pasta

  • Al ragu!

    Pin it!

    Neen geen bolognaise maar ragù… Een heerlijke geurige vlezige saus na urenlang pruttelen. Altijd handig om een portie in de diepvriezer te hebben. 

    15027978_10211250982570020_330762072633123504_n.jpg

    Nodig voor 4 personen:

    500gr rundsgehakt (kippengehakt, quorn kan uiteraard ook)

    100gr pancetta

    600 gr spaghettigroenten fijngesneden naar smaak : wortelen, selder, uien, paprika …

    1 rode chilipeper fijngesnipperd

    2 teentjes look

    400gr tomatenstukjes, liefst vers of blik

    80gr tomatenpuree

    400ml passata

    500ml rode wijn

    olijfolie

    bouquet garni van rozemarijn, tijm en laurier

    peper en zout

    facultatief een scheut madeira 

     

    Zo gemaakt:

    Bak in een grote kookpot de pancetta in olijfolie en voeg het gehakt toe. Kruid met peper en wat zout en kleur aan. Schep het vlees uit de pot.

    Snipper de uien en plet de look. Snij alle groenten. Stoof ze enkele minuten in de pot van het vlees. Voeg opnieuw het vlees toe. 

    Roer de tomatenpuree erbij en laat kort meebakken. Giet er de wijn, de passata en de tomatenblokjes bij. Bouquet garni erbij, eventueel nog een scheutje madeira en klaar om een uur of twee te sudderen (met deksel) in een oven op 140 graden of op een heel zacht vuurtje. 

    Heerlijk met een portie pasta en vers geraspte parmezaanse kaas !

  • Koude speltpasta met spinazie, getomateerde saus en gegrilde halloumi

    Pin it!

    Koolhydraten moeten stapelen vorige week maar dat wil niet zeggen dat we niet mogen genieten. Aan dat radicale gedoe - alleen 'witte pasta' voor een marathon of een lage trail - doe ik niet aan mee. Ik ben dan ook geen pro.

    Het recept is dan ook gebaseerd op dit idee van Jeroen

    14393192_10210685186785479_1456687373_o.jpg

    Nodig:

    500 gr speltpasta

    300 gr spinazie

    2 eieren

    1 EL mosterd

    teentje look

    olijfolie

    ketchup

    200 gr halloumi

    peper en zout

     

    Zo gemaakt:

    Kook de pasta volgens de verpakking, giet af, spoel met koud water. 

    Voor de saus scheid je de eieren en doe je de dooiers in een hoge mengbeker (eiwit heb je niet nodig) samen met de mosterd en de look. Voeg een klein scheutje water toe. Zet de staafmixer in de pot en beweeg op en neer. Voeg langzaam de olie toe tot de saus gebonden in. Voeg ook ketchup toe naar smaak en wat zout. *

    Grill de in dikke plakken gesneden en met olie ingestreken halloumi in de pan.

    Was en bak de spinazie in wat olijfolie.

    Voeg de saus bij de pasta, meng er ook de spinazie en 1/2 van de kaas onder. Kruid naar smaak en werk af met de rest van de kaas.

     

    * noot aan mezelf: 1 ei en 1 KL mosterd waren ruim voldoende geweest. Jeroen toch azoveel saus ;-) 

  • Pasta met spruiten en pancetta

    Pin it!

    Spruiten, ze zouden ze bij wet moeten verbieden ! Spruiten, jammergenoeg één van de favoriete groenten van de kinderen… de appel is hier wel zeer ver van de boom gevallen. 

    Volhardend geef ik deze stinkbommen elke winter toch een eerlijke kans. In dit gehaktbrood vielen ze al bij al goed mee. 

    Deze keer ging ik voor dit recept van Peggy’s Pastime. Tevergeefs Peggy… Ook al waren ze met veel liefde gesneden en klaargemaakt door onze dochter met het boze commentaar ‘mama als je er zoveel ingrediënten bijgooit ga je straks de spruiten niet meer proeven hoor’. Zoveel lekkere dingen samen maar een spruit blijft voor eens en altijd een: stinkbom ! 

    Nodig voor 4 personen

    1 kg spruiten

    200 gr pancetta

    400 gr (spelt)pasta

    1 teen knoflook, fijngesnipperd

    2 rode uien, fijngesnipperd

    200 ml room

    zeste van een citroen + sap van 1/2

    parmezaanse kaas vers geraspt 

    boter

    olijfolie

    peper van de molen

     

    Zo gemaakt:

    Maak de spruitjes schoon. Verwijder de buitenste blaadjes, snij het onderste stukje een beetje weg en verdeel ze in 4.

    12565518_10208515487824361_2358018112593972141_n.jpg

    Snij en bak de pancetta in een anti aanbakpan tot hij lichtjes kleurt. Leg opzij op wat keukenpapier. 

    Doe in dezelfde pan als waarin je de panchetta bakte, een klontje boter en wat olijfolie. Fruit hierin de uien en look.  Voeg dan de spruitjes toe en bak een 4 minuten terwijl je regelmatig alles even omroert.Kruid met peper. 

    12642853_10208515487944364_1996423453950448696_n.jpg

    Kook de pasta volgens de aanwijzingen (min anderhalve minuut) op de verpakking. (Hou een half tasje kookwater apart), giet de pasta af, doe terug in de pot met het restje kookwater. Voeg de spruiten toe. Ondertussen verkruimel je de gebakken pancetta. Verdeel deze over de pasta. Doe er tenslotte 200 ml volle room bij, samen met de zeste en het sap van 1/2 citroen en de pasta. Meng goed door elkaar en laat kort nog een minuutje warmen.

    Werk af met vers geraspte parmezaan.

    12645140_10208517137385599_1641604696079953604_n.jpg

    12573753_10208517137545603_7270061520108112884_n.jpg

    Oh ja… er bleef GELUKKIG géén restje over voor mij ;-) 

  • Pasta pomodoro, zucchini, romanesco of funghi genova ?

