kitchenaid

  • Pasta met kip en tomaten/mascarpone saus

    Pin it!

    Dé roze saus. Het was een hele tijd geleden. Met stukjes gepocheerde kip erin en extra veel uien. En uiteraard vers gedraaide pasta.

    roze.jpg

     

     

     

     

  • Lasagne puttanesca

    Pin it!

    Inspiratie van het moment met de kinderen hun favoriete puttanesca saus en vooral geen zin:

    * om van de pastavellen nog eens tagliatelle of spaghetti te draaien of

    * om de traditionele ragu/béchamel tour op te gaan

    IMG_7934.JPG

    IMG_7935.JPG

     

  • Tagliatelle 'piment d'espelette' met king krab, citroen en verse tuinkruiden

    Pin it!

    Inspiratie vonden zoon en ik in een recept in dit boek . Zo kon hij na zijn demonstratie bij Il Fiore zich ook thuis eens wagen aan pasta maken. Handig trouwens als 'lopende' ouders: een zoon hebben die zelf pasta maakt. 

    Nodig:

    1 portie pastadeeg gemend met 2 EL piment d'espelette
    100ml olijfolie
    1 teen look platgedrukt
    1 rode chilipeper zonder pitten in stukjes gesneden
    300 gr king krab vlees
    Tuinkruiden fijngesneden, wij namen: 2 EL verse bladpeterselie, 1 EL dragon, 1 EL oregano, 1 EL munt, 2 EL bieslook
    1 citroen
    peper en zout van de molen

    Zo gemaakt:

    Draai tagliatelle van het pastadeeg. Kinderspel !

    975716_10201154190516529_355116210_n.jpg

    962961_10201154187036442_1380728675_n.jpg

    Verhit de olie in de pan met de chilipeper, de look en de zeste van de citroen tot de pepers en look lichtgekleurd zijn. Haal van het vuur en laat 10 minuten infusen. Haal de olie door een zeef en warm er de king crab in op met de kruiden en het sap van de citroen. Kruid bij met peper en zout. 
    Kook ondertussen de tagliatelle in veel water. Reken op een minuutje. Giet de pasta af en voeg samen met twee eetlepels van het kookvocht bij de krabsaus. Meng om

     

    959336_10201154186556430_1055799360_o.jpg

    en serveer meteen. 

     

    968481_10201154185156395_1856027939_o.jpg



  • Ravioli met ham en geitenkaas

    Pin it!

    Een recept van hier dat ik wegens griepzoon alleen maakte.Wat je zelf maakt, maak je meestal beter. Laat de meestal maar weg.

     

    Draai de pasta

    foto.JPG

    Ravioli net voor koken

    foto[1].JPG

    De saus in

    foto[2].JPG

    Smakelijk

    foto[3].JPG

     

     

     

     

     

  • Toast ze!

    Pin it!

    De blender heeft er een broertje bij: de stijlvolle KitchenAid Artisan broodrooster.

    kitchenaid, toaster

    Heerlijke toast die mijn keuken vult met de lekkere geur van warm brood. Handige brede/lange sleuven voor dik met de hand gesneden huisgemaakt brood.

  • Spaghetti Amatriciana

    Pin it!

    Zoon wil naar kokschool en ik tel - jaloers - af: 5 jaar te gaan. Ondertussen kookt hij geregeld. Vandaag maakte hij deze pasta uit dit boek: zelfgemaakte spaghetti Amatriciana. Geen haute cuisine zoals de kinderen in Junior Master Chef maar daarom niet minder. En geef toe: eten smaakt vaak beter als je het niet zelf moet maken.  Vanaf nu moet ik mijn blog dus delen en vind je hier ONZE recepten.

    spagh_resize.jpg

    ama_resize.jpg

    Nodig voor 4 personen:
    1 verse rode Spaanse peper
    100gr pancetta of spek (blokjes of plakjes)
    1 ui
    1 KL olijfolie
    400 gr tomatenblokjes uit blik.
    400 gr spaghetti (recept hier: 300gr bloem volstond met 3 eieren, olijfolie en 1 KL piment d'Espelette)
    versgemalen zwarte peper uit de molen

