19-11-16

Ovenschotel witlof met ham en kaas revisé

Je kan natuurlijk ook 'gewoon' de meesterlijke klassieker volgens Peter Goossens maken maar mijn mama maakte een tijd geleden dit recept als voorgerecht. Ik baseerde me erop voor deze ovenschotel. 

witlof, ham, reblochon, ovenschotel

witlof, ham, reblochon, ovenschotel

Nodig voor 4 personen:

10 stronken grondwitlof

4 dikke plakken beenham

2 sneetjes brood (huisgemaakt hier en mét korsten)

1 stengel lente-uitjes fijngehakt

1/2 Reblochonkaas (Vacherin kan ook)

boter

peper, zout en nootmuskaat

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd het witlof in reepjes en stoof het kort aan in boter. Kruid met peper, nootmuskaat en zout.

Snijd de gekookte ham en de sneetjes brood in blokjes. Bak de broodcroutons goudbruin in boter.

Verdeel het witlof over een ovenschotel. Verdeel er de kaas over en zet gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden zodat de kaas mooi kan smelten.

Haal de potjes uit de oven en werk ze af met de broodcroutons en de blokjes gekookte ham et zet nog 5 minuutjes in de oven. 

Verdeel er de lente-ui over en serveer meteen.

Je kan er eventeel nog puree bij serveren.  

19:26 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: witlof, ham, reblochon, ovenschotel |  Facebook |

24-08-14

Ovenschotel 'cordon bleu décomposé'

Soms heb je gewoon comfortfood nodig: iets wat je maag vult tot je voldaan bent. Deze ovenschotel is niet de meest gezonde maar geloof me: zijn calorieën waard!

Nodig voor 4 personen

4 kipfilets of evenveel rest van een braadkip (500gr)

Kippenfond of bouillonblokje kip

300 gr beenham

300 gr cheddar

2 EL boter

2 EL bloem

500ml volle melk

2 EL citroensap

1/2 EL graanmosterd

Paprikapoeder

Peper

Voor de korst:

3 EL boter

90 gr panko of paneermeel

1 EL peterselie

 

Zo gemaakt:

Pocheer de kip in wat kippenfond. Breng aan de kook en zet vuur zachter. Kook gedurende 10minuten en laat dan nog 10minuten afkoelen in de bouillon.

Boter een ovenschotel in, scheur de kip in reepjes en leg ze erin. Snij de ham en verdeel erover. Doe hetzelfde met de kaas.

IMG_3485.JPG

Maak een béchamelsaus door 2 EL boter te smelten met 2 EL bloem, voeg kloppend melk, mosterd en citroensap toe, paprikapoeder en peper en zout.

IMG_3490.JPG

Giet over de kip.

Maak een crumble met de panko, boter en peterselie. Dit gaat het makkelijkste door het te mengen en kneden met je vingertoppen.

IMG_3488.jpg

Verdeel over de schotel

IMG_3491.jpg

en zet een 30tal minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden en even onder de grill indien nodig. 

ovenschotel,cordon bleu,cheddar,ham,kip

 

 

21-04-14

Hartige cake met gegrilde groene asperges, gerookte ham en crottin de chèvre

Een remake door Zoon. Een ideaal 'koekkastleegmaken'-recept want je kan er haast alles in kwijt. 

 

Nodig:

500 gr groene asperges 

240 gr geitenkaas (4 kaasjes crottin picandine, Colruyt)  

150 gr gerookte ham bv Ganda in stukjes gesneden

100 ml melk

200 gr zelfrijzende bloem, gezeefd

5 EL olijfolie

5 hele eieren

peper van de molen

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Groene asperges hoef je niet te schillen. Verwijder eventueel de harde voet, snij in stukken en hou de punten apart. Blancheer de eindjes 3 minuten in kokend gezouten water, voeg nadien de punten erbij voor nog eens 3 minuten. Schrik met koud water en hou apart. Ik gebruikte een rest gegrilde eindjes van het recept van gisteren (dat vind je door hier te klikken).

Meng in een kom de bloem, de olijfolie, de melk en de eieren met de garde tot een homogene massa. Kruid met peper. 

Farineer één of twee bakvormen. Giet er de helft van het deeg in. Verdeel er de 2/3de van asperges, ham en kaas over, eindig met de andere helft van het deeg en 1/3 van de andere ingrediënten. 

Zoon maakte er meteen zijn 'signature dish' van. IMG_0378.jpg

Bak 40 minuten op 180 graden. Check met als bij een zoete cake met een prikker die er droog moet uitkomen. 

