11-08-15

A table with a view: Pure C* 2015

Pure C*, hét meest aantrekkelijke restaurant dat ik ken. Het staat gelijk aan zalige allesomvattende vibes in een all in one concept: niet enkel puur zilt, zuur en exotisch en geweldig 'delen-proeven-en-beleven' eten en betoverende cocktails en wijnen maar ook een vlotte no-nonsense bediening, leuke beats, natuur rondom en in je bord... 

Ons eerste bezoek dateert van 2010, ons laatste van exact een jaar geleden. We zijn ondertussen een Michelinster en 17,5/20 in de Gault Millau verder. Binnenkort gaan de werken aan het nieuwe Strandhotel van start. De uitgelezen kans om er nog eens een weekend op uit te trekken en te genieten van het rustige Ibiza aan de Noordzee.

Tot na de afwerking van het nieuwe hotel en residentie (2017) moeten we het - zo verklapte Syrco me - even zonder de tapasbar doen. Alleen al voor die 'Almejas a la marinera' kom ik terug. Hotelgasten kunnen ondertussen kiezen voor het Bites Menu geserveerd in het restaurant. En dat deden we ook de eerste avond. Het niveau van dit menu was - nog - een stuk hoger dan de lekkere bites die je voordien in de bar kon krijgen.    

De bar is omgebouwd tot ontbijthoek voor het hotel, de open nissen zijn gesloten met mooie cosy banken en extra tafels - ook in het 'oude' bargedeelte - en de keuken is enorm uitgebreid. Dat moet wel met een restaurant dat nu tot 75 couverts aankan.  

pure c,syrco bakker,sergio herman,cadzand,strandhotel

De volgende fase is het dak eraf, de vloer eruit en nieuwe grote ramen met zicht op de mooie duinen, het strand en de Noordzee. Die verbouwingen en interne veranderingen moeten een enorme druk meebrengen. In de zaal is daar echter niets van te merken. Pure C* in het kwadraat... minstens !

Pure C* Bites Menu

Aperitief
Gin Tonic Brecon GT / your own bag of botanicals

brecon.jpg

Amuses
Kwark / tarwegras / selder

kwark.jpg

Dip sticks / komkommer / dukkah

dip.jpg

Wortel / foie gras / kamille: een klassieker

foie.jpg

Algenkroepoek / citrus / aioli nog een klassieker

algenkr.jpg

Zeeuwse vlegel, een algenbroodje, algenboter, gezouten roomboter van Normandië, peper en poeder van zeekraal ter vervanging van zout.

brood2.jpgbrood.jpg

Voorgerecht
Sharing bites: een tafel vol voorgerechten om te delen !  

pure c,syrco bakker,sergio herman,cadzand,strandhotel

 

sharing1.jpg

sharing2.jpg

sharing3.jpg

sharing4.jpg

sharing5.jpg

Hoofdgerecht
Zeebaars / zilte takjes / duindoornbes

zeebaars.jpg

pella.jpg

Nagerecht
Pure C* chocoladetaartje / citrus : een klassieker

choc taart.jpg

Friandises bij de koffie

friand.jpg

pure c,syrco bakker,sergio herman,cadzand,strandhotelDe tweede avond van ons verblijf gingen we voor het Pure C* vijfgangen menumet aangepaste wijnen. In de details merk je toch wel zeer het verschil met het Bites Menu.

Aperitief

Gin Tonic Xoriguer / Dehours huischampagne

gin.jpg

champ.jpg

water.jpg

Amuses

amuses.jpg

Wortel / foie gras / kamille
Huacatay / Blauwe bes / green apple / geitenkaas

huac.jpg

Ansjovis / champignons / blauwe kaas

ansj.jpg

Oosterschelde paling / brioche / salie

oostersch paling.jpg

Broodje Pure C* : broodje makreel, vinaigrette, olijvencrème. Recht uit de oven aan tafel versneden.

broodje.jpg

broodje1.jpg

Voorgerechten
Mossel / mais / limoen / ketjap / lavendel

mossel.jpg

atmos.jpg

Haring / biet / spelt / meidoornbloesem

biet.jpg

biet1.jpg

pardas.jpg

Hoofdgerecht
Dorade / tomaat / olijf / jus van strandkrabben

dorade.jpg

dorade1.jpg

unlitro.jpg

Nagerechten

docil.jpg

Rabarber / schapenyoghurt / viool / kardemon

rab.jpg

rab1.jpg

Kaasselectie

kaas.jpg

'Memory of happiness'...
Een geniale creatie van avocado, koffiecrumble en citrus gebaseerd op herinneringen van Syrco aan zijn grootmoeder.

happy.jpg

water1.jpg

Rum of the Lords 1982 : a perfect end of a perfect evening

rum.jpg

Het prachtige en volledige zeezicht na het heraanleggen van de duinen.

pure c,syrco bakker,sergio herman,cadzand,strandhotel

zon.jpg

04-08-14

Pure C* summer vibes

Weinig plaatsen hebben zo een aantrekkingskracht op mij als Pure C. Syrco heeft onder de vleugels van Sergio een uniek restaurant uitgebouwd. Beter dan zijn leermeester kan ik het Ibiza aan de Noordzee niet omschrijven.

