kaas

  • Notenbrood maison

    Pin it!

    Bier, kaas en brood: een easy zondagse lunch.brood klaar.JPG

    En dat zuurdesem notenbrood maken we gewoon zelf. Recept kan je hier vinden.  

    Net voor het bakken en 2x anderhalf uur rijzen.brood pot.jpg

  • Aperitiefbrood met kaas en tapenade

    Pin it!

    Super makkelijk, goedkoop en lekker als aperitief voor een lichte maaltijd of als luie lunch op zondag*.

    Eindeloze variaties met stokbrood, ciabatta en als vulling pancetta/kaas, ham/kaas, peer/blauwe kaas, tomatenpesto/mozzarella,… toevoegen van verschillende kruiden. 

     

    Nodig:

    een klein bruin brood

    300 gr jonge gouda kaas

    100 gr tapenade naar keuze

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 200 graden. 

    Snij het brood in de lengte én breedte zo diep mogelijk door maar nét niet door de onderste korst.

    Snij de kaas in slierten en steek die zo diep mogelijk in de openingen. Met geraspte kaas kan dit natuurlijk ook. 

    Smeer er ook de tapenade in. IMG_3497.JPG

     

    Eens opgevuld wikkel je het in zilverpapier

    IMG_3499.JPG

    en steek je het 15 minuten in de voorverwarmde oven op 200 graden.

     

    Haal het brood uit de oven en open de ovenkant van het zilverpapier. Verminder de temperatuur tot 180 graden en zet het nog 10 à 15 minuten in de oven. 

    IMG_3502.jpg

    * deze camembert in de oven is trouwens ook dé ideale luie lunch op zondag. 

  • Camembert in de oven

    Pin it!

    Kaas in de oven… bij ons zeggen ze ‘une turie’. In de winter is deze variatie met Vacherin en Fendant du Valais een topper. In de zomer is deze een blijvend succes als aperitief of luie lunch. 

    IMG_2746.JPG

    IMG_2747.JPG

    Nodig voor 4 als aperitief of 2 als lunch:

    1 camembert

    olijfolie

    herbes de provence

    peper en zout van de molen

    meergranenstokbrood

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 180 graden.

    Haal het houten deksel en papiertje van de kaas. Leg het deksel onder de bodem. Zet er voor de ‘veiligheid’ een ovenvast bordje onder (lekgevaar ;-) ) 

    Snij met een mes diep een raster in de kaas. Strooi er kruiden over, kruid en giet er dan wat olijfolie over. 

    Zet 15 minuten in de oven op 180 graden.

     

    Serveer met stokbrood. 

  • Stoemp met witlof, ham en kaas

    Pin it!

    Het beste van twee werelden: dé tijdloze klassieke witloofrolletjes met ham en kaas samen met ‘stoemp’. Een dikke aanrader naar een recept van Jeroen waar je bovendien heel weinig afwas aan overhoudt.

    Een zeer handig recept om - in grote portie - en op voorhand klaar te maken en in te vriezen. Enkel laten ontdooien, de oven inschuiven gedurende 25minuten op 180graden, nog kaas/panko mengsel erover en de grill onder. Instant comfort food.  

    IMG_9681.jpg

    Nodig voor 4 personen:

    1 kg aardappelen (loskokend, bintjes)

    8 stronkjes (grond!)witlof

    4 dikke plakken gekookte kwaliteits(been)ham (0,5 cm) 

    100 g gemalen kaas (ik nam cheddar voor erin) + 100g extra voor de korst (bv. emmentaler) 

    4 laurierblaadjes

    2 takjes tijm

    nootmuskaat

    4 dl water

    50 g paneermeel of panko

    enkele klontjes boter

    peper en zout van de molen

     

    Zo gemaakt:

    Smelt een klont boter in een ovenvaste stoofpot.

    Maak het witlof schoon, snij het taaie onderste stukje weg en snij de groente in grove hapklare stukken. Stoof het witlof in de gesmolten boter. Laat de stukken groente een klein beetje kleuren, alvorens je ze omroert.

    Schil tussendoor de aardappelen. Snij ze in gelijke stukken van ongeveer 2 cm breed. De kleine stukken aardappel zullen sneller garen. Doe de stukken aardappel in de pot met witlof en roer. Laat ze kort meestoven.

    Verwijder het zwoerd van de kookham. Snij de dikke plakken vlees eerst in reepjes van een halve centimeter breed en vervolgens in kleine blokjes. Strooi ook de stukjes ham in de pot en roer.  