    Zo gemaakt:
    Snij de peper (wrijf NIET in je ogen), het spek en de ui.
    Bak het spek een drietal minuten in olijfolie.
    Draai het vuur laag en fruit de ui een tiental minuten tot hij zacht wordt.
    Voeg de tomatenblokjes en de peper toe en laat op een maag vuur 40 minuten zacht inkoken.
    Ga om de 10 minuten even kijken en roeren. Indien de saus dreigt te droog te worden, voeg wat water toe.
    Kook de pasta beetgaar en roer hem door de saus. Werk af met zwarte peper.

  • KitchenAid Blender

    Pin it!

    Ah zo curieus ?

    IMG_7310_resize.JPG

    Mixen, mengen, cocktails maken, pureren, ijsblokjes crushen. Deze kan alles! Bovendien en niet onbelangrijk: veilig én superonderhoudsvriendelijk. Hij staat nu op mijn aanrecht in dezelfde kleur als mijn keukenminnaar natuurlijk. Oh ja en hij is ook mooi.
    Ik heb hem nu een week en hij draait net als zijn grote broer elke dag. Komt ongetwijfeld in mijn top 5 van favoriete kookgereedschap

     

  • Ravioli met king crab en ricotta

    Pin it!

    Ravioli... ik moést en zou het eens zelf maken met een frisse vulling. Deze improviseerde ik. Superlekker en heel anders dan de ravioli die je koopt in het versvak, veel meer werk maar zoveel meer de moeite waard. Tijdens de Keuken van de Meester zag ik vorige week hoe het vooral niet moest. En toen begon het te kriebelen!

    Nodig:
    400 gram pastabloem
    4 eieren
    olijfolie
    piment d'espelette
    een klein bakje ricotta
    twee blikjes kwalitatieve king krab met veel poten of +- 200gr verse.
    peterselie
    300gr verse spinazie
    een teentje look
    sap van 1/2 citroen
    een tas met wat water en een kwastje

    Zo gemaakt:
    Trek een paar uur uit.
    Maak het pastadeeg door de pastabloem met de eieren, een halve EL piment d'espelette en een scheutje olijfolie te kneden in de KitchenAid. Zet afgedekt apart gedurende zeker een half uur.
    Maak ondertussen de vulling: meng de king krab met de ricotta, sap van 1/2 citroen en wat peper en bladpeterselie tot een smeuïg geheel. Zet koel weg.

    IMG_4996_resize.JPG

    Begin met het pastadeeg uit te rollen met de KitchenAid tot stand 7 of 8.
    Met een uitsteekvorm haal je er ravioli uit. Je kan ook een gekarteld deegwieltje gebruiken.
    Twee gouden tips: gebruik zeker voldoende bloem op je werkoppervlakte. En rol eerst alle pasta tot vellen, want tegen de tijd dat je ze allen vult en dichtdoet, is de rest droog en onhandelbaar.

    Zet in het midden van elke ravioli een eetlepel vulling. Maak de 'deksel'ravioli aan de randen nat met een kwast, leg het over de vulling. Druk goed aan naar buiten toe zodat er geen lucht meer inzit anders barsten ze open.IMG_4992_resize.JPG

    IMG_4993_resize.JPG

    Bebloem ze en zet ze zeker een half uur weg om even te drogen. Leg ze niet op mekaar!
    Maak een snel sausje door de spinazie met wat look te bakken in wat olijfolie. Haal door de blender met wat olijfolie. Hou warm.
    Kook de ravioli 3 minuten in veel water met enkel wat zout.

    IMG_5000_resize.JPG

    Serveer met een scheutje olijfolie en de saus.

    Voor een eerste poging geen enkele ravioli opengebarsten én perfect al dente met een zalige vulling. Er mocht enkel wat saus extra zijn voor mijn huisgenoten. Ik eet ze liever met enkel wat olijfolie over.

