nick bril

  • The Jane’s flavours

    Pin it!

    Gezien Oud Sluis*** al even De Eetboetiek is, trokken we  - net als vorig jaar (verslag hier) - voor de verjaardag van Drama Queen naar dé ‘kerk’. Ondertussen een Michelinster verder en een nog steeds zeer gegeerd adres onder foodies.

    the jane, nick bril, sergio herman

    the jane, nick bril, sergio herman

    the jane, nick bril, sergio herman

    Aperitief

    Double W GT en alcoholvrij 

    the jane, nick bril, sergio herman

    the jane, nick bril, sergio herman

    Amuse

    Kousenband / rendang / seroendeng

    the jane, nick bril, sergio herman

    Amuse

    Bloemkool / citroen / Szechuan peper

    the jane,nick bril,sergio herman

    Amuse

    Topinambour / duindoornbes / hooi

    the jane, nick bril, sergio herman

    Amuse

    Tartelette cèpes / comté / bouillon BBQ ajuin

    the jane, nick bril, sergio herman

    the jane, nick bril, sergio herman

    We kozen voor het menu Jane’s flavours met vijf voorgerechten en aangepaste wijnen. 

     

    Voorgerecht 

    Coquille / knolselder / bergamot

    Ansgar Clüsserath, Steinreicher 2013, Mosel, Duitsland

    the jane, nick bril, sergio herman

    Voorgerecht 

    Tomaat / watermeloen / barilotto / lavendel

    Ansgar Clüsserath, Steinreicher 2013, Mosel, Duitsland

    the jane, nick bril, sergio herman

    Voorgerecht 

    Noordzeegarnaal/ slak uit Aardenburg / algen

    Le Strette, Nas-Cëtta del Comune di Novelo 2014 Langhe DOC Italië 

    the jane, nick bril, sergio herman

    Voorgerecht 

    Zeeuwse mosselen / groene selder / lavas / bottarga

    Weingut Michael Gindl Buteo 12 2012 Weinviertel DAC, Oostenrijk

    the jane, nick bril, sergio herman

    Voorgerecht 

    Dorade / Zeeuwse paling / courgette / miso

    Weingut Michael Gindl Buteo 12 2012 Weinviertel DAC, Oostenrijk

    the jane, nick bril, sergio herman

    Hoofdgerecht:

    Simmenthal rund / pompoen / curry / graantjes

    The Bridge Wines, Shiraz Reserve 2014, Wellington WO, Zuid-Afrika 

    the jane, nick bril, sergio herman

    the jane, nick bril, sergio herman

    Nagerecht:

    Selectie van kazen Van Tricht en Zoon

    the jane, nick bril, sergio herman

    Nagerecht

    Canelé / framboos / basilicum

    Sajgo Pinceszet, Szamorodni 2008, Tokaji PDO, Hongarije

    the jane, nick bril, sergio herman

    Suikervrij nagerecht

    the jane, nick bril, sergio herman

    Jarig zijn heeft vele voordelen

    the jane, nick bril, sergio herman

    the jane, nick bril, sergio herman

    the jane, nick bril, sergio herman

    Koffie, thee en zoetigheden

    the jane, nick bril, sergio herman

    the jane, nick bril, sergio herman

    the jane, nick bril, sergio herman

    the jane, nick bril, sergio herman

    Ik kan maar 1 ding zeggen: dat ze maar snel weer een jaar ouder wordt. Tot volgend jaar ! 

  • The Jane : de hype doorprikt

    Pin it!

    In ’t Groen Kwartier van Antwerpen sprak Sergio Herman tot God en zei ‘laten we hier een culinaire tempel bouwen’. Een complete verrassing voor Dochter - met net als vorige jaar voor Oud Sluis*** - maanden stilzwijgen vooraf... En toen gingen we naar de zoo van Antwerpen. Achter die grote zwarte deur schuilde echter The Jane. 

    the jane, nick bril, sergio herman

    Het is natuurlijk een hele hype geweest, een bijna massahysterie als de reserveringsprocedures moeilijker verliep dan voor Tomorrowland, (té)veel media-aandacht en foto’s,… maar wij lieten het zonder vooroordelen op ons afkomen. De ontvangst was meteen al fenomenaal en niét enkel omdat we ex-Oud Sluis klanten of Pure C* klanten zijn.

