28-07-11

Culinaire souvenirs

Naast de zalige markten bomvol verse produkten en de kraampjes aan de kant van elke weg kan je in de Provence ook terecht op zoveel andere adressen

Chateau d'Estoublon
Estoublon is niet enkel een wijndomein en een restaurant maar ze hebben er ook fantastische olijfolie die je op mening grote tafels kan terugvinden. Breng zeker eens een bezoek aan de olijfgaarden met AOC Les Baux.

IMG_7303_resize.JPG

Envie de Terroirs
Een restaurant én winkel in één. De 'tapas' zijn er heerlijk en de wijnen komen ook per glas met de nodige info. Een beetje erg druk om binnen te zitten maar vooral best gezellig op het terras op de mooie plaats van Uzès.

provence, envie de terroirs

provence, envie de terroirs

provence, envie de terroirs

provence, envie de terroirs

IMG_6669_resize.JPG

Voor mij een zeer gevaarlijke winkel. Hun hele assortiment wijnen, regionale olijfolie, confituur, aperitiefjes, honing, zout, azijnsoorten, mosterd met onder andere vijgen, truffels en olijven staat ook online.
Ik bracht fleur de sel , deze Terroirs huisaperitieven op basis van vijgen en meloen en ook

IMG_7307_resize.JPG

Sel du Chateau mee. Dit zout is een samenvoegsel van Fleur de Merlot en Fleur de Cabernet, perfect bij vis, rood vlees en groenten. Alle info over deze Sel de Vin kan je hier ook vinden.

IMG_7305_resize.JPG

25-07-11

Ribstuk à la Provençale

Nodig:
een lekker stuk Charolais

IMG_6915_resize.JPG
peper en zout

IMG_6916i_resize.jpg

zicht op een wijnkasteel

2315928157.JPG

Fantastisch niet ?

10-08-09

Provençaalse gratin met courgettes en geitenkaas

Even in de berging, de koelkast en de moestuin kijken en dit was het resultaat.

Nodig: 1 grote (witte) courgette, 500gr aardappelen, 4 kleine geitenkaasjes (type Lou Perac), teentje look, olijfolie, herbes de provence, fleur de sel en peper van de molen.
Zo gemaakt: verwarm de oven voor op 180gr. Schaaf de aardappelen en courgette fijn (dank u KitchenAid). Pers het teentje look in een ovenschaal en giet er wat olijfolie bij. Leg een laag courgettes, kruid, ga zo verder met aardappelen... leg voor de laatste laag de in de lengte gesneden geitenkaasjes op de schotel en eindig met een laag courgettes/aardappelen. Besprenkel met olijfolie. Zet zeker 30 à 40minuten in de oven. Kijk met een vork of de aardappelen gaar zijn.
IMG_5147_resize

 


07-08-09

Broodje met geitenkaas en honing

Niet steeds Nutella en zeker nooit Samsonsossies, maar liever iets zoals de 'grote mensen' op de boterham.

Nodig:
6 bio time volkorenbroodjes
1 geitenkaas (aub geen chavroux en toestanden)
honing (hier lavendelhoning)

Zo gemaakt:
Bak de broodjes af in de oven. Snij ze warm open en leg de in plakjes gesneden geitenkaas erop. Bestrijk met wat honing. De kaas zal door de warmte van de broodjes verder uitsmelten. Opeten voor hij helemaal weggelopen is.

Commentaar: 'mmmm dat ruikt naar de stal' IMG_5035_resize

 

06-08-09

Diner bij Maison Bru **

11 december 2008 reserveerde we een tafel Chez Bru Bistrot d'Eygalières en 17 juli kwamen we terecht in Maison Bru.

