parmezaanse kaas

  • Polenta met spinazie en eitjes

    Pin it!

     

    Een energierijk recept gebaseerd op Food2Run. Net wat ik nodig heb!

    15218373_10211316192160219_1676841131_n.jpg

    Nodig voor 4 personen:

    300gr polenta 

    1 liter bouillon naar keuze 

    1 kg spinazie 

    Teentje look

    4 eieren

    Wat parmezaanse kaas

    Peper en zout van de molen

    Olijfolie

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 170gr. 

    Roer de polenta met de bouillon los met de garde in een ovenschotel en voeg ook een scheut olijfolie toe. 

    Zet in de oven gedurende 15 minuten en roer geregeld. De polenta zal dikker worden.

    Stoof ondertussen de spinazie met de look en peper in wat olijfolie. Bedek er de polenta mee. Verdeel er wat kaas over.

    Breek de eieren over de spinazie. Kruid met peper en zout en zet opnieuw 15 à 20 minuten in de oven. 

     

  • Pasta met spruiten en pancetta

    Pin it!

    Spruiten, ze zouden ze bij wet moeten verbieden ! Spruiten, jammergenoeg één van de favoriete groenten van de kinderen… de appel is hier wel zeer ver van de boom gevallen. 

    Volhardend geef ik deze stinkbommen elke winter toch een eerlijke kans. In dit gehaktbrood vielen ze al bij al goed mee. 

    Deze keer ging ik voor dit recept van Peggy’s Pastime. Tevergeefs Peggy… Ook al waren ze met veel liefde gesneden en klaargemaakt door onze dochter met het boze commentaar ‘mama als je er zoveel ingrediënten bijgooit ga je straks de spruiten niet meer proeven hoor’. Zoveel lekkere dingen samen maar een spruit blijft voor eens en altijd een: stinkbom ! 

    Nodig voor 4 personen

    1 kg spruiten

    200 gr pancetta

    400 gr (spelt)pasta

    1 teen knoflook, fijngesnipperd

    2 rode uien, fijngesnipperd

    200 ml room

    zeste van een citroen + sap van 1/2

    parmezaanse kaas vers geraspt 

    boter

    olijfolie

    peper van de molen

     

    Zo gemaakt:

    Maak de spruitjes schoon. Verwijder de buitenste blaadjes, snij het onderste stukje een beetje weg en verdeel ze in 4.

    12565518_10208515487824361_2358018112593972141_n.jpg

    Snij en bak de pancetta in een anti aanbakpan tot hij lichtjes kleurt. Leg opzij op wat keukenpapier. 

    Doe in dezelfde pan als waarin je de panchetta bakte, een klontje boter en wat olijfolie. Fruit hierin de uien en look.  Voeg dan de spruitjes toe en bak een 4 minuten terwijl je regelmatig alles even omroert.Kruid met peper. 

    12642853_10208515487944364_1996423453950448696_n.jpg

    Kook de pasta volgens de aanwijzingen (min anderhalve minuut) op de verpakking. (Hou een half tasje kookwater apart), giet de pasta af, doe terug in de pot met het restje kookwater. Voeg de spruiten toe. Ondertussen verkruimel je de gebakken pancetta. Verdeel deze over de pasta. Doe er tenslotte 200 ml volle room bij, samen met de zeste en het sap van 1/2 citroen en de pasta. Meng goed door elkaar en laat kort nog een minuutje warmen.

    Werk af met vers geraspte parmezaan.

    12645140_10208517137385599_1641604696079953604_n.jpg

    12573753_10208517137545603_7270061520108112884_n.jpg

    Oh ja… er bleef GELUKKIG géén restje over voor mij ;-) 

  • Risotto met pancetta en spinazie op Little Chefs' wijze

    Pin it!

    Risotto maken moeilijk ? Kinderspel in amper 10 stappen ! Mét prentjes voor de échte dummies. 

    Sommige kleine voetballertjes denken dat ze al bij Anderlecht spelen. Mijn zoon liet me de mise-en-place nog zelf doen en kwam dàn met de nodige chefallures nét voor de service de keuken in... En ik ? Ik ken ondertussen mijn plaats... 

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

    Nodig voor 4 personen:

    400 gr arborio- of carnarolirijst

    2 sjalotten of kleine rode uien, fijngesnipperd

    200 ml droge witte wijn

    800 ml kalfsfond 

    100 gr parmezaanse kaas, versgeraspt

    400 gr spinazie

    200 gr pancetta in reepjes gesneden

    peper van de molen

    olijfolie

     

    Zo gemaakt:

     

    stap 1: bak de pancetta krokant in wat olijfolie

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

    stap 2: haal pancetta uit de kookpot en laat uitlekken op keukenpapier. Tip van de chef: zoveel mogelijk braadvet in de pot houden...

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

    stap 3: fruit de ui in het braadvocht van de pancetta

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

    stap 4: voeg de risottorijst toe en roer goed door

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

    stap 5: blus met droge witte wijn en laat even inkoken 

     

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

     

    stap 6: bouillon erbij, kruid met peper

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

    stap 7: deksel erop en 10 minuten geduld ! (vanaf hier nog 3tal minuten) 

     

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

     

    stap 8:  spinazie erbij (eerst deksel eraf uiteraard)

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

    stap 9: vers geraspte parmezaan erbij

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

     

    stap 10: pancetta erbij en goed doorroeren tot meeste vocht verdwijnt

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

    Andere risotto recepten kan je hier vinden.