One Life Live It !

en leg voor 't nieuwe jaar de lat maar hoog genoeg zodat je er makkelijk onder kan !

Net het ontbijt beeïndigd om half negen en daar ging de bel al. Paul De Greef himself kwam de Mnu:box leveren. Een vriendelijke babbel over de tevredenheid van de twee vorige boxen (oudejaar en bbq box) en de 2 boxen werden overhandigd.

Alle gerechten in de nieuwe Mnu:box mits enkele aanpassingen geïnspireerd op creaties uit het kookboek.

Hapjes van de hand van Sergio Herman in mooie porseleinen kommetjes gingen perfect samen met de primeur van onze cuvée Maison 2010

Misoflan, kokkels, shisho en lime gel (links)
Hamashi, wakamé, aubergine en dashisoepje (rechts)
Geen werk aan, enkel soepje opwarmen en genieten

Brood Campremy Parisien van het Vlaams Broodhuys voor bij het voor- en hoofdgerecht snel even afbakken afbakken samen met krenten roggebrood voor kaasselectie

Het voorgerecht van de hand van Sergio Herman

Handgepelde Noordzeegarnalen, krab, rucolacrème en bisque
Een mooi samenspel tussen de garnaal, krab, quinoasalade, butternut, radijs, bloempjes, lime cress, dressing, rucolasalade, mayonaise van piment d'Espilette, garnaalgeleiblokjes, crostini samen met de hete bisque over een frisse paprikacoulis.Echt de keuken van Sergio Herman zoals we ze al konden proeven in Oud Sluis en PureC. Fris, alles perfect in balans.
Hierbij dronken we een  een Pouilly-vinzelles Longeays Domaine Thibert Père et Fils 2007. Een Albarinho uit Galicië was ook een mogelijkheid.

Hoofdgerecht van de hand van Peter Goossens

Melkkalf uit de Corrèze met een puree van aardpeer, maïskroketjes, aardappeltjes, spitskool en pijpui, maïscrumble, escabèche van wilde paddestoelen.
Een bijzondere bereiding van het kalfsvlees: water opkoken, 8 minuten van het voor halen en dan het vacuum verpakte vlees erin gedurende 25 minuten. Gezien het aantal garnituren eigenlijk niet écht iets voor iemand die niet gewoon is snel borden te dresseren. Vlees, aardappelen in de oven, kroketjes in friteuse, groenten in kippenbouillon verwarmen, de puree, de saus... Ik had er geen moeite mee, 't was wel een hete coup de feu. Zeker na een paar glaasjes cuvée maison en wijn...
Hierbij dronken we een Nabygelegen 2005, een Zuid-Afrikaanse elegante merlot met mooie rijpe tannines. Een klassieke Bordeaux, niet te jong, had het ook goed gedaan.

Kaas van kaasmeester Van Tricht

Saint Margaux een Belgisch geitenkaasje uit rauwe melk met een natuurlijke schimmelkorst
Saint Marcellin zacht smeuïg koekaasje uit rauwe melk afkomstig uit de Rhône
kwamen samen met heerlijk rogge krentenbrood van het Vlaams Broodhuys en boter

Het dessert van Roger Van Damme. Niet voor niets zijn eerste ster binnen in 2010.

Gecarameliseerde appeltjes, appelcremeux, vanilleroom en krokante millefeuille. Enkel 5 minuutjes in de oven

Koffie met de chocolade van schock-o-latier Dominique Persoone en een geweldige afsluiter van 2010.

Passie, vodka en limoen (groen)
Bittere ganache (donkere praline)
Ganache van frambozen (rood natuurlijk)
Praliné van sesamzaad, sancho-pepers en knetters (oranje)

Ik blijf trouw aan mijn sterkte en aan te werken punten van de vorige editie eindejaarsfeesten met Mnu box. Enkel deze was voor de niet-zo-felle hobbykok misschien minder eenvoudig qua bereiding.
Het voorgerecht en vooral het hoofgerecht vroegen iets meer dan enkel dresseren.
Ik blijf fan van het concept. Prijs/kwaliteit is het een topper. En wie wil niet eens zijn gasten verwennen met 7 Michelinsterren en dan nog gezellig bij je thuis ?

in de serie wensen na de stoere, de duivelse/engelachtige en de culinaire.

