peter goossens

  • Hof Van Cleve*** 2018

    Pin it!

    Sinds zijn zevende verjaardag gaat onze zoon hier eten… dus voor zijn 14de verjaardag was dat niet anders. Hier jaar op jaar binnenstappen, blijft een hele beleving. Hof Van Cleve: een adres dat bij ons vooral gelijk staat aan rust. Zowel in de sfeer, als in de bediening als in het bord. Alsof je bij een vriend op bezoek bent en die voor jou enkel het aller-aller-allerbeste wil serveren en opentrekken.

    Aperitief

    feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

    feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

    Amuse

    Tomaat / rucola / garnaal

    feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

    Amuse

    Roggevleugel / venkel / komijn

    feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

    Amuse

    Schotse zalm Orkney / rode rijst / avocado

    feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

    Amuse

    Groene linzen Du Puy / chorizo / geitenkaas

    feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

    Amuse

    Kippenlever / mais / mango

    feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

    Keuzes... keuzes...  uiteindelijk werd het het marktmenu

    feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

    Eerste voorgerecht

    St-Jacobsvrucht Erquy St-Brieuc / yuzu / couscous / wasabi

    feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

    Tweede voorgerecht

    Tarbot Noordzee / prei / garnaal / groene asperge

    feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

    feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

    Wijn bij het hoofdgerecht

    feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

    Hoofgerecht

    Jonge duif Anjou / moriel / erwt / groene kool / truffelpuree

    feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

    feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

    Kaas

    feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

    Nagerecht

    Chocolade van Dender Madagascar 72% / duindoornbes / kumquat / appel

    feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

    Koffie, thee en zoetigheden

    feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

    feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

    feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

    feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

    Bezoek aan de keuken met vele verhalen over de chef zijn tijd als Coxydien.

    feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

    En als je dan een pattatenmes krijgt van chef Peter met erop ‘succes’ … ja … dan ga je er bijna mee slapen... en ga je in 2019 terug als Coxydien !

    feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

  • Hof Van Cleve*** 2017

    Pin it!

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    En vooraleer we zijn 14de verjaardag gaan vieren nog dit verslag van zijn verjaardagslunch vorig jaar. 5 uur 40 vertoeven in de tempel van de Belgische gastronomie in een overzicht

    feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

    feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Gezouten hoeveboter bij het brood: Spelt – Ename / Rogge - Trappist van Westmalle / Durum - Foccacia Camp Péry – Baguette / Tarwe – Meule

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Amuse tomaat/rucola/garnaal

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Amuse Beaufort/ham/sherry

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Amuse omegabaars/ponzu/zwarte look

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Amuse Wagyu/kropsla/linzen

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Amuse Naamse slak/merg/karnemelk

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Eerste voorgerecht Zeebaars 'met de lijn gevangen'/ quinoa/sudachi/komkommer

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Tweede voorgerecht Kabeljauw 'Noordzee'/prei/lavas/mossel

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Klaar voor het hoofdgerecht met de messen van gerecycleerde materialen van Antoine Van Loocke en hij kiest uiteraard dat met het penisbeen van de walrus...

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Hoofdgerecht op aanvraag van zoon: Jonge duif Anjou/knolselder/truffel/groene kool

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Eerste dessert Ijs van blauwe schapenkaas uit Haute Garonne/ravioli butternut/appel/salade/aceto

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Tweede dessert Chocolade van Dender 'Madagascar' 72%/duindoornbes/matcha/kumquat

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Selectie van geaffineerde kazen

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Koffie, thee en zoetigheden

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Dé mannen

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

  • Hof Van Cleve*** 2016

    Pin it!

    Dit verslag had u nog te goed. Zoon werd in 2016 12 jaar en ja… daar gingen we weer voor 5u10 aan tafel

    feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

    feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens 

    Amuse Pompelmoes / wortel / peper 'timut'

    feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

    Amuse: Mossel / zuring / vadouvan

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Amuse: Kerrie/kropsla/mimolette Algen/zeekat/paprikafeest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

     

    Amuse: Wagyu/ basilic/ geitenkaas

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Amuse: Kippenlever/rode biet/schaaldier

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Amuse: Naamse slak/look/fregola

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Eerste voorgerecht: Zeebaars 'met de lijn gevangen' / miso / koolrabi / groene appel

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Tweede voorgerecht: Wilde tarbot / artisjok/spinazie/bouillabaisse

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    En dan is het wachten op hét hoofdgerecht. Zoals elk jaar op speciale aanvraag van zoon...

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Hoofdgerecht: Jonge duif 'anjou' / moriel / spitskool / groene asperges

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Nagerecht: Chocolade Fleur de Cao 70% / caramel / hazelnoot/cheesecake

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Thee, koffie, chocolade en zoetigheden

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Vijf jaar verjaardagslunchen in het Hof Van Cleve… ze worden toch zo snel groot ;-)

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Na een babbel met de Godfather van de Belgische gastronomie, een Belgian Owl en een Aquavite Di Vinaccia nog een Duveltje als afsluiter...

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

  • Lunch in het Hof Van Cleve*** 2016

    Pin it!

    Om 12 uur stipt ging de poort van de culinaire hemel open. Voor het vijfde jaar op rij reden we er samen met onze zoon en dochter door om zijn 12de verjaardag bij één van zijn favoriete chefs te vieren. 

    Elke keer opnieuw weggeblazen van de rust en de sereniteit die er heerst. Zó welkom en op je gemak vanaf de ontvangst tot bij het verlaten. De gastvrouw mevrouw Goossens, de maître, de sommerlier en het hele zaalteam: nooit onderdanig, nooit opdringerig, nooit hautain, nooit verveeld. Geen enkel moment van onbehagen, drukte, voelen vergeten te zijn of iets nodig te hebben. Stijlvol, ongelooflijk hulpvaardig en tactvol, helemaal niet afstandelijk of net opdringerig. Zij becommentariëren élk gerecht en elke wijn vol passie, verstaanbaar, niet op een afgerammelende vanbuiten geleerde herhalend stemmetje, en vooral zonder de wenkbrauwen te fronsen als iemand weer iets niets verstond of een ingrediënt niet kende. En dat heb ik - echt waar - nog nooit elders meegemaakt. De aperitiefhapjes en het menu waren uitgebalanceerd, niet te uitgesproken of vergezochte combinaties en aroma’s, zonder te veel getover en zonder overdadig te zijn. Alsof je bij een vriend op bezoek bent die voor jou enkel de allerbeste gerechten wil serveren en de allerbeste wijn wil opentrekken. Bedankt aan het hele keuken- en zaalteam en tot binnenkort! En omdat beelden vaak meer zeggen dan mooie woorden... 

    595_10208987546545534_7588572389603388252_n.jpg

    Aperitief: Champagne Bollinger Special Cuvée & GT Raw

    12115827_10208987531865167_1142454634731800392_n.jpg

    Happy Bday my boy 

    12803078_10208987534665237_8131929932390068281_n.jpg

    ps: it's a small world: de sympathieke dame op de achtergrond herkende de kinderen van deze blog ;-) Zo fijn !  

    1618675_10208987600946894_2470394555011791676_n.jpg

    Brood

    Spelt 100%

    Rogge - trappist van Westmalle

    Tarwe - olijfolie

    Camp Rémy - Baguette

    1934478_10208987538025321_6299339428615787317_n.jpg

    Amuse

    Pompelmoes / wortel / peper 'timut' 

    995340_10208987527305053_8089207787305134225_n.jpg

    Amuse:

    Mossel / zuring / vadouvan 

    10400063_10208987529505108_7334723504416422425_n.jpg

    Amuses

    Kerrie/kropsla/mimolette

    Algen/zeekat/paprika

    1914653_10208987534865242_3630562612396713399_n.jpg

    12376321_10208987534745239_4732653238121989567_n.jpg

    Amuse:

    Wagyu/ basilic/ geitenkaas 

    561428_10208987537585310_4270591757185669047_n.jpg

    Amuse:

    Kippenlever/rode biet/schaaldier

    754_10208987543305453_6041214426915062365_n.jpg

    Amuse:

    Naamse slak/look/fregola 

    10416624_10208987548665587_798267902095618255_n.jpg

    Menu ‘Frisheid van de Natuur’ met op algemeen verzoek van zoon: duif als hoofdgerecht.

    Eerste voorgerecht:

    Zeebaars 'met de lijn gevangen' / miso / koolrabi / groene appel 

    1455040_10208987551145649_8304473126046912992_n.jpg

    Begeleidende wijnen eerste voorgerecht

    1914780_10208987548785590_1640078575449298952_n.jpg

    260499_10208987549385605_9134310836576372946_n.jpg

    Tweede voorgerecht:

    Wilde tarbot / artisjok/spinazie/bouillabaisse

    12804867_10208987525625011_527991898908420028_n.jpg

    Begeleidende wijn tweede voorgerecht

    71461_10208987551745664_3921998063635367578_n.jpg

    Dan weet je de duif op komst is... 

    10592642_10208987535185250_7383447720974367058_n.jpg

    'of zou ze gaan vliegen zijn mama?' Hoe rijkhalzend kunnen kinderen uitkijken naar een gerecht uit de culinaire hemel van chef Peter Goossens. 

     feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

    Hoofdgerecht:

    Jonge duif 'anjou' / moriel / spitskool / groene asperges

    1466052_10208987539025346_7633935764736144194_n.jpg

    10435700_10208987538385330_609092375441955325_n.jpg

    734686_10208987539745364_631944435090889266_n.jpg

    944342_10208987540825391_4876815985203930207_n.jpg

    Begeleidende wijn hoofdgerecht

    1914640_10208987529785115_7902931048605598842_n.jpg

    Need no more words... 

    11694146_10208987541945419_5388164040874257879_n.jpg

    Nagerechten:

    Chocolade Fleur de Cao 70% / caramel / hazelnoot/cheesecake

    1236476_10208987550465632_7236525639696620513_n.jpg

    10352784_10208987543665462_2986400174483845255_n.jpg

    Nagerecht zonder toegevoegde suikers

    10342496_10208987547185550_6537093362306610916_n.jpg

    Thee, koffie en zoetigheden

    12400981_10208987538505333_9030429661138483418_n.jpg

    1528534_10208987538865342_5635869462648752784_n.jpg

    1914666_10208987542185425_2008768206959604428_n.jpg

    10348390_10208987544465482_6414187853262391678_n.jpg

    1743445_10208987543985470_6738153427192502310_n.jpg

    1914666_10208987539425356_3390785650829879455_n.jpg

    1656181_10208987547785565_8427916328544403088_n.jpg

    12027793_10208987548025571_748348429921629153_n.jpg

    Digestief

    10340159_10208987552745689_5061212553526813920_n.jpg

    12802774_10208987552905693_5246834821040734928_n.jpg

    En toen ... 

