pompoen

  • Gratin van spaghettipompoen met crumble van noten en kaas

    Pin it!

    Als je vergeet wat je plant in je moestuin, kom je al eens uit op nieuwe recepten.

    spagh noten.jpg

    Nodig voor 4 personen
    1 grote spaghettipompoen
    panko (of paneermeel)
    handvol noten (hazelnoten was lekker)
    100 gr gerapte (parmezaanse) kaas
    olijfolie
    peper en zout van de molen

    Zo gemaakt
    Verwarm de oven voor op 180 graden.
    Snij de spaghettipompoen in de lengte door en leg beide helften in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en kruid.
    Laat de een 40tal minuten garen.
    Maak ondertussen een crumble van panko, kaas en de gehakte noten.
    Haal de schotel uit de oven en haal het vruchtvlees uit de pompoen. Gooi de schil weg.
    Smeer dezelfde ovenschaal (afwasgewijs...) in met olijfolie. Leg er het vruchtvlees in en bestrooi met de crumble.
    Warm nog een 10tal minuten op in de oven waarvan even onder de grill.

    spagh noten1.jpg

    Minstens even lekker als pasta én lekker veggie !

  • Risotto met gelakt buikspek en geroosterde Hokkaido pompoen

    Pin it!

    Risotto maken ? Kinderspel ! Kijk maar naar deze link. 

    Deze keer een heerlijk herfstrecept van de voorbije week dat hier vanaf nu weer geregeld op tafel zal komen!

    Makkelijk als je gasten hebt. Je kan de pompoen en het spek op voorhand klaarmaken en je bent zo klaar met de risotto. Je kan het spek ook vervangen door geitenkaas. Laat dan de parmezaanse kaas maar in de koelkast. 

    14448869_10210780543529338_8542198741107606830_n.jpg

    Nodig

    1 kleine hokkaido pompoen (of maak 1 grote en hou de andere helft voor deze soep

    2 takken tijm

    2 takken rozemarijn

    een paar blaadjes salie

    400 gr arborio rijst

    1 fijngesnipperde sjalot of rode ui

    200 ml droge witte wijn

    800 ml gevogelte- of groetenbouillon

    300 gr bio (buik)spek

    1 EL sojasaus

    1 EL honing

    1 1/2 EL mosterd 

    100 gr geraspte parmezaanse kaas

    een handvol platte peterselie

    olijfolie

    peper van de molen

     

    Zo gemaakt:

    Voor de geroosterde pompoen: verwarm de oven op 180 graden. Snij de pompen in kleine stukken met een groot en scherp mes. Schillen is niet nodig.

    14528212_10210781141064276_691908604_n.jpg

    Gebruik een lepel om de pitten eruit te halen. Zet in een ovenschaal en leg er de tijm, rozemarijn en salie bij. Overgiet met +-3 EL olijfolie, kruid met peper en meng goed.

    14543398_10210781141104277_802694678_n.jpg

    Zet 45 minuten op 180 graden in oven. Meng geregeld. Hou apart (zonder de kruiden) 

    Voor het gelakt buikspek: meng honing met sojasaus en mosterd. Bak het spek in een antikleefpan (geen vetstof nodig) en voeg na 2 minuten de lak toe. Laat rustig indikken tot het spek krokant gebakken is. Snij in hapklare porties en hou apart. 

    Voor de risotto: fruit de sjalot in de olie, voeg de rijst toe en laat een paar minuten zacht bakken tot hij glazig wordt. Giet de wijn erbij en laat even inkoken. Giet de fond bij de rijst en laat 10 minuten koken onder deksel (!). Check regelmatig zonder roeren. Voeg na 10 minuten de pompoen en het spek toe en roer nog 3 minuten om. Voeg op het allerlaatste moment nog de parmezaanse kaas toe en wat platte peterselie. 

  • Gelakt buikspek met pompoenstoemp en picles

    Pin it!

    Zoon bleef maar zagen en aandringen om dit recept te maken. Onze allerlaatste Hokkaido pompoen uit de moestuin kreeg hierin zijn laatste rustplaats... 

    Nodig voor 4 personen

    De pompoenstoemp

    500 g aardappelen (loskokend)

    1200 g pompoenen

    4 uien

    1 teentje knoflook

    2 blaadjes laurier

    3 takjes tijm

    klontje boter

    peper

    zout

    nootmuskaat

    Gelakt buikspek

    700 g gepekeld buikspek

    1 eetlepel honing

    1 1⁄2 eetlepels mosterd

    1 eetlepel sojasaus

    klontje boter

    peper

    Afwerken en serveren

    Belgische pickels

     

    Zo gemaakt 

    De pompoenstoemp

    Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Snijd de pompoen in stukken.

    Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Smelt een klont boter in een grote pan en stoof de uien tot ze zacht en goudbruin zijn. Doe er de laurier en de tijm bij.

    Pel, kneus en plet de knoflook en doe hem bij de uien.

    buikspek,spek,pompoen,hokkaido,stoemp,sojasaus,tierenteyn

    Doe de aardappelen en de pompoen in de pan en giet er een scheutje water bij. Laat garen onder deksel op een zacht vuur.

    Gelakt buikspek

    Meng de honing met de mosterd en de sojasaus tot ‘lak’.

    Snijd het buikspek in grote stukken en kruid met peper.

