29-11-11

Delhaize brengt 9 Michelinsterren naar uw feesttafel


Na het succes van de Mnu:box hebben de topchefs van het moment - Peter Goossens, Sergio Herman, Yves Mattagne en Roger van Damme - samen met Delhaize het Taste of Inspirations 'Cook 2 Celebrate'-concept ontwikkeld. ster res.jpg

In deze stijlvolle doos bevinden zich de ingrediënten van één recept voor twee personen van de hand van één van de chefs. De klant moet het enkel nog klaarmaken en serveren om te kunnen genieten van een echte sterrenmaaltijd.

ster res 1.jpg

Als het ware een Ikea concept: gewoon alle benodigdheden uit een doos halen, het plannetje volgen en na 45 minuten kun je de gasten aan tafel roepen.

ster res 2.jpg

De gerechten zijn
Peter Goossens: Franse eendenborst met vijf kruiden, grondwitloof, butternut, rattenaardappel en munt.
Sergio Herman: kalfsribeye met asperges en champignons
Yves Mattagne: gebraden zeebaarsfilet met kreeftenbearnaise
en Roger Van Damme: exclusieve chocomousse.
De prijzen dan? €30 euro per hoofdgerecht en €18 euro voor het dessert. Een doos is telkens voor twee personen.
Bestellen kan van 9 tot en met 30 december in Delhaize. Afhalen alleen op 31 december.
Er wordt slechts een beperkte oplage van 8000 dozen aangeboden dus 2000 per chef.

Wij gaan voor Kerst eerder voor de 'almost real thing'- de Mnu:box - maar wachten nog lancering.

15-11-11

Sergio Herman, Peter Goossens & Roger van Damme: haalbare toprecepten stap voor stap: deel 2

sergio-herman-peter-goossens-roger-van-damme-deel-ii_resize.jpg

Never change a winning team. Dé bestseller van vorig najaar was voor klaar een vervolg. De vorige editie die hier in de kreunende boekenkast staat is een topper van formaat, letterlijk en figuurlijk.

Het wordt omschreven als 'Nu nòg haalbaarder. Er wordt in het nieuwe boek meer dan ooit gefocust op de haalbaarheid van het recept dankzij de stap-voor-stapbereiding, het belang van dresseren, anekdotiek en beschikbaarheid van de ingrediënten. De speciale leveranciers en de favoriete adressen van de sterrenchefs Sergio Herman, Peter Goossens en Roger van Damme komen trouwens nu nog prominenter aan bod.'

Ik zet het alvast ostentatief op mijn verlanglijstje voor eindejaar. Niet te ver zoeken... gewoon hier te koop.

01-01-11

Mnu:box oudejaar 2010: 7 sterren op onze tafel

Net het ontbijt beeïndigd om half negen en daar ging de bel al. Paul De Greef himself kwam de Mnu:box leveren. Een vriendelijke babbel over de tevredenheid van de twee vorige boxen (oudejaar en bbq box) en de 2 boxen werden overhandigd.

Alle gerechten in de nieuwe Mnu:box mits enkele aanpassingen geïnspireerd op creaties uit het kookboek.IMG_4503_resize.JPG

IMG_4496_resize.JPG

IMG_4497_resize.JPG

IMG_4498_resize.JPG

Hapjes van de hand van Sergio Herman in mooie porseleinen kommetjes gingen perfect samen met de primeur van onze cuvée Maison 2010

IMG_4513_resize.JPG

Misoflan, kokkels, shisho en lime gel (links)
Hamashi, wakamé, aubergine en dashisoepje (rechts)
Geen werk aan, enkel soepje opwarmen en genieten

Brood Campremy Parisien van het Vlaams Broodhuys voor bij het voor- en hoofdgerecht snel even afbakken afbakken samen met krenten roggebrood voor kaasselectie

Het voorgerecht van de hand van Sergio Herman

IMG_4514_resize.JPG

Handgepelde Noordzeegarnalen, krab, rucolacrème en bisque
Een mooi samenspel tussen de garnaal, krab, quinoasalade, butternut, radijs, bloempjes, lime cress, dressing, rucolasalade, mayonaise van piment d'Espilette, garnaalgeleiblokjes, crostini samen met de hete bisque over een frisse paprikacoulis.Echt de keuken van Sergio Herman zoals we ze al konden proeven in Oud Sluis en PureC. Fris, alles perfect in balans.
Hierbij dronken we een  een Pouilly-vinzelles Longeays Domaine Thibert Père et Fils 2007. Een Albarinho uit Galicië was ook een mogelijkheid.