     

    We waren énorm onder de indruk en ik kreeg er zelfs kippenvel van bij het binnenkomen.

    10641016_10204671558568532_569362349484539364_n.jpg

     

    De setting is ... oordeel zelf maar...

    10628361_10204671637770512_8370911032877118510_n.jpg

    De 19de eeuwse kapel van het Militair Hospitaal lijkt minder groot dan ik dacht, veel gezelliger ook met leuke zithoeken met ruim 80 couverts en doeken tegen de wand voor een intieme akoestiek. Je weet niet waar eerst kijken.

    10628479_10204671542808138_2585864085222153783_n.jpg

     

    Prachtige glasramen ontworpen door Studio Job,

    1505044_10204671622610133_2979548870866073111_n.jpg

    een interieur van de hand van Piet Boon en aan het plafond een - noem het zeeëgel- luchter van 800kg uit Beiroet: 10 meter breed en met 150 lichtpunten. Hij hangt laag boven de tafels en doorbreekt de hoogte van het plafond. Door de luidsprekers fantastische beats, nét iets harder dan elders. 

     

    Onder de neon doodskop in de plaats van het altaar: de keuken.

    10641144_10204671545888215_6301868721847060529_n.jpg

    En als culinaire 'god' Nick Bril: jarenlang sous-chef van Sergio in Oud Sluis***. We kregen er na de service een uitgebreide rondleiding van Nick. Prachtig wat ze daar neergezet hebben.

     

    10583803_10204671624770187_4323311260183212339_n.jpg

     

    Maar vooral: zo mooi te zien hoe goed die zich voelt in zijn keuken, hoe fantastisch graag hij er staat en kookt, hoe enorm en terecht trots hij is… op zijn team, wat hij brengt en hoe. Een top gast! Hij zorgde dan ook voor een absoluut hoogtepunt voor de jarige.

    10665214_10204671622970142_323186102803956078_n.jpg

    Over naar het eten dan maar? Ok sorry... enkel maar superlatieven. 

     

    Meteen water, brood, olie en boter op tafel en als eerste amuse kregen we een pittige brokkelkaasdip. 

    10641144_10204671534567932_6995854635959500180_n.jpg

    De andere amuses kwamen in strakke design potjes. Drie  op één bord : een vitamine shot van appel, gember en selder; Arabische smaken met falafel; en tzatziki.

    10641273_10204671537608008_1059984697297641006_n.jpg

    10696433_10204671540168072_1105402401294026989_n.jpg

    Ondertussen kwam ook de maître de kaart voorstellen. Je kan er kiezen tussen 3 (€55),5 (€70) of 7 (€85) voorgerechten, mét hoofdgerecht en dessert én/of kaas nadien. Op zaterdag is het 5 of 7 dus kozen we 5. Voor de wijnen kan je kiezen tussen enkele glazen per gerecht of je laat de vlotte en vriendelijke sommelier kiezen, wat we dan ook deden. 

     

    De cocktail wizard Paul Morel kwam van zijn Upper Room Bar naar beneden om ons geweldige cocktails te brengen. 

     

    Double You Gin Tonic: met 21 plantaardige en regionale kruiden oa jeneverbes, hop, roos, bloesem, koriander… en een druppel absinth. Zwart als de duivel, puur als een engel!

