oud sluis

  • De Eetboetiek

    Pin it!

    Van café en kapsalon van grootouders Catharina en George Herrel naar mosselrestaurant van ouders Ans en Ronnie Herman. Het mosselrestaurant groeide uit tot het 3-sterrenrestaurant Oud Sluis*** van broer Sergio Herman naar uiteindelijk De Eetboetiek van Michel Herman en Sarine Oosterbaan, een combinatie van horeca en lifestyle onder 1 dak. De Eetboetiek is een leuk concept voor ontbijt, lunch, high tea en lifestyle. Lekker en puur eten in combinatie met de mogelijkheid tot het kopen van mooie lifestyle producten die men er gebruikt en ziet.

    oud sluis, de eetboetiek, sergio herman, michel herman, sluis

    Wil je in Sluis eens elders iets eten dan in de typische mosselrestaurantjes - waar trouwens niets mis mee is - stap dan zeker eens binnen in de Eetboetiek. Je kan er natuurlijk ook gewoon iets gaan drinken. Ons vorige bezoek was zo enorm meegevallen dat we hier twee maal gingen lunchen, in afwachting van wat onze magen mochten verwachten in Pure C* ;-)

    oud sluis, de eetboetiek, sergio herman, michel herman, sluis

    oud sluis,de eetboetiek,sergio herman,michel herman,sluis

    Pasta van het huis met tomaten en gegaard buikspek

    oud sluis, de eetboetiek, sergio herman, michel herman, sluis

    Canneloni Spinazie met tomaten, jus van parmigiano en champignons

    oud sluis, de eetboetiek, sergio herman, michel herman, sluis

    Gin Tonic VL92

    oud sluis, de eetboetiek, sergio herman, michel herman, sluis

    Cocotte met Zeebaars uit de Noordzee met zuiderse groenten en aïoli

    oud sluis,de eetboetiek,sergio herman,michel herman,sluis

    Zuiderse mosselen met tomaat en aïoli

    oud sluis,de eetboetiek,sergio herman,michel herman,sluis

    Je kan er uiteraard ook gewoon iets gaan drinken en genieten van de mooie drankenkaart.

    oud sluis, de eetboetiek, sergio herman, michel herman, sluis

    In de zomer best reserveren. Binnen is er doorgaans een plek maar het terras is vrij geliefd.

    De Eetboetiek

    ps: de naam van de wi-fi is ondertussen aangepast ;-)

  • De Eetboetiek: pand met familiehistorie

    Pin it!

    Opa Georges Herrel was de eerste man uit de familie die een horecabedrijf startte in het huidige pand van Oud Sluis. Hij begon er een café/bistro. De locatie van Oud Sluis aan de Beestenmarkt in Sluis is de plek waar Ronnie Herman, de vader van Michel en Sergio, de bodem legde voor de carrière van Sergio Herman in zijn mosselrestaurant. Na de sluiting van Oud Sluis bleef het een 'Herman': een initiatief van Michel Herman, de broer van Sergio die tot de sluiting gastheer was in Oud Sluis***  en zijn vriendin Sarine Oosterbaan. 

    10403205_10204342735908171_4256828381516362758_n.jpg

    De Eetboetiek werd een combinatie van een laagdrempelig restaurant waar je terecht kan voor ontbijt, lunch, “High Tea, Beer & Wine”. Natuurlijk moesten we daar gaan lunchen tijdens ons weekend in Cadzand

    10354816_10204355480506778_3219053995168411152_n.jpg10509704_10204355480626781_6938411040488395051_n.jpg

    10378916_10204355482466827_2446394616439736463_n.jpg

    10354816_10204355480506778_3219053995168411152_n.jpg

    10576899_10204342736228179_3888879788546352932_n.jpg

    10479053_10204342737268205_8666798258445739180_n.jpg

    10559951_10204342736788193_5782799319586762060_n.jpg

    Vitello Tonnato met artisjok, zachte schapenkaas en kappers

    10576958_10204355483506853_103161517314296500_n.jpg

    Cocotte met Pieterman uit de Noordzee en zuiderse groenten en aïoli

    984194_10204355484106868_9145866703944273318_n.jpg

    Wij hebben er fantastisch lekker en puur gegeten. Iets wat Sluis nodig had na het vertrek van Oud Sluis*** ;-)

      De Eetboetiek is bovendien een lifestylewinkel voor onder andere Nordal, servies van Serax, …

    10354138_10204355480786785_7555969557939348471_n.jpg

    10384445_10204355481986815_1012638739995471967_n.jpg

    10526064_10204355481666807_5758628402705311746_n.jpg

    Wist je dat De Eetboetiek overnachtingsmogelijkheden heeft in Casa Chico y Luna? Dit mooie guesthouse, voorheen het guesthouse van restaurant Oud Sluis, ligt op vijf minuten afstand rijden van De Eetboetiek dichtbij het pittoreske Sint Anna ter Muiden. Casa Chico y Luna heeft drie deluxe kamers, bijzonder mooi ingericht en met een geweldig uitzicht over de weilanden.

    ps: misschien even de naam van de wifi veranderen ;-)

     

    10559704_10204342734868145_4900565932298713514_n.jpg

     

  • ”Quatre-Mains” door David Martin en Sergio Herman: in de keuken en achter het stuur

    Pin it!

    Om de nieuwe Range Rover op een originele manier voor te stellen, nodigde Land Rover twee grote fans van de auto uit, chef-koks Sergio Herman (van Oud Sluis***, The Jane en Pure C*)  en David Martin (van La Paix* en Bozar Brasserie). En ik had de eer en het geluk daarbij te mogen zijn.

     

    Na een ontbijt bij La Paix* vertrok ik samen met chef David vergezeld door een sous-chef en een journalist van CA naar het Ibiza aan de Noordzee. Sergio vertrok van aan The Jane in Antwerpen.

     

    Achter het stuur vertelden ze honderduit over hun passie voor de auto. De nieuwe Range Rover is een schoolvoorbeeld van het complementaire karakter van traditie en innovatie. Telkens verbeterde prestaties, een volledig uit aluminium opgetrokken koetswerk, wat de auto niet alleen stijver maakt, maar ook lichter. We hadden een strook van 3km strand van Cadzand om de geweldige capaciteiten van deze legendarische wagen te testen. 

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    twee foto's hierboven: Dominique Leroy

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    twee foto's hierboven: Filip De Smet 

    In Pure C* werden we zoals altijd losjes en professioneel ontvangen en kregen we meteen een aperitief aangeboden. Ik starte met een ongelofelijke Belgische gin waar maar een dertigtal flessen zijn gebotteld. FG 20-3 is al geweldig en deze die hieruit verder gedistilleerd is, is… ‘heaven’. 

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    Ondertussen stonden de twee chefs aan het fornuis in de keuken van Syrco Bakker.

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    foto hierboven: Filip De Smet 

    Ze hadden hun kennis gebundeld om een menu “traditie & innovatie” te bedenken, twee typische eigenschappen van de wagen die de chef-koks ook nauw aan het hart liggen.

    Restaurant La Paix bestaat al bijna 120 jaar, terwijl Oud Sluis een familierestaurant is dat al door de derde generatie wordt gerund. Het ligt dan ook voor de hand dat de twee chef-koks veel belang hechten aan culinaire traditie. Voor hen komt het erop aan terug te keren naar de roots en de essentie van de gastronomie: de productkwaliteit, smaak en persoonlijkheid van gerechten komen bij hen op de eerste plaats. Maar om bestaande, gevestigde menu’s een subtiele en innovatieve toets te kunnen geven, is een gedegen vakkennis nodig, in combinatie met veel werk. Voor deze twee chef-koks is het design louter functioneel, de smaak blijft immers het belangrijkste.

     

    Onze twee chef-koks wilden deze subtiele mix van traditie en innovatie ook in hun menu verwerken. Traditie, evolutie, het heden: dat zijn de sleutelwoorden.

     

    MENU “Quatre-Mains”

     

    Amuse-bouche van David Martin

    Gekookte selderij in een zoutkorst Venusschelp in rijstwater 

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    foto hierboven: Filip De Smet 

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    foto hierboven: Filip De Smet 

    Voorgerecht van David Martin

    Chaud-froid van langoustine Langoustinesoufflé met buikspek Bouillon met laurierolie vergezeld van een Mas du Soleilla, La Rapture 2009, La Cape, Languedoc

     

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    Hoofdgerecht van Sergio Herman

    Vissoep, ‘Tribute to my father’ vergezeld van een Domaine J. Chamonard, Le Clos de Lys 2010, Morgon, Beaujolais

     

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    foto hierboven: Filip De Smet 

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    Nagerecht van Sergio Herman

    New Horizon chocolade, amandelen en duindoorn. Duidelijk geïnspireerd op de door mij zo geliefde Land Rover Defender en vergezeld van een Zuid-Afrikaanse Mullineux, Straw Wine 2011, Riebeek, Swartland

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    foto hierboven: Kris Vlegels  

     

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    foto hierboven: Filip De Smet 

     

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    Koffie en zoetigheden

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    foto hierboven: Dominique Leroy 

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    Een ‘perfect day’ voor mij als 'die hard' Land Rover fan, bescheiden hobbykok en foodie: in het klein gezelschap van gelijkgestemde zielen een dag doorbrengen met twee supersympathieke down-to-earth topchefs, niet enkel in de nieuwe Range Rover maar ook in het adembenemende kader van Pure C met in mijn bord één van hun prachtige creaties.

     

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover


  • Oud Sluis***: the final countdown

    Pin it!

    Dochter werd tijdens haar verjaardagslunch vorig jaar helemaal verliefd op de keuken van Oud Sluis. Niet alleen de kookkunsten van Sergio en zijn brigade maar ook het vlotte zaalteam maakt een lunch of diner daar tot een culinair hoogtepunt. Als je als bijna acht jarige liever daar gaat eten dan naar Disney of de Efteling, kan je daar als ouders toch geen 'neen' op zeggen.

    Ik had gelukkig al gereserveerd in maart, lang voor de rush aan reserveringen na de aangekondigde sluiting. De aankondiging van de sluiting wekte grote teleurstelling op bij Dochter onder de wijze doch verwende woorden pfff dat is NIET eerlijk, ik ben er (huh?) MAAR één keer gaan eten voor mijn zevende verjaardag en jullie al zoveel keren.  Excuses van volboekt tot aan de sluiting op 22 december 2013 en ellenlange wachtlijsten en dat je in de week en s avonds laat niet kan gaan want het is school.

    En dan moet je weer een zestal maanden zwijgen tot de dag er is: genieten in het kwadraat, voor de allerlaatste keer...

    Als aperitief kozen we de champagne Brut Domaine Dehours Confidentielle. Deze unieke assemblage is speciaal en exclusief gecreëerd voor restaurant Oud Sluis uit 57% chardonnay,32% pinot meunier en 11% pinot noir. 

    Tijdens het aperitief kwamen de volgende zeven amuses

    Basilicum

    Parmezaan, venkel, olijf en ansjovis

    1185934_10201922566845457_1490646571_n.jpgCrazy mushroom

    Paddenstoelen en avocado 

    1186762_10201922568245492_1950185894_n.jpg

    Inktvis

    Rozemarijn en vlierbloesem

    1236847_10201922568005486_1696898992_n.jpg

    Sardine

    Crystal bread, romesco en wilde rucola 

    1236488_10201922572845607_1917197776_n.jpg

    Kreukels

    Selderij, appel, yuzu en toast kramiek 

    560545_10201922572045587_1424924513_n.jpg

    1175290_10201922573805631_947370694_n.jpg

     

    1235486_10201922574605651_660682630_n.jpg

    Zeeuwse mossel

    Pure emulsie van mossel en thaise jus 

    1187040_10201922578245742_1287369550_n.jpg

    Maatjesharing

    Brioche, boontjes, ijs van appel en dashi

    1175110_10201922577885733_1846103404_n.jpg

    We gingen voor het Feeling & Taste menu. Na de zeven amuses begonnen we zoals de ober het zei met het serieuze werk’ vier gerechten en zoetigheden bij de koffie: het ideale menu als je met kinderen gaat eten. 

    1234946_10201922583845882_205284287_n.jpg


    Voorgerecht

    Hamachi

    Noordzeekrab, dashi en karmemelk

     

    1237971_10201922582485848_1026339707_n.jpg

    Voorgerecht

    Gillardeau oester

    Aardappel, noordzeeappel, moerasspirea en jonge prei

     1186178_10201922585445922_164784610_n.jpg

    Hoofdgerecht

    Anjou duif

    Wortel, blauwe bes, hazelnoot en jus nature

    In hooi gerijpt

     

    1238942_10201922590246042_244168744_n.jpg

    998310_10201922592286093_1814803101_n.jpg

    1239507_10201922592046087_1513337898_n.jpg

    1231568_10201922591126064_418257096_n.jpg

    1237018_10201922595646177_209143702_n.jpg

    Assortiment kazen 

    1236249_10201922600166290_1867103397_n.jpg


    524493_10201922602126339_115780724_n.jpg

     

    66971_10201922601926334_783129832_n.jpg

    Bijgerecht bij de kaas: mousse van kaas / vijg

    1235522_10201922608686503_789305303_n.jpg

    Nagerechten

    Chocolade, kersen, rabarber en basilicum

     

    1235953_10201922603926384_231620896_n.jpg

    1238852_10201922603446372_1789166091_n.jpg

    Framboos, havermelk en roos

    1185761_10201922607886483_1896261360_n.jpg

    Een verrassing en een applaus voor de jarige:

    Studio Job goudklomp en garnituren 

    1000015_10201922612926609_1850055257_n.jpg

    En toen een dame aan de tafel naast ons vroeg dan gaan we allemaal voor je zingen’ antwoordde de jarige neen neen dat hoeft niet. Met andere woorden: graag discretie, u zit in een sterrenzaak lol. 

