kruiden

  • Frittata met courgette, feta en basilicum

    Pin it!

    Even in de pan bakken, en de oven doet de rest! Of de pan ?

    Je kan hier zowat elke seizoensgroente in kwijt. Wil je weten welke kruiden passen bij welke groenten, kijk dan even hier.

    fritatta,omelet,courgette,feta,kruiden

    Nodig (voor 4 personen)

    10 eieren

    1 courgette in blokjes gesneden

    1 rode ui fijngesnipperd

    1 KL mosterd (oeps vergeten)

    Basilicum

    Peper van de molen

    1 EL olijfolie

    200 gr fetakaas

    Zo gemaakt:

    Kluts de eieren met de garde. Voeg de courgetteblokjes, de kruiden en de mosterd toe. Kruid en meng. Snij de feta in blokjes en doe de helft bij het eiermengsel. Meng nog eens goed door. 

    Verwarm de olijfolie in de pan. Fruit de uien en voeg het courgette/eiermengsel toe. 

    Laat 10 minuten garen op een zacht vuurtje. Verdeel er de rest van de feta over en laat verder garen (reken op nog eens 10 minuten) of zet nog 8 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

     

  • Groene kruidenrisotto

    Pin it!

    Uit het boekje Zomer van deze reeks van Peter Goossens. Het resultaat was minder groen dan gehoopt. Volgende keer met een kruidenmengeling. Lekker was het sowieso ! 

    IMG_2673.JPG

    Nodig

    400 gr arborio- of carnarolirijst

    1 sjalot of kleine rode ui, fijngesnipperd

    200ml droge witte wijn

    800ml gevogeltebouillon 

    50 gr parmezaanse kaas, vers geraspt

    200 gr cressonette (of een mengeling van kruiden zoals waterkers, basilicum, peterselie, lavas,...)

    enkele druppels citroensap

    klontje boter

    olijfolie

     

    Zo gemaakt

    Fruit de sjalot in twee EL olijfolie. Voeg de rijst toe en roer even door. Bus met de witte wijn, voeg ook de bouillon toe (hou een scheutje apart) en eens alles kookt, deksel erop en 10 minuten op een zacht vuur zonder roeren ! 

     

    Ondertussen pureer je de kruiden met citroensap en een scheutje bouillon. Na 10 minuten voeg je deze kruiden en de parmezaanse kaas toe aan de risotto. Laat nog 3 minuten rustig meekoken. Voeg op het einde nog een klontje boter toe voor een mooi glanzend resultaat. 

  • Salade van oude tomatensoorten, aardbeien en tuinkruiden

    Pin it!

    Bij Delhaize vond ik vorige week een bakje 'tomates d'antan'. Een kleurrijke basis voor een lekkere frisse salade bij de BBQ

     

    Nodig voor 4 personen:

    1,5kg tomaten van verschillende rassen

    handvol aardbeien (mara des bois uit de moestuin)

    tuinkruiden (ik nam 5 blaadjes oregano, bieslook en -bloemen, wat jonge tijm en -bloemen, beetje rozemarijn)

    olijfolie

    scheutje azijn

    fleur de sel en peper van de molen

     

    Zo gemaakt:

    Snij de tomaten in blokjes, partjes,….

    10339719_10203850986854752_2866324009168426514_n.jpg

    Snij de aardbeien in kleine stukjes.

    Voeg de versnipperde kruiden en -bloemen toe. Wat olijfolie en azijn erbij en kruiden. Klaar ! 

    10257304_10203850192834902_8212649871581882394_n.jpg

     

  • Carpaccio van paddenstoelen met gerookte ham en een kruidenslaatje

    Pin it!

     

    Dit is een echte topper. Vooral de foto vind ik niet mis. En de smaak ook niet. Eigen stoef stinkt.  

    paddenstoelen, champignons, gerookte ham, kruiden, carpaccio

     

    Nodig voor 4 personen:

    500gr paddenstoelen

    8 sneden gedroogde ham (serrano, parma, pata negra als het iets feestelijker mag,… maar bayonne kan ook)

    Olijfolie

    Witte wijnazijn

    Verse kruiden naar keuze (platte peterselie, lavas en bieslook),

    Peper en zout van de molen.