IMG_3145.JPG

‘Pure C is een ode aan Zeeland, de wereld en het leven: sexy cocktails, betoverend eten, geweldige wijnen, een fraaie lounge, een mooi interieur, goede muziek en een prachtig vergezicht over de weldadige zee… het gaat om beleven, delen en proeven…  dit is voor mij het restaurant van de toekomst, waar kwaliteit op het bord samen gaat met gezelligheid en een gemoedelijke lekkere losse sfeer‘ ~ Sergio Herman 

Het was al van de ‘Quatre Mains David Martin / Sergio Herman‘ geleden dat ik er nog was. De kinderen op stage Engels/sport dus man en ik richting Cadzand voor een lang weekend 'en amoureux' met zicht op zee. Onze vorige bezoeken waren steeds in de herfst of winter dus konden we deze keer wél genieten van het schitterende terras.

IMG_2830.jpg

IMG_2835.JPG

De bar is en blijft een aanrader voor wie geen plaatsje kon bemachtigen in het restaurant. Het niveau van de ‘bites’ is enkel nog gestegen en je kan à la carte eten en kiezen tussen de little bites, charcuterie of classic bites of gaan voor een één van de twee menu’s: sharing bites (€39,5) of bites de luxe (€67,50) bestaande uit starters, hoofdgerechten en dessert. Wij kozen de sharing bites.

 

Gin Tonic Berkeley Square bergamot/lavendel

IMG_2807.JPG

Gin Tonic Bobbys limoengras/ gember /rode peper

IMG_2808.JPG

Gin Tonic Brecon, your own bag of botanicals

IMG_2855.jpg

Algen krokant sambal crème

IMG_2804.JPG

Dikke frieten luchtige aioli, pikante tomatencompote

IMG_2814.JPG

Kippenhuid krokant gele currycrème

IMG_2817.jpg

Coppa Pure C ‘oak aged’ gin

IMG_2816.JPG

Gillardeau oester

IMG_2820.JPG

Marokkaanse salade, baba ganoush, durum en brood

IMG_2840.jpg

Zeebaars, groene curry, thaise basilicum, galangal

IMG_2869.JPG

Almejas a la marinera

IMG_2888.JPG

Tomatenvariaties / pittige schapenkaas: speciale tasting nieuw gerecht tx Syrco

IMG_2921.JPG

Een diner in Pure C* dan… gestart op het terras voor het aperitief om nadien te verhuizen naar een schitterende tafel met een geweldig zicht.

1044646_10204355493627106_5572885004215005110_n.jpg

IMG_3148.JPG

IMG_3157.JPG

Man koos als aperitief een Gin Tonic Poppies venkel/selderij en ik 

IMG_3074.jpg

de Champagne Jerome Dehours Grande Reserve Cuvée Pure C Extra Brut

 

We kozen het 6 gangenmenu met aangepaste wijnen. 

 

Amuse

Algenkrokant / rozenbottel / zeekraal

IMG_3043.JPG

Amuse

Gillardeau oester / duindoornbes / rucola / boekweit / geitenkaas

IMG_3045.JPG

Amuse

Wortel / crème cru / dukkah

IMG_3055.JPG

IMG_3054.JPG

Voorgerecht

Roodbaars / scheermes / huacatay / komkommer

 

IMG_3083.JPG

 

 

IMG_3081.JPG

 

Voorgerecht

Carabineros-gamba / verveine / algen / limoen

 

IMG_3099.jpg

IMG_3102.JPG

IMG_3098.JPG

IMG_3093.JPG

IMG_3094.jpg

 

Voorgerecht

Suino nero di Calabria / spinazie / tarwegras / paddenstoelen / hoeve-ei

 

IMG_3108.JPG

IMG_3106.JPG

IMG_3111.JPG

 

Hoofdgerecht

Kalf / citroen / tomaat / girolles / focaccia

 

IMG_3135.JPG

IMG_3138.JPG

IMG_3134.JPG

IMG_3133.JPG

 

Nagerecht

Zeer onder de indruk van dit dessert. Of hoe een nieuwe wetgeving ombouwen naar een fantastisch origineel nagerecht!


