kip

  • Pollo alla cacciatora

    Pin it!

    Cacciatora ofte ‘jager': een stoofpot die de jagersvrouw voor haar man klaarmaakte als hij terugkeerde. Een eenvoudige combinatie van smaken die het erg goed doet en het perfecte gerecht voor grote partijen, omdat je er, als het eenmaal in de oven staat, geen omkijken meer naar hebt. Pasta alla puttanesca is hier de favoriete pastasaus dus dit recept viel ook in de smaak.

    Nodig voor 8 personen:

    1 kip van 2 kg, in stukken, of enkel filets

    8 laurierblaadjes

    2 takjes verse rozemarijn

    3 teentjes knoflook, gepeld

    1/4de fles Chianti (wegens gebrek aan werd het een Spaanse wijn)

    bloem

    extra vierge olijfolie

    doosje ansjovisfilets op olie

    een handvol groene en/of zwarte olijven zonder pit

    3 blikken van 400 g gepelde tomaten, van goede kwaliteit

     

    Zo gemaakt:

    Wrijf de stukken kip in met zout en zwarte peper uit de molen en leg ze in een kom. Doe de laurierblaadjes, de takjes rozemarijn en de geplette lookk erbij en giet de wijn erover. Laat de kip minstens een uur, maar liefst een hele nacht in de koelkast marineren.

    Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat de stukken kip uitlekken - bewaar de marinade - en dep ze droog met keukenpapier. Bestuif de kip met bloem en schud de overtollige bloem eraf. Bak de stukken kip rondom ruim in een ovenvaste pan in een flinke scheut olijfolie in. Zet ze even opzij.

    Zet de pan weer op het vuur en doe er de ansjovis, olijven, tomaten (kapot gestoken met een houten lepel) en de stukken kip inclusief marinade weer bij. Laat even koken, zet het deksel op de pan of dek de pan af met een dubbele laag folie en zet hem 1½ uur in de oven op 180 graden.

    kip1.jpg

    Schep eventueel het vet eraf en doe er zo nodig een beetje zout en peper bij. Haal de laurierblaadjes en takjes rozemarijn uit de pan en serveer de kip met een salade, pasta, wat cannellini-bonen of brood.

    kip2.jpg

  • Ovenschotel 'cordon bleu décomposé'

    Pin it!

    Soms heb je gewoon comfortfood nodig: iets wat je maag vult tot je voldaan bent. Deze ovenschotel is niet de meest gezonde maar geloof me: zijn calorieën waard!

    Nodig voor 4 personen

    4 kipfilets of evenveel rest van een braadkip (500gr)

    Kippenfond of bouillonblokje kip

    300 gr beenham

    300 gr cheddar

    2 EL boter

    2 EL bloem

    500ml volle melk

    2 EL citroensap

    1/2 EL graanmosterd

    Paprikapoeder

    Peper

    Voor de korst:

    3 EL boter

    90 gr panko of paneermeel

    1 EL peterselie

     

    Zo gemaakt:

    Pocheer de kip in wat kippenfond. Breng aan de kook en zet vuur zachter. Kook gedurende 10minuten en laat dan nog 10minuten afkoelen in de bouillon.

    Boter een ovenschotel in, scheur de kip in reepjes en leg ze erin. Snij de ham en verdeel erover. Doe hetzelfde met de kaas.

    IMG_3485.JPG

    Maak een béchamelsaus door 2 EL boter te smelten met 2 EL bloem, voeg kloppend melk, mosterd en citroensap toe, paprikapoeder en peper en zout.

    IMG_3490.JPG

    Giet over de kip.

    Maak een crumble met de panko, boter en peterselie. Dit gaat het makkelijkste door het te mengen en kneden met je vingertoppen.

    IMG_3488.jpg

    Verdeel over de schotel

    IMG_3491.jpg

    en zet een 30tal minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden en even onder de grill indien nodig. 

    ovenschotel,cordon bleu,cheddar,ham,kip

     

     

  • Gemarineerde drumsticks met pittige aardappelpartjes en salade

    Pin it!

    Een marathon voorbereiden en uitgebreid koken. Zaken waar ik graag veel tijd voor maak maar momenteel samen met alle andere bezigheden moeilijk te combineren. Daarom ging ik voor dit recept van Jeroen een instant would be BBQ gevoel met pit. 

    IMG_0581.JPG

     

    Nodig

    8 drumsticks

    30 g gember (stukje knol)

    1 citroen (onbehandeld)

    1 eetlepel komijnpoeder

    1 eetlepel kippenkruiden

    3 eetlepels honing

    1 dl olijfolie

    peper

    800 g middelgrote aardappelen

    1 eetlepel mild currypoeder

    1 eetlepel mild paprikapoeder

    1⁄2 eetlepel gerookt paprikapoeder (hier te koop)

    een flinke snuif chilipoeder (naar smaak)

    3 eetlepels olijfolie

    1 eetlepel zout

    gemengde sla van bv. kropsla, eikenbladsla, radicchio

    groene kruiden (peterselie, bieslook, dragon, …)

    scheutje olie

    scheutje azijn

     

    Zo gemaakt 

    Verwarm de oven voor tot 180°C.
    Neem een vlakke mengschaal of braadslede en schenk er een bodem olijfolie in. Strooi er ook een flinke snuif komijnpoeder bij.
    Rasp de gele schil van een (onbehandelde) citroen in de schaal en knijp er ook het sap bij. Gebruik enkel de zeste van de dunne gele schil. Het witte deel eronder smaakt te bitter.
    Pel de look en plet de teen tot pulp, of rasp hem fijn.
    Schil het stukje gember en rasp de vezelige knol. Roer de look- en gemberpulp door de marinade.
    Knijp of lepel de honing in de marinade en voeg wat peper van de molen en een snuif zout toe.
    Wentel de drumsticks door het zoetzure mengsel en schik ze in de schaal. Bepoeder de stukken kip met wat kippenkruiden.
    Dek de schaal met kip af met een vel aluminiumfolie.

