22-09-16

Speltsalade met tomaten, spinazie en geroosterde halloumi

Deze volkoren spelt - die ik ontdekte bij Delhaize - is makkelijk verteerbaar en heeft een volle iets zoete smaak. Qua structuur hebben de korrels iets weg van pasta wat dit graan hier zeker tot een gezinsfavoriet maakt. 

spelt, salade, tomaten, olijven, halloumi, spinazie

Nodig voor 4 personen

1 pakje spelt 

1 groentenbouillonblokje

250 gr halloumi (Cypriotische kaas), al dan niet die met pepers in. 

Bakje kerstomaten

Handvol olijven

300 gr spinazie

Look

Sap van 1/2 citroen

Olijfolie

 

Zo gemaakt:

Kook de spelt 25 minuten in water met een bouillonblokje. 

Snij de halloumi in plakken van +- 1 cm. 

Verhit de grillpan. Strijk de halloumi in met olijfolie en grill. Laat afkoelen.

Snij de tomaten in twee en de olijven in ringen. 

Bak de spinazie kort in een pan met wat olijfolie en look. Giet het vocht af. 

Giet de granen af, laat afkoelen en meng met de groenten. Kruid met peper en zout. 

Voeg ook de gegrilde halloumi toe.

spelt, salade, tomaten, olijven, halloumi, spinazie

 

 

20-09-16

Groenten in de oven met feta

Voor een man als de mijne was dit niet ‘stevig’ genoeg. 'Het fritkot is nog open…' was het antwoord van de kinderen.

Gebaseerd op een recept van Pascale Naessens. Geen nood, wij zijn even goed fan van een goed klont boter in de pattaten op zijn Jeroens, dus onze kinderen zullen geen eetstoornissen ontwikkelen!

pascale n.jpg

 

Nodig:

10 tomaten

2 rode uien

20 à 30 olijven zonder pit

Look, oregano, tijm, rozemarijn, peper

200gr feta

Een paar gegrilde aubergines

Sap van ½ citroen

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snij de tomaten in blokjes en de uien en olijven in ringen. Leg dit alles in een ovenschotel.

Voeg de look, het citroensap en kruiden toe naar smaak en meng goed.

Dek af met een bakpapier en zet in de oven gedurende 10 minuten op 180 graden.

Snij ondertussen de feta in blokjes.

Haal de schotel uit de oven en haal het bakpapier eraf.

Verdeel er de feta over en zet opnieuw 10 à 15 minuten in de oven, eindig eventueel even onder de grill.

Lekker met stokbrood.

13-01-16

Zalm met olijven-pistache-tapenade en kerstomaten

Helemaal fout en zo ‘niet’ met de seizoenen kokend mee maar euh… als de seizoenen niet meer consequent zijn, moet ik dat dan ook altijd zijn?  

Zo makkelijk en lekker kan gezond eten zijn. Een recept geïnspireerd door deze dame.

Nodig

Zalmfilet (één groot stuk of per portie in schotel, 180 g per persoon)
150 gr groene olijven zonder pit
75 gr ongezoute pistachenoten
Kerstomaatjes met kroontje

Olijfolie
Gedroogde tijm

Peper en zout van de molen

Eventueel wat verse dille

Zo gemaakt :
Mix de olijven met de pistachenoten en een scheut olijfolie. Snijd de zalm in stukken en leg deze in een ovenschaal. Schik de tapenade tussen de zalmstukken. Kruid de tomaten met peper, zout en wat gedroogde tijm en giet er wat olijfolie over. Leg de tomaatjes in dezelfde of een andere ovenschaal.

12528327_10208418667123904_2039126624_o.jpg

Zet samen 15 à 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Werk eventueel af met wat dille. 

 

18-07-14

Pissaladière

Vergeet de tomaten en de kaas. Hier is dé pizza van de Méditerranée. Met ui, ansjovis en olijven: c’est tout! En toch voegde ik er een rode peper aan toe voor een pikante toets. 