    Zo gemaakt:

    Maak een vinaigrette met de verse kruiden, olie en azijn, peper en zout. Zet fris weg.

    Borstel de champignons af en snij ze in fijne plakjes.

    Schik ze op het bord boven de ham en serveer er de kruiden over.

    Giet er de kruidenvinaigrette over en werk af met (eetbare!) bieslookbloemen.

    De champignons garen kort in de vinaigrette. Ik had ze enkel nog fijner moeten snijden.

  • Pittig zuiders gehaktbrood met paprika, kruiden en sambal

    Pin it!

    Een zomerse versie gebaseerd op dit recept. Je kan de paprika's gewoon vervangen door een andere groente. Altijd lekker warm maar minstens even lekker koud. Picknick time ! 

    IMG_5100.JPG

    IMG_5098.JPG

     

    Nodig voor 4 personen:

    800 gr gehakt half en half

    4 hele eieren

    3 sneden (donker zuurdesem) brood gecutterd (kan ook meer zijn)

    1 rode ui

    1 teentje look

    1 KL sambal of een rode peper

    4 paprika's: één van elke kleur

    peper en zout uit de molen

    kruiden uit de tuin: peterselie, salie en oregano, wat herbes de provence,...

     

    Zo gemaakt:

    Snij de paprika's en roerbak kort in wat olijfolie. Laat afkoelen.

    Verwarm de oven voor op 170 graden. 

    Snij de ui en look fijn. Meng (platte menghaak KitchenAid) met het gehakt en de eieren, voeg de gesneden kruiden en de sambal toe en een deel van het broodkruim. Voeg de paprika's toe en meng nog eens goed door. Voeg indien nog té nat wat broodkruim toe.

    Stort - liefst nonchalant voor een artisanale look - in een taartvorm en bak 40 minuten op 170 graden.

     

     

  • Tagliatelle 'piment d'espelette' met king krab, citroen en verse tuinkruiden

    Pin it!

    Inspiratie vonden zoon en ik in een recept in dit boek . Zo kon hij na zijn demonstratie bij Il Fiore zich ook thuis eens wagen aan pasta maken. Handig trouwens als 'lopende' ouders: een zoon hebben die zelf pasta maakt. 

    Nodig:

    1 portie pastadeeg gemend met 2 EL piment d'espelette
    100ml olijfolie
    1 teen look platgedrukt
    1 rode chilipeper zonder pitten in stukjes gesneden
    300 gr king krab vlees
    Tuinkruiden fijngesneden, wij namen: 2 EL verse bladpeterselie, 1 EL dragon, 1 EL oregano, 1 EL munt, 2 EL bieslook
    1 citroen
    peper en zout van de molen

    Zo gemaakt:

    Draai tagliatelle van het pastadeeg. Kinderspel !

    975716_10201154190516529_355116210_n.jpg

    962961_10201154187036442_1380728675_n.jpg

    Verhit de olie in de pan met de chilipeper, de look en de zeste van de citroen tot de pepers en look lichtgekleurd zijn. Haal van het vuur en laat 10 minuten infusen. Haal de olie door een zeef en warm er de king crab in op met de kruiden en het sap van de citroen. Kruid bij met peper en zout. 
    Kook ondertussen de tagliatelle in veel water. Reken op een minuutje. Giet de pasta af en voeg samen met twee eetlepels van het kookvocht bij de krabsaus. Meng om

     

    959336_10201154186556430_1055799360_o.jpg

    en serveer meteen. 

     

    968481_10201154185156395_1856027939_o.jpg



  • Moestuin begin april

    Pin it!

    Het is van oktober geleden dat er hier nog moestuinnieuws was. Een schande? Neen want veel was daar niet te beleven buiten wat warmoes, een verlorengezaaide pastinaak en sneeuw. 

    april, kruiden, drama queen

    Daar komt verandering in na een bezoekje aan Ecoflora, dé aanzet voor het nieuwe moestuinseizoen. De eerste en voorlopig enige zonnige dag van deze maand schoten dochter en ik in actie. 