IMG_0387.JPG

Dien op, warm, lauw of koud.

20-04-14

Paasei in cocotte

Het recept kan je vinden door hier te klikken. Eindeloze variaties mogelijk met wat ham, groenten, kaas, garnalen,... erbij of erin. 

IMG_0332.JPG

 

09:58 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: eieren, cocottes, le creuset, ham, brood |  Facebook |

26-01-14

Stoemp met witlof, ham en kaas

Het beste van twee werelden: dé tijdloze klassieke witloofrolletjes met ham en kaas samen met ‘stoemp’. Een dikke aanrader naar een recept van Jeroen waar je bovendien heel weinig afwas aan overhoudt.

Een zeer handig recept om - in grote portie - en op voorhand klaar te maken en in te vriezen. Enkel laten ontdooien, de oven inschuiven gedurende 25minuten op 180graden, nog kaas/panko mengsel erover en de grill onder. Instant comfort food.  

IMG_9681.jpg

Nodig voor 4 personen:

1 kg aardappelen (loskokend, bintjes)

8 stronkjes (grond!)witlof

4 dikke plakken gekookte kwaliteits(been)ham (0,5 cm) 

100 g gemalen kaas (ik nam cheddar voor erin) + 100g extra voor de korst (bv. emmentaler) 

4 laurierblaadjes

2 takjes tijm

nootmuskaat

4 dl water

50 g paneermeel of panko

enkele klontjes boter

peper en zout van de molen

 

Zo gemaakt:

Smelt een klont boter in een ovenvaste stoofpot.

Maak het witlof schoon, snij het taaie onderste stukje weg en snij de groente in grove hapklare stukken. Stoof het witlof in de gesmolten boter. Laat de stukken groente een klein beetje kleuren, alvorens je ze omroert.

Schil tussendoor de aardappelen. Snij ze in gelijke stukken van ongeveer 2 cm breed. De kleine stukken aardappel zullen sneller garen. Doe de stukken aardappel in de pot met witlof en roer. Laat ze kort meestoven.

Verwijder het zwoerd van de kookham. Snij de dikke plakken vlees eerst in reepjes van een halve centimeter breed en vervolgens in kleine blokjes. Strooi ook de stukjes ham in de pot en roer.  

Verzamel wat tijm en blaadjes laurier en doe de kruiden in de pot. Laat alles een paar minuten stoven en roer regelmatig. Kijk uit dat je stoemp niet aanbrandt. Schenk het (warm) water in de pot, zet het deksel gekanteld op de pot en gaar de stoemp minstens een kwartier op een zacht vuur. 

Verhit de ovengrill.

Controleer of alle ingrediënten gaar zijn en verwijder de uitgekookte tijm en laurier. 

Neem de pot van het vuur en smelt 100gr gemalen kaas in de stoemp. Roer er ook een extra klontje boter doorheen.  

Proef de stoemp en breng hem op smaak met wat zout, peper van de molen en vers geraspte nootmuskaat. Wie een ovenvaste pot gebruikt strijkt het oppervlak glad. Zoniet: stort de stoemp eerst in een ovenschaal en strijk het oppervlak glad. 

Doe rest van de kaas in een hakmolen en laat het toestel draaien. Als de kaas fijn gehakt is voeg je wat paneermeel of panko toe en laat de hakmolen opnieuw draaien. (ik nam 2 delen kaas en 1 deel panko). Strooi een laagje van het paneermengsel met kaas over de stoemp. 

Zet de ovenvaste pot (of de ovenschaal) onder de gloeiende ovengrill en gratineer de schotel tot er een krokant goudbruin laagje op ligt. Hou het zaakje goed in de gaten. Serveer de stoemp in diepe borden. 

IMG_9682.jpg

Voor andere witlofrecepten kan je hier klikken. Wij zijn echte witlofliefhebbers en jij ? 

17-11-13

Tarte tatin witlof/ham/kaas

Deze keer geen tarte tatin voor zoetebekken (die kunnen deze maken) maar ééntje voor mensen die het graag hartig hebben. En eens iets anders dan de klassieke witlofrolletjes met hesp en kaassaus. Een recept van David Martin (Bonheur!) van La Paix*. Ga zéker voor grondwitlof en kwalitatieve ham. 

witlof,grondwitlof,ham,kaas,taart,tarte tatin,david martin,martin bonheur,la paix

Nodig voor 4 personen:

een rol bladerdeeg

5 stronken grondwitlof

100 gr ham

100 gr gruyère

75 gr boter

25 gr bloem

300ml volle melk

nootmuskaat en peper en zout van de molen

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snij het witlof in twee. Laat 50gr boter smelten en kleur hierin het witlof zonder omdraaien gedurende een 10tal minuten. (boterpapier op > braiseren)

 

Verdeel het witlof op de bodem van je bakvorm en leg hierover het bladerdeeg. Plooi het deeg tussen de randen van je bakvorm en het witlof.