    Bij de koffie kwamen nog de Kama Box (een uitgebreide beschrijving van deze box kan je hier vinden op Coolinary) 

    1240596_10201922616766705_1597249882_n.jpg

    764_10201922617046712_838108244_n.jpg

    en nog wat suikervrije extras: chips van mango, sapje champagne/framboos, structuren van appel, peer/framboos.  

    1234550_10201922617726729_1060371194_n.jpg

    Een fantastische namiddag van ruim vier en een half uur aan tafel. Het was opvallend dat het er minder gejaagd aan toe ging. De relatieve wachttijd tussen de gerechten was aangenaam langer dan bij onze vorige bezoeken. 

    75922_10201922615686678_1599873290_n.jpg

    Toen ik samen met dochter in Het monster-  het koosnaampje van deze keuken – werd uitgenodigd, was er van het minder gejaagde geen sprake. Ik hou thuis van drukte in de keuken, zeker als er veel en gelijk moet gebeuren en à la minute.. . maar eerlijk: ik zou het daar geen vijf minuten uithouden. Ik denk dat ze daar met een twintigtal personen op zeer weinig vierkante meter stonden. Zij hield het wél even uit op dezelfde vierkante meter als Sergio zelf.  

    1235448_10201914989696033_2130923895_n.jpg

    Een gesprek met de chef. Het lijkt op een excuus. Dat hij bij Oud Sluis letterlijk en figuurlijk aan zijn plafond zit, op zijn piek zowel qua gerechten als qua fysieke ruimte. Ik kan hem geen ongelijk geven. We hebben er zo vaak van kunnen genieten. Zeggen het is goed geweest is een serieus understatement dus: het is tijd voor the next level.

    De take away Kama box op weg naar huis.

     

    oud sluis,sergio herman,drama queen,stoere vent,feest,verjaardag

    En met 'Inspiratie kan je overal vinden... anders kijk je niet goed genoeg. Geniet, respect, liefs'  ondertekende Sergio onze editie van Sergiology

    Nick, reserveer die tafel al maar: dochter haar 9de verjaardag zullen we in La Chapelle vieren.


  • Sergio stopt... niet. Oud Sluis wel.

    Pin it!

    Een dik jaar geleden nog een 'scheet in een glas water' maar nu is het definitief. Eigenlijk wel mooi, stoppen als het hoogtepunt bereikt is, de chefs die er werk(t)en houden er een super-referentie op na & mensen die er aten een sublieme culinaire herinnering. Trouwens: zo een maniakaliteit kan je geen 30 jaar volhouden of toch niet door aanwezigheid. Een afscheid zoals vele topsporters het bereikt hebben... op een mooi moment, hoedje af zou ik zeggen. Het nalatenschap ter 'commercializing' ligt in de rekken en mijn smaak is er enkel beter op geworden.

    sergio47_resize.jpg

    Foto: Jimmy Kets

    Gezien we voor Drama Queen haar 8ste verjaardag opnieuw als verrassing een lunch hebben gereserveerd in Oud Sluis, zullen we er die laatste keer iets extra speciaals van maken. Succes Sergio en op naar 'the next level' zoals je dat zelf zegt. 

    Het volledige interview vanop zijn site: puur, eerlijk en emotioneel. Emotioneel: zo zal de sluiting van zijn keuken op 22 december ongetwijfeld zijn. En wij bij het buitenstappen na ons laatste bezoek ook.

    Sergio Herman: ‘Oud Sluis stopt. Maar ik stop niet’
    Sergio Herman heeft altijd gezegd op het hoogtepunt te willen stoppen met Oud Sluis. Dat moment is nu gekomen. Op 22 december 2013 zal de Zeeuwse topkok de deuren van zijn driesterrenrestaurant sluiten. Herman: ‘Ik sta te popelen om from scratch te beginnen.’

    Interview: Mara Grimm

    Je hebt altijd gezegd dat je op het hoogtepunt wilt stoppen met Oud Sluis. Hoe weet je dat dit het moment is?
    Ik zit bij Oud Sluis letterlijk en figuurlijk aan mijn plafond. Ik ben jaren bezig geweest om smaken uit te puren, gerechten te perfectioneren. Ik voel dat ik nu op mijn piek zit. Een hoger niveau dan dit kan ik met Oud Sluis niet bereiken. Ook de fysieke ruimte laat dat niet toe. We staan op dit moment met achttien man in de keuken; het is vechten voor elke vierkante meter en dat is zeer frustrerend. Dus al zou ik het willen, uitbreiden zit er niet in. Daarom is het nu tijd om af te sluiten en los te laten. Ik kijk er naar uit om me te focussen op frisse, nieuwe projecten.

    Zes jaar geleden zei je: ik stop als ik veertig ben. Je bent nu 43.
    Ja, ik wilde eigenlijk eerder stoppen. Maar ik was er nog niet klaar voor, emotioneel niet en evenmin qua keuken. Oud Sluis is een familierestaurant, ik ben hier groot geworden. Mijn vader heeft me in deze keuken opgeleid, mijn moeder heeft ons altijd bijgestaan… Dan doe je niet zomaar de deur achter je dicht. Bovendien wilde ik knokken voor perfectie.

    Die perfectie, is die nu bereikt?
    Dat durf ik niet te zeggen. Maar ik weet wel: dieper kan ik niet gaan. In ieder geval niet bij Oud Sluis.

    Hoe kijk je terug op je periode bij Oud Sluis?
    Oud Sluis is voor mij een allesverslindende liefde. Elke dag heb ik de lat hoger gelegd. Zo hoog dat ik Oud Sluis de laatste jaren ‘het monster’ ben gaan noemen. Niet omdat het eng is, maar omdat het mij volledig heeft opslokt. Al 25 jaar ga ik hier ’s ochtends vroeg naar binnen en kom ik er diep in de nacht weer uit. Ik heb alles gegeven, zowel fysiek als emotioneel. We zijn hier met helemaal niets begonnen. Toen ik de zaak net van mijn ouders had overgenomen bleven alle gasten weg. Mijn keuken werd niet altijd begrepen… Man wat heb ik me rot gevoeld in die tijd! Maar ik ben blijven vechten. Nu komen mensen uit de hele wereld naar Sluis om bij mij te eten. We hebben drie Michelinsterren en staan al acht jaar in San Pellegrino’s Top 50 van de beste restaurants ter wereld. In restaurantgids Lekker hebben we al negen keer op nummer 1 in de Top-100 gestaan en in Gault Millau hebben we 20 van 20 te vergaren punten behaald. … Dat kan ik nog steeds allemaal moeilijk bevatten, het is de jongensdroom van iedere kok. En zo zie ik het ook: Oud Sluis is een jongensdroom die uit de hand is gelopen.

    Heftige keuze dus om nu te stoppen.
    Ja, het is een moeilijke beslissing geweest. Met het sluiten van Oud Sluis komt een ongelooflijk intense periode van mijn leven ten einde. Ik heb 25 jaar lang alles gegeven om Oud Sluis naar de internationale top te brengen. Dat is gelukt: alles wat ik ooit met Oud Sluis heb willen bereiken, heb ik bereikt. Daarom is het tijd om dit hoofdstuk af te sluiten. Ik loop over van de plannen voor de toekomst en die kan ik onmogelijk verwezenlijken zonder mij los te maken van Oud Sluis. Dus ja, stoppen valt me heel erg zwaar. Maar ik sta te popelen om from scratch te beginnen. En dat laatste gevoel overheerst.

    Hoe heb je het personeel van Oud Sluis op de hoogte gesteld van deze beslissing?
    Mijn personeel is gisteren [zondag 9 juni] op de hoogte gebracht. Dat was het moment waar ik het meest tegenop zag… Die mensen hebben jarenlang alles gegeven voor Oud Sluis. Ik krijg tranen in mijn ogen als ik bedenk hoe hard zij hier hebben staan knokken. Gelukkig kan ik een groot deel van mijn personeel de mogelijkheid geven zich verder te ontwikkelen bij mijn andere twee restaurants. Ook met mijn broer Michel zal ik samen blijven werken.

    Wat gebeurt er met Oud Sluis nadat je de deuren hebt gesloten?
    Dat is nog niet bekend. Ook weten we nog niet wat we gaan doen met ons guesthouse, Chico y Luna.

    Hoe gaat dat in november, met het verschijnen van de nieuwe Michelingids?
    Ik heb Werner Loens, de hoofdinspecteur van Michelin Benelux, op de hoogte gebracht van mijn plannen. Hij respecteert mijn keuze. Uiteraard lever ik mijn sterren niet in, dat kan helemaal niet. Wel komt de beoordeling van Oud Sluis in de nieuwe gids te vervallen. Mijn andere restaurants zullen opnieuw worden beoordeeld.

    Stop je na de sluiting van Oud Sluis met koken?
    Absoluut niet. Oud Sluis stopt, maar ik stop niet. Ik wil blijven groeien en mijn visie op gastronomie blijven uitdragen. Wel zal ik meer aansturend gaan werken. Bij Oud Sluis ligt de focus te veel op mij persoonlijk en op mijn fysieke aanwezigheid, terwijl ik graag jong talent naar voren wil schuiven. De komende jaren wil ik me vooral richten op Pure C en La Chapelle. Daarnaast wil ik meer energie te steken in Minestrone, de culinaire uitgeverij waar ik samen met culinair fotograaf Tony le Duc eigenaar van ben. En uiteraard zal ik ook meer tijd hebben voor mijn vrouw en vier kinderen. Waar ik het meest naar uitkijk? Dat ik mijn mensen nog meer kan inspireren en dat ik straks de ruimte heb om nog meer oog te hebben voor detail. Maar vooral dat ik me meer bezig kan houden met mijn grootste passie: het bedenken van nieuwe gerechten. Dat is wat ik altijd het liefste gedaan heb en ik denk ook dat daar mijn kracht ligt. Nu doe ik dat vaak ’s nachts, als de laatste gasten van Oud Sluis weg zijn. Vanaf volgend jaar heb ik daar veel meer tijd voor. Daar heb ik jaren van gedroomd.

    Dus je gaat bij Pure C en La Chapelle ook zelf in de keuken staan?
    Ik zal beide restaurants in de toekomst aansturen en elke week in de keuken aanwezig zijn. Ik wil mezelf blijven perfectioneren, elk jaar beter worden… Dat kan alleen als je ook achter de kachel staat. Maar Syrco Bakker blijft chef-kok van Pure C en Nick Bril wordt chef-kok van La Chapelle. Daar verandert niets aan. Ik kan Nick en Syrco straks meer de ruimte geven om zich verder te ontwikkelen door bijvoorbeeld stages te lopen in het buitenland en meer te reizen. Omdat ik bij Oud Sluis per se altijd alles zelf wilde doen, altijd aanwezig moest zijn, heb ik die mogelijkheid nooit gehad. Dat heb ik altijd als een groot gemis ervaren.

    Zal er iets gaan veranderen bij Pure C?
    Voor Pure C geldt dat ik het langzaam maar zeker naar een hoger niveau wil tillen. We zijn in 2010 begonnen als eenvoudige brasserie en kregen in 2011 al een Michelinster. Syrco Bakker heeft zich de afgelopen jaren bewezen en is zeer ambitieus. Ik weet dat hij zich nog verder kan ontwikkelen en daar wil ik hem graag bij begeleiden. Een deel van het personeel van Oud Sluis zal na sluiting bij Pure C aan de slag gaan. Maar dat betekent absoluut niet dat Oud Sluis naar Pure C verhuist; Pure C heeft een eigen karakter en stijl en dat blijft zo.

    Wat zijn je ambities met La Chapelle in Antwerpen?
    La Chapelle zal in januari 2014 opengaan. Nick Bril wordt chef-kok. Nick is al jaren mijn rechterhand bij Oud Sluis en hij heeft zijn sporen meer dan verdiend. We gaan samen de gerechten bedenken. Daarnaast is het voor Nick tijd om op eigen benen te gaan staan en een stuk eigen stijl te ontwikkelen. Bij La Chapelle zullen – net als bij Pure C – elk seizoen een aantal klassiekers van Oud Sluis op het menu staan. Maar dan wel in een totaal andere ambiance. Ik hoop dat Nick en ik La Chapelle uit kunnen laten groeien tot een van de klassiekers van Antwerpen. We dromen van een zaak met een internationale uitstraling, een plek die net zo dynamisch is al Antwerpen zelf.

