moleculaire keuken ?

Na de 26/50 vorig jaar kwam vandaag kwam ons landje dan toch positief in het internationale nieuws en dat wel met een 17de plaats voor Hof Van Cleve in de top 50 van de beste restaurants ter wereld.

Niet langer 'El Bulli' is het beste restaurant ter wereld. René Redzepi van het Deense restaurant 'Noma' kaapt die plaats weg. In de keuken van de 32-jarige kok werkt ook een Vlaming. Elke Mussche
Elk jaar kijkt de gastronomische wereld reikhalzend uit naar de verkiezing van de vijftig beste restaurants ter wereld, een initiatief van het Britse gastronomische tijdschrift Restaurant. Wie aan de top van de lijst S. Pellegrino staat, mag zich een jaar lang het beste restaurant ter wereld noemen, een eer die nóg meer doet duizelen dan de hoogste score in de Michelingids of GaultMillau.
Tot ieders verbazing is hét beste restaurant niet langer El Bulli, dat vier jaar lang de lijst aanvoerde. Ook niet The Fat Duck van Heston Blumenthal, dat vier jaar lang op de tweede plaats wachtte op de overwinning. Wel een piepjong Deens restaurant, dat werkt met een al even piepjong team.
Vorig jaar stond de sympathieke jonge Deense kok nog op de derde plaats, en ook dat was toen een grote verrassing. René Redzepi is de zoon van een Macedonische vader en een Deense moeder. Zijn restaurant ligt in een pakhuis in Christianshavn, een hippe wijk in Kopenhagen, met schitterend gerestaureerde stapelhuizen. Met het jonge team dat hij rond zich heeft geschaard - de gemiddelde leeftijd is 28 jaar - wil de sympathieke chefkok de pure Scandinavische keuken brengen. Het restaurant, dat nog maar zeven jaar open is, heeft overigens nog 'maar' twee Michelinsterren.
Geen druppel olijfolie
De gerechten van Redzepi? Geen druppel olijfolie, om te beginnen. '95 procent van mijn producten komt uit Denemarken en het zuiden van Zweden', zegt de jonge chef. 'De rest komt uit noordelijker gebieden.'
De seizoensgebonden gerechten bereidt René Redzepi met rauwe lokale producten. Het klappen van de zweep leerde hij niet bij de minsten: bij Le Jardin des Sens in Montpellier, The French Laundry in Californië en bij niemand minder dan... Ferrán Adria van El Bulli.
In 2003 kreeg Redzepi van de beroemde Deense tv-kok en zakenman Claus Meyer de uitnodiging om zelf een restaurant te beginnen. Met zijn mecenas trok hij naar Groenland, IJsland en de Faeroëreilanden op zoek naar al wat eetbaar is. Het resultaat is ongewoon: wilde zuring, moerbeien, raapwortelen, muskgeit, spinkrab en zelfs hooi staan op het menu.
In de open keuken van het sober ingerichte restaurant - veel hout, af en toe een schapenvacht, geen tafellakens - werkt de 24-jarige Vlaming Yannick Van Aeken. Zijn opleiding kreeg hij in Ter Duinen in Koksijde en simpelweg via het internet vond hij een plaatsje bij Noma.
Een zevengangenmenu is er al voor 133 euro, al verandert dat nu wellicht. 'Hij is gerenommeerd voor het gebruiken van écht lokale en seizoensproducten, waarvan de meeste totaal onbekend zijn buiten het Noorden. Zo is het restaurant zeer snel een waar pelgrimsoord geworden', zegt de jury.
Voor Bernard Lahousse, oprichter van het culinaire evenement The Flemish Primitives, is de keuze voor Noma een logische evolutie: 'Moleculaire technieken worden nog gebruikt, maar de spektakelkeuken is weg. Redzepi heeft een eigen kenniscentrum en is omringd door wetenschappers. Dat is de toekomst van de gastronomie.'
Met zijn overwinning stoot René Redzepi zijn leermeester Ferrán Adria van de troon. Maar voor zijn lange aanwezigheid op de S. Pellegrino-lijst en zijn toewijding aan de gastronomie heeft het culinair magazine Restaurant hem tot Chef van het Decennium gekroond.

