24-01-16

Pasta met spruiten en pancetta

Spruiten, ze zouden ze bij wet moeten verbieden ! Spruiten, jammergenoeg één van de favoriete groenten van de kinderen… de appel is hier wel zeer ver van de boom gevallen. 

Volhardend geef ik deze stinkbommen elke winter toch een eerlijke kans. In dit gehaktbrood vielen ze al bij al goed mee. 

Deze keer ging ik voor dit recept van Peggy’s Pastime. Tevergeefs Peggy… Ook al waren ze met veel liefde gesneden en klaargemaakt door onze dochter met het boze commentaar ‘mama als je er zoveel ingrediënten bijgooit ga je straks de spruiten niet meer proeven hoor’. Zoveel lekkere dingen samen maar een spruit blijft voor eens en altijd een: stinkbom ! 

Nodig voor 4 personen

1 kg spruiten

200 gr pancetta

400 gr (spelt)pasta

1 teen knoflook, fijngesnipperd

2 rode uien, fijngesnipperd

200 ml room

zeste van een citroen + sap van 1/2

parmezaanse kaas vers geraspt 

boter

olijfolie

peper van de molen

 

Zo gemaakt:

Maak de spruitjes schoon. Verwijder de buitenste blaadjes, snij het onderste stukje een beetje weg en verdeel ze in 4.

12565518_10208515487824361_2358018112593972141_n.jpg

Snij en bak de pancetta in een anti aanbakpan tot hij lichtjes kleurt. Leg opzij op wat keukenpapier. 

Doe in dezelfde pan als waarin je de panchetta bakte, een klontje boter en wat olijfolie. Fruit hierin de uien en look.  Voeg dan de spruitjes toe en bak een 4 minuten terwijl je regelmatig alles even omroert.Kruid met peper. 

12642853_10208515487944364_1996423453950448696_n.jpg

Kook de pasta volgens de aanwijzingen (min anderhalve minuut) op de verpakking. (Hou een half tasje kookwater apart), giet de pasta af, doe terug in de pot met het restje kookwater. Voeg de spruiten toe. Ondertussen verkruimel je de gebakken pancetta. Verdeel deze over de pasta. Doe er tenslotte 200 ml volle room bij, samen met de zeste en het sap van 1/2 citroen en de pasta. Meng goed door elkaar en laat kort nog een minuutje warmen.

Werk af met vers geraspte parmezaan.

12645140_10208517137385599_1641604696079953604_n.jpg

12573753_10208517137545603_7270061520108112884_n.jpg

Oh ja… er bleef GELUKKIG géén restje over voor mij ;-) 

28-08-14

Risotto met pancetta en spinazie op Little Chefs' wijze

Risotto maken moeilijk ? Kinderspel in amper 10 stappen ! Mét prentjes voor de échte dummies. 

Sommige kleine voetballertjes denken dat ze al bij Anderlecht spelen. Mijn zoon liet me de mise-en-place nog zelf doen en kwam dàn met de nodige chefallures nét voor de service de keuken in... En ik ? Ik ken ondertussen mijn plaats... 

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

Nodig voor 4 personen:

400 gr arborio- of carnarolirijst

2 sjalotten of kleine rode uien, fijngesnipperd

200 ml droge witte wijn

800 ml kalfsfond 

100 gr parmezaanse kaas, versgeraspt

400 gr spinazie

200 gr pancetta in reepjes gesneden

peper van de molen

olijfolie

 

Zo gemaakt:

 

stap 1: bak de pancetta krokant in wat olijfolie

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

stap 2: haal pancetta uit de kookpot en laat uitlekken op keukenpapier. Tip van de chef: zoveel mogelijk braadvet in de pot houden...

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

stap 3: fruit de ui in het braadvocht van de pancetta

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

stap 4: voeg de risottorijst toe en roer goed door

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

stap 5: blus met droge witte wijn en laat even inkoken 

 

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

 

stap 6: bouillon erbij, kruid met peper

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

stap 7: deksel erop en 10 minuten geduld ! (vanaf hier nog 3tal minuten) 

 

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

 

stap 8:  spinazie erbij (eerst deksel eraf uiteraard)

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

stap 9: vers geraspte parmezaan erbij

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

 

stap 10: pancetta erbij en goed doorroeren tot meeste vocht verdwijnt

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

Andere risotto recepten kan je hier vinden. 