    Je hebt altijd gezegd meerdere restaurants te willen hebben. Heb je plannen voor nieuwe zaken?
    Die ambitie is er zeker, maar niet op dit moment; ik wil mezelf niet voorbij lopen. Step by step, zo heb ik altijd gewerkt en zo zal ik altijd blijven werken.

    Iedereen wil nu natuurlijk nog een keer bij Oud Sluis komen eten. Zijn er nog tafels beschikbaar?
    Helaas zitten we tot het einde van het jaar bijna vol. Wel is er een wachtlijst geopend. Zodra er annuleringen zijn zullen de eerst wachtenden alsnog de mogelijkheid krijgen een tafel bij Oud Sluis te reserveren. Dus ja, ik zal mensen teleur moeten stellen en dat is niet mijn sterkste punt… Aan de andere kant: dat er geen plaats meer is bij Oud Sluis betekent niet dat mensen mijn keuken niet meer kunnen proeven. Ik kan niet wachten mijn gasten straks bij La Chapelle en Pure C te ontvangen.

    Kortom, je kunt Oud Sluis op 22 december met een goed gevoel afsluiten?
    Zeker. Het zal zeer emotioneel zijn, maar ik weet: het is tijd voor the next level.

  • Een beetje chauvinisme: oscars voor België. Wereldtop !

    Pin it!

    hvc.jpg

    Als er één is waar we trots op mogen blijven is het wel Peter Goossens die al sinds 2006 in de top 50 staat.
    Zijn Hof van Cleve wint dit jaar 17 plaatsen en stijgt naar de 25ste plaats (in 2007 was #14). Opnieuw maakt hij furore met 'zijn' duif - een gerecht waar zelfs dochter en ik stil van werden - en niet te vergeten met zijn fantastische gastvrouw Lieve.

    Dé lijst - een bewijs van de mondialisering van de gastronomie - van het magazine Restaurant wordt door meer dan 900 internationale horecaspecialisten wereldwijd samengesteld. Het 'kleppers' liggen niet langer in traditionele gastronomische landen als Frankrijk en Italië en hun navolgers. Restaurants uit Brazilië, China, Peru, Singapore en Australië halen de top. Spanje doet het zeer goed in de top 10 en overtreft met El Celler de Can Roca het Deense Noma.

    Hiertussen doen de jonge Belgen het super. Kobe Desramaults van In de Wulf in Dranouter stond vorig jaar op 92 en stijgt nu naar 72.  Geert De Mangeleer van Hertog Jan in Brugge komt binnen op 78 en is daarmee beter gequoteerd dan Franse kleppers als Alain Ducasse en Michel Troisgros.

    Sergio Herman daalt met Oud Sluis 14 plaatsen naar 35. Alsof die jojo bewegingen iets uitmaken als je in de top 50 staat...  

    Voor de volledige lijst op http://www.theworlds50best.com/


     

  • Pure C* 2013

    Pin it!

    Inderdaad élk verlof is een excuus om er tijd door te brengen. Doorheen de drie jaren dat we er te gast zijn, werd Syrco zijn signatuur meer geaccentueerd. Toen hij ons in de bar zag, moedigde hij ons direct aan het nieuwe menu te proeven met veel inspiratie uit zijn verlof. En dat deden we ook. Fantastisch hoe zo een jonge kok zo gedreven en toch bescheiden is. Binnenkort krijgt hij een nieuwe keuken en zelf een volledig vernieuwde stek. Tegen 2015 wordt het volledige Strandhotel in een nieuw kleedje gestoken: een gezamenlijke ontwikkeling met Compagnie Het Zoute, in nauwe samenwerking met Arcas Architecten, Sergio Herman en Piet Boon. Naast de volledige renovatie en uitbreiding van het hotel, wordt een appartementencomplex, "Strandresidentie" gerealiseerd.

     

    Tapas & cocktails

    De cocktailkaart werd volledig vernieuwd en aangepast aan de seizoenen van de garnituren. Ze werd ons dan ook met veel enthousiasme uit de doeken gedaan door de geweldige barman.

    IMG_3298.JPG

    Cocktail Siete Secretos Del Sur: munt/rode peper/ras el hanout

    IMG_4142.jpg

    Gin Tonic 209 Bergamot/komkommer

    IMG_4105.jpg

    Gin Tonic VL92 Koriander/gember

    IMG_4106.jpg

    Kindercocktail Bergamotschuim / mandarijn met de instructies 'te drinken als een pintje, eerst het schuim' euh ;-) 

    IMG_4148.jpg

    Hapjes: algenkroepoek, Indonesische pinda's, grissini en olijvencrème

    IMG_4110.jpg

    Tapas: Marokkaanse salade van bulgur, kikkererwt en granaatappel

    IMG_4115.jpg

    Andere tapas: iberico, bio tomatenmarinade, olijvencrème en campéry toast; Oestercocktail venkel/zure appel/oester perfect in balans ; gemarineerde zalm 'tribute to my father'... zie vorige bezoeken.

    De almejas à la marinera waren jammergenoeg niet voorradig wegens geen verse levering. Beter geen dan niet vers.

      

     

    Lunch 

    Huischampagne Jerome Dehours, Brut Grande Réserve, Pinot Meunier

    IMG_4138.jpg

    Amuses

    Wijting, appelwortel, rode peper, avocado

    IMG_4152.jpg

    Sergio's favourite

    IMG_4149.jpg

    Cannelloni spinazie, tomaten vierge, colatura

    IMG_4160.JPG

    Soufflé kwartelei, koffie

    IMG_4161.JPG

    Broodje makreel, vinaigrette, olijvencrème. Recht uit de oven aan tafel versneden.

    IMG_4166.jpg

    IMG_4170.JPG

     

    Menu Beleven, Delen en Proeven

    Oyster & Pearls 

    IMG_4172.JPG

    IMG_4176.JPG

    IMG_4173.JPG

    IMG_4174.JPG

    Mezze Zeeuwe schelpjes

    IMG_4177.jpg

    IMG_4178.JPG

    IMG_4183.jpg

    Boemboe Gabo Gabo Bali 2013

    IMG_4191.JPG

    IMG_4192.JPG

    Vissoep 'tribute to patron'

    IMG_4197.JPG

    IMG_4198.JPG

    IMG_4199.JPG

    Cnette with touch o chin

    IMG_4206.JPG

    Kaas

    IMG_4213.JPG

    IMG_4210.jpg

    Pure chocolate, hazelnut, rode biet

    IMG_4216.JPG

    Istina Francuska Vinarija bij de eerste twee voorgerechten

    Lammershoek pinotage 2011 bij de Cnette

     

    Bij de koffie

    IMG_4226.JPG

    IMG_4227.JPG

    IMG_4230.jpg

    IMG_4232.jpg

    Afsluiter KNT

    IMG_4123.jpg

    En deze gezichtjes spreken boekdelen.

    pure c, syrco bakker, sergio herman, oud sluis, cadzand, strandhotel



  • Lunch @ Oud Sluis***: Sergio Herman, what else?

    Pin it!

    Ken je het Oud Sluis fenomeen ? Bij het binnenstappen denk je dat elke mogelijke bereiding en presentatie al eens gezien hebt en bij het buitenstappen ben je weer vol verbazing en bewondering. Hoe krijgt Sergio dit allemaal verzonnen en uitgevoerd ? Buiten enkele antwoorden die ik vond ik Sergiology, moet je het antwoord verschuldigd blijven. Ik kan enkel maar zeggen dat het voorbehouden is aan de allergrootsten. Mocht er nog iemand twijfelen dat Sergio daartoe zou behoren, mag die zich laten overtuigen door onze derde culinaire ervaring in Oud Sluis.

    In de agenda van de kinderen kwam voor één keer op een woensdag de nota 'afwezig wegens familiale omstandigheden'. Gaan eten is dat tenslotte toch en het was bovendien om de zevende verjaardag van Drama Queen te vieren. Ik weet het... geen excuus voor afwezigheid maar ik kon toch moeilijk schrijven: 'in het kader van een culinaire pedagogische studiedag kozen we ervoor een verjaardag te gaan vieren in een driesterrenrestaurant?'. Midden mei hadden we deze tafel gereserveerd en uiteraard was enkel een lunch door de week nog mogelijk. Excuses, excuses,...

    2 weken voor ons bezochten C&C Culinair Oud Sluis, toen ik het verslag las, was de toon alvast extra gezet voor een prachtlunch.

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Als aperitief

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Gin The Botanist & tonic. The Botanist Gin is ontwikkeld door Bruichladdich Distillery uit Islay heeft een limited gin gedistilleerd met 31 kruiden. 22 van het eiland Islay met oa de wilde jeneverbes. Al deze kruiden gaan onder lage druk in een Lomond pot-still (de enige Lomand Pot Still ter wereld) de zogenaamde 'Ugly Betty'. Vervolgens worden ze gedistilleerd, een proces dat ongeveer drie keer langer duurt dan het traditionele spirit productieproces als gevolg van de lage druk. Dit betekent dat de spirit langzaam suddert voor geruime tijd, wat de aromaten uit de kruiden nog meer laat vrijkomen. In de smaak veel citrus met een kruidige afdronk. De enige en hopelijk niet de laatste Islay gin!

    Gin Mare & tonic. Gin Mare is een nieuwe ‘Mediterrane Gin’ uit Spanje. Gin Mare is gemaakt met de hoogste kwaliteit botanische planten en kruiden (Arbequina olijven, tijm, rozemarijn en basilicum), alle geselecteerd in de mediterrane gebieden. Deze super premium gin heeft een uniek eigen karakter en balans die totaal anders is dan elke andere Gin in de markt

    Tijdens het aperitief kwamen de volgende amuses

    Gekoelde ijspastille van mierikswortel, hamachi en mizuna

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Kokkels, yuzu, curry, rode quinoa, witte radijs en sesamcrème

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Gillardeau oester, gepekelde sjalot, specerijen en sorrento citroen

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    In het oude servies van Oud Sluis bewerkt door Sophie Lachaert kwamen de volgende twee amuses

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Fragments, seroendeng, indonesisch spek, kaffirlime en emping

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Krokant arabisch brood, makreel, roos, yoghurt en harissa

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Vette vis met tekening van Kamagurka

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Bonito, shiso, rammenas, spitskool en dashi

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Hierbij kwam een Japanse saké of rijstwijn

    Over deze steen in algen gelegd, werd zeewater gegoten. Van een totaalbeleving gesproken ! Het begin van het ...
     sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Voorgerecht:
    Zwin
    Zomerwandeling in 't Zwin

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere ventsergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Hierbij kwam een Le Petit Beaufort Brut vin effervescent

     sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent


    Hoofdgerecht:
    Griet gegrild
    gepocheerde oester, kruidentuintje, zomergroenten, kruidenvinaigrette en jus van tomaat en limoen, parmezaanschuim

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Hierbij kwam een Figure Libre 2009

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Selectie kazen met notenbrood en vijgen

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    'Mag ik die blauwe geitenkaas ook eens proeven meneer?'

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Nagerecht

    Pearls / 7 kruiden

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    'Kijk wat daar allemaal inzit: driesterren kinder surprise!'

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Hierbij kwam een zoete rode Macvin rouge pinot noir van Bénédicte en Stéphane Tissot

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Nagerecht

    Bessen, amandel, zoethout en voilet

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Hierbij kwam een organische Bugey Cerdon, een sprankelende rosé met sterke toetsen van aardbei en framboos uit de Savoie

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Extra nagerecht voor de jarige: cake of peace.

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Een glamourous glimmend, zilveren taartje gemaakt van groene thee met een mousse van Sorrento citroen en binnenin een lopend hart van granaatappel. On top een diepgevroren babyhandje in peace-houding van mascarpone en citrus. Rondom elementen van frisse kokos, yuzu en zilverachtige macarons en witte meringue.
    Reactie van jarige was goddelijk 'ik ben wel geen twee jaar hé maar zeven!'

    Bij de koffie

    Van de Mick Jagger van de chocoladewereld Dominique Persoone een doodshoofd Skull. In de vorm witte origine chocolade uit de Dominicaanse Republiek afgewerkt met zilverpoeder. Vulling van marshmallow met kersenbloesem, hazelnootpraliné met een krokant van espresso en een ganache van witte chocolade en citrus.

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Bonbon van witte chocolade en citrus, ijsje in kumquat.

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Cherry lips: een mond van kersen

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Coin van witte chocolade, gember en basilicum

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Citrus lego: legoblokjes van passievrucht, citrus en cocos met roomijs met kaffir, koriander en munt

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Bonbon van koffie, karamel en citrusparels

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Ananas en kokos

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Fris citrussapje

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Chocolade zeevruchten

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    The Final Touch: crème van hazelnoot, zalf van citrus, hazelnootolie

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    'Mommy: God is a DJ ? No God is a cook !'