Hoofdgerecht van de hand van Peter Goossens

IMG_4520_resize.JPG

Melkkalf uit de Corrèze met een puree van aardpeer, maïskroketjes, aardappeltjes, spitskool en pijpui, maïscrumble, escabèche van wilde paddestoelen.
Een bijzondere bereiding van het kalfsvlees: water opkoken, 8 minuten van het voor halen en dan het vacuum verpakte vlees erin gedurende 25 minuten. Gezien het aantal garnituren eigenlijk niet écht iets voor iemand die niet gewoon is snel borden te dresseren. Vlees, aardappelen in de oven, kroketjes in friteuse, groenten in kippenbouillon verwarmen, de puree, de saus... Ik had er geen moeite mee, 't was wel een hete coup de feu. Zeker na een paar glaasjes cuvée maison en wijn...
Hierbij dronken we een Nabygelegen 2005, een Zuid-Afrikaanse elegante merlot met mooie rijpe tannines. Een klassieke Bordeaux, niet te jong, had het ook goed gedaan.

IMG_4516_resize.JPG

Kaas van kaasmeester Van Tricht

Saint Margaux een Belgisch geitenkaasje uit rauwe melk met een natuurlijke schimmelkorst
Saint Marcellin zacht smeuïg koekaasje uit rauwe melk afkomstig uit de Rhône
kwamen samen met heerlijk rogge krentenbrood van het Vlaams Broodhuys en boter

IMG_4554_resize.JPG

IMG_4565_resize.JPG

Het dessert van Roger Van Damme. Niet voor niets zijn eerste ster binnen in 2010.

IMG_4567_resize.JPG

Gecarameliseerde appeltjes, appelcremeux, vanilleroom en krokante millefeuille. Enkel 5 minuutjes in de oven

Koffie met de chocolade van schock-o-latier Dominique Persoone en een geweldige afsluiter van 2010.

IMG_4502_resize.JPG

IMG_4569_resize.JPG

Passie, vodka en limoen (groen)
Bittere ganache (donkere praline)
Ganache van frambozen (rood natuurlijk)
Praliné van sesamzaad, sancho-pepers en knetters (oranje)

Ik blijf trouw aan mijn sterkte en aan te werken punten van de vorige editie eindejaarsfeesten met Mnu box. Enkel deze was voor de niet-zo-felle hobbykok misschien minder eenvoudig qua bereiding.
Het voorgerecht en vooral het hoofgerecht vroegen iets meer dan enkel dresseren.
Ik blijf fan van het concept. Prijs/kwaliteit is het een topper. En wie wil niet eens zijn gasten verwennen met 7 Michelinsterren en dan nog gezellig bij je thuis ?

 

26-11-10

Mnu:box 7 sterren !

Net als vorig jaar ligt - mooi op tijd - ons oudejaarsmenu vast. Eén ster van Roger Van Damme extra. Dat kan gewoon niet verkeerd gaan. Onze gasten zullen smullen.

Alle gerechten in de nieuwe Mnu:box zijn mits enkele aanpassingen geïnspireerd op creaties uit het kookboek.

box.jpg

We starten naar goede gewoonte met enkele hapjes.
Het voorgerecht is van de hand van Sergio. Zijn keuze gaat naar een heerlijke bereiding met Noordzeegarnalen, zeekraal, kingkrab en quinoa.
Het succulente kalfsvlees uit Corrèze wordt door Peter als hoofdschotel voorzien. Geserveerd met spitskool, wilde bospaddenstoelen en maïsaardappeltjes.
Roger gaat voor een oog-en tongstrelend nagerecht met appel, amandel en kaneel.
Geaffineerde kazen van Van Tricht en brood van het Vlaamsch Broodhuys zijn weer van de partij.
De Chocolate-Line zorgt voor iets verrukkelijks bitter-zoets om af te sluiten.

