mascarpone

  • Pasta met kip en tomaten/mascarpone saus

    Pin it!

    Dé roze saus. Het was een hele tijd geleden. Met stukjes gepocheerde kip erin en extra veel uien. En uiteraard vers gedraaide pasta.

    roze.jpg

     

     

     

     

  • Mousse van mascarpone met granité van koffie / clementines / marsala en cantuccini's

    Pin it!

    Een instant lichte 'would be' tiramisu. Gebaseerd op dit recept maar toch anders.

    IMG_3065_resize.jpg

    Nodig
    400ml koffie (Nespresso, what else?)
    scheut Marsala
    schil van clementine (sinaas gaat desnoods ook als het maar bio is)
    2 steranijs
    2 kruidnagels
    160 gr suiker
    500 gr mascarpone
    2 eierdooiers
    120 ml melk
    120 gr suiker
    2 blaadjes gelatine
    100ml lobbig geklopte room (dus half stijfgeklopt)
    cantuccini koekjes

    Zo gemaakt
    Laat de koffie, marsala, kruiden en schil doorkoken en voeg 160 gr suiker toe. Giet in een ondiepe bak, laat afkoelen en plaats in de diepvriezer. Roer er elk uur met een vork door. Schraap vooral goed de kanten los.
    Voor de mousse breng je de mascarpone, dooiers, melk en 120 gr suiker aan de kook. Week de gelatine in water en voeg ze toe. Klop goed door met de garde tot er van de gelatine niets meer overblijft. Voeg de lobbig geklopte room toe. Giet in glaasjes en zet een paar uur koel zodat de mousse wat opstijft.
    Voor het serveren: schep nét voor het opdienen de granité op de mousse en zet er één of meer cantuccini koekjes in.

  • Spaghetti met kip, getomateerde saus met mascarpone en ui

    Pin it!

    Hij ging er een gewoonte van maken: sinds vorige week kookt Zoon (8) hier op zondag. Maar gezien hij morgen met Man een roadbook gaat proefrijden, 'moest' hij vandaag koken.

    pasta kip_resize.jpg


    Nodig voor 4 personen:
    300 gr pasta
    2 uien fijngesnipperd
    2 blikken tomatenblokjes (800gr totaal)
    kruidentuiltje (laurier en tijm)
    kleine pot mascarpone
    2 kipfilets (St Sever)
    kippenbouillon
    olijfolie
    peper en zout van de molen
    piment d'Espelette
    basilicum voor de afwerking

    Zo gemaakt:
    Pocheer de kip zacht in de bouillon (10 à 15 minuten afhankelijk van de dikte van je filets). Laat afkoelen en snij in blokjes.
    Fruit de ui in de olijfolie en voeg de tomaten en het kruidentuiltje toe. Kruid met peper, piment en zout. Laat een 1/2 uur rustig pruttelen.
    Zet het vuur uit en voeg de mascarpone toe. Laat rustig uitsmelten. Voeg op het einde de kip toe en warm zachtjes op (niet laten koken).
    Serveer met spaghetti en strooi en gescheurde basilicum over.

    Deze tomatensaus is ook een goede basis voor bij scampi. Vervang de helft van de ui dan door look.

  • Crème brulée van half zongedroogde tomaten en parmezaan * Mousse van gerookt forelhaasje

    Pin it!

    Twee recepten uit dit boek maar snel nog simpeler gemaakt aan de hand van wat ik in huis had. En klaar voor een apertief?

    claudia allemeersch, tomaten, mascarpone, gerookt forelhaasje, creme brulee

    Crème brulée van half zongedroogde tomaten

    Nodig
    85 gr half zongedroogde tomaten (geconfijte kan ook)
    1 ei
    2 dl room
    1/2 dl melk
    olijfolie
    suiker
    85 gr parmezaanschilfers
    mediteraanse kruiden
    peper van de molen

    Zo gemaakt:
    Verwarm de oven voor op 180gr
    Doe tomaten, ei, room en melk in blender en mix fijn.
    Wrijf ovenbestendige potjes in met olijfolie.
    Bedekt de bodem met parmezaan en giet tomatenmengsel erover.
    Plaats 30 minuten in een braadslede met een 3tal cm water.
    Laat afkoelen en bestrooi met suiker.
    Gratineer even 30 seconden onder de grill of gebruik de gasbrander.
    Dien op met grissini of dipkoekjes als aperitief of als voorgerecht.

