pancetta

  • Pasta met spruiten en pancetta

    Pin it!

    Spruiten, ze zouden ze bij wet moeten verbieden ! Spruiten, jammergenoeg één van de favoriete groenten van de kinderen… de appel is hier wel zeer ver van de boom gevallen. 

    Volhardend geef ik deze stinkbommen elke winter toch een eerlijke kans. In dit gehaktbrood vielen ze al bij al goed mee. 

    Deze keer ging ik voor dit recept van Peggy’s Pastime. Tevergeefs Peggy… Ook al waren ze met veel liefde gesneden en klaargemaakt door onze dochter met het boze commentaar ‘mama als je er zoveel ingrediënten bijgooit ga je straks de spruiten niet meer proeven hoor’. Zoveel lekkere dingen samen maar een spruit blijft voor eens en altijd een: stinkbom ! 

    Nodig voor 4 personen

    1 kg spruiten

    200 gr pancetta

    400 gr (spelt)pasta

    1 teen knoflook, fijngesnipperd

    2 rode uien, fijngesnipperd

    200 ml room

    zeste van een citroen + sap van 1/2

    parmezaanse kaas vers geraspt 

    boter

    olijfolie

    peper van de molen

     

    Zo gemaakt:

    Maak de spruitjes schoon. Verwijder de buitenste blaadjes, snij het onderste stukje een beetje weg en verdeel ze in 4.

    12565518_10208515487824361_2358018112593972141_n.jpg

    Snij en bak de pancetta in een anti aanbakpan tot hij lichtjes kleurt. Leg opzij op wat keukenpapier. 

    Doe in dezelfde pan als waarin je de panchetta bakte, een klontje boter en wat olijfolie. Fruit hierin de uien en look.  Voeg dan de spruitjes toe en bak een 4 minuten terwijl je regelmatig alles even omroert.Kruid met peper. 

    12642853_10208515487944364_1996423453950448696_n.jpg

    Kook de pasta volgens de aanwijzingen (min anderhalve minuut) op de verpakking. (Hou een half tasje kookwater apart), giet de pasta af, doe terug in de pot met het restje kookwater. Voeg de spruiten toe. Ondertussen verkruimel je de gebakken pancetta. Verdeel deze over de pasta. Doe er tenslotte 200 ml volle room bij, samen met de zeste en het sap van 1/2 citroen en de pasta. Meng goed door elkaar en laat kort nog een minuutje warmen.

    Werk af met vers geraspte parmezaan.

    12645140_10208517137385599_1641604696079953604_n.jpg

    12573753_10208517137545603_7270061520108112884_n.jpg

    Oh ja… er bleef GELUKKIG géén restje over voor mij ;-) 

  • Risotto met pancetta en spinazie op Little Chefs' wijze

    Pin it!

    Risotto maken moeilijk ? Kinderspel in amper 10 stappen ! Mét prentjes voor de échte dummies. 

    Sommige kleine voetballertjes denken dat ze al bij Anderlecht spelen. Mijn zoon liet me de mise-en-place nog zelf doen en kwam dàn met de nodige chefallures nét voor de service de keuken in... En ik ? Ik ken ondertussen mijn plaats... 

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

    Nodig voor 4 personen:

    400 gr arborio- of carnarolirijst

    2 sjalotten of kleine rode uien, fijngesnipperd

    200 ml droge witte wijn

    800 ml kalfsfond 

    100 gr parmezaanse kaas, versgeraspt

    400 gr spinazie

    200 gr pancetta in reepjes gesneden

    peper van de molen

    olijfolie

     

    Zo gemaakt:

     

    stap 1: bak de pancetta krokant in wat olijfolie

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

    stap 2: haal pancetta uit de kookpot en laat uitlekken op keukenpapier. Tip van de chef: zoveel mogelijk braadvet in de pot houden...

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

    stap 3: fruit de ui in het braadvocht van de pancetta

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

    stap 4: voeg de risottorijst toe en roer goed door

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

    stap 5: blus met droge witte wijn en laat even inkoken 

     

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

     

    stap 6: bouillon erbij, kruid met peper

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

    stap 7: deksel erop en 10 minuten geduld ! (vanaf hier nog 3tal minuten) 

     

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

     

    stap 8:  spinazie erbij (eerst deksel eraf uiteraard)

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

    stap 9: vers geraspte parmezaan erbij

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

     

    stap 10: pancetta erbij en goed doorroeren tot meeste vocht verdwijnt

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

    Andere risotto recepten kan je hier vinden. 