De Belgische toprestaurants 'Hof van Cleve' en 'De Karmeliet' staan respectievelijk op de 17de en 57ste plaats in de wereldwijde rangschikking van beste restaurants door het Britse 'Restaurant Magazine'. Dat is dinsdag via een persbericht bekendgemaakt. Numero uno in de lijst is 'Noma' in Denemarken.
'Hof van Cleve' in Kruishoutem, dat trots mag zijn op drie Michelinsterren, ging er negen plaatsen op vooruit en kwam dus in de top 20 terecht. Het restaurant mag zich het zeventiende beste restaurant ter wereld noemen, aldus het communiqué. De zaak van Peter Goossens ging eveneens aan de haal met de titel van 'beste restaurant van België voor 2010'.
Het restaurant van Geert Van Hecke in Brugge, 'De Karmeliet', dat eveneens drie sterren heeft, eindigde op de 57ste plaats en haalde dus de wereldtop 100.
Meer dan achthonderd critici, journalisten en internationale gastronomiekenners werkten samen om de jaarlijkse lijst op te stellen op initiatief van het Britse blad 'Restaurant Magazine'.
Donderdag werd tijdens een ceremonie in de 'Guildhall' in de Londense City de naam bekendgemaakt van het allerbeste restaurant ter wereld. Het Deense 'Noma' van de 32-jarige chef René Redzepi kreeg die eer. De Spaanse klassieker 'El Bulli' strandde op de tweede plaats. Tussen 2005 en 2009 stond dat Spaanse restaurant op nummer één. 'Fat Duck' in Bray in het Engelse Berkshire vervolledigt ten slotte de top 3.
De volledige rangschikking is terug te vinden op
www.theworlds50best.com.

Goed dat we op de kaart staan'
Peter Goossens, Hof van Cleve (17)
‘Ik ben tevreden', zegt Peter Goossens, chef van het Hof van Cleve, het driesterrenrestaurant uit Kruishoutem. Bij het bekende jurylid uit het VTM-programma Mijn restaurant valt de stress weg. ‘Je weet nooit hoe het zal uitdraaien. Maar het is leuk dat ik weer negen plaatsen ben gestegen. Die internationale juryleden vinden toch altijd gemakkelijker hun weg naar Parijs of New York dan naar Kruishoutem. Het is goed dat we op de kaart staan. Dat ik nog voor Sergio Herman ben geëindigd, vind ik niet belangrijk. Hij is een goede vriend, we zijn collega's. Tussen ons is geen competitie.'

‘Afscheid van moleculaire keuken'
Sergio Herman, Oud Sluis (19)
‘Er komt hier een behoorlijke factor geluk bij kijken', zegt Sergio Herman, chef van driesterrenrestaurant Oud Sluis in het Nederlandse Sluis. ‘Voor deze lijst delen de initiatiefnemers de wereld onder in regio's. De juryleden zijn verantwoordelijk voor een bepaalde regio en mogen daarnaast één restaurant uit de rest van de wereld kiezen. Je moet als kleine Nederlander al heel veel geluk hebben dat die internationale juryleden de weg naar je restaurant vinden.'

bron: de Standaard

 

28-10-09

Nobody is perfect, Sergio is that nobody

decoration

De restaurantgids GaultMillau geeft sterrenchef Sergio Herman van het restaurant Oud Sluis in het Nederlandse Sluis 20 op 20. Nog nooit eerder kreeg een chef in de Benelux van GaultMillau het maximum van de punten. GaultMillau beoordeelt restaurants op basis van de culinaire kwaliteit maar ook omgeving, bediening en entourage. Volgens de gids is de keuken van Sergio Herman dus absolute top. Beter dan 20 op 20 kan moeilijk al geeft Herman zelf vaak te kennen dat er altijd ruimte is voor verbetering. Hij werd vorig jaar door GaultMillau al uitgeroepen tot Chef van het Jaar. Zijn Duitse vakgenoten riepen hem onlangs uit tot beste chef-kok van de wereld. In zijn keuken werkt hij met de allernieuwste technieken. 'De evolutie in onze keuken zal nooit stoppen. Elke dag zijn we bezig met het perfectioneren van de vorige dag.'