    1908061_10204671547488255_5699311453940164963_n.jpg

    Alcoholvrij aperitief voor de kinderen: 'te mooi mama om op te drinken maar té lekker om te laten staan'

    10603748_10204671536247974_2662009888545209772_n.jpg

    10685481_10204671549888315_4284685993536917552_n.jpg

    Voorgerecht:

    Maatjes/platte kaas/groene appel/zuring

    10689762_10204671559888565_1542630873229541752_n.jpg

    10665690_10204671559848564_5145699249229918880_n.jpg

    Voorgerecht:

    Thaise zalm

    10635867_10204671553248399_7228039351177508713_n.jpg

    Aangepaste wijn bij maatjes & zalm : Fox Run Riesling Dry 2013 Finger Lakes AVA USA

     

    Voorgerecht:

    Gillardeau oester/algen/granité verveine en Champagne

    10590677_10204671563328651_5419532362280717689_n.jpg

    10690314_10204671563808663_8962003739799884903_n.jpg

    Voorgerecht:

    Paella/inktvis/amandes/piquillo

    10614254_10204671560968592_3475086360583952404_n.jpg

    10690328_10204671567648759_1662822807567524316_n.jpg

    Aangepaste wijn bij de oester & paella Iona Chardonnay 2013 Elgin WO, South Africa 

     

    Voorgerecht:

    Kip béarnaise

    10455058_10204671570888840_167955739647403187_n.jpg

    10653702_10204671570048819_775105021144649322_n.jpg

    Aangepaste wijn bij de kip: Mylène Bru, Lady Chasselas 2013 Sète VdF Frankrijk

     

    Prachtige messen van Florentin Kitchen Knives, speciaal voor The Jane gemaakt.

    10539123_10204671588329276_3581689776413603087_n.jpg

    Hoofdgerecht:

    Kalfslende MRIJ/courgette/ansjoviscake/gremolata

    10592789_10204671580529081_5060803586362315454_n.jpg

    Aangepaste wijn bij kalfsvlees : La Ciarliana Nobile di Montepulciano 2009 Prugnolo Gentile Italië 

     

    Kaasselectie Van Tricht & Zn

    10615608_10204671604089670_5757437758028913759_n.jpg

    Nagerecht:

    Blauwe bes/chocolade/merlot azijn: supermix tussen smaken van chocolade, bosbessen, diepgevroren merlotazijnbolletjes.

    Aangepaste wijn bij blauwe bes dessert Braida Brachetto d’Acqui 2013 Italië 10570300_10204671593129396_728268172842104538_n.jpg

     

    Nagerecht:

    Suikervrij dessert 

    10632798_10204671591649359_8998262256048559643_n.jpg

    Surprise dessert

    1932447_10204671606009718_1043053032072432781_n.jpg

    10702065_10204671612369877_8169366909321431312_n.jpg

    Uit de uitgebreide koffie-, thee- en digestiefkaart kozen bij oa. Italiaanse espresso en latte macchiato

    10645229_10204671616009968_5709682313927809151_n.jpg

    en de kinderen kozen verse muntthee en 'Top of the Bill: The Jane' thee

     

    Zoetigheden bij de koffie :

    Onder andere Vika macaron (genoemd naar het dochtertje van de chef), warme madeleine met wortel en gember en chocolade van The Chocolate Line van Dominique Persoone. 

     

    10352823_10204671609169797_6890777436184798059_n.jpg

     

     

    994485_10204671609289800_7824724968708653191_n.jpg

     

    Als je de hype doorprikt van het meest besproken eetadres van België en kijkt wat The Jane écht is, zonder franjes, zonder kleren aan haar lijf: wat ‘blijft’ er dan 'over' ? 

    The Jane is totaal niet te vergelijken met wat Oud Sluis*** was of Pure C* is. Ik walg van het woord maar 't is o zo waar: een ‘concept’ op het allerhoogste niveau. Ik noem het liever een unieke totaalbeleving die je nergens anders zal vinden: de sfeer, de details in àlle aspecten van inhoud op je bord, internationale topkeuken met meer zuiderse en oosterse toetsen, minder gewilde complexiteit op het bord, pure smaken, het bestek, porselein, interieur, dynamisch personeel, de wijnkelder, pure klasse tot in het kleinste kamertje (ja zelfs enkel lauw water uit de kraan)… Gewoonweg: f*cking perfect! 

    the jane, nick bril, sergio herman

    We bezochten ook The Upper Room Bar met plaats voor 40 personen. Hier is Paul Morel, die we kennen van Pure C*, dé man en zorgt hij samen met een apart keukenteam voor een tasting menu of à la carte en uiteraard: cocktails zoals je ze nergens anders zal proeven. We komen hier nog uitgebreid op terug na een eerste bezoek. 