    Schuif de schaal met drumsticks in de hete oven van 180°C. Bak ze gedurende zo’n 60 minuten. Verwijder na een half uur het vel aluminiumfolie.
    Neem een mengkom om de specerijenmix te maken voor de aardappelpartjes.

    Meng het klassieke (milde) paprikapoeder, het gerookt paprikapoeder, het currypoeder en wat pikant chilipoeder. Voeg voldoende zout toe en wat olijfolie. Roer tot je een kleverig papje krijgt.
    Gebruik aardappelen die ongeveer even groot zijn. Spoel ze schoon en snij de knollen ongeschild in kwartjes (wedges).
    Schik de aardappelpartjes in een braadslede. Druppel de pittige olie erover en roer. Zorg dat er een laagje specerijen kleeft rond elk stukje aardappel.
    Schuif ook de schaal met wedges in de oven van 180°C. Gaar ze gedurende zo’n 50 minuten, tot de aardappelen geroosterd zijn.

    Kies je favoriete bladgroenten en spoel de blaadjes schoon in ruim water. Geef de sla extra smaak met snippers verse kruiden, zoals platte peterselie, een beetje dragon, bieslook(bloemen!) en/of munt. Werk ze af met een likje olijfolie en wat azijn. Kruid de sla met een beetje peper van de molen en wat zout.

  • Dikke omelet met kip, prei en aardappelen

    Pin it!

    Jeroen die is altijd goed voor inspiratie want dan roepen de kinderen 'Mamaaaaa gaan we dàt dit weekend eten???? Pleaaaaasssseeee!!!!'  Tja… je ziet wie het hier voor het zeggen heeft. 

    IMG_7778.JPG

    Nodig

    400 g gekookte aardappelen

    2 kippenborsten

    4 plakjes rauwe ham

    100 g Parmezaanse kaas (blokje)

    10 eieren

    2 stammen preien

    1 ui

    1 teentje look

    snuifje kippenkruiden

    snuifje Provençaalse kruiden

    klontje boter

    peper


    Zo gemaakt:
    Werk met een restje gekookte aardappelen of kook geschilde aardappelen gaar in lichtgezouten water. 
    Als je verse aardappelen kookt: kies bij voorkeur voor een vastkokende soort en snij ze vooraf in grove stukken.
    Verwarm de oven voor tot 180°C.
    Snij de kipfilets in hapklare stukken. Smelt een klont boter in een ruime braad- of stoofpan op een matig hoog vuur. Leg de stukken kip in de bruisende boter en geef ze een goudbruin korstje. Pel tussendoor een ui en versnij hem matig fijn. Doe de stukjes ui bij de blokjes kip en bepoeder ze met een flinke snuif kippenkruiden. Roer af en toe even in de pan.
    Pel de look en plet de teen tot pulp. Roer de geplette look doorheen de stukjes kip en ui. 
    Snij de stammen prei overlangs in twee. Spoel ze schoon onder stromend water. Laat de waterstraal tussen de compacte bladeren stromen, zodat er geen aarde of zand in je omelet terechtkomt.
    Snij de halve stammen prei in stukjes van een centimeter breed en schuif ze in de pan. Roer en laat de groente een paar minuten meestoven.
    Neem de (koude) gekookte aardappelen en snij ze in hapklare stukken. Leg ze in de pan en roer. Kruid de inhoud van de pan met een snuif provençaalse kruiden en een bescheiden snuif van die straffe cayennepeper.
    Snij de plakjes rauwe ham in reepjes of stukjes en laat ze meebakken. Laat de pan nog enkele minuten sudderen op een zacht vuur.
    Breek de eieren in een ruime mengschaal en klop ze los met een garde. Kruid de eieren met een beetje peper van de molen.  
    Rasp de Parmezaanse kaas in het eiermengsel en kluts opnieuw. Voeg enkel zout toe als je weinig of geen Parmezaanse kaas gebruikte.
    Neem een ruim bakblik bij de hand. Kies een blik met een middelhoge of hoge opstaande rand. Smeer de binnenzijde eventueel in met een beetje olijfolie. 

    Giet de hele inhoud van de pan in het bakblik. Let erop dat de stukken kip, aardappel en prei evenredig verdeeld zijn. Giet de geklutste eieren over het gevulde bakblik. Let erop dat het ei zich evenredig verspreid tussen de ingrediênten.

    Bak de dikke omelet met kip en prei 25 minuten in de voorverwarmde oven van 180°C. Ik deed er ruim een half uur bij. De bakvorm was nogal hoog. Controleer of de omelet gaar is door er in te prikken.  