    537384_10200923554470772_236568242_n.jpg

    We begonnen met de verhuis van de kruiden en deze kregen een plaats in de moestuin: bonenkruid, verbena, Franse dragon, oregano, oregano hot&spicy, Chinese bieslook, rozemarijn, bieslook, tijm, zilvertijm, citroentijm, zeevenkel, breedbladige salie, laurier. De rest staat her en der in de tuin en in potten: munt in allerlei soorten, citroenmelisse en lavas. Peterselie staat nog op de keukenvensterbank. 

    Pootgoed van Red baron rode ui), Red Sun sjalot en Flavor look gingen gelukkig nog nét op tijd 'met de wortels eerst!' de grond in. 

    525206_10200923554990785_455781560_n.jpg

    Met wat geluk zaaien we de komende dagen verder… 

  • Kruidentuin eind april

    Pin it!

    Ook daar één en al groen

    IMG_5444_resize.JPG

    IMG_5034_resize.JPG

    bieslook, bieslookbloemen, oregano, marjolein, salie

    bieslook, bieslookbloemen, oregano, rozemarijn, marjolein, salie

    bieslook, bieslookbloemen, oregano, citroenmelisse, rozemarijn, marjolein, salie

    bieslook, bieslookbloemen, oregano, citroenmelisse, rozemarijn, marjolein, salie

     

  • Moes- en kruidentuin eind maart

    Pin it!

    Na de opkuis en composteren van vorige week ben ik eraan 'begonnen': het nieuwe moestuinjaar! In de volgende dagen kan de aarde nog wat opwarmen. De planning ziet er als volgt uit.

    Bij het kleinfruit gaan de rabarber, aalbessen en frambozen goed komen, dat voel ik. Kwestie van goed snoeien.

    moestuin, kruiden, fagus sylvatica, buxus, rabarber, aalbessen, frambozen, insectenhotel, slakken, slakkenvallen, slakkenkorrels

    moestuin, kruiden, fagus sylvatica, buxus, rabarber, aalbessen, frambozen, insectenhotel, slakken, slakkenvallen, slakkenkorrels

    moestuin, kruiden, fagus sylvatica, buxus, rabarber, aalbessen, frambozen, insectenhotel, slakken, slakkenvallen, slakkenkorrels

    In de kruidentuin schieten bieslook, lavas, citroenmelisse, munt, oregano... al mooi uit de grond. Een moes- en kruidentuin: geen werk aan ! Hoe groeit het bij jou ?

    moestuin, kruiden, fagus sylvatica, buxus, rabarber, aalbessen, frambozen, insectenhotel, slakken, slakkenvallen, slakkenkorrels

    moestuin, kruiden, fagus sylvatica, buxus, rabarber, aalbessen, frambozen, insectenhotel, slakken, slakkenvallen, slakkenkorrels

    moestuin, kruiden, fagus sylvatica, buxus, rabarber, aalbessen, frambozen, insectenhotel, slakken, slakkenvallen, slakkenkorrels

    moestuin, kruiden, fagus sylvatica, buxus, rabarber, aalbessen, frambozen, insectenhotel, slakken, slakkenvallen, slakkenkorrels

    moestuin, kruiden, fagus sylvatica, buxus, rabarber, aalbessen, frambozen, insectenhotel, slakken, slakkenvallen, slakkenkorrels

     

  • Moestuinplanning 2011

    Pin it!

    Daar ging ik nog een en ander over vertellen. Ik heb deze week een bezoekje gebracht aan Ecoflora. Voor mij het begin, de inspiratie en de motivatie om weer in de moestuin te vliegen.