    10628284_10204671634250424_7654525419838316291_n.jpg

     

    Laat de hype nu maar rustig voorbij gaan, alles mooi verder op de rails en the sky is the limit voor dit top team. 

    Kàn die knappe sexy ontembaar sensuele en chique The Jane nog groeien ? Kan ze als een bijna ideale vrouw nog smaakvoller en gesofistikeerder worden? Ongetwijfeld en wij gaan dit zéér graag mee volgen. En hebben wij geluk: Dochter heeft nu weer een vaste stek om haar verjaardag te vieren. 

     

    The Jane Antwerp

  • Oud Sluis***: the final countdown

    Pin it!

    Dochter werd tijdens haar verjaardagslunch vorig jaar helemaal verliefd op de keuken van Oud Sluis. Niet alleen de kookkunsten van Sergio en zijn brigade maar ook het vlotte zaalteam maakt een lunch of diner daar tot een culinair hoogtepunt. Als je als bijna acht jarige liever daar gaat eten dan naar Disney of de Efteling, kan je daar als ouders toch geen 'neen' op zeggen.

    Ik had gelukkig al gereserveerd in maart, lang voor de rush aan reserveringen na de aangekondigde sluiting. De aankondiging van de sluiting wekte grote teleurstelling op bij Dochter onder de wijze doch verwende woorden pfff dat is NIET eerlijk, ik ben er (huh?) MAAR één keer gaan eten voor mijn zevende verjaardag en jullie al zoveel keren.  Excuses van volboekt tot aan de sluiting op 22 december 2013 en ellenlange wachtlijsten en dat je in de week en s avonds laat niet kan gaan want het is school.

    En dan moet je weer een zestal maanden zwijgen tot de dag er is: genieten in het kwadraat, voor de allerlaatste keer...

    Als aperitief kozen we de champagne Brut Domaine Dehours Confidentielle. Deze unieke assemblage is speciaal en exclusief gecreëerd voor restaurant Oud Sluis uit 57% chardonnay,32% pinot meunier en 11% pinot noir. 

    Tijdens het aperitief kwamen de volgende zeven amuses

    Basilicum

    Parmezaan, venkel, olijf en ansjovis

    1185934_10201922566845457_1490646571_n.jpgCrazy mushroom

    Paddenstoelen en avocado 

    1186762_10201922568245492_1950185894_n.jpg

    Inktvis

    Rozemarijn en vlierbloesem

    1236847_10201922568005486_1696898992_n.jpg

    Sardine

    Crystal bread, romesco en wilde rucola 

    1236488_10201922572845607_1917197776_n.jpg

    Kreukels

    Selderij, appel, yuzu en toast kramiek 

    560545_10201922572045587_1424924513_n.jpg

    1175290_10201922573805631_947370694_n.jpg

     

    1235486_10201922574605651_660682630_n.jpg

    Zeeuwse mossel

    Pure emulsie van mossel en thaise jus 

    1187040_10201922578245742_1287369550_n.jpg

    Maatjesharing

    Brioche, boontjes, ijs van appel en dashi

    1175110_10201922577885733_1846103404_n.jpg

    We gingen voor het Feeling & Taste menu. Na de zeven amuses begonnen we zoals de ober het zei met het serieuze werk’ vier gerechten en zoetigheden bij de koffie: het ideale menu als je met kinderen gaat eten. 

