ham

  • Ovenschotel witlof met ham en kaas revisé

    Pin it!

    Je kan natuurlijk ook 'gewoon' de meesterlijke klassieker volgens Peter Goossens maken maar mijn mama maakte een tijd geleden dit recept als voorgerecht. Ik baseerde me erop voor deze ovenschotel. 

    witlof, ham, reblochon, ovenschotel

    witlof, ham, reblochon, ovenschotel

    Nodig voor 4 personen:

    10 stronken grondwitlof

    4 dikke plakken beenham

    2 sneetjes brood (huisgemaakt hier en mét korsten)

    1 stengel lente-uitjes fijngehakt

    1/2 Reblochonkaas (Vacherin kan ook)

    boter

    peper, zout en nootmuskaat

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 180 graden.

    Snijd het witlof in reepjes en stoof het kort aan in boter. Kruid met peper, nootmuskaat en zout.

    Snijd de gekookte ham en de sneetjes brood in blokjes. Bak de broodcroutons goudbruin in boter.

    Verdeel het witlof over een ovenschotel. Verdeel er de kaas over en zet gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden zodat de kaas mooi kan smelten.

    Haal de potjes uit de oven en werk ze af met de broodcroutons en de blokjes gekookte ham et zet nog 5 minuutjes in de oven. 

    Verdeel er de lente-ui over en serveer meteen.

    Je kan er eventeel nog puree bij serveren.  

  • Ovenschotel 'cordon bleu décomposé'

    Pin it!

    Soms heb je gewoon comfortfood nodig: iets wat je maag vult tot je voldaan bent. Deze ovenschotel is niet de meest gezonde maar geloof me: zijn calorieën waard!

    Nodig voor 4 personen

    4 kipfilets of evenveel rest van een braadkip (500gr)

    Kippenfond of bouillonblokje kip

    300 gr beenham

    300 gr cheddar

    2 EL boter

    2 EL bloem

    500ml volle melk

    2 EL citroensap

    1/2 EL graanmosterd

    Paprikapoeder

    Peper

    Voor de korst:

    3 EL boter

    90 gr panko of paneermeel

    1 EL peterselie

     

    Zo gemaakt:

    Pocheer de kip in wat kippenfond. Breng aan de kook en zet vuur zachter. Kook gedurende 10minuten en laat dan nog 10minuten afkoelen in de bouillon.

    Boter een ovenschotel in, scheur de kip in reepjes en leg ze erin. Snij de ham en verdeel erover. Doe hetzelfde met de kaas.

    IMG_3485.JPG

    Maak een béchamelsaus door 2 EL boter te smelten met 2 EL bloem, voeg kloppend melk, mosterd en citroensap toe, paprikapoeder en peper en zout.

    IMG_3490.JPG

    Giet over de kip.

    Maak een crumble met de panko, boter en peterselie. Dit gaat het makkelijkste door het te mengen en kneden met je vingertoppen.

    IMG_3488.jpg

    Verdeel over de schotel

    IMG_3491.jpg

    en zet een 30tal minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden en even onder de grill indien nodig. 

    ovenschotel,cordon bleu,cheddar,ham,kip

     

     

  • Hartige cake met gegrilde groene asperges, gerookte ham en crottin de chèvre

    Pin it!

    Een remake door Zoon. Een ideaal 'koekkastleegmaken'-recept want je kan er haast alles in kwijt. 

     

    Nodig:

    500 gr groene asperges 

    240 gr geitenkaas (4 kaasjes crottin picandine, Colruyt)  

    150 gr gerookte ham bv Ganda in stukjes gesneden

    100 ml melk

    200 gr zelfrijzende bloem, gezeefd

    5 EL olijfolie

    5 hele eieren

    peper van de molen

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 180 graden. 

    Groene asperges hoef je niet te schillen. Verwijder eventueel de harde voet, snij in stukken en hou de punten apart. Blancheer de eindjes 3 minuten in kokend gezouten water, voeg nadien de punten erbij voor nog eens 3 minuten. Schrik met koud water en hou apart. Ik gebruikte een rest gegrilde eindjes van het recept van gisteren (dat vind je door hier te klikken).

    Meng in een kom de bloem, de olijfolie, de melk en de eieren met de garde tot een homogene massa. Kruid met peper. 

    Farineer één of twee bakvormen. Giet er de helft van het deeg in. Verdeel er de 2/3de van asperges, ham en kaas over, eindig met de andere helft van het deeg en 1/3 van de andere ingrediënten. 

    Zoon maakte er meteen zijn 'signature dish' van. IMG_0378.jpg

    Bak 40 minuten op 180 graden. Check met als bij een zoete cake met een prikker die er droog moet uitkomen. 

    IMG_0387.JPG

    Dien op, warm, lauw of koud.

  • Paasei in cocotte

    Pin it!

    Het recept kan je vinden door hier te klikken. Eindeloze variaties mogelijk met wat ham, groenten, kaas, garnalen,... erbij of erin. 

    IMG_0332.JPG

     

  • Stoemp met witlof, ham en kaas

    Pin it!