Wat komt er bij jou op tafel ? Ben je er nog niet uit ? Bestel voor Kerst of Nieuwjaar: Mnushop 

22-10-10

Sergio Herman, Peter Goossens en Roger Van Damme: Haalbare topgerechten stap voor stap

topgerechten.JPG

IMG_3524_resize.JPG

IMG_3526_resize.JPG

IMG_3525_resize.JPG

IMG_3527_resize.JPG

IMG_3529_resize.JPG

IMG_3528_resize.JPG

IMG_3530_resize.JPG

IMG_3531_resize.JPG

IMG_3532_resize.JPG

'Jij leert mij iets, ik leer jou iets'
Vrienden, zielsverwanten, perfectionisten: Sergio, Peter en Roger. Het eerste boek dat ze ooit samen maakten is er. Stap voor stap, rechttoe rechtaan, klaar en duidelijk, haalbaar en ongecompliceerd.  Aangevuld met een schat aan productinformatie en met kostbare lijsten van de favoriete levenraciers van de chefs. Nu al hét kookboek van het jaar.

Verkrijbaar bij oa Mnu:shop

Ik kan het niet laten en moet dus dringend op zoek naar een nieuwe kast ...  

15-08-10

Mnu:Box BBQ opnieuw 6 sterren op onze tafel

Zoals beloofd het verslag van de Mnu:Box BBQ

Het concept zoals de vorige box. Mooi voor 13 uur kwam deze box aan.

IMG_1258_resize.JPG

Ik vond meteen een summier Ikea-achtig instructieboekje. Een menukaart ontbrak echter. Jammer als je gasten hebt maar het instructie-boekje kon daar best voor doorgaan.

IMG_1263_resize.JPG
IMG_1264_resize.JPG
IMG_1265_resize.JPG
IMG_1266_resize.JPG
IMG_1267_resize.JPG

In het piepschuimen omhulsel opnieuw drie lades waarin de kartonnen doosjes, q-bags en pipetjes met de ingrediënten voor de bereidingen zaten.

IMG_1259_resize.JPG
IMG_1261_resize.JPG
IMG_1260_resize.JPG
IMG_1262_resize.JPG

Hapjes: foccacia die je licht moet roosteren met tapenades: olijven/ansjovis/basilicum, tomaat/oregano/parmezaan en een humus limoen/koriander

IMG_1269_resize.JPG

Hoofdingrediënten:


een q-bag/papillotje van biologische zalm van uiterst gecontroleerde en gezonde kweek uit Noorwegen met selder die slechts een drietal minuten op de bbq nodig had. *

IMG_1272_resize.JPG


een sappige bovenbil van geselecteerde hoevekip, gemarineerd op thaise wijze. Een vijftal minuten regelmatig draaien. *

IMG_1273_resize.JPG


buikspek van het poldervarken met Oosterse lak. Drie minuten laten opwarmen en inwrijven met de lak.

IMG_1274i_resize.jpg


het vermaarde Wagyu rund. Ruim een uur op voorhand uit de koelkast halen. Chileense Kobe Style Beef met Japanse bloedlijn want het originele mag niet uit Japan uitgevoerd worden.

IMG_1271_resize.JPG

Dooraderd met onverzadigde cholesterol verlagende vetten zo blijkt. Ruim een uur op voorhand uit de koelkast halen. Zonder olie gekleurd op de bbq, twee minuten aan elke kant * en vier à vijf minuten afgedekt laten rusten op een warm bord. In dunne plakjes snijden en kruiden met specerijen naar believen. Rood geserveerd, énorm sappig en veruit het beste stuk vlees dat ik ook at.

IMG_1275_resize.JPG

 

Salades:

venkelsalade met dille en lente ui met een venkel-limoendressing
frisse bulghursalade met lentegroenten, feta en ras el hanout kruiden en sushi azijn
aardappelsalade met selder, zure room, pickels en bieslook.

 

Dressings:

Caesar dressing met parmezaan,
licht zoetzure dressing met chili en sesamzaadjes,
een Chinese dressing met olijfpitolie en hoisin.

