peterselie

  • Risotto met gelakt buikspek en geroosterde Hokkaido pompoen

    Pin it!

    Risotto maken ? Kinderspel ! Kijk maar naar deze link. 

    Deze keer een heerlijk herfstrecept van de voorbije week dat hier vanaf nu weer geregeld op tafel zal komen!

    Makkelijk als je gasten hebt. Je kan de pompoen en het spek op voorhand klaarmaken en je bent zo klaar met de risotto. Je kan het spek ook vervangen door geitenkaas. Laat dan de parmezaanse kaas maar in de koelkast. 

    14448869_10210780543529338_8542198741107606830_n.jpg

    Nodig

    1 kleine hokkaido pompoen (of maak 1 grote en hou de andere helft voor deze soep

    2 takken tijm

    2 takken rozemarijn

    een paar blaadjes salie

    400 gr arborio rijst

    1 fijngesnipperde sjalot of rode ui

    200 ml droge witte wijn

    800 ml gevogelte- of groetenbouillon

    300 gr bio (buik)spek

    1 EL sojasaus

    1 EL honing

    1 1/2 EL mosterd 

    100 gr geraspte parmezaanse kaas

    een handvol platte peterselie

    olijfolie

    peper van de molen

     

    Zo gemaakt:

    Voor de geroosterde pompoen: verwarm de oven op 180 graden. Snij de pompen in kleine stukken met een groot en scherp mes. Schillen is niet nodig.

    14528212_10210781141064276_691908604_n.jpg

    Gebruik een lepel om de pitten eruit te halen. Zet in een ovenschaal en leg er de tijm, rozemarijn en salie bij. Overgiet met +-3 EL olijfolie, kruid met peper en meng goed.

    14543398_10210781141104277_802694678_n.jpg

    Zet 45 minuten op 180 graden in oven. Meng geregeld. Hou apart (zonder de kruiden) 

    Voor het gelakt buikspek: meng honing met sojasaus en mosterd. Bak het spek in een antikleefpan (geen vetstof nodig) en voeg na 2 minuten de lak toe. Laat rustig indikken tot het spek krokant gebakken is. Snij in hapklare porties en hou apart. 

    Voor de risotto: fruit de sjalot in de olie, voeg de rijst toe en laat een paar minuten zacht bakken tot hij glazig wordt. Giet de wijn erbij en laat even inkoken. Giet de fond bij de rijst en laat 10 minuten koken onder deksel (!). Check regelmatig zonder roeren. Voeg na 10 minuten de pompoen en het spek toe en roer nog 3 minuten om. Voeg op het allerlaatste moment nog de parmezaanse kaas toe en wat platte peterselie. 

  • Compote van tomaat met geitenkaas

    Pin it!

    De ideale begeleider voor een zomers aperitief. 

    IMG_2742.jpg

    Sommige recepten blijf je gewoon maken. Eéntje uit dit boek van Claudia Allemeersch

     

    Nodig:

    200 gr zachte geitenkaas zonder korst (type petit rondin de chèvre d’ardennes bij Delhaize)

    8 tomaten (roma of 4 coeur de boeuf)

    2 kleine rode uien of 4 sjalotten, fijngesnipperd

    2 teentjes look, fijngesnipperd

    1 klein chilipepertje, naar smaak mét of zonder pitten, of een 1/2 KL sambal

    een paar druppels tabasco

    kruidentuiltje (laurier, peterselie, tijm)

    olijfolie

    wat suiker

    sap van 1/2 citroen

    handvol verse basilicum

     

    Zo gemaakt:

    Pel de tomaten (kruisje insnijden, even onderdompelen in kokend water, doen schrikken onder koud water en pellen gaat vanzelf). Verwijder de zaadjes en snij in grote stukken.

    Stoof de uien of sjalotten samen de look in wat olie. Voeg de tomaten, suiker, kruiden, chili en tabasco toe. 

    Laat een uur zacht sudderen zonder deksel tot al het vocht eruit is. Haal de kruiden eruit en zet van het vuur. Doe er het citroensap bij en laat de geitenkaas erin smelten. Laat afkoelen, roer er de gescheurde basilicum onder en zet in de koelkast. De geitenkaas zal het geheel weer stevig maken. 

    Serveer met brood, krokante pizza of dipkoekjes. 