    Verhit een klont boter in een pan en bak het spek krokant aan beide kanten.

    Bestrijk elk stuk spek aan beide kanten met ongeveer 1 eetlepel ‘lak’. Let op dat het vlees niet verbrandt. Zet het vuur zachter en haal de pan eventueel even van het vuur.

    Afwerken en serveren

    Neem de aardappelen met pompoen van het vuur. Het vocht moet grotendeels verdampt zijn. Haal de laurier en de tijm uit de pan. Roer de groenten of stoemper met een houten lepel tot stoemp en kruid met peper, zout en nootmuskaat.

    buikspek,spek,pompoen,hokkaido,stoemp,sojasaus,tierenteyn

    Door de stoemp op deze manier te bereiden, heb je in principe geen boter nodig om hem smeuïg te maken. Je mag er natuurlijk boter bij doen om de stoemp rijker te maken.

    Serveer het gelakte buikspek met pompoenstoemp en een stevige lepel Belgische pickles. Tierenteyn ! What else ?!

    buikspek,spek,pompoen,hokkaido,stoemp,sojasaus,tierenteyn

  • Parmentier van varkenswangen, hokkaidopompoen en notenkorst

    Pin it!

    Inspiratie vonden we bij Mark van Passion Cuisine. Hij maakte de parmentier met lam, Zoon met varkenswangen.

     

    Nodig:

    800 gr (ontvliesde) varkenswangen

    20 gr boter

    50 gr gerookt spek

    2 uien in grove stukken gesneden

    1 wortel in stukken gesneden

    Peper en zout

     

    Voor de puree:

    800 gr pompoen in kleine blokjes gesneden

    500 gr bintjes in stukken gesneden

    30 gr boter

    muskaatnoot

    Peper en zout

     

    Voor de korst:

    60 gr geraspte gruyère

    40 gr geraspte comté

    2 EL noten (wij namen hazelnoten)

     

    Zo gemaakt:

    Korst de wangen in de boter, indien nodig in verschillende keren.

    11062326_10206167176358042_7173140092625380989_n.jpg

    Voeg de uien, wortelen en gerookt spek toe.

    11049509_10206167176278040_2500984081843976257_n.jpg

    Kruid met peper en zout, overgiet met water en laat 2 uur zacht stoven op een klein vuur.

    Maak ondertussen de puree. Kook de aardappelen en de pompoen samen, giet af. Laat ze goed uitdampen in een kookpot op een zacht vuur, voeg de boter toe. Kruid met peper, zout en muskaatnoot en pureer met wat van het kookwater. Hou warm.

    Haal na twee uur de wangen uit de stoofpot, haal ze wat uit elkaar en hou ze warm. Zeef de jus

    10570499_10206167177318066_67741547636647631_n.jpg

    en laat reduceren (wij hebben 2/3 ingevroren om als fond voor een risotto te gebruiken). Voeg indien nodig wat maïzena toe. Hou warm.

    Mix de noten zonder dat het poeder wordt. Meng de gruyere, de comté met de noten.

     

    Verwarm de oven voor op 180gr.

     

    Wrijf een ovenschotel in met boter. Leg er de varkenswangen in (giet er desnoods een beetje van de jus over), dan de puree

    10986455_10206167178678100_326792169307338675_n.jpg

    en eindig met het noten/kaasmengsel. Zet de schotel 30 minuten in de oven tot hij mooi bruin kleurt, eindig desnoods met enkele minuten onder de grill.

    15627_10206178405358760_764571826083752057_n.jpg

    Giet wat van de saus in een bord en dresseer er de parmentier in: 'niet gemakkelijk mama!'

    10405479_10206178405918774_6482524594681627209_n.jpg

  • Taart met pompoen en chocolade

    Pin it!

    Negentien hokkaidopompoenen oogste ik vorig jaar uit de moestuin. Met nog vier te gaan alweer one down met dit recept van één van onze favoriete chefs David - Bonheur - Martin van La Paix* en Brasserie Bozar. Bedankt aan Drama Queen dat ik sous-chef mocht zijn.

     

    Nodig:

    1 rol kruimeldeeg

    600 gr pompoen

    80 gr honing (of equivalent suiker)

    2 eieren

    100 ml room

    100 gr donkere chocolade

    kaneel of vanille naar smaak

    50 gr amandelpoeder

    poedersuiker

     

    Zo gemaakt:

    Snij de pompoen (bij een kleine hoef je schil niet te verwijderen) in blokjes en kook ze gedurende 15 à 20 minuten in water. Laat goed uitlekken en mix.

    pompoen, taart, chocolade, honing, kruimeldeeg, hokkaido

    Laat afkoelen.

    Verwarm de oven voor op 180 graden.

    Scheid je eieren. 

    Voeg de eigelen, de honing, room, amandelpoeder, kaneel toe aan de pompoenpuree. 

    Klop de eiwitten op en spatel ze de pompoenpuree.

    Hak de chocolade met een groot mes. 

    pompoen, taart, chocolade, honing, kruimeldeeg, hokkaido

    Leg het kruimeldeeg in een bakvorm. Verdeel er de chocoladeschilfers over. Vul met het pompoenmengsel en zet 30 à 40 minuten op 180 graden in de oven. 