    Het beste van twee werelden: dé tijdloze klassieke witloofrolletjes met ham en kaas samen met ‘stoemp’. Een dikke aanrader naar een recept van Jeroen waar je bovendien heel weinig afwas aan overhoudt.

    Een zeer handig recept om - in grote portie - en op voorhand klaar te maken en in te vriezen. Enkel laten ontdooien, de oven inschuiven gedurende 25minuten op 180graden, nog kaas/panko mengsel erover en de grill onder. Instant comfort food.  

    IMG_9681.jpg

    Nodig voor 4 personen:

    1 kg aardappelen (loskokend, bintjes)

    8 stronkjes (grond!)witlof

    4 dikke plakken gekookte kwaliteits(been)ham (0,5 cm) 

    100 g gemalen kaas (ik nam cheddar voor erin) + 100g extra voor de korst (bv. emmentaler) 

    4 laurierblaadjes

    2 takjes tijm

    nootmuskaat

    4 dl water

    50 g paneermeel of panko

    enkele klontjes boter

    peper en zout van de molen

     

    Zo gemaakt:

    Smelt een klont boter in een ovenvaste stoofpot.

    Maak het witlof schoon, snij het taaie onderste stukje weg en snij de groente in grove hapklare stukken. Stoof het witlof in de gesmolten boter. Laat de stukken groente een klein beetje kleuren, alvorens je ze omroert.

    Schil tussendoor de aardappelen. Snij ze in gelijke stukken van ongeveer 2 cm breed. De kleine stukken aardappel zullen sneller garen. Doe de stukken aardappel in de pot met witlof en roer. Laat ze kort meestoven.

    Verwijder het zwoerd van de kookham. Snij de dikke plakken vlees eerst in reepjes van een halve centimeter breed en vervolgens in kleine blokjes. Strooi ook de stukjes ham in de pot en roer.  

    Verzamel wat tijm en blaadjes laurier en doe de kruiden in de pot. Laat alles een paar minuten stoven en roer regelmatig. Kijk uit dat je stoemp niet aanbrandt. Schenk het (warm) water in de pot, zet het deksel gekanteld op de pot en gaar de stoemp minstens een kwartier op een zacht vuur. 

    Verhit de ovengrill.

    Controleer of alle ingrediënten gaar zijn en verwijder de uitgekookte tijm en laurier. 

    Neem de pot van het vuur en smelt 100gr gemalen kaas in de stoemp. Roer er ook een extra klontje boter doorheen.  

    Proef de stoemp en breng hem op smaak met wat zout, peper van de molen en vers geraspte nootmuskaat. Wie een ovenvaste pot gebruikt strijkt het oppervlak glad. Zoniet: stort de stoemp eerst in een ovenschaal en strijk het oppervlak glad. 

    Doe rest van de kaas in een hakmolen en laat het toestel draaien. Als de kaas fijn gehakt is voeg je wat paneermeel of panko toe en laat de hakmolen opnieuw draaien. (ik nam 2 delen kaas en 1 deel panko). Strooi een laagje van het paneermengsel met kaas over de stoemp. 

    Zet de ovenvaste pot (of de ovenschaal) onder de gloeiende ovengrill en gratineer de schotel tot er een krokant goudbruin laagje op ligt. Hou het zaakje goed in de gaten. Serveer de stoemp in diepe borden. 

    IMG_9682.jpg

    Voor andere witlofrecepten kan je hier klikken. Wij zijn echte witlofliefhebbers en jij ? 

  • Tarte tatin witlof/ham/kaas

    Pin it!

    Deze keer geen tarte tatin voor zoetebekken (die kunnen deze maken) maar ééntje voor mensen die het graag hartig hebben. En eens iets anders dan de klassieke witlofrolletjes met hesp en kaassaus. Een recept van David Martin (Bonheur!) van La Paix*. Ga zéker voor grondwitlof en kwalitatieve ham. 

    witlof,grondwitlof,ham,kaas,taart,tarte tatin,david martin,martin bonheur,la paix

    Nodig voor 4 personen:

    een rol bladerdeeg

    5 stronken grondwitlof

    100 gr ham

    100 gr gruyère

    75 gr boter

    25 gr bloem

    300ml volle melk

    nootmuskaat en peper en zout van de molen

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 180 graden.

    Snij het witlof in twee. Laat 50gr boter smelten en kleur hierin het witlof zonder omdraaien gedurende een 10tal minuten. (boterpapier op > braiseren)

     

    Verdeel het witlof op de bodem van je bakvorm en leg hierover het bladerdeeg. Plooi het deeg tussen de randen van je bakvorm en het witlof.

     

    witlof,grondwitlof,ham,kaas,taart,tarte tatin,david martin,martin bonheur,la paix

    Zet 25minuten in de oven op 180graden. 

    Maak de béchamel door 25 gr boter smelten. Voeg de bloem toe en roer gedurende een 5tal minuten tot je een droge massa hebt. Voeg de melk toe en blijf roeren tot de saus dik wordt. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Zoon voegde de helft van de kaas al bij de saus en hield de rest voor de afwerking.