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    sergio herman,oud sluis,feest,drama queen,stoere vent

    Tijdens deze onvergetelijke lunch met bezoek aan de keuken hebben de kinderen tot in de kleinste molecule van hun lijfjes genoten van elke minuut aan tafel. En wij... ja wij blonken van trots toen ze als échte gastronomen hun culinair record 'genieten' verbroken. Dit staat meteen op 5 uur.
    Bedankt Sergio en team voor deze fantastische namiddag ! Bedankt voor de aanpassingen van het menu en de vele extra's 'omdat het niet de eerste keer was dat we in Oud Sluis waren'. We'll be back soon.

    Oud Sluis***, Beestenmarkt 2, 4524 Sluis

  • Sergiology

    Pin it!

    Het 'Magnus Opus' van Sergio Herman. 8 november 2011 besteld, release gepland in maart en uiteindelijk ergens begin juli 2012 ontvangen.

    Ik ging het daar nog eens over hebben maar nét toen ik aan blogpost wou beginnen, zal ik deze schitterende alleszeggende post van Sid Frisjes. Ik verwijs u met plezier naar Coolinary door.

    Grote appreciatie ten huize One Life !

    serg_resize.JPG

  • Sergiology on tv

    Pin it!

    sergio-herman-kookt-op-tomorrowland_1000x667_resize.jpg

    VTM werkt momenteel aan een docureeks rond driesterrenchef Sergio Herman. Een cameraploeg zal het leven en werk van de chef in beeld brengen. Onder meer de aanloop naar zijn nieuwe restaurant La Chapelle in Antwerpen zal deel uitmaken van de reeks. Wanneer de reeks wordt uitgezonden is nog niet bekend. Sergio Herman zelf laat weten dat het geen traditionele realityserie zal worden. Net als Sergiology geen 'gewoon' kookboek is. Over mijn exemplaar daarover later meer.

  • Pizzeria Ristorante Romagna

    Pin it!

    Na ons eerste bezoek was het al duidelijk. In de buurt van Sluis? Een week op voorhand een tafel reserveren is de boodschap. Om 12u15 waren alle vrije tafels ingenomen.
    Een grote kaart met zoveel keuze. Na een gigantisch heerlijk glas prosecco, nam Man de Calzone (€13), de kinderen een kinderpizza Funghi (€7,5) en ik de pizza Proscuitto en rucola (€14,50).

    pizz_resize.jpg

    Een tiramisu as-he-should be & à la minute gemaakt (€6) en koffie om af te sluiten.

    tira_resize.jpg

    koffie_resize.jpg

    En na een lekkere lunch wat shoppen

    sergio_resize.jpg

    en even gaan kijken wat de lunch in september zoal zal bieden.

    oud sl_resize.jpg

    En poseren met de Land Rover van de chef natuurlijk

    rr_resize.jpg

    Pizzeria Ristorante Romagna, Kaai 7, 4524 CL Sluis, Nederland, tel 00 31 117 462438

  • Sergio stopt... ooit

    Pin it!

    Bon... nuanceer dit maar...

    "Het is verdomd zwaar. 23 jaar heb ik me in dat hok opgesloten. Toen ik hoorde dat El Bulli de deuren ging sluiten, dacht ik: Shit Ferrari Adria is me voor. Dat hij de ballen had om te stoppen op zijn hoogtepunt en iets anders durft te proberen. Ook ik wil stoppen op een hoogtepunt", vertelde Herman aan de krant De Tijd. Zijn management nuanceert alles nu in een krant van De Persgroep. "Sergio heeft al enkele keren gezegd dat hij deze job niet tot zijn vijftigste zal volhouden. Momenteel is hij 43. Natuurlijk zal hij ooit stoppen. Dat een sluiting nabij is, is echter pure onzin."

    sergio47_resize.jpg

    Foto: Jimmy Kets

    Ik hou in elk geval mijn gereserveerde stoelen voor september in Oud Sluis lekker warm: je weet maar nooit. En nu hij nog open is, kunnen we er beter van gaan genieten.

  • Sergio stopt

    Pin it!

    sergio42_resize.jpg

    sergio46_resize.jpg

    sergio47_resize.jpg

    Sergio Herman wil stoppen met zijn driesterrenrestaurant Oud Sluis. In een interview met De Tijd zegt de Zeeuwse chef dat hij een datum in zijn hoofd heeft waarop hij de periode van Oud Sluis als toprestaurant wil afsluiten.
    Herman heeft al vaker gezegd dat hij de werkdruk in zijn restaurant nooit tot zijn vijftigste zou volhouden. ‘Het is verdomd zwaar. 23 jaar heb ik me in dat hok opgesloten. Dat hou je niet vol.’ De chef is nu 42.
    Hij is volop bezig met zijn toekomst na Oud Sluis. Hij heeft een luxebrasserie in Cadzand en opent eind 2013 een restaurant in Antwerpen. Daar wil hij nog een restaurant in het buitenland aan toevoegen. (Ik gok op Ibiza)
    ‘Ik voel er echt niks voor om tot het einde van mijn dagen de oesterschotel te serveren waarmee ik bekend ben geworden.'
    Het idee om te stoppen speelt al langer in zijn hoofd. De precieze datum wil Herman nog niet kwijt. Het einde van Oud Sluis, met 18 koks in de keuken en tien medewerkers in de zaal, is nog niet voor morgen. Het restaurant is, op een paar data na, al volgeboekt tot de kerstvakantie. En na de zomer zal het reservatieboek voor 2013 snel vollopen.

    Bron: De Tijd Foto's: Jimmy Kets

    Eigenlijk wel mooi, stoppen als het hoogtepunt bereikt is, de chefs die er werk(t)en houden er een super-referentie op na & mensen die er aten een sublieme culinaire herinnering. Trouwens: zo een maniakaliteit kan je geen 30 jaar volhouden of toch niet door aanwezigheid. Een afscheid zoals vele topsporters het bereikt hebben... op een mooi moment, hoedje af zou ik zeggen. Het nalatenschap ter 'commercializing' ligt in de rekken en mijn smaak is er enkel beter op geworden.
    Gezien Drama Queen na deze lunch in plaats van haar communie te doen liever naar Oud Sluis wou, zullen we dat gezien de nakende sluiting maar vervroegen naar een datum nabij haar verjaardag. Succes Sergio! En wij komen in september nog eens langs in Oud Sluis mét de kinderen.

  • Oscars in de keuken: drummen aan de top

    Pin it!

    De lijst met de 50 beste restaurants ter wereld wordt opgesteld door 800 internationale critici en gastronomische experts.

    peter goossens, hof van cleve, sergio herman, oud sluis, pure c, karmeliet, geert van hecke

    Internationaal was de vraag 'weer Noma of toch maar de Aziaten?' Noma dus weer op de hielen gezeten door Spanje.
    Nationaal klokte Peter Goossens' Hof Van Cleve vorig jaar nog af op de vijftiende plaats, hij daalt naar plaats 42. Zijn afwezigheid door ziekte zou geen impact hebben, dat ervaarden we een dikke maand geleden zelf. Van De Karmeliet geen spoor meer, maar In De Wulf komt binnen op nummer 92. Al bij al doen we het als klein land zéker niet slecht! Sergio Herman's Oud Sluis, vorig jaar op nummer 17 en volledig terecht, staat  nu op nummer 21 en is hiermee het beste restaurant van de Benelux.

    Hier de top 50

    1   - Noma, Denemarken
    2   - El Celler de Can Roca, Spanje
    3   - Mugaritz, Spanje
    4   - D.O.M, Brazilië (+3)
    5   - Osteria Francescana, Italië (-1)
    6   - Per Se, USA (+4)
    7   - Alinea, USA (-1)
    8   - Arzak, Spanje
    9   - Dinner by Heston Blumenthal, Engeland (new)
    10 - Eleven Madison Park, USA (+14)
    11 - Steirereck, Oostenrijk (+11)
    12 - L'Atelier Saint Germain de Joël Robuchon, Frankrijk (+2)
    13 - The Fat Duck, Engeland (-8)
    14 - The Ledbury, Engeland (+20)
    15 - Le Chateaubriand, Frankrijk (-6)
    16 - L'Arpége, Frankrijk (+3)
    17 - Pierre Gagnaire, Frankrijk (-1)
    18 - L'Astrance, Frankrijk (-5)
    19 - Le Bernardin, USA (-1)
    20 - Frantzen/Lindberg, Zweden (new)
    21 - Oud Sluis, Nederland (-4)
    22 - Aqua, Duitsland (+3)
    23 - Vendôme, Duitsland (-2)
    24 - Mirazur, Frankrijk (re-entry)
    25 - Daniel, USA (-14)
    26 - Iggy's, Singapore (+1)
    27 - Narisawa, Japan (-15)
    28 - Nihonryori RyuGin, Japan (-8)
    29 - Quay, Australië (-3)
    30 - Schloss Schauenstein, Zwitserland (-2)
    21 - Asador Etxebarri, Spanje (+19)
    32 - Le Calandre, Italië
    33 - De Librije, Nederland (+13)
    34 - Fäviken, Zweden (new)
    35 - Astrid y Gaston, Peru (+7)
    36 - Pujol, Mexico (+13)
    37 - Momofuko Ssam Bar, USA (+3)
    38 - Biko, Mexico (-7)
    39 - Waku Gin, Singapore (new)
    40 - Quique Dacosta, Spanje (new)
    41 - Mathias Dahlgren, Zweden (re-entry)
    42 - Hof van Cleve, België (-27)
    43 - The French Laundry, USA (re-entry)
    44 - Amber, China (-7)
    45 - Vila Joya, Portugal (new)
    46 - Il Canto, Italië (-7)
    47 - Bras, Frankrijk (-17)
    48 - Manresa, USA (re-entry)
    49 - Geranium, Denemarken (new)
    50 - Nahm, Thailand (new)



  • Sergio

    Pin it!

    Na Sergiology waar ik halsreikend naar uitkijk deze maand en de webshop is er nu

    sergio_resize.jpg

    vanaf woensdag in de krantenwinkel ! Of nu al via hier.

  • Shop till you drop in Sergios shop

    Pin it!

    Het werd niet juni 2011 maar januari 2012. Maar hier is hij. Opgedeeld in wines, food, tools, workwear, books en tableware, kan elke hobbykok er zijn gading vinden. Van Pieter Stockmans, Sofie Lachaert, Saké Soma no Tengo, over een mooie selectie wijnen en de huischampagne van Oud Sluis, chocolade van The Chocolate Line, Mas d'en Gil Olijfolie & Azijn, tot Zwilling koksmessen en Dethon snijplank.

    _0006_champagne_brut_domaine_dehours_cofidentielle_resize.jpg

    _0012_agredol_rode_vinagre_de_vino_oli_virgen_extra_mas_d_en_gil__resize.jpg

    chocolatebar_resize.jpg

    foto-lepeltje-zilver_resize.jpg

  • Sergio Herman is nu goed voor 4 Michelin sterren

    Pin it!

    pure c_resize.jpg

    Maar staat vandaag op de achtergrond en laat de eer vandaag aan zijn ex-sous-chef Syrco Bakker. Met 'zijn' Pure C dat pas anderhalf jaar open is, haalde hij en zijn team vandaag een eerste Michelinster binnen.
    Het stond in de sterren geschreven na ons laatste bezoek waar ik al zoiets voorspelde.

  • Sergio Herman, Peter Goossens & Roger van Damme: haalbare toprecepten stap voor stap: deel 2

    Pin it!

    sergio-herman-peter-goossens-roger-van-damme-deel-ii_resize.jpg

    Never change a winning team. Dé bestseller van vorig najaar was voor klaar een vervolg. De vorige editie die hier in de kreunende boekenkast staat is een topper van formaat, letterlijk en figuurlijk.

    Het wordt omschreven als 'Nu nòg haalbaarder. Er wordt in het nieuwe boek meer dan ooit gefocust op de haalbaarheid van het recept dankzij de stap-voor-stapbereiding, het belang van dresseren, anekdotiek en beschikbaarheid van de ingrediënten. De speciale leveranciers en de favoriete adressen van de sterrenchefs Sergio Herman, Peter Goossens en Roger van Damme komen trouwens nu nog prominenter aan bod.'

    Ik zet het alvast ostentatief op mijn verlanglijstje voor eindejaar. Niet te ver zoeken... gewoon hier te koop.

  • The Chocolate Line

    Pin it!

    The Chocolate Line werd door Fabienne De Staerke en Dominique Persoone opgericht in 1992. Van opleiding is hij kok. Hij omschrijft zichzelf liever als 'shock-o-latier' en weet iedereen te verbazen met zijn creaties waarbij de grenzen tussen de smaken zoet, zuur, bitter en zout vervangen. Hij heeft niet voor niets een vermelding in de Michelin gids.
    We mochten zijn chocoladepralines en -bars al proeven bij onze bezoeken aan Hof Van Cleve en Oud Sluis  en ook in de Mnu:box. Hij levert trouwens ook aan Pure C, Hertog Jan en De Jonkman maar tot in één van zijn winkels (Brugge & Antwerpen) waren we nog niet geraakt. Een bezoek aan Brugge voor het bestellen van onze nieuwe tafel (voor hier waarover later meer) was een goed excuus om eens binnen te springen.

    choc1_resize.jpg

    De vitrine was geweldig.

