19-10-13

Lasagne puttanesca

Inspiratie van het moment met de kinderen hun favoriete puttanesca saus en vooral geen zin:

* om van de pastavellen nog eens tagliatelle of spaghetti te draaien of

* om de traditionele ragu/béchamel tour op te gaan

IMG_7934.JPG

IMG_7935.JPG

 

20-05-13

Tagliatelle 'piment d'espelette' met king krab, citroen en verse tuinkruiden

Inspiratie vonden zoon en ik in een recept in dit boek . Zo kon hij na zijn demonstratie bij Il Fiore zich ook thuis eens wagen aan pasta maken. Handig trouwens als 'lopende' ouders: een zoon hebben die zelf pasta maakt. 

Nodig:

1 portie pastadeeg gemend met 2 EL piment d'espelette
100ml olijfolie
1 teen look platgedrukt
1 rode chilipeper zonder pitten in stukjes gesneden
300 gr king krab vlees
Tuinkruiden fijngesneden, wij namen: 2 EL verse bladpeterselie, 1 EL dragon, 1 EL oregano, 1 EL munt, 2 EL bieslook
1 citroen
peper en zout van de molen

Zo gemaakt:

Draai tagliatelle van het pastadeeg. Kinderspel !

975716_10201154190516529_355116210_n.jpg

962961_10201154187036442_1380728675_n.jpg

Verhit de olie in de pan met de chilipeper, de look en de zeste van de citroen tot de pepers en look lichtgekleurd zijn. Haal van het vuur en laat 10 minuten infusen. Haal de olie door een zeef en warm er de king crab in op met de kruiden en het sap van de citroen. Kruid bij met peper en zout. 
Kook ondertussen de tagliatelle in veel water. Reken op een minuutje. Giet de pasta af en voeg samen met twee eetlepels van het kookvocht bij de krabsaus. Meng om

 

959336_10201154186556430_1055799360_o.jpg

en serveer meteen. 

 

968481_10201154185156395_1856027939_o.jpg



03-02-13

Ravioli met ham en geitenkaas

Een recept van hier dat ik wegens griepzoon alleen maakte.Wat je zelf maakt, maak je meestal beter. Laat de meestal maar weg.

 

Draai de pasta

foto.JPG

Ravioli net voor koken

foto[1].JPG

De saus in

foto[2].JPG

Smakelijk

foto[3].JPG

 

 

 

 

 

24-05-12

Toast ze!

De blender heeft er een broertje bij: de stijlvolle KitchenAid Artisan broodrooster.

kitchenaid, toaster

Heerlijke toast die mijn keuken vult met de lekkere geur van warm brood. Handige brede/lange sleuven voor dik met de hand gesneden huisgemaakt brood.

11-05-12

Baking woman is making bread

Zo om de 2 à 3 dagen een brood van anderhalve kilo. Zo gemaakt met zuurdesem.

brood, kitchenaid

 

06:01 Gepost in Keuken | Commentaren (2) | Tags: brood, kitchenaid |  Facebook |

15-04-12

Spaghetti Amatriciana

Zoon wil naar kokschool en ik tel - jaloers - af: 5 jaar te gaan. Ondertussen kookt hij geregeld. Vandaag maakte hij deze pasta uit dit boek: zelfgemaakte spaghetti Amatriciana. Geen haute cuisine zoals de kinderen in Junior Master Chef maar daarom niet minder. En geef toe: eten smaakt vaak beter als je het niet zelf moet maken.  Vanaf nu moet ik mijn blog dus delen en vind je hier ONZE recepten.

spagh_resize.jpg

ama_resize.jpg

Nodig voor 4 personen:
1 verse rode Spaanse peper
100gr pancetta of spek (blokjes of plakjes)
1 ui
1 KL olijfolie
400 gr tomatenblokjes uit blik.
400 gr spaghetti (recept hier: 300gr bloem volstond met 3 eieren, olijfolie en 1 KL piment d'Espelette)
versgemalen zwarte peper uit de molen

Zo gemaakt:
Snij de peper (wrijf NIET in je ogen), het spek en de ui.
Bak het spek een drietal minuten in olijfolie.
Draai het vuur laag en fruit de ui een tiental minuten tot hij zacht wordt.
Voeg de tomatenblokjes en de peper toe en laat op een maag vuur 40 minuten zacht inkoken.
Ga om de 10 minuten even kijken en roeren. Indien de saus dreigt te droog te worden, voeg wat water toe.
Kook de pasta beetgaar en roer hem door de saus. Werk af met zwarte peper.