     

    witlof,grondwitlof,ham,kaas,taart,tarte tatin,david martin,martin bonheur,la paix

    Draai de taart om op een bord, verdeel er de ham over, de saus en de (rest van de) gruyère

    witlof,grondwitlof,ham,kaas,taart,tarte tatin,david martin,martin bonheur,la paix

    en zet nog 5 minuten onder de grill.

     

    Gezien de Little Chefs hier graag punten geven op mijn eten, geef ik vandaag ook mijn punten: 10/10.

  • Mousse van ham

    Pin it!

    De 'mousse de jambon' is een klassieker op de kaart van La Paix* en in zijn programma Martin Bonheur deed David Martin een meer alledaagse versie uit de doeken die het proberen waard is! Je kan deze mousse ook maken met een restje kip of wit vlees. 

     

    david martin,martin bonheur,ham,mousse,la paix


    Nodig voor 4 personen:

    6 gr gelatine

    1 koffielepel vleesextract (oxo)

    300 gr room

    300 gr (been)ham (Meesterlyck bijvoorbeeld)

    1 bouillonblokje, ik nam groentenbouillon

     

    Zo gemaakt:

    Leg de gelatine in een kop koud water.

    Mix de ham in de blender tot een meuïge pasta.

    Laat 150ml water koken samen met het bouillonblokje en het vleesextract. 

    Knijp de gelatine uit, voeg bij de warme bouillon en laat oplossen.

    Klop de room half stijf.

    Meng de ham met de bouillon - gaat het makkelijkste met een garde - en spatel er voorzichtig de half opgeklopte room door. 

    Zet minstens 3 uur in de koelkast.

    Serveer met toasts. 

  • Meesterlijke klassieker: witlofrolletjes met hesp en kaassaus

    Pin it!

    Een drukke zaterdag dus stond om 8u30 het witlof al te braiseren. Een meesterlijke klassieker van de hand van dé Godfather van de Belgische gastronomie. Zoon maakte dit recept al eens klaar en deze keer mocht ik ook assisteren.

     

    Nodig voor 4 personen:

    voor de rolletjes: 

    12 stronkjes grondwitlof

    100 gr boter

    voor de puree:

    1kg bintjes of ratte aardappelen

    120 gr boter

    voor de saus:

    90 gr boter

    100 gr bloem

    750 ml volle melk

    75 gr geraspte Gruyère

    vers geraspte nootmuskaat

    peper en zout van de molen

    voor de afwerking:

    boter om de schotel in te vetten

    12 plakjes beenham

    75 gr geraspte Gruyère

     

    Maak de witlofrolletjes. Verwijder het hart uit het witloof, zorg dat de blaadjes niet openvallen. Smelt de boter en kleur hierin het witlof lichtjes aan. Kruid aan beide kanten met peper en zout. Voeg een bodempje water toe en braiseer het witlof ca. 1 uur onder bakpapier met het deksel op de pan. Haal het witlof uit de pan en houd de jus opzij voor de saus.

    Maak de puree: Kook de aardappelen met de schil in gezouten water. Giet af, spoel onder koud water en pel ze. Pureer de aardappelen met de stamper, roer de boter erdoor en breng op smaak met peper en zout.

    Maak de saus. Laat de boter smelten en roer de bloem erdoor tot een droge roux. Bevochtig met de melk en laat de saus even opkoken. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat. Klop er vijf lepels bakvocht van het witlof door. Meng de Gruyère onder de saus en laat smelten.

    Werk af. Warm de oven voor op 180°C. Beboter een ovenschotel. Rol de witoof stronkjes in de ham en schep de saus erover. Strooi de Gruyère erover en bak 15 minuten in de voorverwarmde oven. Zet de schotel onder de grill en gratineer tot een mooi krokant korstje. 

    Serveer de gratin met de puree en schep er wat saus bij.

    IMG_8658.jpg

    Zin in een andere versie: wat denk je van een aperitief met witlof en camembert uit de oven, een lekker hartige witlofquiche met breydelham en cheddar of de favoriet van de kinderen hier: pittige Breydelhamrolletjes met grondwitlof en Hervekaas ?

  • Dikke omelet met kip, prei en aardappelen

    Pin it!

    Jeroen die is altijd goed voor inspiratie want dan roepen de kinderen 'Mamaaaaa gaan we dàt dit weekend eten???? Pleaaaaasssseeee!!!!'  Tja… je ziet wie het hier voor het zeggen heeft. 

    IMG_7778.JPG

    Nodig

    400 g gekookte aardappelen

    2 kippenborsten

    4 plakjes rauwe ham

    100 g Parmezaanse kaas (blokje)