    Pin it!

    Een blog hebben heeft soms zijn voordelen. Van een grootwarenhuis krijg ik geregeld bons toegestuurd voor nieuwe producten. En voel ik me dan verplicht er iets over te schrijven ? Neen. Wat daar doet One Life doorgaans niet aan mee. En toch…  

    En toch heb ik vorige week deze twee verse pastasauzen in huis gehaald, getest en goedgekeurd. Ik ga de twee andere varianten zeker nog halen. 

    11004288_10205955046934939_1474768781_n.jpg

    De pomodoro op basis van tomatenblokjes, pesto, look en verse bladpeterselie en de zucchini met tomatenblokjes, courgette en een auberginesalsa. Supervers, gezond en enkel 10 minuten te bakken in wat olijfolie, pasta toevoegen en serveren met parmezaanse kaas.  

    10979409_10205955047694958_2125044561_n.jpg

  • Pasta met tomaat, krokante pancetta, buffelmozzarella en basilicum

    Pin it!

    Een recept van Passion Cuisine, makkelijk én snel. Aanvankelijk gingen zoon en ik verse pasta draaien maar verlof… je kent dat wel: geen tijd en soms geen ‘goesting’.

    pasta, tomate, pancetta, basilicum, buffelmozzarella,

     

    Nodig voor 4 personen:

    400 gr ongekookte volkorenpenne

    2 EL olijfolie

    200 gr pancetta in reepjes gesneden

    2 rode uien, fijngesnipperd

    2 teentjes look, fijngesnipperd

    3 EL marjolein (oregano)

    800 gr tomaten in blokjes (blik)

    2 EL suiker

    2 bollen buffelmozzarella in blokjes gesneden

    een handvol basilicum

    peper en zout van de molen

     

    Zo gemaakt:

    Bak de reepjes pancetta krokant in de olijfolie en laat ze uitlekken op huishoudpapier.

    Fruit in dezelfde olie de ui en de look. Voeg ook de tomaten, de marjolein en wat suiker toe. Kruid naar smaak met peper en een weinig zout. Laat langzaam stoven op een zacht vuurtje gedurende een tiental minuten.

    Kook ondertussen de penne (kooktijd -2 minuten). Giet af en voeg de penne bij de saus. Draai goed om en voeg de mozzarella toe. Voeg op het einde de pancetta toe en versnipper er de basilicum over.

    Serveer onmiddellijk. 

     

     

    Powerfood voor een intervaltrainingske van bijna anderhalf uur. Off I go! 

  • Cappellini met zoete kerstomaten, oregano en olijfolie

    Pin it!

    Lekkere tomaten, een simpel recept voor een bereiding die zowel warm als koud lekker is.

     

    Nodig voor 4 personen:

    cappelllini

    400 gr kerstomaten 

    een handvol marjolein, oregano dus (basilicum kan ook)

    8 scheuten extra vergine olijfolie

    1 teentje knoflook fijn gesneden

    1 EL witte wijnazijn (of witte aceto)

    fleur de sel en peper van de molen

    eventueel wat parmezaan

    IMG_0595.JPG

    Zo gemaakt:

    Halveer de kerstomaten en doe ze in en grote kom met de kruiden, knoflook, olijfolie en azijn. Breng op smaak met peper en zout en knijp met je handen in de tomaten om ze wat te kneuzen. 

    Kook de cappellini in een grote pot gezouten water en kook al dente. Giet af en voeg bij de tomaten. 

     

    Werk af met wat parmezaanse kaas. Klaar ! 

     

  • Penne met erwten, parmezaan en crumble van pancetta

    Pin it!

    Een recept met vijf ingrediënten. Ideaal voor een drukke 'avondspits' na het verlof, voor een lui weekend of pre-sport. 

    IMG_0311.jpg

     

    Nodig voor 4 personen:

    500 gr (volkoren)penne

    500 gr diepvrieserwten

    200 gr pancetta

    100 gr parmezaanse kaas vers geraspt

    2 EL panko of paneermeel

    Peper van de molen

    Olijfolie

     

    Zo gemaakt:

    Snij de pancetta in stukjes en bak krokant in wat olijfolie. Laat afkoelen in een kom met wat huishoudpapier. Blender met wat panko tot een crumble.

    Kook de penne (volgens mijn verpakking 7minuten) samen met de diepgevroren erwten. Hou een kopje van het kookwater apart. Giet de pasta en de erwten af en doe meteen terug in de kookpot met het restje kookwater op een zacht vuur. Voeg de parmezaan en de crumble toe, roer om, kruid met peper en serveer.

  • Penne met pancetta, spinazie en pecorino carbonara

    Pin it!

    Zin in een snelle smeuïge en eenvoudige variant op de ‘gewone’ alla carbonara ? Probeer dit recept van Jeroen. Kinderspel !

    Nodig voor 4 personen

    500 g penne

    8 sneetjes pancetta (ong. 2 mm dik)

    300 g verse bladspinazie

    100 g belegen pecorino (pittige schapenkaas)

    4 eieren

    1 teentje look

    1 ui

    peper en zout

     

    Zo gemaakt

    Breng een ruime pot water aan de kook. Spoel de spinazie en laat de groente goed uitlekken.