    IMG_0962_resize.jpg

    IMG_0964_resize.jpg

    De winkel binnenstappen: een geursensatie van chocolade die je een beetje high maakt. Een mooie houten toog waar je je terug als een kind waant. Leuk binnenkijken in het atelier waar we één van de finalisten van dit programma aan de slag zagen.

    choco4_resize.jpg

    Naast een geweldig assortiment heel originele pralines, kan je er ook de Chocolade Shooter (naar aanleiding van het verjaardagsfeestje van de Rolling Stones), chocolate lipstick, chocolade verf, blokken chocolade van verschillende origine,... vinden.

    choc5_resize.jpg

    choc6_resize.jpg

    We namen een bescheiden doosje van 500gr (€28) mee naar huis. Fantastische smaken.

    IMG_0980_resize.jpg

    Onder:
    Atlanta: bittere ganache, amandelpraliné, cola en knetters.
    Espelette: bittere ganache, marsepein van licht gerookte “Espelette” chilipeper
    Bangkok: melkchocoladeganache geparfumeerd met vers citroengras en kokosmelk
    IMG_0986_resize.jpg

    Onder: Havana: bittere ganache, distillaat van havanabladeren

    IMG_0985_resize.jpg

    Onder Italiaanse javanais: witte chocoladeganache met verse basilicum, zongedroogde tomaat, zwarte olijven met marsepein.

    IMG_0984_resize.jpg

    Foto's buitenkant en binnen: The Chocolate Line

    Alle info op The Chocolate Line

     

  • Sergiology !

    Pin it!

    Moest het een sekte zijn, ik sloot me meteen aan. Serieus nu: het is een boek. En niet zomaar één. Coolinary gaf me de tip en jawel, één van de 2000 exemplaren is ook al voor mij gereserveerd.

    Alle info op Sergiology  

  • Pure C : het Ibiza aan de Noordzee

    Pin it!

    Onze vorige zalige vakantie hier inclusief tapas, lunch én diner in Pure C (uitgebreide verslag kan je hier lezen) vroegen gewoon voor een herhaling. Dus trokken we met ons gezin voor Mans verjaardag opnieuw naar Pure C : het restaurant en lounge bar van het culinaire meesterbrein Sergio Herman. Het bevindt zich voor wie het niet kent op de tweede verdieping van het Strandhotel met een schitterend zicht op de duinen en zee.

    IMG_8585_resize.JPG

    Wij hadden onze suite ook op deze verdieping dus kan het handiger ? Zodra de liftdeuren openen, zit je in een ander universum: een sfeervol en trendy interieur, leuke muziek, hippe zetels… de sfeer zit direct goed.

    IMG_8689_resize.JPG

    IMG_8690_resize.JPG

    IMG_8719_resize.JPG

    We werden vlot ontvangen en de kinderen konden meteen op de foto met de sympathieke jonge chef Syrco Bakker.

    IMG_8680_resize.JPG

    We kregen net als bij ons vorige bezoek een plaats aan één van de twee witte designereilanden.

    IMG_8682_resize.JPG

    Als aperitief een heerlijke Hendrick's Gin Tonic, fantastisch gepresenteerd en recht vanuit de bar.

    IMG_8693_resize.JPG

    Uit de kaart ging onze voorkeur uit naar het ‘Beleven, delen en proeven’ menu. Vorige keer ook een topervaring.
    De kinderen kozen de Mac Sergio met dikke fritten. Ze waren een beetje ontgoocheld dat én de leuke kindermenukaart verdwenen was én de speelhoek (die plaats had gemaakt voor een bureau). Maar gelukkig gaan ze graag op restaurant en bieden wat stiften en papier uren plezier.

    IMG_8722_resize.JPG

    IMG_8732_resize.JPG

    Het genieten kon beginnen met de aperitiefhapjes: allen vol van smaak en perfect in balans. 

    Olijvenbrood toast, tzatziki
    Strandkrabbetjes, aardappel, boerenkool

    IMG_8696_resize.JPG

    IMG_8697_resize.JPG

    Pane carasau, zwarte olijf, basilicum

    IMG_8695_resize.JPG

    Rode biet, five spice, crème crue

    IMG_0870_resize.jpg

    Eerste voorgerecht:
    Zeeuwe creuse caresse, groene appel, venkel, curry
    Iets zuur, iets krokant, zilte oester en zalige curry… waauw !

    IMG_0872_resize.jpg

    Tweede voorgerecht:
    Pompoen, linzen, waterkers
    Als je anti-vegetarisch bent dan is dit gerecht er absoluut één om je over de streep te trekken. Hoe Syrco 'simpele' linzen kan verheffen tot zoiets hemels...

    IMG_0874_resize.jpg

    Derde voorgerecht:
    Gelakt Berkshire buikspek, quinoa, bio-worteltjes, ketjap-vinaigrette
    Een zalig in de mond smeltend stuk buikspek.

    IMG_0875_resize.jpg

    Eerste hoofgerecht:
    Geconfijte kabeljauw, aardpeer, peterselie, paddenstoelen
    We konden kiezen voor optionele truffel maar hebben daarvoor wegens geen grote fan bedankt. Boterzachte vis, verse pasta en een overheerlijk sausje dat je tot het laatste druppeltje wou oplikken.

    IMG_0887_resize.jpg

    Tweede hoofgerecht:
    Jonge eend, kool variëteiten, hazelnoot, eigen jus
    Dat kwam in een stijlvol ‘deelbord’ van Pieter Stockmans dat ik poogde over te hevelen naar mijn eigen bord. IMG_0892_resize.jpg

    IMG_0893_resize.jpg

    Hoofgerecht van de kinderen was de Mac Sergio

    IMG_8700_resize.JPG

    IMG_8701_resize.JPG

    nadat ze de helft van de vorige gerechten hadden geproefd. Volgende keer toch maar een menu bestellen voor hen...

    Nagerecht:
    Duindoornbessen, pure chocolade, yoghurt

    IMG_0900_resize.jpg

    IMG_0899_resize.jpg

    En de kinderen kregen een dame blanche: twee mooie quenellen vanilleijs, krokantjes met apart chocoladesaus en slagroom.

    IMG_8712_resize.JPG

    Bij de koffie kwamen nog zoetigheden waaronder nog warme madeleines.

    IMG_8737_resize.JPG

    IMG_8736_resize.JPG

    Het ‘Beleven, delen en proeven’ menu aan € 59 per persoon – een méér dan correcte prijs voor wat je gepresenteerd krijgt. De jonge witte droge Portugese wijn Quinta de Saes 2010 was prijs/kwalteit top (€36).

    Pure C resto-bar, Blvd de Wielingen 49, 4506 JK Cadzand-Bad, 00 31 117 39 60 36

    En wat doet een mens na een heerlijke maaltijd? Uitwaaien op het mooie strand van Cadzand en nadien richting Sluis rijden om daar eens even op de kaart te kijken! Even kijken en ja... weer helemaal veranderd na ons vorige bezoek.

    IMG_8625_resize.JPG

    IMG_8905_resize.JPG

    IMG_8444_resize.JPG

    De tapasbar blijft ook een aanrader voor wie geen plaatsje kon bemachtigen in het restaurant. Het was er voor een vakantieweek vrij rustig in de vooravond dan toch. De drankenkaart is iets minder uitgebreid dan bij het vorige bezoek maar daar gaan we niet moeilijk over doen.

    IMG_8532_resize.JPG

    IMG_8554_resize.JPG

    De basiskeuken van Pure C reflecteert dan wel Oud Sluis maar Syrco Bakker neemt en draagt daar ook de verantwoordelijkheid voor zijn keuken (dat hebben we 's avonds tot in de suite kunnen horen lol). In vergelijking met onze vorige bezoek, dragen de gerechten nog meer zijn signatuur. Eten om van te houden en gelukkig van te worden. Over het waarom dat Sergio Herman deze 26 jarige kok kan 'loslaten' in Pure C is meer dan duidelijk. De zaalmedewerkers zijn casual gekleed maar laat schijn vooral niet bedriegen, want achter dat informele schuilt een enorme vakkennis. Vaak komen ze, net als het keukenpersoneel, uit Oud Sluis.
    Na de eerste prachtscore (16/20) in de GaultMillau komt Pure C meteen op nummer 55 in de Lekker 2012 gids terecht. Nu een eerste ster ? Want dat is Pure C zéker waard. De kwaliteit is constant, ze blijven zichzelf vernieuwen.

  • Diner bij Oud Sluis*** en guesthouse Chico Y Luna

    Pin it!

    Elke reden is een reden om te feesten en genieten maar 10 jaar huwelijk zeker ! Waar? Daar was geen twijfel over. Na ons eerste diner daar (verslag hier) stond dat al vast: het werd opnieuw Oud Sluis. 7 september 2010 reserveerden we onze tafel in Oud Sluis en 2010 is geen typfout. Geen moment te vroeg...de wachttijden voor een tafel in het weekend zitten momenteel tot september 2012. Voor de huidige wachttijden kan je hier terecht.

    Bij aankomst in het guesthouse van Oud Sluis Chico Y Luna werden we warm en vlot ontvangen door Michel Herman, de broer van Sergio. 

    IMG_0798_resize.jpgIMG_0799_resize.jpg

    IMG_0589_resize.jpg

    We kozen deze keer voor een andere van de drie kamers. Vorige keer hadden we deze die iets groter was maar deze kamer had een prachtig zicht. We moéten dus nog eens terugkomen voor de derde kamer...

    IMG_0555_resize.jpg

    IMG_0557_resize.jpg

    IMG_0561_resize.jpg

    Flashy blauwe designbadkamer met regendouche

    IMG_0797_resize.jpg

     IMG_0552_resize.jpg

    IMG_0553_resize.jpg

    Met een welkomstdrankje

    IMG_0564_resize.jpg

    en hapjes - kroepoek van algen, krokante stengels met tapenade van olijven - IMG_0575_resize.jpg

    IMG_0579_resize.jpg

    was het genieten van het zonnetje en het mooie zicht op onze grazende buurvrouwen in de weide.

    IMG_0590_resize.jpg

    Dan was het 'time to get dressed up' en iets voor 19uur werden we opgehaald en naar Oud Sluis gebracht.

    IMG_0805_resize.jpg

    Ik geef toe: de eerste keer zo een toprestaurant binnenstappen is een hele beleving. Na een paar keer ben je super relax en kan je er eigenlijk nog meer van genieten. En dat hebben we gedaan !

    We werden verwelkomt door de talentvolle sommelier Benjamin De Buck. Nog geen 25 jaar en in 2009 kreeg hij al van GaultMillau de award Talentvol Sommelier van het Jaar. Toen werkte hij ondanks zijn jeugdige leeftijd al drie jaar voor Oud Sluis.
    We kregen meteen een glas champagne Domaine Dehours Les Vignes de la Vallee aangeboden die speciaal voor Sergio gemaakt wordt, water, brood en boter volgden.

    IMG_0602_resize.jpg

    Nick Bril, Sergio's sous-chef en rechterhand - die La Chapelle gaat runnen - zagen we door het lange raam dat  keuken van zaal scheidt, druk bezig tussen de andere jongens. Hun concentratie was voelbaar tot in de zaal.

    Tijdens het aperitief en toen het nog lukte... een geschenk'rebus' voor Man. Lang weekend met gezin naar Strandhotel en diner in Pure C.

    rebus_resize.jpg

    Dan volgden de amuses

    Miso en paddo's om te liken
    Woordspeling om te likken ;-)

    IMG_0595_resize.jpg

    Gemarineerde diepzeegarnalen
    yoghurt en dashi, mikan gold
    Erwtjes
    koude crème van erwtjes, cake van erwtjes, salade kreeft en groene thee

    IMG_0598_resize.jpg

    Detailfoto gemarineerde diepzeegarnalen

    IMG_0599_resize.jpg

    Detailfoto yoghurt en dashi, mikan gold

    IMG_0600_resize.jpg

    Detailfoto erwtjes: koude crème van erwtjes, cake van erwtjes, salade kreeft en groene thee

    IMG_0601_resize.jpg

    Tomaat, artisjok, ansjovis
    Inktvis, fideua, rode pepper
    Rendang, makreel, groentesalade

    IMG_0610_resize.jpg

    Detailfoto: tomaat, artisjok, ansjovis

    IMG_0607_resize.jpg

    Detailfoto: inktvis, fideua, rode pepper

    IMG_0606_resize.jpg

    Detailfoto: rendang, makreel, groentesalade

    IMG_0608_resize.jpg

    Maatje zoals vroeger en nu op onze manier

    IMG_0615_resize.jpg

    IMG_0613_resize.jpg

    Na het apertief kwam er bij de amuses een bourgogne Vézelay La Galerne 2008 uit domeine Montanet-Thoden. Vézelay ligt in de buurt van Chablis, en dat proef je in de wijn. Alleen, de wijngaarden van Vézelay zijn een stuk minder vermaard. Na een afwezigheid van ruim een eeuw bestaan ze pas weer sinds 1989. De vézelay La Galerne van het Frans-Nederlandse Domaine Montanet-Thoden wordt puur natuurlijk gemaakt.