    IMG_4719_resize.JPG

    Aan de vorige planning is niet heel veel veranderd. Een paar wijzigingen van soort want verandering van gewas doet eten.

    planning 2011_resize.JPG

    Koolgewassen
    Ramenas Ronde Zwarte
    Radijs Cherry Belle, Chandelle de Glace & Chandelle de Glace

    Vruchtgewassen
    Pompoen
    Courgette
    Patisson
    Soorten zie ik nog wel als ik ze ga halen

    Serre
    Tomaten
    Pepertjes
    Soorten zie ik nog wel als ik ze ga halen

    Wortelgewassen
    Wortelen Colmar coeur rouge
    Pastinaak de Guernesey
    Venkel Vroege zomerse
    Ui Sturon
    Sjalot Red Baron
    Look Flavor
    Rode biet Robuschka

    Bladgewassen
    Rode eikebladsla
    Rucola
    Pluksla
    Ijssla blonde van parijs
    Veldsla groene van Cambrai
    Winterpostelein
    Spinazie Nieuw-Zeelandse
    Snijselder groene
    Warmoes groene en veelkleurige (een mix)

    Te planten kruiden (naast wat er in de kruidentuin al staat)
    Shiso (Perilla)
    Basilicum

    Moestuinbloemen
    Reukerwt
    Oost indische kers
    Afrikaantje
    Maanzaadpapaver

    Kleinfruit
    Aardbeien doordragend ras Mara des Bois 15 nieuwe plantjes om 'oude' te vervangen (om de drie jaar).
    Frambozen
    Aalbes
    Rabarber

    IMG_4720_resize.JPG

    Interesse in de planning in xls? Mail me even.

  • Kruidentuin begin mei

    Pin it!

    Bieslook, thym, citroenmelisse, lavas, laurier, marjolein/oregano
    Bieslookbloemen (lekker!)
    Bergamotmunt, zwarte pepermunt en kruizemunt
    Marjolein/oregano in de schaduw van de lavas

    IMG_7305_resize

    IMG_7308_resize

    IMG_7313_resize

    IMG_7322_resize

     

  • Goed voor moes- en kruidentuinplezier

    Pin it!

    dat was een bezoek aan Ecoflora op dinsdag. Ik bracht 't één en 't ander mee waaronder het nog ontbrekende zaaigoed voor dé 'planning 2010' .

    IMG_7218_resize

    Bon wat heb ik gedaan de voorbije twee dagen bij de ...

    Wortelgewassen: pootgoed uien Red Baron en sjalot Red Sun gingen de grond in
    Koolgewassen: radijsjes Rudi GS gezaaid
    Bladgewassen: telkens twee van de volgende geplant: ijsbergsla, Romeinse sla en Rode eikebladsla; Lollo Bionda en Blonde Eikebladsla gezaaid en twee rijen warmoes (groene snijbiet) gezaaid. Snijselder verzet naar dit perceel.

    Kruiden:
    Salie, citroentijm en bonekruid geplant.
    Bergamotmunt, zwarte pepermunt en kruizemunt in potten geplant.
    Shiso (Perilla), fijne groene basilicum, basilicum mix en peterselie platte Reus van Italië gezaaid (voorlopig nog binnen gezet).

    IMG_7222_resize
    IMG_7221_resize
    IMG_7226_resize
     

     

     

  • Moestuinplanning 2010

    Pin it!

    Just, ik ging het er nog eens over hebben. Aan de vorige planning is niet heel veel veranderd. Een paar nieuwkomers want verandering van gewas doet eten.

    decoration

    Koolgewassen
    Chinese kool
    Romanesco
    Radijs Rudi GS

    Doorlevende gewassen
    Aardpeer
    Doorlevende ui Welsh Onion

    Vruchtgewassen
    Pompoen
    Courgette
    Welke soorten zien we nog wel bij een volgend bezoek aan Ecoflora eind deze maand.

    Serre
    Tomaten (idem opmerking als bij vruchtgewassen)
    Pepertjes

    Wortelgewassen
    Wortelen flakkeese
    Pastinaak Halblange weisse
    Venkel
    Ui red baron
    Sjalot red sun
    Knolvenkel Fino

    Bladgewassen
    Ijsbergsla
    Romeinse sla
    Rode eikebladsla
    Rucola wilde
    Pluksla
    Krulsla Lollo Bionda
    Blonde Eikebladsla
    Winterpostelein
    Spinazie
    Warmoes
    Selder - snij Gewone
    Veldsla Verte à coeur plein 2
    Nieuw-zeelandse spinazie