  • Dikke omelet met pancetta, aardappelen, patisson en parmezaanse kaas

    Pin it!

    Nog eens een gepimpt omelet uit de oven gebaseerd op dit idee maar met gebakken aardappelblokjes, een rode ui, een in blokjes gesneden patisson, pancetta, verse peterselie en parmezaanse kaas. TOP !

    IMG_5647.JPG

  • Salades à volonté

    Pin it!

    Wie zegt dat een salade geen volledige maaltijd kan zijn, heeft het grondig mis. En wie denkt dat er minder werk aan is dan aan een ‘gewone’ maaltijd ook. Deze passeerden hier de laatste dagen de revue.

    Salade met gemarineerde haringfilet, feta, appel en grondwitlof

    IMG_5006_resize.JPGReken op een bokaal van 200gr gemarineerde haringfilet Neptune per 2 personen. Snij de vis in stukken met de helft van de gemarineerde uien. Serveer met de in blokjes gesneden feta en fijngesneden witlof en appel waarover je ½ citroen uitknijpt. Kruid met peper en strooi en wat peterselie over. Serveer met bruin brood.


    Salade van zoete kip, pancetta, rucola en half zongedroogde tomaten

    IMG_5007_resize.JPG

    Bak in het hoge pot de in blokjes gesneden kipfilets in boter en blus met 100ml kippenfond. Eens ingekookt voeg je 2 EL sojasaus en 1 EL Luikse siroop toe.
    Bak ondertussen de fijngesneden pancetta.
    Schik de rucola op een bord samen met de tomaten, serveer met de kip, het spek, hier met een restje grondwitlof, peterselie en ciabatta.

  • Ravioli met king crab en ricotta

    Pin it!

    Ravioli... ik moést en zou het eens zelf maken met een frisse vulling. Deze improviseerde ik. Superlekker en heel anders dan de ravioli die je koopt in het versvak, veel meer werk maar zoveel meer de moeite waard. Tijdens de Keuken van de Meester zag ik vorige week hoe het vooral niet moest. En toen begon het te kriebelen!

    Nodig:
    400 gram pastabloem
    4 eieren
    olijfolie
    piment d'espelette
    een klein bakje ricotta
    twee blikjes kwalitatieve king krab met veel poten of +- 200gr verse.
    peterselie
    300gr verse spinazie
    een teentje look
    sap van 1/2 citroen
    een tas met wat water en een kwastje

    Zo gemaakt:
    Trek een paar uur uit.
    Maak het pastadeeg door de pastabloem met de eieren, een halve EL piment d'espelette en een scheutje olijfolie te kneden in de KitchenAid. Zet afgedekt apart gedurende zeker een half uur.
    Maak ondertussen de vulling: meng de king krab met de ricotta, sap van 1/2 citroen en wat peper en bladpeterselie tot een smeuïg geheel. Zet koel weg.

    IMG_4996_resize.JPG

    Begin met het pastadeeg uit te rollen met de KitchenAid tot stand 7 of 8.
    Met een uitsteekvorm haal je er ravioli uit. Je kan ook een gekarteld deegwieltje gebruiken.
    Twee gouden tips: gebruik zeker voldoende bloem op je werkoppervlakte. En rol eerst alle pasta tot vellen, want tegen de tijd dat je ze allen vult en dichtdoet, is de rest droog en onhandelbaar.

    Zet in het midden van elke ravioli een eetlepel vulling. Maak de 'deksel'ravioli aan de randen nat met een kwast, leg het over de vulling. Druk goed aan naar buiten toe zodat er geen lucht meer inzit anders barsten ze open.IMG_4992_resize.JPG

    IMG_4993_resize.JPG

    Bebloem ze en zet ze zeker een half uur weg om even te drogen. Leg ze niet op mekaar!
    Maak een snel sausje door de spinazie met wat look te bakken in wat olijfolie. Haal door de blender met wat olijfolie. Hou warm.
    Kook de ravioli 3 minuten in veel water met enkel wat zout.

    IMG_5000_resize.JPG

    Serveer met een scheutje olijfolie en de saus.

    Voor een eerste poging geen enkele ravioli opengebarsten én perfect al dente met een zalige vulling. Er mocht enkel wat saus extra zijn voor mijn huisgenoten. Ik eet ze liever met enkel wat olijfolie over.