    Zet een plat bord omgekeerd op de bakvorm en stort de gare omelet uit. Draai ze daarna voorzichtig om. Gebruik bv. een brede spatel als hulpmiddel.
    Serveer de dikke omelet in taartpunten of dikke plakken. Eet ze warm of koud.
    Serveer er getoast bruin brood en/of een lepeltje pesto bij.

  • Guacamole à la Sergio Herman met kipfajita’s

    Pin it!

    Zijn oma had het al getest en kleinzoon wou dit originele natuurlijk ook eens maken.


    Nodig voor guacamole voor 4 personen:

    2 rijpe advocado’s (koop ze bv ‘ready to eat’ bij Delhaize of zet een onrijpe een nacht met een rijpe banaan in en zak)

    1 of 2 limoenen

    ½ à 1/3de Spaans pepertje naar smaak

    Een bosje koriander naar smaak

    Een scheut ciderazijn

    Een goede olijfolie (bijvoorbeeld Oliveira da Serra van 100% Arbequina olijf)

    Wat suiker

    Peper en zout van de molen.

     

    Zo gemaakt:

    Schil de advocado’s, snij ze door tot aan de pit en draai een kwartslag om ze los te krijgen van de pit.IMG_5133.jpg

    Die er een snuifje suiker bij. Kruid met peper en een beetje zout.

    Voeg de zeste en sap van één limoen erbij.

     

    IMG_5139.jpg

    Snij de koriander en het pepertje (zonder pitten) erbij.

    IMG_5142.JPG

    Voeg een scheut ciderazijn bij en overgiet met olijfolie. Werk op met de staafmixer tot een smeuïge saus.  

    IMG_5146.jpg

    Proef en kruid indien nodig nog wat bij. Kijk extra frisheid nodig is en voeg eventueel nog wat limoenzeste en –sap toe. Zet koel weg.

    Lekker met kipfajita’s, nachochips of gewoon basic met wat geroosterd brood. En geef toe: kinderspel !

     

    IMG_5344.JPG

    Voor de kipfajita’s:

    Snij de kipfilets in reepjes. Bak ze in wat olijfolie en blus ze met het sap van een limoen toe, wat fijngesneden Spaanse peper en koriander. Besmeer wraps met guacamole en leg er wat (ijsberg)sla en kip op. Rol dicht en geniet !

     

  • Stoofpot van kip en oude geuze

    Pin it!

    Zoon aan de kook op zondag… ‘t Was nog geen kwart voor negen, mijn koffie was nog niet uit en hij zei al ‘bon, ik ga aan mijn mise-en-place begonnen want om 11 uur staan oma en opa hier hé’.

    Het recept kan je hier vinden. Wij deden er nog een ½ EL Oxo bij.

    ‘Vooraleer je wijn in je gerecht doet, proef je die toch ook om te zien of hij nog goed is!’foto[1].JPG

    Kleur de kip aan. 

    foto[2].JPG

    Haal ze eruit en bak in zelfde pan de uien en het spek.

    foto[3].JPG

    Een beetje bloem zorgt voor de binding van de saus.

    foto[4].JPG

    Peperkoek en mosterd erbij en anderhalf uur geduld…

    foto[5].JPG

    … geven dit. Wij serveerden dit met een stoemp wortel/selder.

    foto[6].JPG

    Lekker, zeer lekker maar ik vond deze stoofpot beter.

     

     

     

     

  • Coq au vin

    Pin it!

    Zoon bladerde in één van deze boeken van chef Goossens want hij ging een verrassing koken voor mijn verjaardag.

    Hij maakte dit lijstje voor de winkel. Het was dan ook nogal een verrassing ;-)

     

    423984_10200337831268058_1304145448_n.jpg

    Nodig:

    120gr zilveruitjes (geen uit bokaal. Kies verse of desnoods uit de diepvries, bij oa Delhaize)

    125gr spek in stukjes gesneden, ik ging voor mooie stukjes pancetta

    1 poularde, dus een malse kip, Bresse bijvoorbeeld. Ik nam een Mechelse koekoek. In stukken.

    1 scheut cognac

    1 goede fles rode wijn. Dit maakt of kraakt je gerecht. Ik nam een Ridgeback Shiraz 2007

    1 teentje look fijngesnipperd

    1 bouquet garni (peterselie, tijm en laurier)

    5 dl gevogeltefond

    champignons de Paris. hoeveelheid naar keuze. Ik ging voor een mengeling boschampignons.

    een stukje donker chocolade

    boter

    peper en zout van de molen

     

    Zo gemaakt:

    Bak de zilveruitjes samen met het spek aan in wat boter in een ruime cocotte. Haal ze eruit en kleur de kip aan, flambeer met cognac, doe er uitjes en spek opnieuw in met de bouquet garni en de look. Zet alles onder met de wijn, kruid (zuinig met zout) en zet een uur in een voorverwarmde oven op 170graden (kan ook op een zacht vuur) tot de kip gaar is. 

    Bak de champignons in wat boter. 

    Zeef de saus van de kip en laat ze inkoken met fond. Doe er een klontje boter bij om ze mooi te binden (en ook een stukje donkere chocolade) en te laten blinken. Voeg de champignons toe en serveer in de cocotte. 

    IMG_3165.jpg

    IMG_3168.JPG



  • Goddelijke kip van 't kot ?

    Pin it!