    Nieuwe kruiden die de bestaande kruiden vervoegen 
    Shiso (Perilla)
    Bonekruid
    Salie
    Citroentijm
    Bergamotmunt
    Pepermunt, zwarte (sterk)
    Fijne groene basilicum

    Moestuinbloemen
    Citrusafrikaantjes  red gem
    Oost Indische kers Tomthumbmix
    Lady Grisel Hamilton
    Bernagie blauw
    Maanzaadpapaver

    Kleinfruit
    Aardbeien doordragend ras Mara des Bois
    Frambozen
    Aalbes
    Rabarber

     

  • Kruidentuin begin april

    Pin it!


    Ook hier al beweging én bonenkruid erbij.

     IMG_7168_resize

    IMG_7169_resize

  • Lamskroon met een krokante kruidenkorst

    Pin it!

    Nodig:
    lamskroon
    kruiden: rozemarijn, peterselie en oregano (jonge scheuten uit de kruidentuin) en basilicum
    (oud) brood (paneermeel kan ook)
    boter
    olijfolie
    mosterd

    Zo gemaakt:
    Hak de kruiden zeer fijn of cutter ze. Voeg (oud) brood en scheutje olijfolie toe je een droog mengsel krijgt.
    Maak de lamskroon klaar zoals hier beschreven maar bestrijk ze voor ze de oven ingaat met mosterd en dep ze in het kruidenmengsel.

    Snel klaar cliché Paasmenu met boontjes met spek uit... den diepvries.

    IMG_7158_resize

     

     

  • Moes- en kruidentuin begin september

    Pin it!

    Tomaten
    Butternut pompoenen
    Pastinaken van de
    brandwondenheks
    Aardpeer
    Aardbeien 'Mara Des Bois'
    Kruidenhoek

    IMG_5257_resize
    IMG_5255_resize
    IMG_5256_resize
    IMG_5259_resize
    IMG_5258_resize
    IMG_5260_resize

     

  • Brood met olijven, kerstomaten en kruiden

    Pin it!

    Gebaseerd op een recept uit dit boek . Zo krijg je een foccaccio-achtig brood. Niet in de pot bakken maar gewoon op een bakplaat.

    Nodig:
    800gr witte bloem (bah!)
    30gr verse gist
    400ml lauw water
    1 KL suiker
    1 EL zout
    125ml olijfolie
    12 zongedroogde tomaten
    handvol groene olijven
    24tal kerstomaten
    veel kruiden: verse thym, oregano, rozemarijn, basilicum
    grof zeezout en wat olijfolie voor de afwerking

    Zo gemaakt: meng de gist met het water en voeg de suiker toe. Laat 10 minuten staan tot het begint te schuimen. Voeg nadien de olie toe. Meng ondertussen de bloem met het zout. Voeg het gist/olie mengsel langzaam toe en kneed (dank u KitchenAid). Laat anderhalfuur rijzen onder een vochtige handdoek of tot het verdubbeld is in volume. Snij de zongedroogde tomaten en olijven. Voeg ze toe samen met de kruiden en meng. Deel het deeg in twee, duw er de kerstomaten in en laat opnieuw een 30tal minuten rijzen. verwarm de oven voor op 200gr, druppel er nog wat olijfolie over en strooi er wat gros zout over. Bak de broodjes 20 à 25 minuten tot ze hol klinken. Test of ze niet te vochtig zijn met een satéstokje.

    IMG_4997_resize

     

    IMG_5001_resize

  • Experiment gelukt

    Pin it!

    omdat ik niet graag planten weggooi. En het loont. Hier is laurier !IMG_4025_resize

     

  • Zuiders gevulde courgettes

    Pin it!
    Nodig voor 2 grote en 2 kleine personen: 3 kleine courgettes (twee de Nice en één witte uit de moestuin), 600 gr half en half gehakt, 2 eieren, een fijngespipperde ui, broodkruim, 2 gehakte teentjes look, geraspte parmezaanse kaas, tijm, rozemarijn, oregano en basilicum uit de kruidentuin
    Zo gemaakt: snijd de courgettes in de lengte in 2 en verwijder het vruchtvlees. Dit gaat makkelijk met een ijsschepper. Snijd in kleine blokjes.  Meng het gehakt met het vruchtvlees, de ui, eieren, broodkruim en knoflook, organo en basilicum. Vul de courgette met dit mengsel en bestrooi met de kaas, tijm en rozemarijn en wat olijfolie. Zet 1 uur in een voorvewarmde oven van 160°
    IMG_4150_resize
    IMG_4148_resize
    IMG_4149_resize

     

  • Oreganobloemen

    Pin it!

