09-07-15

Overschotel gnocchi / Nieuw-Zeelandse spinazie / tomaten / chorizo / Mozzarella di Bufala

Nieuw-Zeelandse spinazie uit de moestuin,

11707329_10207159929616253_7123467611430315644_n.jpg

nog een restje chorizo, een pak gnocchi en mozzarella… en ’t eten was bijna klaar !

 

Nodig voor 4 personen:

800 gr gnocchi

300 gr verse spinazie

100 gr (pikante) chorizo

400 gr tomatenblokjes uit blik 

250 gr mini tomaten  

1 bol buffel(!)mozzarella 

peper van de molen

basilicum

olijfolie

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Kook de gnocchi en giet af. Verdeel in een ovenschotel.

Snij de chorizo en bak in wat olie. Haal hem uit de pot en bewaar de olie voor het bakken van de spinazie. 

11692717_10207159929456249_8949756071263695318_n.jpg

Bak de spinazie in de chorizo-olie.

11705091_10207160089660254_3988125171604839424_n.jpg

Voeg ook de tomaten toe en kruid met peper. 

11215185_10207160090300270_6308316737285139819_n.jpg

Verdeel de gnocchi over een overschotel, verdeel er de spinazie, tomaten en chorizo over. Snij de mozzarella in plakjes en verdeel over de schotel.

11693971_10207160089300245_6561660624580129578_n.jpg

Zet de schotel 15minuten op 180 graden en garneer met verse basilicum. 

10985036_10207160240144016_6169848240151747851_n.jpg

20-07-14

Geroosterde ciabatta / gemarineerde buffelmozzarella / kerstomaten / pepers

Een lekker snel aperitiefhapje waarvoor je de mise-en-place makkelijk de dag op voorhand kan doen.

IMG_2696.JPG

Nodig voor 4 personen:

1 grote ciabatta, afgebakken

3 bollen buffelmozzarella

200 gr zure room

1 bio citroen

1 rode peper

6 tal kerstomaten

peper en zout van de molen

teentje look

 

Zo gemaakt:

Meng de zure room met het sap en de zeste van de citroen, kruid met peper en zout. Dep de mozzarella droog en snij in dunne plakjes. Doe ze in een schaal en besmeer met de zure zoom. Zet in de koelkast.

Snij de ciabatta in sneetjes van 1cm en zet een 10tal minuten onder de grill van je oven op 200 graden. Strijk ze als ze nog warm zijn in met look. Laat afkoelen. 

Snij de tomaten en de peper. Leg op elk broodje een plak mozzarella en garneer met pepertjes en tomaten. 

IMG_2697.JPG

19-07-14

Parmiggiana van aubergines

Een remake van dit recept

 

Parmiggiana is een Siciliaans gerecht dat niets te maken heeft met parmezaanse kaas. ‘Parmiciana’ is het Siciliaans dialect voor ‘de planken in een luik’ waaraan gestapelde aubergines doen denken. 

Een eigen interpretatie van la mama One Life. In het originele recept worden de aubergines in bloem en losgeklopt eiwit gewenteld en gebakken in olie maar ik hou wel van de gegrilde smaak. De bolognaise kan je ook vervangen door een stevige tomatensaus. 

 

Nodig voor een versie voor 4 flinke eters:

5 kleine aubergines

1kg stevige bolognaisesaus 

3 bolletjes buffelmozarella in schijfjes

een handvol verse oregano

olijfolie

 

Zo gemaakt:

Snij de aubergines in plakken van een halve centimeter. Doe er wat olijfolie over en grill ze.

IMG_2684.JPG

Leg vervolgens een laag aubergines, saus, oregano, mozzarella… en herhaal door te eindigen met de mozzarella.

IMG_2685.jpg

Zet 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden en eindig een 5tal minuten onder de grill. 

parmiggiana,aubergines,mozzarella

27-07-13

Focaccia met coeur de boeuf tomaten en buffelmozzarella

Gebaseerd op dit recept maar zonder olijven, zonder zongedroogde tomaten maar mét extra kruiden uit de tuin zoals tijm, oregano en rozemarijn. 

Work out ! Een patissier moet ook brood kunnen kneden niet waar ? 