    Nabij de school staat een café en dat café doet gouden zaken. Niet zozeer met wat er door de tapkraan vloeit maar door het 'kot' dat ernaast staat.
    Kip aan 't spit. 'Kiek van 't kot' dus. En die reuk verspreidt zich al sinds de eerste schooldag over de speelplaats met - je kan het al raden - de vraag wanneer we dààr nu eens een kip zouden kopen. Nooit - dhuh - want nooit zou ik zo een kiek van 't kot kopen en toen bezweek ik. Was het de geur, de drang naar eiwitten, de mooie misleidende vermelding 'hoevekip',...
    Niemand in 't kot? Gewoon bellen. Hoe origineel.

    foto.JPG


    Slecht was dat niet zo een kiek van 't kot.

    En na een uitvaart en honger in de kerk zei Drama Queen sec 'jammer dat de pastoor geen kiek van God verkoopt'. Dat zou pas terug mensen naar de kerk lokken...

    Binnenkort ook 'Rib van 't kot'

  • Italiaanse kippenstoofpot met zwarte olijven

    Pin it!

    Zoon (8) kookt op zondag (of op zaterdag). Uit de Zilveren Lepel voor kinderen: dit gerecht met weinig ingrediënten voor een instant vakantiegevoel.

    kip, tomaten, olijven, stoere vent, ter duinen, hotelschool, zilveren lepel

    Nodig voor 4 personen:
    8 kippenbouten
    200gr zwarte olijven met pit
    400gr tomatenblokjes
    1 KL suiker
    handvol bladpeterselie (lavas kan ook)
    handvol blaadjes basilicum
    olijfolie en boter
    peper en zout van de molen

    Zo gemaakt:
    Verwarm de oven voor op 170 graden.
    Ontpit de olijven door erover te rollen met een deegrol ('maar hard op duwen met je hand' werkt ook perfect)
    Verwarm in een ovenvaste schotel de boter en olie en leg er de bouten in. Laat 5 minuten bakken op een middelhoog vuur.
    Draai ze om en laat opnieuw 5 minuten bakken.
    Voeg de suiker, de ontpitte olijven, de tomatenblokjes en 1x een halve inhoud van je blik met water toe. Kruid met peper en zout.

    kip, tomaten, olijven, stoere vent, ter duinen, hotelschool, zilveren lepel

    Zet de schaal 40 minuten in de oven op 170 graden met deksel en haal het deksel er na 30 minuten af.
    Strooi er de gescheurde kruiden over.
    Serveer met pasta, puree, polenta of gewoon met een stuk brood.

    'Mama, en volgend weekend wil ik wel eens iets moeilijker maken'

  • Spaghetti met kip, getomateerde saus met mascarpone en ui

    Pin it!

    Hij ging er een gewoonte van maken: sinds vorige week kookt Zoon (8) hier op zondag. Maar gezien hij morgen met Man een roadbook gaat proefrijden, 'moest' hij vandaag koken.

    pasta kip_resize.jpg


    Nodig voor 4 personen:
    300 gr pasta
    2 uien fijngesnipperd
    2 blikken tomatenblokjes (800gr totaal)
    kruidentuiltje (laurier en tijm)
    kleine pot mascarpone
    2 kipfilets (St Sever)
    kippenbouillon
    olijfolie
    peper en zout van de molen
    piment d'Espelette
    basilicum voor de afwerking

    Zo gemaakt:
    Pocheer de kip zacht in de bouillon (10 à 15 minuten afhankelijk van de dikte van je filets). Laat afkoelen en snij in blokjes.
    Fruit de ui in de olijfolie en voeg de tomaten en het kruidentuiltje toe. Kruid met peper, piment en zout. Laat een 1/2 uur rustig pruttelen.
    Zet het vuur uit en voeg de mascarpone toe. Laat rustig uitsmelten. Voeg op het einde de kip toe en warm zachtjes op (niet laten koken).
    Serveer met spaghetti en strooi en gescheurde basilicum over.

    Deze tomatensaus is ook een goede basis voor bij scampi. Vervang de helft van de ui dan door look.

  • Carpaccio van kip, Gandaham, appelcrème citroengras/vanille en vinaigrette

    Pin it!

    Het lijkt een wat rare combinatie maar ze heeft dit recept goed uitgewerkt.

    claudia allemeersch, kip, kipfilet, carpaccio, olijven, gandaham, kappertjes citroengras, compote, appelcrème, vanille

    Nodig:
    2 kipfilets
    blad laurier
    2 sjalotten
    2 teentjes look
    1 citroen
    tak tijm
    12 groene olijven + wat extra
    1 EL kappertjes + wat extra
    100ml olijfolie
    100ml witte droge wijn
    peper en zout
    4 golden appelen
    1 stengel citroengras
    1 vanillestok
    150 gr boter + 30 gr extra
    100gr Gandaham
    eventueel wat basilicum (vergeten...)

