komkommer

  • Salade met komkommer, groene appel, feta en gerookte forel

    Pin it!

    Heerlijk recept met de aangekondigde temperaturen ! Radijzen vervangen door Granny Smith.

    for.jpg

  • Komkommersoep met verse maatjes en Granny Smith

    Pin it!

    maatjes, komkommer, soep, appel

    Nodig:
    3 komkommers
    1 zoete appel (type Jonagold)
    1 l kippenbouillon
    1 fijngesnipperde ui
    4 verse maatjes
    1 zure appel (type Granny Smith)
    1/2 citroen
    boter
    peper en zout van de polen

    Zo gemaakt:
    Snij de maatjes in onregelmatige stukken. Snij de Granny Smith in blokjes en pers er het sap van 1/2 citroen over om verkleuren te voorkomen. Meng doro de maatjes.
    Voor de soep:
    Snij de komkommer en de zoete appel in grove stukken.
    Fruit de ui in boter.  Voeg komkommer en appel toe. Giet er de bouillon over, kruid en laat een 20tal minuten koken tot de komkommer zacht wordt.
    Mix en haal door een zeef.
    Serveer in een diep bord het maatjes/appelmengsel en giet er de warme soep rond.

  • Tzatziki stoemp

    Pin it!

    Enfin, iets dat erop lijkt. Het deed me er in elk geval aan denken. Lekker fris.

    Nodig voor 4 personen:
    Stoemp (basisrecept hier)
    Een komkommer
    Een geitenkaasje petit rondin chevre d'ardennes (Delhaize)
    Peper van de molen
    Teentje look geperst
    Scheut olijfolie

    Zo gemaakt:
    Smelt de geitenkaas in de warme stoemp en voeg peper naar smaak toe en de look.
    Snij de komkommer mét schil in kleine blokjes en voeg toe. Werk af met wat olijfolie.

    Lekker met lamsvlees

     

  • Salade met gerookt forelhaasje/radijzen/komkommer/appel/walnoot

    Pin it!

    Eigenlijk gewoon wat bij mekaar gekletst met wat noten- en olijfolie en ciderazijn erbij. Gebaseerd op dit recept maar toch heel anders.

    Nodig voor 4 personen:
    4 forelhaasjes
    2 komkommers
    handvol radijzen uit de moestuin
    een paar walnoten
    een zoete appel
    vinaigrette : 1 EL olijfolie en 1 KL notenolie samen met 1 EL ciderazijn + sap 1/2 citroen, peper en zout van de molen.

    Zo gemaakt:
    Schil de komkommer met de dunschiller en schil zo verder zodat je mooie slierten krijgt. Strooi er zout over en zet even koel weg.
    Snij de appel met schil in lange repen. Snij de radijsjes.
    Giet vocht van komkommers weg en voeg alles toe. Hak de noten, voeg ze toe en giet de vinaigrette erover. Eindig met de vis. Serveer met brood.

    IMG_5475i_resize.jpg

     

     

  • Gazpacho

    Pin it!

    Gazpacho is een Spaanse koude soep van groenten en kruiden, mét tomaten en in de originele versie zonder vlees of bouillon. En zo maken we ze natuurlijk. Een favoriet van Drama Queen ('roze soep, waauw'). Heerlijk met die warme weer.

    Nodig:
    1 kg rijpe tomaten uit de serre
    1/4 ui of 1 kleine rode
    1 kleine komkommer
    1 kleine groene paprika
    200gr broodkruim
    1 3/4 dl olijfolie extra vergine
    2 EL witte wijnazijn of sherryazijn
    voor de afwerking: blokjes komkommer/paprika, olijven, bolletjes geitenkaas, basilicum...

