21-07-14

Nationale feestdagtaart met geroosterde kerstomaten en geitenkaas

Dochter en ik deden een koelkastschoonmaak en kwamen uit op deze zwart/geel/rood taart gebaseerd op dit recept met kerstomaten in Belgische driekleur. 

 Kan natuurlijk ook met Coeur de Boeuf of Roma tomaten tomaten.

 

Straks allemaal naar 'den défilé' kijken. Vive la Belgique ! ;-)

IMG_2700.JPG

11-06-14

Cappellini met zoete kerstomaten, oregano en olijfolie

Lekkere tomaten, een simpel recept voor een bereiding die zowel warm als koud lekker is.

 

Nodig voor 4 personen:

cappelllini

400 gr kerstomaten 

een handvol marjolein, oregano dus (basilicum kan ook)

8 scheuten extra vergine olijfolie

1 teentje knoflook fijn gesneden

1 EL witte wijnazijn (of witte aceto)

fleur de sel en peper van de molen

eventueel wat parmezaan

IMG_0595.JPG

Zo gemaakt:

Halveer de kerstomaten en doe ze in en grote kom met de kruiden, knoflook, olijfolie en azijn. Breng op smaak met peper en zout en knijp met je handen in de tomaten om ze wat te kneuzen. 

Kook de cappellini in een grote pot gezouten water en kook al dente. Giet af en voeg bij de tomaten. 

 

Werk af met wat parmezaanse kaas. Klaar ! 

 

12-07-13

Zuiders omelet in de oven met groene asperges, spek, kerstomaten,... met een focaccio met tomatenpesto

Gebaseerd op dit recept . Een gemak in huis kokende kinderen. 

IMG_0202.jpg

IMG_0204.jpg

IMG_0207.JPG

IMG_0210.jpg

03-02-13

Ravioli met ham en geitenkaas

Een recept van hier dat ik wegens griepzoon alleen maakte.Wat je zelf maakt, maak je meestal beter. Laat de meestal maar weg.

 

Draai de pasta

foto.JPG

Ravioli net voor koken

foto[1].JPG

De saus in

foto[2].JPG

Smakelijk

foto[3].JPG

 

 

 

 

 

29-08-12

Crumble van kerstomaten met amandel

Bij deze ben ik gedegradeerd als sous-chef*.  Een recept van Stoere Vent.

IMG_1797_resize.JPG

Nodig voor 4 personen:
1 kg kerstomaten
2 teentjes look
1 EL olijfolie
enkele takjes tijm
20 gr koude boter
20 gr bloem
75 gr geschaafde amandelen (of half en half met amandelpoeder)
piment d'espelette of peper
fleur de sel of zout

Zo gemaakt:
Was de tomaten en verwijder de steeltjes. Pel en plet de look.
Veerhit 1 EL olijfolie in een kookpot op een matig vuur, fruit er de look in en voeg ook tomaten en tijm toe.
Laat nog 15 minuten sudderen onder deksel tot het vel van de tomaten springt en ze sap beginnen afgeven. Neem het deksel eraf en laat nog even inkoken.
Bereid de crumble door de boter, bloem en amandelen met piment en fleur de sel met de vingertoppen te sneden tot een korrelige massa.
Verdeel de tomaten over de potjes, laat ze eerst (deels) afkoelen en verdeel er de crumble over. Dit afkoelen is nodig anders zal de boter in de crumble al smelten.
Verwarm de oven voor op 200 graden en zet de potjes er 25 minuten in zonder deksel.
Serveer met het deksel zodat de aroma's er lekker in blijven.
Wij aten hierbij een kabeljauwhaasje, licht gefarineerd en gebakken in de pan (4min aan elke kant). Smakelijk !

IMG_1796_resize.JPG

En pas op kritisch op zijn eigen hé 'volgende keer moet ik wat parmezaanse kaas bij de crumble doen'

* Ik mocht ook de foto nemen

 

15-05-11

Zoet/zuur/zoute tomaatjes

Met dank aan Claudia. Ik moet haar nieuwe boek dringend eens halen... Dit is alvast lekker voor bij het aperitief.