    IMG_0611_resize.jpg

    We kozen zonder twijfel voor het menu Père et Fils met aangepaste wijnen (€195 per menu en €99 voor aangepaste wijnen, per persoon) . Een doordachte en logische keuze én aanrader als je Oud Sluis betreed. Duur ? Eigenlijk niet. Ga om de twee maanden met twee op restaurant, neem een apertief, driegangendiner en wijnen en je zit snel aan €50 pp. Doe dat een jaar niet en ga eens naar Oud Sluis !

    IMG_0700_resize.jpg

    Net voor de voorgerechten stapte Sergio de keuken binnen. De spanning is beheerst en de aandacht gefocust. In 'shiften' komt hij vriendelijk iedereen in de zaal welkom heten.
    Sergio kwam ons attent proficiat wensen en zei meteen dat 'we nog een plekje moesten laten voor een speciaal vierde dessert én dat hij ons later kwam halen voor een rondleiding in de keuken.'

    Eerste voorgerecht:
    Kreeft
    graantjes en zaden, witte frisse groente salade en gefermenteerde tonijn

    IMG_0622_resize.jpg

    Hierbij kwam een Zuid-Afrikaanse Chenin Blanc Kloof Street 2009. Deze komt uit drie wijngaarden in verschillende delen van Swartland: één met 29 jaar oude Chenin blanc wijnstokken in aan Riebeek Kasteel Mountain en de andere twee op 40+ jaar oude bush Chenin in Paardeberg mountain.

    IMG_0619_resize.jpg

    Tweede voorgerecht:
    Gerookte langoustine
    frisse couscous van rauwe romanesco bloemkool, gelakt spek, ui variëteiten, specerijenjus

    IMG_0624_resize.jpg

    IMG_0625_resize.jpg

    Hierbij kwam een riesling Wiltinger Braunfels 2009 Van Volxem

    IMG_0623_resize.jpg

    Derde voorgerecht:
    Schelpjes en krab
    ceviche en jalapeno

    Op het deksel

    IMG_0633_resize.jpg

    Onder het deksel

    IMG_0639_resize.jpg

    en erbij

    IMG_0638_resize.jpg

    Mooi gepersonaliseerd bestek

    IMG_0632_resize.jpg

    Hierbij kwam een traditionele Japanse saké Kinkame rijstwijn 17% van Okamura Honke. Aroma's van pure rijst, groenen bonen, dashi en ceder. Ik vond deze iets te zoet bij dit gerecht en hoorde van andere tafels hetzelfde.

    IMG_0628_resize.jpg

    IMG_0629_resize.jpg

    Vierde voorgerecht:
    Zeetong
    gillardeau oester, komkommer, selderij en verveine

    IMG_0653_resize.jpg

    IMG_0651_resize.jpg

    Hierbij kwam een Nieuw-Zeelandse chardonnay Dog Point 2009. Complex met een rijke maar frisse smaak met citrus en kruidige toetsen. Heel intense wijn met alcoholgehalte van 14,5%. Eén van de beste chardonnays die ik mocht proeven.

    IMG_0643_resize.jpg

    Hoofdgerecht:
    West-Vlaams rood rund van slagerij Van Dierendonck BBQ terug in de weide
    artisjok poivrade, hokkaido pompoen, aubergine

    IMG_0660_resize.jpg

    IMG_0663_resize.jpg

    IMG_0665_resize.jpg

    De bedoeling was we het rund - dat in de perfect gebakken was en warmgehouden werd op de mini BBQ - zelf terug in de weide te zetten. Uitleg over waar zijn idee voor dit gerecht kwam kan je hier bekijken. Het vlees. Op een weide, vlakbij de Veurnese polders, grazen 8 koeien van de familie Dierendonck. “Het gras en de zilte zeelucht geven een speciale smaak aan het vlees”, vertelden vader en zoon Dierendonck laatst in een reportage over 'Sterrenboeren' in Telefacts. “Als ze geslacht zijn, wordt het vlees speciaal gedroogd. En aan elk geslacht stuk vlees hangt een bordje met de naam van alle sterrenrestaurants, waaraan we leveren”

    IMG_0668_resize.jpg

    Bijgerecht: zelfde rund maar gepekeld en in tartaar

    IMG_0675_resize.jpg


    Hierbij kwam een Côte de Nuits-Villages Les Fourneaux 2005. Rijke wijn met een lange afdronk en noten van bes.

    IMG_0657_resize.jpg

    Dan konden we kiezen tussen het assortiment kazen dat we - hoe aantrekkelijk ook - rustig aan ons lieten voorbij rijden

    IMG_0693_resize.jpg

    en we gingen uiteraard voor de desserts. Zo subliem in vorm, textuur en smaak heb ik ze nog maar zelden gezien. Sergio is een keukentovenaar, zoveel is zeker. Altijd verrassend !

    Eerste dessert:
    Zeevruchten

    Met een knipoog naar de welgekende chocolade zeevruchten.

    IMG_0690_resize.jpg

    IMG_0688_resize.jpg

    Hierbij kwam een geweldige 15 jaar oude Blandy's Madeira

    IMG_0676_resize.jpg

    Tweede dessert:
    Nectarines, sojamelk, karamelcitrusmoussele en spicy sweet thaijus

    IMG_0695_resize.jpg

    IMG_0697_resize.jpg

    Hierbij kwam een Coteaux du Layon Beaulieu Château Pierre-Bise 2008, ook voor het derde dessert. Gouden kleur met appel- en amandelaroma's.

    IMG_0694_resize.jpg

    Derde dessert:
    Bessen, yoghurt- citroenmelisse, zomerpostelein en gesuikerde brioche

    IMG_0710_resize.jpg

    Onder deze 'fake' pure rock and roll taart

    IMG_0715_resize.jpg

    zat een extra vierde dessert ter gelegenheid van onze tiende huwelijksverjaardag: zwarte sesam, ananas, shiso en groene appel.

    IMG_0717_resize.jpg

    IMG_0718_resize.jpg

    IMG_0723_resize.jpg

    Bij de koffie kwamen nog versnaperingen:

    parel van yuzu, chocoladevoetje met gepofte rijstparels.

    IMG_0725_resize.jpg

    Boven: granité van bessen en hierbas, vlierbloesemyoghurt, sorbet van gojibes, chips van bessen. Onder: cremeux van groene kruiden en melkchocolade, koriander en gember.

    IMG_0730_resize.jpg

    Granité van bessen en hierbas, vlierbloesemyoghurt, sorbet van gojibes, chips van bessen.

    IMG_0733_resize.jpg

    Roomijs van bloemen, tomatenconfituur en honingpollen

    IMG_0735_resize.jpg

    Koffie, Japanse kersenbloesem en karamel

    IMG_0738_resize.jpg

    Flex van passievrucht en witte chocolade, griesmeelpap met limoen en pandanIMG_0739_resize.jpg

    en als laatste: ‘The Final Touch’: hazelnootcrème en citrus

    IMG_0742_resize.jpg

    IMG_0741_resize.jpg


    Maar dé allerlaatste Final Touch van die fantastische culinaire avond was een foto met Sergio

    IMG_0641 logo.JPGén rondleiding in de keuken van Oud Sluis.

    De keuken van Oud Sluis noemen ze Het Monster. Hier draaien ze shifts van vijftien à zeventien uur. Floris zet de rondleiding verder. Je merkt snel dat iedereen hier een schakel is aan de ketting.

    IMG_0749_resize.jpg

    Dat Monster is niet zo heel groot. Centraal een eiland vol vuur. Links de passe: het 'altaar' van Oud Sluis.

    IMG_0756_resize.jpg

    De wanden afgewerkt met roestvrijstalen werkbladen waar ze tijdens de service schouder aan schouder staan.

    IMG_0750_resize.jpg
    Verder hebben ze in Sluis nog een aantal bijkeukens waar voorbereidingen getroffen worden. Om half één 's morgens draaide de KitchenAid nog op volle toeren. 'Nog even een nieuw dessert uitproberen'... want stilstaan is achteruitgaan.

    IMG_0755_resize.jpg

    IMG_0753_resize.jpg

    IMG_0754_resize.jpg

    Met de rekening

    IMG_0758_resize.jpg

    en een eetbaar afscheidcadeau van Oud Sluis van The Chocolat Line van chocolatier Dominique Persoone werden we rond 1 uur afgezet aan het guesthouse.

    IMG_0794_resize.jpg

    IMG_0795_resize.jpg

    Een paar uur nadien zalig wakker worden in Chico Y Luna: gashaard aan en stil zijn want onze buurvrouwen sliepen nog ;-)

    IMG_0760_resize.jpg

    IMG_0767_resize.jpg

    Een ontbijt op bed met 3 Michelin sterren van één vierkante meter !

    IMG_0778_resize.jpg

    IMG_0777_resize.jpg

    Vers sinaasappelsap en appelsap
    Koffie en ei au choix: Man een spiegelei en ik zachtgekookt

    IMG_0784_resize.jpg

    Brioche met versgerookte paling
    IMG_0785_resize.jpg

    Appeltjes, witlof, geitenkaas en honing
    Huisgemaakte choco, stroop, graantjesmosterd, pindakaas

    IMG_0788_resize.jpg

    Kaas en ham in twee soorten

    IMG_0787_resize.jpg

    Yoghurt met krokantjes, mango en basilicum

    IMG_0790_resize.jpg

    een assortiment broodjes en koeken
    peper en zout ... en natuurlijk porselein van Pieter Stockmans

    IMG_0793_resize.jpg

    Deze twee dagen waren een fantastische 'afsluiter' van 10 jaar huwelijk. Op naar de volgende 10 maar we gaan beslist niet zo lang wachten om Oud Sluis opnieuw te bezoeken. Een speciaal woordje van dank ook voor het volledige zaalteam. In het bijzonder de vrouwelijke sommelier Lotte Wolf voor de fijne presentatie van de wijnen en het bezorgen van de details van de gerechten. Want vaak worden deze discrete professionals vergeten in sterrenzaken.

    Oud Sluis, Beestenmarkt 2, 4524 Sluis

    Chico Y Luna, Sint Annastraat 181, 4524 Sluis

     

  • 10Y

    Pin it!

    Vandaag exact 10 jaar geleden huwden Man en ik. Het was toen wel iets warmer (25 graden jawel). Wij vieren dat deze keer niet in kasteel Diepensteyn maar hier en blikken terug op een fantastische tijd samen.

    10Y_resize.JPG

  • Walking with Sergio

    Pin it!

    Hij steeg opnieuw 2 plaatsen in de restaurant top 50 ter wereld en opent binnenkort een restaurant in Antwerpen in de prachtige kapel van het militaire hospital.
    In juni opent hij een online concept-shop http://www.sergioherman.com/ en hij wordt getipt als nieuwe jury van Mijn Restaurant

    Niet voor niets het nieuwe gezicht van de Johnnie Walker Walking With Giants als The Man who serves up perfection

     

     

     

  • Oscars in de keuken

    Pin it!

    Noma in Kopenhagen blijft ook in 2011 het beste restaurant ter wereld.

    editiepajot_Vilvoorde_Varia_hobbykoks_-_foto_Roger_Mortelmans_resize.jpg

    Peter Goossens en Sergio Herman bevestigen hun internationale status als topchefs en stijgen twee plaatsen in de World’s 50 Best Restaurants. Het Brugse restaurant De Karmeliet van Geert Van Hecke valt net als vorig jaar juist buiten die top vijftig en eindigt op nummer 54. De lijst met de 50 beste restaurants ter wereld wordt opgesteld door 800 internationale critici en gastronomische experts.

