28-09-16

Appelconfituur met vanille en gember

Ja confituur maak ik hier nog steeds zelf. Je kan deze ook gewoon compote noemen: maar dat is iets waar ik warm niet warm van loop... 

14518538_10210743159034749_1406194564_n.jpg

Nodig:

1 kg appelen (mix van Gala* en Cox)

1/2 kg suiker (half huisgemaakte vanillesuiker / half gewone kristalsuiker), kan ook met minder

een stukje gember fijngesneden

sap en zeste van 2 bio citroenen

peper van de molen

1 zakje Pec Plus voor confituur en gelei met weinig of geen suiker of met een zoetstof. 

 

Zo gemaakt:

Haal de zeste van de citroen (vermijd absoluut het wit) en voeg samen met het sap in een grote kookpot.

Schil de appelen, ontdoe ze van hun klokhuis en snij ze in stukken. Voeg onmiddellijk bij het citroensap en roer geregeld om. Voeg ook gember naar smaak toe, in kleine stukjes of desnoods in poedervorm. Geef het fruit ook een draai van de pepermolen. Voeg de 1/2 kg suiker toe. Roer om en laat een nacht afgedekt staan.

De volgende dag hebben de appels al veel vocht afgegeven. Zet ze op een vuur en laat koken tot de appels zacht zijn. Zet er de mixer in. 

Voeg de Pec Pus toe, laat nog even opkoken en schep in brandschone potten. Draai de deksels goed dicht en laat ze omgekeerd afkoelen.

 

* deze bevatten veel pectine en je confituur zal dus goed en snel indikken. Kan je ook makkelijk bijvoegen bij een andere confituur. 

 

 

 

23-09-11

Tournedos met zalf van butternutpompoen en gebakken aardappeltjes

Een nogal 'dagelijkse kost' gerechtje op het eerste zicht en dat is het ook maar de zalf van pompoen is wel érg lekker, al zeggen de kinderen en ik het zelf.

IMG_7649i_resize.jpg

Nodig voor 4 personen:
4 tournedos
boter
olijfolie
1 butternut of andere pompoen
1 ajuin
1 teentje look
stuk gember
sinaasappelsap van 1 appelsien
eventueel 20 ml room
1 1/2 dl kippenbouillon
gebakken aardappeltjes zoals je die altijd maakt
peper en zout van de molen.

Zo gemaakt:
Snij de pompoen doormidden, maak hem klaar à ma façon met andere woorden: leg er een paar klontjes boter op en laat in de oven bakken omwikkeld door aluminiumfolie gedurende 45 minuten op 200 graden.
Stoof de ui, look en gember in wat boter en voeg sinaasappelsap en bouillon toe en nadien ook de in stukjes gesneden pompoen. Laat reduceren, mix en haal door de zeef. Kruid en hou warm.
Laat je oven zakken tot 90 graden en warm er de borden in.
Bak de tournedos (met spek errond) in half boter/half olie gedurende 2 à 3 minuten aan elke kant. Laat 10 à 15 minuten rusten op een warm bord in de oven op 90 graden. Deglaceer de pan met wat fond en voeg eventueel wat room aan de pompoenzalf.
Serveer met gebakken aardappeltjes.

09-12-10

Kokossoepje met rauwe sint-jacobsvruchten

Verrassend soepje uit dit boek. Snel klaar en toch feestelijk. Ideaal als je nog iets speciaal zoekt voor eindejaar.

Nodig (4 personen)
1 liter kokosmelk
1/2 liter kippenbouillon
1 ui
1 teentje look
1 appel
olijfolie
wat gember en eventueel wat galanga
4 sint-jacobsvruchten, meer mag ook
wat fijngesneden bieslook of peterselie
peper en zout van de molen

Zo gemaakt:
snij de ajuin, look en appel in blokjes.
Stoof aan in wat olijfolie.
Voeg de kokosmelk en gesneden gember (en galanga) toe. Voeg ook de bouillon toe.
Laat alles 20 minuten koken*, mix en zeef.
Snij de rauwe sint-jacobsvruchten in kleine blokjes, kruid ze met peper en zout en schik ze in midden van het bord. Giet de hete soep errond en werk af met wat groen.