 

Sauzen:

aïoli met geconfijte look, koriander en munt
tomatensalsa met olijven en basilicum
een Oosterse curry saus met citroengras, kokos en gember.

 

Extra's:
zuurdesembrood van Het Vlaamsch Broodhuys met gekonfijte ui, spekjes en tijm op steenvloer gebakken dat je enkel moet afbakken in de oven
Toscaanse specerijenzout met oa basilicum, zongedroogde tomaat en zout uit Guérande
Olijfolie geparfumeerd met Vietnamese citroenpeper
Bretoense ambachtelijke gzouten boter.

 

Nagerecht:
taartje van bladerdeeg met gecarameliseerde appeltjes en perzik, vanillesaus en amandelcrème. De q-bag met vruchten moest enkel 5 minuten op de bbq. Amandelroom onder het bladerdeegje, de vruchten erop en afwerken met de vanillesaus.


* Baktijd werd telkens iets meer, maar dat zal afhangen van bbq tot bbq.

 

Het wijnadvies klonk:
'Wit: indien U gerechten heeft met met één of andere vinaigrette of dressing, kies dan voor een voor een wijn met aangename aciditeit. Een klassieke frisse sauvignon of een chardonnay dat geen hout heeft gezien. Indien u liever in Frankrijk blijft waarom dan geen witte St. Joseph uit de Rhône regio. Rood: ga voor typiciteit, altijd leuk. Ik bedoel hiermee van eens iets anders te proeven dan wat we anders niet zouden doen. Een smaakvolle Rueda of Rioja, een Zinfandel.... Voor de Franse wijn adepten onder ons stel ik een ietsjes gekoelde Loire wijn bijvoorbeeld een Saumur Champigny. '
Wij kozen voor een witte sauvignon Las Puertas 2009 uit Chili, een jonge frisse delicate wijn; en voor een rode Rioja Campo Viejo Crianza 2006 uit tempranillo, garnacha en mazuelo.

 

Sterke punten:
Een exclusieve box in een mooie verpakking waarin je de signature van elke chef duidelijk kan terugvinden
Buiten afbakken van brood en Man aan de bbq geen werk aan de gerechten
Een absolute smaaksensatie op topniveau
Méér dan correcte porties
Ideaal om te genieten met z'n 4tjes
In totaal een kwartier kwijt in de keuken

 

Aan te werken:
Nog steeds veel verpakkingsafval

21-07-10

Mnu: BBQ box

De heerlijke Mnu box was hier op oudejaar een topper. Vandaar dat je hier binnenkort het verslag kan vinden over de volgende box: Mnu: BBQ box

mnubox bbq2_resize.jpg

De Chef’s hebben het ditmaal over een andere boeg gegooid. Peter, Sergio en Roger hebben ervoor gekozen U te voorzien van vier barbecue basisproducten die aangevuld worden met salades, dressings, salsa, sauzen, brood, ...
Een nagerecht kan en mag niet ontbreken.

De invulling is als volgt:

Hapjes: foccacia met tapenades: olijven-ansjovis, tomaat met oregano, humus met limoen en koriander
Hoofdingrediënten: een papillotje van Noorse bio-zalm, gelakt buikspek van het poldervarken, het vermaarde Wagyu rund en een sappige onderbout van hoevekip
Salades: venkel met dille, bulghur met lentegroenten en feta en een aardappel-selder met piccalilly
Dressings: Caesar dressing met parmezaan, licht zoetzuur met chili en sesam, en een Chinese dressing met hoisin.
Sauzen: aïoli met look en koriander, tomatensalsa met basilicum en curry met kokos en gember.
Nagerecht: bladerdeeg met appel en perzik, vanille en amandelcrème
Extra's: zuurdesembrood met gekonfijte ui, spek en tijm; een Toscaanse specerijenmengeling, limoenolie en Bretoense ambachtelijke boter.

bbq_resize.jpg

Alles is dus aanwezig om van een barbecue een geslaagde en gezellige maaltijd te maken.

Je kan de Mnu: Barbecue box nu hier nog bestellen op volgende datums: 24 en 31 juli; 7, 14, 21 en 28 augustus en 4 september. Alle reservaties worden gestopt woensdag om 16:00 uur voorafgaand aan elke leveringsdatum.