    Zet een grote stoofpot op een matig vuur en verhit er een scheutje olijfolie in.
    Pel intussen de ui en snij hem vervolgens in snippers. Stoof de stukjes ui in de olie tot ze glazig zijn. Roer regelmatig even. Pel ook het teentje look en hak het in kleine stukjes. Plet de stukjes vervolgens tot pulp met het brede lemmet van je keukenmes en laat de look meegaren met de uisnippers.
    Snij de sneetjes pancetta in reepjes en doe ze bij de ui. Roer regelmatig even in de pot. De pancetta hoef je niet krokant te bakken. Zo behoudt het vlees al z’n smaak. Zet nadien het vuur wat zachter.
    Zodra het water kookt, doe je er de penne in, samen met een snuif zout. Kook de pasta beetgaar zoals aangegeven op de verpakking. Als je dat wil, kan je de pasta ook een minuutje minder lang koken. Hij gaart straks immers nog even verder in de saus.
    Neem een mengschaal en breek er de eieren in. Kluts ze even met de garde. Neem er de belegen pecorino bij en rasp hem bij de eieren. Meng de kaas met de eieren.
    Giet de pasta af en laat de penne uitlekken.
    Let op: Hou een beetje van het kookvocht van de pasta bij!
    Giet de beetgare penne meteen in de stoofpot met ui en pancetta.
    Schep de spinazie bij de warme pasta en roer ze eronder. Door de hitte van het gerecht zal de spinazie meteen garen en veel volume verliezen.

    stoere vent, jeroen meus, dagelijkse kost penne, pasta, pancetta, spinazie, pecorino

    Schep 1 pollepeltje van het kookvocht bij de pastaschotel. Dat zal zorgen voor een beetje extra binding. Roer en zet nadien het vuur af.
    Schenk de geklutste eieren met pecorino bij de pasta en blijf even roeren, zodat het mengsel zacht gaart en de kaas smelt.
    Kruid af met wat peper van de molen aan toe en roer een laatste keer. Er hoeft geen extra zout meer bij, want de kaas en de pancetta zorgen voor de zoute toets.
    Serveer meteen.

     

    stoere vent, jeroen meus, dagelijkse kost penne, pasta, pancetta, spinazie, pecorino

     

  • Lasagne puttanesca

    Pin it!

    Inspiratie van het moment met de kinderen hun favoriete puttanesca saus en vooral geen zin:

    * om van de pastavellen nog eens tagliatelle of spaghetti te draaien of

    * om de traditionele ragu/béchamel tour op te gaan

    IMG_7934.JPG

    IMG_7935.JPG

     

  • Pasta alla putanesca of hoerige pasta !

    Pin it!

    Dat aten wij op één van de heetste dagen van het jaar. Een absolute favoriet van de kinderen. Het recept kan je hier vinden. Deze keer met zoete puntpaprika. 

    pasta, stoere vent, olijven, ansjovis, kappertjes, paprika

    Veel platte en krulpeterselie en vers geraspte parmezaanse kaas.

    pasta, stoere vent, olijven, ansjovis, kappertjes, paprika

    En, ik wil nu geen reclame maken maar gezien je én ansjovis én kappertjes nodig hebt, zijn deze zeer handig in je voorraadkast!


    pasta, stoere vent, olijven, ansjovis, kappertjes, paprika


  • Tagliatelle 'piment d'espelette' met king krab, citroen en verse tuinkruiden

    Pin it!

    Inspiratie vonden zoon en ik in een recept in dit boek . Zo kon hij na zijn demonstratie bij Il Fiore zich ook thuis eens wagen aan pasta maken. Handig trouwens als 'lopende' ouders: een zoon hebben die zelf pasta maakt. 

    Nodig:

    1 portie pastadeeg gemend met 2 EL piment d'espelette
    100ml olijfolie
    1 teen look platgedrukt
    1 rode chilipeper zonder pitten in stukjes gesneden
    300 gr king krab vlees
    Tuinkruiden fijngesneden, wij namen: 2 EL verse bladpeterselie, 1 EL dragon, 1 EL oregano, 1 EL munt, 2 EL bieslook
    1 citroen
    peper en zout van de molen

    Zo gemaakt:

    Draai tagliatelle van het pastadeeg. Kinderspel !

    975716_10201154190516529_355116210_n.jpg

    962961_10201154187036442_1380728675_n.jpg

    Verhit de olie in de pan met de chilipeper, de look en de zeste van de citroen tot de pepers en look lichtgekleurd zijn. Haal van het vuur en laat 10 minuten infusen. Haal de olie door een zeef en warm er de king crab in op met de kruiden en het sap van de citroen. Kruid bij met peper en zout. 
    Kook ondertussen de tagliatelle in veel water. Reken op een minuutje. Giet de pasta af en voeg samen met twee eetlepels van het kookvocht bij de krabsaus. Meng om

     

    959336_10201154186556430_1055799360_o.jpg

    en serveer meteen. 

     

    968481_10201154185156395_1856027939_o.jpg



  • Pastaschotel met gevulde conchiglioni met spinazie en pikante tomatensaus

    Pin it!

     

    Een topper gebaseerd op dit recept

     

    Nodig

    200 g pastaschelpen (conchiglioni, bij gebrek aan grote vulde ik kleine...)

    3 sneetjes pancetta (0,5 cm dik)

    250 g spinazie

    2 sjalotten

    1⁄2 rode chilipeper of 1/2 KL sambal

    1 teentje look

    200 g ricotta

    200 g Parmezaanse kaas

    1 bolletje buffelmozzarella 

    enkele takjes basilicum

    800 g tomatenvlees in blik

    70 g geconcentreerde tomatenpuree

    1 EL Oxo

    200 ml witte wijn

    olijfolie

    peper en zout van de molen

     

    Zo gemaakt

    Breng een flinke hoeveelheid water aan de kook, en voeg een snuif zout toe.

    Snij de dikke lapjes pancetta in grove stukjes. Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpot op een matig vuur. Bak de stukjes pancetta enkele minuten in de hete olie. Let wel: ze hoeven niet droog en krokant gebakken te zijn. Schep de gebakken stukjes pancetta in de beker van de blender. Laat het braadvet achter in de pot. Hou de pot bij om er straks de sjalot in te stoven. Maal de pancetta bijna poederfijn in de blender.Voeg vervolgens stukjes Parmezaanse kaas toe en mix opnieuw. Bewaar een beetje kaas om de schotel later mee af te werken.  Voeg dan snippers verse basilicum toe, en gebruik de ricotta als lijm voor de vulling. Schenk er een scheutje olijfolie bij en laat de blender nog eens draaien.  Proef en kruid de vulling naar smaak met wat peper van de molen en zout. Mix ze een laatste keer.

