30-05-14

Aarbeiensalade met Bresaola della Valtellina en mozzarella di bufala

Aardbeien gemarineerd in oude aceta, mozzarella di bufala, Bresaola en basilicum. Dit gerecht - recept hier - maak ik jaarlijks in het aardbeienseizoen. Kan als salade maar ook als hapje. 

IMG_0587.JPG

19-05-13

Quiche caprese

Eens iets anders dan een 'gewone' tomaat/mozarella. 

Nodig

1 pak bladerdeeg  
100 gr pijnboompitten
1 bak kerstomaten (400 g)
4 hele eieren
125 gr room
2 bakjes basilicum, blaadjes fijngesneden
100 g Parmezaanse kaas, geraspt
1 bol mozzarella (125 g), in plakjes
1 grote tomaat
972646_10201149702524332_774963609_n.jpg
Zo gemaakt
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Bekleed de springvorm met het bladerdeeg (met bakpapier en al) . Rooster de pijnboompitten een drietal in een pan zonder vetstof. Laat afkoelen op een bord.

Verdeel de pijnboompitten en kerstomaten over de quichebodem. Klop de eieren los met de room. Schep de basilicum en de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de mozzarella en het eimengsel over de tomaten.
Snijd de grote tomaten in plakken en leg op de quiche. Bak de quiche een uur in het midden van de oven goudbruin en gaar. Dek af met aluminiumfolie als hij te donker wordt. Laat de quiche in 1 uur afkoelen. Eet als hoofdgerecht met een salade met pancetta. 

911761_10201149705604409_1052654786_n.jpg

21-05-11

Rundscarpaccio maison

Om lekker eten te maken hoef je het niet ver te zoeken: even in de moestuin, de koelkast en de voorraadkast kijken en hier is het resultaat.

IMG_5522_resize.JPG



Nodig per persoon:
3 sneetjes flinterdun gesneden rundsvlees
9 kerstomaatjes
een bol buffelmozarella
fleur de sel en peper van de molen
goede olijfolie
een paar blaadjes rucola
een paar pompoenpitten

Zo gemaakt:
Leg op elk sneetje rundsvlees drie in twee gesneden kerstomaten, wat rucola en een derde van de gescheurde mozarella.
Kruid flink met peper en fleur de sel. Strooi er wat pitten over.
Lekker met foccacio of waarom niet met dit lekker broodje maar zonder de tomaten, of liever met ?

02-07-10

Gemarineerd rood fruit met tomaat en buffelmozarella

Nodig:
500 gr rode vruchten (aalbessen, frambozen en aardbeien uit de moestuin)
2 EL aceto (goede aub)
3 tomaten
3 bolletjes buffelmozarella
peper en zout van de molen

Zo gemaakt
Was en snij de rode vruchten. Ga er eens goed over met de pepermolen en meng er 2 EL aceto onder. Zet in de koelkast.
Snij de tomaten en scheur de mozarella. Kruiden met peper en zout.
Dresseer eerst de vruchten en leg er de tomaten en de mozarella op.

IMG_0196_resize

24-04-10

Gemarineerde mozarella

Een recept uit dit boek. Simpel, snel klaar en de smaken zitten fantastisch. Een heerlijk hapje bij de aperitief.

Nodig:
1 grote ciabatta
3 bollen buffelmozarella
200gr zure room
1 bio citroen
1 rode peper
6 tal kerstomaten
peper en zout van de molen
oregano
olijfolie
teentje look

Zo gemaakt:
Meng de zure room met het sap en de rasp van de citroen (énkel het geel van de schil, het wit is bitter) en kruid met peper en zout. Dep de mozarella droog en snij in plakjes van 1 cm. Doe ze in een schaal en besmeer met de room. Zet koel weg.
Snij de ciabatta in sneetjes van 1 cm en bak krokant. Strijk de sneetjes als ze nog warm zijn in met de look.
Snij de tomaatjes in acht. Ontdoe de peper van de zaadlijsten en zaadjes en snij fijn.
Besprenkel de broodjes met olijfolie, leg er een plak gemarineerde mozarella op. Garneer met pepers, stukjes tomaat en oregano.