    Mousse van gerookte forel

    Nodig:
    200gr gerookt forelhaasje
    250gr mascarpone
    koriander
    peper van de molen of piment d'espelette

    Zo gemaakt:
    Versnipper de forel zeer fijn.
    Klop de mascarpone los en voeg samen bij de vis.
    Kruid met koriander en peper.

    Dien op met dipkoekjes als aperitief. De forelmousse kan je ook in soesjes serveren of op toastjes. Of in een glaasje, op een lepel,...

  • Tiramisù van aardbeien

    Pin it!

    Met opnieuw een bakje van een kilo maakte ik dit dessert

    Ingrediënten:
    500 gr mascarpone
    500 gr aardbeien
    4 eieren
    100 gr suiker
    400 gr lange vingers (koop de échte savoiardi)
    50 dl coulis van aardbeien *
    1 scheut aardbeienlikeur, limoncello of sambuca

    Zo gemaakt:
    Eieren scheiden en wit opkloppen. Klop het eigeel op met de suiker en doe er de mascarpone bij. Voeg het eiwit voorzichtig toe. Snij de aardbeien in stukjes, bewaar enkele voor de afwerking. Dompel een deel lange vingers in de aardbeiencoulis met likeur. Bedek vervolgens de bodem van de vorm met koekjes en giet daarop een laag van het mascarponemengsel en een laagje aardbeien. Bedek die laag opnieuw met de koekjes gedompeld in de aarbeiencoulis, een laag mascarponemengsel en een laag aardbeien. Herhaal dit tot de vorm gevuld is en eindig met een laag mascarponemengsel. Plaats de schotel minstens 1 nacht in de koelkast.
    Decoreer voor het opdienen met aardbeien of cacaopoeder of waarom niet beiden ? 

    *Coulis van aardbeien
    Nodig:
    500 ml water
    250 g suiker
    1 vanillestokje of een pakje vanillesuiker
    1 partje citroen
    400 g aardbeien
    Zo gemaakt:
    Kook het water, de suiker, het vanillestokje en het kwartje citroen gedurende 15 minuten. Laat goed afkoelen, giet over de aardbeien en mix. Zeef de siroop.

    Zijaanzicht, geen gezicht ...

    IMG_0051_resize

     

  • Tiramisù Dell'Anno

    Pin it!

    Een recept uit dit boek. De amaretto heb ik vervangen door marsala zoals het - sorry Claudio - in de échte tiramisu hoort. Ik denk dat je te lang in België bent ;-). Je kan eventueel nog afwerken met een bolletje mokka of koffie-ijs.

    Ik moet zeggen dat dit dé lekkerste tiramisù is. A la minute klaargemaakt in geen tijd én veel frisser, krokanter en luchtiger.

    Nodig voor 4 personen maar hier eet je 2 dagen van:
    500gr mascarpone
    3 eierdooiers
    125 gr melk
    125 gr suiker
    9g gelatine
    200 gr room
    200 ml sterke espressokoffie (Nespresso Ristretto)
    80 gr suikerwater (100 gr water + 100 gr suiker)
    marsala
    2 kopjes sterke koffie
    1 pak lange vingers savoiardi (koop de Italiaanse !)

    Zo gemaakt:
    Maak de koffiegranité door 200ml koffie met 80 gr suikerwater en een scheut marsala aan de kook te brengen. Laat afkoelen en vries in. Meng er elk half uur eens met een vork door.
    Klopt de mascarpone met de eierdooiers. Verwarm de melk met de 125 gr suiker en voeg de geweekte en uitgesnepen gelatine toe. Klop goed en voeg toe aan het mascarponemengsel. Klop de room lobbig (half en half) en spatel het erbij. Zet in de koelkast om op te stijven.
    Verkruimel wat lange vingers met de keukenmachine.
    Voor het dresseren: breek de vingers op formaat van je glaasjes, doop ze zeer kort in een mengsel van 2 koppen koffie, wat suiker en een scheut marsala. Leg ze op de bodem, lepel er wat mascarpone op, dan de granité en eindig met de verkruimelde koeken.    
    Noot voor mijn koppige zelve. Beter doen zoals in recept: koeken, granité, mascarpone, verkruimelde koeken. En nog lekkerder: dresseren de dag nadien.