    Ik heb ze nu ook. In de 16e eeuw nam men geconfijte oreganobloemen in tegen verkoudheid.   IMG_4086_resize

     

     

  • Pistou

    Pin it!

    IMG_4024_resize

     

    Deze kleinbladige Ocimum basilicum ‘Pistou’ bracht moma mee uit de Provence. Ideaal om pistou van te maken. De Franse variant van pesto maar dan zonder pijnboompitten. Pistou is naast een provencaalse stoofpot ook de Franse variant van pesto maar dan zonder pijnboompitten en kaas. En het is ook de naam van mijn nieuwe favoriet onder de basilicums: Ocimum basilicum 'Pistou' een basilicumvariëteit met hele kleine, vrij stevige blaadjes die een mooi bol kussen vormt (zie foto). Een perfect plantje om in een pot op de buitentafel te zetten. Dat houdt niet enkel de vliegen weg. Je hebt de blaadjes ook steeds bij de hand: om tussen de boterham te snipperen of over de sla of de pasta te strooien.


    Voor pistou heb je nodig: 1 bosje verse basilicum, 4 knoflookteentjes, 2 à 4 EL olijfolie, versgemalen zwarte peper en zeezout.
    Zo gemaakt: wrijf men de knoflookteentjes in een vijzel fijn tot een pasta, samen met de basilicumblaadjes. Voeg er vervolgens langzaam de olijfolie bij en meng het geheel. Breng op smaak met peper en zout.

  • Altijd lekker

    Pin it!

    Lekker en snel van onder naar boven: kerstomaatjes met fleur de sel, goeie feta, PH dolce vita kruiden, couscous. IMG_3865_resize

     

  • Kruidentuin eind mei

    Pin it!
    Wat je op onderste foto links boven ziet, wordt vervolgd wegens in testfase...
    IMG_3589_resize

    IMG_3594_resize

  • Carpaccio van paddestoelen met kruidenslaatje

    Pin it!

    Nodig voor 4 personen: 500gr paddestoelen, olijfolie, witte wijnazijn, verse kruiden naar keuze (platte peterselie, lavas en bieslook), peper en zout van de molen.
    Zo gemaakt: maak een salade met de verse kruiden en werk af met olie en azijn, peper en zout. Borstel de champignons af en snij in plaktes. Schik ze op het bord en serveer er de kruiden over. Verrijk het gerecht door er enkele gerookte plakjes ham toe te voegen. Werk af met (eetbare!) bieslookbloemen.
    IMG_3511_resize

     

  • Kruidentuin eind april

    Pin it!

    Ecoflora daar hang ik altijd graag rond... een laatste bezoek zorgde onder andere voor twee soorten munt erbij: Marokkaanse en zwarte. kruid_resize

    IMG_3407_resize

     

  • Over kruiden

    Pin it!

    Juist, daar ging ik het nog eens over hebben en na de mooie uitleg in de Culinaire Ambiance van april gelezen te hebben volgt hier wat in mijn kruidenhoek staat.

    IMG_3185_resize

    Lavas: Of maggikruid, hoewel het geen ingrediënt is van het originele recept van Maggi. Zowel de bladeren als de zaden worden gebruikt in de keuken en hebben een selderachtige smaak. Bladeren worden gebruikt in stoofpotten, salades, sauzen en soepen. Het zaad wordt gebruikt om brood smaak te geven. Lavas kan gebruikt worden als smaakversterker in soep.Het gebruik tijdens de zwangerschap wordt door sommigen afgeraden. Lavas verlicht spijsverteringsproblemen.