    12274588_10208987552505683_6208063202719131846_n.jpg

    564452_10208987581626411_802065085352310487_n.jpg

    10348220_10208987582506433_5516464320778260709_n.jpg

    Vijf jaar tussen deze twee foto's... 

    1913577_10208988527370054_3686919249730396412_n.jpg

    En bij deze is ons record op restaurant 'zitten' verbeterd met 5 minuten

    995376_10208987607387055_239018215147703675_n.jpg

    En aan hun gezichten te zien vonden ze het erg saai... Een buitengewoon fantastische namiddag ! 

     feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

    'Frietje steken nadien in Kruishoutem?' Ik dacht het niet ;-) 

    1001086_10208987608347079_7098380606423014424_n.jpg

     

  • Lunch in het Hof Van Cleve*** 2015

    Pin it!

    'Mama hoe ongelofelijk lekker kan eten zijn?'

    Zoon alweer een jaar ouder en een fantastische ervaring rijker. Voor het vierde jaar op rij voor hem geen cadeau's nodig, enkel 'gaan eten bij chef Peter'. 

    De poort van de culinaire hemel

    IMG_4153.JPG

    Aperitief:

    Champagne Dehours Trio extra brut

    Infusie van appel met munt en ananas

    IMG_4163_2.JPG

    Amuse

    Zandwortel

    munt / gember

    IMG_4159_2.jpg

    Amuse

    Kerrie

    Garnaal/haddock

    IMG_4162_2.JPG

    Amuse

    Schotse zalm

    Miso/aubergine

     

    IMG_4170_2.JPG

     

    Amuse

    Kippenlever

    Rode biet / hazelnoot

     

    IMG_4172_2.JPG

     

    Amuse

    Ossenstaart

    Truffel /knolselder

     

    IMG_4182.JPG

    Brood

    op steen gebakken met zuurdesem

    Spelt 100%

    Rogge - trappist van Westmalle

    Tarwe - olijfolie

    Camp péry - baguette 

    IMG_4169_2.jpg

    Hoeveboter - Boer Haerinck

    Gezouten boter - P. Bellevaire

    Olijfolie - Selectie Hof Van Cleve 

    IMG_4176.JPG

     

    Menu 'Frisheid van de Natuur - Innovatie en traditie': uitstekende keuze en speciaal voor Zoon met duif als hoofdgerecht. 

    IMG_4183.jpg

    Voorgerecht

    Langoustine ‘Guilvinec’

    Radijs/ponzu/koriander 

    IMG_4191.jpg 

    IMG_4192_2.JPG

     

    Begeleidende wijnen:

    Japanse Grace Koshu 2013 Private Reserve 

    IMG_4185.jpg

    Sloveense Domaine Ciringa Fosilni Breg Sauvignon Blanc 

    IMG_4189.jpg

    Voor het tweede voorgerecht was een prachtige wilde tarbot van ruim 8kg binnengehaald.

    IMG_4399.JPG

    IMG_4400_2.JPG

    Voorgerecht

    Wilde tarbot

    Dashi/broccoli/waterkers 

    IMG_4215_2.JPG

     

    Begeleidende wijn:

    Vinatigo 2012 Ycoden Daute Isora Tenerife 

    IMG_4216_2.jpg

     

    Hoofdgerecht

    Jonge duif ‘Anjou’

    Salie/aardpeer/knolselder

    Hoe fantastisch kan een gerecht inderdaad zijn. Als een 'culinair orgasme' al bestaat, was dit het wel.  

    IMG_4230_2.jpg

    IMG_4231.jpg 

    IMG_4232_2.jpg

     

    Begeleidende wijn:

    Château Vrai Canon Bouché Canon Fronsac 2007 

    IMG_4222_2.jpg

     

    Kaaskar

    IMG_4262.JPG

    IMG_4271.jpg

    Nagerecht

    Ananas

    Saffraan/bergamot/griekse yoghurt ‘pur natur’

     

    IMG_4273.jpg

    Chocolade en zoetigheden bij koffie en muntthee

    IMG_4310_2.jpgIMG_4323_2.jpg

    IMG_4324_2.jpg

     IMG_4297.jpg

    IMG_4299.jpg

    IMG_4314_2.JPG

    IMG_4315_2.JPG

    IMG_4327_2.JPG

    Baba au rum voor de jarige... 

    IMG_4300.JPG

    Digestief

     

    Candenhead’s Guyanan Rum 25 years 46% 

     

    IMG_4328_2.jpg

    IMG_4330_2.jpg

     The Macallon Elegancia Single Malt Scotch Whisky 12 years 40%

     

    IMG_4329_2.jpg

    En toen had ze nog een 'klein hongertje' en kreeg ze nog wat Pas de Bleu van de chef... 

    IMG_4322_2.jpg

    Naar huis met de nieuwe creatie van Dominique Persoone

    IMG_4404_2.jpg

    Een sublieme lunch, een prachtig kader, een discreet vlot en humoristisch zaalteam onder de hoede van de immer vriendelijke klassevolle mevrouw Goossens bijgestaan door Serge en de fantastische maître Matthieu, een keukenteam onder leiding van chef Goossens en sous-chef Maarten dat eten kookt waar zelf ik stil van word,... Een voorrecht om hier te mogen tafelen. Ik ben maar op weinig plekken mijn culinaire hart verloren, maar zeker hier. Enkel dankbaarheid en respect.

  • Groene kruidenrisotto

    Pin it!

    Uit het boekje Zomer van deze reeks van Peter Goossens. Het resultaat was minder groen dan gehoopt. Volgende keer met een kruidenmengeling. Lekker was het sowieso ! 

    IMG_2673.JPG

    Nodig

    400 gr arborio- of carnarolirijst

    1 sjalot of kleine rode ui, fijngesnipperd

    200ml droge witte wijn

    800ml gevogeltebouillon 

    50 gr parmezaanse kaas, vers geraspt

    200 gr cressonette (of een mengeling van kruiden zoals waterkers, basilicum, peterselie, lavas,...)

    enkele druppels citroensap

    klontje boter

    olijfolie

     

    Zo gemaakt

    Fruit de sjalot in twee EL olijfolie. Voeg de rijst toe en roer even door. Bus met de witte wijn, voeg ook de bouillon toe (hou een scheutje apart) en eens alles kookt, deksel erop en 10 minuten op een zacht vuur zonder roeren ! 

     

    Ondertussen pureer je de kruiden met citroensap en een scheutje bouillon. Na 10 minuten voeg je deze kruiden en de parmezaanse kaas toe aan de risotto. Laat nog 3 minuten rustig meekoken. Voeg op het einde nog een klontje boter toe voor een mooi glanzend resultaat. 

  • Lunch in het Hof Van Cleve*** 2014

    Pin it!

    Het wordt hier een ‘slechte’ gewoonte. Net als de voorbije twee jaren wou Zoon zijn 10de verjaardag vieren in de tempel van de Belgische gastronomie. Noch met iets anders, noch met meer was hij tevreden. 

     

    Aperitief

    Veuve Cliquot 2004, ééntje van zijn geboortejaar. Dat moést hij proeven. Het huisaperitief was vlierbloesem / mandarine napoléon / champagne.

    1972452_10203401343293944_867529024_n.jpg

    Amuse

    Zandwortel / gember / pompelmoes

    Een frisse starter

    1972543_10203401341813907_1391277640_n.jpg

    Amuse

    Aardappel chips/ dragon / dip van vadouvan

    Van die dip wil ik zeker het recept achterhalen. Fantastisch lekkere diepe smaak.

    1962776_10203401344733980_1231390932_n.jpg

    Amuse

    Pâté van bosduif / earl grey / zuurdesem

    Ongelofelijk geconcentreerde smaken met de nodige frisheid

    1557736_10203401344453973_1901194899_n.jpg

    Amuse

    Noordzeekrab / rucola / verse kaas

    1947566_10203401345173991_1197737164_n.jpg

    Amuse

    Kippenlever / sjalot / schaaldier

    Geen fan van lever, dat overhaalt dit je zeker en vast.

    1797616_10203401347894059_987450861_n.jpg

    Amuse

    Keiemtaler / geconfijte ui / spek / kwartelei

    Een tartiflette in een modern jasje. Fantastisch! Dit is dé keuken van Peter Goossens.

    1507748_10203401350334120_733244186_n.jpg

    Brood

    op steen gebakken met zuurdesem

    Spelt 100%

    Rogge - trappist van Westmalle (foto)

    Tarwe - olijfolie

    Camp Rémy - Baguette

    Hoeveboter - ‘boer Haerinck’

    Gezouten boter ‘P. Bellevaire’

    Olijfolie - selectie Hof Van Cleve

    970750_10203401343973961_2088906009_n.jpg

    Menu Frisheid van de Natuur innovatie en traditie

     

    Voorgerecht 'froid' 

    Sint-Jacobsvrucht ‘Erguy St-Brieuc’ / ijs van aardpeer / dashi 

    Pirouette 2012 Fendant du Valais 

    1653818_10203401354734230_2068735521_n.jpg

    Voorgerecht 'chaud'

    Sint-Jacobsvrucht ‘Erguy St-Brieuc’ / aardpeer / bruine boter / grondwitlof

    Domaine Langlois-Chateau 2005 vieilles vignes

    1531598_10203401358374321_279656427_n.jpg

     

    Het hoofdgerecht komt eraan dat betekent

     

    * kiezen uit de prachtige messen van Antoine van Loocke. Uiteraard pikt hij er opnieuw het exemplaar uit het penisbeen van de walrus uit...

    1966685_10203401358974336_847333964_n.jpg

    * de wijn even voorproeven 

    1904101_10203401360134365_1894196083_n.jpg

    Hoofdgerecht

    Duif ‘Anjou’ / salie / butternut / schorseneer

    Chaume Arnaud 2011 Vinsobres

    1964848_10203401361334395_787561029_n.jpg

    Selectie van kazen

    De enorme kazenkar van voordien heeft plaats gemaakt voor een prachtige selectie die door iedereen gesmaakt kan worden. Een doordachte keuze behalve dat voor onze Zoon: 'En is er dan geen Maroilles meer meneer?' 