 

 

01-01-10

Mnu:Box 6 sterren op onze tafel

Mnu:Box is dé oplossing voor wie met de feestdagen de deur niet uit wil of kan, maar op topniveau van een gastronomische tête-à-tête of familiediner wil genieten. Ik kook graag zelf maar was wel benieuwd wat Sergio Herman, Peter Goossens en Roger Van Damme thuis zouden afleveren. Deze combinatie zou toch het allerbeste moeten zijn wat België te bieden heeft. Een leuk eindejaarsdiner ontwikkeld door een trio sterrenchefs, zonder dat je je huis uit moet: wie droomt daar niet van?IMG_6159i_resize

De zwarte box ter grootte van een flinke reiskoffer box werd mooi om 10uur geleverd door een vriendelijke courrier. Ik ritste het zwarte omhulsel van de box open en vond meteen de menukaart om op tafel te zetten en een summier Ikea-achtig instructieboekje. In het piepschuimen omhulsel zitten drie lades waarin de kartonnen doosjes met de ingrediënten voor de bereidingen zaten. Alles zat erin, tot en met brood van het Vlaamsch Broodhuys, dat ik meteen afbakte in de oven.IMG_6165_resize

IMG_6161_resize

IMG_6162_resize

IMG_6163_resize

De toon werd meteen gezet door Sergio Herman, drie sterren bij Michelin en 20 op 20 bij GaultMillau. Bij het aperitief kiezen we onze huischampagne en serveren we per persoon twee porseleinen kommetjes:

IMG_6168_resize
Het eerste zijn couscous-parels met kreeft, venkelgelei en emulsie van slaharten. De parels zijn een groffe variant van de fijne couscous en zijn fris aangemaakt met kreeft. Zeer aromatisch met munt en koriander. De venkelgelei geeft een mooir structuur. De fijne emulise van slaharten is fris, zuiver en crémeux van smaak.
Het tweede is een ganzenleverganache met truffel en chiboust van granny smith. Een rijkelijker amuse met een zachte fluweelachtige crème met onderin truffel en frisse luchtige mousse van granny smith.
Geen werk aan, gewoon opdienen uitlepelen.

Het voorgerecht door Sergio Herman. Hierbij dronken we een Sancerre Vignoble de Bué 1999. Een Pouilly Fumé kan ook.

IMG_6180_resize
Voor de licht gepekelde zalm, shiso en krab, groene-currycrème en dashivinaigrette enkel de rolletjes voorzichtig uit de doos naar een bord overhevelen, wat zakjes en potjes openen en shisoblaadjes knippen en schikken. Een smaaksensatie. Dit voorgerecht is hemels. Het bestaat uit:
Rolletjes Schotse zalm die in zout en suiker werden gepekeld en dit geeft een vaste structuur. Erin het frisse aromatische shiso blad uit de Japanse keuken en een groene currycreme met kokos, gember, limoen, koriander, munt en piment
Rolletjes met summier krab met verder een dashi vinaigrette uit Japanse keuken - gedroogde tonijn geinfuseerd met zeewier
Rondjes komkommer
Zoutflackes met brons aangekleurd
Crumble zuurdesembrood voor een lekker mondgevoel
Een zuurzoete gelei van citrus en dezelfde groene currycreme voor aankleding

Het hoofdgerecht door Peter Goossens, drie sterren bij Michelin en 19,5 op 20 bij GaultMillau. Hierbij dronken we een zachte Margaux Le Cloître du Chateau Prieuré Lichine 1999. Andere suggesties zijn Negroamora uit Puglia, Italië, Nero d'Avola uit Sicilië, Tempranillo uit Toro, Spanje of een Zuidelijke Côte du Rhône. Kortom niet teveel taninnes.  IMG_6185_resize
De gebraiseerde kalfskaken met crème van aardpeer en gnocchi en witloofcompote vol met heerlijke bruine, winterse tinten en smaken.
Een tiental minuten in de oven plaatsen en de garnituren opwarmen, meer inspanningen hoefde ik niet te leveren. De kalfswangen waren in een soort lasagne verwerkt met een parmezaancrumble en de laagjes maken de smaak interessant.
Eenvoudig maar zo verrassend. Het collageenrijk vlees, lang gegaard op lage temperatuur was perfect opwarmbaar en blijft supersappig. De garnituur: champignons en gnocchi van aardappel, een romige puree van aardpeer met een licht zoete toets, witloof en aparte champignons.

