18-09-16

Vegetarisch groentengehaktbrood

 

Inspiratie bij David maar dan eens een vegetarische versie...   

Het werd tijd zal u denken maar One Life bereidt een ultra trail van 70km en 2200 hoogtemeters...    

david martin, david bonheur, quorn , gehakt, gehaktbrood, veggie

Nodig:

400gr quorn gehakt  

2 rode uien  

1 courgette  

1 teentje look  

2 eigelen  

150 gr brood  

melk  

peterselie  

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 200gr.   

Hak de rode uien, de look, de courgette en de peterselie grof in de keukenrobot (maak er geen papje van)  

Giet de melk over het brood en laat intrekken.  

Voeg het groentenmengsel bij de eigelen en quorn en voeg ook het uitgeknepen brood erbij. Kruid naar believen. Meng met de robot of je handen (indien je het wat te droog vind, voeg dan een mengsel van wat bouillon met olie toe)

Stort het in een cakevorm en bak minstens 15 min in een oven van 200gr en dan nog 15 minuten op 175 graden.

 

27-12-15

Wildgehaktbrood met knolselderpuree en crumble van pistachenoten

jeroen meus,dagelijkse kost,gehakt,wild,hert,hinde,everzwijn,pistache,abrikozen,knolselder

Dit recept had ik vorig jaar al opgemerkt en werd de inspiratie voor ons kerstdiner. Wildgehakt vond ik niet onmiddellijk dus draaide ik het zelf met de KitchenAid in de verhouding 500 gr stoofvlees van hert met 400gr everzwijn stoofvlees en 100 gr gerookt spek. Een uur in de oven was perfect ! 

Nodig voor 4 personen

Voor het gehaktbrood

1 kg gemengd wildgehakt (bv. hert/hinde & everzwijn)
100 g gedroogde abrikozen
75 g pistachenoten (ongezouten)
1 ui
1 teentje look
scheutje cognac of Calvados (Poire William ging ook)
3 eieren
3 sneetjes wit brood
snuifje steranijspoeder
snuifje kaneelpoeder
boter
zout
peper
Voor de knolselderpuree
1⁄2 knolselder
500 gr bintjes
1 ui
1 teentje look
5 cl room
klontje boter
peper
voor de crumble: panko en 50 gr gehakte pistachenoten

 

Zo gemaakt:

Het gehaktbrood

Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Hak de pistachenoten en de droge abrikozen in fijne maar ‘herkenbare’ stukjes.

Snipper de ui fijn, plet de lookteen tot pulp. 

Smelt wat boter in een pan en bak de uisnippers met look zachtbruin. Blus de pan met een scheut cognac of calvados. Flambeer de pan voorzichtig of laat de meeste alcohol verdampen. Roer de aanbaksels los.

Doe het wildgehakt in een mengschaal, voeg de noten, de abrikozen, de gebakken uisnippers en het broodpapje toe. Meng alles zorgvuldig.

12376756_10208280067499000_3711780725523191630_n.jpg

Kruid het vleesmengsel met een snuifje gemalen steranijs, wat kaneelpoeder, peper van de molen en zout. Doseer de winterse kruiden, zodat ze de smaak niet overheersen.

12376715_10208280067458999_4959741117977166607_n.jpg

Leg een bakmatje of een vel bakpapier op de vlakke ovenschaal, of wrijf een braadslee in met een klontje boter. Bol het vleesmengsel tot een egaal gehaktbrood en leg het op of in - één of twee - schaal of schalen. Maak je handen nat om het vleesbroodjes met het grootste gemak een bolle en gladde vorm te geven. Smelt een beetje boter en strijk er het gehaktbrood mee in. 

12373209_10208280068219018_7990457348033811209_n.jpg

Schuif het vlees in de oven onder een hete grill, tot het een korstje krijgt. Zet de grill uit, stel de oven in op 180°C en bak het vleesbrood 1 uur. 

De knolselderpuree

Schil de knolselder en snij het deel dat je nodig hebt in dobbelstenen. Doe hetzelfde me de aardappelen Snipper de ui en plet de look tot pulp.

Smelt een klontje boter in een stoofpot op een matig vuur. Stoof de uien en roer er de lookpulp doorheen. Laat de snippers ui gerust een beetje bakken. Voeg aansluitend de stukken knolselder en aardappelen toe en laat ze ruim 5 minuten bakken. Roer af en toe. Geef de blokjes selder kleur, zonder dat de snippers ui en de look verbranden.