    IMG_3184_resize

    Oregano of wilde marjolein: of palingkruid. De plant kan zich door middel van uitlopers sterk vermeerderen. In België en Nederland is de soort onder meer bekend uit de Italiaanse keuken. Hij groeit in gematigde klimaten, maar de hoeveelheid zon heeft een directe invloed op de smaak van de plant. Het heeft een kruidige, licht zoete smaak en sterke geur. Eén van de belangrijkste bestanddelen van pizzakruiden. In Mexico is het samen met chilipoeder een van de belangrijkste bestanddelen van chili con carne-kruiden.

    IMG_3186_resize

    Gewone bieslook: met zijn zachte uiensmaak onmiskenbaar familie van de ui en past dus in alle gerechten waarin ook ui wordt gebruikt. Kook het niet mee maar voeg op het einde van de bereiding toe. Er bestaan verschillende soorten zowel fijnere als grovere. Lekker in combinatie met sjalotten, kappertjes, peterselie en verse munt. Gebruik het in een omelet, kwark, aardappelsalade, tartaarsteak, bij champignons, in vinaigrette...

    IMG_3187_resize

    Chinese bieslook: iets grovere soort

    IMG_3188_resize

     

     

     

     

     

     

     

     

    T(h)ijm: met zijn intens en aantrekkelijk warm aroma valt het eigenlijk met alles te combineren: vlees, vis, gevogelte; tomaten, peulvruchten, paddenstoelen, knoflook en olijven. Parfumeer er soepen en slaatjes mee, kruidenazijn- en -boter.

    IMG_3189_resize

    Laurier: wordt gebruikt in stoofpotten en soepen, waarbij het langere tijd moet meestoven om de smaak tot zijn recht te laten komen. Het blad kan niet opgegeten worden, want het blijft hard. Laurier wordt ook gebruikt in laurierdrop waarin de sterke lauriersmaak naar voren komt.

    IMG_3190_resize

    Platte peterselie: komt het best tot zijn recht in combinatie met aardappelen, eieren, vis, salades en in koude en warme sauzen (met look, sjalot, tijm, laurier en bieslook).

    IMG_3191_resize

    Wortelpeterselie: een variëteit van de peterselie, die hoofdzakelijk voor zijn tot 15 cm lange, witte penwortel wordt gekweekt. De wortel lijkt op een kleine uitvoering van de pastinaak. De smaak lijkt op pastinaak en knolselderij. Het blad kan op dezelfde manier als bladpeterselie worden gebruikt. De plant kan van maart tot juli worden gezaaid. Er kan vanaf oktober worden geoogst.

    IMG_3192_resize

    Citroenmelisse: met zijn sterk naar citroen geurende blaadjes fijngehakt lekker in salades, bereidingen met en saus voor vis, in zuurkool, bij gevogelte en varkensvlees, bij fruitsla, in pudding, in azijnmengsels en marinades. Combineert goed met dragon. Laat het echter nooit meekoken maar voeg op het einde van de bereiding toe.

    IMG_3193_resize

    Komkommerkruid: de plant groeit zonder problemen, en zaait zich jaarlijks terug uit. Je hoeft ze dus niet opnieuw te zaaien want eenmaal in de tuin, altijd in de tuin! Zowel de bladeren als de bloemen  worden in de keuken gebruikt. De bladeren kunnen samen met koolbladeren (2 delen kool en 1 deel komkommerkruid) gekookt worden. Ook kan men de zuivere blaadjes gebruiken en klaarmaken zoals spinazie.Gehakte bladeren worden op het einde van het kookproces zowel aan soep als aan hutsepot toegevoegd. In salades en bij zachte kaas is komkommerkruid een delicatesse. Door zijn licht zoute smaak is  het ook een vervanger en smaakmaker bij  zoutloos dieet. Opgelet: komkommerkruid dient steeds vers gebruikt te worden. De blauwe bloemen zijn zeer gewaardeerd in de moderne keuken en hebben een hoge decoratieve waarde. Alcoholische dranken op basis van jenever of gin  kan men versieren met enkele bloempjes (succes gegarandeerd). Ook in komkommersoep kan men zich aan enkele bloempjes wagen (origineel). Geglaceerd  als decoratie voor cake zijn ze pas helemaal speciaal ! Gedroogde bloemen worden gebruikt in potpourri. Komkommerkruid is een ideale metgezel voor tomaten en maakt hun smaak voller. Ook pompoenen en aardbeien leven harmonieus samen met deze plant en komt hun smaak ten goede.