    Zo gemaakt:
    Kruid de kipfilets en pocheer ze 10 minuten in zout water met de laurier. Laat afkoelen en snij in zo dun mogelijke plakjes
    Vinaigrette: snij de sjalot en look fijn, haal wat zeste van de citroen en hou apart. Schil de citroen en snij het vruchtvlees in stukjes. Verwarm de olie en voeg sjalot, look, citroenpartjes toe. Voeg ook tijm, gesneden olijven, zeste en kappertjes toe. Blus met de witte wijn, laat inkoken en kruid. Laat afkoelen.
    Schil de appels, snij in grove stukken en stoof in 30gr boter met een mespunt vanille en het doormiddengesneden citroengras. Verwijder citroengras en mix. Haal door de zeef en laat de crème afkoelen.claudia allemeersch, kip, kipfilet, carpaccio, olijven, gandaham, kappertjes citroengras, compote, appelcrème, vanille
    Leg afwisselend kip, ham, kappers, olijven en werk af met wat dressing en appelcrème. Geef de rest er apart bij. Lekker met een foccacio of stokbrood.

  • Salades à volonté

    Pin it!

    Wie zegt dat een salade geen volledige maaltijd kan zijn, heeft het grondig mis. En wie denkt dat er minder werk aan is dan aan een ‘gewone’ maaltijd ook. Deze passeerden hier de laatste dagen de revue.

    Salade met gemarineerde haringfilet, feta, appel en grondwitlof

    IMG_5006_resize.JPGReken op een bokaal van 200gr gemarineerde haringfilet Neptune per 2 personen. Snij de vis in stukken met de helft van de gemarineerde uien. Serveer met de in blokjes gesneden feta en fijngesneden witlof en appel waarover je ½ citroen uitknijpt. Kruid met peper en strooi en wat peterselie over. Serveer met bruin brood.


    Salade van zoete kip, pancetta, rucola en half zongedroogde tomaten

    IMG_5007_resize.JPG

    Bak in het hoge pot de in blokjes gesneden kipfilets in boter en blus met 100ml kippenfond. Eens ingekookt voeg je 2 EL sojasaus en 1 EL Luikse siroop toe.
    Bak ondertussen de fijngesneden pancetta.
    Schik de rucola op een bord samen met de tomaten, serveer met de kip, het spek, hier met een restje grondwitlof, peterselie en ciabatta.

  • Spaghetti met kip, walnotenpesto en veldsla

    Pin it!

    Inderdaad, de desktop en ook One Life zijn back! En direct een winters pastabord. Simpel en hartelijk.

    Nodig (4 personen):
    spaghetti - zelf gemaakt in mijn geval
    2 kippenfilets (Bresse), wil je het iets sjieker: neem dan eendenborst
    100 gr walnoten
    handvol ontpitte zwarte olijven, in kleine stukjes gesneden
    bakje veldsla
    olijfolie
    vers geraspte parmezaanse kaas
    peper van de molen

    Zo gemaakt:
    Pocheer de kipfilets 25 minuten in kippenbouillon, laat afkoelen in de bouillon en snij in hapklare stukken.
    Maak de pasta indien je ze geen koopt.

    Doe de walnoten in een vijzel met olijfolie. Stamp ze fijn. Voeg de olijven toe.
    Bak de stukjes kip in een pan in wat olie. Voeg de pesto toe.
    Kook de spaghetti al dente, dresseer met de kip, de veldsla en parmezaan.

    IMG_4645_resize.JPG

  • Gebraden hoevekip met citroen

    Pin it!

    Een fris zomers recept met weinig werk aan en met veel tijd om bij je gasten te zijn, wat wil je nog meer ?

    Nodig:
    2 bio citroenen
    1 hoevekip
    zout en peper van de molen
    rozemarijn
    laurier
    1 teentje look
    boter
    olijfolie

    Zo gemaakt:
    Kruid de kip vanbinnen met peper, zout, steek er rozemarijn en look in. Stop een citroen waarin je inkepingen maakt in de poep van de kip.
    Kruid de buitenkant van de kip met enkel peper (les voor mezelf: zout geeft blaren...). Maak inkepingen in de billen en doe er wat boter en laurier in. Snij de andere citroen in partjes en verdeel over de kip.
    Verdeel de rest van de rozemarijn en de laurier in de schotel. Giet er nog wat olijfolie over.

    IMG_7330_resize

    Zet ze +- 45 minuten in een voorverwarmde oven op 220 graden.  (doe de truc met het vocht)

    IMG_7333_resize

     

  • Hoevekip met tartiflette

    Pin it!

    Geïnspireerd door een recept van Philippe Van den Bulck uit de CA van januari 2010 voor een lekkere zondagse slow food maaltijd. Aan de basis ervan een gele hoevekip van St Sever, in vrijheid gekweekt in de bossen van de Landes gedurende minimum 81 dagen met een 100% natuurlijke voeding (verkrijgbaar bij oa Delhaize).

    Nodig voor 4 personen:
    1 hoevekip
    1 wortel en 1/2 bos selder in blokjes gesneden
    1 sjalot in 4 gesneden
    6 takjes tijm en 3 takjes geritste
    80gr boter
    olijfolie
    1 bol look geplet
    4 tot 5 grote puree/fritaardappelen
    140gr spekblokjes
    2 grote uien in halve ringen gesneden
    1/2 recblochonkaas
    peper en zout van de molen

    Zo gemaakt:
    Kruid de lege buikholte van de kip met peper en zout en vul ze op met 1/2 van de boter, de sjalot, look en 6 takjes tijm. Zet de kip 1 uur weg in de koelkast.
    Schil en kook de aardappelen bijna gaar. Laat ze uitstomen en snij in grote stukken. Verwarm de oven voor op 200gr
    Bestrijk de kip met de rest van de boter en zet ze 45minuten per kilo in de oven op 200gr*. Overgiet ze af en toe met vetstof. Voeg halverwege de groenten toe. Haal ze uit de oven, dek de schotel 20minuten af en laat de kip rusten.
    Bak de uien en het spek in wat olijfolie. Schep uit de pan en bak hierin de aardappelen goudbruin. Voeg alles bij elkaar en meng. Snij de reblochon in de lengte door en leg over de schotel. Zet de kip en de tartiflette samen nog minstens 10 minuten in de oven tot de kaas mooi uitsmelt.
    Strooi de geritste tijm over de tartiflette en serveer.