  • Pasta met tomaat, krokante pancetta, buffelmozzarella en basilicum

    Pin it!

    Een recept van Passion Cuisine, makkelijk én snel. Aanvankelijk gingen zoon en ik verse pasta draaien maar verlof… je kent dat wel: geen tijd en soms geen ‘goesting’.

    pasta, tomate, pancetta, basilicum, buffelmozzarella,

     

    Nodig voor 4 personen:

    400 gr ongekookte volkorenpenne

    2 EL olijfolie

    200 gr pancetta in reepjes gesneden

    2 rode uien, fijngesnipperd

    2 teentjes look, fijngesnipperd

    3 EL marjolein (oregano)

    800 gr tomaten in blokjes (blik)

    2 EL suiker

    2 bollen buffelmozzarella in blokjes gesneden

    een handvol basilicum

    peper en zout van de molen

     

    Zo gemaakt:

    Bak de reepjes pancetta krokant in de olijfolie en laat ze uitlekken op huishoudpapier.

    Fruit in dezelfde olie de ui en de look. Voeg ook de tomaten, de marjolein en wat suiker toe. Kruid naar smaak met peper en een weinig zout. Laat langzaam stoven op een zacht vuurtje gedurende een tiental minuten.

    Kook ondertussen de penne (kooktijd -2 minuten). Giet af en voeg de penne bij de saus. Draai goed om en voeg de mozzarella toe. Voeg op het einde de pancetta toe en versnipper er de basilicum over.

    Serveer onmiddellijk. 

     

     

    Powerfood voor een intervaltrainingske van bijna anderhalf uur. Off I go! 

  • Penne met erwten, parmezaan en crumble van pancetta

    Pin it!

    Een recept met vijf ingrediënten. Ideaal voor een drukke 'avondspits' na het verlof, voor een lui weekend of pre-sport. 

    IMG_0311.jpg

     

    Nodig voor 4 personen:

    500 gr (volkoren)penne

    500 gr diepvrieserwten

    200 gr pancetta

    100 gr parmezaanse kaas vers geraspt

    2 EL panko of paneermeel

    Peper van de molen

    Olijfolie

     

    Zo gemaakt:

    Snij de pancetta in stukjes en bak krokant in wat olijfolie. Laat afkoelen in een kom met wat huishoudpapier. Blender met wat panko tot een crumble.

    Kook de penne (volgens mijn verpakking 7minuten) samen met de diepgevroren erwten. Hou een kopje van het kookwater apart. Giet de pasta en de erwten af en doe meteen terug in de kookpot met het restje kookwater op een zacht vuur. Voeg de parmezaan en de crumble toe, roer om, kruid met peper en serveer.

  • Penne met pancetta, spinazie en pecorino carbonara

    Pin it!

    Zin in een snelle smeuïge en eenvoudige variant op de ‘gewone’ alla carbonara ? Probeer dit recept van Jeroen. Kinderspel !

    Nodig voor 4 personen

    500 g penne

    8 sneetjes pancetta (ong. 2 mm dik)

    300 g verse bladspinazie

    100 g belegen pecorino (pittige schapenkaas)

    4 eieren

    1 teentje look

    1 ui

    peper en zout

     

    Zo gemaakt

    Breng een ruime pot water aan de kook. Spoel de spinazie en laat de groente goed uitlekken.

    Zet een grote stoofpot op een matig vuur en verhit er een scheutje olijfolie in.
    Pel intussen de ui en snij hem vervolgens in snippers. Stoof de stukjes ui in de olie tot ze glazig zijn. Roer regelmatig even. Pel ook het teentje look en hak het in kleine stukjes. Plet de stukjes vervolgens tot pulp met het brede lemmet van je keukenmes en laat de look meegaren met de uisnippers.
    Snij de sneetjes pancetta in reepjes en doe ze bij de ui. Roer regelmatig even in de pot. De pancetta hoef je niet krokant te bakken. Zo behoudt het vlees al z’n smaak. Zet nadien het vuur wat zachter.
    Zodra het water kookt, doe je er de penne in, samen met een snuif zout. Kook de pasta beetgaar zoals aangegeven op de verpakking. Als je dat wil, kan je de pasta ook een minuutje minder lang koken. Hij gaart straks immers nog even verder in de saus.
    Neem een mengschaal en breek er de eieren in. Kluts ze even met de garde. Neem er de belegen pecorino bij en rasp hem bij de eieren. Meng de kaas met de eieren.
    Giet de pasta af en laat de penne uitlekken.
    Let op: Hou een beetje van het kookvocht van de pasta bij!
    Giet de beetgare penne meteen in de stoofpot met ui en pancetta.
    Schep de spinazie bij de warme pasta en roer ze eronder. Door de hitte van het gerecht zal de spinazie meteen garen en veel volume verliezen.