IMG_4326_resize.JPG

* noot aan mezelf: bijblijven... en jawel voor eerste keer in mijn leven melk laten overkoken.  Resultaat: nadien weer een brandschoon fornuis en een naar tropisch eiland geurend huis

kokos_resize.jpg

16:39 Gepost in Keuken | Commentaren (2) | Tags: kokos, kokosmelk, gember, soep |  Facebook |

21-11-10

Gember/limoen cake

De bedoeling was een sinaasappel/gember/kaneel cake te maken maar zonder sinaasappel is dat een beetje belachelijk. Ik deed het dus zo.

Nodig:
5 eieren
225 gr fijne suiker
175 gr boter
37 ml lauwe melk
250 gr gezeefde zelfrijzende bloem
5gr bakpoeder
een snuifje bicarbonaat (facultatief)
zeste van een (bio!) limoen + het sap
1 cm gember geraspt

Zo gemaakt:
Verwarm de oven voor op 175gr
Klop de hele eieren met de suiker wit, doe er alle andere ingrediënten in en eindig met de bloem.
Giet in een ingevette vorm en bak 40 minuten op 175gr. De mijne zat er zeker 15 minuten extra in op 150gr.

De foto ontbreekt... ze zag eruit als een 'ordinaire' cake met een aparte smaak. Volgende keer dus met sinaasappel of mandarijn?

gember_resize.jpg

Limoen_resize.jpg

 

13:16 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: cake, limoen, limoensap, gember |  Facebook |

26-10-10

Kort geschroeide tonijn met geraspte gember, bieslook en zeekraalsalade

Dit weekend deze nog eens gemaakt met een slaatje van rauwe zeekraal.

IMG_3538_resize.JPG

Méér dan gesmaakt door Drama Queen en Stoere Vent die de gember 'helemaal niet straf' vonden. Ferm makkelijk kinderen die ALLES eten.

25-10-10

Wortel/gembersoep

Nodig:
800gr wortelen en een verloren gelopen pastinaakje
3 rode uien
stuk gember van een duim dik
2 liter kippenfond
boter

Zo gemaakt
Snij de groenten.
Fruit de ui in boter, voeg de wortelen en de gember toe.
Roer goed door en giet er de fond over.
Laat zachtjes net niet koken tot wortels zacht zijn.
Mix en serveer met wat zure room.

IMG_3537_resize.JPG

15-10-10

Kort geschroeide tonijn met geraspte gember en bieslook

Wij houden van rauwe vis en dit was een snel klaar én simpel voorgerecht.

Nodig voor 4 personen:
400 gr tonijn
sojasaus
1 EL sesamolie
verse gember
bieslook
sesamzaadjes

Zo gemaakt:
Marineer de tonijn een uur in wat sojasaus.
Rasp of snij de gember en snij de bieslook.
Dep de vis droog met keukenrol en smeer in met sesamolie.
Schroei hem in hete antikleefpan dicht: maximum 1 minuut aan elke kant.
Snij hem in plakjes - dik of dun - naar eigen goesting. Serveer met de bieslook, sesemzaadjes en gember.

IMG_3520_resize.JPG

 

17:33 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: tonijn, gember, bieslook, sesamzaad |  Facebook |

07-10-10

Zeeduivel met sinaasappel en gember

Dit boek is echt mijn ding dus weer een gerecht gebaseerd op één van Claudia's recepten.

Nodig voor 4 personen:
4 stukken zeeduivel
wokgroenten (zeker mét soja, courgette, wortelen...)
1/2 teentje look
1 limoen
geroosterde sesamzaadjes
arachideolie
1/2 EL koriander
pepier en zout van de molen
Voor de saus:
4dl vers sinaasappelsap (+- 5 sinaasappels)
2 EL verse gehakte gember (20gr)
1/2 EL acaciahoning
koude boter in blokjes
1 KL bonenkruid

Zo gemaakt:
Spel de vis onder koud water en dep droog. Snij eventueel in stukken en los 15gr zout op in 500ml water. Laat hem een uur in de pekel, spoel af en dep droog.
Voor de saus laat je het sinaasappelsap inkoken tot de helft, voeg de gember en honing toe en monteer met koude boter. Hou warm. Voeg voor serveren het bonenkruid toe.
Bak de vis in wat arachideolie in hete pan. Kruid met peper en zout. Hou warm.
Wok de groenten samen met de look en koriander.
Dresseer het bord en werk af met limoenzeste en sesamzaad.

IMG_3505_resize.JPG