21-12-10

Semifreddo al amaretti

Semifreddo kan je hier al terugvinden.  

amaretti_resize.jpg

Oh ja, amaretti heeft niets te maken met amaretto. Het is de Italiaanse naam voor macarons. Deze kleine koekjes worden gemaakt van of amandelen of amandeldeeg, samen met suiker en eiwit. Traditioneel werden deze koekjes gediend met een zoete dessertwijn of een likeur, maar ze zijn ook prachtig begeleiders bij roomijs, sorbets, of mousses. Een andere favoriete manier om deze koekjes te gebruiken is hen fijn te malen en dan hen toe te voegen aan desserts. En dàt is wat we met dit dessert doen.

Nodig:
200gr fijngeprakte amaretti koekjes
3 eierdooiers
3 opgeklopte eiwitten
250gr bloemsuiker
1 liter slagroom lobbig geklopt ( maw half stijf)
naar smaak: 2 EL oploskoffie opgelost in 1 EL heet water

Zo gemaakt:
klop de eierdooiers met de suiker schuimig wit. Voeg de afgekoelde koffie toe.
Schep dit mengsel door de half opgeklopte room, schep de koekjes erdoor en dan de opgeklopte eiwitten.
Giet in een (siliconen)cakevorm, muffinvorm,... Indien een grote vorm, eerst huishoudfolie inleggen: werkt makkelijker bij uithalen.
Dek af en laat minstens 5 uur opstijven in de diepvries.

18:23 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: semifreddo, amaretti, ijs |  Facebook |

13-02-10

Semifreddo al limone

Semifreddo is de Italiaanse naam voor wat wij parfait noemen: lichtbevroren roomijs. Het mengsel bestaande uit een basis van eierdooiers met stijfgeslagen room wordt in korte tijd bevroren.

Nodig voor 6 personen
2 dl. citroensap (+- van 5 stuks)
160 gr. suiker
5 eierdooiers
geraspte schil v/3 citroenen
2,5 dl room

Zo gemaakt:
Breng het citroensap aan de kook en laat tot 2/3de inkoken
Breng 1,5 dl water aan de kook met de suiker. Laat laat 10 minuten inkoken tot de suikersiroop dik & helder is.
Klop de eierdooiers witschuimig.
Roer de suikersiroop er snel maar voorzichtig door. Klop tot het mengsel bijna koud is.
Voeg citroensap & -rasp toe.
Klop de room stijf & spatel deze luchtig door het eiermengsel.
Bekleed een vorm met vershoudfolie en giet het mengsel erin.
Laat de semifreddo minstens 2uur opstijven in de diepvries. Langer mag ook.

IMG_6334_resize

 

16:50 Gepost in Keuken | Commentaren (1) | Tags: citroen, ijs, semifreddo, parfait |  Facebook |

16-11-09

Krokant en lopend chocoladegebakje met pistache-ijs en amandelkruim

Een recept uit dit heerlijke boek. De ingrediënten van het lopende deel heb ik hier direct gehalveerd omdat anders teveel is. Hoewel, die chocoladeblokjes zijn lekker bij een tas koffie dus laat je maar eens goed gaan.

Nodig
Voor het krokante deel van de moelleux:
125gr boter
125gr chocolade
2 eieren
2 eierdooiers
50gr suiker
50gr bloem
Voor het lopende deel van de moelleux
50gr chocolade
25gr water
Verder: fijngemalen amandelen en pistache-ijs

Zo gemaakt:
Smelt voor het lopende deel de chocolade en leng aan met water tot het zo vloeibaar is als chocoladesaus. Giet is kleine ijsblokvormen en zet in de diepvriezer. Zo blijft het hart van de moelleux ook na het bakken lopend.
Smelt voor het krokante deel de chocolade met de boter. Klop de eieren met de suiker en spatel er nadien voorzichtig de gesmolten chocolade/boter en gezeefde bloem door. Zet op een koele plaats.

Verwarm de oven op 220graden. Bekleed 4 grote ringen met bakpapier. Ik denk dat alu wegwerp makkelijk is omdat je ze erna uit kunt snijden. Giet een deel van beslag erin, leg er de bevroren chocoladeblok in en vul verder aan.
Bak 6 à 7 minuten in een oven op 220graden.

Werk je bord af met pistache-ijs en wat amandelkruim.