IMG_5153.JPG

Voor

IMG_5154.JPG

Na

IMG_5155.JPG

IMG_5159.JPG

IMG_5166.jpg

14-04-12

Gehaktbrood met een vulling van Meesterlyck kookham, spinazie en buffelmozzarella

Ik zag Jeroen iets soortgelijk maken, zag er snel en smakelijk uit dus zetten in de kinderen aan de kook. Hun versie ziet er minder smakelijk uit maar was het wel !

gehaktbrood,gehakt,ham,mozzarella,spinazie

Nodig voor 4 personen
1 kg gemengd gehakt (kalf/varken)
1 sneetje Meesterlyck kookham
1 bolletje buffelmozzarella
200 g verse spinazie
1 teentje look
1 dikke snede brood (of wat paneermeel)
1⁄2 dl melk
1 ei
bieslook
1 takje rozemarijn
enkele takjes tijm
enkele klontjes boter
een scheutje olijfolie
peper en zout van de molen

Zo gemaakt:
Snij de korsten van het brood en snij het broodkruim in dobbelstenen. Giet de melk in een mengschaal en week er het brood in. Meng het tot een papje.
Doe het gehakt in de schaal, samen met een ei.
Spoel de rozemarijn, de tijm en de bieslook. Rits de blaadjes van de rozemarijn en de tijm. Snij alle groene kruiden zo fijn mogelijk en doe ze bij het gehakt.
Voeg een beetje peper en zout toe en was je handen. Kneed alle ingrediënten met de hand tot een vast, maar voldoende sappig vleesmengsel. Met de KitchenAid gaat dit nog sneller.
Neem de bakvorm en smeer de binnenzijde in met een beetje (olijf)olie. Gebruik hiervoor een keukenpenseel of een vel keukenpapier.
Stort het gehaktmengsel in de vorm en druk het aan.
Maak een langwerpige diepe holte in het gehaktmengsel. Doe een deeltje van het gehakt opnieuw in de mengschaal en hou het opzij. In de holte leggen we straks het hamrolletje.
Spoel de spinazie in ruim water. Verwijder te taaie stelen en laat de groente goed uitlekken.
Verwarm een ruime (diepe) pan op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in.
Pel de look en kneus de teen. Prik de look op een vork.
Leg de propere en uitgelekte spinazieblaadjes in de bruisende boter. Roer door de spinazie met de ‘lookvork’. Zo krijgt de bladgroente een subtiel lookaroma.
Verwarm de oven voor op 180°C.
De spinazie is zeer snel gaar. Stort ze in een zeef en laat het kookvocht weglekken.
Kruid de groente met wat peper van de molen en een snuifje zout.
Snij het zwoerd van de sneetjes gekookte ham.
Drapeer de sneetjes kookham over het kuiltje in het gehaktmengsel. Let erop dat je de randen van de sneetjes ham later kunt dichtplooien over de vulling van kaas en spinazie.
Snij de korstjes van de kaas en verdeel de mozzarella over de holte in het gehaktmengsel.
Verdeel de spinazie bovenop de kaas en plooi de randjes van de kookham over de spinazie heen.
Bedek het gevulde hamrolletje met de rest van het gehaktmengsel.
Maak je handen even nat en glijd ermee over het gehaktbrood. Zo krijgt het een egaal oppervlak. (Met dank aan Peter Goossens voor de tip.) Verdeel ook enkele klontjes boter over de schotel.
Zet het gehaktbroodje in de hete oven van 180°C. Bak het gedurende minstens 30 minuten. (Let op: Elke oven is anders. Controleer de garing. En hier zat het er ruim 50 minuten in)
Ik serveerde het met een fris slaatje.

09-04-12

Koud erwtensoepje met buffelmozzarella

foto10a_resize.jpg

Nodig voor 4 personen of 8 personen als hapje:
400gr diepvrieserwten
350ml gevogeltebouillon
4 blaadjes verse munt
peper en zout
rasp van 1/2 bio citroen
1 bol buffelmozzarella
olijfolie

Zo gemaakt:
Snij de mozzarella en marineer met de rasp van de citroen, olijfolie, peper en zout.
Blancheer de erwten een 4 tal minuten en laat ze even schrikken onder koud water. Mix ze met de bouillon, peper, zout en munt. Haal door de zeef en zet koel weg.
Vul glaasjes met de mozzarella en giet er de koude erwtensoep over.