De top 3 blijft in België onveranderd: hier blijft Peter Goossens de koning van de Gault Millau want zijn Hof van Cleve in Kruishoutem houdt voor de zevende keer op rij 19,5 op 20. Daarna volgen de Comme chez Soi en de Sea Grill, beide met een score van 19 op 20. Nieuwe stijgers zijn Danny Horseele uit Lissewege en Bartolomeus uit Heist- aan-Zee.
Roger Van Damme van Het Gebaar is de chef van het jaar. Hij is patissier en wordt geroemd om zijn onberispelijk bereide producten en zijn moderne technieken. Hij kreeg 18 op 20. Bij de jonge topchefs worden Thierry Theys van Nuance in Duffel en Damien van Der Hoeven van Le Coriandre in Brussel bekroond. Gastvrouw van het jaar is volgens GaultMillau Caroline Claeys van Rascasse in Kapellen. Restaurant De Pastorie van chef Carl Wens in Lichtaart heeft het mooiste terras van het jaar. De Refter van Geert Van Hecke in Brugge is de beste brasserie en Clandestino van Wouter Van der Vieren in Haasdonk is het beste groenterestaurant. Potiron in Kasterlee van chefkok Dirk Ver Heyen is bekroond tot het meest kindvriendelijke groenterestaurant.

23-10-09

Refter

 

 

 

 

23102009063_resize

 

 

Bistro Refter is de brasserie van de driesterrenchef Geert van Hecke. Ze ligt in het verlengde van zijn De Karmeliet. Refter is een verwijzing naar die van de karmelietenorde. Verstopt achter een grijze gevel met een gekleurde tegelwand stap je langs twee onopvallende glazen deuren binnen in het rijk Van Hecke.
23102009064_resize

 

We zijn, zoals vaak als we ergens komen, de eerste gasten. We mogen een tafel kiezen en ik kies eentje met zicht recht op de open keuken. Tegen half één zit het er drie kwart vol en dat blijft ook zo.
23102009073_resize

 

23102009074_resize

 

Het interieur is vrij strak maar de kleuren zijn dat niet: oranje en lichtbruin. Het opvallendst zijn de tegelmuren, ontworpen door Benoît Van Innis, vooral bekend van zijn poëtische en licht vervreemdende tekeningen. De muren worden afgewisseld met schermen van houten latjes, waarachter je de open keuken kunt raden. Grappig zijn ook de matzwarte lampen aan de zoldering, allemaal verschillend van vorm. Gelukkig valt er veel licht binnen via de hoge ramen die uitgeven op een terras dat in verbinding staat met De Karmeliet via een knap terras. Jammer dat het herfst is.

23102009075_resize

 

We starten met een aperitief. Man neemt een porto en ik een frisse Vin du Bugey, een mousserende rosé. Een aperitief maison is er niet. We krijgen er onmiddellijk enkele hapjes en 2 soorten lekker brood bij. 23102009079_resize