IMG_5894i_resize

02-08-09

Ice Age 3 ijs

Deze week genoten ze niet enkel van hun eerste bioskoopervaring maar onmiddellijk ook van hun eerste 3D ervaring: 'Ice Age 3: Dawn of the Dinosaurs' . Hooguit 20 personen in de zaal, dat is het voordeel van naar een originele versie te gaan met kinderen die Engels spreken LOL. Een hylarische film voor jong en oud. 

Deze digitale animatiefilm werd opnieuw gerealiseerd door Blue Sky Studio, een filiaal van 20th Century Fox, en die Hollywoodstudio heeft blijkbaar zoveel vertrouwen in dit trequel dat ze hem niet in de lente (zoals het geval was bij 'Ice Age' in 2002 en 'Ice Age: the Meltdown' in 2006), maar in de zomer wereldwijd in roulatie brengen en dus ook in de Amerikaanse bioscopen, waar de concurrentie in deze periode bikkelhard kan zijn.
Het scenario van 'Ice Age 3: Dawn of the Dinosaurs' ontwikkelt zich vanuit een specifiek en welgekozen uitgangspunt: het mammoetkoppel Manny en Ellie verwacht een baby. Toekomstige vader Manny is uiteraard nerveus, maar het verhaal heeft ook aandacht voor de reacties van de andere personages op dat heuglijke nieuws. Die blijken zich veeleer zorgen te maken. Sabeltandtijger Diego vraagt zich af of hij niet al te soft dreigt te worden en luiaard Sid voelt de noodzaak knagen om voor zichzelf toch ook een eigen gezinnetje te zoeken.
Het feit dat Sid daarvoor drie grote, blijkbaar achtergelaten eieren wil gebruiken, is duidelijk niet het beste idee dat hij ooit gehad heeft. Want zoals de titel al doet vermoeden, betreft het hier de eieren van een reusachtige Tyrannosaurus Rex. Die ontsteekt natuurlijk in een prehistorische woede als blijkt dat er iemand met haar kroost aan de haal dreigt te gaan. Het levert haar ook de bijnaam Mamazilla op.
Dino's in de ijstijd? Moet kunnen! En de scenaristen doen sowieso de moeite om dit anachronisme te ontzenuwen door één van de personages terloops te laten opmerken: I thought these guys were extinct!. Hun biotoop blijkt zich trouwens onder de ijsvlakte te bevinden en dat geeft de makers meteen ook de kans om een kleurrijke jungle-omgeving à la 'King Kong' of 'Jurassic Park' uit hun computers te toveren, met de bijbehorende extravagante flora en fauna. Zoals dat squadron pterosauriërs dat zich in een regelrecht luchtgevecht lanceert.
In die jungle duikt ook de wezel Buck op, een nieuw personage dat duidelijk knipoogt (ook al draagt hij een ooglapje) naar Captain Jack Sparrow van Johnny Depp uit de 'Pirates of the Caribbean'-films. En, last but not least, is er ook nog de hilarische eekhoorn Scrat, die net als in de vorige films van begin tot einde door het verhaal rent en nog altijd problemen heeft om die ene eikel als voedselvoorraad in verzekerde bewaring te houden. Dit keer krijgt hij trouwens stevige concurrentie van Scratte, een vrouwelijke eekhoorn met een verleidelijke oogopslag en dito pluimstaart.
Het resultaat van al dit fraais is dus een sequel, die met de nodige inventiviteit voor voldoende verrassingen en vernieuwingen zorgt, zonder daarbij het (aangename) gevoel van herkenning (onder meer bij de toch wel superieure voice-casting) te hypothekeren. Actie, avontuur, humor en een vleugje romantiek buitelen over elkaar heen en wie dat wil, mag er ook nog de boodschap in zien dat het toch wel een goed gevoel kan geven als men zich in koude of barre tijden kan warmen aan de gloed van een wedersamengestelde familie.
Dat het hier de derde editie van hun lucratieve franchise betreft, kwam de filmmakers goed uit aangezien 'Ice Age 3: Dawn of the Dinosaurs' ook in 3D-versie zal worden vertoond. Maar de brilletjesloze 2D-versie (die wij te zien kregen) biedt hoe dan ook voldoende visuele opwinding, zodat we het moeiteloos zonder een hier en daar uitstekende snuit of klauw konden stellen. (Jan Temmerman)
bron: De Morgen

En tijdens ons verlof kregen we ergens Manny ijsmallen dus moest er Ice Age ijs gemaakt worden natuurlijk. 'Bruin' yoghurtijs verkregen door aardbeien en chocolade toe te voegen. De tanden zijn gewoon yoghurt. Je bent jong en je wil wat. 28072009_resize

IMG_5011_resize

 

17-06-09

Mojito-ijs

Een variant van dit recept maar aangepast aan de basisingrediënten van mijn favoriete cocktail.
Nodig: 1000 g volle yoghurt, 150 gr volle melk, 150gr rietsuiker, sap van 4 limoenen, een handvol munt, een paar scheuten rhum (havana club!)