    stoere vent, jeroen meus, dagelijkse kost penne, pasta, pancetta, spinazie, pecorino

    Schep 1 pollepeltje van het kookvocht bij de pastaschotel. Dat zal zorgen voor een beetje extra binding. Roer en zet nadien het vuur af.
    Schenk de geklutste eieren met pecorino bij de pasta en blijf even roeren, zodat het mengsel zacht gaart en de kaas smelt.
    Kruid af met wat peper van de molen aan toe en roer een laatste keer. Er hoeft geen extra zout meer bij, want de kaas en de pancetta zorgen voor de zoute toets.
    Serveer meteen.

     

    stoere vent, jeroen meus, dagelijkse kost penne, pasta, pancetta, spinazie, pecorino

     

  • Appel in de oven met geitenkaas en pancetta

    Pin it!

    Je koelkast opentrekken en niet veel tijd hebben: meer moet dat niet zijn voor een zondagse lunch.

     

    Nodig voor 4 personen:

    4 grote appels (jonagold)

    1 stronkje geitenkaas 

    8 tal sneden pancetta of spek

    IMG_9653.JPG

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 180 graden. 

    Hol de appels - net iets groter dan klokhuis - uit met een appelboor. 

    De holte vul je onderaan met wat pancetta, gevolgd door stukjes geitenkaas en je eindigt met pancetta. Eventueel wat honing tussen kan. 

    Een ovenschotel in en een twintigtal minuten op 180 graden en met een stuk brood heb je een snelle lekkere lunch. 

    IMG_9654.JPG


    Deze versie met peren is ook zeer lekker. 

     

  • Home made pizza met geroosterde flespompoen en pancetta

    Pin it!

    Flespompoenen uit de moestuin

    IMG_7909.JPG

    roosteren zoals hier uitgelegd

    IMG_7914.JPG

    Pizzabodem met tomatenpassata, pancetta erbij en mozzarella en 10 minuten geduld... Veel lekkerder dan deze pizza. Maar dat is niet moeilijk... 

    IMG_7927.JPG

     

  • Dikke omelet met pancetta, aardappelen, patisson en parmezaanse kaas

    Pin it!

    Nog eens een gepimpt omelet uit de oven gebaseerd op dit idee maar met gebakken aardappelblokjes, een rode ui, een in blokjes gesneden patisson, pancetta, verse peterselie en parmezaanse kaas. TOP !

    IMG_5647.JPG

  • Hartige taart met champignons, ricotta en pancetta

    Pin it!

    Een hartige snelle taart.

    foto.JPG

    Nodig:

    een vel bladerdeeg

    500 gr champignons

    2 sjalotten fijngesnipperd

    1 teentje look fijngesnipperd

    een pot ricotta

    100 gr pancetta

    een lepel tijm

    2 EL olijfolie

    peper van de molen

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 200 graden.

    Leg het bladerdeeg met bakpapier en al in een bakvorm en prik er een paar keer in. Zet opnieuw in de koelkast.

    Snij de champignons en bak ze samen met de look en sjalotten in olijfolie op een hoog vuur. 

    Besmeer net voor je oven warm is het bladerdeeg met risotto, verdeel ze de tijm, champignons en de pancetta over. Kruid met twee draaien van de pepermolen. 

    Zet 30 minuten op 200 graden. 

  • Spaghetti Amatriciana

    Pin it!

    Zoon wil naar kokschool en ik tel - jaloers - af: 5 jaar te gaan. Ondertussen kookt hij geregeld. Vandaag maakte hij deze pasta uit dit boek: zelfgemaakte spaghetti Amatriciana. Geen haute cuisine zoals de kinderen in Junior Master Chef maar daarom niet minder. En geef toe: eten smaakt vaak beter als je het niet zelf moet maken.  Vanaf nu moet ik mijn blog dus delen en vind je hier ONZE recepten.

    spagh_resize.jpg

    ama_resize.jpg

    Nodig voor 4 personen:
    1 verse rode Spaanse peper
    100gr pancetta of spek (blokjes of plakjes)
    1 ui
    1 KL olijfolie
    400 gr tomatenblokjes uit blik.
    400 gr spaghetti (recept hier: 300gr bloem volstond met 3 eieren, olijfolie en 1 KL piment d'Espelette)
    versgemalen zwarte peper uit de molen