22-07-14

Pasta met tomaat, krokante pancetta, buffelmozzarella en basilicum

Een recept van Passion Cuisine, makkelijk én snel. Aanvankelijk gingen zoon en ik verse pasta draaien maar verlof… je kent dat wel: geen tijd en soms geen ‘goesting’.

pasta, tomate, pancetta, basilicum, buffelmozzarella,

 

Nodig voor 4 personen:

400 gr ongekookte volkorenpenne

2 EL olijfolie

200 gr pancetta in reepjes gesneden

2 rode uien, fijngesnipperd

2 teentjes look, fijngesnipperd

3 EL marjolein (oregano)

800 gr tomaten in blokjes (blik)

2 EL suiker

2 bollen buffelmozzarella in blokjes gesneden

een handvol basilicum

peper en zout van de molen

 

Zo gemaakt:

Bak de reepjes pancetta krokant in de olijfolie en laat ze uitlekken op huishoudpapier.

Fruit in dezelfde olie de ui en de look. Voeg ook de tomaten, de marjolein en wat suiker toe. Kruid naar smaak met peper en een weinig zout. Laat langzaam stoven op een zacht vuurtje gedurende een tiental minuten.

Kook ondertussen de penne (kooktijd -2 minuten). Giet af en voeg de penne bij de saus. Draai goed om en voeg de mozzarella toe. Voeg op het einde de pancetta toe en versnipper er de basilicum over.

Serveer onmiddellijk. 

 

 

Powerfood voor een intervaltrainingske van bijna anderhalf uur. Off I go! 

19-04-14

Penne met erwten, parmezaan en crumble van pancetta

Een recept met vijf ingrediënten. Ideaal voor een drukke 'avondspits' na het verlof, voor een lui weekend of pre-sport. 

IMG_0311.jpg

 

Nodig voor 4 personen:

500 gr (volkoren)penne

500 gr diepvrieserwten

200 gr pancetta

100 gr parmezaanse kaas vers geraspt

2 EL panko of paneermeel

Peper van de molen

Olijfolie

 

Zo gemaakt:

Snij de pancetta in stukjes en bak krokant in wat olijfolie. Laat afkoelen in een kom met wat huishoudpapier. Blender met wat panko tot een crumble.

Kook de penne (volgens mijn verpakking 7minuten) samen met de diepgevroren erwten. Hou een kopje van het kookwater apart. Giet de pasta en de erwten af en doe meteen terug in de kookpot met het restje kookwater op een zacht vuur. Voeg de parmezaan en de crumble toe, roer om, kruid met peper en serveer.

09:08 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: penne, pasta, crumble, pancetta, erwten |  Facebook |

15-04-14

Penne met pancetta, spinazie en pecorino carbonara

Zin in een snelle smeuïge en eenvoudige variant op de ‘gewone’ alla carbonara ? Probeer dit recept van Jeroen. Kinderspel !

Nodig voor 4 personen

500 g penne

8 sneetjes pancetta (ong. 2 mm dik)

300 g verse bladspinazie

100 g belegen pecorino (pittige schapenkaas)

4 eieren

1 teentje look

1 ui

peper en zout

 

Zo gemaakt

Breng een ruime pot water aan de kook. Spoel de spinazie en laat de groente goed uitlekken.

Zet een grote stoofpot op een matig vuur en verhit er een scheutje olijfolie in.
Pel intussen de ui en snij hem vervolgens in snippers. Stoof de stukjes ui in de olie tot ze glazig zijn. Roer regelmatig even. Pel ook het teentje look en hak het in kleine stukjes. Plet de stukjes vervolgens tot pulp met het brede lemmet van je keukenmes en laat de look meegaren met de uisnippers.
Snij de sneetjes pancetta in reepjes en doe ze bij de ui. Roer regelmatig even in de pot. De pancetta hoef je niet krokant te bakken. Zo behoudt het vlees al z’n smaak. Zet nadien het vuur wat zachter.
Zodra het water kookt, doe je er de penne in, samen met een snuif zout. Kook de pasta beetgaar zoals aangegeven op de verpakking. Als je dat wil, kan je de pasta ook een minuutje minder lang koken. Hij gaart straks immers nog even verder in de saus.
Neem een mengschaal en breek er de eieren in. Kluts ze even met de garde. Neem er de belegen pecorino bij en rasp hem bij de eieren. Meng de kaas met de eieren.
Giet de pasta af en laat de penne uitlekken.
Let op: Hou een beetje van het kookvocht van de pasta bij!
Giet de beetgare penne meteen in de stoofpot met ui en pancetta.
Schep de spinazie bij de warme pasta en roer ze eronder. Door de hitte van het gerecht zal de spinazie meteen garen en veel volume verliezen.

stoere vent, jeroen meus, dagelijkse kost penne, pasta, pancetta, spinazie, pecorino

Schep 1 pollepeltje van het kookvocht bij de pastaschotel. Dat zal zorgen voor een beetje extra binding. Roer en zet nadien het vuur af.
Schenk de geklutste eieren met pecorino bij de pasta en blijf even roeren, zodat het mengsel zacht gaart en de kaas smelt.
Kruid af met wat peper van de molen aan toe en roer een laatste keer. Er hoeft geen extra zout meer bij, want de kaas en de pancetta zorgen voor de zoute toets.
Serveer meteen.