    Zo gemaakt:
    Mix de tomaten en haal ze door een zeef, zo zijn ze snel ontpit en ontveld.
    Voeg ze de paprika (ontveld en ontpit), ui, brood, komkommer, olijfolie en azijn bij en mix tot een gladde puree.
    Indien ze iets te dik is kan je gerust wat water bijvoegen maar met sappige tomaten blijkt dat niet nodig.
    Zet ze zeker 2 uur in de koelkast.
    Garneer, serveer ijskoud en doe er desnoods wat ijsblokjes bij.

    IMG_1288_resize.JPG
  • Sushi

    Pin it!

    Sushi maken kan iedereen, misschien niet volgens de regels van de kunst, maar hier alvast mijn eerste poging.
    Een rolmatje van bamboe is handig maar het kan ook zonder. De ingrediënten kan je vinden in een doorsnee supermarkt maar in een Aziatische heb je veel meer keuze.

    rolling-sushi_resize

    Nodig:
    250 gr sushirijst
    3 EL rijstazijn
    3 nori-blaadjes
    sojasaus
    eventueel wasabi
    voor de vulling gebruikte ik: 200 gr verse zalm en komkommer
    Je kan de vulling eindeloos variëren met: rauwe of gerookte zalm, rauwe tonijn, gekookte scampi - een houten prikker houdt de scampi mooi plat, paling, inktvis, krab of surimi, viseitjes, komkommer met sesamzaad, omelet, avocado, tofu,...

    Zo gemaakt:
    Kook de rijst gaar en meng er de azijn erdoor terwijl de rijst nog warm is. Koel hem snel af.
    Snijd de zalm en komkommer in lange reepjes.
    Beleg de nori-blaadjes met de rijst, duw wat aan met met rijstazijn bevochtigde handen maar laat bovenaan anderhalve cm vrij. Leg in het midden de zalm en de komkommer en maak rolletjes door zachtjes aan te drukken.

    IMG_6238_resize

    Bevochtig de strook met water en zo plakt het perfect dicht.
    Laat afkoelen in de koelkast. Snijd met een scherp mes stukjes van de sushirollen. Veeg telkens het mes proper  met een doek met rijstazijn, snijd makkelijker. Serveer met sojasaus en wasabi.

    IMG_6244_resize

     IMG_6248i_resize

    En ja... onze alleseters vonden ze té lekker.

  • Witte gaspacho met druiven en komkommer

    Pin it!

    Nodig voor 4 personen: 1 komkommer, bakje van 500gr witte pitloze druiven, 100 à 200 gr amandelen naar smaak, scheutje witte wijnazijn of witte aceto, peper en zout van de molen, look, ijskoud water

    Zo gemaakt: schil de komkommer en mix hem samen met de druiven (hou wat apart voor de garnering) en amandelen. Doe er azijn of aceto, look en kruiden bij naar smaak. Leng aan met water naar de gewenste dikte. Garneer met wat druiven en komkommer. Fris en zomers. IMG_3869_resize

     

  • Komkommer(kruid)sla met fetakaas en gerookte forel

    Pin it!

    Gebaseerd op een heerlijk fris recept van Dirk De Prins uit CA 101 Recepten Special lente & zomer. Ik voegde er forel aan toe en komkommerkruid.
    Nodig voor 4 personen: 1 komkommer, 8 grote radijzen, 200gr gerookt forelhaasje (delhaize), 150gr fetakaas, 2 bladeren komkommerkruid, 2 EL olijfolie, 1 KL notenolie, 1 KL witte wijnazijn, handvol gehakte platte peterselie, peper en zout van de molen.
    Zo gemaakt: schil de komkommer, snij in blokjes, bestrooi met zout en zet 1/2 uur apart. Snij het komkommerkruid, de radijzen en de feta. Overgiet met olie, azijn en kruid met peper et peterselie. Giet het sap dat de komkommer gevormd heeft weg en voeg toe aan de rest. Schik op borden en leg het forelhaasje erop. Lekker met een amberkleurig bier zoals Palm, Duvel, of een Geuze.
    IMG_3514_resize