    Zo gemaakt:
    Snij de peper (wrijf NIET in je ogen), het spek en de ui.
    Bak het spek een drietal minuten in olijfolie.
    Draai het vuur laag en fruit de ui een tiental minuten tot hij zacht wordt.
    Voeg de tomatenblokjes en de peper toe en laat op een maag vuur 40 minuten zacht inkoken.
    Ga om de 10 minuten even kijken en roeren. Indien de saus dreigt te droog te worden, voeg wat water toe.
    Kook de pasta beetgaar en roer hem door de saus. Werk af met zwarte peper.

  • Salades à volonté

    Pin it!

    Wie zegt dat een salade geen volledige maaltijd kan zijn, heeft het grondig mis. En wie denkt dat er minder werk aan is dan aan een ‘gewone’ maaltijd ook. Deze passeerden hier de laatste dagen de revue.

    Salade met gemarineerde haringfilet, feta, appel en grondwitlof

    IMG_5006_resize.JPGReken op een bokaal van 200gr gemarineerde haringfilet Neptune per 2 personen. Snij de vis in stukken met de helft van de gemarineerde uien. Serveer met de in blokjes gesneden feta en fijngesneden witlof en appel waarover je ½ citroen uitknijpt. Kruid met peper en strooi en wat peterselie over. Serveer met bruin brood.


    Salade van zoete kip, pancetta, rucola en half zongedroogde tomaten

    IMG_5007_resize.JPG

    Bak in het hoge pot de in blokjes gesneden kipfilets in boter en blus met 100ml kippenfond. Eens ingekookt voeg je 2 EL sojasaus en 1 EL Luikse siroop toe.
    Bak ondertussen de fijngesneden pancetta.
    Schik de rucola op een bord samen met de tomaten, serveer met de kip, het spek, hier met een restje grondwitlof, peterselie en ciabatta.

  • Crème van aardpeer met noten

    Pin it!

    Zoals de meeste mensen heb ik aardpeer ontdekt toen deze 'vergeten' groente weer in de mode en op de kaart van de betere restaurants kwam. Ze is nu doorgaans overal te krijgen en dus ook in mijn moestuin.

    Met de oogst van deze week maakte ik deze soep. En - zonder stoeffen - het was meteen veruit de beste aardpeersoep die ooit at.

    Lastig om te schillen zeg je ? Ik borstel ze gewoon af en kook ze in de schil. Soep mixen, door de zeef en opgelost.

    Nodig:
    1 kg aardperen
    1/2 liter melk
    1/2 liter kippenbouillon
    1/2 citroen
    peper en zout van de molen

    Zo gemaakt:
    Borstel de aardperen af en zet ze in het melk/bouillonmengsel met wat zout op een zacht vuurtje gedurende ongeveer 30 minuten.

    IMG_4663_resize.jpg

    Giet af zonder het kookvocht weg te gieten. Mix de aardperen en giet al roerend het kookvocht er weer bij tot de gewenste consistentie (ik deed alles erbij).
    Laat de soep door een vergiet gaan en zo krijg je een romige crème. Verfris met het sap van 1/2 citroen en kruid bij met peper.

    aardpeer,aardperen,noten

    Ik serveerde ze met wat gebakken pancetta, noten en deze zandkoekjes. Je kan er natuurlijk ook wat schimmelkaas over verkruimelen.

  • Festonati allo champagne

    Pin it!

    Het originele recept is eentje met linguini uit alweer een nieuw kookboek... maar daarover later meer. Gezien ik geen linguini in huis had, was het maar met festonati uit deze winkel. De champagne had ik wonderwel over van deze festiviteiten. Elke saus zijn pasta en met linguini was het nog lekkerder geweest.


    Nodig voor 4 personen:
    40gr boter
    1 fijgehakte ui
    50 gr pancetta of spek, mag iets meer
    2dl champagne
    2 EL room
    350gr festonati
    40gr vers geraspte parmezaan
    peper en zout

     

    Zo gemaakt:
    Smelt de boter en fruit er de ui en de pancetta in gedurende 5 minuten. Blus met de champagne en laat even inkoken tot de gewenste dikte. Roer er de room door en kruid.
    Kook de pasta beetgaar in veel zout water. Giet af. Serveer in borden en giet er de saus over. Geef er parmezaan bij.

    IMG_6225_resize