Een enorme evolutie heeft deze jonge chef Wout Bru gemaakt. Eygalières was nu niet bepaald een wereldberoemd dorp om een restaurant te vestigen. Er wonen nog geen 2000 mensen, maar tijdens het toeristisch seizoen verblijven er bijna 10000. Velen raadden Wout af iets te beginnen in dit hol van Pluto, maar er was een kruidenierswinkel te koop, en hij wilde het samen met zijn echtgenote Suzy proberen.
De naam zei trouwens alles: Le Bistrot d’Eygalières. Ze zijn niet met een restaurant gestart, maar met een bistro.  De kaart was beperkt maar verzorgd. Na een tijdje werd de kaart uitgebreid en groeiden ze bijna automatisch van bistro naar restaurant.
De eerste Michelin-ster kwam er al snel. Niet alleen was Wout de jongste kok (25!) die een ster kreeg, hij was ook de enige buitenlander. Begin 2005 kreeg Wout zijn tweede Michelinster. Omdat Wout Bru niet alleen voor de rijkere Fransman of toerist wil koken, opende hij aan de overkant van de straat nog een restaurantje dat een beetje eenvoudiger en goedkoper was: “Le petit Bru”.
Begonnen met niets is Wout Bru momenteel eigenaar van een olijven- en wijnwinkel 'La Cave' én twee restaurants waarvan één mét hotel. Wijlen Dré Steemans alias Félicé zei het ooit: 'Chez Bru : de poolster onder alle sterren van de Provence ! '

Ons culinair hoogtepunt van de reis naar de Provence dan. Vanuit de mas is het een half uurtje rijden naar Eygalières. De heuvels in, midden de schoonheid van de Provence. In de driekhoek St-Rémy de Provence, Salons-de-Provence en Arles vind je na heel wat bochtenwerk door de  wondermooie Alpilles, de wijn- en olijfboomgaarden en adembenemende (verlaten) landschappen en indrukwekkende rotsformaties het restaurant. 
Het nieuwe Maison Bru is een mix van oud en nieuw, steekt af tegen het typisch provençaalse uitzicht maar is er ook perfect in geïntegreerd.

IMG_0159_resize
IMG_0160_resize
We parkeren onze 'tank' tussen de Porches en dikke BMW's. 't Voordeel van
Bonavonture is dat je er overal mee kan aankomen.
Maison Bru is nog in afwerking maar voor 95% klaar om gasten te ontvangen. Bij ons bezoek zijn ze amper een tiental dagen geleden verhuisd op 24 uur tijd. Een hele prestatie die de nog zichtbare stroomgroepen aan de keuken in het niets doen verdwijnen. In de Provence gaat het leven nu eenmaal iets langzamer dan in het jachtige Belgenland.
We worden vriendelijk doch wat chaotisch ontvangen door een dame in het Nederlands. Onze naam prijkt zo hoog op de lijst van de agenda - nummer één, vroege reservering - dat hij even onvindbaar is. Niet echt professioneel maar goed. We krijgen een tafel toegewezen. Binnen, ook een primeur in het korte bestaan van Maison Bru. Een onweer maakt buiten eten onmogelijk en we schuiven dus allen iets dichter bij elkaar binnen.

IMG_0161_resizeIMG_0164_resize
Het personeel is jong, allen in het zwart gekleed, en de meesten spreken ook, jawel... Nederlands. De gastvrouw komt vrij laat aan. Zij houdt discreet het restaurant in de gaten en ik merk vrij weinig interactie met de gasten. Tenzij met de vaste? De bediening was niet altijd 100% op 2 sterreniveau. De dame naast ons kreeg een totaal verkeerd hoofdgerecht geserveerd, al had ze het pas door als ze het op had (roloog). 'Beginners'stress, een communicatieprobleem? 
Het is duidelijk een restaurant dat vooral in de zomer periode bezocht wordt door vele....vele Belgen. Bekende Belgen en minder bekende Belgen, maar 't zijn allemaal Belgen...enfin genieters ! Maar vooral ook veel
BCBJ's

Maar we komen vooral voor de keuken. De keuken van Wout Bru is best te omschrijven als een subtiel evenwicht tussen koud-warm en zout-zoet en een zoektocht naar ongekende smaken. De keuken van Wout Bru staat bol van de smaak. Bru kookt op het ritme van de seizoenen, zoals het hoort.
De prijzen van de menu's vallen eerlijk gezegd erg mee: degustatiemenu aan €95 en menu surprise aan €120 zonder wijnen uiteraard. In de mooie à la carte gerechten kan iedereen zeker zijn gading kan vinden: van duif over heerlijk lamsvlees tot zeebaars, langoustines tot varkensvlees, truffelsausjes, zeevruchten,... van €22 tot €100.