    558871_10200976384351486_682544541_n.jpg

    Kook de pastaschelpen tot ze beetgaar zijn. Later verdwijnen ze nog in de oven. Spoel de schelpen onder koud water, zodra ze voldoende gaar zijn.

    Pel de sjalotten en snipper ze grof. Pel de look en snij de teen in stukjes. Stoof de snippers sjalot en look in de pot waarin de pancetta werd gebakken. Roer regelmatig. Snipper een stuk rode chilipeper in piepkleine stukjes en laat de rode spikkels even meestoven. Voeg de geconcentreerde tomatenpuree toe en roer. Na een minuut is de rauwe tomatensmaak weggestoofd. Voeg er een snuifje gedroogde oregano bij, gevolgd door de witte wijn. Laat de alcohol even wegkoken en voeg het blik tomatenblokjes toe, samen met een scheut water.

    Roer en kruid de saus naar smaak met wat zout en 1 EL Oxo. Laat ze een kwartiertje sudderen op een zacht vuur. 

    Verhit intussen een scheut olijfolie in een ruime pan en stoof er de spinazie in. Doe het kort en krachtig, waardoor de spinazie zo min mogelijk vocht verliest. Kruid de groente met een beetje peper en zout. Schep de spinazie in een grote zeef en druk er zoveel mogelijk vocht uit. 

    Bedek de bodem van de ovenschaal met de spinazie. Vul de uitgelekte en wat afgekoelde pastaschelpen met de vulling. 

    556006_10200976384711495_329782898_n.jpg

    Schik de gevulde pastaschelpen in de ovenschaal, met de opening naar boven. Schenk de saus over de pastaschelpen tot ze kopje onder doen.

    69067_10200976385151506_672502731_n.jpg

    Verdeel stukken mozzarella over de schotel en rasp er wat Parmezaanse kaas over.  

    Verwarm de oven voor op 170°C. Gaar de pastaschelpen in de voorverwarmde oven, gedurende ongeveer 20 minuten. En eindig even onder de grill.  

    58881_10200976577316310_2077925085_n.jpg

    562505_10200976577516315_290792440_n.jpg

  • Pasta alla puttanesca

    Pin it!

    Eentje om opnieuw te - laten - maken. Nog wat té zomers voor mij maar: 'een gegeven kok... moet je laten koken'.

    577746_10200798992756807_349408108_n.jpg

    549901_10200798993076815_1379033894_n.jpg

    Zo de tafel op: meer moet dat niet zijn !

    576698_10200799332405298_1780062191_n.jpg

  • Ravioli met ham en geitenkaas

    Pin it!

    Een recept van hier dat ik wegens griepzoon alleen maakte.Wat je zelf maakt, maak je meestal beter. Laat de meestal maar weg.

     

    Draai de pasta

    foto.JPG

    Ravioli net voor koken

    foto[1].JPG

    De saus in

    foto[2].JPG

    Smakelijk

    foto[3].JPG

     

     

     

     

     

  • Gratin van penne en courgettes

    Pin it!

    Courgettes de Nice à volonté in de tuin, mooie rode uien ook. Dàt gecombineerd met goesting in niet te veel vlees en nood aan trage suikers. En voilà zo ontstaat hier een recept.

    foto_resize.jpg

    Nodig voor 4 personen:
    500 gram volkoren penne
    200 gram varkensvlees (ik koos voor in blokjes gesneden mignonette)
    2 kleine courgettes de Nice in blokjes gesneden
    2 (rode) uien fijngesnipperd
    100 gram geraspte kaas bv emmentaler, maar parmezaanse kaas kan ook
    Olijfolie
    Voor de bechamel
    2 EL boter
    2 EL bloem
    4 dl melk
    Peper en zout van de molen

    Zo gemaakt:
    Kook de penne 3 minuten minder dan op de verpakking staat. Giet af.
    Bak de uien in wat olie, voeg het vlees toe, kruid en roerbak 5 minuten. Voeg de courgetteblokjes toe en roerbak nog 5 minuten verder op een zacht vuur.
    Verwarm de oven op 220 graden.
    Maak de bechamel: smelt de boter bij de bloem, klop en voeg op een laag vuur de melk toe, kruid.
    In een ovenvaste schotel begin je onderaan met de penne, dan de courgettes en  vlees, de bechamel en geraspte kaas.
    Zet 15 à 20 minuten in de oven op 220 graden.

  • Pasta courgette/roquefort

    Pin it!

    Een eenvoudig lekkere pasta. Zo slinkt de courgetteberg uit de moestuin ...

    roque_resize.jpg

    Nodig voor 4 personen:
    2 kleine courgettes in blokjes gesneden
    2 uien
    sap van 1/2 citroen
    boter
    een stuk roquefort +-100gr
    pasta

    Zo gemaakt:
    Kook het water voor de pasta.
    Fruit de gesnipperde ui in de boter, voeg de courgettenblokjes toe en bak al dente. Voeg het citroensap, peper en de roquefort toe. Laat smelten.
    Ondertussen is ook de pasta al dente. Serveer deze met de saus.

  • Ravioli met king crab en ricotta

    Pin it!

    Ravioli... ik moést en zou het eens zelf maken met een frisse vulling. Deze improviseerde ik. Superlekker en heel anders dan de ravioli die je koopt in het versvak, veel meer werk maar zoveel meer de moeite waard. Tijdens de Keuken van de Meester zag ik vorige week hoe het vooral niet moest. En toen begon het te kriebelen!

    Nodig:
    400 gram pastabloem
    4 eieren
    olijfolie
    piment d'espelette
    een klein bakje ricotta
    twee blikjes kwalitatieve king krab met veel poten of +- 200gr verse.
    peterselie
    300gr verse spinazie
    een teentje look
    sap van 1/2 citroen
    een tas met wat water en een kwastje

    Zo gemaakt:
    Trek een paar uur uit.
    Maak het pastadeeg door de pastabloem met de eieren, een halve EL piment d'espelette en een scheutje olijfolie te kneden in de KitchenAid. Zet afgedekt apart gedurende zeker een half uur.
    Maak ondertussen de vulling: meng de king krab met de ricotta, sap van 1/2 citroen en wat peper en bladpeterselie tot een smeuïg geheel. Zet koel weg.