    IMG_6315_resize

    * de gaartijd kan je controleren door in de buikholte te prikken en wat vocht te laten lopen op een wit bord. Pas als het vocht helder en niet roze is, is ze klaar

     

     

  • Antipasti ! Kiptartelettes, tonijnballetjes en krabtartines met groene appel

    Pin it!

    Deze gaat me nog goed van pas komen, ik wist het. Drie antipasti uit de 2000 recepten.

     

    Kiptartelettes
    Nodig:
    300gr kipfilet
    2 hardgekookte eieren
    2 EL mayonaise
    1 EL opgeklopte slagroom
    peper en zout
    Zo gemaakt:
    Leg de filets in een pan net onder water. Zet er een deksel op en kook ze 20 minuten. Check regelmatig. Laat afkoelen en mix. Meng er de peterselie, eierdooiers, slagroom en mayonaise bij. Breng op smaak. Serveer eventueel met augurkjes op tartelettes of brood.

     

    Tonijnballetjes
    Nodig:
    2 hardgekookte eieren
    200gr tonijn op olie, uitgelekt
    100gr ricotta
    20 gr kappertjes
    2 EL fijngehakte basilicum 
    schil van 1 citroen geraspt
    2 EL citroensap
    25 gr zachte boter
    peper en zout
    Zo gemaakt: mix de tonijn met de ricotta. Pel de eieren, plet ze fijn en voeg ze toe aan de tonijn samen met kappertjes, citroenrasp en -sap en de boter. Balletjes heb ik er niet van gerold maar wel geserveerd op brood. Serveer eventueel met rucola.

     

    Krabtartines met groene appel
    Nodig:
    120 gr krab uit blik uitgelekt
    2 El mayonaise
    1 granny smith
    sap van 1 citroen
    1 EL fijngehakte  basilicum
    peper en zout
    Zo gemaakt;
    Verkruimel het krabvlees, roer er de mayonaise door en breng op smaak met peper en zout. Schil en snij de appel in kleine blokjes en besprenkel met wat citroensap. Voeg toe aan de krab en voeg ook de rest van citroensap toe.

    IMG_6210_resize

     

  • Curry met scampi en kip

    Pin it!

    Nodig voor 4 personen:
    3 EL rode curry
    een brikje cocosmelk
    12tal scampi
    2 kipfilets in blokjes
    wokgroentjes uit Delhaize

    Zo gemaakt: bak de curry aan en voeg de kokosmelk toe. Voeg er de op voorhand gebakken scami, kip en groenten bij. Snel en hot én lekker met naan brood.  IMG_5789_resize

     

  • Gebakken asperges met langoustines en 'sot-l'y-laisse'

    Pin it!

    Gebaseerd op een heerlijk recept van Peter Goossens uit dit boek


    Nodig voor 2 personen als hoofd- of 4 personen als voorgerecht:

    8 langoustines,

    16 asperges (koop aub Belgische),

    12 sots l'y laissent (kipfiletjes vanop de rug),

    1 EL luikse siroop,

    2 EL sojasaus,

    50ml kippenfond,

    boter,

    raketsla,

    bieslook,

    olie.


    Zo gemaakt:

    Schil en stoom de asperges (of kook beetgaar in gezouten water) e, koel af in ijswater. Snijd in balkjes en bak kort in boter. Kruid de kip met peper en zout en bak kort in boter. Voeg gelijk de kippenfond toe en laat inkoken. Voeg de Luikse siroop en sojasaus toe. Schud op tot de saus kleeft.
    Pel de langoustines, kruid met peper en zout en bak in olijfolie. Schik op bord. Leg de sot-l'y-l'aisse' op wat raketsla en werk af met bieslook. Schik de aspergebalkjes, leg de langoustines erop en werk af met raketsla. Trek een streep van de soja/siroop saus.
    Lekker met een klassieke schuimwijn, een chardonnay, hafzoete Riesling of pinot noir.IMG_3371kk_resize 

     

     

  • Pitta maison

    Pin it!

    Geen vettige brol maar een lekkere pitta die zelf de kindjes meer dan appreciëren.
    Nodig: 4 volkoren pitta broodjes (bio delhaize), 2 kipfilets, 1/2 chinese kool, mayonaise met graanmosterd (geen looksaus wegens uitstap morgen, lol).
    Zo gemaakt: snij de chinese kool in reepjes, bak de in blokjes gesneden kip. Maak mayonaise met graanmosterd. Verwarm de pittabroodjes zoals de verpakking voorschrijft. Snij ze open en vul ze.
    IMG_3169_resize

    IMG_3170_resize

     

  • Kip in kruidige korst

    Pin it!

