23-11-16

Polenta met spinazie en eitjes

 

Een energierijk recept gebaseerd op Food2Run. Net wat ik nodig heb!

15218373_10211316192160219_1676841131_n.jpg

Nodig voor 4 personen:

300gr polenta 

1 liter bouillon naar keuze 

1 kg spinazie 

Teentje look

4 eieren

Wat parmezaanse kaas

Peper en zout van de molen

Olijfolie

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 170gr. 

Roer de polenta met de bouillon los met de garde in een ovenschotel en voeg ook een scheut olijfolie toe. 

Zet in de oven gedurende 15 minuten en roer geregeld. De polenta zal dikker worden.

Stoof ondertussen de spinazie met de look en peper in wat olijfolie. Bedek er de polenta mee. Verdeel er wat kaas over.

Breek de eieren over de spinazie. Kruid met peper en zout en zet opnieuw 15 à 20 minuten in de oven. 

 

24-01-16

Pasta met spruiten en pancetta

Spruiten, ze zouden ze bij wet moeten verbieden ! Spruiten, jammergenoeg één van de favoriete groenten van de kinderen… de appel is hier wel zeer ver van de boom gevallen. 

Volhardend geef ik deze stinkbommen elke winter toch een eerlijke kans. In dit gehaktbrood vielen ze al bij al goed mee. 

Deze keer ging ik voor dit recept van Peggy’s Pastime. Tevergeefs Peggy… Ook al waren ze met veel liefde gesneden en klaargemaakt door onze dochter met het boze commentaar ‘mama als je er zoveel ingrediënten bijgooit ga je straks de spruiten niet meer proeven hoor’. Zoveel lekkere dingen samen maar een spruit blijft voor eens en altijd een: stinkbom ! 

Nodig voor 4 personen

1 kg spruiten

200 gr pancetta

400 gr (spelt)pasta

1 teen knoflook, fijngesnipperd

2 rode uien, fijngesnipperd

200 ml room

zeste van een citroen + sap van 1/2

parmezaanse kaas vers geraspt 

boter

olijfolie

peper van de molen

 

Zo gemaakt:

Maak de spruitjes schoon. Verwijder de buitenste blaadjes, snij het onderste stukje een beetje weg en verdeel ze in 4.

12565518_10208515487824361_2358018112593972141_n.jpg

Snij en bak de pancetta in een anti aanbakpan tot hij lichtjes kleurt. Leg opzij op wat keukenpapier. 

Doe in dezelfde pan als waarin je de panchetta bakte, een klontje boter en wat olijfolie. Fruit hierin de uien en look.  Voeg dan de spruitjes toe en bak een 4 minuten terwijl je regelmatig alles even omroert.Kruid met peper. 

12642853_10208515487944364_1996423453950448696_n.jpg

Kook de pasta volgens de aanwijzingen (min anderhalve minuut) op de verpakking. (Hou een half tasje kookwater apart), giet de pasta af, doe terug in de pot met het restje kookwater. Voeg de spruiten toe. Ondertussen verkruimel je de gebakken pancetta. Verdeel deze over de pasta. Doe er tenslotte 200 ml volle room bij, samen met de zeste en het sap van 1/2 citroen en de pasta. Meng goed door elkaar en laat kort nog een minuutje warmen.

Werk af met vers geraspte parmezaan.

12645140_10208517137385599_1641604696079953604_n.jpg

12573753_10208517137545603_7270061520108112884_n.jpg

Oh ja… er bleef GELUKKIG géén restje over voor mij ;-) 

28-08-14

Risotto met pancetta en spinazie op Little Chefs' wijze

Risotto maken moeilijk ? Kinderspel in amper 10 stappen ! Mét prentjes voor de échte dummies. 

Sommige kleine voetballertjes denken dat ze al bij Anderlecht spelen. Mijn zoon liet me de mise-en-place nog zelf doen en kwam dàn met de nodige chefallures nét voor de service de keuken in... En ik ? Ik ken ondertussen mijn plaats... 

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

Nodig voor 4 personen:

400 gr arborio- of carnarolirijst

2 sjalotten of kleine rode uien, fijngesnipperd

200 ml droge witte wijn

800 ml kalfsfond 

100 gr parmezaanse kaas, versgeraspt

400 gr spinazie

200 gr pancetta in reepjes gesneden

peper van de molen

olijfolie

 

Zo gemaakt:

 

stap 1: bak de pancetta krokant in wat olijfolie

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

stap 2: haal pancetta uit de kookpot en laat uitlekken op keukenpapier. Tip van de chef: zoveel mogelijk braadvet in de pot houden...

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

stap 3: fruit de ui in het braadvocht van de pancetta

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

stap 4: voeg de risottorijst toe en roer goed door

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

stap 5: blus met droge witte wijn en laat even inkoken 

 

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

 

stap 6: bouillon erbij, kruid met peper

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

stap 7: deksel erop en 10 minuten geduld ! (vanaf hier nog 3tal minuten) 

 

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

 

stap 8:  spinazie erbij (eerst deksel eraf uiteraard)

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

stap 9: vers geraspte parmezaan erbij

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

 

stap 10: pancetta erbij en goed doorroeren tot meeste vocht verdwijnt

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

Andere risotto recepten kan je hier vinden.