    Vacherin / Belgische Achelse Blauwe / Comté van drie tot 48 maanden oud / Saint Marcelin

    1235062_10203401366134515_1150468747_n.jpg

    1962823_10203401369534600_997176958_n.jpg

    Duindoorn/ macadamia / chocolade 

    998416_10203401374734730_436137054_n.jpg

    Sablé / ananas / limoncello

    1376331_10203401376694779_463592353_n.jpg

     

    Nagerecht

    Chocolade ‘fortina’ 65% / kastanje / appel ‘braeburn’ / oud geuze ‘boon’ 

    10007001_10203401379934860_1548537325_n.jpg

    Een uitgebreid bezoek in de keuken had hij er vorige keer al gekregen dus deze keer een fotoshoot in de keuken (alsof hij terug de hemel betrad) én het handtekenen van zijn échte koksvest door zijn favoriete chef, dé Godfather van de Belgische gastronomie. 

    1982339_10203401373574701_1295126_n.jpg

    10013924_10203401371654653_300515684_n.jpg

    Chocolade en zoetigheden

    1557438_10203401385014987_2120734442_n.jpg

    984047_10203401383254943_326686356_n.jpg

    1235162_10203401385775006_1396368069_n.jpg

    1393578_10203401385575001_1437971295_n.jpg

    1486592_10203401386935035_208872742_n.jpg

    De lunch was in één woord: subliem. Hier kan je gewoon onmogelijk iets anders over zeggen. Het zaalteam heeft ons in de watten gelegd. De immer vriendelijke klasse gastvrouw mevrouw Goossens, de fantastische maître, de discrete bediening: maar allen altijd met de nodige humor. Je kan niet anders dan je hier als gast op je gemak voelen. Een driesterrenrestaurant: niets 'stijfs' aan hoor. We waren trouwens zeer onder de indruk van de nieuwe sommelier Mathieu Vanneste die begin dit jaar Pieter Verheyde verving. Hij bracht met een ongelofelijke charme (ja dat vonden de vrouwen...) en spontane no-nonsense stijl de begeleidende uitleg over de aangepaste wijnen. Geen vraag was hem teveel. 

     

    Net als ons hele gezelschap nog steeds zeer onder de indruk na elk bevoorrecht bezoek aan het Hof Van Cleve, zei hij spontaan bij het buitenstappen: ‘tot volgend jaar!’

    1800420_10203401399255343_1366178500_n.jpg

  • Gault&Millau 2014: Peter en de Vrouwen

    Pin it!

    Chef Arabelle Meirlaen van het gelijknamige restaurant in Marchin is door restaurantgids Gault&Millau verkozen tot de Chef van het Jaar. De verkiezing van een vrouw tot Chef van het Jaar is een primeur, en ze is niet de enige vrouw die onderscheiden wordt: Sommelier van het Jaar wordt Sepideh Sedaghatnia ('t Zilte) en Stéphanie Thunus (Au Gré du Vent) wordt een van de drie Jonge Topchefs. arabelle.jpg

    Bij de toprestaurants gaan de hoogste scores opnieuw naar het Hof van Cleve met 19,5/20 (voor het elfde jaar op rij) en Bon-Bon, Comme chez Soi en Sea Grill, elk met 19/20. Uit de gids zijn 50 adressen verdwenen, maar er zijn er ook dubbel zoveel bijgekomen. Gastvrouw van het jaar is Cora Moerman (De Zuidkant), het mooiste terras van het jaar is dat van La Plage d'Amée (Namen), restaurant Cyrano (Waimes) beschikt over de beste wijnkaart en de beste brasseriekeuken is die van Le Comptoir de l'Eau Vive (Erpent).

    Wij zien graag Vrijmoed binnenkomen met een mooie 14/20.

    En volgende week: Michelin.

  • Meesterlijke klassieker: witlofrolletjes met hesp en kaassaus

    Pin it!

    Een drukke zaterdag dus stond om 8u30 het witlof al te braiseren. Een meesterlijke klassieker van de hand van dé Godfather van de Belgische gastronomie. Zoon maakte dit recept al eens klaar en deze keer mocht ik ook assisteren.

     

    Nodig voor 4 personen:

    voor de rolletjes: 

    12 stronkjes grondwitlof

    100 gr boter

    voor de puree:

    1kg bintjes of ratte aardappelen

    120 gr boter

    voor de saus:

    90 gr boter

    100 gr bloem

    750 ml volle melk

    75 gr geraspte Gruyère

    vers geraspte nootmuskaat

    peper en zout van de molen

    voor de afwerking:

    boter om de schotel in te vetten

    12 plakjes beenham

    75 gr geraspte Gruyère

     

    Maak de witlofrolletjes. Verwijder het hart uit het witloof, zorg dat de blaadjes niet openvallen. Smelt de boter en kleur hierin het witlof lichtjes aan. Kruid aan beide kanten met peper en zout. Voeg een bodempje water toe en braiseer het witlof ca. 1 uur onder bakpapier met het deksel op de pan. Haal het witlof uit de pan en houd de jus opzij voor de saus.

    Maak de puree: Kook de aardappelen met de schil in gezouten water. Giet af, spoel onder koud water en pel ze. Pureer de aardappelen met de stamper, roer de boter erdoor en breng op smaak met peper en zout.

    Maak de saus. Laat de boter smelten en roer de bloem erdoor tot een droge roux. Bevochtig met de melk en laat de saus even opkoken. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat. Klop er vijf lepels bakvocht van het witlof door. Meng de Gruyère onder de saus en laat smelten.

    Werk af. Warm de oven voor op 180°C. Beboter een ovenschotel. Rol de witoof stronkjes in de ham en schep de saus erover. Strooi de Gruyère erover en bak 15 minuten in de voorverwarmde oven. Zet de schotel onder de grill en gratineer tot een mooi krokant korstje. 

    Serveer de gratin met de puree en schep er wat saus bij.

    IMG_8658.jpg

    Zin in een andere versie: wat denk je van een aperitief met witlof en camembert uit de oven, een lekker hartige witlofquiche met breydelham en cheddar of de favoriet van de kinderen hier: pittige Breydelhamrolletjes met grondwitlof en Hervekaas ?

  • Een beetje chauvinisme: oscars voor België. Wereldtop !

    Pin it!

    hvc.jpg

    Als er één is waar we trots op mogen blijven is het wel Peter Goossens die al sinds 2006 in de top 50 staat.
    Zijn Hof van Cleve wint dit jaar 17 plaatsen en stijgt naar de 25ste plaats (in 2007 was #14). Opnieuw maakt hij furore met 'zijn' duif - een gerecht waar zelfs dochter en ik stil van werden - en niet te vergeten met zijn fantastische gastvrouw Lieve.

    Dé lijst - een bewijs van de mondialisering van de gastronomie - van het magazine Restaurant wordt door meer dan 900 internationale horecaspecialisten wereldwijd samengesteld. Het 'kleppers' liggen niet langer in traditionele gastronomische landen als Frankrijk en Italië en hun navolgers. Restaurants uit Brazilië, China, Peru, Singapore en Australië halen de top. Spanje doet het zeer goed in de top 10 en overtreft met El Celler de Can Roca het Deense Noma.

    Hiertussen doen de jonge Belgen het super. Kobe Desramaults van In de Wulf in Dranouter stond vorig jaar op 92 en stijgt nu naar 72.  Geert De Mangeleer van Hertog Jan in Brugge komt binnen op 78 en is daarmee beter gequoteerd dan Franse kleppers als Alain Ducasse en Michel Troisgros.

    Sergio Herman daalt met Oud Sluis 14 plaatsen naar 35. Alsof die jojo bewegingen iets uitmaken als je in de top 50 staat...  

    Voor de volledige lijst op http://www.theworlds50best.com/


     

  • Lunch in het Hof Van Cleve*** 2013

    Pin it!

    Net als vorig jaar verkoos zoon te gaan eten boven een vierdaagse in Disneyland. Zo gezegd zo gedaan. Lucky we !

     

    Een hartelijke ontvangst door mevrouw Goossens en haar zaalteam, een tafel met zicht recht in de keuken en de aanwezigheid van Peter Goossens zetten de toon naar een onvergetelijke lunch voor zijn negende verjaardag. Ik heb er - sinds ons allereerste bezoek in 2008 - reeds lang mijn culinaire hart verloren, dat zoon nu volgt, ja... daar kan je als ouders enkel maar zeer trots op zijn. 

     

    De lente gaf ons op deze mooie dag enkele winterse buien. Een iddylisch zicht van bovenop de heuvel. Een frisse gin & tonic opende alvast nog meer onze 'appetijt'.

     

    562220_10200833423057543_1117337705_n.jpg

     Amuse : OESTER 'Gillardeau' / wasabi / groene appel 

    562337_10200833384576581_773259914_n.jpg

    581787_10200833384856588_391049987_n.jpg

    Amuse: links: ANSJOVIS / olijf / zwarte look rechts: INKTVIS / chorizo / oregano

    562685_10200833385296599_2014262658_n.jpg

    536558_10200833385496604_1477698490_n.jpg

    Amuse: WAGYU / dashi / wakame

    543114_10200833394816837_1064811380_n.jpg

     

    Eerst wat ongeloof, mijn hierogliefen ontcijferd en dan dat gezicht... 'Whoehoe ik ga op 8daagse Top Chef kookstage naar hotelschool Ter Duinen in Koksijde!'

    482061_10200833396936890_1199778197_n.jpg

     Brood op steen gebakken: spelt 100%. Verder keuze uit: Camp Rémy, traditionele bloem met olijfolie, Franse baguette, spek en kaas.

    24446_10200833397216897_1519124092_n.jpg

    Amuse: KIP / aubergine / ras el hanout

    197201_10200833398576931_392439007_n.jpg

    Amuse: NAAMSE SLAK / peterselie / keiems bloempje en erin 'een kinder surprise kwartelei!'

    601251_10200833411977266_1232614166_n.jpg

    Bijgerecht bij voorgerecht: sashimi van WILDE ZEEBAARS 'MET DE LIJN GEVANGEN' / rode biet / gerookte makreel

    735222_10200833431577756_1062557747_n.jpg

    Voorgerecht : WILDE ZEEBAARS 'MET DE LIJN GEVANGEN' / artisjok / courgette / bouillabaisse

    578921_10200833433017792_371161148_n.jpg

    Aangepaste wijn: Donabaum Grüner Veltliner 2011 

     

    De prachtige messen van Antoine van Loocke.

    8252_10200833444538080_379053860_n.jpg

    'Ik kies het mes van penisbeen van de walrus meneer' en toe wist de maître even niet meer wat zeggen.