    Verzamel wat tijm en blaadjes laurier en doe de kruiden in de pot. Laat alles een paar minuten stoven en roer regelmatig. Kijk uit dat je stoemp niet aanbrandt. Schenk het (warm) water in de pot, zet het deksel gekanteld op de pot en gaar de stoemp minstens een kwartier op een zacht vuur. 

    Verhit de ovengrill.

    Controleer of alle ingrediënten gaar zijn en verwijder de uitgekookte tijm en laurier. 

    Neem de pot van het vuur en smelt 100gr gemalen kaas in de stoemp. Roer er ook een extra klontje boter doorheen.  

    Proef de stoemp en breng hem op smaak met wat zout, peper van de molen en vers geraspte nootmuskaat. Wie een ovenvaste pot gebruikt strijkt het oppervlak glad. Zoniet: stort de stoemp eerst in een ovenschaal en strijk het oppervlak glad. 

    Doe rest van de kaas in een hakmolen en laat het toestel draaien. Als de kaas fijn gehakt is voeg je wat paneermeel of panko toe en laat de hakmolen opnieuw draaien. (ik nam 2 delen kaas en 1 deel panko). Strooi een laagje van het paneermengsel met kaas over de stoemp. 

    Zet de ovenvaste pot (of de ovenschaal) onder de gloeiende ovengrill en gratineer de schotel tot er een krokant goudbruin laagje op ligt. Hou het zaakje goed in de gaten. Serveer de stoemp in diepe borden. 

    IMG_9682.jpg

    Voor andere witlofrecepten kan je hier klikken. Wij zijn echte witlofliefhebbers en jij ? 

  • Tarte tatin witlof/ham/kaas

    Pin it!

    Deze keer geen tarte tatin voor zoetebekken (die kunnen deze maken) maar ééntje voor mensen die het graag hartig hebben. En eens iets anders dan de klassieke witlofrolletjes met hesp en kaassaus. Een recept van David Martin (Bonheur!) van La Paix*. Ga zéker voor grondwitlof en kwalitatieve ham. 

    witlof,grondwitlof,ham,kaas,taart,tarte tatin,david martin,martin bonheur,la paix

    Nodig voor 4 personen:

    een rol bladerdeeg

    5 stronken grondwitlof

    100 gr ham

    100 gr gruyère

    75 gr boter

    25 gr bloem

    300ml volle melk

    nootmuskaat en peper en zout van de molen

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 180 graden.

    Snij het witlof in twee. Laat 50gr boter smelten en kleur hierin het witlof zonder omdraaien gedurende een 10tal minuten. (boterpapier op > braiseren)

     

    Verdeel het witlof op de bodem van je bakvorm en leg hierover het bladerdeeg. Plooi het deeg tussen de randen van je bakvorm en het witlof.

     

    witlof,grondwitlof,ham,kaas,taart,tarte tatin,david martin,martin bonheur,la paix

    Zet 25minuten in de oven op 180graden. 

    Maak de béchamel door 25 gr boter smelten. Voeg de bloem toe en roer gedurende een 5tal minuten tot je een droge massa hebt. Voeg de melk toe en blijf roeren tot de saus dik wordt. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Zoon voegde de helft van de kaas al bij de saus en hield de rest voor de afwerking.

     

    witlof,grondwitlof,ham,kaas,taart,tarte tatin,david martin,martin bonheur,la paix

    Draai de taart om op een bord, verdeel er de ham over, de saus en de (rest van de) gruyère

    witlof,grondwitlof,ham,kaas,taart,tarte tatin,david martin,martin bonheur,la paix

    en zet nog 5 minuten onder de grill.

     

    Gezien de Little Chefs hier graag punten geven op mijn eten, geef ik vandaag ook mijn punten: 10/10.

  • Stilton

    Pin it!

    De kaas, niet de muis... daarmee - begrijpe wie begrijpen kan - doe ik die kinderen plezier na hun eerste schooldag... Uiteraard vergezeld van een dikke snede huisgemaakt zuurdesembrood.

    549136_10200966036412794_419490804_n.jpg

  • West-Vleteren XII en Saint-Marcellin

    Pin it!

    Van foodpairing gesproken ! Met - al zeg ik het zelf - heerlijk huisgemaakt donker zuurdesembrood.

