07-05-10

Gezocht: winstgevend restaurant

dell anno_resize

'Neem afscheid van je personeel...
* Het Kortrijkse restaurant Dell'Anno, waarmee Claudio Dell'Anno en Gaëlle Six vorig jaar Mijn restaurant wonnen, is failliet. Twee weken geleden had Claudio zijn aandelen voor één symbolische euro doorgegeven aan de horeca-ondernemer Xavier Pauwaert maar toen vielen lijken van schrijven van twintig-, dertigduizend euro uit de kast...
* Gek dat net nu de meest winstgevende kandidaat Kom'af van Mijn Restaurant 2010 er gisteren per sms uit is gestemd. Gingen ze niet letten op de financiële kant dit jaar ?
It's a hard business...

 

13-03-10

Proeven proeven proeven

dat zegt Sergio ook hé mama. Naast een maître heb ik ook een sous-chef in wording. Nog 13,5 jaar en we schrijven in voor Mijn Restaurant.  Ze zal wel haar wilde haren wat mogen intomen. Letterlijk én figuurlijk.
IMG_6440_resize

02-03-10

Mijn Restaurant! 2010

mijn-restaurant_resize

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vanaf vanavond 2 maart 2010 geeft Rani De Coninck op dinsdag en donderdag om 20.40 afspraak voor het derde seizoen van 'Mijn Restaurant!', het meeslepend vervolgverhaal over vijf koppels die de strijd aangaan met elkaar met als inzet hun eigen culinaire hotspot.

Vorig jaar is het bij een aantal restaurants grondig foutgelopen wat betreft het financiële plaatje. In het derde seizoen van ‘Mijn Restaurant!’ zal dan ook alles moeten kloppen: in de keuken, in de zaal maar ook… in de boekhouding!
Om dit duidelijk te maken krijgen de duo's van bij de start een bijzondere opdracht. Nog voor ze hun pand te zien krijgen, moeten ze hun culinaire handtekening bereiden. De inzet is € 15000 extra budget. Geld dat elk duo goed kan gebruiken om zijn restaurant in te richten.
Twee dagen later komen alle duo's samen in het kasteel van Moerkerke. Daar mogen ze de laatste voorbereidingen treffen om daarna hun gerecht te serveren aan de 30 genodigden. Ze weten niet dat ook de deskundige juryleden – driesterrenchef Peter Goossens, hotelmanger Christel Cabanier en culinair journalist Dirk De Prins- zich in het kasteel bevinden. Zij volgen de laatste voorbereidingen van onze duo's op een monitor en vormen zich zo een eerste beeld van wat voor vlees ze dit jaar in de kuip hebben.
En dan is het zover. De duo's mogen hun culinaire handtekening serveren aan de 30 genodigden. Maar, zonder dat ze het weten, brengt Rani van elk gerecht één bordje naar de jury, samen met een uitgebreid dossier met daarin alle kosten die gemaakt zijn. Straffer nog: de jury proeft niet van het gerecht maar bekijkt alleen hoeveel het heeft gekost en wat de deelnemers daarvoor hebben gebracht. Nadat alle gerechten zijn geserveerd, kiezen de dertig gasten het lekkerste gerecht en verlaten het kasteel van Moerkerke.
Wat later worden alle duo's samengeroepen door Rani. Zij onthult welk gerecht het lekkerst werd bevonden. Dat duo wordt beloond met... €1000. De resterende €14.000 wordt beslist door de jury die de duo's al meteen een directe vraag stelt: proberen inschatten voor hoeveel ze hun gerecht zouden verkopen in hun latere restaurant. Met die extra informatie bespreken Christel, Dirk en Peter elk gerecht wat betreft foodcost, inschatting van verkoopprijs en wat er daarvoor is geserveerd. Het duo dat zich de beste restaurateurs heeft getoond, wordt beloond met de €14000.
Het statement is gemaakt. Dit jaar zal ook het financiële plaatje moeten kloppen. Een restaurant met slecht eten zal niet winnen. Maar een restaurant dat top is maar verlies draait, kan het derde seizoen van ‘Mijn Restaurant!’ evenmin winnen. 'Geen genade!'

'Mijn Restaurant!', vanaf dinsdag 2 maart, iedere dinsdag en donderdag om 20.40 uur op vtm.