    IMG_7396_resize

  • De échte tiramisù

    Pin it!

    Een recept van een échte Italiaanse beter kan niet.
    Nodig: savoiardi ('dikke vingers' liefst Italiaanse, bij dendehais van 'Vincenzi', mijnen delhais had er geen, grrr: 't werden dus 'maar' boudoirs deze keer),
    101_0103_resize

    1 pot sterke koffie (een 4tal  tassen Ristretto), een goeie scheut Marsala (Italiaanse likeurwijn, staat in mijnen dendelhais bij de vermouth; bij gebrek: koffielikeur of Grand Marnier)*, 4 eieren, 6 eetlepels suiker, 500 gr mascarpone, ongezoete cacao IMG_1582_resize

    IMG_1583_resize

    Zo gemaakt: Klop de eiwitten tot sneeuw en zet apart. Klop de dooiers met de suiker tot ze wit zien. Voeg de mascarpone en Marsala toe en meng tot een homogene massa. De eiwitten er voorzichtig onder heffen. Leg een laag in koffie gedrenkte 'savoiardi' in een schotel. Bedek met een laag mascarpone-crème en bestrooi lichtjes met cacao. Doe zo verder tot de crème op is. Eindig met een flinke laag cacao. Zet een paar uur in de koelkast. Eet u een vatsige indigeste!

    IMG_1586_resize

    * Amaretto hoort NIET in tiramisù! Het is ook helemaal niet Italiaans, maar net typisch Belgisch . Als je deze met Marsala hebt geproefd, durf je zelfs geen Amaretto te gebruiken

  • Pasta met erwten, spek en mascarpone

    Pin it!

    Op zoek naar wat doen met een rest mascarpone van de goddelijke roze polyvalente saus, vond ik hier een aantal snelle recepten. Dat met spek leek me wel wat maar mét gerookte zalm erbij? Neen bedankt. Dus werd het dit:

    Nodig voor 2 volwassenen en 2 kinderen: 1 pakje spekjes, 400gr erwten, 125gr mascarpone, ui, look, basilicum, groentenfond of witte wijn, volkoren pasta (iets sliert-achtig is het meest geschikt, bvb spaghetti, capellini of tagliatelli), look, ui.

    26122007(002)_resizeBak spek, best niet in een lage bakpan, maar in een kookpot omdat je hierin de rest van je saus maakt en dat wordt vrij veel. Als het spek gebakken is, laat je het uitlekken op keukenpapier. Voeg je de gesneden ui toe aan het spekvet en laat je dit hierin fruiten. Als de ui bijna gaar is, voeg je ook de look toe. Nu voeg je groentenfond toe (of witte wijn afhankelijk van eigen smaak, maar 100-150 ml moet wel volstaan) en dit laat je eventjes inkoken. Gezien kindjes meesmullen, geen witte wijn dus. Aan dit mengsel voeg je de erwtjes toe. Als 26122007(003)_resizede erwtjes gaar zijn, haal je pot van het vuur en voeg je nu de mascarpone toe. Laat deze al roerend smelten, uiteraard het geheim om je saus niet te doen schiften, maar dat wist u al. Hou de saus warm (laat niet meer koken, niet zeg ik, tenzij u geschifte brij wil... )
    Voeg de gekookte pasta toe aan de saus en dien dit samengeroerd op.

    Aanvallen !

    Ik: 'wat vind je van de vakantie tot nu toe?'
    T: 'het is een lekkere vakantie'

    Meer moest ik niet weten.26122007(007)_resize26122007(005)_resize

  • Goddelijke roze polyvalente saus

    Pin it!

    21122007(006)_resizeVoor deze saus heb je amper iets nodig en je kan ze bij scampi, pasta, vlees, vis... serveren

    Voor twee personen: 125gr mascarpone (voor de vatsige mensen 250gr) en het dubbel (voor de vatsigen: zelfde hoeveelheid) aan tomatensaus 

    Maak je tomatensaus zoals je het gewoon bent , haal van vuur en smelt er langzaam mascarpone in. Je krijgt een zalige roze saus.

    Vandaag tomatensaus: ui, half en half gehakt, gepelde tomaten uit blik, erwten, courgette en wortel
    Kook de volkorenpasta. Warm saus op laag vuurtje. Kieper pasta erbij: goddelijk !

    21122007(007)_resize

    Dank u vriendin W dat je me deze leerde kennen !