    IMG_4996_resize.JPG

    Begin met het pastadeeg uit te rollen met de KitchenAid tot stand 7 of 8.
    Met een uitsteekvorm haal je er ravioli uit. Je kan ook een gekarteld deegwieltje gebruiken.
    Twee gouden tips: gebruik zeker voldoende bloem op je werkoppervlakte. En rol eerst alle pasta tot vellen, want tegen de tijd dat je ze allen vult en dichtdoet, is de rest droog en onhandelbaar.

    Zet in het midden van elke ravioli een eetlepel vulling. Maak de 'deksel'ravioli aan de randen nat met een kwast, leg het over de vulling. Druk goed aan naar buiten toe zodat er geen lucht meer inzit anders barsten ze open.IMG_4992_resize.JPG

    IMG_4993_resize.JPG

    Bebloem ze en zet ze zeker een half uur weg om even te drogen. Leg ze niet op mekaar!
    Maak een snel sausje door de spinazie met wat look te bakken in wat olijfolie. Haal door de blender met wat olijfolie. Hou warm.
    Kook de ravioli 3 minuten in veel water met enkel wat zout.

    IMG_5000_resize.JPG

    Serveer met een scheutje olijfolie en de saus.

    Voor een eerste poging geen enkele ravioli opengebarsten én perfect al dente met een zalige vulling. Er mocht enkel wat saus extra zijn voor mijn huisgenoten. Ik eet ze liever met enkel wat olijfolie over.

    Soit, hoe zou jij ze vullen ?

    IMG_5002_resize.JPG

     

     

  • Osso buco

    Pin it!

    IMG_4978_resize.JPG

    De basis van osso buco zijn kalfsschenkels. Het is een echte Italiaanse klassieker die z'n oorsprong heeft in Milaan. Je moet er wel even tijd voor nemen maar je geduld wordt beloond.

    Nodig voor 4 personen
    4 kalfsschenkel (3 à 4 cm dik)
    3 wortels
    5 tomaten
    4 selderstengels
    2 dikke uien
    1 liter passata
    1 teentje look
    2 dl witte wijn
    scheut olijfolie
    bloem
    enkele takjes verse tijm
    4 blaadjes laurier
    peper en zout van de molen
    Pasta: 400 g spaghetti of maak hem zelf ! Voor de gremolata: bosje krulpeterselie, citroen (biologisch), teentje look

    Zo gemaakt
    Snij elke schenkel in aan de rand om te vermijden dat het opkrult tijdens het bakken (noot voor mezelf: beter insnijden). Kruid het vlees aan beide zijden met peper van de molen en een snuifje zout.
    Schep wat bloem in een schaal en wentel er de schenkels even door. Tik alle overtollige bloem van het vlees. Verhit een ruime stoofpot op een matig vuur en doe er een scheut olijfolie in. Bak hierin de schenkels aan beide zijden goudbruin. Doe dat kort en krachtig. Het vlees hoeft binnenin nog niet gaar te zijn. Haal de pot van het vuur en neem het vlees uit de pan. Zet het bord met vlees even aan de kant.
    Neem even de tijd om alle groenten zorgvuldig te snijden. Hoe kleiner je ze snijdt, hoe beter en verfijnder het resultaat wordt. Pel de uien en snipper ze in kleine stukjes. Plet de look tot pulp. Verwijder de bladeren van de selderstengels en snij de stengels in kleine stukjes. Schil de wortels en snij ook deze in blokjes.
    Zet de pot (met braadvet) waarin je het vlees hebt gekleurd op een zacht vuur en stoof er de groentjes in. Roer regelmatig. Leg na enkele minuten het vlees op de gestoofde groenten. Giet ook de braadsappen mee in de pot.
    Schenk er vervolgens de witte wijn bij. (Wie niet van wijn houdt, kan ook blanke kalfsfond gebruiken, of kippenbouillon.)
    Maak een kruidentuiltje of bouquet garni van de laurierblaadjes, de peterseliestengels en de tijm. Voeg het toe aan de stoofpot. Giet nu de tomatenpulp of passata erbij en laat de schotel 2 tot 3 uur pruttelen op een zacht vuurtje.
     
    Een klein half uurtje voor je serveert, zet je een ruime pot water op het vuur, om de pasta te koken.
    Breng het water aan de kook, en gebruik dit eerst om de tomaten te ontvellen. Verdeel elke tomaat in vier, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in blokjes. Voeg de stukjes tomaat toe aan de pruttelende ossobuco.

    Gremolata
    Pel de look en plet ze tot pulp.
    Rasp daarover een deel van de (gele! niet witte) schil van de citroen.
    Hak een stevige portie peterselie fijn en meng het kruid met de citroenzestes en de look.

    Proef de osso buco en kruid deze naar smaak met wat peper van de molen en wat zout.

    Kook de pasta
    Serveer elke gast een kalfsschenkel met een flinke schep van de groentesaus. Doe er een portie spaghetti bij en druppel daar een beetje fijne olijfolie over. Strooi tenslotte wat gremolata over elk bord.

  • Home made lasagne

    Pin it!

    En als we hier spreken van home made is dat ook alles home made, ook de lasagnevellen. Een makkie met de pasta-tool van mijn KitchenAid. Ik geef toe, 't is wel wat werk maar de bolognaise maak je gewoon de dag voordien klaar en 'en masse' om in te vriezen. Smaakt trouwens altijd beter de dag nadien. Dus wat is dan 'wat werk' ?

    Bon, het recept dan maar.