    Bestrooi met poedersuiker. 

    pompoen, taart, chocolade, honing, kruimeldeeg, hokkaido

    martin bonheur,david martin,pompoen,taart,chocolade,honing,kruimeldeeg,hokkaido

  • Ovenschotel geroosterde hokkaido pompoen/puree/crumble met spek

    Pin it!

    19 hokkaidopompoenen had ik in de moestuin dit seizoen en die geraken ook na uitdelen, maar niet op. Gelukkig kan je ze op een koele plek de hele winter houden. Nog een voordeel van deze kleine pompoenen is dat je ze niet moet schillen. Geroosterd in de oven vind ik ze het lekkerste. Nog 8 pompoenen te gaan dus net als ik nog op zoek naar andere pompoenrecepten? Klik dan hier

     

    Nodig:

    1 kleine hokkaidopompoen

    1 ui 

    2 blaadjes salie en 2 takken rozemarijn

    olijfolie

    1kg bintjes

    200gr spekblokjes of pancetta

    2 sneden oud (bruin) brood

    wat panko

    peper van de molen en grof zout 

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 180gr. 

    Snij de pompoen in kleine stukken, schillen hoeft niet. Haal er de pitten uit. Zet ze in een ovenschotel. Snij ook de ui in parten en leg tussen de pompoen samen met de salie en de rozemarijn. Strooi er wat grof zout over, peper van de molen, besprenkel met olijfolie (+-3 EL),

    pompoen, hokkaido, puree, spek, crumble

    roer om en zet 45 minuten in de oven op 180 graden. Roer regelmatig om. 

    Schil, snij en kook ondertussen de aardappelen en plet tot puree met wat olijfolie (of boter).

    Bak het spek zonder vetstof krokant in een antikleefpan, laat afkoelen en blend samen met het brood en wat panko tot een crumble. 

     

    Haal de salie en rozemarijn uit de ovenschotel, plet de pompoen wat, schep er de puree bovenop

    pompoen, hokkaido, puree, spek, crumble

    en eindig met de crumble.

    pompoen, hokkaido, puree, spek, crumble

    Zet nog een 20tal minuten in de oven op 180graden en eindig met 5 minuten onder de grill. 

    pompoen, hokkaido, puree, spek, crumble

    Lekker !

    pompoen, hokkaido, puree, spek, crumble

  • Hartige cake met hokkaido pompoen, pikante chorizo en geitenkaas

    Pin it!

    Woensdag is sportvrije dag voor mijn kleine chefs dus zijn we in de namiddag te vinden in de keuken. 

     

    Gebaseerd op dit recept van David Martin maakten we deze hartige snelle cake die je makkelijk kan aanpassen met groenten van het seizoen. 

     

    Nodig:

    1 kleine hokkaido pompoen 

    150gr pikante chorizo (of bv 1 courgette en 1 paprika) in kleine blokjes gesneden

    150gr geitenkaas in schijfjes

    4 eieren

    200gr zelfrijzende bloem

    100ml room

    100ml melk

    olijfolie

    peper en zout

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 180 graden.

    Snij de pompoen in grove stukken (mét schil) en blender.

    Roerbak even in een pan met wat olie. Laat wat afkoelen.

    Meng de eieren, de melk, de room en de bloem met de chorizo. Voeg ook de groenten toe en meng tot een homogene massa. Kruid met peper en zout.

    IMG_0608.JPG

    Giet in een gefarineerde vorm

    IMG_0613.JPG

    en verdeel er de geitenkaas over.

    IMG_0615.JPG

    Zet 50 minuten in de oven op 180 graden.

    IMG_0628.jpg

    IMG_0629.JPG

    Eet warm of als je kan wachten: koud.

  • Quiche geroosterde hokkaido pompoen / spek / geitenkaas

    Pin it!

    Negentien... jawel 19 hokkaidopompoenen uit twee planten in de moestuin. Deze kleine pompoenen zijn ideaal want schillen hoeft niet. Drie heb ik al verwerkt in soep. Het recept kan je hier vinden.

    IMG_7804.JPG

    Een deel van de geroosterde pompoen hield ik apart voor dit recept.

    IMG_3545.jpg

    Nodig:

    1 rol kruimeldeeg

    500gr geroosterde pompoenblokjes 

    100gr kalkoenspekblokjes

    5 hele eieren

    100ml room

    180gr geitenkaas (rolletje): 1/2 in blokjes gesneden en 1/2 in schijfjes

    peper van de molen

    olijfolie

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 180 graden. 

    Leg het kruimeldeeg met bakpapier in een taartvorm. Zet koel weg.

    Klop de eieren op met de room en kruid met peper. Voeg de helft van de in kleine blokjes gesneden geitenkaas toe.  

    Verhit wat olijfolie in een pan en bak er het spek in.

    Eens de oven warm is, haal je het kruimeldeeg uit de koelkast en vul je de quiche met de pompoenblokjes, het spek en eiermengsel. Verdeel er de schijfjes geitenkaas over. 

    Zet de quiche zeker 40minuten op 180 graden in de oven. 

     

    Nog 16 pompoenen te gaan… Inspiratie nodig ? Kijk eens hier.

  • Aperitiefhapje met hokkaido pompoen en spek

    Pin it!