 

stoere vent, jeroen meus, dagelijkse kost penne, pasta, pancetta, spinazie, pecorino

 

12-01-14

Appel in de oven met geitenkaas en pancetta

Je koelkast opentrekken en niet veel tijd hebben: meer moet dat niet zijn voor een zondagse lunch.

 

Nodig voor 4 personen:

4 grote appels (jonagold)

1 stronkje geitenkaas 

8 tal sneden pancetta of spek

IMG_9653.JPG

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Hol de appels - net iets groter dan klokhuis - uit met een appelboor. 

De holte vul je onderaan met wat pancetta, gevolgd door stukjes geitenkaas en je eindigt met pancetta. Eventueel wat honing tussen kan. 

Een ovenschotel in en een twintigtal minuten op 180 graden en met een stuk brood heb je een snelle lekkere lunch. 

IMG_9654.JPG


Deze versie met peren is ook zeer lekker. 

 

14:39 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: appel, geitenkaas, pancetta |  Facebook |

14-10-13

Home made pizza met geroosterde flespompoen en pancetta

Flespompoenen uit de moestuin

IMG_7909.JPG

roosteren zoals hier uitgelegd

IMG_7914.JPG

Pizzabodem met tomatenpassata, pancetta erbij en mozzarella en 10 minuten geduld... Veel lekkerder dan deze pizza. Maar dat is niet moeilijk... 

IMG_7927.JPG

 

04:51 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: flespompoen, pancetta, pizza |  Facebook |

12-08-13

Dikke omelet met pancetta, aardappelen, patisson en parmezaanse kaas

Nog eens een gepimpt omelet uit de oven gebaseerd op dit idee maar met gebakken aardappelblokjes, een rode ui, een in blokjes gesneden patisson, pancetta, verse peterselie en parmezaanse kaas. TOP !

IMG_5647.JPG

09-02-13

Hartige taart met champignons, ricotta en pancetta

Een hartige snelle taart.

foto.JPG

Nodig:

een vel bladerdeeg

500 gr champignons

2 sjalotten fijngesnipperd

1 teentje look fijngesnipperd

een pot ricotta

100 gr pancetta

een lepel tijm

2 EL olijfolie

peper van de molen

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Leg het bladerdeeg met bakpapier en al in een bakvorm en prik er een paar keer in. Zet opnieuw in de koelkast.

Snij de champignons en bak ze samen met de look en sjalotten in olijfolie op een hoog vuur. 

Besmeer net voor je oven warm is het bladerdeeg met risotto, verdeel ze de tijm, champignons en de pancetta over. Kruid met twee draaien van de pepermolen. 

Zet 30 minuten op 200 graden. 

15-04-12

Spaghetti Amatriciana

Zoon wil naar kokschool en ik tel - jaloers - af: 5 jaar te gaan. Ondertussen kookt hij geregeld. Vandaag maakte hij deze pasta uit dit boek: zelfgemaakte spaghetti Amatriciana. Geen haute cuisine zoals de kinderen in Junior Master Chef maar daarom niet minder. En geef toe: eten smaakt vaak beter als je het niet zelf moet maken.  Vanaf nu moet ik mijn blog dus delen en vind je hier ONZE recepten.

spagh_resize.jpg

ama_resize.jpg

Nodig voor 4 personen:
1 verse rode Spaanse peper
100gr pancetta of spek (blokjes of plakjes)
1 ui
1 KL olijfolie
400 gr tomatenblokjes uit blik.
400 gr spaghetti (recept hier: 300gr bloem volstond met 3 eieren, olijfolie en 1 KL piment d'Espelette)
versgemalen zwarte peper uit de molen

Zo gemaakt:
Snij de peper (wrijf NIET in je ogen), het spek en de ui.
Bak het spek een drietal minuten in olijfolie.
Draai het vuur laag en fruit de ui een tiental minuten tot hij zacht wordt.
Voeg de tomatenblokjes en de peper toe en laat op een maag vuur 40 minuten zacht inkoken.
Ga om de 10 minuten even kijken en roeren. Indien de saus dreigt te droog te worden, voeg wat water toe.
Kook de pasta beetgaar en roer hem door de saus. Werk af met zwarte peper.