02-10-16

Risotto met gelakt buikspek en geroosterde Hokkaido pompoen

Risotto maken ? Kinderspel ! Kijk maar naar deze link. 

Deze keer een heerlijk herfstrecept van de voorbije week dat hier vanaf nu weer geregeld op tafel zal komen!

Makkelijk als je gasten hebt. Je kan de pompoen en het spek op voorhand klaarmaken en je bent zo klaar met de risotto. Je kan het spek ook vervangen door geitenkaas. Laat dan de parmezaanse kaas maar in de koelkast. 

14448869_10210780543529338_8542198741107606830_n.jpg

Nodig

1 kleine hokkaido pompoen (of maak 1 grote en hou de andere helft voor deze soep

2 takken tijm

2 takken rozemarijn

een paar blaadjes salie

400 gr arborio rijst

1 fijngesnipperde sjalot of rode ui

200 ml droge witte wijn

800 ml gevogelte- of groetenbouillon

300 gr bio (buik)spek

1 EL sojasaus

1 EL honing

1 1/2 EL mosterd 

100 gr geraspte parmezaanse kaas

een handvol platte peterselie

olijfolie

peper van de molen

 

Zo gemaakt:

Voor de geroosterde pompoen: verwarm de oven op 180 graden. Snij de pompen in kleine stukken met een groot en scherp mes. Schillen is niet nodig.

14528212_10210781141064276_691908604_n.jpg

Gebruik een lepel om de pitten eruit te halen. Zet in een ovenschaal en leg er de tijm, rozemarijn en salie bij. Overgiet met +-3 EL olijfolie, kruid met peper en meng goed.

14543398_10210781141104277_802694678_n.jpg

Zet 45 minuten op 180 graden in oven. Meng geregeld. Hou apart (zonder de kruiden) 

Voor het gelakt buikspek: meng honing met sojasaus en mosterd. Bak het spek in een antikleefpan (geen vetstof nodig) en voeg na 2 minuten de lak toe. Laat rustig indikken tot het spek krokant gebakken is. Snij in hapklare porties en hou apart. 

Voor de risotto: fruit de sjalot in de olie, voeg de rijst toe en laat een paar minuten zacht bakken tot hij glazig wordt. Giet de wijn erbij en laat even inkoken. Giet de fond bij de rijst en laat 10 minuten koken onder deksel (!). Check regelmatig zonder roeren. Voeg na 10 minuten de pompoen en het spek toe en roer nog 3 minuten om. Voeg op het allerlaatste moment nog de parmezaanse kaas toe en wat platte peterselie. 

28-12-15

Gelakt buikspek met pompoenstoemp en picles

Zoon bleef maar zagen en aandringen om dit recept te maken. Onze allerlaatste Hokkaido pompoen uit de moestuin kreeg hierin zijn laatste rustplaats... 

Nodig voor 4 personen

De pompoenstoemp

500 g aardappelen (loskokend)

1200 g pompoenen

4 uien

1 teentje knoflook

2 blaadjes laurier

3 takjes tijm

klontje boter

peper

zout

nootmuskaat

Gelakt buikspek

700 g gepekeld buikspek

1 eetlepel honing

1 1⁄2 eetlepels mosterd

1 eetlepel sojasaus

klontje boter

peper

Afwerken en serveren

Belgische pickels

 

Zo gemaakt 

De pompoenstoemp

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Snijd de pompoen in stukken.

Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Smelt een klont boter in een grote pan en stoof de uien tot ze zacht en goudbruin zijn. Doe er de laurier en de tijm bij.

Pel, kneus en plet de knoflook en doe hem bij de uien.

buikspek,spek,pompoen,hokkaido,stoemp,sojasaus,tierenteyn

Doe de aardappelen en de pompoen in de pan en giet er een scheutje water bij. Laat garen onder deksel op een zacht vuur.

Gelakt buikspek

Meng de honing met de mosterd en de sojasaus tot ‘lak’.

Snijd het buikspek in grote stukken en kruid met peper.

Verhit een klont boter in een pan en bak het spek krokant aan beide kanten.

Bestrijk elk stuk spek aan beide kanten met ongeveer 1 eetlepel ‘lak’. Let op dat het vlees niet verbrandt. Zet het vuur zachter en haal de pan eventueel even van het vuur.

Afwerken en serveren

Neem de aardappelen met pompoen van het vuur. Het vocht moet grotendeels verdampt zijn. Haal de laurier en de tijm uit de pan. Roer de groenten of stoemper met een houten lepel tot stoemp en kruid met peper, zout en nootmuskaat.

buikspek,spek,pompoen,hokkaido,stoemp,sojasaus,tierenteyn

Door de stoemp op deze manier te bereiden, heb je in principe geen boter nodig om hem smeuïg te maken. Je mag er natuurlijk boter bij doen om de stoemp rijker te maken.

