05-08-13

Aperitief 'Half en half De Brouwer'

Als inspiratie diende dit aperitief dat we eens kregen als starter bij dit etentje bij Les Eleveurs (je weet wel: hét restaurant van Sofie Dumont). Een restje van een cadeau gekregen fles en een flesje Oude Geuze Boone deden de rest. We gaan dat zeker nog eens overdoen met onze huischampagne. 

IMG_5645.jpg

Zo gemaakt: 1/5de Geuze en 4/5de Champagne maar half en half werkt ongetwijfeld ook. 

Fijn om weten is dat de familiezaak Les Eleveurs een bistro-wijnzaak zal worden. Met Andy De Brouwer zijn passie en wijnkennis nu al een topper in Halle. 

06-03-13

Stoofpot van kip en oude geuze

Zoon aan de kook op zondag… ‘t Was nog geen kwart voor negen, mijn koffie was nog niet uit en hij zei al ‘bon, ik ga aan mijn mise-en-place begonnen want om 11 uur staan oma en opa hier hé’.

Het recept kan je hier vinden. Wij deden er nog een ½ EL Oxo bij.

‘Vooraleer je wijn in je gerecht doet, proef je die toch ook om te zien of hij nog goed is!’foto[1].JPG

Kleur de kip aan. 

foto[2].JPG

Haal ze eruit en bak in zelfde pan de uien en het spek.

foto[3].JPG

Een beetje bloem zorgt voor de binding van de saus.

foto[4].JPG

Peperkoek en mosterd erbij en anderhalf uur geduld…

foto[5].JPG

… geven dit. Wij serveerden dit met een stoemp wortel/selder.

foto[6].JPG

Lekker, zeer lekker maar ik vond deze stoofpot beter.

 

 

 

 

15-03-09

'Rode wijn en kaas, dat moeten we maar eens afschaffen!'

Aldus Peter Goossens vanmorgen in de Zevende Dag. Beer-food pairing is dé culinaire trend voor de komende jaren. De waardering voor bier bij gastronomische gerechten is momenteel zeer hoog, en enkele restaurants hebben daar ook hun visitekaartje van gemaakt. Peter Goossens van het Hof van Cleve ijvert alvast voor bier bij kaas in plaats van de obligate wijn.

Laten we het chauvinistische Franse 'du pain, du vin et du boursin' eens vervangen door 'du pain fait maison, de la bière Belge, des fromages Belge'.

IMG_2798w_resize

'De Belgische bieren verdienen hun plaats in de gastronomie. Alles start met het juiste kleine glas, geen visbokaal maar een degustatieglas en kleine porties (vanwege de co2).
Bij kaas kan je makkelijk 2 à 3 soorten bier serveren. In de meeste kaasmakerijen brouwen ze trouwens bier (voor het wassen van de kazen). Achel, uitgeroepen tot beste kaas ter wereld gaat uiteraard samen met een trappist uit Achel. Een zoute Comté met zoetere Duvel. En uiteraard eten we lekker zelf gebakken brood erbij zonder boter. Want kaas is boter.   
Bier kan natuurlijk ook bij zoveel andere gerechten. Probeer eens een Orval bij een hoevekip met garnalen. Drie keer Belgisch ! Het is niet de bedoeling dat we nu allen stoppen met wijn drinken, verre van, maar als overgang tussen witte en rode wijn, is bier prachtig. Een oude Geuze bijvoorbeeld. Bier is trouwens even complex als wijn. Met even veel smaakpatronen. Onze Geuze is uniek en gaat wonderwel samen met vele gerechten. Oude Geuze ligt trouwens dichtbij wijn. Laat ons vooral degusteren op restaurant en het drinken beperken tot/in het café.'06dorie_fonteinen_oude_geuze_375_resize