    480008_10200833444698084_1169455757_n.jpg

    Roger Raveel waakt over de wijn

    392801_10200833444778086_1831065614_n.jpg

    Bijgerecht bij hoofdgerecht: gelakte bout van JONGE DUIF ANJOU met pompoenpitten en butternut

    486260_10200833446818137_139478462_n.jpg

    Hoofdgerecht JONGE DUIF ANJOU / butternut / risotto / cévennes ui. Om Sergio te citeren 'ontroerend lekker': van zo een gerecht krijg ik dus echt kippenvel. 

    422832_10200833458298424_1030696120_n.jpg

    En ik was niet de enige aan tafel. 

    549812_10200833458378426_619932939_n-1.jpg

    527761_10200833458458428_1983163475_n.jpg

    Aangepaste wijn: Château Beausejour Montagne Saint-Emilion 2006

    SELECTIE VAN KAZEN

    602000_10200833473138795_1570859706_n.jpg

    Wijn Madeira 1984

    208866_10200833473658808_2119426233_n.jpg

    261306_10200833474938840_1558240281_n.jpg

    308267_10200833474298824_692823276_n.jpg

    Nagerecht: DOYENNE PEER / earl grey / amaretto / hazelnoot 

    527617_10200833475658858_1337059817_n.jpg

    Nagerecht: shot van KOMKOMMER met bombay gin 

    524944_10200833476018867_448746417_n.jpg

    Nagerecht voor de jarige

    5312_10200833486939140_755945690_n.jpg

    308742_10200833486699134_1751214037_n.jpg

    Nagerecht: structuren van MANGO / groene appel / yoghurt sponscake / basilicum

    576612_10200833486739135_36609031_n.jpg

    CHOCOLADE EN ZOETIGHEDEN 

    246432_10200833495539355_2115151022_n.jpg

    Madeleine chocolade 

    261294_10200833495659358_814633981_n.jpg

    Smoutebollen

    734616_10200833495819362_341383895_n.jpg

    551964_10200833495939365_342352029_n.jpg

    Eclair

    179063_10200833496179371_282557796_n.jpg

    Merveilleux en bananentaart 

    579960_10200833496579381_1661834322_n.jpg

    Merveilleux

    485905_10200833496539380_1241988180_n.jpg

    Een onvergetelijk moment voor onze zoon: een rondleiding in de keuken van hét Hof Van Cleve door zijn grote idool driesterrenchef Peter Goossens. Die nam al zijn tijd. Van een grapje over 'de mensen van de zaal dat is een andere soort', de uitleg over de warme en de koude kant, over de bakkerij, de ijsmachine, de opbolmachine voorhet brood, tot de steenoven,...'Al eens een kreeft vastgehad?' 'Ah ja' was zoon zijn antwoord 'tijdens mijn stage bij David in La Paix'.   

    524963_10200833497099394_127112936_n.jpg

    6794_10200833497339400_861907581_n.jpg

    581774_10200833498139420_963620494_n.jpg

    24636_10200833499179446_1437524100_n.jpg

    en dan... met zijn grote idool driesterrenchef Peter Goossens op de foto.

    536422_10200833500299474_337064467_n-1.jpg

    Toen hij hem vroeg wat te doen na zijn lagere school zei chef Peter: 'eerst je humaniora afmaken, Frans en Engels leren'. 'Dat kan ik al' zei zoon. 'Jamaar ook aardrijkskunde, geschiedenis, rekenen, fysica,... en pas dan naar de hotelschool en dan een paar jaar stage'. Voetjes terug op de grond. Hopelijk aanvaardt hij chef Peter zijn goede raad en verekt hij niét op zijn 14de naar Koksijde.

    Chocolade souvenir van Choc-o-Latier Dominique Persoone 

    576765_10200837897529402_1224477391_n.jpg

    Tot volgend jaar Hof Van Cleve !

    581427_10200833503459553_2010872245_n.jpg

    Vanwege twee trotse ouders een oprechte bedankt aan het Hof Van Cleve team om ons weer een culinaire ervaring rijker te maken en ons te helpen bij onze 'culinaire opvoeding'. Een memorabele ontvangst en gerechten die in ons culinaire geheugen gegrift zullen blijven: het was alweer een onvergetelijke ervaring om bij jullie 'thuis' te komen.

  • Stoere Vent is 9

    Pin it!

    en is - as we write - zijn verjaardag aan het vieren waar hij hem vorig jaar vierde. Inderdaad, liever dàt dan 4 (vier!) dagen Disneyland all-in. En wij hebben geluk dat we mee mogen... 

    En als verrassing gaat hij NIET op 8 daagse kookstage ergens in een kasteel in de Ardennen maar last minute wijzigde de locatie naar...

    foto.JPG

    Hij gaat uit zijn dak als hij dat* hoort... ergens nu... in dat kleine witte hoeveke tijdens het aperitief... as I write... 

    *Ter Duinen is - als het van hem afhangt - zijn toekomstige school.

  • Witlofrolletjes met hesp en kaassaus

    Pin it!

    Een klassieker en meteen ook een favoriet van de kinderen die Zoon graag eens wou maken zoals dé Meester hem maakt. Gebaseerd op dit recept met een heerijk resultaat. Door te kiezen voor grondwitlof en dat te braiseren verdwijnt het excuus 'bitter' meteen. Maak zeker gebruik van het vocht na het braiseren voor het maken van je kaassaus: pure witlofsmaak. 

     

    De roux voor de kaassaus maken terwijl het witlof braiseert: ''ruik je de koekjes al mama?'

    33958_10200650297119509_233728343_n.jpg

    Rollen maar !

    536946_10200650297479518_1430796390_n.jpg

    Genoeg kaas voor een 'lekkere croute'

    542716_10200650297679523_695230090_n.jpg

    563230_10200650297959530_1490448524_n.jpg

     

    Op de vraag of hij zich volgende keer eens zou wagen aan de witlofrolletjes Hof Van Cleve style was het antwoord 'euh neen niet direct'. Damn!

     

  • Coq au vin

    Pin it!

    Zoon bladerde in één van deze boeken van chef Goossens want hij ging een verrassing koken voor mijn verjaardag.

    Hij maakte dit lijstje voor de winkel. Het was dan ook nogal een verrassing ;-)

     

    423984_10200337831268058_1304145448_n.jpg

    Nodig:

    120gr zilveruitjes (geen uit bokaal. Kies verse of desnoods uit de diepvries, bij oa Delhaize)

    125gr spek in stukjes gesneden, ik ging voor mooie stukjes pancetta

    1 poularde, dus een malse kip, Bresse bijvoorbeeld. Ik nam een Mechelse koekoek. In stukken.

    1 scheut cognac

    1 goede fles rode wijn. Dit maakt of kraakt je gerecht. Ik nam een Ridgeback Shiraz 2007

    1 teentje look fijngesnipperd

    1 bouquet garni (peterselie, tijm en laurier)

    5 dl gevogeltefond

    champignons de Paris. hoeveelheid naar keuze. Ik ging voor een mengeling boschampignons.

    een stukje donker chocolade

    boter

    peper en zout van de molen

     

    Zo gemaakt:

    Bak de zilveruitjes samen met het spek aan in wat boter in een ruime cocotte. Haal ze eruit en kleur de kip aan, flambeer met cognac, doe er uitjes en spek opnieuw in met de bouquet garni en de look. Zet alles onder met de wijn, kruid (zuinig met zout) en zet een uur in een voorverwarmde oven op 170graden (kan ook op een zacht vuur) tot de kip gaar is. 

    Bak de champignons in wat boter. 

    Zeef de saus van de kip en laat ze inkoken met fond. Doe er een klontje boter bij om ze mooi te binden (en ook een stukje donkere chocolade) en te laten blinken. Voeg de champignons toe en serveer in de cocotte. 

    IMG_3165.jpg

    IMG_3168.JPG



  • Peter en de boom

    Pin it!

    Passie Voor Product: zalig boek onder de kerstboom! Hof Van Cleve, beleef en voel het in boekvorm zoals wij de eer al hadden het écht te beleven. Lees dit boek in plaats van die gossip van de laatste dagen. Hoge bomen vangen nu eenmaal veel wind. Van hier zal de wind zeker enkel uit positieve richting komen. Onze tafel voor 2013 is trouwens al gereserveerd.

     peter_resize.jpg

  • Oscars in de keuken: drummen aan de top

    Pin it!

    De lijst met de 50 beste restaurants ter wereld wordt opgesteld door 800 internationale critici en gastronomische experts.

    peter goossens, hof van cleve, sergio herman, oud sluis, pure c, karmeliet, geert van hecke

    Internationaal was de vraag 'weer Noma of toch maar de Aziaten?' Noma dus weer op de hielen gezeten door Spanje.
    Nationaal klokte Peter Goossens' Hof Van Cleve vorig jaar nog af op de vijftiende plaats, hij daalt naar plaats 42. Zijn afwezigheid door ziekte zou geen impact hebben, dat ervaarden we een dikke maand geleden zelf. Van De Karmeliet geen spoor meer, maar In De Wulf komt binnen op nummer 92. Al bij al doen we het als klein land zéker niet slecht! Sergio Herman's Oud Sluis, vorig jaar op nummer 17 en volledig terecht, staat  nu op nummer 21 en is hiermee het beste restaurant van de Benelux.

    Hier de top 50

    1   - Noma, Denemarken
    2   - El Celler de Can Roca, Spanje
    3   - Mugaritz, Spanje
    4   - D.O.M, Brazilië (+3)
    5   - Osteria Francescana, Italië (-1)
    6   - Per Se, USA (+4)
    7   - Alinea, USA (-1)
    8   - Arzak, Spanje
    9   - Dinner by Heston Blumenthal, Engeland (new)
    10 - Eleven Madison Park, USA (+14)
    11 - Steirereck, Oostenrijk (+11)
    12 - L'Atelier Saint Germain de Joël Robuchon, Frankrijk (+2)
    13 - The Fat Duck, Engeland (-8)
    14 - The Ledbury, Engeland (+20)
    15 - Le Chateaubriand, Frankrijk (-6)
    16 - L'Arpége, Frankrijk (+3)
    17 - Pierre Gagnaire, Frankrijk (-1)
    18 - L'Astrance, Frankrijk (-5)
    19 - Le Bernardin, USA (-1)
    20 - Frantzen/Lindberg, Zweden (new)
    21 - Oud Sluis, Nederland (-4)
    22 - Aqua, Duitsland (+3)
    23 - Vendôme, Duitsland (-2)
    24 - Mirazur, Frankrijk (re-entry)
    25 - Daniel, USA (-14)
    26 - Iggy's, Singapore (+1)
    27 - Narisawa, Japan (-15)
    28 - Nihonryori RyuGin, Japan (-8)
    29 - Quay, Australië (-3)
    30 - Schloss Schauenstein, Zwitserland (-2)
    21 - Asador Etxebarri, Spanje (+19)
    32 - Le Calandre, Italië
    33 - De Librije, Nederland (+13)
    34 - Fäviken, Zweden (new)
    35 - Astrid y Gaston, Peru (+7)
    36 - Pujol, Mexico (+13)
    37 - Momofuko Ssam Bar, USA (+3)
    38 - Biko, Mexico (-7)
    39 - Waku Gin, Singapore (new)
    40 - Quique Dacosta, Spanje (new)
    41 - Mathias Dahlgren, Zweden (re-entry)
    42 - Hof van Cleve, België (-27)
    43 - The French Laundry, USA (re-entry)
    44 - Amber, China (-7)
    45 - Vila Joya, Portugal (new)
    46 - Il Canto, Italië (-7)
    47 - Bras, Frankrijk (-17)
    48 - Manresa, USA (re-entry)
    49 - Geranium, Denemarken (new)
    50 - Nahm, Thailand (new)



  • Lunch in het Hof van Cleve***

    Pin it!