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

We krijgen vriendelijk het menu voorgesteld en mogen voor €35 kiezen uit een voor- en hoofdgerecht waarvoor je voor sommigen tot €15 supplement moet betalen én een dessert, kaas of koffie. Daarnaast zijn er enkele suggesties en een menu op basis van zuurkool en munster. Het marktmenu bestaat uit hoofd- en nagerecht.De kaart die onmiddellijk in drie talen is, toont dat hier duidelijk sprake is van een brasseriekeuken die ook de talrijke toeristen wil aantrekken.
Op de kaart staan enkele Vlaamse klassiekers zoals gelakeerd buikspek met een salade van witloof, jong haantje op het spit gebakken, seizoensgroentjes, aardappelmousseline en champignonsaus, … Bij de voorgerechten vinden we jonge makreel gemarineerd in een infusie van oosterse kruiden; vissoep; een gratin van mosselen met venkel en spinazie, zes oesters uit Grevelingen +€5; op de plancha gebakken nieroogkreeftjes met curry van zoete aardappel met koriander en chorizo +€10 of vier kleine hoofdgerechtjes (makreel, gratin van mosselen, gebakken langoustines) +€15 wat eigenlijk veel extra is. Bij de hoofdgerechten de klassieke américain; vis volgens het marktaanbod; geplette aardappel met handgepelde Zeebrugde garnalen en gepocheerd ei; ossenstaart gereserveerd als parmentier met knolselderpuree en salade van spitskool; op de plancha gebakken St-Jacobsnoten en witte pens, lardo, risotto van pompoen +€5; peper van hertekalf met gekonfijte appeltjes, knolselderpuree +€5; en een Iers tussenribstuk met sjalot, gratin dauphinois en groene boontjes +€10.
Man kiest voor de suggestie garnaalkroketten en ik voor de wildterrine met ganzenlever en hazelnoten met een chutney van vijgen van de kaart. Man is niet in de wolken van de kroketten die volgens zijn ontleding maximum 3 garnalen per kroket tellen. De smaak is er wel. De terrine is zoals een terrine moet zijn: smeuïg maar de portie is enorm voor een voorgerecht.
23102009084_resize  

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

De wijnen: per fles of prijsvriendelijk per glas, niets tussenin. We kiezen per glas voor een meer dan correcte rode Zuid-Afrikaanse Eerste Hoop 2007 van Cabernet Sauvignon met een zachte afdronk €7,5.

Als hoofdgerecht kiezen we beiden voor schorsvel (onglet) met frietjes en een krokante salade en een béarnaise van pickels.In plaats van de salade krijgen we verse mayonaise en pas na lang wachten en vragen volgt één potje sla. Saignant, zoals gevraagd, is het vlees ook niet. De béarnaise is zeer licht. De fritten in een énorme portie op het bord gekieperd doen denken aan ons bedrijfsrestaurant. Refter dus…

 

23102009085_resize

 

Om af te sluiten verkiezen we een dessert boven de kaas. Hier is keuze tussen een vijftal mogelijkheden waaronder dame blanche, appeltaart, … Man neemt een crème brulée en ik kies een Panna cotta met peren. Beiden zeer lekker. We sluiten af met een koffie.
23102009086_resize

 

De bediening ? De gastheer, de zoon van, loopt een beetje afwezig en – sorry - boertig rond. Het bedienend personeel is vriendelijk, discreet en in zwart/grijs gekleed.

De rekening van het menu met aperitief, water, wijn, koffie leverde ons €107 op. Prijs/kwaliteit is Refter wel ok maar het hoofdgerecht viel wat tegen. Ook de presentatie doet de naam Refter alle eer aan. Als je deze brasserie vergelijkt met Museumbrasserie is de keuze snel gemaakt. Vooral als je het totaalplaatje bekijkt: bediening, interieur en uiteraard eten, want daar komen we tenslotte voor. Refter zal het eerder moeten hebben van Brugse zakenlui, nieuwsgierigen (zoals wij wàren) en toeristen dan van ons.