    Soit, hoe zou jij ze vullen ?

    IMG_5002_resize.JPG

     

     

  • Osso buco

    Pin it!

    IMG_4978_resize.JPG

    De basis van osso buco zijn kalfsschenkels. Het is een echte Italiaanse klassieker die z'n oorsprong heeft in Milaan. Je moet er wel even tijd voor nemen maar je geduld wordt beloond.

    Nodig voor 4 personen
    4 kalfsschenkel (3 à 4 cm dik)
    3 wortels
    5 tomaten
    4 selderstengels
    2 dikke uien
    1 liter passata
    1 teentje look
    2 dl witte wijn
    scheut olijfolie
    bloem
    enkele takjes verse tijm
    4 blaadjes laurier
    peper en zout van de molen
    Pasta: 400 g spaghetti of maak hem zelf ! Voor de gremolata: bosje krulpeterselie, citroen (biologisch), teentje look

    Zo gemaakt
    Snij elke schenkel in aan de rand om te vermijden dat het opkrult tijdens het bakken (noot voor mezelf: beter insnijden). Kruid het vlees aan beide zijden met peper van de molen en een snuifje zout.
    Schep wat bloem in een schaal en wentel er de schenkels even door. Tik alle overtollige bloem van het vlees. Verhit een ruime stoofpot op een matig vuur en doe er een scheut olijfolie in. Bak hierin de schenkels aan beide zijden goudbruin. Doe dat kort en krachtig. Het vlees hoeft binnenin nog niet gaar te zijn. Haal de pot van het vuur en neem het vlees uit de pan. Zet het bord met vlees even aan de kant.
    Neem even de tijd om alle groenten zorgvuldig te snijden. Hoe kleiner je ze snijdt, hoe beter en verfijnder het resultaat wordt. Pel de uien en snipper ze in kleine stukjes. Plet de look tot pulp. Verwijder de bladeren van de selderstengels en snij de stengels in kleine stukjes. Schil de wortels en snij ook deze in blokjes.
    Zet de pot (met braadvet) waarin je het vlees hebt gekleurd op een zacht vuur en stoof er de groentjes in. Roer regelmatig. Leg na enkele minuten het vlees op de gestoofde groenten. Giet ook de braadsappen mee in de pot.
    Schenk er vervolgens de witte wijn bij. (Wie niet van wijn houdt, kan ook blanke kalfsfond gebruiken, of kippenbouillon.)
    Maak een kruidentuiltje of bouquet garni van de laurierblaadjes, de peterseliestengels en de tijm. Voeg het toe aan de stoofpot. Giet nu de tomatenpulp of passata erbij en laat de schotel 2 tot 3 uur pruttelen op een zacht vuurtje.
     
    Een klein half uurtje voor je serveert, zet je een ruime pot water op het vuur, om de pasta te koken.
    Breng het water aan de kook, en gebruik dit eerst om de tomaten te ontvellen. Verdeel elke tomaat in vier, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in blokjes. Voeg de stukjes tomaat toe aan de pruttelende ossobuco.

    Gremolata
    Pel de look en plet ze tot pulp.
    Rasp daarover een deel van de (gele! niet witte) schil van de citroen.
    Hak een stevige portie peterselie fijn en meng het kruid met de citroenzestes en de look.

    Proef de osso buco en kruid deze naar smaak met wat peper van de molen en wat zout.

    Kook de pasta
    Serveer elke gast een kalfsschenkel met een flinke schep van de groentesaus. Doe er een portie spaghetti bij en druppel daar een beetje fijne olijfolie over. Strooi tenslotte wat gremolata over elk bord.

  • Toast champignon

    Pin it!

    Dé bistroklassieker. Dat kwam goed uit want ik was hierin de champignons vergeten.

    IMG_4975_resize.JPG

    Zo maak ik hem...