IMG_7270_resize

 

20-07-09

Groen/wit/rood

Altijd lekker met de beste ingrediënten.
Nodig: coeur de boeuf tomaten, buffelmozarella (aub geen galbani rubber!),
basilicum, extra vergine olijfolie, fleur de sel, peper van de molen
Zo gemaakt: snij de tomaten en bestrooi met fleur de sel. Snij de mozarella en leg met de tomaten in een schaal. Bestrooi met basilicum, kruid met peper en giet er olijfolie over.
IMG_4059_resize

 

14-05-09

Lamskoteletten met provençaalse aardappel

Een aangepast recept van Peter Goossens uit dit boek. Mijn versie:

Nodig voor 4 personen: 24 lamskoteletjes of 2 lamsribstukken, boter, 3 aardappelen, 1 dl bouillon, 4 gezondroogde tomaten, 2 zwarte olijven, wat bieslook, 1 plakje mozzarellakaas, 1 dl lamsfond,
1 eetlepel vers gehakte kruiden (peterselie)
Zo gemaakt:
Snijd de aardappelen in plakken van ongeveer 1 cm dik, zet onder met bouillon, laat opkoken. Haal de aardappelen uit wanneer ze gaar zijn en laat afkoelen.
Snijd de mozzarella en tomaat in kleine blokjes, de olijven in dunne plakjes en de bieslook in fijne reepjes. Meng alles, schik op de aardappelplakken en warm net voor het serveren terug op in de oven. Kruid het vlees met peper en zout en kleur aan in bruine boter.
IMG_3556_resize

Laat het 8 minuten verder garen in de voorverwarmde oven op 200gr met de beentjes naar beneden ;-) Zet 5 minuten afgedekt apart. Let er op dat het vlees roze blijft. Voor de saus kook je de lamsfond op. Verfijn met verse boter en kruid met peper en peterselie.
Snijd het lamsribstuk in koteletjes per twee beentjes en schik op het bord. Leg de aardappeltjes en nappeer de saus tussenin, of een klein beetje over elk koteletje.
Snijd eventueel onderaan een hoekje van de koteletjes om ze recht te laten staan.
IMG_3558i_resize

Wijntip : fruitige fijne wijnen dringen zich hierbij op, bij voorkeur met een elegante textuur, die het frêle lamsvlees respecteert. Een jonge pinot noir bijvoorbeeld uit Bourgogne of Zuid-Afrika is harmonieus, maar tegelijk ook geschakeerd. 

01-04-09

Zuiderse pasta salade

Nodig voor 2 personen: 150gr gekookte koude penne, 1/2 potje groene olijventapenade (delhaize), bolletje buffel(!)mozarella, 4 sneetjes gedroogde ham, handvol kerstomaten, wat rucola, peper en zout van de molen.
Zo gemaakt: alles bijeensmijten maar niet te hard.

IMG_3122_resize

 

14-03-09

Stoemp Fellini

Of Italiaanse stoemp, je noemt het hoe je het wil. Lekker is het in elk geval. Naar een recept van Albert uit Winterfood.
Nodig voor 4 personen: 150gr stoemp per persoon (zie basisrecept), 150 à 250gr (half) gedroogde tomaten in olijfolie, 2 fijngehakte sjalotten of een ui, 6 sneetjes parma- of gandaham, een handvol basilicumblaadjes (hou er een paar voor de afwerking), peper en zout, 2 bolletjes mozarella.
Zo gemaakt: fruit de sjaotten of ui in wat olie van de tomaten en voeg nadien de tomaten met olie toe. Laat inkoken met eventueel nog een paar EL groentenfond. Voeg de in reepjes gesneden ham en gescheurde basilicumblaadjes toe aan de aardappelen, gevolgd door het tomatenmengsel. Schep alles dooréén. Voor het opdienen voeg je de in blokjes gesneden mozarella toe. Meng snel door zodat de kaas net niet smelt.
Deze stoemp is ideaal bij een varkensgebraad of zoals vandaag een kalfslapje met citroen.
IMG_2755_resize

 


 

27-02-08

Fast Comfort Food

fin4_resizeTerwijl Man vanavond van de grond gaat... eten op 124m hoogte in restaurant Näsinneula (Tampere - Finland), moet ik het stellen met Fast Comfort Food.
Dit slaatje is sneller klaar dan een doorsnee voze diepvriesmaaltijd, is bovendien super lekker, je kan er zo mee in de zetel kruipen met enkel een vork in je hand en een glas rode wijn... eens de kindjes slapen. Ik zie enkel maar voordelen.
Nodig: een zakje sla van dendelhais, prunellatomaten, een bolletje mozarella, wat olijven, peper en zout van de molen, olijfolie en pompoenpitten.
Zo gemaakt: sla in kom, tomaten, mozarella en olijven snijden, erbij, pitten en olie erover en koelkast in.

IMG_8622_resize

18:27 Gepost in Keuken | Commentaren (2) | Tags: tomaten, mozarella, olijven |  Facebook |