    IMG_9141_resize.JPG

    In de veronderstelling dat elke bierliefhebber die het echt wou wel een paar flesjes Westvleteren XII in huis heeft dankzij Colruyt was het voor velen, waaronder ik, de eerste keer dat ze dit trappistenbier uit de Westhoek te pakken hadden. Het loont dan ook de moeite om zuinig om te springen met dit bier én het op de juiste manier te schenken.
    De Westvleteren XII die nu in de Colruyt verkocht is, is nog vrij jong. Om de volle smaak van het bier te proeven zet je deze flesjes best nog even aan de kant (moeilijk). Rechtopstaand bewaren op een donkere en koele plaats. Na ongeveer een jaar is de smaakevolutie volledig op gang gekomen. Kan je nog langer wachten, geen probleem, na ongeveer anderhalf tot twee jaar komt het bier tot zijn volle recht. Zelfs na 20 jaar rijping is een Westvleteren XII nog steeds een topper, zij het dan wel sterk geëvolueerd naar een porto-smaak.
    Als we dan toch gaan degusteren, schenk de Westvleteren XII dan niet te koud, ongeveer 10 à 12 graden is ideaal om de smaak tot zijn volle recht te laten komen. Hoe kouder het bier, hoe minder smaak.
    Gebruik steeds een droog en proper glas ! Giet het flesje voorzichtig leeg (zonder schudden en laten “klokken”). Op de bodem zit altijd een gistdepot (hergisting op de fles). Aan u of u dit al dan niet in uw bier wil.
    Geniet van dit fantastische gerstenat. Dit drink je niet maar degusteer je !

    Met dank voor de tips.

    Ik kan je alvast gelijkaardig bieren aanraden, die zeker niet moeten onderdoen aan de WestVleteren. In dezelfde smaakrichting: de Rochfort 8 of 10 of de Sint Bernardus 12.

  • Mosterdtaart

    Pin it!

    Toen ik op mijn Facebook profiel poste dat dit op het menu stond, kreeg ik spontaan de vraag: 'komt je schoonmoeder op bezoek?'
    Neen hoor het was een lekkere aanzet van deze foodie maar het is een recept van Sofie Dumont.

    mosterdtaart_resize.jpg

    Nodig:
    1 vel vers bladerdeeg
    100g gruyère
    100g parmazaan
    100g emmenthaler
    4 EL goede mosterd
    1 doosje cocktailtomaatjes
    een handvol verse basilicum

    Zo gemaakt:
    Rol het bladerdeeg uit en doe het in een bakvorm met bakpapier en al.
    Doorprik het deeg met een vork en smeer er de mosterd op.
    Snij de kersttomaatjes middendoor, strooi er de kazen overheen en werk af met verse basilicumblaadjes.
    Schuif je de mosterdtaart een half uurtje in een voorverwarmde oven van 180 graden.

    Wij aten ze als lunch met een slaatje. Ik zou er iets minder mosterd opdoen volgende keer maar de kinderen vonden het prima zo. Die zijn wel wat meer gewoon.

  • Kaasfondue

    Pin it!

    Nog altijd één van onze favorieten in winterse dagen

    IMG_4431_resize.JPG

    Ongetwijfeld hét nationale gerecht van Zwitserland. Geen wonder: het brengt je in een vrolijke stemming en zorgt voor een samenhorigheidsgevoel. Het is een echte gezelligheidsmaaltijd, die ontstaan is tijdens de strenge winters in de Alpen en die wordt gedeeld met familie of vrienden. Het verrukkelijke recept is van een zeldzame eenvoudigheid: brood, wijn, kaas!
    Al wat je nodig hebt is een fonduestelletje met regelbare vlam & een pannetje van aardewerk en….lange vorkjes.

    Het geheim van goede kaasfondue?

    De kaas : reken 200 gr per persoon
    Gruyère natuurlijk. De Zwitsers combineren vaak ook verschillende kazen. Enkele voorbeelden: half om half Gruyère en Emmental in de streek van Neufchâtel, Gruyère met Appenzeller, Tilsit of Sbrinz in Duits-Zwitserland, maar wij gaan voor de lekkerste : half om half Vacherin Fribourgeois en Gruyère. Kies in elk geval rijpe kaas dan wordt de fondue romig en smakelijk.

    Zo gemaakt: kook 2 dl wijn/400 gr kaas met wat maiszetmeel en teentje look. Haal teentje eruit en smelt er heel langzaam de kaas in. Voeg een scheut Kirsch toe naar smaak (doen!)