    Zoon is een absolute foodie, kijkt nu al reikhalzend uit naar het op internaat gaan in Hotelschool Ter Duinen en... 'ooit zouden we eens naar de driesterrenzaken gaan met hem'. Zijn eerste communie doen? Geen interesse. Een cadeau voor zijn achtste verjaardag, geen idee... dus mocht het wel iets meer zijn. Eind januari stuurde ik - zonder enige hoop - een mail naar het Hof van Cleve en jawel ze hadden nog een tafel voor de lunch op 24 maart. En een tafel mét plaats genoeg voor de hele familie. Een meevaller want Zoon is een grote chef Goossens fan en dat al lang voor zijn tv bekendheid.

    En zo trokken we op een schitterende voormiddag voor de derde keer naar één van de tempels van de Belgische gastronomie. De verslagen van de vorige bezoeken kan je hier en hier vinden.

    Een paar maanden terug zei Zoon nog al bladerend in de Culinair Ambiance 'maar als ik ooit aankom in het Hof van Cleve van Peter Goossens dan ga ik dat huisje direct herkennen hoor mama'. Met de verplichte 'handen op je ogen', reden we de Riemegemstraat in.

    IMG_1580_resize.jpg

    We deden de deur open met 'welkom in het Hof van Cleve'. Zijn gezicht sprak boekdelen.

    IMG_1583_resize.jpg

    IMG_9848_resize.JPG

    Eens binnen drong het pas langzaam tot hem door. Een tafel met een zicht recht in de keuken van de chef waar hij zo naar opkijkt.

    IMG_1584_resize.jpg

    De nieuwe inrichting - waar ik het hier al over had - is prachtig, veel strakker dan voorheen maar straalt tegelijk klasse en rust uit.

    We kozen voor het menu Marktwandeling Frisheid van de Natuur 'Innovatie en traditie'

    Als aperitief een lekker glas Bollinger champagne.

    IMG_0468_resize.jpg


    Brood en hapjes volgden vlot

    Algen/spierling/limoen

    IMG_1585_resize.jpg

    links: bloedsinaasappel/pickels/tonic
    rechts: kalfskop/bloemkool/kwartelei

    IMG_1588_resize.jpg

    Kalfskop/bloemkool/kwartelei

    IMG_1589_resize.jpg

    Bloedsinaasappel/pickels/tonic

    IMG_1590_resize.jpg

    Paling/citrus/kikkererwt

    IMG_1593_resize.jpg

    Stokvis/kokosboon/paprika

    IMG_1594_resize.jpg

    Het voorgerecht
    Zeeuwse oester
    dashi/avocado/zeeëgel
    Wijn: info volgt

     

    IMG_0294_resize.JPG

    IMG_1599_resize.jpg

    Het hoofdgerecht
    Schorsvel 'Black Angus'
    zilverui/artisjok/wilde boschampignons op prachtig bord van keramiste Ann Van Hoey
    Wijn Grand Cru Prieuré-Lichine 2001 een briljante Margaux die we al eens mochten drinken

    IMG_1605_resize.jpg

    Zoon en het mes met handvat vervaardigd uit het penisbeen van de walrus (Antoine van Loocke)

    IMG_1614_resize.jpg

    Kaas

    IMG_1621_resize.jpg

    Zoon vroeg onmiddellijk 'is er Marwal?' en zei ook 'die blauwe moet je als laatste eten'. De ober was heel even maar onder de indruk. Ik denk dat het hele team onder de indruk was want zowel zoon als dochter hebben alle bordjes die ze voorgeschoteld kregen, leeggegeten.

    IMG_1623_resize.jpg

    IMG_1628_resize.jpg

    Het nagerecht
    'Sao Thome' 70%
    griotte/rode biet/agave & de jarige
    Wijn: info volgt

    IMG_1634_resize.jpg

    IMG_1638_resize.jpg

    'Negerinnetetten' zei Drama Queen

    IMG_1639_resize.jpg

    Speciaal fris nagerecht voor mij: bloedappelsien/komkommer

    IMG_1636_resize.jpg

    Blinken deed hij na zijn bezoek aan de keuken

    IMG_1646_resize.jpg

    een échte koksmuts gekregen van de sommelier van het Hof van Cleve

    IMG_0313_resize.JPG

    Chocolade en zoetigheden
    kiezen... moeilijk...

    IMG_1642_resize.jpg

    Chocolade & zoetigheden: merveilleux en bananentaart

    IMG_0317_resize.JPG

    Chocolade & zoetigheden: merveilleux

    IMG_1643_resize.jpg

    Chocolade & zoetigheden: éclair Hof van Cleve style

    IMG_1644_resize.jpg

    Nadien volgden nog madeleines met kaneelsmaak, smoutebollen en ijslolly's bij de koffie en thee.

    Het was alweer een geweldige ervaring: subliem, onvergelijkbaar, onvergetelijk! Helemaal af. Van de supervriendelijke ontvangst van de gastvrouw mevrouw Goossens, het vlotte personeel, over de sfeer tot het heerlijke eten. Derde keer, goede keer ? Neen derde keer alweer goede keer.

    Nog snel even naar het toilet waar een Panamarenko hangt.

    IMG_1629_resize.jpg

    En alsof het nog niet voldoende was, was er voor de jarige nog een gesigneerd boek van chef Peter Goossens mét verjaardagswensen.

    hof van cleve,peter goossens,stoere vent,drama queen,verjaardag,feest

    Chef Peter was afwezig maar had zeker aan zijn kleine gast gedacht. Enkel maar respect en bewondering voor het hele Hof van Cleve team. Ik kan het niet beter verwoorden dan mijn medeblogger Coolinary die een mooi stuk schreef over chef Goossens: 'bewonderenswaardig en ook dat mag eens gezegd worden. In het oog van de storm, daar vaart alleen de beste kapitein'. Wij wensen hem bij deze dat de rust snel mag terugkeren in zijn privé en professionele leven.

    Nog even poseren. Die koksmuts... daar is hij mee gaan slapen.

    IMG_9827_resize.JPG

    en toen...zei nonkel K 'jullie taxi is er'. Sorry voor het personeel die op de helipad aan het relaxen was tot de avondservice begon ;-)

    IMG_9828_resize.JPGIMG_9831_resize.JPG

    Geweldig einde van een fantastische dag: met de heli naar huisIMG_0478_resize.jpg

    En toen ik hem vanmorgen vroeg 'wat had je liefst gehad voor je verjaardag: drie dagen naar Disneyland of het Hof van Cleve?' wat denkt u dat het antwoord was ? Zonder enige twijfel: 'Oh Hof Van Cleve mama'

     

  • Belgisch Hof Van Cleve

    Pin it!

    'We zijn te weinig chauvinistisch. We vergeten dat we zoveel mooie dingen hebben in ons land.' En dus geeft Peter Goossens het goede voorbeeld.

    Hof van Cleve, zijn vernieuwde driesterrenzaak, ademt voortaan 100% België uit: van het tafellinnen over het servies (Serax met keramiekontwerpster Ann Van Hoey)

    hvc 2_resize.jpg

    tot de stoelen

    hvc 3_resize.jpg

    en de kunstwerken aan de muur. Onder andere twee Panamarenko's, duizenden euro's waard, geëtaleerd… in het toilet. De schilderijtjes werden door de kunstenaar gemaakt tijdens zijn diners in het Hof Van Cleve. ‘We maken hier zelfs schoon met Belgische producten.'

    hvc 1_resize.jpg

    Foto's: Nieuwsblad

    Het wordt dus hoog tijd om nog eens langs te gaan na ons laatste bezoek.

  • Delhaize brengt 9 Michelinsterren naar uw feesttafel

    Pin it!


    Na het succes van de Mnu:box hebben de topchefs van het moment - Peter Goossens, Sergio Herman, Yves Mattagne en Roger van Damme - samen met Delhaize het Taste of Inspirations 'Cook 2 Celebrate'-concept ontwikkeld. ster res.jpg

    In deze stijlvolle doos bevinden zich de ingrediënten van één recept voor twee personen van de hand van één van de chefs. De klant moet het enkel nog klaarmaken en serveren om te kunnen genieten van een echte sterrenmaaltijd.

    ster res 1.jpg

    Als het ware een Ikea concept: gewoon alle benodigdheden uit een doos halen, het plannetje volgen en na 45 minuten kun je de gasten aan tafel roepen.

    ster res 2.jpg

    De gerechten zijn
    Peter Goossens: Franse eendenborst met vijf kruiden, grondwitloof, butternut, rattenaardappel en munt.
    Sergio Herman: kalfsribeye met asperges en champignons
    Yves Mattagne: gebraden zeebaarsfilet met kreeftenbearnaise
    en Roger Van Damme: exclusieve chocomousse.
    De prijzen dan? €30 euro per hoofdgerecht en €18 euro voor het dessert. Een doos is telkens voor twee personen.
    Bestellen kan van 9 tot en met 30 december in Delhaize. Afhalen alleen op 31 december.
    Er wordt slechts een beperkte oplage van 8000 dozen aangeboden dus 2000 per chef.

    Wij gaan voor Kerst eerder voor de 'almost real thing'- de Mnu:box - maar wachten nog lancering.

  • Oscars in de keuken

    Pin it!