    10 eieren

    2 stammen preien

    1 ui

    1 teentje look

    snuifje kippenkruiden

    snuifje Provençaalse kruiden

    klontje boter

    peper


    Zo gemaakt:
    Werk met een restje gekookte aardappelen of kook geschilde aardappelen gaar in lichtgezouten water. 
    Als je verse aardappelen kookt: kies bij voorkeur voor een vastkokende soort en snij ze vooraf in grove stukken.
    Verwarm de oven voor tot 180°C.
    Snij de kipfilets in hapklare stukken. Smelt een klont boter in een ruime braad- of stoofpan op een matig hoog vuur. Leg de stukken kip in de bruisende boter en geef ze een goudbruin korstje. Pel tussendoor een ui en versnij hem matig fijn. Doe de stukjes ui bij de blokjes kip en bepoeder ze met een flinke snuif kippenkruiden. Roer af en toe even in de pan.
    Pel de look en plet de teen tot pulp. Roer de geplette look doorheen de stukjes kip en ui. 
    Snij de stammen prei overlangs in twee. Spoel ze schoon onder stromend water. Laat de waterstraal tussen de compacte bladeren stromen, zodat er geen aarde of zand in je omelet terechtkomt.
    Snij de halve stammen prei in stukjes van een centimeter breed en schuif ze in de pan. Roer en laat de groente een paar minuten meestoven.
    Neem de (koude) gekookte aardappelen en snij ze in hapklare stukken. Leg ze in de pan en roer. Kruid de inhoud van de pan met een snuif provençaalse kruiden en een bescheiden snuif van die straffe cayennepeper.
    Snij de plakjes rauwe ham in reepjes of stukjes en laat ze meebakken. Laat de pan nog enkele minuten sudderen op een zacht vuur.
    Breek de eieren in een ruime mengschaal en klop ze los met een garde. Kruid de eieren met een beetje peper van de molen.  
    Rasp de Parmezaanse kaas in het eiermengsel en kluts opnieuw. Voeg enkel zout toe als je weinig of geen Parmezaanse kaas gebruikte.
    Neem een ruim bakblik bij de hand. Kies een blik met een middelhoge of hoge opstaande rand. Smeer de binnenzijde eventueel in met een beetje olijfolie. 

    Giet de hele inhoud van de pan in het bakblik. Let erop dat de stukken kip, aardappel en prei evenredig verdeeld zijn. Giet de geklutste eieren over het gevulde bakblik. Let erop dat het ei zich evenredig verspreid tussen de ingrediênten.

    Bak de dikke omelet met kip en prei 25 minuten in de voorverwarmde oven van 180°C. Ik deed er ruim een half uur bij. De bakvorm was nogal hoog. Controleer of de omelet gaar is door er in te prikken.  

    Zet een plat bord omgekeerd op de bakvorm en stort de gare omelet uit. Draai ze daarna voorzichtig om. Gebruik bv. een brede spatel als hulpmiddel.
    Serveer de dikke omelet in taartpunten of dikke plakken. Eet ze warm of koud.
    Serveer er getoast bruin brood en/of een lepeltje pesto bij.

  • Zucchini slice

    Pin it!

    Een hartig omelet waarin ik een courgette de Nice verwerkte uit de moestuin. 

    Supersnel klaar mét KitchenAid Artisan maar ook zonder. 

    IMG_5571.JPG

     

    Nodig voor 4 personen:

    400 gr courgette

    1 grote (rode) ui

    100 gr cheddar

    5 eieren

    135 gr zelfrijzende bloem

    150 gr gekookte ham in blokjes

    peper en zout van de molen

    nootmuskaat

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 200 graden.

    Klop de eitjes en de bloem tot een beslag in de Artisan. Kruid met peper, zout en wat nootmuskaat.

    Haal de klopper eraf. Zet de mengkom onder de rasp en rasp hierin de kaas, de ui en de courgette.

    Spatel er de hamblokjes door.

    Stort het beslag in een met olie ingevette bakvorm en bak een 40tal minuten op 200 graden. Smaakt lekker warm én koud. 

  • Witlofrolletjes met hesp en kaassaus

    Pin it!

    Een klassieker en meteen ook een favoriet van de kinderen die Zoon graag eens wou maken zoals dé Meester hem maakt. Gebaseerd op dit recept met een heerijk resultaat. Door te kiezen voor grondwitlof en dat te braiseren verdwijnt het excuus 'bitter' meteen. Maak zeker gebruik van het vocht na het braiseren voor het maken van je kaassaus: pure witlofsmaak. 

     

    De roux voor de kaassaus maken terwijl het witlof braiseert: ''ruik je de koekjes al mama?'

    33958_10200650297119509_233728343_n.jpg

    Rollen maar !

    536946_10200650297479518_1430796390_n.jpg

    Genoeg kaas voor een 'lekkere croute'

    542716_10200650297679523_695230090_n.jpg

    563230_10200650297959530_1490448524_n.jpg

     

    Op de vraag of hij zich volgende keer eens zou wagen aan de witlofrolletjes Hof Van Cleve style was het antwoord 'euh neen niet direct'. Damn!

     

  • Meergranen stokbroodpizza met duxelles, gerookte ham en Reblochon de Savoie

    Pin it!

    Deze man geeft dagelijks geweldige inspiratie en dus ruim ik de feestrestjes op door me te baseren op één van zijn recepten. Lekkere comfort food en zo klaar.