Serveer het gelakte buikspek met pompoenstoemp en een stevige lepel Belgische pickles. Tierenteyn ! What else ?!

buikspek,spek,pompoen,hokkaido,stoemp,sojasaus,tierenteyn

14-03-15

Parmentier van varkenswangen, hokkaidopompoen en notenkorst

Inspiratie vonden we bij Mark van Passion Cuisine. Hij maakte de parmentier met lam, Zoon met varkenswangen.

 

Nodig:

800 gr (ontvliesde) varkenswangen

20 gr boter

50 gr gerookt spek

2 uien in grove stukken gesneden

1 wortel in stukken gesneden

Peper en zout

 

Voor de puree:

800 gr pompoen in kleine blokjes gesneden

500 gr bintjes in stukken gesneden

30 gr boter

muskaatnoot

Peper en zout

 

Voor de korst:

60 gr geraspte gruyère

40 gr geraspte comté

2 EL noten (wij namen hazelnoten)

 

Zo gemaakt:

Korst de wangen in de boter, indien nodig in verschillende keren.

11062326_10206167176358042_7173140092625380989_n.jpg

Voeg de uien, wortelen en gerookt spek toe.

11049509_10206167176278040_2500984081843976257_n.jpg

Kruid met peper en zout, overgiet met water en laat 2 uur zacht stoven op een klein vuur.

Maak ondertussen de puree. Kook de aardappelen en de pompoen samen, giet af. Laat ze goed uitdampen in een kookpot op een zacht vuur, voeg de boter toe. Kruid met peper, zout en muskaatnoot en pureer met wat van het kookwater. Hou warm.

Haal na twee uur de wangen uit de stoofpot, haal ze wat uit elkaar en hou ze warm. Zeef de jus

10570499_10206167177318066_67741547636647631_n.jpg

en laat reduceren (wij hebben 2/3 ingevroren om als fond voor een risotto te gebruiken). Voeg indien nodig wat maïzena toe. Hou warm.

Mix de noten zonder dat het poeder wordt. Meng de gruyere, de comté met de noten.

 

Verwarm de oven voor op 180gr.

 

Wrijf een ovenschotel in met boter. Leg er de varkenswangen in (giet er desnoods een beetje van de jus over), dan de puree

10986455_10206167178678100_326792169307338675_n.jpg

en eindig met het noten/kaasmengsel. Zet de schotel 30 minuten in de oven tot hij mooi bruin kleurt, eindig desnoods met enkele minuten onder de grill.

15627_10206178405358760_764571826083752057_n.jpg

Giet wat van de saus in een bord en dresseer er de parmentier in: 'niet gemakkelijk mama!'

10405479_10206178405918774_6482524594681627209_n.jpg

18-02-15

Taart met pompoen en chocolade

Negentien hokkaidopompoenen oogste ik vorig jaar uit de moestuin. Met nog vier te gaan alweer one down met dit recept van één van onze favoriete chefs David - Bonheur - Martin van La Paix* en Brasserie Bozar. Bedankt aan Drama Queen dat ik sous-chef mocht zijn.

 

Nodig:

1 rol kruimeldeeg

600 gr pompoen

80 gr honing (of equivalent suiker)

2 eieren

100 ml room

100 gr donkere chocolade

kaneel of vanille naar smaak

50 gr amandelpoeder

poedersuiker

 

Zo gemaakt:

Snij de pompoen (bij een kleine hoef je schil niet te verwijderen) in blokjes en kook ze gedurende 15 à 20 minuten in water. Laat goed uitlekken en mix.

pompoen, taart, chocolade, honing, kruimeldeeg, hokkaido

Laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Scheid je eieren. 

Voeg de eigelen, de honing, room, amandelpoeder, kaneel toe aan de pompoenpuree. 

Klop de eiwitten op en spatel ze de pompoenpuree.

Hak de chocolade met een groot mes. 

pompoen, taart, chocolade, honing, kruimeldeeg, hokkaido

Leg het kruimeldeeg in een bakvorm. Verdeel er de chocoladeschilfers over. Vul met het pompoenmengsel en zet 30 à 40 minuten op 180 graden in de oven. 