    Nodig voor 4 personen: 4 kipfilets, een kop volkoren bloem, kruiden naar je goesting.
    Zo gemaakt: verwarm de oven voor op 180gr. Meng de bloem met de kruiden, wentel de kipfilets hierin en schroei ze dicht in een pan met olie. Leg ze in een ovenschotel en bak 8 minuten op 180gr. Resultaat: kruidige korst en heerlijk sappig vanbinnen.
    IMG_2611_resize

    Lekker met puree van pastinaken en wortelen.IMG_2614_resize

     

  • Volkoren penne met kip, rucola en chili

    Pin it!

    Een lekker én snel recept uit de Delicious van januari 2009 maar zoals steeds wat aangepast.

    Nodig voor 4 personen: 400gr volkoren penne, olijfolie, 3 kip- of kalkoenfilets in reepjes gesneden, 2 fijngesneden teentjes look, chilivlokken (of gedroogde pepers of cayennepeper), 4EL citroensap, 100 gr rucola, wat gescheurde basilicumblaadjes, parmezaan.
    Zo gemaakt: kook de pasta beetgaar. Roerbak de kip 5 minuutjes in olie. Voeg look, chili en citroensap toe. Giet de pasta af en hou wat vochtvocht bij. Dat giet je in de pan bij de kip en laat je inkoken. Voeg de pasta toe, roer en schep de rucola erdoor. Serveer met parmezaan.
    IMG_2465_resize

     

  • Langzaam gebraden kip met knoflook en citroen

    Pin it!

    Volgens Nigella: 'Als je dit gerecht één keer gemaakt hebt, ben je meteen verslaafd'. Even testen dus.

    Nodig voor 4 personen: een kip van een kilo (of koop zoals ik 4 billen van een heerlijke Coq de Pêche, een asgrijze kip die minstens 70 dagen de tijd krijgt om in open lucht aan de poort van de Ardennen te groeien en 100% plantaardig voedsel krijgt). Verder heb je nodig: een bol knoflook in opgepelde teentjes verdeeld, 2 onbehandelde bio citroenen elk in 7 stukken gesneden, een handvol verse tijm, 3 EL olijfolie, 1 dl witte wijn, peper van de molen.
    Zo gemaakt: verwarm de oven voor op 160gr. Leg de stukken kip in een braadslee of ovenvaste schotel en voeg de teentjes knoflook, stukken citroen en tijmbladjes toe. Giet de olie erop en meng goed door elkaar. Zorg dat de stukken kip met het vel naar boven liggen. Besprenkel met de wijn en kruid met peper.
    IMG_2076_resize

    Dek de braadslee strak af met alumimium en zet 2 uur in een voorverwarmde oven op 160gr. Neem de folie van de schotel en verhoof de temperatuur tot 200gr. Bak de kip nog 30 à 45minuten tot het vel mooi goudbruin is en de citroenen aan de randjes beginnen te schroeien. Strooi er nog wat tijm over.
    Serveer met wortelstoemp. Eet en u zal stinken morgen.
    kip_resize

     

  • Quiche met rozemarijn-kip, pompoen en feta

    Pin it!

    Makkelijk, lekker en snel klaar.

    Nodig: 4 eieren, 4 EL melk, 4 EL (liefst volkoren, zelfrijzende hoeft niet) bloem, 500gr geblancheerde pompoen, 200gr kipblokjes, rozemarijn, een tas kippebouillon, feta naar believen (parmezaan kan ook)
    Zo gemaakt: verwarm de oven voor op 180gr, bak de kipblokjes met de rozemarijntak en blus met kippebouillon. Laat inkoken. Klop de eieren op met de melk en bloem. Leg in volgorde in een (siliconen) bakvorm: pompoen, kip, eiermengsel en verbrokkel er wat feta over. Zet 25min in de oven.
    IMG_1801_resize

     

  • Late snelle couscous maison met kip

    Pin it!

    Man die laat thuis komt mét honger.

    Nodig: 100gr couscous, 400gr groenten, 2 kipfilets.

    Zo gemaakt: maak de couscous klaar en voeg er de al dente geroerbakte groeten bij. Snij de kipfilet in blokjes en bak. Klaar voor je 't door hebt. Dan mag het wél properkes geserveerd worden, niet ? 

    IMG_1312_resize

     

  • 't Gemak

    Pin it!

    ... van een stoomoven is dat je een volledige maaltijd in een wip, amper zonder naar omkijken, kan klaarmaken. Had ik trouwens al gehad over mijn liefde voor onze stoomoven. Bij het koken met stoom blijven de voedingswaarde, waaronder vitamine C en mineralen, en smaak, geur, kleur en sappen beter behouden dan bij het koken in water. Doordat de etenswaren niet in water wordt klaargemaakt, is er ook geen toevoeging van zout nodig. Water onttrekt immers zout aan het voedsel bij de traditionele manier van koken in water. Bij stomen vindt ook geen smaak- of geuroverdracht plaats tussen de verschillende bakniveau's van de stoomoven. Stomen is trouwens een energievriendelijke manier van koken. Er wordt minder water verhit, en de opgewekte hitte is ook efficiënter dan droge hitte. Door een combinatie van gladde ovenwanden en het stoom die het vuil en vet losweekt zijn stoomovens onderhoudsvriendelijker dan die stoomtorentjes die je overal in de handel ziet. Het voordeel is ook dat je kan regeneren, je gerecht opwarmen zonder de structuur of de smaak ervan te veranderen. Makkelijk met hongerige kinderen en laat-thuis-komende Mannen zonder vaste ETA*

    Vandaag: kipfilet met aardappen in de schil en patisson in blokjes gesneden. IMG_1052_resize

    Hun bordjes zagen er alvast zo uit:

    IMG_1053_resize

    Nu wij nog.
    * Estimated Time of Arrival

  • Kipfilet balsamico

    Pin it!