04-08-11

KitchenAid Blender

Ah zo curieus ?

IMG_7310_resize.JPG

Mixen, mengen, cocktails maken, pureren, ijsblokjes crushen. Deze kan alles! Bovendien en niet onbelangrijk: veilig én superonderhoudsvriendelijk. Hij staat nu op mijn aanrecht in dezelfde kleur als mijn keukenminnaar natuurlijk. Oh ja en hij is ook mooi.
Ik heb hem nu een week en hij draait net als zijn grote broer elke dag. Komt ongetwijfeld in mijn top 5 van favoriete kookgereedschap

 

11:36 Gepost in Interieur, Keuken | Commentaren (0) | Tags: kitchenaid, blender |  Facebook |

05-04-11

Ravioli met king crab en ricotta

Ravioli... ik moést en zou het eens zelf maken met een frisse vulling. Deze improviseerde ik. Superlekker en heel anders dan de ravioli die je koopt in het versvak, veel meer werk maar zoveel meer de moeite waard. Tijdens de Keuken van de Meester zag ik vorige week hoe het vooral niet moest. En toen begon het te kriebelen!

Nodig:
400 gram pastabloem
4 eieren
olijfolie
piment d'espelette
een klein bakje ricotta
twee blikjes kwalitatieve king krab met veel poten of +- 200gr verse.
peterselie
300gr verse spinazie
een teentje look
sap van 1/2 citroen
een tas met wat water en een kwastje

Zo gemaakt:
Trek een paar uur uit.
Maak het pastadeeg door de pastabloem met de eieren, een halve EL piment d'espelette en een scheutje olijfolie te kneden in de KitchenAid. Zet afgedekt apart gedurende zeker een half uur.
Maak ondertussen de vulling: meng de king krab met de ricotta, sap van 1/2 citroen en wat peper en bladpeterselie tot een smeuïg geheel. Zet koel weg.

IMG_4996_resize.JPG

Begin met het pastadeeg uit te rollen met de KitchenAid tot stand 7 of 8.
Met een uitsteekvorm haal je er ravioli uit. Je kan ook een gekarteld deegwieltje gebruiken.
Twee gouden tips: gebruik zeker voldoende bloem op je werkoppervlakte. En rol eerst alle pasta tot vellen, want tegen de tijd dat je ze allen vult en dichtdoet, is de rest droog en onhandelbaar.

Zet in het midden van elke ravioli een eetlepel vulling. Maak de 'deksel'ravioli aan de randen nat met een kwast, leg het over de vulling. Druk goed aan naar buiten toe zodat er geen lucht meer inzit anders barsten ze open.IMG_4992_resize.JPG

IMG_4993_resize.JPG

Bebloem ze en zet ze zeker een half uur weg om even te drogen. Leg ze niet op mekaar!
Maak een snel sausje door de spinazie met wat look te bakken in wat olijfolie. Haal door de blender met wat olijfolie. Hou warm.
Kook de ravioli 3 minuten in veel water met enkel wat zout.

IMG_5000_resize.JPG

Serveer met een scheutje olijfolie en de saus.

Voor een eerste poging geen enkele ravioli opengebarsten én perfect al dente met een zalige vulling. Er mocht enkel wat saus extra zijn voor mijn huisgenoten. Ik eet ze liever met enkel wat olijfolie over.

Soit, hoe zou jij ze vullen ?

IMG_5002_resize.JPG

 

 

12-02-11

Home made lasagne

En als we hier spreken van home made is dat ook alles home made, ook de lasagnevellen. Een makkie met de pasta-tool van mijn KitchenAid. Ik geef toe, 't is wel wat werk maar de bolognaise maak je gewoon de dag voordien klaar en 'en masse' om in te vriezen. Smaakt trouwens altijd beter de dag nadien. Dus wat is dan 'wat werk' ?

Bon, het recept dan maar.