    Soit, hoe zou jij ze vullen ?

    IMG_5002_resize.JPG

     

     

  • Home made lasagne

    Pin it!

    En als we hier spreken van home made is dat ook alles home made, ook de lasagnevellen. Een makkie met de pasta-tool van mijn KitchenAid. Ik geef toe, 't is wel wat werk maar de bolognaise maak je gewoon de dag voordien klaar en 'en masse' om in te vriezen. Smaakt trouwens altijd beter de dag nadien. Dus wat is dan 'wat werk' ?

    Bon, het recept dan maar.

    Nodig (4 à 6 personen, hier vlot naar binnen met 2 vw en 2 kindjes):
    * Voor de lasagnevellen indien je ze zelf wil maken... en anders kijk je maar op het pak... :
    200 gr meel van hardgraan (farina di grano duro) dus GEEN gewone witte bloem
    2 hele eieren
    1 EL olijfolie
    * Voor de bolognaise maak je eigen recept, geen te lopende saus of kijk naar het mijne zowiezo met 1kg gehakt.
    * Voor de béchamel
    75 gr bloem
    75 gr boter
    3/4l melk
    nootmuskaat, peper en zout van de molen
    sap van 1/2 citroen
    * Afwerking:
    100gr vers geraspte parmezaan

    Zo gemaakt:
    * Voor de lasagnevellen:
    Voeg alle ingrediënten in de grote mengkom. Kneed met de platte menghaak gedurende een drietal minuten. Vervang door de deeghaak en laat op stand 2 draaien tot een mooi compact deeg. Laat een 30tal minuten rusten onder een handdoek. Monteer het pastatoebehoren op de KA. Snij het deeg in 4 à 5 stukken en bestrooi met wat bloem. Duw de met de hand plat tot een stuk van +-1 cm dik en iets minder breed als het pastatoestel. Haal door de machine. Zet de stand altijd dunner en dunner. De pastavellen zullen langer en langer worden. Voor lasagne tot stand 6.

    IMG_4651_resize.JPG

    IMG_4653_resize.JPG

    Hang ze in tussentijd op. Handig hangrek.

    IMG_4655_resize.JPG

    Kook ze 30 seconden in gezouten water, giet af en verfris onmiddellijk met koud water. Leg ze direct open op keukenhanddoeken. Bedek ze ook met een handdoek om uitdrogen te voorkomen.
    * Rasp 100 gr parmezaan
    * Verwarm de oven voor op 200graden
    * Maak de bechamel:
    Laat de boter en bloem even sudderen op een laag vuur. Zo gaat de bloemsmaak eruit. Haal van het vuur en voeg al roerend de melk toe. Kruid met peper, zout en flink wat nootmuskaat. Zet weer op het vuur en laat stevig indikken. Voeg 1/2 van de parmezaan toe. Verfris met sap van 1/2 citroen. Je moet eindigen met een goede dikke saus !

    Bouw de lasagne op:
    't Is belangrijk om voldoende lagen pastavellen te gebruiken, zo houdt de lasagne mooi samen. De béchamel en de bolognaise moeten echt stevig zijn. Zij zijn de lasagnemortel !
    Vet een ovenschotel in met boter. Leg er pastavellen in. Bestrijk met bolognaisesaus, opnieuw pastavellen, béchamel, pastavellen, en doe zo verder om te eindigen met béchamel en de rest van de parmezaanse kaas.
    Zet 25 minuten in de oven van 200 graden. Eindig eventueel nog met twee minuten onder de grill.
    Neem een goed glas Italiaanse rode wijn en geniet !

    IMG_4658_resize.JPG

    IMG_4659_resize.JPG

  • Pasta maken met de KitchenAid

    Pin it!

    Ik zweerde bij volkorenpasta. Tot ik deze kreeg voor mijn verjaardag...
    Vanaf nu wordt hier dus zelf pasta gemaakt. Ik vreesde geklieder, een accessoire dat je niet met water mag wassen vol deeg,... maar neen. Het ging supervlot.