    Nodig (4 à 6 personen, hier vlot naar binnen met 2 vw en 2 kindjes):
    * Voor de lasagnevellen indien je ze zelf wil maken... en anders kijk je maar op het pak... :
    200 gr meel van hardgraan (farina di grano duro) dus GEEN gewone witte bloem
    2 hele eieren
    1 EL olijfolie
    * Voor de bolognaise maak je eigen recept, geen te lopende saus of kijk naar het mijne zowiezo met 1kg gehakt.
    * Voor de béchamel
    75 gr bloem
    75 gr boter
    3/4l melk
    nootmuskaat, peper en zout van de molen
    sap van 1/2 citroen
    * Afwerking:
    100gr vers geraspte parmezaan

    Zo gemaakt:
    * Voor de lasagnevellen:
    Voeg alle ingrediënten in de grote mengkom. Kneed met de platte menghaak gedurende een drietal minuten. Vervang door de deeghaak en laat op stand 2 draaien tot een mooi compact deeg. Laat een 30tal minuten rusten onder een handdoek. Monteer het pastatoebehoren op de KA. Snij het deeg in 4 à 5 stukken en bestrooi met wat bloem. Duw de met de hand plat tot een stuk van +-1 cm dik en iets minder breed als het pastatoestel. Haal door de machine. Zet de stand altijd dunner en dunner. De pastavellen zullen langer en langer worden. Voor lasagne tot stand 6.

    IMG_4651_resize.JPG

    IMG_4653_resize.JPG

    Hang ze in tussentijd op. Handig hangrek.

    IMG_4655_resize.JPG

    Kook ze 30 seconden in gezouten water, giet af en verfris onmiddellijk met koud water. Leg ze direct open op keukenhanddoeken. Bedek ze ook met een handdoek om uitdrogen te voorkomen.
    * Rasp 100 gr parmezaan
    * Verwarm de oven voor op 200graden
    * Maak de bechamel:
    Laat de boter en bloem even sudderen op een laag vuur. Zo gaat de bloemsmaak eruit. Haal van het vuur en voeg al roerend de melk toe. Kruid met peper, zout en flink wat nootmuskaat. Zet weer op het vuur en laat stevig indikken. Voeg 1/2 van de parmezaan toe. Verfris met sap van 1/2 citroen. Je moet eindigen met een goede dikke saus !

    Bouw de lasagne op:
    't Is belangrijk om voldoende lagen pastavellen te gebruiken, zo houdt de lasagne mooi samen. De béchamel en de bolognaise moeten echt stevig zijn. Zij zijn de lasagnemortel !
    Vet een ovenschotel in met boter. Leg er pastavellen in. Bestrijk met bolognaisesaus, opnieuw pastavellen, béchamel, pastavellen, en doe zo verder om te eindigen met béchamel en de rest van de parmezaanse kaas.
    Zet 25 minuten in de oven van 200 graden. Eindig eventueel nog met twee minuten onder de grill.
    Neem een goed glas Italiaanse rode wijn en geniet !

    IMG_4658_resize.JPG

    IMG_4659_resize.JPG

  • Spaghetti met kip, walnotenpesto en veldsla

    Pin it!

    Inderdaad, de desktop en ook One Life zijn back! En direct een winters pastabord. Simpel en hartelijk.

    Nodig (4 personen):
    spaghetti - zelf gemaakt in mijn geval
    2 kippenfilets (Bresse), wil je het iets sjieker: neem dan eendenborst
    100 gr walnoten
    handvol ontpitte zwarte olijven, in kleine stukjes gesneden
    bakje veldsla
    olijfolie
    vers geraspte parmezaanse kaas
    peper van de molen

    Zo gemaakt:
    Pocheer de kipfilets 25 minuten in kippenbouillon, laat afkoelen in de bouillon en snij in hapklare stukken.
    Maak de pasta indien je ze geen koopt.

    Doe de walnoten in een vijzel met olijfolie. Stamp ze fijn. Voeg de olijven toe.
    Bak de stukjes kip in een pan in wat olie. Voeg de pesto toe.
    Kook de spaghetti al dente, dresseer met de kip, de veldsla en parmezaan.

    IMG_4645_resize.JPG

  • Pasta alla puttanesca of hoerige pasta ;-)

    Pin it!

    Mijn eerste zelfgemaakt pasta verwerkte ik in dit pittige gerecht. Alla puttanesca betekent ‘van de vrouw van lichte zeden’. Deze pasta zou namelijk als afrodisiacum werken. Waar of niet waar? Probeer het zelf en laat het me weten.

    Indien je de ansjovis weglaat, heb je een lekkere vegetarische pasta, Voeg dan weg wat zout toe.

    Nodig (4 personen)
    400 g pasta
    4 tomaten ontveld en in stukken of 700 gr passata
    klein blikje zoute ansjovis op olie, in stukken gesneden
    75 g zwarte liefst Italiaanse ontpitte olijven, gesneden
    75 g vers geraspte Parmezaanse kaas
    2 sjalotten fijngesnipperd
    1 rood pepertje versnipperd zonder pitjes
    1 teentje knoflook fijngesnipperd
    3 eetlepels kappertjes gesneden
    1 rode paprika, ontveld - met tip: dunschiller  - en gegrild
    olijfolie
    1 bussel bladpeterselie
    peper van de molen

    Zo gemaakt
    Verhit een flinke scheut olijfolie in een kookpot en eventueel ook wat olie van de opgelegde ansjovis voor extra smaak. Voeg de sjalotten, de look, de kappers, de olijven, het pepertje, de ansjovis en de stukjes tomaat toe.
    Stoof alles 5 minuten lang al roerend in hete olie. Alle ingrediënten versmelten mooi. Kruid met peper van de molen.
    Kook de pasta, giet af. Serveer met de saus, gegrilde paprika, peterseliesnippers en flink wat schilfers Parmezaanse kaas.

    IMG_4632i_resize.jpg

  • Pasta maken met de KitchenAid

    Pin it!