We beginnen de avond met het aperitief maison - een champagne met campari en vers sinaasappelsap - en de aperitiefhapjes - grissini, tapenade, ham, olijven. Het stelt wat teleur voor een tweesterren: van het aperitief verwacht je iets origineler. De hapjes kwalitatief superieure streekproducten maar weinig creatief gepresenteerd. De olijfolie komt van Château Estoublon. We krijgen de keuze uit drie broodsoorten.

IMG_0162i_resizeIMG_0169_resize

We kozen het menu surprise van de chef. Er wordt ons gevraagd of we niet allergisch zijn aan bepaalde voedingsmiddelen en/of sommige dingen liever niet eten, niet dus.
Ook de wijnen vallen erg mee voor een tweesterren eetgelegenheid. Een 'bijbel' van een wijnkaart. Zo dik als het boek van Sinterklaas. Ook hier: wijnen voor elke beurs. De jonge sommelier stelt onmiddellijk en zeer uitgebreid een breed gamma bijpassende wijnen voor.

Het eerste voorgerecht is een aangenaam mosselsoepje met saffraan en een gepocheerd ei met dennenpitolie en zure room. Een mooie combinatie tussen koud en warm.

IMG_0165_resize

Het tweede is de heerlijk gemarineerde tonijn met avocadopuree, sorbet van wasabi en basilicum, Japanse algen en sojavinairette. Gewaagd maar de smaken lopen fantastisch in mekaar over.

IMG_0166_resize

Het derde voorgerecht was een in olijfolie gebakken langoustines met soja-vinaigrette, tartaar van tomaten en citroen-espuma. Mijn absolute favoriet van de avond. Heel zuiders frisse en pure ingrediënten. 

IMG_0167_resize

Zeeoren op de 4 wijzen van de chef. De 'wijzen' waren heerlijk maar om heel eerlijk te zijn, ik vind de zeeoor niet echt een lekkernij. Het is vrij taai, doet denken aan taaie inktvis en het heeft zeker geen uitgesproken wauw smaak. Het is goed dat ze gekweekt worden in Japan, maar laat de wilde exemplaren rustig hun leventje leven in de Bretoense wateren en luisteren naar wat de zee hun te vertellen heeft. Daarvoor heten ze zeeoor !

IMG_0168_resize

Het laatste voorgerecht was King Crab met mousse van aardappels en truffels, spinaziescheuten en oesters van Marennes.

IMG_0171_resize

Het hoofdgerecht was een krokantje van melkvarken met porto en boschampignons, melkmousse geparfumeerd met rozemarijn. Duidelijk dat Wout zijn afkomst niet vergeet. Hij houdt van varkensvlees en dat merk je ook aan zijn kaart. In Frankrijk wordt dat geapprecieerd terwijl wij Belgen dat eerder thuis eten. Het kan dus zeer verfijnd en dat was zeker te merken.

IMG_0172_resize

Kaastafel met keuze uit een teveel heerlijke lokale (geiten)kazen. kaasi_resize

Dessert degustatie van mousse van ananas met rhum op Bretoense 'zand', zijn vanillemousse en appelsienijs

IMG_0173_resize

Koffie met versnaperingen

 IMG_0174_resize

De wijn Gigognan Chateauneuf-du-Pape 2006 was uit de streek en vorstelijk lekker. 

Wout Bru is een sympathieke down to earth man. Anders dan veel van het volk dat er zat. Hij kwam - zoals het hoort - na de service aan elke tafel een babbeltje slaan. Op mijn vraag legde in geuren en kleuren de moeilijk bereiding van oorschelpen uit. Op de foto, zeer graag.

 IMG_0181 cens_resize

Maison Bru is een domein van 2,5 ha met zeven kamers waarvan twee suites, een tenniscourt, zwembad van 25 op 6 meter, schaduwrijk park, bar binnen én buiten, een schitterend terras maar vooral een toprestaurant.
Na een fantastisch diner, reden we rond middernacht langs de donkere landwegjes tussen wijn- en olijfboomgaarden terug naar de mas. Een culinair moment rijker en een 400tal euro armer.