    Nodig (voor 6 personen):
    5 eieren
    500 gr meel van hardgraan (farina di grano duro) dus GEEN gewone witte bloem
    1 EL olijfolie of water
    pastatoebehoren van Kitchenaid

    Zo gemaakt
    Voeg alle ingrediënten in de grote mengkom. Kneed met de platte menghaak gedurende een drietal minuten. Vervang door de deeghaak en laat op stand 2 draaien tot een mooi compact deeg. Laat een 30tal minuten rusten onder een handdoek.
    Monteer het pastatoebehoren op de KA.
    Snij het deeg in 4 à 5 stukken en bestrooi met wat bloem. Duw de met de hand plat tot een stuk van +-1 cm dik en iets minder breed als het pastatoestel.
    Haal door de machine. Zet de stand altijd dunner en dunner. De pastavellen zullen langer en langer worden. Leg ze op een handdoek en bestrooi ze langs beide zijden met nog wat bloem. Dat werkt makkelijker.
    Haal, naar keuze door het spaghetti- of tagliatelle-hulpstuk. Of als deeg voor lasagne, ravioli,...
    Leg de pasta opnieuw op een handdoek, niet in te grote hopen want dan gaat hij kleven, en bestrooi indien nodig heel licht met bloem.

    Ik heb enkel een foto van het resultaat. Pasta maken en gelijk zelf foto's nemen is er iets over. Een statief en afstandsbediening zet ik alvast op mijn wish list.

    IMG_4626_resize.JPG

    Deze pasta moet je echt eens ongekookt proeven. Het koken zelf gebeurt in heel veel water, met wat zout en olijfolie. Hier was hij op maar 2 minuten al dente en zéker geen 6 minuten zoals in het boekje van KitchenAid staat!

  • Feestelijke pasta

    Pin it!

    Deze simpele pasta komt hier vanavond op het menu. Met of zonder voorbedachte rade maar dit was de laatste keer pasta uit een pakje ten huize One Life. Het maken van lasagna, ravioli, tagliatelle, fettucine, tagliolini of andere pasta's wordt hier vanaf nu kinderspel. Ik kreeg immers deze pastaelementenset voor mijn keukenminnaar el KitchenAid cadeau voor mijn verjaardag.

    IMG_4622_resize.JPG

    Nodig voor 4 personen:
    40gr boter
    1 fijgehakte ui
    50 gr pancetta of spek
    2dl champagne
    2 EL room
    350gr festonati
    40gr vers geraspte parmezaan
    peper en zout

    Zo gemaakt:
    Smelt de boter en fruit er de ui en de pancetta in gedurende 5 minuten. Blus met de champagne en laat even inkoken tot de gewenste dikte. Roer er de room door en kruid.
    Kook de pasta beetgaar in veel zout water. Giet af. Serveer in borden en giet er de saus over. Geef er parmezaan bij.

    pasta champagne.jpg

  • Koffietaart met karamelnoten

    Pin it!

    Een heerlijk huiselijk recept uit Nest 10/2010 boordevol smaak. Mierzoet, zalig met een 'jat' hete koffie en een goed gesprek.

    Nodig:
    Voor de taart:
    150 gr boter op kamertemperatuur
    150 gr bruine suiker (kinnekessuiker dus)
    150 gr gezeefde zelfrijzende bloem
    1 ei + 1 eierdooier
    1 KL bakpoeder
    1 EL oploskoffie
    1 KL heet water
    4 EL melk
    Voor de karamelnoten:
    200 gr suiker
    25 gr boter
    1,25 dl dunne room (type balade culinair)
    100 gr noten (amandelen, walnoten, peccannoten)