Mnu:Box is dé oplossing voor wie met de feestdagen de deur niet uit wil of kan, maar op topniveau van een gastronomische tête-à-tête of familiediner wil genieten. Ik kook graag zelf maar was wel benieuwd wat Sergio Herman, Peter Goossens en Roger Van Damme thuis zouden afleveren. Deze combinatie zou toch het allerbeste moeten zijn wat België te bieden heeft. Een leuk eindejaarsdiner ontwikkeld door een trio sterrenchefs, zonder dat je je huis uit moet: wie droomt daar niet van?

De zwarte box ter grootte van een flinke reiskoffer box werd mooi om 10uur geleverd door een vriendelijke courrier. Ik ritste het zwarte omhulsel van de box open en vond meteen de menukaart om op tafel te zetten en een summier Ikea-achtig instructieboekje. In het piepschuimen omhulsel zitten drie lades waarin de kartonnen doosjes met de ingrediënten voor de bereidingen zaten. Alles zat erin, tot en met brood van het Vlaamsch Broodhuys, dat ik meteen afbakte in de oven.

De toon werd meteen gezet door Sergio Herman, drie sterren bij Michelin en 20 op 20 bij GaultMillau. Bij het aperitief kiezen we onze huischampagne en serveren we per persoon twee porseleinen kommetjes:

Het eerste zijn couscous-parels met kreeft, venkelgelei en emulsie van slaharten. De parels zijn een groffe variant van de fijne couscous en zijn fris aangemaakt met kreeft. Zeer aromatisch met munt en koriander. De venkelgelei geeft een mooir structuur. De fijne emulise van slaharten is fris, zuiver en crémeux van smaak.
Het tweede is een ganzenleverganache met truffel en chiboust van granny smith. Een rijkelijker amuse met een zachte fluweelachtige crème met onderin truffel en frisse luchtige mousse van granny smith.
Geen werk aan, gewoon opdienen uitlepelen.

Het voorgerecht door Sergio Herman. Hierbij dronken we een Sancerre Vignoble de Bué 1999. Een Pouilly Fumé kan ook.

Voor de licht gepekelde zalm, shiso en krab, groene-currycrème en dashivinaigrette enkel de rolletjes voorzichtig uit de doos naar een bord overhevelen, wat zakjes en potjes openen en shisoblaadjes knippen en schikken. Een smaaksensatie. Dit voorgerecht is hemels. Het bestaat uit:
Rolletjes Schotse zalm die in zout en suiker werden gepekeld en dit geeft een vaste structuur. Erin het frisse aromatische shiso blad uit de Japanse keuken en een groene currycreme met kokos, gember, limoen, koriander, munt en piment
Rolletjes met summier krab met verder een dashi vinaigrette uit Japanse keuken - gedroogde tonijn geinfuseerd met zeewier
Rondjes komkommer
Zoutflackes met brons aangekleurd
Crumble zuurdesembrood voor een lekker mondgevoel
Een zuurzoete gelei van citrus en dezelfde groene currycreme voor aankleding

Het hoofdgerecht door Peter Goossens, drie sterren bij Michelin en 19,5 op 20 bij GaultMillau. Hierbij dronken we een zachte Margaux Le Cloître du Chateau Prieuré Lichine 1999. Andere suggesties zijn Negroamora uit Puglia, Italië, Nero d'Avola uit Sicilië, Tempranillo uit Toro, Spanje of een Zuidelijke Côte du Rhône. Kortom niet teveel taninnes.  
De gebraiseerde kalfskaken met crème van aardpeer en gnocchi en witloofcompote vol met heerlijke bruine, winterse tinten en smaken.
Een tiental minuten in de oven plaatsen en de garnituren opwarmen, meer inspanningen hoefde ik niet te leveren. De kalfswangen waren in een soort lasagne verwerkt met een parmezaancrumble en de laagjes maken de smaak interessant.
Eenvoudig maar zo verrassend. Het collageenrijk vlees, lang gegaard op lage temperatuur was perfect opwarmbaar en blijft supersappig. De garnituur: champignons en gnocchi van aardappel, een romige puree van aardpeer met een licht zoete toets, witloof en aparte champignons.

