21-09-16

Frittata met courgette, feta en basilicum

Even in de pan bakken, en de oven doet de rest! Of de pan ?

Je kan hier zowat elke seizoensgroente in kwijt. Wil je weten welke kruiden passen bij welke groenten, kijk dan even hier.

fritatta,omelet,courgette,feta,kruiden

Nodig (voor 4 personen)

10 eieren

1 courgette in blokjes gesneden

1 rode ui fijngesnipperd

1 KL mosterd (oeps vergeten)

Basilicum

Peper van de molen

1 EL olijfolie

200 gr fetakaas

Zo gemaakt:

Kluts de eieren met de garde. Voeg de courgetteblokjes, de kruiden en de mosterd toe. Kruid en meng. Snij de feta in blokjes en doe de helft bij het eiermengsel. Meng nog eens goed door. 

Verwarm de olijfolie in de pan. Fruit de uien en voeg het courgette/eiermengsel toe. 

Laat 10 minuten garen op een zacht vuurtje. Verdeel er de rest van de feta over en laat verder garen (reken op nog eens 10 minuten) of zet nog 8 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

 

30-09-13

Dikke omelet met kip, prei en aardappelen

Jeroen die is altijd goed voor inspiratie want dan roepen de kinderen 'Mamaaaaa gaan we dàt dit weekend eten???? Pleaaaaasssseeee!!!!'  Tja… je ziet wie het hier voor het zeggen heeft. 

IMG_7778.JPG

Nodig

400 g gekookte aardappelen

2 kippenborsten

4 plakjes rauwe ham

100 g Parmezaanse kaas (blokje)

10 eieren

2 stammen preien

1 ui

1 teentje look

snuifje kippenkruiden

snuifje Provençaalse kruiden

klontje boter

peper


Zo gemaakt:
Werk met een restje gekookte aardappelen of kook geschilde aardappelen gaar in lichtgezouten water. 
Als je verse aardappelen kookt: kies bij voorkeur voor een vastkokende soort en snij ze vooraf in grove stukken.
Verwarm de oven voor tot 180°C.
Snij de kipfilets in hapklare stukken. Smelt een klont boter in een ruime braad- of stoofpan op een matig hoog vuur. Leg de stukken kip in de bruisende boter en geef ze een goudbruin korstje. Pel tussendoor een ui en versnij hem matig fijn. Doe de stukjes ui bij de blokjes kip en bepoeder ze met een flinke snuif kippenkruiden. Roer af en toe even in de pan.
Pel de look en plet de teen tot pulp. Roer de geplette look doorheen de stukjes kip en ui. 
Snij de stammen prei overlangs in twee. Spoel ze schoon onder stromend water. Laat de waterstraal tussen de compacte bladeren stromen, zodat er geen aarde of zand in je omelet terechtkomt.
Snij de halve stammen prei in stukjes van een centimeter breed en schuif ze in de pan. Roer en laat de groente een paar minuten meestoven.
Neem de (koude) gekookte aardappelen en snij ze in hapklare stukken. Leg ze in de pan en roer. Kruid de inhoud van de pan met een snuif provençaalse kruiden en een bescheiden snuif van die straffe cayennepeper.
Snij de plakjes rauwe ham in reepjes of stukjes en laat ze meebakken. Laat de pan nog enkele minuten sudderen op een zacht vuur.
Breek de eieren in een ruime mengschaal en klop ze los met een garde. Kruid de eieren met een beetje peper van de molen.  
Rasp de Parmezaanse kaas in het eiermengsel en kluts opnieuw. Voeg enkel zout toe als je weinig of geen Parmezaanse kaas gebruikte.
Neem een ruim bakblik bij de hand. Kies een blik met een middelhoge of hoge opstaande rand. Smeer de binnenzijde eventueel in met een beetje olijfolie. 

Giet de hele inhoud van de pan in het bakblik. Let erop dat de stukken kip, aardappel en prei evenredig verdeeld zijn. Giet de geklutste eieren over het gevulde bakblik. Let erop dat het ei zich evenredig verspreid tussen de ingrediênten.