IMG_5511_resize.JPG

Nodig
25 kerstomaatjes
Grof zeezout
Sap van 1 sinaasappel
paar druppels citroensap
150gr fijne kristalsuiker
150gr water

Zo gemaakt:
Was de tomaatjes, leg ze omgekeerd klaar op een schotel en prik er tandenstokers in.
Neem een niet al te grote maar hoge kookpot en smelt de kristalsuiker met water op een klein vuur.
Voeg een paar druppels citroensap toe, schud aan de pan om de warmte goed te spreiden (roer er vooral niet in met een lepel of een klopper).
Zorg ervoor dat de suiker volledig opgelost wordt vooraleer de caramel kleur begint te krijgen. Blijf bij het vuur en blijf zeer alert!
Stop het kookproces zodra zich langs de wand van de pan een gelige verkleuring voordoet.
Neem de pan van het vuur en blus de caramel met het sap van 1 sinaasappel.
Niet schrikken, want eerst koekt de caramel wat samen, nu mag roeren met een klopper wel, tot alles terug vloeibaar wordt.
Mengsel lauw laten worden en de tomaatjes onderdompelen in de caramel, terug op een schotel schikken en overstrooien met grof zeezout.

 

 

01-08-09

Brood met olijven, kerstomaten en kruiden

Gebaseerd op een recept uit dit boek . Zo krijg je een foccaccio-achtig brood. Niet in de pot bakken maar gewoon op een bakplaat.

Nodig:
800gr witte bloem (bah!)
30gr verse gist
400ml lauw water
1 KL suiker
1 EL zout
125ml olijfolie
12 zongedroogde tomaten
handvol groene olijven
24tal kerstomaten
veel kruiden: verse thym, oregano, rozemarijn, basilicum
grof zeezout en wat olijfolie voor de afwerking

Zo gemaakt: meng de gist met het water en voeg de suiker toe. Laat 10 minuten staan tot het begint te schuimen. Voeg nadien de olie toe. Meng ondertussen de bloem met het zout. Voeg het gist/olie mengsel langzaam toe en kneed (dank u KitchenAid). Laat anderhalfuur rijzen onder een vochtige handdoek of tot het verdubbeld is in volume. Snij de zongedroogde tomaten en olijven. Voeg ze toe samen met de kruiden en meng. Deel het deeg in twee, duw er de kerstomaten in en laat opnieuw een 30tal minuten rijzen. verwarm de oven voor op 200gr, druppel er nog wat olijfolie over en strooi er wat gros zout over. Bak de broodjes 20 à 25 minuten tot ze hol klinken. Test of ze niet te vochtig zijn met een satéstokje.

IMG_4997_resize

 

IMG_5001_resize

30-06-09

Moestuin eind juni bis

Van boven naar onder: frambozen, zeer dankbare doordragende aardbeien Mara des Bois, courgettes de Nice, 2x Haikido pompoen, eerste bloem van patisson, tomaten prune noir en alaskan. IMG_4123_resize

IMG_4131_resize

IMG_4132_resize

IMG_4134_resize

IMG_4136_resize

IMG_4135_resize
IMG_4137_resize

IMG_4138_resize

17-08-08

Met kruidig gehakt gevulde courgette

Nodig voor 4 personen: 1 grote ronde courgette de Nice (je kan het natuurlijk ook met een gewone doen); 500gr gehakt half en half, 1 ui, handvol snijselder, wat kerstomaten.

Zo gemaakt: stoom de courgette 20 minuten. Fruit ondertussen een ui en bak het gehakt er rul in. Breng op smaak met snijselder en voel wat tomaten toe. Kruidt naar believen. Snij hoedje van de courgette, haal het vruchtvlees eruit en vul ze met het gehakt mengsel. IMG_1007_resize

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lekker met aardappelen in de schil die je samen met courgette stoomt. Nadien samen even regenereren in stoomoven en klaar ! IMG_1010_resize