    IMG_3078_resize.JPG

    Nodig voor 4 personen:
    1 meergranenstokbrood in twee gesneden en overlangs gesneden
    500 gr parijse champignons fijn gesneden
    2 uien fijngesnipperd
    1 teentje look fijngesneden en geplet
    8 EL runds- of kalfsfond (evenveel water met bouillonpoeder of - blokje kan ook)
    klontje boter
    4 sneden gerookte ham (type ganda, bayonne, grison...)
    200 gr Reblochon de Savoie in stukken, korst verwijderen hoeft niet
    Olijfolie
    Peper en zout van de molen

    Zo gemaakt:
    Verwarm de oven voor op 180 graden.
    Leg de stukken stokbrood op bakpapier of een siliconen mat bovenop je ovenrooster, besprenkel met wat olijfolie en laat krokant worden onder de grill gedurende een 5tal minuten.
    Fruit de ui en de look in een diepe pan en voeg de champignons toe. Kruid met peper en zout. Roerbak op een zacht vuurtje. Voeg de fond toe en laat inkoken.
    Verdeel dit mengsel over het brood, beleg met stukjes ham en Reblochon.
    Zet een 8tal minuten in de oven waarvan de helft onder de grill. Serveer met een slaatje.

     

  • Eierpotje maison

    Pin it!

    eier_resize.jpg

    Nodig per persoon:
    2 eieren
    1 EL room
    1 snede gerookte ham
    wat boter
    peper van de molen en fleur de sel
    lekker geroosterd zuurdesembrood


    Zo gemaakt:
    Verwarm de oven voor op 180 graden en zet er al een schaal in met 2 cm water.
    Wrijf de potjes in met boter.
    Snij de ham en verdeel ze in de potjes. Breek er twee eitjes over en giet de room erbij.
    Zet ze 15 minuten au bain marie op 180 graden.
    Kruid met peper en fleur de sel.
    Sop er je soldaatjes in !

  • Gehaktbrood met een vulling van Meesterlyck kookham, spinazie en buffelmozzarella

    Pin it!

    Ik zag Jeroen iets soortgelijk maken, zag er snel en smakelijk uit dus zetten in de kinderen aan de kook. Hun versie ziet er minder smakelijk uit maar was het wel !

    gehaktbrood,gehakt,ham,mozzarella,spinazie

    Nodig voor 4 personen
    1 kg gemengd gehakt (kalf/varken)
    1 sneetje Meesterlyck kookham
    1 bolletje buffelmozzarella
    200 g verse spinazie
    1 teentje look
    1 dikke snede brood (of wat paneermeel)
    1⁄2 dl melk
    1 ei
    bieslook
    1 takje rozemarijn
    enkele takjes tijm
    enkele klontjes boter
    een scheutje olijfolie
    peper en zout van de molen

    Zo gemaakt:
    Snij de korsten van het brood en snij het broodkruim in dobbelstenen. Giet de melk in een mengschaal en week er het brood in. Meng het tot een papje.
    Doe het gehakt in de schaal, samen met een ei.
    Spoel de rozemarijn, de tijm en de bieslook. Rits de blaadjes van de rozemarijn en de tijm. Snij alle groene kruiden zo fijn mogelijk en doe ze bij het gehakt.
    Voeg een beetje peper en zout toe en was je handen. Kneed alle ingrediënten met de hand tot een vast, maar voldoende sappig vleesmengsel. Met de KitchenAid gaat dit nog sneller.
    Neem de bakvorm en smeer de binnenzijde in met een beetje (olijf)olie. Gebruik hiervoor een keukenpenseel of een vel keukenpapier.
    Stort het gehaktmengsel in de vorm en druk het aan.
    Maak een langwerpige diepe holte in het gehaktmengsel. Doe een deeltje van het gehakt opnieuw in de mengschaal en hou het opzij. In de holte leggen we straks het hamrolletje.
    Spoel de spinazie in ruim water. Verwijder te taaie stelen en laat de groente goed uitlekken.
    Verwarm een ruime (diepe) pan op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in.
    Pel de look en kneus de teen. Prik de look op een vork.
    Leg de propere en uitgelekte spinazieblaadjes in de bruisende boter. Roer door de spinazie met de ‘lookvork’. Zo krijgt de bladgroente een subtiel lookaroma.
    Verwarm de oven voor op 180°C.
    De spinazie is zeer snel gaar. Stort ze in een zeef en laat het kookvocht weglekken.
    Kruid de groente met wat peper van de molen en een snuifje zout.
    Snij het zwoerd van de sneetjes gekookte ham.
    Drapeer de sneetjes kookham over het kuiltje in het gehaktmengsel. Let erop dat je de randen van de sneetjes ham later kunt dichtplooien over de vulling van kaas en spinazie.
    Snij de korstjes van de kaas en verdeel de mozzarella over de holte in het gehaktmengsel.
    Verdeel de spinazie bovenop de kaas en plooi de randjes van de kookham over de spinazie heen.
    Bedek het gevulde hamrolletje met de rest van het gehaktmengsel.
    Maak je handen even nat en glijd ermee over het gehaktbrood. Zo krijgt het een egaal oppervlak. (Met dank aan Peter Goossens voor de tip.) Verdeel ook enkele klontjes boter over de schotel.
    Zet het gehaktbroodje in de hete oven van 180°C. Bak het gedurende minstens 30 minuten. (Let op: Elke oven is anders. Controleer de garing. En hier zat het er ruim 50 minuten in)
    Ik serveerde het met een fris slaatje.