Op dit hapjesbord lagen verder nog een mini versie van deze gerechtjes: aardbeiensalade met bresaola en bocconcini en een tartaar van rivierkreeftjes met rundscarpaccio

07:53 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: erwten, soep, mozzarella |  Facebook |

30-08-11

Ingepakte Zuiderse courgettelasagne met gerookte ham

lasagnei_resize.jpg

Gezien mijn 'situatie' zet ik de laatste dagen gewoon mijn kindjes aan de kook (letterlijk). Eenvoudige snelle receptjes dus die weinig omhanden hebben.
Je kan dit recept eindeloos variëren met bijvoorbeeld aubergines, geitenkaas,...

Nodig voor 4 personen:
1 vel bladerdeeg
1 grote courgette (dank u moestuin)
1 bolletje buffelmozzarella
6 KL tomatentapenade
8 plakjes gerookte ham
1 bosje basilicum
Provençaalse kruiden
peper van de molen
1 ei

Zo gemaakt:
Verwarm de oven voor op 200graden.
Snij de courgette in zo dun mogelijke plakken, in de breedte of de lengte, kies maar.
Laat het vel bladerdeeg op het bakpapier en leg het geheel best in een bakvorm.
Bouw de lasagne op op één helft.
Begin met de courgette, wat tapenade, ham, mozzarella, basilicum en kruiden en eindig met een laag courgettes.
Maak een pakketje met het bladerdeeg. Keer om op het bakpapier.
Bestrijk met het losgeklopt ei.
Bak een vijftiental minuten op 200graden of tot het bladerdeeg mooi goudbruin kleurt.
Serveer met een groene salade.

 

17-05-10

Eenvoudige pizza

Opnieuw uit dit boek, zo snel klaar.

Nodig voor 4 personen als hoofdgerecht:
2 ciabattabroden
3 coeur de boeuf tomaten
olijfolie
1 teentje look (facultatief)
basilicum (of oregano)
400 gr smeltmozzarella
crème van coeur de boeuf tomaten

Zo gemaakt:
Snij de ciabatta overlangs. Bak ze in een voorverwarmde oven nog even een drietal minuten krokant op 200°C.
Snij de tomaten in dunne plakken, doe hetzelfde met de mozzarella.
Besprenkel de ciabatta met wat olijfolie en wrijf hem eventueel in met de look. Decoreer met de tomatencrème, tomaten, kruiden en mozzarella. Besprenkel nog met wat olijfolie en bak 3 à 5 minuten op 200°C, gratineer kort onder de grill.

IMG_7399_resize

IMG_7401_resize

 

14-05-10

Parmiggiana van aubergines

Parmiggiana is een typisch Siciliaans gerecht dat niets te maken heeft met parmezaan. 'Parmiciana' is het Siciliaans dialect voor 'de planken in een luik' waaraan de gestapelde aubergines aan doen denken.

Gebaseerd op een recept uit dit boek maar gemakshalve de aubergines gewoon gegrild ipv in bloem en losgeklopt eiwit gewenteld om dan in arachideolie te bakken. De tomatensaus heb ik vervangen door een restje bolognaisesaus en de basilicum door oregano.

Nodig voor mijn versie en voor 4 personen:
2 grote aubergines
5 dl bolognaisesaus
2 à 3 bolletjes buffelmozzarella in dunne schijven gesneden
een flink handvol verse oregano
peper en zout van de molen

Zo gemaakt:
snij de aubergines in plakken van een halve centimeter. Grill ze. Leg lagen aubergines, saus, mozzarella, oregano, peper en zout en herhaal. Eindig met mozzarella.
Zet de ovenschotel 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden en eindig met 5 tal minuten onder de grill.

IMG_7393i_resize

IMG_7394_resize

Vervang desnoods de aubergines door courgettes.

25-04-10

Aardbeiensalade met bresaola en bocconcini

En soms wacht je een hele winter om één gerecht opnieuw te maken, mét de juiste seizoensgebonden ingrediënten. Wat is dan heerlijker dan erop wachten. Mét lekkere Belgische aardbeien en deze top balsamico. Aan de bloemen te zien hebben we er heel snel heel veel in de moestuin.

IMG_7254_resize

16:00 Gepost in Keuken | Commentaren (1) | Tags: aardbeien, mozzarella, bresaola |  Facebook |