De dag nadien trokken we naar Eygalières zelf. Op zoek naar de ruïnes van 'Le Bistrot d’Eygalières' euh sorry de ruines van kasteel d'Aquilis (begin 13de eeuw) en genietend van de sfeer van dit mooie - zonder de 'Bistrot des Eygalières' opnieuw iets meer - authentieke provençaalse dorpje.

 IMG_4541_resizeIMG_4535_resize
IMG_4536_resize
Maison Bru, route d'Orgon, 13810 Eygalières

Noot: In maart 2011 verloor Maison Bru één van zijn twee sterren.

ps: doe aub iets aan dat oude reclamebord

IMG_0183_resize

IMG_0182_resize

01-08-09

Tapenade

Uit: Cuisine provençale d'hier en d'aujourd'hui

Je kan ze natuurlijk ook maken met zwarte olijven. Hier de groene basisversie. Voeg er look, stukjes tomaat, basilicum,... aan toe voor variatie.
Nodig voor 6 à 8 personen:
200gr olijven (pitloos)
50gr anchovisfilets
50gr tonijn op olie
100gr kappertjes
1 à 2 EL goede olijfolie
Zo gemaakt: stamp alles fijn met een vijzel of mix lichtjes en voeg er op het einde de olijfolie aan toe. Meng goed. Heerlijk op een stuk brood met wat verse geitenkaas.
IMG_4990_resize

 

IMG_4992_resize

 

 

 

Provençaalse laatste avondmaal

Op de laatste 'mooi' weer zaterdag van Man zijn verlof maakte ik een provençaalse maaltijd zoals we die daar zo dikwijls nuttigden.
Op het menu:
brood met olijven, kerstomaten en kruiden
groene tapenade
groene tapenade met basilicum en look
geconfijte courgettes en tomaten
geitenkaas
en heerlijke rosé van 2008
En toch smaakte het niet zoals ginder. Logisch niet ? De recepten volgen.
IMG_5014_resize

 

Cuisine provençale d'hier en d'aujourd'hui

Een klassieker van Christian Etienne met onlosmakelijk met de Provence verbonden recepten en weetjes van de courgettecrème met pistou tot de bouillabaisse, via de venkelsortbet. Op de kop getikt in de Abbaye Notre-Dame de Sénanque. Recepten gebaseerd op typische provençaalse producten: olijven, basilicum, aubergines, courgettes, lavendel... De provençaalse keuken is één van de beste modeste keukens ter wereld. Aan de voet van de Méditerannée, als grens met Italië, met veel invloeden van buitenaf maar vooral met veel karakter, smaak en geur. Met gerechten die zijn als de bloemen, zon en azuurblauwe hemel.IMG_5015_resizeIMG_5018_resizeIMG_5019_resizeIMG_5020_resize 

 

 

 

 

20:01 Gepost in Kookboeken | Commentaren (0) | Tags: provence, kookboek |  Facebook |

Domaine de Valdition 2008 rosé

Het domein
VAL
DIT
ION
is gesitueerd in het hart van de Alpilles op de route d'Eygalières in Orgon en produceert op zijn 240ha grote domein wijn en olijfolie.
De wijngaard van 75ha heeft niet minder dan 18 verschillende cépages verbouwd zonder chemische producten. Een prachtige landwijn die al
menig maal bekroond werd. 