    Nodig: 4 kipfilets, 85ml aceto, 85ml sojasaus, 2 teentjes look, 3 EL mosterd, 1EL limoensap, 85ml cassonade (ofte kandijsuiker), 85ml olijfolie, 1 takje verse thijm

    Zo gemaakt: alle ingrediënten samen in een kom, leg de kipfilets er minstens 6 uur in om laten marineren in de koelkast. IMG_0983_resize

    Op bbq bakken of 30min in voorverwarmde oven op 180gr. De marinade kan je inkoken als saus.IMG_0995_resize

    Lekker met met pompoenblokjes gevulde patisson.IMG_0998_resize

     

  • Tomatenrisotto met kip en courgette

    Pin it!

    Risotto: ik ben er echt helemaal weg van.

    Nodig voor 4 personen: 2 enkele kipfilets, olijfolie, citroensap, peper, handvol basilicum blaadjes, teentje knoflook, 1 ui, (groenten- of kip-) bouillonblokjes, 1 grote witte courgette, 400gr risottorijst, 1 blik tomatenblokjes of 4 tomaten in blokjes gesneden, 50gr Alphro Bakken en Braden, 50gr vers geraspte parmezaan

    IMG_0084_resize

    Zo gemaakt: maak een marinade van 3 EL olijfolie, 1 EL citroensap, 1/2 van de basilicum, 1 geperst teentje knoflook en peper. Leg de kipfilets in de marinade en zet apart tot gebruik. Of doe zoals ik: stoom de kip, snij in blokjes, marinade in en zet apart. Snij de courgette in blokjes en stoom of bak ze beetgaar in de pan.
    Laat de versnipperde ui in de boter glazig worden. Voeg de rijst toe en roer tot de boter opgenomen is. Dan beetje bij beetje de hete bouillon terwijl je goed blijft roeren. Voeg in de helft de tomaten erbij en als je nog 2 soeplepels bouillon overhebt, ook de reeds gestoomde/gebakken courgetteblokjes toe. Wanneer de rijst na 18minuten klaar is, voeg je 3/4 van de parmezaan toe. Bak ondertussen de gemarineerde kip(blokjes) in een pan. Serveer de risotto met de kip erbovenop. Garneer met de rest van de parmezaan en basilicum. 
    Ik geef toe: te zien aan de foto en ja... ook in 't echt is 't precies al gegeten geweest maar... dit is hemels.
    IMG_0085_resize

    Ik geef toe: groene courgettes geven dit gerecht meer kleur maar ik heb de eerste gepakt die in de weg lag. Orde een deugd.

  • Pasta met courgettes, kip en boursin

    Pin it!

    Zoals beloofd, gebaseerd op Luna's Pasta met courgettes en boursin maar natuurlijk iets aangepast.

    Nodig voor 2 personen: volkoren penne, 150gr gerookte kalkoenblokjes, 2 kleine (witte) courgettes, 1/2 à 3/4 doosje boursin fijne kruiden (bieslook/sjalot), peper, verse bieslook en verse parmezaan.

    Witte courgettes en bieslook uit moest- en kuidentuin:

    IMG_9924_resize

     

    Zo gemaakt: kook de penne al dente. Bak ondertussen de in blokjes gesneden courgette al dente in wat olie. Voeg de kip toe en laat even meebakken. Voeg de boursin toe en laat alles 2 à 3 minuten sudderen. Kruid het geheel met peper. Roer de penne door de saus. Serveer en bestrooi met versgeraspte parmezaan en garneer met bieslook. Btw: Luna, thanks 't was een voltreffer !

    IMG_9925_resize

     

  • Pasta met courgettes, tomatensaus en kip

    Pin it!

    Nodig voor 2 personen: 3 kleine courgettes, een blik tomatenblokjes Elvea (800gr), een ui, olie, een gestoomde kipfilet, kruiden naar keuze, 150gr ongekookte volkorenpasta, verse parmezaan
    IMG_9896_resize

    Zo gemaakt: stoom de kipfilet. Fruit de ui in wat olie, voeg de in blokjes gesneden courgettes toe en roerbak tot ze half gaar zijn. Dan de tomatensaus , kipfilet in blokjes en kruiden erbij en 30min laten sudderen. Kook de pasta al dente. Serveer met wat verse parmezaan.

    IMG_9897_resize

     


  • Pasta met kip en tomatensaus

    Pin it!
    IMG_9199_resize

    Nodig voor 2personen: een ui, in blokjes gesneden en reeds gestoomde/gebakken/... - u kiest - maar kipfilet naar wens, 1 doos Elvea tomatenblokjes (met groenten), een handvol kerstomaten, olie, kruiden naar wens, parmezaan.
    Zo gemaakt: fruit de ui in wat olie, voeg Elvea tomaten toe, kip erbij, kruiden en op het einde kerstomaten. Serveer met al dente volkorenpasta en parmezaan.

    IMG_9201_resize