    Noma in Kopenhagen blijft ook in 2011 het beste restaurant ter wereld.

    editiepajot_Vilvoorde_Varia_hobbykoks_-_foto_Roger_Mortelmans_resize.jpg

    Peter Goossens en Sergio Herman bevestigen hun internationale status als topchefs en stijgen twee plaatsen in de World’s 50 Best Restaurants. Het Brugse restaurant De Karmeliet van Geert Van Hecke valt net als vorig jaar juist buiten die top vijftig en eindigt op nummer 54. De lijst met de 50 beste restaurants ter wereld wordt opgesteld door 800 internationale critici en gastronomische experts.

    1 Noma  Denemarken
    2 El Celler de Can Roca  Spanje
    3 Mugaritz  Spanje
    4 Osteria Francescana  Italië
    5 The Fat Duck  Verenigd Koninkrijk
    6 Alinea  Verenigde Staten
    7 D.O.M  Brazilië
    8 Arzak  Spanje
    9 Le Chateaubriand Frankrijk
    10 Per Se  Verenigde Staten
    11 Daniel  Verenigde Staten
    12 Les Creations de Narisawa  Japan
    13 L’Astrance Frankrijk
    14 L’Atelier de Joël Robuchon  Frankrijk
    15 Hof van Cleve  België
    16 Pierre Gagnaire  Frankrijk
    17 Oud Sluis  Nederland
    18 Le Bernardin  Verenigde Staten
    19 L’Arpège  Frankrijk
    20 Nihonryori RyuGin  Japan
    21 Vendôme  Duitsland
    22 Steirereck  Oostenrijk
    23 Schloss Schauenstein  Zwitersland
    24 Eleven Madison Park  Verenigde Staten
    25 Aqua  Duitsland
    26 Quay  Australië
    27 Iggy’s  Singapore
    28 Combal Zero  Italië
    29 Martín Berasategui  Spanje
    30 Bras  Frankrijk
    31 Biko  Mexico
    32 Le Calandre  Italië
    33 Cracco  Italië
    34 The Ledbury  Verenigd Koninkrijk
    35 Chez Dominique  Finland
    36 Le Quartier Français  Zuid-Afrika
    37 Amber  China
    38 Dal Pescatore  Italië
    39 Il Canto  Italië
    40 Momofuku Ssäm Bar  Verenigde Staten
    41 St John  Verenigd Koninkrijk
    42 Astrid Y Gastón  Peru
    43 Hibiscus  Verenigd Koninkrijk
    44 Maison Troisgros  Frankrijk
    45 Alain Ducasse au Plaza Athénée  Frankrijk
    46 De Librije  Nederland
    47 Restaurant de l’Hotel de Ville  Zwitersland
    48 Varvary  Rusland
    49 Pujol  Mexico
    50 Asador Etxebarri  Spanje

  • De Keuken van de Meester

    Pin it!

    keuken van de meester, peter goossens, hof van cleve

    Dat het Hof van Cleve sinds jaar en dag het beste restaurant van ons land is en behoort tot de wereldtop hebben wij al twee keer mogen ervaren. Aan het roer staat Peter Goossens, bezieler van een inventieve, geraffineerde en hedendaagse topkeuken. Peter is een gedreven chef die zijn team motiveert, inspireert en telkens opnieuw naar een hoger niveau tilt.

    In zo een keuken mogen meedraaien, is dan ook de natte droom van elke kok. De zoektocht Chef zkt Chef is dus gestart en voor één iemand wordt die droom binnenkort werkelijkheid. De gelukkige mag sowieso gedurende drie maanden - en nog langer als het langs beide kanten klikt - aan de slag in de keuken van het Hof van Cleve. Daarbovenop krijgt de gelukkige chef van vtm een financieel 'steuntje' van VTM van €25.000. Het is en blijft commerciële televisie.

    Peter Goossens lanceerde een oproep en meer dan tweehonderd koks meldden zich aan. Veertien onder hen werden door hem weerhouden. Deze veertien professionele koks moeten bewijzen dat ze het talent en doorzettingsvermogen hebben. Na dertien weken en evenveel afleveringen zal blijken wie de beste kok is en wie dus aan de slag mag in het Hof van Cleve.

    Deze zoektocht is voor Peter Goossens een persoonlijke missie. De uiteindelijke winnaar moet immers passen in zijn team. Daarom onderwerpt hij de kandidaten elke week aan een nieuwe uitdaging. Zo test hij hen op hun kooktechnische vaardigheden, maar ook op hun communicatieve skills, hun creativiteit, teamspirit en - natuurlijk - hun smaakpalet.

    Anders dan in 'Mijn Restaurant!' en 'De Beste Hobbykok van Vlaanderen' zien we Peter Goossens in 'De Keuken van de Meester' niet langer enkel als gepassioneerde kok, maar als de topchef van een hooggastronomische keuken. Zijn eisen liggen deze keer meer dan torenhoog, want het is zijn reputatie, en zijn restaurant, die op het spel staan. Riskant deze reputatie 'bloot' te leggen in een programma ? Misschien wel, misschien ook niet. Laat ons hopen dat de keuze niet via televoting zal gebeuren. In elk geval zal hij zijn keuken verder met een ijzeren hand moeten leiden met slechts één doel: de beste kok vinden.

    Vanaf 15/3/2011 om 20u45 op VTM. U kijkt toch ook ?!

  • Mnu:box oudejaar 2010: 7 sterren op onze tafel

    Pin it!

    Net het ontbijt beeïndigd om half negen en daar ging de bel al. Paul De Greef himself kwam de Mnu:box leveren. Een vriendelijke babbel over de tevredenheid van de twee vorige boxen (oudejaar en bbq box) en de 2 boxen werden overhandigd.

    Alle gerechten in de nieuwe Mnu:box mits enkele aanpassingen geïnspireerd op creaties uit het kookboek.IMG_4503_resize.JPG

    IMG_4496_resize.JPG

    IMG_4497_resize.JPG

    IMG_4498_resize.JPG

    Hapjes van de hand van Sergio Herman in mooie porseleinen kommetjes gingen perfect samen met de primeur van onze cuvée Maison 2010

    IMG_4513_resize.JPG

    Misoflan, kokkels, shisho en lime gel (links)
    Hamashi, wakamé, aubergine en dashisoepje (rechts)
    Geen werk aan, enkel soepje opwarmen en genieten

    Brood Campremy Parisien van het Vlaams Broodhuys voor bij het voor- en hoofdgerecht snel even afbakken afbakken samen met krenten roggebrood voor kaasselectie

    Het voorgerecht van de hand van Sergio Herman

    IMG_4514_resize.JPG

    Handgepelde Noordzeegarnalen, krab, rucolacrème en bisque
    Een mooi samenspel tussen de garnaal, krab, quinoasalade, butternut, radijs, bloempjes, lime cress, dressing, rucolasalade, mayonaise van piment d'Espilette, garnaalgeleiblokjes, crostini samen met de hete bisque over een frisse paprikacoulis.Echt de keuken van Sergio Herman zoals we ze al konden proeven in Oud Sluis en PureC. Fris, alles perfect in balans.
    Hierbij dronken we een  een Pouilly-vinzelles Longeays Domaine Thibert Père et Fils 2007. Een Albarinho uit Galicië was ook een mogelijkheid.

    Hoofdgerecht van de hand van Peter Goossens

    IMG_4520_resize.JPG

    Melkkalf uit de Corrèze met een puree van aardpeer, maïskroketjes, aardappeltjes, spitskool en pijpui, maïscrumble, escabèche van wilde paddestoelen.
    Een bijzondere bereiding van het kalfsvlees: water opkoken, 8 minuten van het voor halen en dan het vacuum verpakte vlees erin gedurende 25 minuten. Gezien het aantal garnituren eigenlijk niet écht iets voor iemand die niet gewoon is snel borden te dresseren. Vlees, aardappelen in de oven, kroketjes in friteuse, groenten in kippenbouillon verwarmen, de puree, de saus... Ik had er geen moeite mee, 't was wel een hete coup de feu. Zeker na een paar glaasjes cuvée maison en wijn...
    Hierbij dronken we een Nabygelegen 2005, een Zuid-Afrikaanse elegante merlot met mooie rijpe tannines. Een klassieke Bordeaux, niet te jong, had het ook goed gedaan.

    IMG_4516_resize.JPG

    Kaas van kaasmeester Van Tricht

    Saint Margaux een Belgisch geitenkaasje uit rauwe melk met een natuurlijke schimmelkorst
    Saint Marcellin zacht smeuïg koekaasje uit rauwe melk afkomstig uit de Rhône
    kwamen samen met heerlijk rogge krentenbrood van het Vlaams Broodhuys en boter

    IMG_4554_resize.JPG

    IMG_4565_resize.JPG

    Het dessert van Roger Van Damme. Niet voor niets zijn eerste ster binnen in 2010.

    IMG_4567_resize.JPG

    Gecarameliseerde appeltjes, appelcremeux, vanilleroom en krokante millefeuille. Enkel 5 minuutjes in de oven

    Koffie met de chocolade van schock-o-latier Dominique Persoone en een geweldige afsluiter van 2010.

    IMG_4502_resize.JPG

    IMG_4569_resize.JPG

    Passie, vodka en limoen (groen)
    Bittere ganache (donkere praline)
    Ganache van frambozen (rood natuurlijk)
    Praliné van sesamzaad, sancho-pepers en knetters (oranje)

    Ik blijf trouw aan mijn sterkte en aan te werken punten van de vorige editie eindejaarsfeesten met Mnu box. Enkel deze was voor de niet-zo-felle hobbykok misschien minder eenvoudig qua bereiding.
    Het voorgerecht en vooral het hoofgerecht vroegen iets meer dan enkel dresseren.
    Ik blijf fan van het concept. Prijs/kwaliteit is het een topper. En wie wil niet eens zijn gasten verwennen met 7 Michelinsterren en dan nog gezellig bij je thuis ?

     

  • Mnu:box 7 sterren !

    Pin it!

    Net als vorig jaar ligt - mooi op tijd - ons oudejaarsmenu vast. Eén ster van Roger Van Damme extra. Dat kan gewoon niet verkeerd gaan. Onze gasten zullen smullen.

    Alle gerechten in de nieuwe Mnu:box zijn mits enkele aanpassingen geïnspireerd op creaties uit het kookboek.

    box.jpg

    We starten naar goede gewoonte met enkele hapjes.
    Het voorgerecht is van de hand van Sergio. Zijn keuze gaat naar een heerlijke bereiding met Noordzeegarnalen, zeekraal, kingkrab en quinoa.
    Het succulente kalfsvlees uit Corrèze wordt door Peter als hoofdschotel voorzien. Geserveerd met spitskool, wilde bospaddenstoelen en maïsaardappeltjes.
    Roger gaat voor een oog-en tongstrelend nagerecht met appel, amandel en kaneel.
    Geaffineerde kazen van Van Tricht en brood van het Vlaamsch Broodhuys zijn weer van de partij.
    De Chocolate-Line zorgt voor iets verrukkelijks bitter-zoets om af te sluiten.