10-11-09

Dell'Anno - In de Oude Dekenij

Het eerste en hopelijk niet laatste boek van de winnaars van Mijn Restaurant. Claudio Dell'Anno en Gaëlle Six begonnen als jongste koppel aan de alom bekeken vtm-reeks Mijn Restaurant!, maar zijn ondertussen uitgegroeid tot het populairste horecakoppel van Vlaanderen! Dat ze nog veel meer in hun mars hebben dan het hoofd te bieden aan topchef Peter Goossens en dat ze een heel eigen visie hebben, bewijzen de twee youngsters met een eigen kookboek.
In Dell'Anno geeft Claudio 45 heel haalbare recepten prijs, die telkens genspireerd zijn op eerlijke, dagverse producten. Gaëlle doet talrijke tips van de hand voor jonge restaurateurs en om thuis het beste van jezelf te geven als je gasten hebt. Samen doen ze hun verhaal van Mijn Restaurant! 2009.

Een boek op te koesteren met recepten zoals ik ze graag heb: simpel, eerlijk en knap. Juist we moeten er zéker nog eens gaan eten.
Dell'Anno, De Oude Dekenij, Sint Maartenskerkhof 8, 8500 Kortrijk, 056/293821

IMG_5874_resize
IMG_5879_resize
IMG_5878_resize
IMG_5877_resize
IMG_5876_resize
IMG_5875_resize 

 

 

 

03-06-09

Uiteraard

hebben deze 2 jongen mensen meer dan verdiend HUN Restaurant gewonnen.

Affiche_DellAnno

 

10:44 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: mijn restaurant |  Facebook |

02-06-09

De laatste weken van Mijn Restaurant

Goed weer, geen pc weer dus. Wat is er nog gebeurd? 19/5 verkoos de jury/coaches Dell'Anno de wildcard te geven voor de finale. Vanaf dan begon de strijd op een zucht van de eindmeet voor de tweede finaleplaats. Het stemadvies kwam deze keer van Heston Blumenthal (The Fat Duck) en Fiona Morisson. Zij gaven hun voorkeur aan Bigarreaux. De campagne barste los. En uiteindelijk haalden Ann en Tom het. In de voorlaatste aflevering kregen we een bitsig duel tussen de finalisten. Wat gaat vanavond brengen ?

17:36 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: mijn restaurant |  Facebook |

20-05-09

De week van Mijn Restaurant 12 & 14/5/2009

Jawel ik zit achterop maar dat ligt enkel en alleen aan TV Vlaanderen die telkens uitvalt op momenten dat het MR is...

't Gerecht en Fleur Délice kregen via professioneel stemadvies aan kijkers van Wouter Keersmaekers (De Schone van Boskoop*) en Johan Segers ('t Fornuis*) een extra kans om hun troeven in de verf te zetten.
Over 't Gerecht gaf Johan aan Wendy de raad te onthouden wie wat besteld aan de hand van 'een bon met grote en kleine borsten'. Betreffende de keuken vinden ze het dessert het sterkste, met goede cuisson.
Over Fleur Délice: lekker voorgerecht maar de rest is niet onberispelijk en te complex.
Hun voorkeur gaat lichtjes naar 't Gerecht
De juryleden komen naar gewoonte het niveau opkrikken.
In 't Gerecht levert Peter commentaar 'muurke brokkelt af maar is nog niet weg' 'LLLLuistert naar uw madame' 'de gaspacho heeft een strontkleur en ziet eruit alsof hij al gegeten is'. Ook in de zaal krijgen ze tips van Christel Cabanier om meer kleur te brengen. Over de positieve sfeer zijn ze zeer tevreden.
In Fleur Délice wordt er door Peter terruggekomen op 'ik zou nooit in conflict gaan met klanten' ...over de keuken... ze krijgen hulp van Roger Van Damme en de puree...' da's pap die je eet als je 2 of 94 bent'

De niet genomineerden kunnen een kaascheque winnen van €4000. Over het à la minute hoofdgerecht van Claudio is jury in de wolken. Maar uiteindelijk wint Sint-Truiden omwille van het aantal verkochte schotels.

Fleur Délice vliegt er terecht uit

En volgende maandag heb je 'De Week van' dees week te goed... als alles goed gaat.

16-05-09

Mijn restaurant

Vanaf nu kan je Mijn Restaurant! ook lezen. De kandidaten uit de twee seizoenen van het succesvolle programma vertellen over hun culinaire droom, delen recepten met de lezer en geven veel tips. De zaalverantwoordelijken vertellen over de kunst van het mensen ontvangen en de koks onthullen hun favoriete producten, geven kooktips en geven uitleg bij de bereidingswijze van overheerlijke gerechten. Speciaal voor dit boek stelden de tien chefs ook een menu samen dat hun restaurant typeert. Sterrenchef Peter Goossens vertelt op zijn beurt het verhaal van zijn Hof van Cleve en levert enkele bijzondere recepten uit zijn topkeuken.
'Mijn restaurant: recepten, verhalen en tips' is een aanrader voor wie graag op restaurant gaat of geregeld thuis gasten ontvangt. 
Het prachtige boek is minstens even goed als de reeks.IMG_3559_resize