Zo gemaakt: los de suiker op in een pannetje waarin de melk wordt verwarmd. Laat het geheel vervolgens volledig afkoelen. Voeg de rhum, de fijngesnipperde munt en het limoensap toe. Roer de yoghurt er goed doorheen. Giet het geheel in de ijsmachine en draai het in +-35 minuten tot ijs. Volgende experiment is Mojito- sorbet. IMG_4057_resize

21:39 Gepost in Keuken | Commentaren (10) | Tags: munt, limoen, ijs, rhum, mojito, yoghurtijs |  Facebook |

05-06-09

Mokka-praliné roomijs

Nodig: 5 eierdooiers, 175gr griessuiker, 3 dl volle melk, 3 dl room, 4 KL oploskoffie, 100gr amandelen en 50gr griessuiker.
Zo gemaakt: crush de amandelen en karameliseer ze met 50gr suiker. Laat afkoelen. Breng 1/2 van de suiker, de koffie en de melk tot tegen het kookpunt. Klop de eierdooiers met de rest van de suiker tot eeen schuimige massa. Voeg de warme melk toe en klop goed op (leve de KitchenAid). Breng dit opnieuw tot tegen kookpunt . Het mengsel is klaar als het aan een lepel blijft plakken. Laat volledig afkoelen. Roer de room erdoor. Breng over in ijsroommachine en voeg op het einde de amandelen toe. Halweg de draaitijd kan je eventueel nog 2 opgeklopte eiwitten bijvoegen, dit maakt het ijs luchtiger. Mijn ijverige afwasser kieperde de eiwitten echter de gootsteen in voor ik het kon opkloppen... Met of zonder: hemels lekker ijs en goed voor... de keelonsteking.
IMG_3914_resize

 

16:44 Gepost in Keuken | Commentaren (4) | Tags: koffie, ijs, amandelen, praline, roomijs |  Facebook |

29-05-09

Aardbeien-munt yoghurtijs

Start met deze basis (maar met minder suiker en druivensuiker is eigenlijk niet nodig) en voeg voor je het in de machine doet 1/2 bakje (500gr) verse aardbeien toe die je gemixt hebt met een handvol verse munt. Op einde van ijsmaken voeg je de rest van de aardbeien toe die je in kleine stukjes hebt gesneden.IMG_3859_resize

 


20:45 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: munt, aardbeien, ijs, yoghurtijs |  Facebook |

17-05-09

Aardbeien in papillotte

Zo kan het natuurlijk ook. Aardbeien met maanzaad en peper in papillotte 10 minuten op de BBQ geserveerd met granaatappel-yoghurtijs (dit recept met heerlijke PUR yoghurt met granaatappel in).IMG_3612i_resize

 

19:18 Gepost in Keuken | Commentaren (2) | Tags: aardbeien, bbq, ijs, yoghurt |  Facebook |

12-05-09

Wat je zelf doet...

... doe je meestal beter... Ik heb het over dit recept aardbeiencoulis met peper, maanzaad en ijs. Een voltreffer, ook zonder de bloemsuiker die ik vergeten ben maar met zelf gedraaid voilette yoghurtijs IMG_3553i_resize

 

20:15 Gepost in Keuken | Commentaren (2) | Tags: aardbeien, ijs, coulis |  Facebook |

04-05-09

After Eight yoghurtijs

After Eight, je kent ze wel, en anders: 't is een dun chocolaatje, dat gemaakt wordt door Nestlé. De buitenkant bestaat uit een dun chocolade laagje, en de binnenkant is gevuld met mintcrème. Een recept van After Eight taart en ijs met die chocolaatjes erin vind ik maar een vies idee. Wat als je met de basisingrediënten ervan béter aan de slag kan? En zo gebruik ik mijn munt ook eens voor iets anders dan Mojito...
Maw dit basisrecept. Bij de suiker doe je een handvol fijngesneden verse muntblaadjes en op het einde van de ijsbereiding voeg je 100gram geraspte goede fondantchocolade toe. De munt geeft er een heerlijke frisse smaak aan.
IMG_3505_resiz


 

17:15 Gepost in Keuken | Commentaren (2) | Tags: munt, chocolade, ijs, yoghurtijs |  Facebook |