    1234946_10201922583845882_205284287_n.jpg


    Voorgerecht

    Hamachi

    Noordzeekrab, dashi en karmemelk

     

    1237971_10201922582485848_1026339707_n.jpg

    Voorgerecht

    Gillardeau oester

    Aardappel, noordzeeappel, moerasspirea en jonge prei

     1186178_10201922585445922_164784610_n.jpg

    Hoofdgerecht

    Anjou duif

    Wortel, blauwe bes, hazelnoot en jus nature

    In hooi gerijpt

     

    1238942_10201922590246042_244168744_n.jpg

    998310_10201922592286093_1814803101_n.jpg

    1239507_10201922592046087_1513337898_n.jpg

    1231568_10201922591126064_418257096_n.jpg

    1237018_10201922595646177_209143702_n.jpg

    Assortiment kazen 

    1236249_10201922600166290_1867103397_n.jpg


    524493_10201922602126339_115780724_n.jpg

     

    66971_10201922601926334_783129832_n.jpg

    Bijgerecht bij de kaas: mousse van kaas / vijg

    1235522_10201922608686503_789305303_n.jpg

    Nagerechten

    Chocolade, kersen, rabarber en basilicum

     

    1235953_10201922603926384_231620896_n.jpg

    1238852_10201922603446372_1789166091_n.jpg

    Framboos, havermelk en roos

    1185761_10201922607886483_1896261360_n.jpg

    Een verrassing en een applaus voor de jarige:

    Studio Job goudklomp en garnituren 

    1000015_10201922612926609_1850055257_n.jpg

    En toen een dame aan de tafel naast ons vroeg dan gaan we allemaal voor je zingen’ antwoordde de jarige neen neen dat hoeft niet. Met andere woorden: graag discretie, u zit in een sterrenzaak lol. 

    Bij de koffie kwamen nog de Kama Box (een uitgebreide beschrijving van deze box kan je hier vinden op Coolinary) 

    1240596_10201922616766705_1597249882_n.jpg

    764_10201922617046712_838108244_n.jpg

    en nog wat suikervrije extras: chips van mango, sapje champagne/framboos, structuren van appel, peer/framboos.  

    1234550_10201922617726729_1060371194_n.jpg

    Een fantastische namiddag van ruim vier en een half uur aan tafel. Het was opvallend dat het er minder gejaagd aan toe ging. De relatieve wachttijd tussen de gerechten was aangenaam langer dan bij onze vorige bezoeken. 

    75922_10201922615686678_1599873290_n.jpg

    Toen ik samen met dochter in Het monster-  het koosnaampje van deze keuken – werd uitgenodigd, was er van het minder gejaagde geen sprake. Ik hou thuis van drukte in de keuken, zeker als er veel en gelijk moet gebeuren en à la minute.. . maar eerlijk: ik zou het daar geen vijf minuten uithouden. Ik denk dat ze daar met een twintigtal personen op zeer weinig vierkante meter stonden. Zij hield het wél even uit op dezelfde vierkante meter als Sergio zelf.  

    1235448_10201914989696033_2130923895_n.jpg

    Een gesprek met de chef. Het lijkt op een excuus. Dat hij bij Oud Sluis letterlijk en figuurlijk aan zijn plafond zit, op zijn piek zowel qua gerechten als qua fysieke ruimte. Ik kan hem geen ongelijk geven. We hebben er zo vaak van kunnen genieten. Zeggen het is goed geweest is een serieus understatement dus: het is tijd voor the next level.

    De take away Kama box op weg naar huis.

     

    oud sluis,sergio herman,drama queen,stoere vent,feest,verjaardag

    En met 'Inspiratie kan je overal vinden... anders kijk je niet goed genoeg. Geniet, respect, liefs'  ondertekende Sergio onze editie van Sergiology

    Nick, reserveer die tafel al maar: dochter haar 9de verjaardag zullen we in La Chapelle vieren.


  • De kogel is door de kerk

    Pin it!

    La Chapelle : kwestie van uitkijken naar iets ! Wij Belgen zijn toch curieuzeneuzen...

    kogel_resize.jpg

    foto: Dominique Persoone