    Nodig voor 4 personen:
    600 g Parijse champignons
    donker meergranenbrood
    1 fijnversnipperde sjalot
    5 takjes platte peterselie
    1 teentje look
    een scheutje room
    een beetje groentenbouillon

    Zo gemaakt:
    Snij voor elke toast een boterham van zo’n 2 cm breed. Laat die korsten er maar gewoon aan en kies voor donker brood ! 
    Schuif de sneetjes brood met wat boter op in de oven en toast ze krokant op 175°C of doe het zoals ik snel in de pan.
    Maak de champignons proper en snij ze in grove stukken. Versnipper ook een sjalot en plet een teentje look.
    Neem een pan en smelt er een klontje boter in op een hoog vuur. Kleur de champignons aan, en voeg tussendoor nog een klontje boter toe.
    Zet het vuur lager en voeg dan pas de sjalot en de look toe.
    Doe er wat groentenbouillon bij, laat wat inkoken, een scheut room en voeg de peterselie toe.
    Voeg pas nu wat peper en zout toe. Schud alles door mekaar.
    Leg op elk bord een warme toast en schep er de champignons over.

  • Ribbetjes met coleslaw

    Pin it!

    Ribbekes zijn verrassend veelzijdig en bovendien helemaal niet duur. Voor wie graag peuzelt aan tafel, zijn ze ideaal. Hierbij past een typisch Amerikaanse coleslaw, een heerlijke manier om witte kool te verwerken. Een recept uit Dagelijkse Kost aangepast naar mijn eigen goesting.

    IMG_4611_resize.JPG

    Nodig voor 4 personen
    600 g varkensribben
    marinade:
    2 eetlepels vloeibare honing
    2 eetlepels mosterd
    1 eetlepel ketchup
    de coleslaw:
    1⁄4 witte kool
    3 wortels
    1 appel
    1⁄2 bussel peterselie
    2 eetlepels mayonaise (grote)
    1 limoen
    peper en zout van de molen

    Zo gemaakt:
    Verwarm de oven voor op 150°C.
    Maak eerst de marinade met de honing, de mosterd, de ketchup en kruiden naar believen.
    Schik de ribbetjes in de ovenschaal. Bestrijk ze met de marinade. Bak ze 40 à 45 minuten in de voorverwarmde oven op 150 °C. Bestrijk het vlees tijdens het bakken af en toe met extra marinade.
    Maak ondertussen de coleslaw. Schil de wortels, was de witte kool en rasp deze groenten fijn. Hak de blaadjes van de peterselie. Snij de appel. Schep de mayonaise in een potje en roer het sap van de limoen er doorheen. Neem een slakom en meng alle ingrediënten tot een smeuïge sla. Kruid naar smaak met peper en zout.
    Versnijd de ribbetjes en serveer met een flinke schep coleslaw.

  • Ciabatta pizza

    Pin it!

    Zo noemen Drama Queen en Stoere Vent deze.

    IMG_4588i_resize.jpg

    Heel makkelijk om een paar restjes uit de koelkast te verwerken. Niets bijzonder dus maar quality time met de kindjes is belangrijkste tijdens de vakantie. Vandaag met tomatencrème, beenham, vers geraspte parmezaan en peterselie.

    Wat zit er nog in jouw koelkast om deze te garneren ?

  • Gehaktballetjes met parmezaan

    Pin it!

    Het moet niet altijd ingewikkeld zijn. Gewoon lekker màg ook.

    Nodig:
    500 gr half/half gehakt (rund/varken dus)
    3 eieren
    1 teentje look versnipperd
    4 EL peterselie
    150 gr geraspte parmezaan
    broodkruim van een 6tal boterhammen (liefst bruin natuurlijk)

    Zo gemaakt:
    Meng alles met je handen door mekaar. Draai er balletjes van ter groote van een pingpongballetje.
    Bak ze.
    Serveer met slaatje of zoals ik met blonde linzen, opgewerkt met wat olijfolie en limoensap. Volgens mij ook heerlijk als balletjes in/met tomatensaus.

    IMG_4261_resize.JPG

  • Compote van tomaat met geitenkaas

    Pin it!

    Met een mooi weekend in zicht en nu er nog wat tomaten zijn uit de serre, snel nog even deze zomerse dip uit dit boek proberen. Een voltreffer: fris, vol smaak en de ideale amuse.