    Zo gemaakt:
    Verwarm de oven voor op 160gr.
    Roer de boter en de suiker een tiental minuten tot een romige massa (leve de KitchenAid!).
    Voeg het ei en de dooier toe, nadien de bloem en de bakpoeder.
    Los de koffie op in het heet water en voeg samen met de melk toe aan het beslag.
    Schep in een beboterde en bebloemde vorm en bak 1 uur op 160gr.
    Maak een kwartier voor de taart klaar is de karamel door de suiker en een scheut water te karameliseren (blijf een 10tal minuten roeren). Haal van het vuur en voeg (VOORZICHTIG!) de boter en de room toe. Meng.
    Haal de taart uit de oven. Leg er de noten over en giet (VOORZICHTIG!) de karamel over de taart.

    IMG_4259_resize.JPG

  • Zondag is...

    Pin it!

    ... wachten op de koffiekoeken en versgeperst sinaasappelsap

    IMG_6458_resize

  • Amandelcake

    Pin it!

    Eens iets anders, maar daarom niet minder snel en makkelijk klaar te maken én je huis geurt heerlijk als deze cake klaar is. Wat wil je nog meer ? Ik deed het wegens - schame on me - tekort aan zelfrijzende bloem maar met de helft van dit recept.

    Nodig
    250 g fijne kristalsuiker
    250 g zelfrijzende bloem
    250 g boter
    5 hele eieren
    100 g amandelpoeder
    1 eetlepel bicarbonaat
    eventueel 2 eetlepels amandelessence

    Zo gemaakt:
    smelt de boter. Doe suiker en eieren in een kom en mix tot het schuimig wordt. Giet er de gesmolten boter bij en roer door met een garde. IMG_6064_resize

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Voeg de gezeefde bloem toe en roer door. Nadien het bicarbonaat en het amandelpoeder en de -essence, roer even door. Beboter en bebloem de cakevorm en giet het deeg erin. Zet het 40 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Haal de cake uit de oven en laat goed afkoelen.

    IMG_6069_resize

     

  • In de serie : geef mij heden mijn...

    Pin it!
     ... dagelijks brood. En hoe donkerder hoe liever. Een lekker zelfgemaakt brood gemaakt volgens deze methode en Foret Noir bloem van hier bestrooid met sesampitten (deeg natmaken, pitten erover strooien en ze met nat hand er wat in indrukken voor het de oven ingaat). Niets of toch weinig kan hieraan tippen dan... een volgend en volgend en...
    IMG_5185_resize

  • Banana-nutella yoghurt ijs

    Pin it!

    Basisrecept met honing ipv suiker en druivensuiker (eigenlijk niet nodig). Erbij vijf gepureerde rijpe bananen en 1 EL nutella chocoIMG_5164_resize

     


  • Provençaalse gratin met courgettes en geitenkaas

    Pin it!

    Even in de berging, de koelkast en de moestuin kijken en dit was het resultaat.

    Nodig: 1 grote (witte) courgette, 500gr aardappelen, 4 kleine geitenkaasjes (type Lou Perac), teentje look, olijfolie, herbes de provence, fleur de sel en peper van de molen.
    Zo gemaakt: verwarm de oven voor op 180gr. Schaaf de aardappelen en courgette fijn (dank u KitchenAid). Pers het teentje look in een ovenschaal en giet er wat olijfolie bij. Leg een laag courgettes, kruid, ga zo verder met aardappelen... leg voor de laatste laag de in de lengte gesneden geitenkaasjes op de schotel en eindig met een laag courgettes/aardappelen. Besprenkel met olijfolie. Zet zeker 30 à 40minuten in de oven. Kijk met een vork of de aardappelen gaar zijn.
    IMG_5147_resize

     


  • KitchenAid accessoires

    Pin it!