  • Cappucino van erwt met king crab, grijze Noordzeegarnalen en huisgedroogde serranoham

    Pin it!

    Nog ééntje van deze zomer. Ik vond een recept voor een hapje en maakte er meteen een voorgerecht van.
    Voor vier personen deed ik de ingrediënten maal twee dus wil je het als amuse deel dan door twee. Wiskunde in de keuken. Perfect om voorhand te bereiden, enkel de soep even opwarmen.

    Cappucino van erwt met king crab, grijze Noordzeegarnalen en huisgedroogde serranoham

    Nodig :
    400gr diepvrieserwten
    enkele blaadjes verse munt
    6 dl kippenbouillon
    4 dl room
    500 gr grijze Noordzeegarnalen
    2 blikjes king krab
    2 sneetjes serranoham
    peper en zout

    Zo gemaakt:
    Kook de erwten en munt één minuut in gezouten water. Giet af en laat voor het kleurbehoud schrikken in ijskoud water. Hou enkele erwtjes apart voor de afwerking.
    Voeg de bouillon toe en mix tot een gladde massa. Haal door de zeef en breng op smaak. Hou warm.
    Laat de serrano drogen in de oven op 80 graden kwam ik uit op een 45 minuten. Check om het kwartier.
    Klop de room lichtjes stijf.
    Verdeel in een kommetje of glas wat garnalen, de kingkrab, de erwten en overgiet met de warme erwtensoep.
    Werk af met muntblaadjes en een stukje gedroogde ham als garnituur. Doe de room erbij of serveer apart zodat je gasten naar believen kunnen doseren.

  • After cheese dinner pizza

    Pin it!

    Zo verkopen ze die niet. Pizzabodem met champignons, hamblokjes, sjalot en een restje roquefort, geitenkaas en een ondefinieerbare reeds aan 't weglopende kaas van de kaasschotel van de dag voordien. Alles op een pizzabodem en 20minuten op 180 graden.

    IMG_4772_resize.JPG

     

  • Ciabatta pizza

    Pin it!

    Zo noemen Drama Queen en Stoere Vent deze.

    IMG_4588i_resize.jpg

    Heel makkelijk om een paar restjes uit de koelkast te verwerken. Niets bijzonder dus maar quality time met de kindjes is belangrijkste tijdens de vakantie. Vandaag met tomatencrème, beenham, vers geraspte parmezaan en peterselie.

    Wat zit er nog in jouw koelkast om deze te garneren ?

  • Breydelhamrolletjes met grondwitlof en Hervekaassaus

    Pin it!

    Eén en ander veranderd aan mijn recept. Witlof gebraisseerd zoals Peter het voorschrijft in zijn boekenreeks de Vier Seizoenen maar toch gecombineerd met mijn favoriete ingrediënten. Ik geef al onmiddellijk toe dat het witlof veel smaakvoller is 'op zijn manier'.

    Nodig voor 2 volwassenen en 2 grote kleine eters:
    6 stronkjes grondwitlof
    6 sneden Breydelham
    boter
    30gr verse geraspte parmezaan
    voor de saus
    100gr Hervekaas (zacht of pittig naar eigen smaak)
    75 gr boter
    6 dl melk (kijk hoe dik je je saus wil
    70 gr volkorenbloem

    Braisseer het witlof. Wrijf de bodem van een pan in met boter, leg het witlof erin, kruid en bedek met een met boter ingewreven bakpapier. Laat een uur op een zacht vuur karameliseren. Draai na een 40 tal minuten om. Haal de witlof eruit. Hou het vocht apart voor in de saus.

    IMG_6447_resize

    Beleg elke snede hesp met een stronkje witlof en schik in een schotel die je wat inboterde.
    Voor de kaassaus smelt je de boter wat bruin, voeg je al roerend de bloem toe tot een mooie roux. Voeg melk bij tot een dikke saus en het vocht van het witlof. Smelt er de Hervekaas onder.
    Giet de saus over het witlof. Serveer met lekkere aardappelpuree die je samen met het witlof laat gratineren in de oven. In deed alles in één schotel met wat parmezaan over. Zet 20 minuten in een op 180gr voorverwarmde oven waarvan de laatste 5 minuten onder de grill.

    IMG_6456_resize

     

  • Bocconcini di ricotta

    Pin it!

    Zeg maar ricottahapjes. Kleine antipasti van deeg, dit boek staat er vol van, dus probeerde ik vandaag dit recept. Koud of warm te verorberen.

    Nodig voor 6 personen:
    100gr gekookte ham, fijngesneden
    100gr ricotta
    100gr boter
    100gr (zelfrijzende) bloem + wat extra voor uitrollen
    1 eierdooier losgeklopt
    zout

    Zo gemaakt:
    Roer de ham met 1 EL ricotta en zet apart. Maak een zacht deeg met de rest van de ricotta, boter, bloem en wat zout. Laat het een uur afgedekt liggen.
    Verwarm de oven voor op 180gr. Rol het deeg redelijk dun uit op een bebloemd aanrecht en haal er rondjes uit. Leg op elk rondje een schepje van het ricotta/ham-mengsel en vouw dicht. Druk goed aan.Bestrijk met eidooier. IMG_6216_resize

    Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak 20minuten op 180gr.

