13-10-13

The making of limoncello the end

Hoe limoncello maken kan je hier lezen. Na twee maanden wachten sinds de start was het tijd voor de eindmeet: zeven en op fles doen. 

Eigenlijk geen werk, vooral veel geduld.  

IMG_7921.jpg

IMG_7925.jpg

15:06 Gepost in Zattebeuzze | Commentaren (0) | Tags: limoncello, citroen, vodka |  Facebook |

31-08-13

Limoncello

Zeer makkelijk zélf te maken. Ik deed de test met 1/4 van de ingrediënten van dit recept omdat ik - net voor ons verlof - dringend van een paar citroenen af moest. Het vergt wat tijd, maar dan heb ik het over 'wachttijd' vooraleer je kan proeven.

 

Nodig:

10 à 12 bio (!!!) citroenen

750 ml wodka

400 gr witte suiker

400 ml water

 

Zo gemaakt:

Was de citroenen grondig, ook als ze bio zijn. Giet er nét geen kokend water over en schrob ze schoon met een borstel. Laat ze even afkoelen in koud water en droog ze af.

Schil ze met en dunschiller. Verwijder zoveel mogelijk van de witte laag van de schil anders gaat je limoncello bitter smaken.

Doe de schillen in een luchtdichte bokaal of fles en giet er de wodka over.

969269_10201667283143524_1824317796_n.jpg

Zet ze één maand weg op een koele, donkere plek en schud de fles telkens je ze ziet. Zet ze in de barkast bijvoorbeeld. Daar kom ik wel vaker. Kom jij eerder in de snoepkast, zet ze dan daar ;-) 

Na een maand ziet het er zo uit

 

IMG_7280.jpg

en dan wordt het tijd om de suikersiroop te maken.

Breng de suiker en het water aan de kook tot de suiker volledig opgelost is. Laat dit afkoelen en giet het bij de wodka en schillen. 

IMG_7283.jpg


Ik zette de fles vandaag opnieuw weg in de barkast, jawel voor één maand.

Eind deze maand (zie blogpost) rest me enkel nog de limoncello door een zeef te gieten zodat de schillen eruit zijn, hem te verdelen over flessen en de diepvriezer in te zetten.

En dan opnieuw de barkast in duiken: achter van die kleine glaasjes...En die zet je dan voor het serveren van de limoncello ook even in de vriezer. 

02-06-13

Torta Caprese Al Limone

Citroentaart en citroencake zijn favorieten van de kinderen hier. Deze taart is dat nu ook. Een variant van de klassieke Caprese taart op basis van chocolade. Volgende info en het recept van Stephanie Coorevits vond ik hier.

'Door toevoeging van het sap en de zeste van de Amalfi-citroen wordt een frisse toest aan de taart geven, eventueel kan je ook een beetje Limoncello toevoegen. Daarnaast bestaat de taart uit witte chocolade en wordt ze, voor het opdienen, afgewerkt met poedersuiker.

Deze Amalfi-citroen is afkomstig uit Amalfi en Sorrento (regio Campania) en uit Sicilië. De citroen wordt na de oogst niet behandeld met chemische middelen, dus ook de schil kan worden gebruikt. Deze citroen bevat veel sap en heeft een geurig aroma. Deze citroenen worden eveneens gebruikt voor het maken van Limoncello.' Vind je deze citroenen niet, kies dan zeker een kwalitatieve bio variant. 

Nodig:

300gr amandelmeel of -poeder fijngeblend

200gr ongezouten boter

de zeste van 2 (bio) citroenen

5 eierdooiers 

5 eiwitten 

eventueel een scheut Limoncelllo (doen!)

180 gr fijne witte suiker 

het sap van 1 citroen 

120 gr witte chocolade

 

Zo gemaakt: 

Klop de dooiers met de suiker schuimig. Smelt de chocolade met de boter op een zacht vuurtje. Voeg het eiermengsel en botermengsel bij elkaar. Voeg citroensap, zeste en eventueel Limoncello toe. Meng het amandelmeel eronder en meng tot je een glad deeg bekomt. Klop de eiwitten stijf op en spatel ze onder het deeg. 

Plaats in een gefarineerde – geboterde en bebloemde - bakvorm (spingvorm lukt best) in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 30-40 minuten (hier zéker 45). Test de gaarheid aan de hand van een prikker, de prikker moet er 'droog' uitkomen maar niet zoals een gewone cake, er mogen nog wat korreltjes aanhangen want de cake moet wat vochtig blijven. 

Haal de cake uit de oven. Laat afkoelen en draai om. Bestrooi met poedersuiker (of snij de zeste van een amalficitroen heel fijn en maal die onder kristalsuiker tot je een soort citroen-bloemsuiker bekomt). Bestrooi daarmee je cake.

Hoe langer je wacht om ze op te eten hoe geprononceerder de citroensmaak wordt. 

974039_10201221140470236_1701111987_n.jpg

En na een week zeeklassen wordt deze taart uiteraard eerst door mijn kleine patissier onderworpen aan een grondige test en met een 'heeeerlijk' goedgekeurd. 

973467_10201222315979623_1364501720_n.jpg

15-01-10

Italiaanse goudmijn ontdekt

md_11081_26a7db04570ad115e92cc3cb7b573f10_resize

Een supermarkt met alleen maar Italiaanse produkten. Gevaarlijk gebied. Vandaag ging ik naar één van de winkels van Italia Autentica. Ze zijn al 40 jaar actief in België en hebben vestigingen in La Louvière, Luik, Waver en Drogenbos. 
Wat een diversiteit: meer dan 2000 produkten gaande van pasta(sauzen), olijven, olie, aceto, risotto, koekjes, babyvoeding, tomaten in blik tot zeep, koffie, wijnen, likeuren en grappa's. Dat samen met vriendelijk en behulpzaam personeel.IA_Vue_resizeitalia-authentica-2_resize
italia-authentica-4_resize
italia-authentica-5_resize
italia-authentica-3_resize
Ik liep er verloren en had me voorgenomen enkel maar één mand te vullen. Makkelijk was anders maar toch al één goed voornemen waargemaakt. Toen ik bij de prachtige koeltoog met een overweldigende keuze aan kazen, fijne vleeswaren en antipasti aankwam, was mijn mandJE jammergenoeg vol.italia-authentica-7_resize

Ik nam me voor zeker nog eens terug te komen. Nog een goed voornemen.IMG_6220_resize