    Na de ijsmaker keek ik al een tijdje uit naar deze accessoires:
    * een set dat bestaat uit een vleesmolen, een zeef voor groenten en fruit en een snijder/cilindervormige rasp. Zo kan ik mijn eigen gehakt maken, snijden, puree maken, filteren, raspen en in plakjes snijden.
    * een citruspers met het concept dat je de pers met en hand stabiliseert en met de andere de vrucht in de pers duwt. Een speciale filter houdt de pitten en het vruchtvlees tegen.
    Vandaag aangekomen. En wat ga ik nu doen ? Ze uitpakken tiens.

    ka kit_3_accessoires_resize
    ka JE_juicer_Artisan_white_presse%20agrumes_resize

  • Tapenade

    Pin it!

    Uit: Cuisine provençale d'hier en d'aujourd'hui

    Je kan ze natuurlijk ook maken met zwarte olijven. Hier de groene basisversie. Voeg er look, stukjes tomaat, basilicum,... aan toe voor variatie.
    Nodig voor 6 à 8 personen:
    200gr olijven (pitloos)
    50gr anchovisfilets
    50gr tonijn op olie
    100gr kappertjes
    1 à 2 EL goede olijfolie
    Zo gemaakt: stamp alles fijn met een vijzel of mix lichtjes en voeg er op het einde de olijfolie aan toe. Meng goed. Heerlijk op een stuk brood met wat verse geitenkaas.
    IMG_4990_resize

     

    IMG_4992_resize

     

     

     

  • Brood met olijven, kerstomaten en kruiden

    Pin it!

    Gebaseerd op een recept uit dit boek . Zo krijg je een foccaccio-achtig brood. Niet in de pot bakken maar gewoon op een bakplaat.

    Nodig:
    800gr witte bloem (bah!)
    30gr verse gist
    400ml lauw water
    1 KL suiker
    1 EL zout
    125ml olijfolie
    12 zongedroogde tomaten
    handvol groene olijven
    24tal kerstomaten
    veel kruiden: verse thym, oregano, rozemarijn, basilicum
    grof zeezout en wat olijfolie voor de afwerking

    Zo gemaakt: meng de gist met het water en voeg de suiker toe. Laat 10 minuten staan tot het begint te schuimen. Voeg nadien de olie toe. Meng ondertussen de bloem met het zout. Voeg het gist/olie mengsel langzaam toe en kneed (dank u KitchenAid). Laat anderhalfuur rijzen onder een vochtige handdoek of tot het verdubbeld is in volume. Snij de zongedroogde tomaten en olijven. Voeg ze toe samen met de kruiden en meng. Deel het deeg in twee, duw er de kerstomaten in en laat opnieuw een 30tal minuten rijzen. verwarm de oven voor op 200gr, druppel er nog wat olijfolie over en strooi er wat gros zout over. Bak de broodjes 20 à 25 minuten tot ze hol klinken. Test of ze niet te vochtig zijn met een satéstokje.

    IMG_4997_resize

     

    IMG_5001_resize

  • KitchenAid: Het Kookboek

    Pin it!

    De legendarische KitchenAid Artisan Mixer bestaat 90 jaar en is de droom van elke thuiskok. Dit jaar werd deze droom voor mij werkelijkheid. Met dit toestel heb je als het ware 2 extra handen in de keuken om perfect brood te kneden, gebak en puree te mengen, roeren... om maar te zwijgen wat je kan met de accessoires: groenten fijnhakken, snijden, raspen, verse pasta of ijs maken, fruit persen, vlees en graan maken... . Dit boek met meer dan 120 recepten - dat met de Artisan voor ogen geschreven werd - bewijst dat dit icoon voor de thuiskoks nog even nuttig is als toen hij werd ontworpen bijna een eeuw geleden.
    Wie een Artisan Mixer koopt krijgt er nu dus dit boek bij. Ik kreeg nog het 'oude' dus kocht ik dit er gewoon bij. De recepten zijn van Veerle De Pooter en de foto's van Tony le Duc. Een heerlijk boek dat ze voordelen van de koningin der keukenmachines nog eens terecht in de verf zet. IMG_4179i_resize

     

     

    IMG_4182_resize

     

    IMG_4183_resize

     

    IMG_4184_resize

     

     

     

     

  • Suikerbrood

    Pin it!

    of zeg maar: craquelin. Heerlijk met enkel wat goei boter op en een lekkere tas koffie.