De kaasselectie van Michel Van Tricht is verrassend:

een coulante, smeuïge, uit te lepelen en geurige schapenkaas ‘Torta de Oveja’ uit Zamora in Spanje en een rauwmelkse harde pittige oude ‘Comte Fort des Rousses’ - grotten waar comté in rijpt - met duidelijk zoutkristallen in uit de Jura in Frankrijk. Samen met een zurige sinaas/rozijnen chutney en boter, opnieuw royaal bemeten. Een glaasje porto erbij.

Het dessert van Roger van Damme, Chef van het Jaar 2010 bij GaultMillau, is het Jewel of the year: een 'creatie van bosvruchten, yoghurt, violet, framboos en pistache'.

Hierbij drink je Moscato d'Asti - wijn met lichte pareling, niet te zoet met aangename fruitige toetsen. Enkel te assembleren. Zoet en zuur zijn perfect gedoseerd. Een winters vol rood dessery met chocolade gecombineerd met cassis, framboos, sponscake van pistache - biscuit in microwave gemaakt - limoencresse gecombineerd met een coulis van braambes met cabernet sauvignon voor een zure toets tegenover de zoete chocolade, een frambozencoulis en streuzel van roomboterkoekjes.

Met de degustatiechocolade van Pierre Marcolini http://www.marcolini.be/ die we bij de koffie serveerden, hadden we dicht bij middernacht de Mnu:Box compleet leeggegeten.

Er valt niets aan te merken op de kwaliteit van de Mnu:Box. Je krijgt waar voor je geld en hebt achteraf echt geen zin meer in een pak frit. Enkele dagen op voorhand kregen we per mail de wijnsuggestie. Bijhorende flessen zou het misschien nog makkelijker maken maar dat hoeft niet.

Sterke punten:
Een exclusieve box waar 500 personen van kunnen genieten in een mooie verpakking
Amper werk aan de gerechten
Een absolute smaaksensatie op topniveau
Correcte porties
Ideaal voor een romantische tête-à-tête
In totaal een half uur à drie kwartier kwijt in de keuken

Aan te werken:
Veel verpakkingsafval
Wijnbox
 

De box bestellen voor een speciale gelegenheid ? Mnu:   

Nu nog zelf goedkeuren. Wij hebben alvast er alvast besteld. Wil jij één winnen?

Ga dan naar hier.

personen.

Hapjes Sergio Herman
Ganzenleverganache met truffel en chiboust van Granny Smith
Couscous-parels met kreeft, venkelgelei en emulsie van slaharten

Voorgerecht Sergio Herman
Rolletjes licht gepekelde zalm, shiso en krab, groene currycrème en dashivinaigrette

 

Kazen Michel Van Tricht & Zn
‘Torta de Oveja’: Schapenkaas uit Zamora, Spanje
‘Comte Fort des Rousses’: Rauwmelkse harde kaas uit Jura, Frankrijk

Dessert Roger van Damme
‘Jewel of the Year’ Creatie van bosvruchten, yoghurt, violette, framboos en pistache

Brood van het Vlaams Broodhuys en boter

Wat ga jij eten met de feesten ? 't Is nooit vroeg genoeg om over eten te praten.

Foto's en info: Mnu

voor alle bezoekers van mijn blog.

En zoals de traditie wil, een zelfgemaakte foto voor de eindejaarswensen van mijn twee duivels of engeltjes. Wat verkies jij ?

Oh ja dit is eentje van tijdens the making of...