    Wat komt er bij jou op tafel ? Ben je er nog niet uit ? Bestel voor Kerst of Nieuwjaar: Mnushop 

  • Chef zkt. Chef

    Pin it!

    chef_resize.jpg

    Naar analogie van 'Boer', Wendy, Phaedra en Pieter gaat nu ook Peter ook op zoek naar iemand via VTM. Veel respect voor het beroep, de persoon, zijn passie... maar samen met dit project is trop toch een beetje teveel van 't goede.

    Na de beste hobbykok gaat hij op zoek naar een toptalent voor zijn eigen restaurant Hof van Cleve. De winnaar van 'Goossens zoekt chef' mag een jaar lang in Hof van Cleve werken en misschien langer. 'Iemand met passie, gedrevenheid, iemand waar vuur in zit, iemand die alles wil geven. Een chef die er iedere dag voor zorgt dat de mensen een ongelooflijk moment beleven.'

    Goossens, zelf opgeleid aan hotelschool Ter Duinen in Koksijde, wil tonen hoe een keukenteam écht functioneert. 'Dat is al lang een droom van mij. Wij hebben een mooi, maar apart en zwaar beroep. Zonder passie hou je dat nooit vol. In onze gastronomie wordt kennis van generatie op generatie aan de jonge chefs doorgegeven. Dat vind ik superbelangrijk.'

    Of ik ga kijken ? Natuurlijk ! Voyeurisme heet dat. Hypocriet ? Neen... wat kom jij hier anders op deze blog zoeken ;-)

  • Hof van Cleve krijgt vijfde koksmuts

    Pin it!

    't oud Konijntje-60.jpg

    In Nederland kwam de gids vorige week uit met een bevestiging van dé perfectie van Sergio Herman. Bij ons is het Hof van Cleve in Kruishoutem in de nieuwste editie van de GaultMillau-gids alweer verkozen tot Belgiës beste restaurant.
    De zaak van chef Peter Goossens scoort 19,5 op 20 - evenveel als vorig jaar - maar krijgt nu ook het maximum van vijf koksmutsen. Het is de eerste keer dat GaultMillau België een restaurant een vijfde muts geeft. Het is al de achtste keer op rij dat het Hof van Cleve uitgeroepen wordt tot het beste restaurant van ons land.

    De Chef van het Jaar is Christophe Hardiquest van het restaurant Bon Bon in Brussel. 'Christophe speelt naadloos in op de huidige gastronomische trends: een topproduct en garneringen met een moderne toets zonder afbreuk te doen aan de smaak en het evenwicht', klinkt het bij GaultMillau. Hardiquest was in 2004 al eens bekroond tot Jonge Topchef van het Jaar.

    Die bekroning van het beste toptalent is dit keer  - aan Vlaamse kant - weggelegd voor Kwinten De Paepe van het restaurant Trente in Leuven. In Wallonië mag Maxime Collart van Le table de Maxime in Paliseul met de eer gaan lopen.

    't Oud Konijntje, dat binnenkort definitief de deuren sluit, valt nog een laatste keer in de prijzen. Het restaurant van de vrouwelijke chef Patricia Desmedt won de prijs van beste digestievenkaart - de beste kaart voor een glaasje sterke drank na de maaltijd.

    Daarnaast zijn er nog prijzen voor Stéphanie Volkaerts (L’Amandier, Genval) als Gastvrouw van het Jaar, Nadia Zioui (L’éveil des Sens, Montigny-le-Tilleulde) als Beste Sommelier, The Glorious (Antwerpen) als de zaak met de beste wijnkaart, L’Eau Vive (Arbre) als restaurant met het mooiste terras, Casa Iberico (Diest) als beste Ambassadeur van de mediterrane keuken, Lam en Yin (Antwerpen) als beste Aziatische restaurant, La table du Boucher (Mons) als beste Brasserie van het Jaar, De Jonkman (Brugge) als het restaurant met de beste desserts en ‘t Aards Paradijs (Merendree) als beste Groentenrestaurant.

    Nieuw in de GaultMillau 2011 is het wegvallen van restaurants met een score van 10, 11 of 12 op 20. Deze restaurants worden niet meer beschreven, maar krijgen wel de vermelding 'aanbevolen door GaultMillau'.

  • 40Y: diner bij Hof Van Cleve

    Pin it!

    Neen niet ineens 40 jaar samen maar Man die 40 werd. En dus had ik maanden op voorhand een tafel gereserveerd in Hof Van Cleve en een bed in Gastenverblijf Steenhuyse. In dit beschermde 16de eeuwse pand op de markt van Oudenaarde gaan design en historisch karakter in confrontatie. In elke ruimte ontmoeten verleden en heden elkaar in een luxueus en stijlvol Deens geïnspireerd decor. We logeerden er bij ons vorige bezoek aan Hof Van Cleve ook en kregen deze keer een kamer met zicht op het stadhuis en de St.-Walburgakerk.

    IMAG0073_resize.jpg

    IMAG0074_resize.jpg

    IMAG0072_resize.jpg

    IMAG0101_resize.jpg

    Even na zeven pikte de taxi ons op. Op weg naar... Een weg die al een tijd in mijn culinaire geheugen zat. De weg naar Peter Goossens zijn Hof Van Cleve. We kregen een warme ontvangst van de zeer elegante gastvrouw mevrouw Lieve Goossens en werden meteen naar onze tafel begeleid: nét naast de keuken.

    Ook het gekende kaboutertafeltje kwam er meteen aan.

    IMAG0114_resize.jpg

    Net als een mand met een overweldigende keuze aan huisgebakken brood: spelt-, zuurdesem-, trappisten-, noten-, olijven-, spek-... brood. En keuze uit zes soorten olijfolie.

    IMAG0110_resize.jpg

    We kozen voor gin tonic als aperitief.

    IMAG0106_resize.jpg

    Al snel kregen we talrijke hapjes voorgeschoteld
    Dorito met kippenlever en een bolletje met vlaamse stoverij

    IMAG0105_resize.jpg

    Een would be ei van parmezan en beenham: een ongelofelijke creatie. Alsof er een mini spiegelei in zat maar niets is hier zoals het lijkt.

    IMAG0108_resize.jpg

    IMAG0107_resize.jpg

    Noordzeekrab met zeewier

    IMAG0112_resize.jpg

    Paling / rode biet

    IMAG0113_resize.jpg

    Net als bij ons vorige bezoek kozen we het menu Frisheid van de natuur 'innovatie en traditie' met aangepaste wijnen (€310)

    Eerste voorgerecht: Sardienen
    buffelmozarella/tomaten coeur de boeuf/ olijf noir de Nice
    bestond uit 4 bereidingen

    IMAG0120_resize.jpg

    IMAG0117_resize.jpg

    IMAG0118_resize.jpg

    IMAG0119_resize.jpg

    Wijn: Oostenrijkse Riesling Jäger
    De familie Jäger maakt al wijn sinds 1838. Met slechts 6,5 hectare aan wijngaard in het plaatsje Weissenkirchen is het één van de beste maar ook één van de kleinste producenten. Vader Manfred is één van de pioniers van de Vinea Wachau. Dit is een samen werkingsverbandvan de beste producenten van de Wachau omtrent afspraken over natuurlijke top wijnen. Zij staan voor natuurbewuste wijnen van zeer hoge kwaliteit. Door de regelgeving van de Vinea behoort de Wachau bij de beste witte wijnen ter wereld.

    Tweede voorgerecht Zeebaars met de lijn gevangen
    venkel / quinoa / aubergine op lage temperatuur gegaard. Langoust had jammergenoeg een rest darmkanaal...

    IMAG0121_resize.jpg

    Wijn: Guillaume de Rouville 2008
    Domaine de l’Echevin Cote du Rhone Villages Guillaume de Rouville 2007

    Derde voorgerecht Jonge zeeduivel
    saffraan / chorizo / bouchotmosselen
    chorizocrumble, scheermesjes, kokkel, inktvis, boullabaisse/basilicum

    IMAG0123_resize.jpg

    Wijn: Robert Denogent 2008 Pouilly-Fuisse

    Vierde voorgerecht Langoustine Guilvinec
    bloemkool / ganzenlever / belotta
    bloemkool in couscousvorm, varkenswang

    IMAG0125_resize.jpg

    IMAG0130_resize.jpg

    IMAG0132_resize.jpg

    Net voor het hoofdgerecht kregen we de keuze uit de messen van Antoine Van Loocke. Echte kunstwerken, maar wel functioneel. Voor zijn 'patattenscheller' gebruikte hij hoorn van de muskusos, een zeldzaam dier uit de arctische gebieden. Een ander mes is vervaardigd uit het penisbeen van een walrus. Elk mes is uniek.
    IMAG0133_resize.jpg

    Duif uit de Anjou
    butternut / gnocchi / champignons
    Niemand kan duif zo subliem bereiden als in Hof Van Cleve... geen woorden voor.

    IMAG0136_resize.jpg

    Wijn: Rocca Montegrossi 2008

    Eén van de desserten: Abrikoos (amandelen/caraïbe 66% / basilicum) ruilden we in voor een
    Selectie van Geaffineerde kazen van Bernard Antony / Michel Van Tricht. De keuze was enorm.

    IMAG0143_resize.jpg

    Uiteindelijk belanden op ons bordje: Keims, Vacherin, blauwe Amont-Achel, blauwe van Gent, Oude beemster, ‘Torta de Oveja’ die we in de Mnu:box al eens kregen,...met een chutney van groene tomaten, droge vruchten, heerlijk brood...

    IMAG0145_resize.jpg

    IMAG0147_resize.jpg

    Na de kazen volgde nog een verfrissing
    komkommer
    limoen/rode bietsorbet

    IMAG0149_resize.jpg

    Bosvruchten
    limoen/ munt / gember

    IMAG0152_resize.jpg

    met een Madeira

    Chocolade van meesterchocolatier Dominique Persoone en zoetigheden van het huis: een kar vol huisgemaakt lekkers. Doggie bag want maag zat vol... ?  

    IMAG0155_resize.jpg

    IMAG0156_resize.jpg

    IMAG0157_resize.jpg

    IMAG0158_resize.jpg

    Dé chef kwam even voor middernacht aan elke tafel vriendelijk vragen hoe het was bevallen. Een overbodige vraag.