Schenk water in de pot, tot de inhoud voor 1/3 onder staat. Stoof de knolselder gaar en ‘plat’. Reken hiervoor zo’n 20 minuten.

TIP: Voor een gladde puree kan je de knolselder stampen of mixen.

Voeg een scheutje room toe aan de gare groenten. 

Proef de knolselderpuree en breng hem op smaak met wat peper en zout.

Stort in een serveerschaal of individuele potjes en zet apart. Schuif nog een 10tal minuten mee in de oven met het vlees om de puree op te warmen en verdeel er de laatste 5 minuten de crumble over.

 

27-11-14

Boulets à la liègeoise

Ook wel boulet sauce lapin of boulet sauce chasseur genoemd.

Een recept van hier. Where else ? Ik draai wel wat peterselie in de balletjes en gebruikt panko in plaats van brood. En ik bak ze in half olie/half boter.

IMG_1216.JPG

Nodig:

2 sjalotjes en 1 ui 

2 takjes tijm 

2 laurierblaren

100gr sirop de Liège 

2 eetlepels rozijnen 

2 eetlepels rode wijnazijn 

2 sneden brood (ik gebruik panko) 

600 g gemengd gehakt (rund en varken) 

10 cl bruin bier (donkere Leffe bv)

Zout en zwarte peper uit de molen 

 

Zo gemaakt: 

Was en snij de sjalotjes fijn.

Meng het gehakt met broodkruim. Voeg de sjalotjes, de tijm, het zout en de peper toe. Rol het gehakt met natte handen tot balletjes en bak ze bruin in olie. Haal ze eruit. 

Fruit in dezelfde pot de fijngesneden uien tot ze kleuren. Blus met rode wijnazijn en voeg achtereenvolgens het bier, 2 volle lepels Echte Luikse Siroop en de rozijnen toe.IMG_1218.JPG

Leg de bruingebakken balletjes terug in de saus, voeg laurier en tijm toe en laat zo’n 25-tal minuutjes sudderen op een zacht vuurtje.

 

Opdienen met frietjes, puree of geplette aardappelen in boter gebakken.

1505640_10205232305946866_8669488648533794499_n.jpg

16:29 Gepost in Keuken | Commentaren (2) | Tags: gehakt, panko, perensiroop, rozijnen |  Facebook |

16-04-14

Chili con carne van Sergio Herman

Dit recept wou dochter nog eens (s)maken. Een snelle lekkere en hartige versie.

 

10153138_10203554760009266_304539362380266413_n.jpg

1911817_10203554759729259_275953454314350143_n.jpg

1546205_10203563303302843_3694180118164373629_n.jpg

 

09-10-13

Huisgemaakt zuurdesembrood met 'gekapt' en Tierenteyn pickles

't Was even geleden...dus deed ik mijn uitgehongerde-van-school-thuiskomende kinderen nog eens plezier met wat in hun ogen fast food is.


1380808_10202145820546660_2075682875_n.jpg


 

 

 

29-08-13

Albondigas

Ik maak maar zelden twee keer hetzelfde maar uiteindelijk komt alles wat goed is terug. Zoals deze Spaanse 'ballekes'.. Ja balletjes in tomatensaus maar geen gewone: lekker gekruid en pittig met een Spaans pepertje, gebakken en daarna gekookt in kippenfond en droge witte wijn en tomaten.  

1208851_10201819842837421_543300237_n.jpg

 Het recept kan je hier vinden. Ik serveer ze met stokbrood. 

IMG_7246.JPG

16:24 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: gehakt, spaans, balletjes |  Facebook |

18-08-13

Met gehakt gevulde patisson

Hartige zomerse slow food !

patisson, gehakt

Nodig voor 4 personen:

een middelgrote patisson, kan je vervangen door courgettes

250 gr ongekruid gehakt half kalf half varken

1 rode ui

1 teentje look

een paar sneden pancetta (of spek)

1 ei

kruiden uit de tuin: peterselie, salie en oregano

1 EL broodkruim of paneermeel/panko

peper en zout van de molen

wat olijfolie

 

Zo gemaakt:


Snij de hoed van de patisson en stoom de twee delen (reken op 20 minuten).

Bereid ondertussen het gehakt door de overige ingrediënten te mengen. 

Hol de patisson uit (met dat vruchtvlees kan je soep maken: dit recept bijvoorbeeld).

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Smeer wat olijfolie in een ovenschaal, zet de patisson erin en vul met het gehakt. Zet er het hoedje op en bak een 30tal minuten op 160 graden.