    Op zoek naar iets anders om hokkaido pompoenen in te verwerken dan de risotto met geroosterde pompoenblokjes en mozzarella, of de pompoenmuffins, of de soep van geroosterde pompoen,... kwam ik uit op dit recept. De boeken van de dame achter dit recept verkopen blijkbaar énorm goed.  En begrijpelijk: een simpele, lekkere en gezonde keuken. 

    IMG_7776.JPG

    Nodig:

    Een kleine hokkaido of andere pompoen

    Fijne plakjes spek (bv Bio Time Colruyt of bij de slager)

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 180 graden.

    Boen de pompoen schoon met een borsteltje. Snij hem in 4, ontpit en snij hem in hapklare stukken. Laat de schil er zéker aan.

    Wikkel rond elk stukje pompoen een plakje spek en zet ze in een vuurvaste schotel.

    Zet 20 à 25 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden. 

     

    Eens iets anders dan de klassieke vijgen of pruimen met spek rond als aperitief. Voor herhaling vatbaar want ze waren zo op. 

    IMG_7775.JPG

     

  • Risotto met geroosterde pompoenblokjes en mozzarella

    Pin it!

    De week van de pompoen begot ! Een 'voordeel' als je met de seizoenen meekookt en je moestuin trotse ouder is geworden van een achtling hokkaido pompoenen.

    Een variant op dit recept maar zonder spek en met geroosterde in plaats van gekarameliseerde pompoen.

    IMG_7584.JPG

    Nodig voor 4 personen:

    400 gr arboriorijst

    4 fijngesnipperde sjalotten

    200ml droge witte wijn

    800ml gevogeltefond

    een hokkaido pompoen geroosterd zoals hier geschreven (kleinere blokjes snijden)

    een hand vol geraspte mozzarella

    peper van de molen

    olijfolie

     

    Zo gemaakt:

    Fruit de sjalot in wat olijfolie. Voeg de rijst toe en laat zacht bakken tot hij glazig wordt. Giet de wijn erbij en laat even inkoken. 

    Giet ook de fond erbij en laat 10 minuten onder deksel koken. Check geregeld. 

    Voeg na 10 minuten de geroosterde pompoenblokjes en de kaas toe en laat nog 3 minuten zachtjes verder koken op een zacht vuur. 

    Powerfood ! 

  • Pompoenmuffins

    Pin it!

    Hokkaido pompoenen à volonté in de moestuin. Na deze heerlijke soep gingen dochter en ik aan de 'zoete' slag. 

     

    IMG_7582.JPG

    Nodig voor 24 cupcakes:

    1 middelgrote pompoen (van een kleine soort natuurlijk)

    350 gr bruine suiker

    4 eieren

    300 gr gezeefde zelfrijzende bloem

    1 zakje bakpoeder

    1 KL kaneel

    175 ml zonnebloemolie

    snuifje zout

     

    Zo gemaakt:

    Verwam de oven voor op 180 graden.

    Snij de pompoen mét schil in grove stukken en hak fijn in de blender.

    Giet alles over in de mengkom van je keukenrobot en voeg de suiker toe. Laat voldoende mengen en voeg de eieren toe.

    Voeg ook de olie toe, de bloem, bakpoeder en kaneel. Meng tot een smeuïge massa. 

    Vul de cupcakevormpjes gevuld met papiertjes met 2 eetlepels van dit mengsel (ongeveer 3/4de vol) en bak ze 20 minuten op 180 graden. Controleer of ze gaar zijn door er een satéprikker in te steken. Die moet er droog uitkomen. 

    Haal de cupcakes uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster. 

    Bijt !

    IMG_7587.JPG


  • Soep van geroosterde pompoen

    Pin it!

    Hokkaido pompoenen à volonté in de moestuin

    IMG_7572.JPG

    en inspiratie hier resulteren in een fluwelige soep. Ik laat in tegenstelling tot het recept de schil wél aan de pompoenen. Minder werk, iets langer laten roosteren en koken maar een fantastische smaak.

     

    Nodig: 

    4tal l kippenbouillon 

    3 (kleine) pompoenen

    6 dikke uien

    3 teentjes look

    4 takjes salie

    4 takjes rozemarijn

    2 snuifjes paprikapoeder 

    een scheut olijfolie

    125 gr spek

    peper van de molen en grof zout


    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 180°C.

    Snij de pompoen in kleine parten. Gebruik een groot en scherp koksmes. Schillen niet nodig !

    Gebruik de lepel om de pompoenpitten uit elk stuk vrucht te verwijderen. Zet een ovenschaal klaar.

    Verdeel de pompoen over de schaal.

    Pel de uien en snij elke ui in 4 parten. Leg de stukken ui tussen de pompoen.  Kneus de tenen knoflook en pel ze. Leg de look tussen de stukken pompoen. Leg de stukken rozemarijntak en de salie over de groenten. 

    Strooi er grof zout, peper van de molen en een snuifje paprikapoeder over. 

     

    IMG_7575.JPG

    Rooster de pompoenen met ui, look en kruiden gedurende ongeveer 45 minuten in de oven van 180 graden.

    IMG_7576.JPG

    Bak de spekjes in wat olijfolie en doe de geroosterde pompoen met ui in een ruime stoofpot. Schenk er (het grootste deel van) de bouillon bij zodat de groeten onder staan en laat de soep zo’n 20 minuten stoven op een matig vuur tot de schil zacht is.