Bestrooi met poedersuiker. 

pompoen, taart, chocolade, honing, kruimeldeeg, hokkaido

martin bonheur,david martin,pompoen,taart,chocolade,honing,kruimeldeeg,hokkaido

07-12-14

Ovenschotel geroosterde hokkaido pompoen/puree/crumble met spek

19 hokkaidopompoenen had ik in de moestuin dit seizoen en die geraken ook na uitdelen, maar niet op. Gelukkig kan je ze op een koele plek de hele winter houden. Nog een voordeel van deze kleine pompoenen is dat je ze niet moet schillen. Geroosterd in de oven vind ik ze het lekkerste. Nog 8 pompoenen te gaan dus net als ik nog op zoek naar andere pompoenrecepten? Klik dan hier

 

Nodig:

1 kleine hokkaidopompoen

1 ui 

2 blaadjes salie en 2 takken rozemarijn

olijfolie

1kg bintjes

200gr spekblokjes of pancetta

2 sneden oud (bruin) brood

wat panko

peper van de molen en grof zout 

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180gr. 

Snij de pompoen in kleine stukken, schillen hoeft niet. Haal er de pitten uit. Zet ze in een ovenschotel. Snij ook de ui in parten en leg tussen de pompoen samen met de salie en de rozemarijn. Strooi er wat grof zout over, peper van de molen, besprenkel met olijfolie (+-3 EL),

pompoen, hokkaido, puree, spek, crumble

roer om en zet 45 minuten in de oven op 180 graden. Roer regelmatig om. 

Schil, snij en kook ondertussen de aardappelen en plet tot puree met wat olijfolie (of boter).

Bak het spek zonder vetstof krokant in een antikleefpan, laat afkoelen en blend samen met het brood en wat panko tot een crumble. 

 

Haal de salie en rozemarijn uit de ovenschotel, plet de pompoen wat, schep er de puree bovenop

pompoen, hokkaido, puree, spek, crumble

en eindig met de crumble.

pompoen, hokkaido, puree, spek, crumble

Zet nog een 20tal minuten in de oven op 180graden en eindig met 5 minuten onder de grill. 

pompoen, hokkaido, puree, spek, crumble

Lekker !

pompoen, hokkaido, puree, spek, crumble

11:25 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: pompoen, hokkaido, puree, spek, crumble |  Facebook |

06-11-14

Hartige cake met hokkaido pompoen, pikante chorizo en geitenkaas

Woensdag is sportvrije dag voor mijn kleine chefs dus zijn we in de namiddag te vinden in de keuken. 

 

Gebaseerd op dit recept van David Martin maakten we deze hartige snelle cake die je makkelijk kan aanpassen met groenten van het seizoen. 

 

Nodig:

1 kleine hokkaido pompoen 

150gr pikante chorizo (of bv 1 courgette en 1 paprika) in kleine blokjes gesneden

150gr geitenkaas in schijfjes

4 eieren

200gr zelfrijzende bloem

100ml room

100ml melk

olijfolie

peper en zout

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snij de pompoen in grove stukken (mét schil) en blender.

Roerbak even in een pan met wat olie. Laat wat afkoelen.

Meng de eieren, de melk, de room en de bloem met de chorizo. Voeg ook de groenten toe en meng tot een homogene massa. Kruid met peper en zout.

IMG_0608.JPG

Giet in een gefarineerde vorm

IMG_0613.JPG

en verdeel er de geitenkaas over.

IMG_0615.JPG

Zet 50 minuten in de oven op 180 graden.

IMG_0628.jpg

IMG_0629.JPG

Eet warm of als je kan wachten: koud.

06-09-14

Quiche geroosterde hokkaido pompoen / spek / geitenkaas

Negentien... jawel 19 hokkaidopompoenen uit twee planten in de moestuin. Deze kleine pompoenen zijn ideaal want schillen hoeft niet. Drie heb ik al verwerkt in soep. Het recept kan je hier vinden.

IMG_7804.JPG

Een deel van de geroosterde pompoen hield ik apart voor dit recept.

IMG_3545.jpg

Nodig:

1 rol kruimeldeeg

500gr geroosterde pompoenblokjes 

100gr kalkoenspekblokjes

5 hele eieren

100ml room

180gr geitenkaas (rolletje): 1/2 in blokjes gesneden en 1/2 in schijfjes

peper van de molen

olijfolie

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Leg het kruimeldeeg met bakpapier in een taartvorm. Zet koel weg.

Klop de eieren op met de room en kruid met peper. Voeg de helft van de in kleine blokjes gesneden geitenkaas toe.  

Verhit wat olijfolie in een pan en bak er het spek in.

Eens de oven warm is, haal je het kruimeldeeg uit de koelkast en vul je de quiche met de pompoenblokjes, het spek en eiermengsel. Verdeel er de schijfjes geitenkaas over. 