 IMG_7145.jpg

18:41 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: patisson, gehakt |  Facebook |

22-05-13

Home made zuurdesembrood met 'gekapt' en probably the best picles in the world

Hiermee doe ik mijn kinderen op een woensdagmiddag nog steeds 't meeste plezier. Raar volk hier in huis...

961824_10201133114549643_1074083297_n.jpg

En hier halen wij ook dé mosterd.

14-04-12

Gehaktbrood met een vulling van Meesterlyck kookham, spinazie en buffelmozzarella

Ik zag Jeroen iets soortgelijk maken, zag er snel en smakelijk uit dus zetten in de kinderen aan de kook. Hun versie ziet er minder smakelijk uit maar was het wel !

gehaktbrood,gehakt,ham,mozzarella,spinazie

Nodig voor 4 personen
1 kg gemengd gehakt (kalf/varken)
1 sneetje Meesterlyck kookham
1 bolletje buffelmozzarella
200 g verse spinazie
1 teentje look
1 dikke snede brood (of wat paneermeel)
1⁄2 dl melk
1 ei
bieslook
1 takje rozemarijn
enkele takjes tijm
enkele klontjes boter
een scheutje olijfolie
peper en zout van de molen

Zo gemaakt:
Snij de korsten van het brood en snij het broodkruim in dobbelstenen. Giet de melk in een mengschaal en week er het brood in. Meng het tot een papje.
Doe het gehakt in de schaal, samen met een ei.
Spoel de rozemarijn, de tijm en de bieslook. Rits de blaadjes van de rozemarijn en de tijm. Snij alle groene kruiden zo fijn mogelijk en doe ze bij het gehakt.
Voeg een beetje peper en zout toe en was je handen. Kneed alle ingrediënten met de hand tot een vast, maar voldoende sappig vleesmengsel. Met de KitchenAid gaat dit nog sneller.
Neem de bakvorm en smeer de binnenzijde in met een beetje (olijf)olie. Gebruik hiervoor een keukenpenseel of een vel keukenpapier.
Stort het gehaktmengsel in de vorm en druk het aan.
Maak een langwerpige diepe holte in het gehaktmengsel. Doe een deeltje van het gehakt opnieuw in de mengschaal en hou het opzij. In de holte leggen we straks het hamrolletje.
Spoel de spinazie in ruim water. Verwijder te taaie stelen en laat de groente goed uitlekken.
Verwarm een ruime (diepe) pan op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in.
Pel de look en kneus de teen. Prik de look op een vork.
Leg de propere en uitgelekte spinazieblaadjes in de bruisende boter. Roer door de spinazie met de ‘lookvork’. Zo krijgt de bladgroente een subtiel lookaroma.
Verwarm de oven voor op 180°C.
De spinazie is zeer snel gaar. Stort ze in een zeef en laat het kookvocht weglekken.
Kruid de groente met wat peper van de molen en een snuifje zout.
Snij het zwoerd van de sneetjes gekookte ham.
Drapeer de sneetjes kookham over het kuiltje in het gehaktmengsel. Let erop dat je de randen van de sneetjes ham later kunt dichtplooien over de vulling van kaas en spinazie.
Snij de korstjes van de kaas en verdeel de mozzarella over de holte in het gehaktmengsel.
Verdeel de spinazie bovenop de kaas en plooi de randjes van de kookham over de spinazie heen.
Bedek het gevulde hamrolletje met de rest van het gehaktmengsel.
Maak je handen even nat en glijd ermee over het gehaktbrood. Zo krijgt het een egaal oppervlak. (Met dank aan Peter Goossens voor de tip.) Verdeel ook enkele klontjes boter over de schotel.
Zet het gehaktbroodje in de hete oven van 180°C. Bak het gedurende minstens 30 minuten. (Let op: Elke oven is anders. Controleer de garing. En hier zat het er ruim 50 minuten in)
Ik serveerde het met een fris slaatje.

16-03-11

Balletjes met Leffe, speculoos en wortelen

Nog zin in een stevige, snelle en lekker winterse maaltijd ?

IMG_4742_resize.JPG
Een restje wortelen uit de moestuin, 2 flesjes donkere Leffe en 2 speculoosjes in de saus ipv brood bij het gehakt. Dat is wat ik verandererde aan dit recept. Alles mee de pot in. Samen met kroketjes een lekkere zondagse maaltijd. 

IMG_4743_resize.JPG