Bak de dikke omelet met kip en prei 25 minuten in de voorverwarmde oven van 180°C. Ik deed er ruim een half uur bij. De bakvorm was nogal hoog. Controleer of de omelet gaar is door er in te prikken.  

Zet een plat bord omgekeerd op de bakvorm en stort de gare omelet uit. Draai ze daarna voorzichtig om. Gebruik bv. een brede spatel als hulpmiddel.
Serveer de dikke omelet in taartpunten of dikke plakken. Eet ze warm of koud.
Serveer er getoast bruin brood en/of een lepeltje pesto bij.

12-08-13

Dikke omelet met pancetta, aardappelen, patisson en parmezaanse kaas

Nog eens een gepimpt omelet uit de oven gebaseerd op dit idee maar met gebakken aardappelblokjes, een rode ui, een in blokjes gesneden patisson, pancetta, verse peterselie en parmezaanse kaas. TOP !

IMG_5647.JPG

12-07-13

Zuiders omelet in de oven met groene asperges, spek, kerstomaten,... met een focaccio met tomatenpesto

Gebaseerd op dit recept . Een gemak in huis kokende kinderen. 

IMG_0202.jpg

IMG_0204.jpg

IMG_0207.JPG

IMG_0210.jpg

22-04-12

Dikke omelet met spekjes, champignons en kaas

'Pimp your omelet!' zei Jeroen, en dat deden we ook. Gebaseerd op zijn Dagelijkse Kinderkost-omelet in de oven.

omelet1_resize.jpg

omelet2_resize.jpg

omelet3_resize.jpg

Nodig voor 4 personen:
12 eieren
200 g gerookt spekblokjes
100gr gemalen parmezaan
150 g Parijse champignons
enkele (koude) gekookte aardappelen
1 dikke ui
flink wat bieslook
een klontje boter
peper & zout van de molen

Zo gemaakt:
Zet alle ingrediënten klaar en neem er ook de koude aardappelen bij (Of kook enkele aardappelen gaar in licht gezouten water. Laat ze daarna wat afkoelen.)
Smelt een klontje boter in een braadpan op een matig vuur en bak er de stukjes spek in. Laat ze enkele minuten sissen, terwijl je af en toe in de pan roert.
Pel de ui en snij de bol in twee. Snipper de ui vervolgens in fijne stukjes. Stoof de stukjes ui met de spekjes.
Maak de paddenstoelen schoon, maar spoel ze niet onder de kraan. Gebruik bv. een droog borsteltje om onzuiverheden weg te krijgen. Snij de paddenstoelen in schijfjes en bak ze een paar minuten mee. Roer regelmatig in de pan, het liefst met een houten lepel.
Kruid het mengsel met een beetje peper. De spekjes smaken al zout.
Spoel de verse kruiden, laat ze uitlekken en snipper ze heel fijn.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Neem een ruime mengschaal en breek er alle eieren in. Kluts met een garde de dooiers doorheen het eiwit.
Neem het ronde bakblik erbij en schenk er een piepklein scheutje olie in (of neem een siliconen vorm). Smeer met een keukenpenseel de hele binnenkant in met de vetstof. Zo zal je dikke omelet niet vastkleven als ze uit de oven komt.
Giet de geklutste eieren in het bakblik.
Snij de aardappelen in dobbelstenen en verdeel ze in het eiermengsel.
Schep vervolgens de hele inhoud van de braadpan bij de geklutste eieren en verdeel het mengsel van spek en groenten gelijkmatig.
Strooi een royale portie gemalen kaas over de dikke omelet.
Plaats de omelet in de hete oven van 180°C. (Door de omelet in de oven te garen, zal ze niet gemakkelijk verbranden.) Bak de omelet ongeveer 25 minuten. Maar ik deed er nog makkelijk 15 minuten bij.
Zet een plat bord omgekeerd op de bakvorm en stort de gare omelet uit.
Serveer de dikke omelet in taartpunten, warm, lauw of koud. Ook een fris slaatje smaakt er heerlijk bij.