Zet de quiche zeker 40minuten op 180 graden in de oven. 

 

Nog 16 pompoenen te gaan… Inspiratie nodig ? Kijk eens hier.

21-09-13

Pompoenmuffins

Hokkaido pompoenen à volonté in de moestuin. Na deze heerlijke soep gingen dochter en ik aan de 'zoete' slag. 

 

IMG_7582.JPG

Nodig voor 24 cupcakes:

1 middelgrote pompoen (van een kleine soort natuurlijk)

350 gr bruine suiker

4 eieren

300 gr gezeefde zelfrijzende bloem

1 zakje bakpoeder

1 KL kaneel

175 ml zonnebloemolie

snuifje zout

 

Zo gemaakt:

Verwam de oven voor op 180 graden.

Snij de pompoen mét schil in grove stukken en hak fijn in de blender.

Giet alles over in de mengkom van je keukenrobot en voeg de suiker toe. Laat voldoende mengen en voeg de eieren toe.

Voeg ook de olie toe, de bloem, bakpoeder en kaneel. Meng tot een smeuïge massa. 

Vul de cupcakevormpjes gevuld met papiertjes met 2 eetlepels van dit mengsel (ongeveer 3/4de vol) en bak ze 20 minuten op 180 graden. Controleer of ze gaar zijn door er een satéprikker in te steken. Die moet er droog uitkomen. 

Haal de cupcakes uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster. 

Bijt !

IMG_7587.JPG


19-09-13

Soep van geroosterde pompoen

Hokkaido pompoenen à volonté in de moestuin

IMG_7572.JPG

en inspiratie hier resulteren in een fluwelige soep. Ik laat in tegenstelling tot het recept de schil wél aan de pompoenen. Minder werk, iets langer laten roosteren en koken maar een fantastische smaak.

 

Nodig: 

4tal l kippenbouillon 

3 (kleine) pompoenen

6 dikke uien

3 teentjes look

4 takjes salie

4 takjes rozemarijn

2 snuifjes paprikapoeder 

een scheut olijfolie

125 gr spek

peper van de molen en grof zout


Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snij de pompoen in kleine parten. Gebruik een groot en scherp koksmes. Schillen niet nodig !

Gebruik de lepel om de pompoenpitten uit elk stuk vrucht te verwijderen. Zet een ovenschaal klaar.

Verdeel de pompoen over de schaal.

Pel de uien en snij elke ui in 4 parten. Leg de stukken ui tussen de pompoen.  Kneus de tenen knoflook en pel ze. Leg de look tussen de stukken pompoen. Leg de stukken rozemarijntak en de salie over de groenten. 

Strooi er grof zout, peper van de molen en een snuifje paprikapoeder over. 

 

IMG_7575.JPG

Rooster de pompoenen met ui, look en kruiden gedurende ongeveer 45 minuten in de oven van 180 graden.

IMG_7576.JPG

Bak de spekjes in wat olijfolie en doe de geroosterde pompoen met ui in een ruime stoofpot. Schenk er (het grootste deel van) de bouillon bij zodat de groeten onder staan en laat de soep zo’n 20 minuten stoven op een matig vuur tot de schil zacht is.

Mix de soep glad met een staafmixer. Controleer of de soep niet te dik is. Zo ja, voeg dan wat extra bouillon toe.

Proef en kruid de soep naar smaak met peper en zout.

 

IMG_7579.JPG

Wie graag een lichte pikante toets geeft aan de pompoensoep, voegt een lepeltje sambal toe.  

 

14:10 Gepost in Keuken | Commentaren (2) | Tags: soep, pompoen, hokkaido, jeroen meus |  Facebook |

16-10-12

Pompoen in de oven

We gaan het simpel zeggen: pompoen is lekker maar die harde schil doorboren is niet voor iedereen een pretje.

Oplossing: wikkel de pompoen in aluminiumfolie - niet zo ecologisch maar niemand is perfect - en zet drie kwartier in een hete oven op 200gr. Indien het gaat om een groot exemplaar kan je toch proberen halveren, ontpitten, vullen met wat boter en op zelfde manier te werk gaan.
Nadien kan je de schil doorsnijden alsof het boter is en gaat het vruchtvlees er makkelijk uit met de lepel.

IMG_3243_resize.jpg

IMG_3244_resize.jpg

Klaar om een lekkere risotto, ovenschotel, puree of soep te maken. Recepten vind je hier of hier.

04:12 Gepost in Keuken | Commentaren (1) | Tags: pompoenen, hokkaido |  Facebook |