Nodig (4 à 6 personen, hier vlot naar binnen met 2 vw en 2 kindjes):
* Voor de lasagnevellen indien je ze zelf wil maken... en anders kijk je maar op het pak... :
200 gr meel van hardgraan (farina di grano duro) dus GEEN gewone witte bloem
2 hele eieren
1 EL olijfolie
* Voor de bolognaise maak je eigen recept, geen te lopende saus of kijk naar het mijne zowiezo met 1kg gehakt.
* Voor de béchamel
75 gr bloem
75 gr boter
3/4l melk
nootmuskaat, peper en zout van de molen
sap van 1/2 citroen
* Afwerking:
100gr vers geraspte parmezaan

Zo gemaakt:
* Voor de lasagnevellen:
Voeg alle ingrediënten in de grote mengkom. Kneed met de platte menghaak gedurende een drietal minuten. Vervang door de deeghaak en laat op stand 2 draaien tot een mooi compact deeg. Laat een 30tal minuten rusten onder een handdoek. Monteer het pastatoebehoren op de KA. Snij het deeg in 4 à 5 stukken en bestrooi met wat bloem. Duw de met de hand plat tot een stuk van +-1 cm dik en iets minder breed als het pastatoestel. Haal door de machine. Zet de stand altijd dunner en dunner. De pastavellen zullen langer en langer worden. Voor lasagne tot stand 6.

IMG_4651_resize.JPG

IMG_4653_resize.JPG

Hang ze in tussentijd op. Handig hangrek.

IMG_4655_resize.JPG

Kook ze 30 seconden in gezouten water, giet af en verfris onmiddellijk met koud water. Leg ze direct open op keukenhanddoeken. Bedek ze ook met een handdoek om uitdrogen te voorkomen.
* Rasp 100 gr parmezaan
* Verwarm de oven voor op 200graden
* Maak de bechamel:
Laat de boter en bloem even sudderen op een laag vuur. Zo gaat de bloemsmaak eruit. Haal van het vuur en voeg al roerend de melk toe. Kruid met peper, zout en flink wat nootmuskaat. Zet weer op het vuur en laat stevig indikken. Voeg 1/2 van de parmezaan toe. Verfris met sap van 1/2 citroen. Je moet eindigen met een goede dikke saus !

Bouw de lasagne op:
't Is belangrijk om voldoende lagen pastavellen te gebruiken, zo houdt de lasagne mooi samen. De béchamel en de bolognaise moeten echt stevig zijn. Zij zijn de lasagnemortel !
Vet een ovenschotel in met boter. Leg er pastavellen in. Bestrijk met bolognaisesaus, opnieuw pastavellen, béchamel, pastavellen, en doe zo verder om te eindigen met béchamel en de rest van de parmezaanse kaas.
Zet 25 minuten in de oven van 200 graden. Eindig eventueel nog met twee minuten onder de grill.
Neem een goed glas Italiaanse rode wijn en geniet !

IMG_4658_resize.JPG

IMG_4659_resize.JPG

25-01-11

Pasta maken met de KitchenAid

Ik zweerde bij volkorenpasta. Tot ik deze kreeg voor mijn verjaardag...
Vanaf nu wordt hier dus zelf pasta gemaakt. Ik vreesde geklieder, een accessoire dat je niet met water mag wassen vol deeg,... maar neen. Het ging supervlot.

Nodig (voor 6 personen):
5 eieren
500 gr meel van hardgraan (farina di grano duro) dus GEEN gewone witte bloem
1 EL olijfolie of water
pastatoebehoren van Kitchenaid

Zo gemaakt
Voeg alle ingrediënten in de grote mengkom. Kneed met de platte menghaak gedurende een drietal minuten. Vervang door de deeghaak en laat op stand 2 draaien tot een mooi compact deeg. Laat een 30tal minuten rusten onder een handdoek.
Monteer het pastatoebehoren op de KA.
Snij het deeg in 4 à 5 stukken en bestrooi met wat bloem. Duw de met de hand plat tot een stuk van +-1 cm dik en iets minder breed als het pastatoestel.
Haal door de machine. Zet de stand altijd dunner en dunner. De pastavellen zullen langer en langer worden. Leg ze op een handdoek en bestrooi ze langs beide zijden met nog wat bloem. Dat werkt makkelijker.
Haal, naar keuze door het spaghetti- of tagliatelle-hulpstuk. Of als deeg voor lasagne, ravioli,...
Leg de pasta opnieuw op een handdoek, niet in te grote hopen want dan gaat hij kleven, en bestrooi indien nodig heel licht met bloem.

Ik heb enkel een foto van het resultaat. Pasta maken en gelijk zelf foto's nemen is er iets over. Een statief en afstandsbediening zet ik alvast op mijn wish list.

IMG_4626_resize.JPG

Deze pasta moet je echt eens ongekookt proeven. Het koken zelf gebeurt in heel veel water, met wat zout en olijfolie. Hier was hij op maar 2 minuten al dente en zéker geen 6 minuten zoals in het boekje van KitchenAid staat!

17:54 Gepost in Keuken | Commentaren (6) | Tags: pasta, kitchenaid |  Facebook |