17-01-16

Risotto met gelakt buikspek en gebakken pastinaak

 

Om risotto te maken is hij de eerste… en ook de beste hier in huis ! Een lekkere winterse combinatie. 

Nodig

400gr arborio- of carnarolirijst

2 kleine rode uien fijngesnipperd

200 ml droge witte wijn

800 ml kalfsfond (of half groenten half kalf)

100 gr parmezaanse kaas

6 grote pastinaken

300 gr buikspek

1 EL sojasaus

1 EL honing

1 1/2 EL mosterd

olijfolie

peper van de molen

 

Zo gemaakt

Snij de pastinaak in blokjes en kook half gaar (+- 5 min in kokend water). Giet af in een vergiet, laat ze wat afkoelen en bak in wat olijfolie. Zet apart.

risotto, pastinaak, buikspek

Meng de sojasaus met de honing en de mosterd. Bak het spek in een antikleefpan (vetstof niet nodig) en voeg na 2 minuten de lak toe. Laat rustig verder bakken, de saus zal mooi indikken.

risotto, pastinaak, buikspek

Voor de risotto fruit je de ui in olijfolie. Voeg de rijst toe en roer goed door. Vervolgens blus je met de wijn en laat je deze even inkoken. Voeg ook de bouillon bij en kruid met peper van de molen. Zet het deksel op de pot en laat zachtjes koken gedurende 10 minuten zonder roeren.

Na tien minuten resten je nog 3 minuten: voeg je de pastinaak toe, roer goed door en ook het spek. 

Serveer met de vers geraspte parmezaanse kaas.

risotto, pastinaak, buikspek

27-01-13

Op het vel gebakken zalm met pastinaakpuree en beurre blanc

Een recept van Jeroen

 

Eerst de sjalotten snijden voor de reductie voor de beurre blanc saus

IMG_3207.jpg

Pastinaak in blokjes snijden

IMG_3209.jpg

De reductie voor de beurre blanc saus zeven na inkoken

IMG_3210.JPG

De pastinaak bakken met sjalot

IMG_3214.JPG

Aardappelen erbij en stoempen, dan nog wat room, boter en een ei 

IMG_3215.JPG

De zalm op het vel bakken en terwijl de beurre blanc maken 

IMG_3216.JPG

Et voila: op het vel gebakken zalm met pastinaakpuree en beurre blanc

IMG_3217.JPG

Een fantastisch bord eten à la Jeroen. Veel boter, room,... kortom: lekkere dagelijkse kost !

 

28-11-11

Quiche met pastinaak en chorizo

Een eigen 'creatie': winters, supersimpel en ook lekker.
chor.jpg
Nodig:
1 vel bladerdeeg
6 hele eieren
100ml melk
100ml room
400 gr pastinaken, geschild en geraspt
10tal sneetjes chorizo (kan je vervangen door ham)
handvol geraspte parmezaan
peper van de molen


Zo gemaakt:
Verwarm de oven voor op 170gr.
Klop de eieren op met de room en de melk. Kruid met peper.
Leg het bladerdeeg in een vorm en verdeel de geraspte pastinaak erin.
Giet het eiermengsel erover. Strooi de kaas erover en leg er de chorizo op.
Zet 45 minuten op 170gr

24-11-11

Pannenkoekjes van pastinaak met rozemarijn

Mijn favoriete groente met een fantastisch uitgesproken aardse smaak vond ik terug in dit recept uit de CA van november 2011. Een lekkere originele wintergarnituur bij wild en gevogelte of als voorgerecht met gebakken bospaddenstoelen.

pastinaak_resize.jpg

Nodig voor 4 personen:
2 grote pastinaken (samen +-400 gr)
1 teentje knoflook
2 takjes rozemarijn
1 El honing
2 EL plantaardige olie
2 eieren
10cl melk
1/2 KL bakpoeder
2 EL bloem
peper en zout van de molen

Zo gemaakt:
Schil de pastinaken, snij één in grove stukken en rasp de andere.
Kook de stukken met de knoflook tot de gaar zijn. Giet af, laat uitlekken en prak fijn. Meng er de olie en honing door en laat afkoelen tot kampertemperatuur.
Klop de eieren door dit mengsel, meng er ook de bloem, bakpoeder en melk door.
Snipper de rozemarijn en meng samen met de geraspte (rauwe) pastinaak door dit mengsel.
Breng op smaak met peper en zout en bak het beslag tot kleine pannenkoekjes in een hele pan met wat olie.