 

IMG_3561_resize
IMG_3562_resize
IMG_3563_resize
IMG_3564_resize

 

 

 

 

 

 

10-05-09

De Week van Mijn Restaurant 6 & 8/5/2009

En toen waren ze nog met 4... en de volgende nominatie ronde starte met als gevolg de sluiting van een volgende restaurant binnen 2 weken...
De zaalverantwoordelijken & een undercover team van twee absolute kenners namelijk Stijn Van Der Beken (ex-sommelier van 't Hof van Cleve) en André Pöes (ex-Michelin inspecteur) zullen daarvoor 'zorgen'.
Hier wat commentaren over

Dell'Anno in Kortrijk:
* in de ogen van de zaalverantwoordelijken:  'te mooi om op te eten' 'culinair orgasme' Wendy vindt 2x een haar in eten ???
* in de ogen het undercover team: 'kleine tafels, vuile glazen aan de toog, teveel lawaai en slechte akoustiek, veelbelovende hapjes, nette presentatie, chique cuisson, eten schitterend, interessante structuren, happy personeel'


Bigarreaux in Sint-Truiden:
* in de ogen van de zaalverantwoordelijken: Rob maakt indruk, betreffende eten vrij persoonlijke commentaren maar verwachtingen grotendeels ingevuld, 'gemoedelijke sfeer'
* in de ogen het undercover team: 'mooie entourage, positieve ontvangst, maître moet opleiding geven, zeer goede keuken, goede smaak, echt lekker'

Fleur Délice in Diest:
* in de ogen van de zaalverantwoordelijken: 'sfeer ok, smaken ok, gezellig, personeel moet discreter (maître op basketsloefkes...)' Nagerechten vallen tegen en te duur.
* in de ogen het under cover team: 'vuil, hapjes lekker, peper en zout worden niet afgeruimd, presentatie nul komma nul, zal nooit een ster krijgen, ijs niet vers gedraaid, reactie van mevrouw (Deborah) onacceptabel en zonder respect naar de klanten, in mineur geëindigd' cfr vreselijke reactie van Deborah op mini wijncursus van klanten aan de garçon en uitval op het commentaar van de klanten over het ijs: 'grote mannen kennen mijn ijsmaker' 'ik heb er genoeg van'...

't Gerecht in Turnhout:
* in de ogen van de zaalverantwoordelijken: 'geur wcs storend bij binnenkomen, goed gegeten, dessert top, evolutie maar nog werk aan de winkel, positief tov Wendy'. Zij komt inderdaad over alsof chr Claudio 'haar ballen beginnen te groeien'
* in de ogen het under cover team: 'vlotte en rustige bediening, ongekuiste langoustines, kwaliteit vlees niet ok, correct zonder meer vertrekken met goed gevoel'

En de genomineerden ... Fleur Délice in Diest & 't Gerecht in Turnhout. Voor mij mag Fleur Délice eruit. Jammer voor het team maar de onprofessionele attitude van Deborah is totaal not done. Verder heb ik wel sympathie voor Wendy die nu stilaan groeit in haar rol. Mijn favoriet blijft echter Dell'Anno. Het zal een spannende finale worden binnen een paar weken.

21:45 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: mijn restaurant |  Facebook |

04-05-09

De week van Mijn Restaurant 28 & 30/4/2009

28/4/2009
De kandidaten verteren de nominatie en schaven hun zwakke punten bij. Ze krijgen hiervan hulp van de jury. Hier enkele van hun tips.
La Scène: 'dat zijn de nieuwe restaurateurs' , 'less is more', 'hij zal moeten of ik steek hem een half uur in de steamer' cfr Peter Goossens over de eigenaars en de chef
't Gerecht: 'wat je zeker moet doen is luisteren naar je vrouw', 'geen enkele vrouw is gemakkelijk' (ah bon LOL), 'koppig persienneke moet weg' cfr Peter tegen Chris
De anderen kijken naar de punten die ze van de recensenten kregen.

 

30/4/2009
De afvalrace na één maand opening is begonnen. Bij iedereen groeit het besef dat een mogelijke sluiting bij hen ook kan. Uiteindelijk delven Ben & Dominique het onderspit. 't Gerecht gaat er met vernieuwde hoop weer tegenaan. Verdiend vind ik, vooral omwille van de inzet van Wendy. Ze zal haar man/chef kort moeten houden als ze verder willen gaan. De horeca is nu éénmaal een harde sector. Maar zij laten 3 kinderen 'achter' thuis. Om dan de sprong te wagen... enfin, succes !