    Mix de soep glad met een staafmixer. Controleer of de soep niet te dik is. Zo ja, voeg dan wat extra bouillon toe.

    Proef en kruid de soep naar smaak met peper en zout.

     

    IMG_7579.JPG

    Wie graag een lichte pikante toets geeft aan de pompoensoep, voegt een lepeltje sambal toe.  

     

  • Pompoenrisotto met geitenkaas à la fiston

    Pin it!

    Yes he can cook. Zelfs voor een risotto draait hij zijn hand niet om. Gemakkelijk en snel klaar.

    Gebaseerd op dit beproefde gerecht. De geitenkaas heeft hij erin gesmolten.

    pompoenrisotto_resize.jpg

  • Tournedos met zalf van butternutpompoen en gebakken aardappeltjes

    Pin it!

    Een nogal 'dagelijkse kost' gerechtje op het eerste zicht en dat is het ook maar de zalf van pompoen is wel érg lekker, al zeggen de kinderen en ik het zelf.

    IMG_7649i_resize.jpg

    Nodig voor 4 personen:
    4 tournedos
    boter
    olijfolie
    1 butternut of andere pompoen
    1 ajuin
    1 teentje look
    stuk gember
    sinaasappelsap van 1 appelsien
    eventueel 20 ml room
    1 1/2 dl kippenbouillon
    gebakken aardappeltjes zoals je die altijd maakt
    peper en zout van de molen.

    Zo gemaakt:
    Snij de pompoen doormidden, maak hem klaar à ma façon met andere woorden: leg er een paar klontjes boter op en laat in de oven bakken omwikkeld door aluminiumfolie gedurende 45 minuten op 200 graden.
    Stoof de ui, look en gember in wat boter en voeg sinaasappelsap en bouillon toe en nadien ook de in stukjes gesneden pompoen. Laat reduceren, mix en haal door de zeef. Kruid en hou warm.
    Laat je oven zakken tot 90 graden en warm er de borden in.
    Bak de tournedos (met spek errond) in half boter/half olie gedurende 2 à 3 minuten aan elke kant. Laat 10 à 15 minuten rusten op een warm bord in de oven op 90 graden. Deglaceer de pan met wat fond en voeg eventueel wat room aan de pompoenzalf.
    Serveer met gebakken aardappeltjes.

  • Risotto met gekarameliseerde Haikido pompoen en Breydelspek

    Pin it!

    Een variatie op deze met wat mascarpone door.

    Nodig voor 4 personen
    400 gr arboriorijst
    1,5 liter (groenten- of) kippenbouillon
    +-400 gr vruchtvlees van een haikido- of andere pompoen
    boter en olijfolie
    4 sjalotten fijngesneden
    200 gr Breydelspek
    60 gr mascarponekaas
    60 gr verse parmezaan
    100 ml droge witte wijn

    Zo gemaakt:
    Snij de pompoen ik blokjes van 2 op 2 en karameliseer hem in wat boter. Zet opzij.
    Giet in dezelfde pan de bouillon kort aan de kook en schraap de bakresten van de pompoen los.
    Fruit de sjalotten in olijfolie, voeg de risottorijst toe en bak kort glazig. Giet de wijn erbij en laat even inkoken.
    Giet de bouillon bij de rijst en laat 10 minuten koken onder deksel (!). Check regelmatig. Roer niet teveel.
    Voeg mascarpone, de pompoen en het spek toe en roer nog 3 minuten om (reken dus zonder groenten dus op 13minuten onder deksel voor de risotto)
    Werk af met de parmezaan. Twee keer op drie is mijn risotto iets te ver. Dit was één van die twee keer...

    IMG_3516_resize.JPG

  • Pompoensoepje met gebakken scampi

    Pin it!

    Een recept uit De Primeurs maar de pastinaak vervangen door pompoen en wat spek bijgevoegd.

    Nodig voor 4 personen:
    300gr haikido pompoen 
    2 Spaanse uien
    1 teentje knoflook
    25gr boter
    1 EL bloem
    1 liter kippenbouillon
    16 scampi
    100gr gebakken spekblokjes
    2 cl olijfolie
    1 dl room
    versgemalen peper en zout

    Zo gemaakt:
    Schil en snij de pastinaak, ui en look in kleine stukken. Smelt de boter en stoof ze erin. Strooi en de bloem over en bevochtig met de bouillon. Zet er een deksel op en laat een uur zacht sudderen. Mix ze en kruid.
    Bak het spek kort en leg op huishoudpapier. Pel de scampi en verwijder het darmkanaal. Bak ze kort in olie en kruid.
    Leg het spek op een hoopje, giet er de soep rond. Leg de scampi er bovenop en werk af met room.

    IMG_5885_resize

     

  • Sint-jacobsvruchten en bloedworst met pompoencrème

    Pin it!

    Ik hou wel van speciale combinaties en deze is er zeker één van.