08-06-11

Moestuin begin juni

Ondanks het droge weer en amper gieten gaat het met de moestuin prima, dank u. Veel verder geraak ik momenteel niet. Mijn linkerknie die al twee keer onder 't mes ging, speelt me weer parten maar bon...we gaan daar niet over zagen hé.
Een drietal weken geleden zijn: snijbiet, wortelen, pastinaak en spinazie gezaaid, tomaten en pepers geplant, en courgettes, patisson en pompoenen de grond in gegaan. Ondanks het droge weer en amper gieten.

IMG_5561_resize.JPG

IMG_5563_resize.JPG

IMG_5565_resize.JPG

IMG_5566_resize.JPG

IMG_5567_resize.JPG

25-10-10

Wortel/gembersoep

Nodig:
800gr wortelen en een verloren gelopen pastinaakje
3 rode uien
stuk gember van een duim dik
2 liter kippenfond
boter

Zo gemaakt
Snij de groenten.
Fruit de ui in boter, voeg de wortelen en de gember toe.
Roer goed door en giet er de fond over.
Laat zachtjes net niet koken tot wortels zacht zijn.
Mix en serveer met wat zure room.

IMG_3537_resize.JPG

24-10-10

Moestuin eind oktober

Sinds het laatste verslag is er weinig gebeurd, behalve dat ik winterpostelein heb gezaaid als groenbedekker en vooral als lekkere vorstbestendige wintergroente. Ik geef toe: door mijn reis werd de moestuin een beetje 'verwaarsloosd'... maar toch geeft ze ons nog dankbaar lekkers. Vandaag een derde van een rij wortelen en een pastinaakwees geoogst.

IMG_3536_resize.JPG

20-11-09

Moestuin eind november

Na een opkuis begin deze maand, valt er niet veel meer te beleven... of toch wel: prei, een half perceel pastinaken die eruit moeten en aardpeer.

IMG_5898_resize

 

09:42 Gepost in (Moes)Tuin | Commentaren (2) | Tags: prei, pastinaak, aardpeer |  Facebook |

15-11-09

Pompoensoepje met gebakken scampi

Een recept uit De Primeurs maar de pastinaak vervangen door pompoen en wat spek bijgevoegd.

Nodig voor 4 personen:
300gr haikido pompoen 
2 Spaanse uien
1 teentje knoflook
25gr boter
1 EL bloem
1 liter kippenbouillon
16 scampi
100gr gebakken spekblokjes
2 cl olijfolie
1 dl room
versgemalen peper en zout

Zo gemaakt:
Schil en snij de pastinaak, ui en look in kleine stukken. Smelt de boter en stoof ze erin. Strooi en de bloem over en bevochtig met de bouillon. Zet er een deksel op en laat een uur zacht sudderen. Mix ze en kruid.
Bak het spek kort en leg op huishoudpapier. Pel de scampi en verwijder het darmkanaal. Bak ze kort in olie en kruid.
Leg het spek op een hoopje, giet er de soep rond. Leg de scampi er bovenop en werk af met room.

IMG_5885_resize

 

14:15 Gepost in Keuken | Commentaren (4) | Tags: scampi, spek, pompoen, pastinaak |  Facebook |

06-11-09

Mijn witte goud: pastinaken

En uiteindelijk toen het deeg aan het rijzen was , gingen de hemelsluizen weer dicht en kreeg ik zelfs een zonnetje. Uit 'curieuzeteit' haalde ik een pastinaak boven om te kijken hoe het ermee zat. En daar kwam uit de grond: mijn witte goud. Ik kan je zeggen dat ik een geweldige glimlach op mijn gezicht had. In tegenstelling tot het vorige moestuinjaar een succes. Ik heb meteen de helft van het perceel geoogst. IMG_5803_resize

Ik had een tiental rijen staan. Voor mij geen wortels meer in de moestuin, ik haal ze wel bio in de winkel. IMG_5805_resize

Pastinaak is absoluut mijn lievelingsgroente. Kruidig, pittig, zoeterig, recht uit de grond. De pastinaak, een vergeten smaak, vitamines voor morgen.
Wat is jouw lievelingsgroente en waarom ?

Inspiratie nodig voor deze heerlijke groente ?

Gebakken pastinaak met honing en rozemarijn

Pastinakensoep

Puree van pastinaak

19:30 Gepost in (Moes)Tuin | Commentaren (5) | Tags: pastinaak |  Facebook |