    IMG_6219_resize

  • Sint Jakobsvruchten met een coulis van winterpostelein en krokante gedroogde ham

    Pin it!
    IMG_5926_resize

    Winterpostelein. Niet enkel een groenbemester mijn moestuin maar ook een heerlijke 'vergeten' groente. De smaak ? Een beetje zoals spinazie maar met meer 'ballen'. Inspiratie vond ik hier. Ere wie ere toekomt.
    Nodig voor 4 personen
    12 Sint Jakobsvruchten
    400gr winterpostelein
    boter
    een scheut room
    nootmuskaat
    peper en zout van de molen
    4 à 5 sneetjes gedroogde ham (spek kan ook)

    Zo gemaakt: bak de ham krokant in een antikleefpan. Haal ze eruit en leg op keukenpapier en snij in kleine stukjes. Hoe wat blaadjes postelein over voor de decoratie. De rest mag in een pan/pot met een klontje boter, peper, zout en nootmuskaat. Postelein slinkt enorm en mix hem vervolgens fijn wat room. Bak ondertussen de sint jakobsvruchten een minuut aan elke kant in wat boter en bestrooi met peper en zout. Verdeel de coulis over de diepe bordjes, leg de coquilles erop en werk af met de ham en postelein.

  • Witlof met ham en Hervekaas

    Pin it!

    Hervekaas kreeg in 1996 als eerst en nog steeds enige kaas van de EG een Appelation d'Origine Protegée en mag hiervoor dus alleen geproduceerd en gerijpt worden in een duidelijk omgrensd gebied. Ook de melk waarmee hij gemaakt is mag enkel uit dit gebied komen. Tijdens de rijping worden ze tot drie keer per week gewassen met lichtgezouten water (of bier). Zo ontwikkelen ze een rode schimmel die de kaas een vochtige oranje korst geeft. De Hervekazen bestaan uit drie soorten: de Doux die drie tot vier weken rijpt, de Piquant vijf tot zes weken en de Remoudou, die twee tot drie maanden rijpt.

    Door zijn vetgehalte van 45 tot 50% is het een echte dessertkaas. Traditioneel geserveerd met Luikse siroop en zwarte koffie. Heerlijk in een soufflé, op een toast of tussen croque monsieur, met varkensvlees, met pruimen,...  Hij vraagt om een stevige rode Bourgogne uit Côtes de Nuits, Côte du Rhône Villages of Chateauneuf-du-Pape; of een zoete witte Monbazillac, Saint Croix du Mont of Gewürztraminer; maar ook een stevig bruin abdijbier.
    De beste periode om Hervekaas te kopen is van juni tot november wanneer de melk rijk en geparfumeerd is.

    Uit:
    De Primeurs

     

    Een idee uit De Leeuw, geïntegreerd in eigen recept.
    Nodig voor 4 personen: 2 kilo witlof, even veel sneden beenham als stronken witlof, 6 EL bruine bloem, 6 EL bakboter, 1 citroen of limoen,  melk, kruidenbouillonblokje, 2 Hervekaasjes zonder korst (1 kan ook, zacht of pikant naar keuze)
    Zo gemaakt: plaats het witlof - niet over elkaar - met 2 EL water, het bouillonblokje en het sap van citroen of limoen in een kom op volle kracht in de microgolf gedurende 5 minuten. Laat ze uitlekken en hou het vocht apart. Smelt de boter met de bloem en klopt er de melk bij tot je de gewenste dikte hebt. Voeg 1/2 van de in kleine blokjes gesneden Hervekaas toe en de just van het witlof. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Giet de helft van de saus in een ovenschotel. Rol de witlofstronken één voor één in een snede ham. Leg ze in de saus en giet er de rest over en rond. Bestrooi met de rest van de Hervekaas. Zet 20 à 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200gr en eindig met 5 minuten grill.

    Heerlijk met brood of aardappelpuree.

    IMG_5747_resize

    Hervekaas wordt zachter van smaak als hij in een gratin verwerkt wordt. En dat hebben we gezien aan de lege bordjes. Want ja, dàt lusten ze hier ook.

  • Asperges met Ibericoham en gepocheerd scharrelei

    Pin it!

    Weer een recept uit de Culinaire Ambiance van mei met het witte goud uit Limburg. Simpel, eerlijk en zo lekker.

    Nodig voor 4 personen: 24 asperges, 300gr Ibericoham, 4 scharreleieren, azijn, grof zeezout, olijfolie.
    Zo gemaakt: schil de asperges en kook of stoom ze. Verdeel de eieren in 4 kopjes. Breng water aan de kook met wat zout en geutje azijn. Maak een roerbeweging in het water en giet de eieren een voorzichtig één voor één in. Kook 3 à 5 minuten. Haal ze eruit en laat ze uitlekken op een keukenhanddoek/papier. Verdeel de asperges over de borden, leg er de ham over en leg het ei erbovenop. Werk af met wat grof zeezout en olijfolie.
    IMG_3495c_resize

     

  • Witloof met ham in de oven

    Pin it!