    Nodig voor 4 personen als voorgerecht:
    12 sint-jacobsvruchten
    200gr bloedworst (bio delhaize)
    1 kleine (haikido) pompoen van +-1 kg
    5 pijpajuintjes
    80gr gerookt spek
    boter
    50ml aceto balsamico
    25gr suiker
    peper en zout van de molen

    Zo gemaakt: kook de balsamico met de suiker tot een siroop. Niet te dik want bij afkoelen wordt hij nog dikker.
    Wikkel de pompoen in aluminium en zet hem zoals hier in de oven. Bij kleinere exemplaren is op voorhand doorsnijden eigenlijk niet nodig.
    Haal het vruchtvlees eruit en pureer met wat boter, peper en zout.
    Snipper de uien fijn. Snij de bloedworst in plakken van 1 cm dik. Bak ze in een weinig olie, schep ze uit de pan en bak er vervolgens het spek in. Wanneer het spek bijna uitgebakken is, voeg je de uitjes toe en opnieuw de bloedworst. Hou warm.
    Dep de coquilles droog en bak ze aan elke kant 1 minuut goudbruin op een hoog vuur in antikleefpan.
    Verdeel de pompoencrème over de borden, schik er de coquilles en worst en uitjes/spek bij en werk af met enkele druppels of een streepje acetosiroop.

    IMG_5883i_resize

     

  • Risotto met licht gekarameliseerde Haikido pompoen en spekjes

    Pin it!

    IMG_5760_resize

    Eén van de eind augustus geoogste Haikido pompoenen moest er vandaag aan geloven in dit recept. Heerlijk de geur die vrijkomt: het zoute van de pompoen met een zweem van rijpe meloen.

     

    Nodig voor 4 personen: 400gr arborio- of carnarolirijst, een fijnsnipperde sjalot, 200ml droge witte wijn, 800ml gevogelte- of groentenfond, peper van de molen, een Haikido pompoen, 1 EL suiker, salie, boter, een scheut olijfolie, 250gr spekjes.
    Zo gemaakt: bak de spekjes krokant in wat boter en laat uitlekken op huishoudpapier. Ontpit en schil de pompoen en snij in blokjes. Bak in boter en voeg salie en wat peper toe. Karameliseer op het einde snel met de suiker. Zet apart. Voor de risotto: fruit de sjalot in de olie, voeg de rijst toe en laat een paar minuten zacht bakken tot hij glazig wordt. Giet de wijn erbij en laat even inkoken. Giet de fond bij de rijst en laat 10 minuten koken onder deksel (!). Check regelmatig. Voeg de pompoen en wat het spek toe en roer nog 3 minuten om (reken dus zonder groenten dus op 13minuten onder deksel voor de risotto)

    IMG_5762_resize
    IMG_5764i_resize

     

     

  • 3xsoep

    Pin it!

    En de vruchtgewassen belanden hier onder andere in de soep en diepvriezer als herfstvoorraad. Het was er wel het weer voor gisteren...Gelukkig is het altijd fris in mijn keuken.

    Voor links: witte courgettensoep met ui, aardappel en kippenbouillon in
    Achter links: patissonsoep met ui, aardappel en kippenbouillon in
    Achter rechts: pompoensoep met ui, aardappel en kippenbouillon in

    IMG_5180_resize

     

     

     

  • Koude pompoensoep met tartare van langoustine en père joseph kaas

    Pin it!

    Een recept van Peter Goossens uit de 'Smaakmakkers' op Vitaya.

    Nodig: 500 gr pompoen, 50 gr ajuin, 50 gr preiwit, 50 gr knolselder, 1 liter blonde fond, ¼ liter room, 1 teentje look, 2 blaadjes salie, 4 langoustines, 2 x 100 gr Père Joseph, 50 gr gerookte paling (delhaize), olijfolie, sap van 1 citroen, enkele blaadjes koriander, 50 gr boter, 20 gr rucola, 4 sneden toastbrood, 1 koffielepel sojasaus, enkele druppels sesamolie.
    Zo gemaakt: Pompoen, ajuin, preiwit en knolselder wassen, in stukken snijden en aanstoven in boter met look en salie. Bevochtigen met blonde fond en 30 minuten laten koken. Mixen en eventueel zeven, laten afkoelen en afwerken met peper en zout + room. De langoustines pellen en in blokjes snijden. Mengen met fijngesneden koriander, citroen, peper & zout, sojasaus en sesamolie (niet te lang op voorhand!). De rucola wassen en mengen met peper & zout, olijfolie en citroen. De Père Joseph in blokjes snijden. Paling in reepjes snijden. Het toastbrood beleggen met Père Joseph en in toaster laten toasten. De tartare in het midden van het bord met daarop de paling en eventueel rucola. De soep er rond gieten, blokjes Père Joseph erin laten vallen. Toasten afzonderlijk serveren.

    IMG_2481_resize

     

  • Pompoenrisotto met geitenkaas

    Pin it!

    Het blijft toch een moeilijke bereiding, top-kok Peter Goossens zei dat ook bij de beoordeling van een risotto tijdens de wedstrijd Mijn restaurant in de Hogeschool in Leuven, waar hij de risotto omschreef als 'rijstpap'. Hij mag volgens mij niet platgekookt zijn, dus rijstkorrels al dente maar het geheel wél smeuïg. Niet evident. Ik baseerde me dus op een bereidingswijze van Peter voor dé perfecte risotto. En dat was hij ook, enfin, bijna...want moest alles perfect zijn, was 't niet meer plezant, niet waar ?