Refter, Molenmeers 2, 8000 Brugge, reservatie enkel telefonisch 050/444900

17-03-09

Bloedworst met appel en witloof

Een lekker, snel en makkelijk recept van Geert Van Hecke (De Karmeliet***) uit Winterfood. Bloedworst met appeltjes is een klassieker, maar in deze salade met witloof wordt het een lekkere frisse combinatie.
Nodig voor 4 personen: 6 stronkjes grondwitloof, 2 appelen, sap van 1 citroen, bieslook (de eerste uit de kruidentuin!), 1/2 dl arachideolie, 2 El wittewijnazijn, 1 KL mosterd, peper en zout, 300gr bloedworst, boter.
Zo gemaakt: snij de witloofstronken na verwijderen van minder mooie blaadjes overlangs en verwijder de harde kern. Snij het in lange repen, wa het en laat goed uitlekken. Haal het klokhuis uit de appel, snij in fijne repen, liefst met maar kan ook zonder schil. Snipper wat van de schil fijn en hou apart. Besprenkel de appel met het citroensap. Schik in een glas.
Meng de olie, azijn en mosterd tot vinaigrette en kruid.
Snij de bloedwordt in plakes van 1,5cm dik en bak ze. Leg ze bij de salade. Verdeel de gesnipperde appelschil over de worst en besprenken met vinaigrette.

Lekker met een rosé met fijne zuren en wat zoet zoals een Chateau Pibarnon 2004, Bandol, Provence.IMG_2807r_resize

 

07-01-09

Een Belgisch Kookboek

Ik zou zeggen op of beter dichtbij mijn fornuis ipv op mijn nachtkastje.

Peter Goossens en Geert Van Hecke koken de sterren van de hemel en bereiden als ode aan de Belgische keuken elk meer dan dertig recepten met Belgische streekproducten. Culinair auteur Hilde Smeesters laat de chefs uitgebreid aan het woord, geeft een boeiende inleiding over de Belgische keuken en voegt een overzicht van de Belgische bieren toe aan dit boek. Foodfotograaf Kris Vlegels brengt alle gerechten gedetailleerd in beeld. Met een passende wijntip bij elk gerecht.

IMG_2459_resize

 

 

 

 

 

 

@Nathalie, een prachtig inspirerend én bruikbaar boek, moest je het nog niet hebben, haal het nu in huis. Kijk hier voor een soldenprijs.IMG_2460_resizeIMG_2461_resizeIMG_2462_resizeIMG_2463_resizeIMG_2464_resize

26-11-08

Karmeliet en Hof Van Cleve blijven culinaire top

large_547885_resize

Het was voor veel koks bang afwachten, maar voor de meeste onder hen kwam goed nieuws. De Karmeliet in Brugge en Hof van Cleve in Kruishoutem blijven de culinaire top in ons land. Geert Van Hecke en Peter Goossens zijn net als vorig jaar de enige driesterrenkoks in ons land. Chef Sang Hoon Degeimbre van L'Air du Temps in Eghezéé heeft er een ster bijgekregen en hoort nu ook tot het 10-koppige clubje van tweesterrenrestaurants.

Danny Horseele, sloot zijn toprestaurant 't Molentje in Zeebrugge en opende Danny Horseele in Dudzele. Michelin verhuisde gewoon zijn twee sterren mee. Comme chez Soi (foto), dat in 2006 een ster verloor, blijft op 2 sterren. Lionel Rigolet slaagde er dus volgens Michelin ook dit jaar niet in om het niveau van schoonvader Pierre Wynants te evenaren.

Zes restaurants krijgen hun eerste ster: La Paix in Anderlecht, Michel in Groot-Bijgaarden, 't Stoveke in Strombeek-Bever, Clandestino in Haasdonk, Sel Gris in Duinbergen en Auberge de la Grappe d'Or in Torgny werden beloond. Le petit Zinc in Antwerpen sloot de deuren. Le Pain et le Vin verloor zijn enige ster.

De gids bevat 114 adressen in de categorie "Bib Gourmand", de favoriete adressen van de Michelin-inspecteurs, waar "goede maaltijden met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding voor 35 euro of minder" worden geserveerd. De moderne pictogrammen in de gids verbeteren de leesbaarheid en maken de gids gebruiksvriendelijker, luidt het. "Een nieuw pictogram in de editie is wireless internet beschikbaar in alle hotelkamers", aldus Michelin.