    1 Noma  Denemarken
    2 El Celler de Can Roca  Spanje
    3 Mugaritz  Spanje
    4 Osteria Francescana  Italië
    5 The Fat Duck  Verenigd Koninkrijk
    6 Alinea  Verenigde Staten
    7 D.O.M  Brazilië
    8 Arzak  Spanje
    9 Le Chateaubriand Frankrijk
    10 Per Se  Verenigde Staten
    11 Daniel  Verenigde Staten
    12 Les Creations de Narisawa  Japan
    13 L’Astrance Frankrijk
    14 L’Atelier de Joël Robuchon  Frankrijk
    15 Hof van Cleve  België
    16 Pierre Gagnaire  Frankrijk
    17 Oud Sluis  Nederland
    18 Le Bernardin  Verenigde Staten
    19 L’Arpège  Frankrijk
    20 Nihonryori RyuGin  Japan
    21 Vendôme  Duitsland
    22 Steirereck  Oostenrijk
    23 Schloss Schauenstein  Zwitersland
    24 Eleven Madison Park  Verenigde Staten
    25 Aqua  Duitsland
    26 Quay  Australië
    27 Iggy’s  Singapore
    28 Combal Zero  Italië
    29 Martín Berasategui  Spanje
    30 Bras  Frankrijk
    31 Biko  Mexico
    32 Le Calandre  Italië
    33 Cracco  Italië
    34 The Ledbury  Verenigd Koninkrijk
    35 Chez Dominique  Finland
    36 Le Quartier Français  Zuid-Afrika
    37 Amber  China
    38 Dal Pescatore  Italië
    39 Il Canto  Italië
    40 Momofuku Ssäm Bar  Verenigde Staten
    41 St John  Verenigd Koninkrijk
    42 Astrid Y Gastón  Peru
    43 Hibiscus  Verenigd Koninkrijk
    44 Maison Troisgros  Frankrijk
    45 Alain Ducasse au Plaza Athénée  Frankrijk
    46 De Librije  Nederland
    47 Restaurant de l’Hotel de Ville  Zwitersland
    48 Varvary  Rusland
    49 Pujol  Mexico
    50 Asador Etxebarri  Spanje

  • Kookboekenpakket van Sergio Herman

    Pin it!

    sergio_resize.jpg

    Sergio Herman levert drie pareltjes af vol heerlijke en toegankelijke recepten, alsook zijn favoriete shopping- en eetadresjes. Drie exclusieve kookboeken op duimen en vingers bij af te likken. Warm aanbevolen door je krant. Sergio feest, Sergio thuis & Sergio op reis.

    Koop vanaf zaterdag Het Nieuwsblad of bestel ze - zoals ik - nu al hier

  • Pure C: een absolute topper

    Pin it!

    Ik boekte 'met voorbedachte rade' een gezinsvakantie in het Strandhotel in Cadzand als cadeau voor Man zijn 40ste verjaardag. Om te bekomen van ons weekend Hof Van Cleve en natuurlijk om te lunchen en dineren in Pure C. Net in die week dat we in Cadzand waren, werd Oud Sluis met Beste Chef 2011 Sergio Herman opnieuw bekroond met zijn 20 punten én was Pure C in de Gault Millau 2011 de hoogst genoteerde nieuwe binnenkomer met 16 punten.

    IMG_4029_resize.JPG

    Meestal gaat het omgekeerd: je bezoekt Pure C, maakt kennis met de handtekening van Sergio en gaat dan naar Oud Sluis. Maar waarom ook niet omgekeerd?

     IMG_3667_resize.JPG

    IMG_3750_resize.JPG

    IMG_3784_resize.JPG

    IMG_3785_resize.JPG

    IMG_3760_resize.JPG

    We zijn gestart met een glas 'Bubbles by the glas': een zeer lekkere cava Albet i Noya (€8).

    IMG_3753_resize.jpg

    En voor de kindjes Pure C Sparkling water.

    IMG_3755_resize.JPG

    Uit de 11 mogelijke tapas - Little Bites - ging onze keuze naar:

    Dikke fritten, luchtige aioli, pikante tomatencompote (€5,50)

    IMG_3764_resize.JPG

    Gemarineerde zalm tribute to my father (€8,50)

    IMG_3765_resize.JPG

    Ceviche van makreel, pequillo coulis en avocadocrème (€8,50)

    IMG_3763_resize.JPG

    en Iberico, bio-tomatenmarinade, olijvencrème en campery toast (€8)

    IMG_3767_resize.JPG

    Verder kon je nog kiezen tussen tzatzki met olijvenbroodtoast; Thai salad; anjovisjes, ingelegde groentjes en crème van zoete ui; oesters natuur; kokkeltjes, mosseltjes en scheermessen in escabeche; bloedworst met appel, witlof salade en mosterdcrème; en Peking eend met salade van glasnoodles en sambal 'maison'. Gaande van €4,5 tot €9,50 per schotel. Naast de bubbles is er een mooie keuze aan wijnen per glas. (€4 tot €9)

     

    Lunch in Pure C

    We zijn gestart met een fantastische gin tonic met Hendrick's gin. (€9,75). Een gin met een infusie van komkommer en rozenblaadjes. Komkommer en citrus in het glas.

    IMG_3883_resize.JPG

    Al snel kwamen een aantal hapjes:


    Handgerolde couscous met waterkers en champignoncrème
    Krokantjes van champignons en champignoncrème

    IMG_3875_resize.JPG


    Chips met Iberico en olijvencrème

    IMG_3876_resize.JPG

    Allen een aanzet van wat nog kwam: uiterst puur.

    IMG_3879_resize.JPG

    De kindjes kozen de Mac Sergio met dikke frieten uit de uitgebreide kinderkaart. Alle gerechtjes aan €14,50 met surprise dessert. Een meer dan correcte prijs. Verder was er nog een crispy kalfsschnitzel met tagliatelle en tomaat, MRY steak met dikke fritten en mayonaise, en spaghetti met balletjes is tomatensaus.

    IMG_3885_resize.JPG

    Wij namen het menu Pure C... beleven, delen en proeven (€55) en kozen uit de toch wel uitgebreide gevarieerd geprijsde wijnkaart een Zuid-Afrikaanse Raats Stellenbosch Chenin Blanc 2009 (€25)

    IMG_3886_resize.JPG

    Het menu bestond uit 3 frisse starters, daarna vis, vlees met de mooiste groenten van het moment en kaas of dessert. Dit menu is uiteraard enkel per tafel verkrijgbaar en wijzigt elke maand.

    Terwijl de kindjes genoten van hun Mac Sergio en vertrokken lege bordjes achterlatend naar de speelruimte

    IMG_3891_resize.JPG

    IMG_3894_resize.JPG

    IMG_3895_resize.JPG

    volgde ons eerste voorgerecht: mosseltjes, pompoen, salade van linzen en pompoen, crème bleekselder en mosterd, gomasio van pompoenpitten en citrusgranité.

    IMG_3889_resize.JPG

    Het tweede voorgerecht: sambal toatjo met tartaar van gamba, zure zoom en verloren groentjes.

    IMG_3899_resize.JPG

    Het derde en laatste voorgerecht: canneloni met spinazie, gekarameliseerd witlof, parmezaanmelk en appel. Een absolute vegetarische topper.

    IMG_3911_resize.JPG

    Vis: Massala met schol, jonge worteltjes, aardappel, gel van hibiscus.

    IMG_3912_resize.JPG

    IMG_3913_resize.JPG

    De 'mooie' presentatie is jammer genoeg de mijne. Het mooie bord was sneller leeg dan mijn fototoestel was...

    IMG_3915_resize.JPG

    Vlees: Bosduif met vergeten groente, geplette aardappel, eigen jus en koffie-olie. Echte geschoten bosduif met als bewijs het loodje dat er nog inzat.

    IMG_3927_resize.JPG

    IMG_3928_resize.JPG

    IMG_3929_resize.JPG

    Nadien hadden we de keuze uit een 'Lady Charly' (die we nadien mochten proeven) of bio-kazen uit de regio en enkele internationale toppers en kozen voor de kaas. Keiems bloempje, bio bleu uit Gent,brokkelkaas, ...Een gelei van bruin bier, fijngemalen noten en brood met krenten en noten en heerlijke boter maakten dit plankje compleet.

    IMG_3936_resize.JPG

    IMG_3938_resize.JPG

    De kindjes kregen een dame blanche: twee mooie quenellen vanilleijs, krokantjes met apart chocoladesaus en slagroom.

    IMG_3939_resize.JPG

    IMG_3941_resize.JPG

    IMG_3942_resize.JPG

    Bij de koffie kwamen nog zoetigheden en chocolade. De macarons waren subliem.

    IMG_3944_resize.JPG


    Diner in Pure C

    IMG_4016_resize.JPG

    IMG_4127_resize.JPG

    IMG_4125_resize.JPG

    IMG_4133_resize.JPG

    We konden er voor het diner - gezien we met de kindjes waren - al om 18u30 terecht, dat vond de keuken blijkbaar erg fijn. We starten met de zo goed bevallen cava Albet i Noya (€8) en kregen opnieuw eerst wat hapjes (zie lunch).

    De kindjes namen het visje van de dag, garnaaltjes en super aardappelpuree.

    IMG_4138_resize.JPG

    IMG_4155_resize.JPG


    Na het mooie menu hadden we onze zinnen gezet op 't Zwin en platte Zeeuwse oesters en nadien le platteau Sergio (€24) maar dat allen samen werd ons - terecht - afgeraden. We kozen dus wijselijk de platteau. De caleidoscoop van Sergio’s signatuurgerecht.

    IMG_4140_resize.JPG

    We kozen voor een Zuid-Afrikaanse De Grendel 2009 Cape of Good Hope Semillon Viognier Chardonnay (€41).

    IMG_4135_resize.JPG

    Als dessert kozen we een 'Lady Charly' een White Lady met groene appel en viooltjes en een Citrus/koffie dessert. En de kindjes de dame blanche.

    IMG_4178_resize.JPG

    IMG_4175_resize.JPG

    Ik kan het niet beter zeggen dan zoals ze het zelf omschrijven: mooie wereldse smaken, zoveel mogelijk organic en uit onze zee. De gerechten van Pure C vinden hun oorsprong natuurlijk in Hermans culinaire heiligdom Oud Sluis. Ze hebben onmiskenbaar dezelfde hoge kwaliteit en orginaliteit. Het is een en al verfijning en gedrevenheid dat hier op het bord komt: van zilte oesters met frisse komkommerstructuren tot heerlijke duif, en alles wat tussendoor op tafel verschijnt. In de keuken gaat onder leiding van Syrco Bakker duidelijk heel veel aandacht naar de gerechten en naar de presentatie.
    Er hangt, ook al is het november, een echt vakantiegevoel. Een modern, clean maar toch zeer gezellig interieur. De bediening is los en informeel, allen fris gekleed en onder leiding van gastheer Jacco Lagasse en sommelier Maurice De Jaegher, die we eerder al in Oud Sluis zagen. De signature van Sergio is er maar ook die van hen. Een zaak die enkel nog méér kan groeien. Een kweekvijver van en voor talent.
    Net als voor het interieur van Oud Sluis, werkte Sergio Herman ook voor Pure C met de Belgische ontwerper Lieven Musschoot, een rijzende ster aan het designerfirmament. Het hele interieur van de brasserie annex bar annex lounge is afgestemd op het weidse uitzicht op indrukwekkende natuur rondom: de Noordzee met aanpalende imposante duinen.

    Pure C, dat ondergebracht is in het wat verouderde Strandhotel (dat in volle vernieuwing is) biedt nu plaats aan tachtig personen. In de bar-lounge bevinden zich nog eens veertig zitplaatsen. Bij mooi weer kunnen de gasten ook buiten zitten. Het terras met robuuste houten meubels van Piet Boon en zitput met haard is een prachtige plek om in de zon te vertoeven.

    IMG_3779_resize.JPG

    Binnen in het restaurant staat centraal een grote houten verweerde tafel waar 's morgens het ontbijt wordt gepresenteerd. Tijdens de service met leren stoelen van Arper.

    IMG_4019_resize.JPG

    IMG_3776_resize.JPG

    Daarnaast vind je in de eetruimte ook nog ‘zitschelpen’ van gelakt mdf, een soort halfronde tafels. Die zijn goed voor 20 couverts: 5 mensen per tafel.

    IMG_3775_resize.JPG

    Aan het revolutionaire akoestische spanplafond van Monavisa hangt een imponerende luchter met bladgoud van Cattelani & Smith.

    IMG_3905_resize.JPG

    IMG_3902_resize.JPG


    Over alles is nagedacht. Ook de kinderhoek, waar mooie speeltoestellen en speelgoed staan.

    Een hippe, gastronomische kloon van moeder Oud Sluis. Ik vraag me af wat de inspecteurs van Michelin hiervan denken: meteen twee sterren geven? Of is de mooie menu- en wijnkaart hiervoor té eenvoudig in hun ogen? Is Pure C straks de grootste 'concurent' van Oud Sluis? Waarschijnlijk niet. Het sprankelende Pure C en het wat sjiekere Oud Sluis vullen elkaar goed aan, niet alleen in stijl ook in portemonnee. Beiden méér dan ooit sexy, tijdloos en chic aan de top. 'Mama wanneer gaan we hier eens eten?'... gezien er geen speelkamer is, nog net even niet samen.

    IMG_3654_resize.JPG

    In Oud Sluis hebben we voor 2011 al een tafeltje te pakken maar hier komen we zeker nog eens terug om de zeebaars in zoutkorst, geconfijte aardappeltjes, aubergine, gepofte paprika, citrusolie, kappertjes en olijven; of de rib-eye Black Angus BBQ met fritten en thai bearnaise; of de mooie 't Zwin smaken uit het zwin met bio groenten; of... te proeven.
    Fantastisch tafelen aan een meer dan correcte prijs (€19,50 tot €34) en nadien heerlijk uitwaaien in het Zwin of op het strand van het rustige Cadzand, het mooie Damme... meer heeft een mens niet nodig om er weer met opgeladen batterijen tegenaan te gaan.