    Nodig:
    200 gr zachte geitenkaas (type petit rondin chevre d'ardennes bij Delhaize)
    8 tomaten
    4 sjalotten
    2 teentjes look
    olijfolie
    beetje suiker
    kruidentuiltje (laurier, peterselie en tijm)
    paar druppels tabasco en worcestersaus
    piment of mini chili peper fijngesneden en zonder pitjes
    handvol verse basilicum
    1/2 citroen

    Zo gemaakt:
    Pel de tomaten en verwijder de zaadjes, snij in grote stukken.
    Stoof de gepelde en gesneden sjalot samen met de fijngesneden look in olijfolie.
    Voeg de tomaten, suiker, kruidentuiltje, piment, worcester en tabasco toe.
    Laat een uur zacht sudderen zonder deksel tot al het vocht uit de tomaten verdwenen is. Haal de kruiden eruit en zet van het vuur.
    Doe er het sap van 1/2 citroen bij en de geitenkaas. Laat afkoelen.
    Voeg er eens afgekoeld de gesneden basilicum bij. Serveer met bruin brood of dipkoekjes.

    IMG_3513_resize.JPG

  • Goed voor moes- en kruidentuinplezier

    Pin it!

    dat was een bezoek aan Ecoflora op dinsdag. Ik bracht 't één en 't ander mee waaronder het nog ontbrekende zaaigoed voor dé 'planning 2010' .

    IMG_7218_resize

    Bon wat heb ik gedaan de voorbije twee dagen bij de ...

    Wortelgewassen: pootgoed uien Red Baron en sjalot Red Sun gingen de grond in
    Koolgewassen: radijsjes Rudi GS gezaaid
    Bladgewassen: telkens twee van de volgende geplant: ijsbergsla, Romeinse sla en Rode eikebladsla; Lollo Bionda en Blonde Eikebladsla gezaaid en twee rijen warmoes (groene snijbiet) gezaaid. Snijselder verzet naar dit perceel.

    Kruiden:
    Salie, citroentijm en bonekruid geplant.
    Bergamotmunt, zwarte pepermunt en kruizemunt in potten geplant.
    Shiso (Perilla), fijne groene basilicum, basilicum mix en peterselie platte Reus van Italië gezaaid (voorlopig nog binnen gezet).

    IMG_7222_resize
    IMG_7221_resize
    IMG_7226_resize
     

     

     

  • Antipasti ! Kiptartelettes, tonijnballetjes en krabtartines met groene appel

    Pin it!

    Deze gaat me nog goed van pas komen, ik wist het. Drie antipasti uit de 2000 recepten.

     

    Kiptartelettes
    Nodig:
    300gr kipfilet
    2 hardgekookte eieren
    2 EL mayonaise
    1 EL opgeklopte slagroom
    peper en zout
    Zo gemaakt:
    Leg de filets in een pan net onder water. Zet er een deksel op en kook ze 20 minuten. Check regelmatig. Laat afkoelen en mix. Meng er de peterselie, eierdooiers, slagroom en mayonaise bij. Breng op smaak. Serveer eventueel met augurkjes op tartelettes of brood.

     

    Tonijnballetjes
    Nodig:
    2 hardgekookte eieren
    200gr tonijn op olie, uitgelekt
    100gr ricotta
    20 gr kappertjes
    2 EL fijngehakte basilicum 
    schil van 1 citroen geraspt
    2 EL citroensap
    25 gr zachte boter
    peper en zout
    Zo gemaakt: mix de tonijn met de ricotta. Pel de eieren, plet ze fijn en voeg ze toe aan de tonijn samen met kappertjes, citroenrasp en -sap en de boter. Balletjes heb ik er niet van gerold maar wel geserveerd op brood. Serveer eventueel met rucola.

     

    Krabtartines met groene appel
    Nodig:
    120 gr krab uit blik uitgelekt
    2 El mayonaise
    1 granny smith
    sap van 1 citroen
    1 EL fijngehakte  basilicum
    peper en zout
    Zo gemaakt;
    Verkruimel het krabvlees, roer er de mayonaise door en breng op smaak met peper en zout. Schil en snij de appel in kleine blokjes en besprenkel met wat citroensap. Voeg toe aan de krab en voeg ook de rest van citroensap toe.

    IMG_6210_resize

     

  • Mosseltijd

    Pin it!