De eerste uitgave van de gids verscheen in Frankrijk, in augustus 1900, telde 35.000 exemplaren en werd gratis verdeeld in garages en bij bandenhandelaars. In 2009 viert de Michelin-gids Frankrijk zijn honderdste uitgave. In 1904 kwam de gids er ook voor België. Vorig jaar werden wereldwijd meer dan één miljoen exemplaren van de Michelin-gids verkocht. In 2009 zal de gids voor 23 landen verschijnen. (belga/tdb)

***
De Karmeliet (Brugge)
Hof van Cleve (Kruishoutem)

**
Danny Horseele (Dudzele)
Bruneau (Brussel)
Comme chez Soi (Brussel)
Sea Grill (Brussel)
L'Air du Temps (Eghezée)
Hostellerie St-Nicolas (Elverdinge)
't Zilte (Mol)
Hostellerie Le Fox (De Panne)
Pastorale (Reet)
Clos St.Denis (Vliermaal)

*
't Overhamme (Aalst)
't Fornuis (Antwerpen)
Dôme (Antwerpen)
Gin-Fish (Antwerpen)
De Schone van Boskoop (Boechout)
Kasteel Withof (Brasschaat)
De Koopvaardij (Stabroek)
Le Cor de Chasse (Barvaux)
Sans Cravate (Brugge)
Herborist (Brugge)
De Jonkman (Brugge)
Hertog Jan (Brugge)
Manoir Stuivenberg (Varsenare)
Bistrot du Mail (Brussel)
Bon-Bon (Brussel)
L'Ecailler du Palais Royal (Brussel
La Paix (Brussel)
Le Chalet de la Forêt (Brussel)
Le Passage (Brussel)
Marie (Brussel)
San Daniele (Brussel)
Senza Nome (Brussel)
Micel (Groot-Bijgaarden)
Terborght (Huizingen)
't Stoveke (Strombeek-Bever)
L'Eveil des Sens (Montigny-le-Tilleul)
Marcus (Deerlijk)
't Truffeltje (Dendermonde)
Hostellerie Vivendum (Dilsen)
Hostellerie Gilain (Sorinnes)
In de Wulf (Dranouter)
Kasteel Diependael (Elewijt)
Château du Mylord (Ellezelles)
Le château de Strainchamps (Fauvillers)
Jan Van den Bon (Gent)
C. Jean (Gent)
Apriori (Haaltert)
Clandestino (Haasdonk)
Aan Tafel bij Luc Bellings (Hasselt)
Hoeve St-Paul (Lummen)
Le Fou est Belge (Heure)
Hof ter Hulst (Hulshout)
La Durée (Izegem)
The Paddock (Keerbergen)
De Oosthoek (Knokke-Heist)
Jardin Tropical (Knokke-Heist)
Sel Gris (Knokke-Heist)
Bartholomeus (Knokke-Heist)
't Huis van Lede (Wannegem-Lede)
Lemonnier (Lavaux-Sainte-Anne)
Arenberg (Heverlee)
Couvert couvert (Heverlee)
Héliport (Luik)
D'Hoogh (Mechelen)
Falliez (Mechelen)
Cuisinémoi (Namen)
La Bergerie (Lives-sur-Meuse)
Hof ter Eycken (Ninove)
Auberge du Moulin Hideux (Noirefontaine)
Slagmolen (Opglabbeek)
Au Gastronome (Paliseul)
Hostellerie Lafarque (Pepinster)
Hostellerie du Postay (Wegnez)
La Frairie (Perwez)
L'Eau Vive (Arbre)
Dimitri (Quaregnon)
't Convent (Reninge)
Bistro Novo (Roeselare)
Zur Post (Sankt-Vith)
Orangerie (Deurle)
Le Coq au Champs (Soheit-Tinlot)
Auberge de la Grappe d'Or (Torgny)
Herbert Robbrecht (Vrasene)
't Oud Konijntje (Waregem)

bron: De Morgen