 

witlof,grondwitlof,ham,kaas,taart,tarte tatin,david martin,martin bonheur,la paix

Zet 25minuten in de oven op 180graden. 

Maak de béchamel door 25 gr boter smelten. Voeg de bloem toe en roer gedurende een 5tal minuten tot je een droge massa hebt. Voeg de melk toe en blijf roeren tot de saus dik wordt. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Zoon voegde de helft van de kaas al bij de saus en hield de rest voor de afwerking.

 

witlof,grondwitlof,ham,kaas,taart,tarte tatin,david martin,martin bonheur,la paix

Draai de taart om op een bord, verdeel er de ham over, de saus en de (rest van de) gruyère

witlof,grondwitlof,ham,kaas,taart,tarte tatin,david martin,martin bonheur,la paix

en zet nog 5 minuten onder de grill.

 

Gezien de Little Chefs hier graag punten geven op mijn eten, geef ik vandaag ook mijn punten: 10/10.

16-11-13

Mousse van ham

De 'mousse de jambon' is een klassieker op de kaart van La Paix* en in zijn programma Martin Bonheur deed David Martin een meer alledaagse versie uit de doeken die het proberen waard is! Je kan deze mousse ook maken met een restje kip of wit vlees. 

 

david martin,martin bonheur,ham,mousse,la paix


Nodig voor 4 personen:

6 gr gelatine

1 koffielepel vleesextract (oxo)

300 gr room

300 gr (been)ham (Meesterlyck bijvoorbeeld)

1 bouillonblokje, ik nam groentenbouillon

 

Zo gemaakt:

Leg de gelatine in een kop koud water.

Mix de ham in de blender tot een meuïge pasta.

Laat 150ml water koken samen met het bouillonblokje en het vleesextract. 

Knijp de gelatine uit, voeg bij de warme bouillon en laat oplossen.

Klop de room half stijf.

Meng de ham met de bouillon - gaat het makkelijkste met een garde - en spatel er voorzichtig de half opgeklopte room door. 

Zet minstens 3 uur in de koelkast.

Serveer met toasts. 

09-11-13

Meesterlijke klassieker: witlofrolletjes met hesp en kaassaus

Een drukke zaterdag dus stond om 8u30 het witlof al te braiseren. Een meesterlijke klassieker van de hand van dé Godfather van de Belgische gastronomie. Zoon maakte dit recept al eens klaar en deze keer mocht ik ook assisteren.

 

Nodig voor 4 personen:

voor de rolletjes: 

12 stronkjes grondwitlof

100 gr boter

voor de puree:

1kg bintjes of ratte aardappelen

120 gr boter

voor de saus:

90 gr boter

100 gr bloem

750 ml volle melk

75 gr geraspte Gruyère

vers geraspte nootmuskaat

peper en zout van de molen

voor de afwerking:

boter om de schotel in te vetten

12 plakjes beenham

75 gr geraspte Gruyère

 

Maak de witlofrolletjes. Verwijder het hart uit het witloof, zorg dat de blaadjes niet openvallen. Smelt de boter en kleur hierin het witlof lichtjes aan. Kruid aan beide kanten met peper en zout. Voeg een bodempje water toe en braiseer het witlof ca. 1 uur onder bakpapier met het deksel op de pan. Haal het witlof uit de pan en houd de jus opzij voor de saus.

Maak de puree: Kook de aardappelen met de schil in gezouten water. Giet af, spoel onder koud water en pel ze. Pureer de aardappelen met de stamper, roer de boter erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Maak de saus. Laat de boter smelten en roer de bloem erdoor tot een droge roux. Bevochtig met de melk en laat de saus even opkoken. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat. Klop er vijf lepels bakvocht van het witlof door. Meng de Gruyère onder de saus en laat smelten.

Werk af. Warm de oven voor op 180°C. Beboter een ovenschotel. Rol de witoof stronkjes in de ham en schep de saus erover. Strooi de Gruyère erover en bak 15 minuten in de voorverwarmde oven. Zet de schotel onder de grill en gratineer tot een mooi krokant korstje. 

Serveer de gratin met de puree en schep er wat saus bij.