    'Mamaaaaaa wij willen nog eens mosselen eten mét saus, mét saus!'. Zo geschiede.
    Nodig:
    mosselen à volonté
    wortelen en uien geschild en gesneden,
    platte peterselie,
    een paar blaadjes lavas,
    groene selder,
    teentjes look naar believen,
    peper van de molen.
    Zo gemaakt: alles samen de
    stoomoven in. Serveer met brood, mosselsaus en een jonge Sauvignon.IMG_4982i_resize

    IMG_4984_resize

    IMG_4988_resize

     


     

  • Carpaccio van paddestoelen met kruidenslaatje

    Pin it!

    Nodig voor 4 personen: 500gr paddestoelen, olijfolie, witte wijnazijn, verse kruiden naar keuze (platte peterselie, lavas en bieslook), peper en zout van de molen.
    Zo gemaakt: maak een salade met de verse kruiden en werk af met olie en azijn, peper en zout. Borstel de champignons af en snij in plaktes. Schik ze op het bord en serveer er de kruiden over. Verrijk het gerecht door er enkele gerookte plakjes ham toe te voegen. Werk af met (eetbare!) bieslookbloemen.
    IMG_3511_resize

     

  • Gefrituurde aardpeer

    Pin it!

    Een eenzaam pakje bio aardperen brachten me tot dit snelle recept. Toegegeven, ik eet ze liever rauw, dan zijn ze knapperig met een milde notensmaak. Voor diegenen die nog nooit aardperen aten, in deze vorm smaken ze naar gefrituurde schorseneren of artisjokken.

    Nodig: aardpeer, citroensap, olijfolie, zout en peper van de molen, peterselie.

    Zo gemaakt: de aardpeer wassen, schillen en beetgaar koken in 8 minuten. Laten afkoelen en in plakjes snijden. Maak een marinade van citroensap en olie. Laat ze marineren, liefst een nacht. Laat ze uitlekken en bak ze in de olie. Lekker met een salade of als hapje bij een aperitief. Serveer met peterselie. Sergio Herman zou het waarschijnlijk te grof vinden ;-) aardp_resize

     


     

  • Kruidentuin begin april

    Pin it!

    We hebben niet stilgezet deze week. Vijf nieuwe kruiden kregen een plaats in de kruidenhoek: platte peterselie, wortelpeterselie, citroenmelisse, komkommerkruid en dragon. Oh ja, bij het plaatsen van een nieuwe laurier zag ik dat oude niet helemaal kapotgevroren was. Dit takje houden we als experiment. Munt komt buiten ook al uit en de rozemarijn ziet er maar slap uit. Tips ? Andere munt en basilicum staan nog binnen handbereik in de keuken.
    Over kruiden later meer.
    kruident_resize

    IMG_3139_resize
    IMG_3164_resize
    IMG_3165_resize
    IMG_3160_resize
    IMG_3161_resize

     

  • Moestuinhulpje IIb

    Pin it!
    IMG_2765_resize

    IMG_2768_resize

    Oh wat was ze blij terug te kunnen helpen. En gezien de kabouterkes het niet doen, ben ik er blij mee met mijn moestuinkaboutermeid. Hoewel ze mijn ajuinen al had 'uitgepoot'. Of hoe zeg je dat ?

    En broer? 'Die moet sjotten!'IMG_2776_resize

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Ik zei toch dat ik even ging wachten: ik heb doorlevende stengelui Welsh Onion, snijselder, munt, lavas en platte peterselie gezaaid.IMG_2797_resize

     

  • Albondigas

    Pin it!

    Typisch Spaans én zelf gemaakt: albondigas. Een recept uit de Culinaire Ambiance van december 2008. Gehaktballen ja, maar geen gewone. Beter gekruid dan de onze, gebakken en daarna gaar gekookt in kippenfond in met een lekker sausje op basis van witte wijn, vleesjus en 'tomate frito'.