IMG_2674.JPG

Nodig:

een vel bladerdeeg (of pizzadeeg)

4 rode uien in halve ringen

1 teentje look, fjngesnipperd

1 doosje ansjovis op olie

2 EL zwarte olijven

1 rode peper, fijngesnipperd naar smaak mét of zonder pitjes

een EL tijm of provencaalse kruiden

peper van de molen

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 220 graden 

Haal het bladerdeeg uit verpakking en snij er een zo groot mogelijk vierkant uit. Snij de rest in repen en maak er een kader mee. Prik er in het midden gaatjes in met een vork. Je kan uiteraard ook een ronde taart maken. Dan prik je enkel gaatjes en blijf je een cm van de rand weg. Ik laat het deeg op het dunne bakpapier uit de verpakking en hevel over op een rooster. Bak 7 minuten op 220 graden. 

Ondertussen bak je de uien een vijftal minuten op een zacht vuurtje in de olie van de ansjovis. Je kan er natuurlijk ook wat ansjovis in mee smelten. Kruid met peper en tijm. 

Haal de bodem uit de oven, verdeel er de uien, de look, de peper, de ansjovis, en de olijven over. Zet nog een 5tal minuten in de oven op 220 graden. 

 

Lekker met een frisse salade en een rosé: warm, lauw of koud. Van daags voordien nog lekkerder.

 

Een andere voltreffer met ansjovis is hier pasta alla puttanesca

 

01-09-13

Pissaladière

De pissaladière is de pizza uit de Méditerranée. Met ui, anjovis en zwarte olijf: c’est tout. Vergeet de tomaat en de kaas. Snel klaar, hartig en vooral lekker ! Serveer ze als aperitief of geef er als lunch een salade bij.

En de laatste dag van de vakantie probeer ik hem nog snel te 'degouteren' om naar de kokschool te gaan... alweer mislukt.

IMG_7398.JPG

IMG_7405.JPG

Nodig:

pizzadeeg

4 uien

1 teen look

2 doosjes ansjovis op olie

3 EL zwarte Nyons olijven

5tal takjes geristste tijm

olijfolie

peper van de molen

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Snij de uien in halve ringen.

Fruit ze gedurende een tiental minuten in olijfolie.

Rol het deeg open, rol de randen wat op.

Verdeel er de gesnipperde look, de gebakken uien en de uitgelekte ansjovis over. Strooi er de tijm over en kruid met wat peper.

Zet een 20tal minuten op 220 graden. 

 

IMG_7409.JPG


07-08-13

Pasta alla putanesca of hoerige pasta !

Dat aten wij op één van de heetste dagen van het jaar. Een absolute favoriet van de kinderen. Het recept kan je hier vinden. Deze keer met zoete puntpaprika. 

pasta, stoere vent, olijven, ansjovis, kappertjes, paprika

Veel platte en krulpeterselie en vers geraspte parmezaanse kaas.

pasta, stoere vent, olijven, ansjovis, kappertjes, paprika

En, ik wil nu geen reclame maken maar gezien je én ansjovis én kappertjes nodig hebt, zijn deze zeer handig in je voorraadkast!


pasta, stoere vent, olijven, ansjovis, kappertjes, paprika


20-03-13

Pasta alla puttanesca

Eentje om opnieuw te - laten - maken. Nog wat té zomers voor mij maar: 'een gegeven kok... moet je laten koken'.

577746_10200798992756807_349408108_n.jpg

549901_10200798993076815_1379033894_n.jpg

Zo de tafel op: meer moet dat niet zijn !

576698_10200799332405298_1780062191_n.jpg

30-05-12

Focaccia met gedroogde tomaten en olijven

 foca.jpg

Ideaal voor bij de BBQ, een slaatje,... en zo klaar !

Nodig:
100 g tomaten, zongedroogde (in olie)
100 g olijven, zwarte (ontpit)
21 g gist, verse
500 g bloem (doppio zero bloem De Cecco, zelfde bloem als voor pastadeeg)
½ bosje tijm
takje rozemarijn fijn gesneden
wat piment d'espelette
5 EL olijfolie
1 KL zout
fleur de sel