    Ik zweerde bij volkorenpasta. Tot ik deze kreeg voor mijn verjaardag...
    Vanaf nu wordt hier dus zelf pasta gemaakt. Ik vreesde geklieder, een accessoire dat je niet met water mag wassen vol deeg,... maar neen. Het ging supervlot.

    Nodig (voor 6 personen):
    5 eieren
    500 gr meel van hardgraan (farina di grano duro) dus GEEN gewone witte bloem
    1 EL olijfolie of water
    pastatoebehoren van Kitchenaid

    Zo gemaakt
    Voeg alle ingrediënten in de grote mengkom. Kneed met de platte menghaak gedurende een drietal minuten. Vervang door de deeghaak en laat op stand 2 draaien tot een mooi compact deeg. Laat een 30tal minuten rusten onder een handdoek.
    Monteer het pastatoebehoren op de KA.
    Snij het deeg in 4 à 5 stukken en bestrooi met wat bloem. Duw de met de hand plat tot een stuk van +-1 cm dik en iets minder breed als het pastatoestel.
    Haal door de machine. Zet de stand altijd dunner en dunner. De pastavellen zullen langer en langer worden. Leg ze op een handdoek en bestrooi ze langs beide zijden met nog wat bloem. Dat werkt makkelijker.
    Haal, naar keuze door het spaghetti- of tagliatelle-hulpstuk. Of als deeg voor lasagne, ravioli,...
    Leg de pasta opnieuw op een handdoek, niet in te grote hopen want dan gaat hij kleven, en bestrooi indien nodig heel licht met bloem.

    Ik heb enkel een foto van het resultaat. Pasta maken en gelijk zelf foto's nemen is er iets over. Een statief en afstandsbediening zet ik alvast op mijn wish list.

    IMG_4626_resize.JPG

    Deze pasta moet je echt eens ongekookt proeven. Het koken zelf gebeurt in heel veel water, met wat zout en olijfolie. Hier was hij op maar 2 minuten al dente en zéker geen 6 minuten zoals in het boekje van KitchenAid staat!

  • Cannelloni met ricotta/spinazievulling en olijven/tomatensaus

    Pin it!

    Vegetarisch koken, zelfs voor liefhebbers van een stukje vlees: uiteraard kan dat! In deze heerlijke pastaschotel zal geen enkele carnivoor z’n portie vlees missen, en voor wie vegetarisch kookt, is dit een stevige maaltijd die je kan voorzetten aan iedereen. Gebaseerd op een recept van Jeroen.

    Nodig:
    Voor de de tomatensaus:
    1 bakje kerstomaten
    1 liter tomatenpassata
    100 g ontpitte zwarte olijven
    2 uien
    2 teentjes look
    rood pepertje
    een scheut rode wijn
    olijfolie
    Voor de de vulling:
    250 g jonge spinazie of warmoes (nu nog in de moestuin!)
    500 g ricotta
    100 g Parmezaanse kaas (vers geraspt)
    1 teentje look
    nootmuskaat
    peper en zout van de molen
    Verder
    12 cannelloni
    150 g buffelmozarella

    Zo gemaakt:
    Voor de de tomatensaus:
    Plet de look fijn en snij de uien grof. Snij de rode peper (verwijder de zaadjes). Verwarm een scheut olijfolie in een kookpot en stoof de uien samen met de look en pepertje goudbruin. Schenk een scheut rode wijn in de pot en laat de alcohol verdampen. Voeg de tomatenpulp toe. Hak de olijven fijn, halveer de kerstomaatjes en voeg ze toe. Laat het groentenmengsel een kwartiertje sudderen. Kruid de saus naar smaak met peper en zout.
    Voor de vulling:
    Was de spinazie/warmoes en snijd de blaadjes in zeer fijne reepjes. Neem een kom en meng de spinazie/warmoes met de ricotta. Plet de look. Voeg ze toe aan het ricottamengsel samen met de geraspte Parmezaanse kaas en kruid met voldoende peper van de molen en flink wat nootmuskaat. De vulling moet kruidig en krachtig smaken. Meng de vulling goed en voeg eventueel een snuifje zout toe. Neem een ovenschotel en schep een grote lepel tomatensaus over de bodem van de schaal.
    Verwarm de oven voor op 180 graden.
    Schep het ricottamengsel in de spuitzak. Vul er de cannellonibuisjes mee. Schik de cannelloni op de bodem van de ovenschotel en schep er de rest van de saus over.Snij de mozzarella in schijfjes en schik ze op de ovenschotel.
    Zet de schotel +-35 minuten in de oven (180°C).

    IMG_4615i_resize.jpg

    IMG_4617_resize.JPG

  • Feestelijke pasta

    Pin it!

    Deze simpele pasta komt hier vanavond op het menu. Met of zonder voorbedachte rade maar dit was de laatste keer pasta uit een pakje ten huize One Life. Het maken van lasagna, ravioli, tagliatelle, fettucine, tagliolini of andere pasta's wordt hier vanaf nu kinderspel. Ik kreeg immers deze pastaelementenset voor mijn keukenminnaar el KitchenAid cadeau voor mijn verjaardag.

    IMG_4622_resize.JPG

    Nodig voor 4 personen:
    40gr boter
    1 fijgehakte ui
    50 gr pancetta of spek
    2dl champagne
    2 EL room
    350gr festonati
    40gr vers geraspte parmezaan
    peper en zout

    Zo gemaakt:
    Smelt de boter en fruit er de ui en de pancetta in gedurende 5 minuten. Blus met de champagne en laat even inkoken tot de gewenste dikte. Roer er de room door en kruid.
    Kook de pasta beetgaar in veel zout water. Giet af. Serveer in borden en giet er de saus over. Geef er parmezaan bij.

    pasta champagne.jpg

  • Spaghetti met kinnekessuiker

    Pin it!

    Dit* introduceerde ik deze week aan de kinderen en het was meteen een voltreffer. Een smaak en geur die teruggaat naar mijn jeugd. Heerlijk toch die vieze eetgewoontes doorgeven !

