03-10-10

Lamsnavarin

Een heerlijk suddergerecht uit een nieuw, lekker en vooral ook praktisch én mooi boek. Daarover later meer.

Nodig:
200 à 250 gr lamsvlees van de schouder per persoon
olijfolie en boter
3 grote EL tomatenpuree
4 knoflookteentjes
1 grote EL mosterd
4 grote wortelen
6 sjalotten
1 bakje champignons
1 EL bloem
een scheut of meer goede witte wijn
1 dl kalfsfond
1 takje citroentijm
wat tijm
laurier
peper en zout van de molen

Zo gemaakt:
Snij het vlees in blokjes van +-3 op 3. Korst het in een hete pan in olie/boter. Peper stevig. Leg het vlees in gietijzeren pot en meng er de bloem bij.
Stoof de sjalotten in de pan van het vlees. Voeg ze samen met de gesneden wortelen, tomatenpuree, mosterd, witte wijn en de fond bij het vlees en leg er de kruiden bij.
Zet 2 uur in een voorverwarmde oven op 150 graden. Zonder deksel. Roer af en toe om om eventueel aanbakken te voorkomen. Voeg indien nodig nog wat wijn/fond toe.
Snij en bak de champignons in boter en voeg de 10 minuten voor het einde toe aan de stoofpot.
Serveer met ciabatta met boter of olijfolie; of met puree.

Wijntip: een heerlijke Spaanse rode Corona De Castilla Ribera Del Duero Prestigio 2001 € 12,90 bij Delhaize

IMG_3501_resize.JPG

09-04-10

Met kruidig lamsvlees gevulde courgettes de Nice

Nodig voor 4 personen:
4 courgettes de Nice (ronde dus)
400 gr lamsgehakt
100 gr fetakaas
Oregano
Rozemarijn
Peper en zout van de molen
Sjalot
Teentje look

Zo gemaakt:
Stoom de courgettes, snij het hoedje eraf, hol ze uit en leg ze omgekeerd op een handdoek. Snij het vruchtvlees in blokjes en laat uitlekken.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Fruit de sjalot en look in een pan en bak het gehakt er rul in. Zet apart en bak in dezelfde pan de courgetteblokjes wat aan en voeg ze bij het gehakt. Plet de feta en voeg ook toe aan het gehakt. Kruid naar smaak met peper en zout en voeg ook de fijngesneden kruiden toe. Vul de courgettes.
Zet ze 15à 20 minuten in de oven op 180 graden. Lekker met krielaardappelen in de schil.

IMG_7225_resize

 

 

 

26-05-09

Zomerse lamskoteletten

Klaargemaakt zoals hier met krieltjes, kerstomaten en sla.IMG_3852i_resize

 

17:51 Gepost in Keuken | Commentaren (2) | Tags: tomaten, sla, lamsvlees |  Facebook |

14-05-09

Lamskoteletten met provençaalse aardappel

Een aangepast recept van Peter Goossens uit dit boek. Mijn versie:

Nodig voor 4 personen: 24 lamskoteletjes of 2 lamsribstukken, boter, 3 aardappelen, 1 dl bouillon, 4 gezondroogde tomaten, 2 zwarte olijven, wat bieslook, 1 plakje mozzarellakaas, 1 dl lamsfond,
1 eetlepel vers gehakte kruiden (peterselie)
Zo gemaakt:
Snijd de aardappelen in plakken van ongeveer 1 cm dik, zet onder met bouillon, laat opkoken. Haal de aardappelen uit wanneer ze gaar zijn en laat afkoelen.
Snijd de mozzarella en tomaat in kleine blokjes, de olijven in dunne plakjes en de bieslook in fijne reepjes. Meng alles, schik op de aardappelplakken en warm net voor het serveren terug op in de oven. Kruid het vlees met peper en zout en kleur aan in bruine boter.
IMG_3556_resize

Laat het 8 minuten verder garen in de voorverwarmde oven op 200gr met de beentjes naar beneden ;-) Zet 5 minuten afgedekt apart. Let er op dat het vlees roze blijft. Voor de saus kook je de lamsfond op. Verfijn met verse boter en kruid met peper en peterselie.
Snijd het lamsribstuk in koteletjes per twee beentjes en schik op het bord. Leg de aardappeltjes en nappeer de saus tussenin, of een klein beetje over elk koteletje.
Snijd eventueel onderaan een hoekje van de koteletjes om ze recht te laten staan.
IMG_3558i_resize

Wijntip : fruitige fijne wijnen dringen zich hierbij op, bij voorkeur met een elegante textuur, die het frêle lamsvlees respecteert. Een jonge pinot noir bijvoorbeeld uit Bourgogne of Zuid-Afrika is harmonieus, maar tegelijk ook geschakeerd. 

27-12-08

Lamsnoot met pastinaak- en aardappelblokjes

Gebaseerd op dit  zonder rozemarijn en dit recept maar zonder honing, noch rozemarijn.IMG_2385_resize

 

20:27 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: lam, pastinaak, lamsvlees |  Facebook |