    Dit komt hier in 't goede seizoen meestal tweewekelijks op tafel, zoals gisteren. Lekker met puree maar nog lekkerder met gewoon een stevig stuk donker brood.IMG_2625_resize 

     

     

  • Winterse pizza

    Pin it!

    Op algemene vraag nog eens gemaakt. Of hoe fast food ook lekker én gezond kan zijn. Kijk maar.IMG_2418_resize

    IMG_2421_resize
    IMG_2422_resize

     

  • Hapjes met gedroogde ham, feta en tomaten

    Pin it!

    Voor 12 lepetjes of glaasjes nodig: 4 sneden gerookte ham, 2 tomaten, 2 EL olijfolie, 1 EL citroensap, 100gr fetakaas, basilicum, peper.
    Zo gemaakt: snij de ham in de lengte in 3 repen en rol tot nestjes. Leg in lepel of glaasje. snij de tomaten in 4, ontdoe ze van pitten en snij in blokjes. Verkruimel hierover de fetakaas. Voeg de peper, de olie en het citroensap toe en meng voorzichtig. Verdeel over de ham.
    Basilicum en wat peper over. IMG_2397_resize

    IMG_2401_resize

    De andere hapjes zijn ook zo gemaakt: gerookte zalm bestijken met kruidenkaas type philadelhia, oprollen in huishoudfolie en de koelkast in. Aansnijden en op lepels leggen.

  • Witloof met ham in de oven

    Pin it!
    Een favoriet van Man maar aangepast dus zonder die voze witte saus. Witte saus, wit brood, witte pasta,... daar hebben wij ten huize One Life een hekel aan. Soit... ken je klassiekers, here it comes.
    Nodig: witloof, ham, alphro bakken en braden, 13granen bloem, groentenbouillon, citroensap, mel, parmezaan, peper, nootmuskaat.
    Verwarm de oven voor op 200gr. Stoof de witloofstronken met wat groentenbouillon en citroensap (of microgolf 5minuten op 750W). Maak ondertussen de 'bruine' saus: 3 EL alphro bakken & braden met 3 EL 10granenbloem opwarmen en eens goed kleverig melk erbij tot vrij dikke saus.
    IMG_1850_resize

    Hierbij het vocht van de witloof. Kruiden naar smaak: peper en nootmuskaat. Witloof in ontvette beenham rollen, in ovenschotel en overgieten met de saus. Vers geraspte parmezaan erover. IMG_1852_resize

    25min in op 200gr voorverwarmde oven waarvan de laatste 5 minuten grill. Lekker met: puree.IMG_1901_resize

     


     

  • Rollade van visfilet met rauwe ham en tapenade

    Pin it!

    Nodig voor 4 personen: 4 visfilets van een stevige soort (kabeljauw, vandaag: tilapia), 8 sneden rauwe ham, handvol olijven (groene, zwarte, naar goesting), olijfolie, een flinke bos bieslook.
    Zo gemaakt: verwarm de oven voor op 200gr. Maak een tapenade van de olijven en wat olie: daar is nu echt geen werk aan. Maar als je écht lui bent gebruik je er van in een potje. Snij het bieslook fijn. Strijk de filets in met de tapenade, kruid met peper en wentel ze in de bieslook. Leg per filet 2 plakken ham oven elkaar en leg de filets erop. Rol op. Strijk een schotel of bakplaat in met wat olie en leg de rollades erin.

    IMG_1806_resize

    Bak gedurende 10min op 200gr. Lekker met puree.

    IMG_1807sm_resize

     

  • Snelle restjes spaghetti

    Pin it!

    't Is simpel: kijk in diepvriezer, koel- en voorraadkast en kieper bijeen wat ongeveer bijeen past.

    Nodig: ham, erwtjes, wat room, basilicum en parmezaan. Volkoren spaghetti.

    Zo gemaakt: zo simpel dat ik 't zelfs niet ga vermelden.

    IMG_1791_resize

     

  • Ovenschotel met gegrilde witte courgette, ham, tomatensaus en feta

    Pin it!

    Nodig: een witte courgette (uit de moestuin natuurlijk), 4 plakken ham, 200gr fetakaas, 1 blik van 400gr tomatenblokjes van Elvea en 2 tomaten, olijfolie, provencaalse kruiden, 1 KL rietsuiker, 3 sjalotten.

    Zo gemaakt: bestrijk je courgetteplakken (niet te dik, niet te dun gesneden) met een mengsel van de olie, kruiden en suiker. Laat 15min intrekken. Snij ondertussen de ui en tomaten, fruit ze in wat olie en voeg het blik tomatenblokjes toe. Grill de courgettes. Leg de helft onderin een ovenschotel, doe de tomatensaus erover en de al dan niet gesneden ham. De andere helft courgettes en wat fetakaas en zet 20tal minuten in voorverwarmde oven op 200gr.

    IMG_1673_resize

     

  • Wat te doen

    Pin it!

    met een rest zomerprei? IMG_1077_resize

    Even kijken wat we nog in de koelkast hebben... iets dat snel klaar is, lekker is én gezond. Beslist: een preitaart!

    IMG_1080_resize