    Nodig voor 2 personen: 200gr arborio- of carnarolirijst, een fijnsnipperde ui of sjalot, 100ml droge witte wijn, 400ml gevogeltefond, peper van de molen, 400gr pompoen in blokjes gesneden en al dente gebakken in wat olie, een scheut olijfolie, een lekker geitenkaasje (type rondin de chèvre).
    Zo gemaakt: fruit de ui in de olie, voeg de rijst toe en laat een paar minuten zacht bakken tot hij glazig wordt. Giet de wijn erbij en laat even inkoken. Giet de fond bij de rijst en laat 10 minuten koken onder deksel (!). Check regelmatig. Voeg de pompoenblokjes toe en wat peper en roer nog 3 minuten om. Snij de kaas in rondjes en schik ze bovenop de rijst. (reken zonder pompoen dus op 13minuten onder deksel)
    IMG_2425_resize

     

  • Winterse pizza

    Pin it!

    Op algemene vraag nog eens gemaakt. Of hoe fast food ook lekker én gezond kan zijn. Kijk maar.IMG_2418_resize

    IMG_2421_resize
    IMG_2422_resize

     

  • Roggevleugels met pompoenstoemp

    Pin it!

    Nodig voor 4 personen: 4 kleine roggevleugels, groentenbouillon, 2 uien, 600gr pompoen in blokjes gesneden, 4 grote aardappelen.

    Zo gemaakt: fruit de ui en stoof de pompoenblokjes en gestoomde/gekookte aardappelen erbij. Plet tot een stoemp. Vul ondertussen een grote kookpot met water en groentenbouillon. Breng aan de kook. Leg er de roggevleugels in en laat op zacht vuur garen. Reken op 8 à 10 minuten. pomp_resize

     

  • Quiche met rozemarijn-kip, pompoen en feta

    Pin it!

    Makkelijk, lekker en snel klaar.

    Nodig: 4 eieren, 4 EL melk, 4 EL (liefst volkoren, zelfrijzende hoeft niet) bloem, 500gr geblancheerde pompoen, 200gr kipblokjes, rozemarijn, een tas kippebouillon, feta naar believen (parmezaan kan ook)
    Zo gemaakt: verwarm de oven voor op 180gr, bak de kipblokjes met de rozemarijntak en blus met kippebouillon. Laat inkoken. Klop de eieren op met de melk en bloem. Leg in volgorde in een (siliconen) bakvorm: pompoen, kip, eiermengsel en verbrokkel er wat feta over. Zet 25min in de oven.
    IMG_1801_resize

     

  • Citroen-provençaalse lamsnoot met geroosterde pompoen

    Pin it!

    Een recept uit mijn favoriete magazine van oktober 2008 maar uiteraard aangepast naar eigen goesting

    Nodig: 500gr pompoen, 4 kleine aardappelen, provencaalse kruiden, olijfolie, citroensap, 2 lamsnoten.
    Zo gemaakt: normaal rooster ik mijn pompoen
    anders maar door weinig tijd en omwille er enkel een portie geblancheerde ingevroren pompoen beschikbaar was, roosterde ik hem snel in de pan met olijfolie, peper en gestoomde aardappelpartjes. De vooraf in provençaalse kruiden, olijfolie en citroensap gemarineerde lamsnoten bak je in een pan op middelhoog vuur, 3 à 4 min aan elke kant. Laat 5min laten liggen in de warme (dank u gietijzeren) pan en met citroensap. Serveer met de pompoen, aardappelen en rucola. Lekker met deze wijn.

    IMG_1769_resize

     

  • Soep en puree van geroosterde pompoen

    Pin it!

    Pompoenen zijn erg gezond. Ze bevatten namelijk veel bètacaroteen, calcium, vitamine C en voedingsvezels. Het schillen is een lastig karweitje maar het valt best mee àls je de juiste of net geen methode gebruikt. Je kan hem halveren, de zaden verwijderen en dan in parten (zoals een meloen) snijden. Als je de parten met de schil aan de zijkant naar je toelegt, kun je met een scherp mes de schil van de pompoen er zo afsnijden. Het schillen van pompoenen gaat ook fantastisch met een goede dunschiller of voor luie mensen als ik door hem eerst - iets tijdrovender - in de oven te steken. Maar nog makkekijker dan dit alles: verse pompoenen kunnen ook prima in en mét de schil worden bereid. De schil is dan vrij snel zacht. Dat is bijvoorbeeld voor de volgende soep en puree heel gemakkelijk. Van hele grote pompoenen en wat oudere pompoenen, dus als je ze vanaf januari koopt, wordt de schil wel harder en is daardoor minder geschikt om mee te koken of roosteren.

    Nodig: 1 pompoen, olijfolie, uien of sjalotten, versgemalen peper en zeezout
    Zo gemaakt: Was de pompoen, haal de zaadjes eruit (schillen hoeft dus niet). Snij hem in grove stukken. Doe met de ui/sjalot hetzelfde. Doe de pompoenblokjes en uischijfjes in een ovenschaal of op de bakplaat en druppel er wat olijfolie over. Kruid met peper en zout en meng alles goed door elkaar met je handen zodat alles omgeven is door de olie. Plaats in een op 180°C voorverwarmde oven en bak het geheel gedurende 30 minuten of tot de pompoen zacht en goudbruin is. Roer om de 5 à 10min eens om. Haal uit de oven en laat de pompoen half of helemaal afkoelen.