    Nodig voor 4 personen: 500gr kalfsgehakt, 1 ei (noot voor mezelf: beter 2), een korst brood in melk geweekt en uitgewrongen (of 1 EL paneermeel), 2 grote uien, 2 teentjes look, 1 chilipeper (of flink wat paprikapoeder), 4 EL fijngesnipperde peterselie, 400gr tomatenblokjes (of 8 tomaten), 250ml droge witte wijn, 150ml kippenfond, 1 EL bloem, olijfolie, boter, zeezout en peper van de molen.
    Zo gemaakt: snipper de uien fijn. Meng het gehakt met het ei, brood, chilipeper (zaadjes uithalen, pas op voor de ogen), 1/2 van de peterselie, 1/2 van de uien, beetje zout, peper en pers de look erbij. Maak je handen nat en rol kleine balletjes. Bestuif ze met bloem zodat de saus nadien goed indikt. Verhit genoeg olie/boter (jus!) en bak de gehaktballetjes aan alle kanten mooi bruin. Voeg de rest van de uien toe en laat meebakken op laag vuur. Blus met de witte wijn en laat even inkoken. Doe er vervolgens de kippenfond en tomaten bij (indien je verse neemt, ontvel en ontdoe van zaadlijsten en snij in blokjes). Laat 20 minuten sudderen.
    IMG_2479_resize

    De ajuin kan je eruit zeven als je graag cleane saus hebt of als je stil moet zijn die avond en nacht. Dien ze warm op en bestrooi met de rest van de peterselie. Serveer met brood. Maar zoals Drama Queen zei 'ik wil graag eten: Ikea bolletjes met fritjes'. Ze vond deze Albondigas wel lekkerder. 't Was haar geraden. IMG_2480_resize

     

  • Kruidenhoek begin november

    Pin it!

    't Was al een tijd geleden maar zo ziet hij er nu uitIMG_1839_resize

    De gekende VGMM*IMG_1846_resize

    * Veel Geoogste Mojito Munt

  • Balletjes met Grimbergen

    Pin it!

    't Was té lang geleden dus...

    Nodig: balletjes op uw manier (mijn manier: met peterselie, fijngesneden ui, bruin brood in melk gedrenkt), een bokaal kalfsfond en één flesje bruin bier naar uw goesting.

    Nodig: 500gr half en half gehakt, 2 eieren, 1 dikke korst bruin brood die in melk heeft geweekt & die je eerst van haar vocht ontdoet. Een bokaal kalfsfond en een flesje (bruine of course) - Dubbele - Grimbergen.

    Alles behalve bier en fond een kom in, kruiden, handen goed natmaken tegen plakken, kneden en dikke balletjes rollen. Geen minimalisme in de keuken !

    Pak uw grootste casserolle, bak de balletjes aan aan beide kanten aan in Alphro bakken en braden. Eens ze een korstje hebben giet ik er de bokaal kalfsfond bij en het flesje Grimbergen over. 

    IMG_1792_resize

    Laat de balletjes dansen tot er nog ongeveer een halve centimeter vocht overblijft in de pot. IMG_1796_resize

    Vandaag met pastinaakpuree en wat dacht u ? Een glas Grimbergen. 

    IMG_1798_resize

     

  • Geroosterde peren met geitenkaas en honingdressing

    Pin it!

    Een aangepast recept uit 't zelfde boekje als recept van gisteren. Eigenlijk een voorgerecht maar ook lekker als lunch met brood.
    Nodig voor 2 personen: 3 EL fijngesneden verse kruiden (rozemarijn, peterselie, basilicum; indien je ze vers niet kan vinden in oa Delhaize kan je ze in diepvriesvorm vinden), 100gr zachte geitenkaas (type rondin de chèvre), 2 peren, 8 sneden pancetta (of ontbijtspek), olijfolie, wittewijnazijn, witte aceto, 3EL honing, rucola
    Zo gemaakt: verwarm de oven voor op 180gr. Meng de kruiden met de geitenkaas en breng op smaak met peper. Schil en halveer de peren, snijd het klokhuis eruit en vul de holte met de geitenkaas (bolletjes rollen met je handen is makkelijkst). Wikkel 2 sneden pancetta rond elke halve peer en bestrijk ze met olie.
    IMG_1775_resize

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Leg ze op een bakplaat of een ovenschaal en rooster 15 à 20minuten op 180gr tot de peren zacht zijn en de de pancetta knapperig is.
    Maak ondertussen de vinaigrette met de vloeibare honing (indien je geen vloeibare hebt, even smelten in microgolf), wat olie, peper en de 2 soorten azijn. Leg wat rucola op een bord, leg de peren erop en besprenkel met de vinaigrette. Serveer warm.
    IMG_1777_resize

     

  • De echte “boulettes à la liégeoise"

    Pin it!