IMG_8658.jpg

Zin in een andere versie: wat denk je van een aperitief met witlof en camembert uit de oven, een lekker hartige witlofquiche met breydelham en cheddar of de favoriet van de kinderen hier: pittige Breydelhamrolletjes met grondwitlof en Hervekaas ?

30-09-13

Dikke omelet met kip, prei en aardappelen

Jeroen die is altijd goed voor inspiratie want dan roepen de kinderen 'Mamaaaaa gaan we dàt dit weekend eten???? Pleaaaaasssseeee!!!!'  Tja… je ziet wie het hier voor het zeggen heeft. 

IMG_7778.JPG

Nodig

400 g gekookte aardappelen

2 kippenborsten

4 plakjes rauwe ham

100 g Parmezaanse kaas (blokje)

10 eieren

2 stammen preien

1 ui

1 teentje look

snuifje kippenkruiden

snuifje Provençaalse kruiden

klontje boter

peper


Zo gemaakt:
Werk met een restje gekookte aardappelen of kook geschilde aardappelen gaar in lichtgezouten water. 
Als je verse aardappelen kookt: kies bij voorkeur voor een vastkokende soort en snij ze vooraf in grove stukken.
Verwarm de oven voor tot 180°C.
Snij de kipfilets in hapklare stukken. Smelt een klont boter in een ruime braad- of stoofpan op een matig hoog vuur. Leg de stukken kip in de bruisende boter en geef ze een goudbruin korstje. Pel tussendoor een ui en versnij hem matig fijn. Doe de stukjes ui bij de blokjes kip en bepoeder ze met een flinke snuif kippenkruiden. Roer af en toe even in de pan.
Pel de look en plet de teen tot pulp. Roer de geplette look doorheen de stukjes kip en ui. 
Snij de stammen prei overlangs in twee. Spoel ze schoon onder stromend water. Laat de waterstraal tussen de compacte bladeren stromen, zodat er geen aarde of zand in je omelet terechtkomt.
Snij de halve stammen prei in stukjes van een centimeter breed en schuif ze in de pan. Roer en laat de groente een paar minuten meestoven.
Neem de (koude) gekookte aardappelen en snij ze in hapklare stukken. Leg ze in de pan en roer. Kruid de inhoud van de pan met een snuif provençaalse kruiden en een bescheiden snuif van die straffe cayennepeper.
Snij de plakjes rauwe ham in reepjes of stukjes en laat ze meebakken. Laat de pan nog enkele minuten sudderen op een zacht vuur.
Breek de eieren in een ruime mengschaal en klop ze los met een garde. Kruid de eieren met een beetje peper van de molen.  
Rasp de Parmezaanse kaas in het eiermengsel en kluts opnieuw. Voeg enkel zout toe als je weinig of geen Parmezaanse kaas gebruikte.
Neem een ruim bakblik bij de hand. Kies een blik met een middelhoge of hoge opstaande rand. Smeer de binnenzijde eventueel in met een beetje olijfolie. 

Giet de hele inhoud van de pan in het bakblik. Let erop dat de stukken kip, aardappel en prei evenredig verdeeld zijn. Giet de geklutste eieren over het gevulde bakblik. Let erop dat het ei zich evenredig verspreid tussen de ingrediênten.

Bak de dikke omelet met kip en prei 25 minuten in de voorverwarmde oven van 180°C. Ik deed er ruim een half uur bij. De bakvorm was nogal hoog. Controleer of de omelet gaar is door er in te prikken.  

Zet een plat bord omgekeerd op de bakvorm en stort de gare omelet uit. Draai ze daarna voorzichtig om. Gebruik bv. een brede spatel als hulpmiddel.
Serveer de dikke omelet in taartpunten of dikke plakken. Eet ze warm of koud.
Serveer er getoast bruin brood en/of een lepeltje pesto bij.

29-07-13

Zucchini slice

Een hartig omelet waarin ik een courgette de Nice verwerkte uit de moestuin. 

Supersnel klaar mét KitchenAid Artisan maar ook zonder. 

IMG_5571.JPG

 

Nodig voor 4 personen:

400 gr courgette

1 grote (rode) ui

100 gr cheddar

5 eieren

135 gr zelfrijzende bloem

150 gr gekookte ham in blokjes

peper en zout van de molen

nootmuskaat

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Klop de eitjes en de bloem tot een beslag in de Artisan. Kruid met peper, zout en wat nootmuskaat.

Haal de klopper eraf. Zet de mengkom onder de rasp en rasp hierin de kaas, de ui en de courgette.

Spatel er de hamblokjes door.

Stort het beslag in een met olie ingevette bakvorm en bak een 40tal minuten op 200 graden. Smaakt lekker warm én koud.