    IMG_3194_resize

    Dragon: met zijn bitterzoet, peperig aroma en warme kruidige smaak heeft het als voordeel dat het probleemloos kan meekoken. Op zijn best in béarnaise, tartaarsaus, soep of voor de inmaak van azijn. Combineert goed met mosterd, munt, peterselie en sjalot. Wrijf het vlees ermee in voor het bakken of gebruik het bij kreeft, langoust, konijn, kip en paling, bij bloemkool, komkommer, tomaten of eierbereidingen.

    IMG_1563_resize

    Rozemarijn: met zijn uitgesproken rijke en zoete aroma's het kruid bij uitstek voor Provencaalse, Spaanse en Italiaanse geroosterde gerechten met bv lams-, kalfs- of varkensveel, wild en gevogelte. Het combineert goed met andere kruiden en specerijen als basilicum, bonenkruid, koriander, laurier, tijm, kruidnagel, nootmuskaat en witte peper. Je kan het bijvoegen aan een kruidentuiltje, aan marinades voor vlees, vis en gevogelte, aan eier- en kaasgerechten, aan ratatouille en ragouts. Strooi er wat samen met tijm op de bbq en laat de buren mee genieten.

    IMG_1562_resize

    Munt: bestaat in meer dan 600 variëteiten. Met een verkoelend en verfrissend aroma kan je het gebruiken bij erwten, wortelen en kool, aardappelen, lamsvlees, Indiase gerechten, soepen, vullingen, dipsausjes met look en kwark, fruitsla en chocolade... en natuurlijk in Mojito. Gebruik spaarzaam want overheerst snel.

    IMG_9364_resize

    Basilicum: één van de meest aromatische kruiden dat met zijn peperachtige smaak en zoete aroma uitstekend combineert met tomaten en andere vruchtgewassen zoals aubergines en paprila. Kleinbladige is de meest aromatische. Het basiskruid om pesto te maken en op zijn best bij knoflook, witte kool, koolrabi, peulvruchten, vlees, vis, gevogelte, pasta, parmezaan en mozarella. Rozemarijn en bonenkruid versterken de smaak van basilicum. Thaise basilicum met zijn meer uitgesproken smaak met een duidelijke hint van anijs en dragon behoudt beter zijn smaak in warme gerechten.

  • Kruidentuin begin april

    Pin it!

    We hebben niet stilgezet deze week. Vijf nieuwe kruiden kregen een plaats in de kruidenhoek: platte peterselie, wortelpeterselie, citroenmelisse, komkommerkruid en dragon. Oh ja, bij het plaatsen van een nieuwe laurier zag ik dat oude niet helemaal kapotgevroren was. Dit takje houden we als experiment. Munt komt buiten ook al uit en de rozemarijn ziet er maar slap uit. Tips ? Andere munt en basilicum staan nog binnen handbereik in de keuken.
    Over kruiden later meer.
    kruident_resize

    IMG_3139_resize
    IMG_3164_resize
    IMG_3165_resize
    IMG_3160_resize
    IMG_3161_resize

     

  • Herbs & things deel hondervijfen...

    Pin it!

    Vandaag kregen oregano, lavas en laurier opnieuw een plaats in de kruidentuin. Voordien in potten, nu gewoon zoals het hoort in de volle grond.

    IMG_3117_resize

     

     

     

     

     

     

     

     

    Ze kregen gezelschap van een nieuwe olijfboom.

    IMG_3118_resize

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Verder heb ik blauwe bernagie/komkommerkruid van bij De Nieuwe Tuin gezaaid. De kleine bloemen zijn eetbaar en bruikbaar bij sla of als groenbemester. bernagie_resize