    Een grote klassieker uit de Luikse keuken. Waar anders dan hier kan je er een beter recept voor vinden?IMG_1668_resize

    Nodig voor 4 personen: 500 g gehakt half en half, 1 sjalot, 100 g brood geweekt in melk, zout, peper en muskaatnoot, 1 EL gehakte peterselie, 1 ei, 50gr boter/bakken en braden, 1 EL suiker, 2 EL (witte wijn)azijn, 200 gr fijngehakte ui, tijm, laurier en eventueel marjolein, 2 KL Luikse siroop, 40tal rozijnen.

    Zo gemaakt: meng het gehakt met de gehakte sjalot, het brood, de peterselie, het ei, het zout, de peper en de muskaatnoot en maak 8 balletjes. *

    IMG_1663_resize

    IMG_1664_resize

    Bak ze in de boter. Neem ze uit de pan en leg ze op een bord. Blus de pan met de azijn en de suiker, de helft laten verdampen en de ui, de tijm, de laurier en de marjolein toevoegen. IMG_1665_resize

    Plaats de balletjes op een bedje van ui en voeg er water aan toe tot op halve hoogte. Gedurende 20 minuten afgedekt laten garen.

    IMG_1666_resize

    De balletjes uit de pan nemen en ze op een bord leggen met de helft van de uien, de saus mixen en eventueel door een puntzeef gieten. Voeg er de Luikse siroop en de krenten aan toe, breng op smaak met de kruiden en leg opnieuw de balletjes in de saus. Opwarmen alvorens op te dienen.IMG_1667_resize

    Vanavond te verkrijgen ten huize One Life met pastinaakpuree

    * 't makkelijkst ballekes rollen is met natte handen, maar dat wist je al.

  • Groen slaatje Maison

    Pin it!

    De helpers 'ik ook sla halen'

    IMG_0122_resize

    Het slaatje: pluksla, lollo bionda, peterselie, bieslook, snijselderIMG_0123_resize

     

  • Kruidenhoek

    Pin it!
    Ze moesten ooit een plaats krijgen en gisteren gebeurde het. Ze gingen de volle grond in, waar ze horen.

    De zonnekloppers: de 'gewone' keukenkruiden zoals bieslook, thym, laurier...

    IMG_9445_resize

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Liefhebbers van halfschaduw: rozemarijn, munt, een restje peterselie. Ook de lavas krijgt hier zijn plaats.

    IMG_9446_resize

    IMG_9447_resize

    IMG_9449_resize

    De genovese en dark opal basilicum blijven in pot. Zo kunnen we de heerlijke geur makkelijk verplaatsen.

    IMG_9364_resize

     

  • Met het hoofdje boven de grond

    Pin it!

    staan momenteel al de peterselie, de basilicum, de kerstomaten en erg prille patisson. Voor de rest is het nog even geduld.

    IMG_9218_resize

    IMG_9219_resize

     


  • Ecologische moestuin deel 4: de eerste 'bewoners'

    Pin it!

    13042008(001)_resize

    Het pad is nu ook een feit. Het ligt gezellig los en 'bol. Noem het gerust losbol. Ik zoek nog een alternatief voor het pad in betonklinkers. Hebt u een idee?

    Het originele plan is wat 'veranderd', de perken zijn herschoven.

    moestuinplan1_resize

    Vandaag heb ik alvast plantui gezet. In twee soorten: Sturon en Stuttgarter. Van elke 3 rijen; hiertussen komen nadien late wortelen. Oogsten doen we in juli-augustus. Voordien kunnen ze als jonge lente-uitjes met het loof in hun geheel worden geoogst. Lekker in slaatjes of met een boterham met plattekaas.

    Op het perk van de vruchtgewassen ligt een biologisch afbreekbare mulchfilm, een folie om onkruid tegen te gaan. Bovendien helpt de folie tegen het opspatten van de grond. Interesse hierin ?

    Verder hebben we gezaaid onder glas: gekrulde peterselie en lavas. Deze krijgen later een plaats in de kruidentuin.

     

  • Herbs & things

    Pin it!
    IMG_8976_resize

    IMG_8974_resize

    We planten binnenkort in volle grond waar ze horen: een 'restje' bieslook, peterselie en thijm. Een sterke rozemarijn en een zalige munt. De laatste sterkt eerst nog wat aan op de vensterbank en vult de keuken met een heerlijke geur.

    IMG_8971_resize