    Pure C resto-bar
    Blvd de Wielingen 49
    4506 JK Cadzand-Bad
    +31 117 39 60 36
    mail: contact@pure-c.nl
     

    IMG_4122_resize.JPG

    IMG_4031_resize.JPG

    IMG_4118_resize.JPG

    IMG_4036_resize.JPG

    IMG_4042_resize.JPG

    IMG_4046_resize.JPG

    IMG_4067_resize.JPG

    IMG_3822_resize.JPG

    IMG_3793_resize.JPG

    IMG_3807_resize.JPG

    IMG_3846_resize.JPG

    IMG_3858_resize.JPG

    IMG_3859_resize.JPG

    IMG_4187_resize.JPG

    IMG_4183_resize.JPG

    IMG_4181_resize.JPG

    IMG_3966_resize.JPGIMG_3696_resize.JPG

    IMG_3978_resize.JPG

    IMG_4206_resize.JPG

    IMG_4222_resize.JPG

    IMG_3705_resize.JPG

    IMG_3715_resize.JPG

    IMG_3678_resize.JPG

    IMG_3691_resize.JPG

    IMG_4229_resize.JPG

    IMG_4197_resize.JPG

    IMG_4212_resize.JPG

    IMG_4221_resize.JPG

    IMG_4230_resize.JPG

    IMG_3994_resize.JPG

    IMG_3991_resize.JPG

    IMG_4014_resize.JPG

     

     

  • Sergio Herman per Defender 'Buiten de Kaart'

    Pin it!

    buitendekaart.jpg

    Eén boek dat 3 van mijn passies groupeert. Land Rover Defender, zalig lekker eten én Namibië. Sergio kan in mijn ogen niets verkeerd meer doen. Méér dan een kookboek en kijkboek. Inspiratie !

    ‘Buiten de kaart’ is het verhaal van twee iconen op hun tocht door Namibië. Sergio Herman, door velen beschouwd als de beste kok van Nederland, trekt per Land Rover Defender, universeel beschouwd als de beste 4x4 ter wereld, door de bush om daar op culinaire ontdekkingsreis te gaan.
    In zijn nieuwe boek gaat Sergio Herman letterlijk en figuurlijk ‘buiten de kaart’. Op pad in een gebied dat niet in kaart is gebracht, op zoek naar authentieke ‘bush’-gerechten die nooit op een kaart hebben gestaan. Slechts gewapend met een ‘potje’, een traditionele gietijzeren pan, een efficiënte Ugandan Stove, wat hout en houtskool gaat hij per Land Rover Defender op zoek naar lokale ingrediënten en gerechten.

    In ‘Buiten de kaart’ doet Sergio verslag van zijn culinaire ontdekkingsreis. Middenin de prachtige natuur of onder de adembenemende sterrenhemel van zuidelijk Afrika, volgen wij een bekroonde kok op zoek naar authentieke gerechten. Maar ook een man die zichzelf beter leert kennen; nieuwe inzichten en ideeën opdoet.

    Naast de wijsheden van een reiziger en zijn avontuur, laat het ons kennismaken met een kok die wel erg ver van huis is en een Land Rover die zich overal thuis voelt. Hoe een kok die culinaire grenzen heeft verlegd de basis van Afrikaans koken ontdekt. Uiteraard spelen de negen bush-recepten die Sergio Herman ontdekt een eigen rol binnen het verhaal. Een rol die de bush overstijgt, want de eenvoudige kost uit Kalahari-woestijn en bush inspireert de kok tot zes nieuwe gerechten voor zijn met drie Michelin-sterren bekroonde restaurant Oud Sluis.
    Sergio Herman kreeg het idee voor zijn ontdekkingsreis door het werk van Julia Samuël en David Robertson van Drive Against Malaria. Per Land Rover reizen Julia en David door de binnenlanden van Afrika om voorlichting te geven en muskietennetten te verspreiden in afgelegen gebieden om zo de verspreiding van Malaria terug te dringen.

    ‘Buiten de kaart’ is in een oplage van 2.500 stuks verschenen. Wees er dus snel bij. Ik heb al 2 stuks in handen. Eén voor mijn allerliefste reisgenote tijdens deze onvergetelijke reis en één voor mij. Het boek is voor €49,95 verkrijgbaar bij Restaurant Oud Sluis, maar kan ook worden besteld via de Nederlandse & Belgische Land Rover dealers en Beleef Land Rover. Voor elk verkocht boek doneert Land Rover Nederland een muskietennet aan de stichting Drive Against Malaria.
    Vind je er geen ? Hier krijg je een kleine impressie van het boek. Of ga eens langs voor dit arrangement (reserveren voor 15 december 2010 voor zaterdag 5 februari 2011).

     

  • Sergio Herman, Peter Goossens en Roger Van Damme: Haalbare topgerechten stap voor stap

    Pin it!

    topgerechten.JPG

    IMG_3524_resize.JPG

    IMG_3526_resize.JPG

    IMG_3525_resize.JPG

    IMG_3527_resize.JPG

    IMG_3529_resize.JPG

    IMG_3528_resize.JPG

    IMG_3530_resize.JPG

    IMG_3531_resize.JPG

    IMG_3532_resize.JPG

    'Jij leert mij iets, ik leer jou iets'
    Vrienden, zielsverwanten, perfectionisten: Sergio, Peter en Roger. Het eerste boek dat ze ooit samen maakten is er. Stap voor stap, rechttoe rechtaan, klaar en duidelijk, haalbaar en ongecompliceerd.  Aangevuld met een schat aan productinformatie en met kostbare lijsten van de favoriete levenraciers van de chefs. Nu al hét kookboek van het jaar.

    Verkrijbaar bij oa Mnu:shop

    Ik kan het niet laten en moet dus dringend op zoek naar een nieuwe kast ...  

  • 17/50 en het afscheid van de moleculaire keuken ?

    Pin it!

    Na de 26/50 vorig jaar kwam vandaag kwam ons landje dan toch positief in het internationale nieuws en dat wel met een 17de plaats voor Hof Van Cleve in de top 50 van de beste restaurants ter wereld.

    Niet langer 'El Bulli' is het beste restaurant ter wereld. René Redzepi van het Deense restaurant 'Noma' kaapt die plaats weg. In de keuken van de 32-jarige kok werkt ook een Vlaming. Elke Mussche
    Elk jaar kijkt de gastronomische wereld reikhalzend uit naar de verkiezing van de vijftig beste restaurants ter wereld, een initiatief van het Britse gastronomische tijdschrift Restaurant. Wie aan de top van de lijst S. Pellegrino staat, mag zich een jaar lang het beste restaurant ter wereld noemen, een eer die nóg meer doet duizelen dan de hoogste score in de Michelingids of GaultMillau.
    Tot ieders verbazing is hét beste restaurant niet langer El Bulli, dat vier jaar lang de lijst aanvoerde. Ook niet The Fat Duck van Heston Blumenthal, dat vier jaar lang op de tweede plaats wachtte op de overwinning. Wel een piepjong Deens restaurant, dat werkt met een al even piepjong team.
    Vorig jaar stond de sympathieke jonge Deense kok nog op de derde plaats, en ook dat was toen een grote verrassing. René Redzepi is de zoon van een Macedonische vader en een Deense moeder. Zijn restaurant ligt in een pakhuis in Christianshavn, een hippe wijk in Kopenhagen, met schitterend gerestaureerde stapelhuizen. Met het jonge team dat hij rond zich heeft geschaard - de gemiddelde leeftijd is 28 jaar - wil de sympathieke chefkok de pure Scandinavische keuken brengen. Het restaurant, dat nog maar zeven jaar open is, heeft overigens nog 'maar' twee Michelinsterren.
    Geen druppel olijfolie
    De gerechten van Redzepi? Geen druppel olijfolie, om te beginnen. '95 procent van mijn producten komt uit Denemarken en het zuiden van Zweden', zegt de jonge chef. 'De rest komt uit noordelijker gebieden.'
    De seizoensgebonden gerechten bereidt René Redzepi met rauwe lokale producten. Het klappen van de zweep leerde hij niet bij de minsten: bij Le Jardin des Sens in Montpellier, The French Laundry in Californië en bij niemand minder dan... Ferrán Adria van El Bulli.
    In 2003 kreeg Redzepi van de beroemde Deense tv-kok en zakenman Claus Meyer de uitnodiging om zelf een restaurant te beginnen. Met zijn mecenas trok hij naar Groenland, IJsland en de Faeroëreilanden op zoek naar al wat eetbaar is. Het resultaat is ongewoon: wilde zuring, moerbeien, raapwortelen, muskgeit, spinkrab en zelfs hooi staan op het menu.
    In de open keuken van het sober ingerichte restaurant - veel hout, af en toe een schapenvacht, geen tafellakens - werkt de 24-jarige Vlaming Yannick Van Aeken. Zijn opleiding kreeg hij in Ter Duinen in Koksijde en simpelweg via het internet vond hij een plaatsje bij Noma.
    Een zevengangenmenu is er al voor 133 euro, al verandert dat nu wellicht. 'Hij is gerenommeerd voor het gebruiken van écht lokale en seizoensproducten, waarvan de meeste totaal onbekend zijn buiten het Noorden. Zo is het restaurant zeer snel een waar pelgrimsoord geworden', zegt de jury.
    Voor Bernard Lahousse, oprichter van het culinaire evenement The Flemish Primitives, is de keuze voor Noma een logische evolutie: 'Moleculaire technieken worden nog gebruikt, maar de spektakelkeuken is weg. Redzepi heeft een eigen kenniscentrum en is omringd door wetenschappers. Dat is de toekomst van de gastronomie.'
    Met zijn overwinning stoot René Redzepi zijn leermeester Ferrán Adria van de troon. Maar voor zijn lange aanwezigheid op de S. Pellegrino-lijst en zijn toewijding aan de gastronomie heeft het culinair magazine Restaurant hem tot Chef van het Decennium gekroond.

    De Belgische toprestaurants 'Hof van Cleve' en 'De Karmeliet' staan respectievelijk op de 17de en 57ste plaats in de wereldwijde rangschikking van beste restaurants door het Britse 'Restaurant Magazine'. Dat is dinsdag via een persbericht bekendgemaakt. Numero uno in de lijst is 'Noma' in Denemarken.
    'Hof van Cleve' in Kruishoutem, dat trots mag zijn op drie Michelinsterren, ging er negen plaatsen op vooruit en kwam dus in de top 20 terecht. Het restaurant mag zich het zeventiende beste restaurant ter wereld noemen, aldus het communiqué. De zaak van Peter Goossens ging eveneens aan de haal met de titel van 'beste restaurant van België voor 2010'.
    Het restaurant van Geert Van Hecke in Brugge, 'De Karmeliet', dat eveneens drie sterren heeft, eindigde op de 57ste plaats en haalde dus de wereldtop 100.
    Meer dan achthonderd critici, journalisten en internationale gastronomiekenners werkten samen om de jaarlijkse lijst op te stellen op initiatief van het Britse blad 'Restaurant Magazine'.
    Donderdag werd tijdens een ceremonie in de 'Guildhall' in de Londense City de naam bekendgemaakt van het allerbeste restaurant ter wereld. Het Deense 'Noma' van de 32-jarige chef René Redzepi kreeg die eer. De Spaanse klassieker 'El Bulli' strandde op de tweede plaats. Tussen 2005 en 2009 stond dat Spaanse restaurant op nummer één. 'Fat Duck' in Bray in het Engelse Berkshire vervolledigt ten slotte de top 3.
    De volledige rangschikking is terug te vinden op
    www.theworlds50best.com.

    Goed dat we op de kaart staan'
    Peter Goossens, Hof van Cleve (17)
    ‘Ik ben tevreden', zegt Peter Goossens, chef van het Hof van Cleve, het driesterrenrestaurant uit Kruishoutem. Bij het bekende jurylid uit het VTM-programma Mijn restaurant valt de stress weg. ‘Je weet nooit hoe het zal uitdraaien. Maar het is leuk dat ik weer negen plaatsen ben gestegen. Die internationale juryleden vinden toch altijd gemakkelijker hun weg naar Parijs of New York dan naar Kruishoutem. Het is goed dat we op de kaart staan. Dat ik nog voor Sergio Herman ben geëindigd, vind ik niet belangrijk. Hij is een goede vriend, we zijn collega's. Tussen ons is geen competitie.'

    ‘Afscheid van moleculaire keuken'
    Sergio Herman, Oud Sluis (19)
    ‘Er komt hier een behoorlijke factor geluk bij kijken', zegt Sergio Herman, chef van driesterrenrestaurant Oud Sluis in het Nederlandse Sluis. ‘Voor deze lijst delen de initiatiefnemers de wereld onder in regio's. De juryleden zijn verantwoordelijk voor een bepaalde regio en mogen daarnaast één restaurant uit de rest van de wereld kiezen. Je moet als kleine Nederlander al heel veel geluk hebben dat die internationale juryleden de weg naar je restaurant vinden.'

    bron: de Standaard