    De wijn : Fendant du Valais uiteraard! Witte wijn, die een beetje zuur is, zo bindt hij goed met de kaas.

    Garnituur: uitjes, augurken, grisonvlees, sla en veel peper van de molen. En lekker meergranenstokbrood.

     

  • Hoevekip met tartiflette

    Pin it!

    Geïnspireerd door een recept van Philippe Van den Bulck uit de CA van januari 2010 voor een lekkere zondagse slow food maaltijd. Aan de basis ervan een gele hoevekip van St Sever, in vrijheid gekweekt in de bossen van de Landes gedurende minimum 81 dagen met een 100% natuurlijke voeding (verkrijgbaar bij oa Delhaize).

    Nodig voor 4 personen:
    1 hoevekip
    1 wortel en 1/2 bos selder in blokjes gesneden
    1 sjalot in 4 gesneden
    6 takjes tijm en 3 takjes geritste
    80gr boter
    olijfolie
    1 bol look geplet
    4 tot 5 grote puree/fritaardappelen
    140gr spekblokjes
    2 grote uien in halve ringen gesneden
    1/2 recblochonkaas
    peper en zout van de molen

    Zo gemaakt:
    Kruid de lege buikholte van de kip met peper en zout en vul ze op met 1/2 van de boter, de sjalot, look en 6 takjes tijm. Zet de kip 1 uur weg in de koelkast.
    Schil en kook de aardappelen bijna gaar. Laat ze uitstomen en snij in grote stukken. Verwarm de oven voor op 200gr
    Bestrijk de kip met de rest van de boter en zet ze 45minuten per kilo in de oven op 200gr*. Overgiet ze af en toe met vetstof. Voeg halverwege de groenten toe. Haal ze uit de oven, dek de schotel 20minuten af en laat de kip rusten.
    Bak de uien en het spek in wat olijfolie. Schep uit de pan en bak hierin de aardappelen goudbruin. Voeg alles bij elkaar en meng. Snij de reblochon in de lengte door en leg over de schotel. Zet de kip en de tartiflette samen nog minstens 10 minuten in de oven tot de kaas mooi uitsmelt.
    Strooi de geritste tijm over de tartiflette en serveer.

    IMG_6315_resize

    * de gaartijd kan je controleren door in de buikholte te prikken en wat vocht te laten lopen op een wit bord. Pas als het vocht helder en niet roze is, is ze klaar

     

     

  • 'Rode wijn en kaas, dat moeten we maar eens afschaffen!'

    Pin it!
    Aldus Peter Goossens vanmorgen in de Zevende Dag. Beer-food pairing is dé culinaire trend voor de komende jaren. De waardering voor bier bij gastronomische gerechten is momenteel zeer hoog, en enkele restaurants hebben daar ook hun visitekaartje van gemaakt. Peter Goossens van het Hof van Cleve ijvert alvast voor bier bij kaas in plaats van de obligate wijn.

    Laten we het chauvinistische Franse 'du pain, du vin et du boursin' eens vervangen door 'du pain fait maison, de la bière Belge, des fromages Belge'.

    IMG_2798w_resize

    'De Belgische bieren verdienen hun plaats in de gastronomie. Alles start met het juiste kleine glas, geen visbokaal maar een degustatieglas en kleine porties (vanwege de co2).
    Bij kaas kan je makkelijk 2 à 3 soorten bier serveren. In de meeste kaasmakerijen brouwen ze trouwens bier (voor het wassen van de kazen). Achel, uitgeroepen tot beste kaas ter wereld gaat uiteraard samen met een trappist uit Achel. Een zoute Comté met zoetere Duvel. En uiteraard eten we lekker zelf gebakken brood erbij zonder boter. Want kaas is boter.   
    Bier kan natuurlijk ook bij zoveel andere gerechten. Probeer eens een Orval bij een hoevekip met garnalen. Drie keer Belgisch ! Het is niet de bedoeling dat we nu allen stoppen met wijn drinken, verre van, maar als overgang tussen witte en rode wijn, is bier prachtig. Een oude Geuze bijvoorbeeld. Bier is trouwens even complex als wijn. Met even veel smaakpatronen. Onze Geuze is uniek en gaat wonderwel samen met vele gerechten. Oude Geuze ligt trouwens dichtbij wijn. Laat ons vooral degusteren op restaurant en het drinken beperken tot/in het café.'06dorie_fonteinen_oude_geuze_375_resize

  • Kaasfondue 'half en half' bis

    Pin it!