Zo gemaakt:
Laat de tomaten en olijven goed uitlekken en hak ze fijn. Rist de tijmblaadjes van de takjes.
Ik kneedde het deeg met de KitchenAid Artisan maar anders doe je het gewoon zo:
Los de gist op in 250 ml lauw water. Meng in een kom de bloem met het zout. Maak in het midden een kuiltje en giet er de opgeloste gist en de olijfolie in. Kneed tot een glad deeg. Voeg een beetje lauw water toe als het deeg te droog is, of wat bloem als het te nat is. Werk er de tomaten, rozemarijn, piment en olijven door.
Kneed het deeg 10 minuten krachtig op een met bloem bestoven werkvlak. Doe het weer in de kom en laat het afgedekt 1 uur rijzen op een warme plaats.
Verwarm de oven op 200°C. Kneed het deeg nog eens krachtig door. Rol het deeg uit tot een lap ter grootte van de bakplaat. Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg er de focaccia op. Laat nog even rijzen de tijd dat je oven warm is.
Duw met je vinger putjes in het deeg. Bestrooi met tijm en fleur de sel, besprenkel met flink wat olijfolie en bak 35 à 40 minuten in de oven. Haal de focaccia uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

30-04-12

Italiaanse kippenstoofpot met zwarte olijven

Zoon (8) kookt op zondag (of op zaterdag). Uit de Zilveren Lepel voor kinderen: dit gerecht met weinig ingrediënten voor een instant vakantiegevoel.

kip, tomaten, olijven, stoere vent, ter duinen, hotelschool, zilveren lepel

Nodig voor 4 personen:
8 kippenbouten
200gr zwarte olijven met pit
400gr tomatenblokjes
1 KL suiker
handvol bladpeterselie (lavas kan ook)
handvol blaadjes basilicum
olijfolie en boter
peper en zout van de molen

Zo gemaakt:
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Ontpit de olijven door erover te rollen met een deegrol ('maar hard op duwen met je hand' werkt ook perfect)
Verwarm in een ovenvaste schotel de boter en olie en leg er de bouten in. Laat 5 minuten bakken op een middelhoog vuur.
Draai ze om en laat opnieuw 5 minuten bakken.
Voeg de suiker, de ontpitte olijven, de tomatenblokjes en 1x een halve inhoud van je blik met water toe. Kruid met peper en zout.

kip, tomaten, olijven, stoere vent, ter duinen, hotelschool, zilveren lepel

Zet de schaal 40 minuten in de oven op 170 graden met deksel en haal het deksel er na 30 minuten af.
Strooi er de gescheurde kruiden over.
Serveer met pasta, puree, polenta of gewoon met een stuk brood.

'Mama, en volgend weekend wil ik wel eens iets moeilijker maken'

20-06-11

Carpaccio van kip, Gandaham, appelcrème citroengras/vanille en vinaigrette

Het lijkt een wat rare combinatie maar ze heeft dit recept goed uitgewerkt.

claudia allemeersch, kip, kipfilet, carpaccio, olijven, gandaham, kappertjes citroengras, compote, appelcrème, vanille

Nodig:
2 kipfilets
blad laurier
2 sjalotten
2 teentjes look
1 citroen
tak tijm
12 groene olijven + wat extra
1 EL kappertjes + wat extra
100ml olijfolie
100ml witte droge wijn
peper en zout
4 golden appelen
1 stengel citroengras
1 vanillestok
150 gr boter + 30 gr extra
100gr Gandaham
eventueel wat basilicum (vergeten...)

Zo gemaakt:
Kruid de kipfilets en pocheer ze 10 minuten in zout water met de laurier. Laat afkoelen en snij in zo dun mogelijke plakjes
Vinaigrette: snij de sjalot en look fijn, haal wat zeste van de citroen en hou apart. Schil de citroen en snij het vruchtvlees in stukjes. Verwarm de olie en voeg sjalot, look, citroenpartjes toe. Voeg ook tijm, gesneden olijven, zeste en kappertjes toe. Blus met de witte wijn, laat inkoken en kruid. Laat afkoelen.
Schil de appels, snij in grove stukken en stoof in 30gr boter met een mespunt vanille en het doormiddengesneden citroengras. Verwijder citroengras en mix. Haal door de zeef en laat de crème afkoelen.claudia allemeersch, kip, kipfilet, carpaccio, olijven, gandaham, kappertjes citroengras, compote, appelcrème, vanille
Leg afwisselend kip, ham, kappers, olijven en werk af met wat dressing en appelcrème. Geef de rest er apart bij. Lekker met een foccacio of stokbrood.