    Nodig: 500gr witte bloem, 3gr zout, 40gr boter, 220ml melk (of 1 ei en aanvullen met melk tot 220ml melk), 12gr verse gist, 100gr parelsuiker, 2 losgeklopte eieren.
    Zo gemaakt: meng de gist met de bloem in de KitchenAid, voeg melk en boter toe en eindig met zout. Meng 10 minuten. Laat 40 minuten rijzen op kamertemperatuur. Kneed nog een paar minuten door en laat opnieuw rijzen tot het verdubbeld is van volume (+-40min). Verwarm de oven voor op 200gr. Verdeel het deeg in 1/3 en 2/3. Meng de suiker in de 2/3. Rol het 1/3de deeg open en leg de 2/3 erin. Plooi dicht met de sluiting onderaan. Maak een paar inkepingen en doe er nog wat suikerparels in.
    IMG_3916_resize

     

     

     

     

     

     

     

    Leg op een bakplaat en laat nog rijzen onder een handdoek tot de oven warm is. Bestrijk met losgelopte ei. Bak 25 à 30minuten op 200gr. IMG_3917_resize

    IMG_3922_resize

     

  • Les Vertes Feuilles kookatelier

    Pin it!

    Waar heeft One Life de vorige dagen zoal uitgehangen, zal je je afvragen. Vooral - ja saai hé - in haar (moes)tuin en keuken maar daarover later meer.
    Vandaag nam ik deel aan een
    Slow Food kookatelier in de Chambre d'Hôtes Vertes Feuilles
    Ik werd met open armen ontvangen door de aanblik van de prachtige Defender 110 SVX 60years Limited Edition van de eigenaar.
    25042009_resize

     

    25042009(007)_resize

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Pascal Martens die zijn opleiding kreeg in de bekende hotelschool Ter Duinen in Koksijde is een joviale gastheer. Een gastheer met ambitie ook: vanaf oktober opent hij er het meer dan veelbelovende 'La Cuisine', een demokeuken van 55 vierkante meter in samenwerking met KitchenAid. Hier zal hij Slow Food cursussen geven met tevens 20 couverts.
    Vandaag ging de kookdemonstratie nog door in een gezellige woonkamer van de chambre d'hôtes. Op het menu stonden seizoensgebonden gerechten met streekproducten en verse kruiden.. in combinatie met een lekkere wereldwijn.
    25042009(005)_resize

     

     

     

     

     

     

     

     

    Het voorgerecht waren asperges met Quintine bier en grijze garnalen geserveerd met versgebakken brood. 25042009(001)_resize

     

     

     

     

     

     

     

     

    Het hoofdgerecht een superverse kabeljauw met in de oven gegaard spek en Frasnoise bier.25042009(002)_resize

     

     

     

     

     

     

     

     

    We eindigden met een tempura van ananas en kriekenbier. 25042009(004)_resize

     

     

     

     

     

     

     

     

    De recepten hebben jullie nog tegoed.
    De wijn, een Basa Blanco van 2007 was top. Deze wijn uit de Rueda, Spanje, is fruitig en fris, bloemig in de neus met aangenaam fruit in de mond, met een zuurheid die het geheel aangenaam maakt. Brein achter deze creatie is Telmo Rodriguez, een jonge Spanjaard die als `enfant terrible` bekend staat. Zijn filosofie valt aan te moedigen: goede, sterke wijnen die je portefeuille niet
    leegroven. En hij houdt woord: voor deze wijn betaal je
    ongeveer € 6 à 7. Beslist niet overdreven, trust me.

    Samengevat: Les Vertes Feuilles, een aanrader, en zeker niet alleen voor zijn kookatelier. Een schitterende Chambre d'Hôtes in het hartje van Le pays des Collines met vijf gastenkamers met een capaciteit van 12 tot 18 personen.