    IMG_4334_resize.JPG

    Kaas met confituur, salami met hagelslag, Nutella boterham gesopt in Unox soep,... wat is jouw rare eetgewoonte ?

    * kinnekessuiker is dus gewoon dit

    kinnekes_resize.jpg

  • Pasta caprino

    Pin it!

    Toen de dieren nog spraken gingen Man en ik heel vaak naar Testa Rossi. In dit gezellig restaurant waar je altijd heel lang moest wachten, wordt alles à la minute bereid met dagverse produkten. Wachten loont er dus altijd de moeite. Mijn favoriet was penne caprino dus ging ik even aan 't experimenteren want zo moeilijk kan die saus niet zijn.

    Nodig:
    200 gr zachte geitenkaas (type petit rondin chevre d'ardennes bij Delhaize)
    12 tomaten
    2 sjalotten
    1 teentjes look
    olijfolie
    beetje suiker
    kruidentuiltje (laurier en tijm)
    chili peper fijngesneden en zonder pitjes
    verse basilicum
    een scheutje room

    Zo gemaakt:
    Pel de tomaten en verwijder de zaadjes, snij in grote stukken.
    Stoof de gepelde en gesneden sjalot samen met de fijngesneden look in olijfolie.
    Voeg de tomaten, suiker, kruidentuiltje en de piment.
    Laat 1/2 uur zacht sudderen zonder deksel. Haal de kruiden eruit.
    Voeg de room toe.
    Kook de pasta beetgaar. Overgiet met de saus en leg er rondjes geitenkaas op. Snipper er basilicum over.

    IMG_4247i_resize.jpg

    Ik zat er dichtbij. Enkel had ik de bordjes nog even onder de grill moeten zetten.

  • De Zilveren Lepel Pasta

    Pin it!

    De kleine broer van dit boek. In déze culinaire must-have voor de pastaliefhebber staan maar liefst 360 authentieke klassieke en moderne Italiaanse recepten voor pasta(saus)gerechten: droge pasta, verse pasta, lange pasta, korte pasta, gevulde pasta en in allerlei vormen en varianten. Heb je nog nooit pasta gemaakt, dan biedt dit boek uitkomst; maar dat geldt ook voor ervaren koks. In het Italiaanse kookboek staan 300 nieuwe recepten en de 60 populairste pastagerechten uit De Zilveren Lepel.
    Het boek is geschikt voor de startende pastabereider, maar ook voor ervaren koks. De recepten worden helder beschreven en zijn gemakkelijk te volgen. Naast recepten bevat De Zilveren Lepel Pasta tips om de juiste pastavorm te kiezen, goed pastadeeg te maken en de pasta te bereiden zoals de Italianen dat doen.

    Ik heb er al één saus uit geprobeerd en die was zo simpel maar goddelijk lekker.

    IMG_6278_resize

    IMG_6279_resize

    IMG_6280_resize

    IMG_6281_resize

    IMG_6282_resize
     

    IMG_6283_resize

     

  • Kookboekenkast

    Pin it!

    Gezien ik geen kookboeken meer mag kopen, kan ik ze alleen nog cadeau krijgen...Dit is de vonst van de vorige feestdagen en mijn verjaardag:

    Wat gaan we eten? ~ Bill Granger
    Puur Zeeland ~ Sergio Herman
    Het kookboek van de klassieke keuken ~ Auguste Escoffier
    De Zilveren Lepel Pasta
    1080 Recepten ~  Simone en Inés Ortega

    Ik bespreek ze later nog. Ik heb hier meteen een categorie kookboeken aangemaakt, 't is een schande.

    OK, nieuw op mijn wishlist: een nieuwe kast...

    IMG_6252_resize

     

  • Festonati allo champagne

    Pin it!

    Het originele recept is eentje met linguini uit alweer een nieuw kookboek... maar daarover later meer. Gezien ik geen linguini in huis had, was het maar met festonati uit deze winkel. De champagne had ik wonderwel over van deze festiviteiten. Elke saus zijn pasta en met linguini was het nog lekkerder geweest.


    Nodig voor 4 personen:
    40gr boter
    1 fijgehakte ui
    50 gr pancetta of spek, mag iets meer
    2dl champagne
    2 EL room
    350gr festonati
    40gr vers geraspte parmezaan
    peper en zout

     

    Zo gemaakt:
    Smelt de boter en fruit er de ui en de pancetta in gedurende 5 minuten. Blus met de champagne en laat even inkoken tot de gewenste dikte. Roer er de room door en kruid.
    Kook de pasta beetgaar in veel zout water. Giet af. Serveer in borden en giet er de saus over. Geef er parmezaan bij.

    IMG_6225_resize

     

  • Italiaanse goudmijn ontdekt

    Pin it!

    md_11081_26a7db04570ad115e92cc3cb7b573f10_resize

    Een supermarkt met alleen maar Italiaanse produkten. Gevaarlijk gebied. Vandaag ging ik naar één van de winkels van Italia Autentica. Ze zijn al 40 jaar actief in België en hebben vestigingen in La Louvière, Luik, Waver en Drogenbos. 
    Wat een diversiteit: meer dan 2000 produkten gaande van pasta(sauzen), olijven, olie, aceto, risotto, koekjes, babyvoeding, tomaten in blik tot zeep, koffie, wijnen, likeuren en grappa's. Dat samen met vriendelijk en behulpzaam personeel.IA_Vue_resizeitalia-authentica-2_resize
    italia-authentica-4_resize
    italia-authentica-5_resize
    italia-authentica-3_resize
    Ik liep er verloren en had me voorgenomen enkel maar één mand te vullen. Makkelijk was anders maar toch al één goed voornemen waargemaakt. Toen ik bij de prachtige koeltoog met een overweldigende keuze aan kazen, fijne vleeswaren en antipasti aankwam, was mijn mandJE jammergenoeg vol.italia-authentica-7_resize

    Ik nam me voor zeker nog eens terug te komen. Nog een goed voornemen.IMG_6220_resize