    IMAG0161_resize.jpg

    Hij wist te vertellen dat hij daags nadien naar Londen trok voor de opnames van Beste Hobbykok van Vlaanderen en dat het niveau dit jaar opnieuw erg hoog ligt. Die opnames gebeuren dus enkel op zijn vrije dagen. Chefs van zijn niveau laten hun keuken enkel in uitzonderlijke omstandigheden 'achter' maar dan nog is ze in uitstekende handen.

    Een keuken waar wij als gastronomen en nerderige hobbykok een rondleiding kregen. Alsof ik de hemel betrad... We kregen de verschillende nissen en eilanden te zien en de eigen bakkerij waar drie mensen full time werken. Een compacte, zeer praktisch ingerichte keuken zijn. Na de service onmiddellijk en onberispelijk opgeruimd.

    IMAG0162_resize.jpg

    IMAG0163_resize.jpg

    IMAG0165_resize.jpg

    IMAG0167_resize.jpg

    IMAG0168_resize.jpg

    IMAG0173_resize.jpg

    IMAG0174_resize.jpg

    Waren hier voor 40 couverts zoveel prachtige creaties naar de tafels gedragen ? Het volledige team praatte nog even na met een drankje voor twee dagen welverdiende rust. 16uur werken vijf dagen op zeven, dat kan enkel passie zijn.

    IMAG0166_resize.jpg

    Zoals het hoort sloten we daar het restaurant af, voor één keer dat we niet als eerste aankwamen.

    IMAG0179_resize.jpg

    IMAG0176_resize.jpg

    IMAG0178_resize.jpg

    en een paar uur nadien genoten we van een heerlijk ontbijt in Steenhuyse als afsluiter van deze super beleving

    IMAG0190_resize.jpg

     

     

     

  • Beste Hobbykok van Vlaanderen 2010

    Pin it!
    hobbykok_resize.jpg

    Na de succesvolle eerste reeks en de terecht overwinning van Claudia ben ik maar al te blij met deze opvolger. Omwille van een reis heb ik dit jaar niet ingeschreven. Volgend jaar doe ik misschien wel een poging. Zou ik ?


    In de eerste aflevering selecteren Peter Goossens en Sergio Herman vanavond uit alle ingestuurde dvd's waarin de kookfanaten zichzelf voorstellen en hun kookkunsten tonen de 100 beste hobbykoks. Zij worden in Gent uitgenodigd om hun persoonlijke topgerecht voor de chefs te bereiden. Er is geen enkel detail dat Peter en Sergio ontgaat, en als het moet, zullen ze ook onverbiddelijk hard zijn. Beide chefs staan ook vermeld in de top 20 van beste chefs ter wereld, net dàt maar dit programma zo uniek.

  • Mnu:Box BBQ opnieuw 6 sterren op onze tafel

    Pin it!

    Zoals beloofd het verslag van de Mnu:Box BBQ

    Het concept zoals de vorige box. Mooi voor 13 uur kwam deze box aan.

    IMG_1258_resize.JPG

    Ik vond meteen een summier Ikea-achtig instructieboekje. Een menukaart ontbrak echter. Jammer als je gasten hebt maar het instructie-boekje kon daar best voor doorgaan.

    IMG_1263_resize.JPG
    IMG_1264_resize.JPG
    IMG_1265_resize.JPG
    IMG_1266_resize.JPG
    IMG_1267_resize.JPG

    In het piepschuimen omhulsel opnieuw drie lades waarin de kartonnen doosjes, q-bags en pipetjes met de ingrediënten voor de bereidingen zaten.

    IMG_1259_resize.JPG
    IMG_1261_resize.JPG
    IMG_1260_resize.JPG
    IMG_1262_resize.JPG

    Hapjes: foccacia die je licht moet roosteren met tapenades: olijven/ansjovis/basilicum, tomaat/oregano/parmezaan en een humus limoen/koriander

    IMG_1269_resize.JPG

    Hoofdingrediënten:


    een q-bag/papillotje van biologische zalm van uiterst gecontroleerde en gezonde kweek uit Noorwegen met selder die slechts een drietal minuten op de bbq nodig had. *

    IMG_1272_resize.JPG


    een sappige bovenbil van geselecteerde hoevekip, gemarineerd op thaise wijze. Een vijftal minuten regelmatig draaien. *

    IMG_1273_resize.JPG


    buikspek van het poldervarken met Oosterse lak. Drie minuten laten opwarmen en inwrijven met de lak.

    IMG_1274i_resize.jpg


    het vermaarde Wagyu rund. Ruim een uur op voorhand uit de koelkast halen. Chileense Kobe Style Beef met Japanse bloedlijn want het originele mag niet uit Japan uitgevoerd worden.

    IMG_1271_resize.JPG

    Dooraderd met onverzadigde cholesterol verlagende vetten zo blijkt. Ruim een uur op voorhand uit de koelkast halen. Zonder olie gekleurd op de bbq, twee minuten aan elke kant * en vier à vijf minuten afgedekt laten rusten op een warm bord. In dunne plakjes snijden en kruiden met specerijen naar believen. Rood geserveerd, énorm sappig en veruit het beste stuk vlees dat ik ook at.

    IMG_1275_resize.JPG

     

    Salades:

    venkelsalade met dille en lente ui met een venkel-limoendressing
    frisse bulghursalade met lentegroenten, feta en ras el hanout kruiden en sushi azijn
    aardappelsalade met selder, zure room, pickels en bieslook.

     

    Dressings:

    Caesar dressing met parmezaan,
    licht zoetzure dressing met chili en sesamzaadjes,
    een Chinese dressing met olijfpitolie en hoisin.

     

    Sauzen:

    aïoli met geconfijte look, koriander en munt
    tomatensalsa met olijven en basilicum
    een Oosterse curry saus met citroengras, kokos en gember.

     

    Extra's:
    zuurdesembrood van Het Vlaamsch Broodhuys met gekonfijte ui, spekjes en tijm op steenvloer gebakken dat je enkel moet afbakken in de oven
    Toscaanse specerijenzout met oa basilicum, zongedroogde tomaat en zout uit Guérande
    Olijfolie geparfumeerd met Vietnamese citroenpeper
    Bretoense ambachtelijke gzouten boter.

     

    Nagerecht:
    taartje van bladerdeeg met gecarameliseerde appeltjes en perzik, vanillesaus en amandelcrème. De q-bag met vruchten moest enkel 5 minuten op de bbq. Amandelroom onder het bladerdeegje, de vruchten erop en afwerken met de vanillesaus.


    * Baktijd werd telkens iets meer, maar dat zal afhangen van bbq tot bbq.

     

    Het wijnadvies klonk:
    'Wit: indien U gerechten heeft met met één of andere vinaigrette of dressing, kies dan voor een voor een wijn met aangename aciditeit. Een klassieke frisse sauvignon of een chardonnay dat geen hout heeft gezien. Indien u liever in Frankrijk blijft waarom dan geen witte St. Joseph uit de Rhône regio. Rood: ga voor typiciteit, altijd leuk. Ik bedoel hiermee van eens iets anders te proeven dan wat we anders niet zouden doen. Een smaakvolle Rueda of Rioja, een Zinfandel.... Voor de Franse wijn adepten onder ons stel ik een ietsjes gekoelde Loire wijn bijvoorbeeld een Saumur Champigny. '
    Wij kozen voor een witte sauvignon Las Puertas 2009 uit Chili, een jonge frisse delicate wijn; en voor een rode Rioja Campo Viejo Crianza 2006 uit tempranillo, garnacha en mazuelo.

     

    Sterke punten:
    Een exclusieve box in een mooie verpakking waarin je de signature van elke chef duidelijk kan terugvinden
    Buiten afbakken van brood en Man aan de bbq geen werk aan de gerechten
    Een absolute smaaksensatie op topniveau
    Méér dan correcte porties
    Ideaal om te genieten met z'n 4tjes
    In totaal een kwartier kwijt in de keuken

     

    Aan te werken:
    Nog steeds veel verpakkingsafval

  • Mnu: BBQ box

    Pin it!

    De heerlijke Mnu box was hier op oudejaar een topper. Vandaar dat je hier binnenkort het verslag kan vinden over de volgende box: Mnu: BBQ box

    mnubox bbq2_resize.jpg

    De Chef’s hebben het ditmaal over een andere boeg gegooid. Peter, Sergio en Roger hebben ervoor gekozen U te voorzien van vier barbecue basisproducten die aangevuld worden met salades, dressings, salsa, sauzen, brood, ...
    Een nagerecht kan en mag niet ontbreken.

    De invulling is als volgt:

    Hapjes: foccacia met tapenades: olijven-ansjovis, tomaat met oregano, humus met limoen en koriander
    Hoofdingrediënten: een papillotje van Noorse bio-zalm, gelakt buikspek van het poldervarken, het vermaarde Wagyu rund en een sappige onderbout van hoevekip
    Salades: venkel met dille, bulghur met lentegroenten en feta en een aardappel-selder met piccalilly
    Dressings: Caesar dressing met parmezaan, licht zoetzuur met chili en sesam, en een Chinese dressing met hoisin.
    Sauzen: aïoli met look en koriander, tomatensalsa met basilicum en curry met kokos en gember.
    Nagerecht: bladerdeeg met appel en perzik, vanille en amandelcrème
    Extra's: zuurdesembrood met gekonfijte ui, spek en tijm; een Toscaanse specerijenmengeling, limoenolie en Bretoense ambachtelijke boter.

    bbq_resize.jpg

    Alles is dus aanwezig om van een barbecue een geslaagde en gezellige maaltijd te maken.

    Je kan de Mnu: Barbecue box nu hier nog bestellen op volgende datums: 24 en 31 juli; 7, 14, 21 en 28 augustus en 4 september. Alle reservaties worden gestopt woensdag om 16:00 uur voorafgaand aan elke leveringsdatum.

     

     

  • Kabouter Smul

    Pin it!

    Studio 100 werkt aan Njam, een digitale tv-zender en een multimediaal project over koken en genieten. Het productiehuis gaat daarvoor in zee met de sterrenchef Peter Goossens.
    Njam: zo heet de nieuwste digitale zender van Vlaanderen. Het wordt een themanet over 'koken en genieten' en zal te zien zijn via Telenet. Opmerkelijk is dat het mediabedrijf Studio 100 erachter zit. Tot dusver staat Studio 100 bekend om zijn producties voor kinderen. Lees verder in De Standaard

    kok_jpg_275_resize

    Zolang hij maar niet in de Plop films meespeelt... en verder: als ze voorproevers zoeken voor alle gerechten... ik heb hier alvast 2 kandidaten.