  • Yoghurtijs straciatella

    Pin it!

    Maak dit basisrecept klaar en voeg 5 minuten voor einde van het draaien 100 à 150gr gecrushte chocolade toe. IMG_3112_resize

    IMG_3114_resize

     

  • Goei mayonaise

    Pin it!

    die moet lobbig zijn. Wie sneller kan kloppen dan de KitchenAid op stand 10, mag het gerust eens komen voordoen.

    Nodig voor 200ml en alles op kamertemperatuur: 1 volledig ei en 1 eidooier, 1 KL mosterd, 200ml olie (ideaal: arachide, zonnebloem, maïs, koolzaad), 1 KL citroensap of wittewijnazijn, peper en zout van de molen.IMG_3106_resize

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Zo gemaakt: klop de eieren, mosterd en citroensap/wittewijnazijn schuimig op de hoogte stand van je mixer. Voeg eerst druppel per druppel en eens ze dikker wordt wat sneller de olie toe. Breng op smaak met peper en zout van de molen.
    Je kan natuurlijk altijd eerst de eieren en mosterd au bain marie binden. Zo wordt eventuele salmonellabacterie gedood (70°). Laat afkoelen en begin zoals eerst beschreven.
    IMG_3107_resize

     


    Hou je van olijfolie? Voeg op het einde een scheutje toe. Je kan de mosterd ook vervangen door bouillon of ingekookt sinaasappelsap. Op smaak brengen kan natuurlijk ook met verse kruiden, specerijen, olijven, look, chilipepertjes...

  • Rozijnenbrood in de oven

    Pin it!

    Gezien het maartse weer : een slow-broodje gemaakt met KitchenAid en in de oven.

    Nodig: 14gr gist, 500gr witte bloem, 225 gr bestaande uit 2 hele eieren en rest volle melk, 40gr boter, 4gr zout en 100gr rozijnen.
    Zo gemaakt: doe gist en bloem in mixer met platte menghaak en laat even doorroeren. Vervang de platte menghaak door de deeghaak. Voeg nu langzaam het vocht en de boter toe, nadien het zout. Dek de kom af met een handdoek en zet een uur weg om een warme tochtvrije plaats. Kneed nog even door met de deeghaak. Doe de rozijnen erbij. Indien het deeg teveel zou plakken, wat bloem bij. Indien te droog wat water. Logisch. Vet een vorm in en farineer. Leg deeg erin en zet opnieuw een uur weg onder handdoek. Verwarm de oven op 230gr. Strooi wat bloem over deeg. Doe een deksel op de kom. Plaats zo 30 minuten in de oven op 230gr. Haal het deksel eraf en laat nog een 15tal minuten bakken. Het brood is klaar als het hol klinkt. Laat afkoelen op een rooster.
    IMG_3111_resize

     

  • Neuzenijs

    Pin it!

    Tuurlijk dat ik dit eens zelf wou proberen maken. De KitchenAid ijsmaker roept erom. Neuzenijs is heel verrassend, eigenlijk niet zo zoet als je denkt... LOL. Dit is mijn versie van het snoepijs.
    Nodig: 8 eierdooiers, 150gr fijne kristalsuiker, 6 dl melk, 2 KL vanille- essence, 6 dl room, 350gr cuberdons*
    Zo gemaakt: snij de cuberdons in stukjes. Klop de eierdooiers met de suiker. Verhit de melk en voeg er al kloppend het eiermengsel bij. Laat nu alles al roerend langzaam verhitten totdat het wat indikt. Voeg 1/2 van de cuberdons toe.Neem de pan van het vuur en laat afkoelen op kamertemperatuur. Roer er de vanille en de ongeklopte room door. Laat verder afkoelen in de koelkast. Giet het afgekoelde mengsel in je ijsmachine. Voeg op einde de rest van de cuberdons toe.
    * koop enkel échte cuberdons zoals bij
    Maison Elisabeth want deze zijn lekker stoperig binnenin! IMG_2937_resize