    Gisteren 'mocht' Man kiezen wat hij liefst at en dat werd een eerste kaasfondue van 2008. Ongetwijfeld hét nationale gerecht van Zwitserland. Geen wonder: het brengt je in een vrolijke stemming en zorgt voor een samenhorigheidsgevoel.  Het is een echte gezelligheidsmaaltijd, die ontstaan is tijdens de strenge winters in de Alpen en die wordt gedeeld met familie of vrienden. Het verrukkelijke recept is van een zeldzame eenvoudigheid: brood, wijn, kaas!
    Al wat je nodig hebt is een fonduestelletje met regelbare vlam & een pannetje van aardewerk en….lange vorkjes.

    Het geheim van goede kaasfondue?

    De kaas : reken 200 gr per persoon
    Gruyère natuurlijk. De Zwitsers combineren vaak ook verschillende kazen. Enkele voorbeelden: half om half Gruyère en Emmental in de streek van Neufchâtel, Gruyère met Appenzeller, Tilsit of Sbrinz in Duits-Zwitserland, maar wij gaan voor de lekkerste : half om half Vacherin Fribourgeois en Gruyère. Kies in elk geval rijpe kaas (ongeveer 200 g per persoon), dan wordt de fondue romig en smakelijk.

    De wijn : Fendant du Valais uiteraard! Witte wijn, die een beetje zuur moet zijn, dan bindt hij goed met de kaas. IMG_1828_resize

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Het brood:  Een donker meergranen frans brood in blokjes gesneden

    Het traditionele basisrecept voor 2 personen (er zijn talloze varianten met oa champagne ipv wijn)
    Wrijf de wanden van het fonduepannetje eerst in met geplette look, neem 150ml Fendant wijn met 2 KL maïzena. Breng tot kookpunt. Voeg geleidelijk de geraspte kaas toe,
    dyn010_original_533_400_pjpeg_2596869_7ed1f778c7d72121d02315a0ce57187e_resize

    meng onder voortdurend roeren op een klein vuurtje zodat wijn en kaas één worden. Voeg een KL of 2 échte Zwitserse Kirsch toe en nootmuskaat en peper naar smaak.  dyn010_original_533_400_pjpeg_2596869_071a801b47c6dcc40191d4f867ea5fe8_resize

    Serveer de fondue met augurkjes & uitjes. Eventueel met wat Viande de Grison, een natuurlijk product, gemaakt van de magerste stukken vlees van de dij van de koe, op smaak gebracht met kruiden en aan de lucht gedroogd in de valleien van Grisons, het grootste kanton van Zwitserland.

    Aan tafel : Ga met uw stukje brood over de bodem van het pannetje: dan kleeft de kaas er niet aan (hoewel... dat zorgt voor een goddelijke croute).

    Doe er naar believen peper van de molen over. Drink halfweg de maaltijd een (klein) glaasje alcohol (kirsch): drink het in één teug leeg, dat bevordert de vertering! IMG_1827_resize

     

  • Pasta met courgettes, kip en boursin

    Pin it!

    Zoals beloofd, gebaseerd op Luna's Pasta met courgettes en boursin maar natuurlijk iets aangepast.

    Nodig voor 2 personen: volkoren penne, 150gr gerookte kalkoenblokjes, 2 kleine (witte) courgettes, 1/2 à 3/4 doosje boursin fijne kruiden (bieslook/sjalot), peper, verse bieslook en verse parmezaan.

    Witte courgettes en bieslook uit moest- en kuidentuin:

    IMG_9924_resize

     

    Zo gemaakt: kook de penne al dente. Bak ondertussen de in blokjes gesneden courgette al dente in wat olie. Voeg de kip toe en laat even meebakken. Voeg de boursin toe en laat alles 2 à 3 minuten sudderen. Kruid het geheel met peper. Roer de penne door de saus. Serveer en bestrooi met versgeraspte parmezaan en garneer met bieslook. Btw: Luna, thanks 't was een voltreffer !

    IMG_9925_resize

     

  • Raclette

    Pin it!

    17012008(003)_resizeOp een dag als vandaag, mag eens iets wat normaal niet mag, met mate uiteraard. De échte Zwitserse raclette, recht uit een streek naar mijn hart, de Valais. Aardappelen in de schil, augurken, uitjes, sla en gesmolten kaas, gerookte ham (viande de grison bij voorbeeld) met in mijn geval, veel peper en uiteraard een lekkere Fendant.