* CLASSIQUE Vin de Pays des Alpilles: de fuitige en aromatische Domaine de Valdition blanc 2008, Domaine de Valdition rosé 2008 en Domaine de Valdition rouge 2007
* EXCEPTION Vin de Pays des Alpilles: finesse en harmonie met de  Cuvée des Filles blanc 2008 en de  Cuvée du Bâtonnier rosé 2008.
* VALLON DES ANGES PRESTIGE AOC Coteaux d'Aix en Provence: elegantie en karakter met Vallon des Anges blanc 2007, Vallon des Anges rosé 2008 en Vallon des Anges rouge 2008.
* PRESTIGE Vin de Pays des Alpilles charme en sterkte Ludovic Dacla blanc 2007, Ludovic Dacla rosé 2008 en Ludovic Dacla rouge 2006
Verder maken ze twee soorten heerlijke olijfolie:
* de mono-variétale: gehaald uit een gelimiteerde productie olijven, de Bouteillan. De vroeg geoogste nog groene olijven gaan als eerste naar de molen. De verkregen olie is smeuïg, kruidig én fruitig.
* de AOC Vallée de Baux de Provence verkregen uit de traditionele olijven van de vallei Baux de Provence: Aglandan, Grossane, Solenenque en Verdale des Bouchée du Rhone. Met zijn warme en complexe smaak zet ze de smaak van vis, groenten of kazen of alle gerechten waarbij je ze gebruikt in de verf. Deze is bekroond met de Medaille d'Or - Concours des AOC Nyons 2009.
Wij brachten van dit domein mee: Domaine de Valdition 2008 rosé 2008
Uit Grenache - cinsault druiven. Mooi bleekroos getint, rijk en expressief in de neus, mooi gefruit met tonen van perzik, abrikoos en een beetje violette. In de mond zeer aangenaam en een frisse noot van vers fruit in de afdronk. Deze kreeg de Médaille d'Or  op de Concours des Vignerons Indépendants 2009. Kort houdbaar (2 jaar)

Prijs: € 6,50IMG_4564_resize

IMG_4567_resize
IMG_5013_resize

 

 

 

 

19:45 Gepost in Zattebeuzze | Commentaren (0) | Tags: 2008, olijfolie, provence, rose |  Facebook |

27-07-09

Mas

Dromen van prachtige huizen in een adembemende omgeving doet iedereen. De Provence staat vol van buitengewone huizen die haar charme in elk hoekje uitstralen. Gewoon rondkijken en genieten is de boodschap. Of er eentje kopen of net als ons huren voor een paar zalige vakantieweken.
De talrijke 'mas' zijn stuk voor stuk opgetrokken in dezelfde kenmerkende stijl.
De robuuste dikke muren houden de hitte buiten tijdens de warme zomerdagen. De ramen zitten diep in de muren en bestaan uit kleine rechthoekjes met witte lijst.

Luiken omkransen de ramen en vaak worden ze afgeschermd met metalen traliewerk. De luiken zijn van lichtblauw, tot warm geel, verfrissend wit of grijs en steken af tegen de zandkleurige natuurstenen elementen van de buitenmuren.
De gewelfde terracotta dakpannen weerspiegelen in het water van het zwembad die bij deze landhuizen zeker niet mogen ontbreken.
De kleuren van buiten worden in de mas weerspiegeld en het interieur is gehuld in lichte aardse kleuren.
Typisch voor de mas zijn de lantaarns aan de buitenmuren. Ze dienen niet enkel als decoratie maar als referentiepunt voor de deuren. In de Provence wordt net als in de rest van Frankrijk niet om de tien meter een verlichtingspaal gezet...
Binnen hebben de mas elk hun eigen stijl. Door de dikke muren is het er verbazend fris. De donkere metalen klinken van de deuren staan in schril contrast met de lichte kleuren van de muren. De keukens zijn meestal klassiek mét talrijke kruiden en verse olijfolie natuurlijk.

IMG_4484_resize

 

IMG_4364_resize
IMG_4748_resize
IMG_4369_resize
IMG_4747_resize
IMG_4746_resize
IMG_4627_resize
IMG_4640_resize
IMG_4485_resize
IMG_4639_resize

IMG_4645_resize

IMG_4637_resize

 

IMG_4613_resize

 

IMG_4614_resize
IMG_4490_resize
IMG_4636_resize
IMG_4733_resize

IMG_4744_resize

 

IMG_4632_resize
IMG_4742_resize
IMG_4738_resize
IMG_4740_resize
IMG_4643_resize
IMG_4644_resize
IMG_4635_resize

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

21:45 Gepost in Interieur | Commentaren (4) | Tags: provence, mas |  Facebook |