    Hiermee maakte ik een zalig soepje van geroosterde pompoen: gewoon wat knoflook fruiten, de pompoen en ui/sjalot erbij, wat rosemarijnblaadjes en een 1 liter kippenbouillon. En koken, mixen en je krijgt een fluweelzachte soep.IMG_1718_resize

    IMG_1719_resize

    En ook een puree van geroosterde pompoen: enkel wat gestoomde aardappelen erbij. IMG_1720_resize

     


  • Moestuinnieuws midden oktober

    Pin it!

    't Is alweer een tijd geleden. De moestuin ziet er wat triest uit. Spinazie en venkel ben ik vergeten planten, slim... De serre is afgebroken, of liever afgewaaid, en opgeborgen tot volgend seizoen. Iemand een adres voor een kleine verplaatsbare serre ? IMG_1705_resize

    IMG_1706_resize

    IMG_1704_resize

    Er zijn nog hopen patissons dus oogsten we die geregeld groot of klein, maakt niet uit. Dat ook twee mooie pompoenen reeds oogstklaar waren, zag ik aan de aankomende groeven in de steel. Volgend seizoen zet ik verschillende kleinere soorten. Verder staan er nog veel courgettes, snijselder, veldsla, oostindische kers, een restje suikermaïs en rammenas. Rammenas is, indien je dit niet kent, nauw verbonden met de radijs en minstens even scherp van smaak. Heerlijk geraspt als broodbeleg of in puree.

  • Gekarameliseerde pompoenpizza

    Pin it!

    Af en toe moet het snel gaan en mag het dus fast food zijn, maar liefst toch wel gezond én met groenten uit de moestuin. Een recept uit de Delicious van oktober. Aangepast naar de goesting én de inhoud van de koelkast.

    Nodig voor 2 personen: 750gr pompoen in blokjes gesneden (al geblancheerd ingevroren dus écht geen werk aan), 125ml kippenbouillon, 2EL bastaardsuiker, 2 kant-en-klare diepvriespizzabodems op steen voorgebakken (denboerenbond, o'cool bv.), kaas liefst tallegio, fontina of port salut maar bij gebrek aan: parmezan, tijmblaadjes, 2 plakken rauwe ham. 
    Zo gemaakt: verhit wat bakboter in een pan samen met de pompoen tot hij zacht is. Voeg de bouillon en de suiker toe. Kook tot vocht verdampt en de pompoen karameliseert. Verwarm de oven voor zoals op de verpakking van de pizzabodems staat. Leg het pompoenmengel, de tijm, de ham en de schilfers kaas over de pizza bodem en besprenkel met eventueel wat olie. Bak een twaalfl minuten tot de kaas smelt.
    IMG_1636_resize

     

  • Moestuinnieuws midden september

    Pin it!

    Wat hebben we sinds midden augustus hebben we genoten van de 'vruchten' van de moestuin: sla, zomerprei, patissons, courgettes, de eerste pompoen, zalige kerstomaten, pittige snijselder, heerlijk krokante wortelen en de vergeten smaak van de pastinaak en ramenas.
    Door de
    vroege pastinaak- en worteloogst ligt dat perceel er wat leeg bij maar we leren, we leren. En... er is winterpostelein op gezaaid.

    We verwachten nog mooie ronde courgettes, heel veel heerlijke patissons ('gewone' groene courgettes delven alvast 't onderspit tov deze), pompoenen, ramenas, maïs... en veldsla.

    IMG_1542_resize

    IMG_1550_resize

    IMG_1548_resize
    IMG_1547_resize
    IMG_1541_resize
    IMG_1557_resize
    IMG_1544_resize
    IMG_1545_resize
    IMG_1552_resize
    IMG_1554_resize
    IMG_1546_resize

     

  • Pompoenbrood, gevulde patisson met pompoen en pompoensoep

    Pin it!
    Mijn eerste geoogste pompoen vloog met schil en al en ontdaan van de pitten, omringd met aluminiumpapier - niet zo ecologisch maar niemand is perfect - een drie kwartier de hete oven in (180 à 200gr). Nadien ging het vruchtvlees er des te makkelijker uit. En ook de schil kan je dan als boter doorsnijden. Malse boter, ah ja.
    IMG_0986_resize

    En wat deden we ermee? Alvast 3 gerechtjes maken (de rest werd in blokjes ingevroren om er puree mee te maken)

    Een deel belande in pompoenbrood: 8gr verse gist, 250 gr waldkornbloem, 250gr zwarte woudbloem, wat kerstomaten, 5gr zout, 200ml water, 100ml melk, 30ml olie of boter.IMG_0984_resize

    Een deel ging bij wat gefruite ui, zomerprei, wortel en snijselder IMG_0985_resize

    een kookpot in om nadien te belanden in een gestoomdeIMG_0981_resize

    uitgeholde en dus nadien met pompoenblokjes gevulde patisson die uiteindelijk terecht kwam op de bbq. IMG_0991_resize

     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
    En de rest? Daar maakte ik heerlijke pompoensoep van: 5 uien, pompoen in blokjes, mini wortelen, mini pastinaak, veel snijselder, zomerprei en rosemarijn en waterIMG_0987_resize

    IMG_0988_resize