De kaasselectie van Michel Van Tricht is verrassend:IMG_6191_resize

een coulante, smeuïge, uit te lepelen en geurige schapenkaas ‘Torta de Oveja’ uit Zamora in Spanje en een rauwmelkse harde pittige oude ‘Comte Fort des Rousses’ - grotten waar comté in rijpt - met duidelijk zoutkristallen in uit de Jura in Frankrijk. Samen met een zurige sinaas/rozijnen chutney en boter, opnieuw royaal bemeten. Een glaasje porto erbij.

Het dessert van Roger van Damme, Chef van het Jaar 2010 bij GaultMillau, is het Jewel of the year: een 'creatie van bosvruchten, yoghurt, violet, framboos en pistache'.IMG_6195_resize

Hierbij drink je Moscato d'Asti - wijn met lichte pareling, niet te zoet met aangename fruitige toetsen. Enkel te assembleren. Zoet en zuur zijn perfect gedoseerd. Een winters vol rood dessery met chocolade gecombineerd met cassis, framboos, sponscake van pistache - biscuit in microwave gemaakt - limoencresse gecombineerd met een coulis van braambes met cabernet sauvignon voor een zure toets tegenover de zoete chocolade, een frambozencoulis en streuzel van roomboterkoekjes.

Met de degustatiechocolade van Pierre Marcolini http://www.marcolini.be/ die we bij de koffie serveerden, hadden we dicht bij middernacht de Mnu:Box compleet leeggegeten.

Er valt niets aan te merken op de kwaliteit van de Mnu:Box. Je krijgt waar voor je geld en hebt achteraf echt geen zin meer in een pak frit. Enkele dagen op voorhand kregen we per mail de wijnsuggestie. Bijhorende flessen zou het misschien nog makkelijker maken maar dat hoeft niet.

Sterke punten:
Een exclusieve box waar 500 personen van kunnen genieten in een mooie verpakking
Amper werk aan de gerechten
Een absolute smaaksensatie op topniveau
Correcte porties
Ideaal voor een romantische tête-à-tête
In totaal een half uur à drie kwartier kwijt in de keuken

Aan te werken:
Veel verpakkingsafval
Wijnbox
 

De box bestellen voor een speciale gelegenheid ? Mnu:   

03-12-09

Mnu:Box getest

Nu nog zelf goedkeuren. Wij hebben alvast er alvast besteld. Wil jij één winnen?

 

Ga dan naar hier.

 

14-10-09

Mnu:Shop

decoration

 

Hier is Mnu:Box vanaf nu verkrijgbaar voor 24 en 31/12 voor €170 voor 2

personen.

Foto_mnubox

 

Op restaurant ben je die dagen snel even veel kwijt.

Hapjes Sergio Herman
Ganzenleverganache met truffel en chiboust van Granny Smith
Couscous-parels met kreeft, venkelgelei en emulsie van slaharten

Voorgerecht Sergio Herman
Rolletjes licht gepekelde zalm, shiso en krab, groene currycrème en dashivinaigrette

 

Foto_mnubox_voorgerecht

 

Hoofdgerecht : Peter Goosens
Gebraiseerde kalfskaken met crème van aardpeer, gnocchi en witloofcompote
Foto_mnubox_hoofdgerecht

 

Kazen Michel Van Tricht & Zn
‘Torta de Oveja’: Schapenkaas uit Zamora, Spanje
‘Comte Fort des Rousses’: Rauwmelkse harde kaas uit Jura, Frankrijk

Dessert Roger van Damme
‘Jewel of the Year’ Creatie van bosvruchten, yoghurt, violette, framboos en pistache

Foto_mnubox_dessert

 

Chocolade Marcolini
‘Palets fins’

Brood van het Vlaams Broodhuys en boter

Wat ga jij eten met de feesten ? 't Is nooit vroeg genoeg om over eten te praten.

Foto's en info: Mnu