'READY FOR THE FUTURE...
Aardbei / kokos / yuzu

IMG_3179.JPG

IMG_3180.JPG

Zonder gluten (tarwe)
Zonder melk
Zonder noten
Zonder aardnoten
Zonder vis
Zonder soja
Zonder schaaldieren
Zonder weekdieren
Zonder selderij
Zonder mosterd
Zonder sesamzaad
Zonder sulfiet
Zonder lupine
Zonder geraffineerde suikers
Vanaf 13 december 2015 zijn wij wettelijk verplicht om u te informeren over de aanwezige allergenen in onze gerechten.
We zijn er klaar voor !
Team Pure C'

Nagerecht

Salade met selder / appel / pistaches / kalamansi

 

IMG_3196.JPG

IMG_3189.JPG

 

Slow Coffee Madu Dua Inonesië Bordeauxkleurige koffie in een wijnglas

 

IMG_3218.jpg

IMG_3221.JPG

Zoetigheden bij de koffie

IMG_3200.jpg

IMG_3202.JPG

 

Een absoluut topweekend. Sergio Herman was aanwezig in de keuken maar hield zich - eigenlijk zoals een gans die zijn vleugels opent om zijn 'kuiken' te laten gaan - op de achtergrond en liet zich niet in de zaal zien. Dat zegt zeer veel over hem. Sterk!

Syrco kwam ons de tweede amuse zelf opdienen, kwam ons hartelijk kwam begroeten en vroeg of we goed gelopen hadden op het strand ;-) Een down to earth chef die duidelijk en meer dan ooit weet wat hij wil maar toch...nog steeds zo bescheiden, zo gestressed en tegelijk rust uitstralen. Wanneer gaan we terug ? Mét de kinderen !

 

Verslagen van vorige culinaire ervaringen bij Pure C kan je hier vinden.

 

08-11-13

”Quatre-Mains” door David Martin en Sergio Herman: in de keuken en achter het stuur

Om de nieuwe Range Rover op een originele manier voor te stellen, nodigde Land Rover twee grote fans van de auto uit, chef-koks Sergio Herman (van Oud Sluis***, The Jane en Pure C*)  en David Martin (van La Paix* en Bozar Brasserie). En ik had de eer en het geluk daarbij te mogen zijn.

 

Na een ontbijt bij La Paix* vertrok ik samen met chef David vergezeld door een sous-chef en een journalist van CA naar het Ibiza aan de Noordzee. Sergio vertrok van aan The Jane in Antwerpen.

 

Achter het stuur vertelden ze honderduit over hun passie voor de auto. De nieuwe Range Rover is een schoolvoorbeeld van het complementaire karakter van traditie en innovatie. Telkens verbeterde prestaties, een volledig uit aluminium opgetrokken koetswerk, wat de auto niet alleen stijver maakt, maar ook lichter. We hadden een strook van 3km strand van Cadzand om de geweldige capaciteiten van deze legendarische wagen te testen. 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

twee foto's hierboven: Dominique Leroy

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

twee foto's hierboven: Filip De Smet 

In Pure C* werden we zoals altijd losjes en professioneel ontvangen en kregen we meteen een aperitief aangeboden. Ik starte met een ongelofelijke Belgische gin waar maar een dertigtal flessen zijn gebotteld. FG 20-3 is al geweldig en deze die hieruit verder gedistilleerd is, is… ‘heaven’. 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

Ondertussen stonden de twee chefs aan het fornuis in de keuken van Syrco Bakker.

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

foto hierboven: Filip De Smet 

Ze hadden hun kennis gebundeld om een menu “traditie & innovatie” te bedenken, twee typische eigenschappen van de wagen die de chef-koks ook nauw aan het hart liggen.

Restaurant La Paix bestaat al bijna 120 jaar, terwijl Oud Sluis een familierestaurant is dat al door de derde generatie wordt gerund. Het ligt dan ook voor de hand dat de twee chef-koks veel belang hechten aan culinaire traditie. Voor hen komt het erop aan terug te keren naar de roots en de essentie van de gastronomie: de productkwaliteit, smaak en persoonlijkheid van gerechten komen bij hen op de eerste plaats. Maar om bestaande, gevestigde menu’s een subtiele en innovatieve toets te kunnen geven, is een gedegen vakkennis nodig, in combinatie met veel werk. Voor deze twee chef-koks is het design louter functioneel, de smaak blijft immers het belangrijkste.

 

Onze twee chef-koks wilden deze subtiele mix van traditie en innovatie ook in hun menu verwerken. Traditie, evolutie, het heden: dat zijn de sleutelwoorden.

 

MENU “Quatre-Mains”

 

Amuse-bouche van David Martin

Gekookte selderij in een zoutkorst Venusschelp in rijstwater 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

foto hierboven: Filip De Smet 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

foto hierboven: Filip De Smet 

Voorgerecht van David Martin

Chaud-froid van langoustine Langoustinesoufflé met buikspek Bouillon met laurierolie vergezeld van een Mas du Soleilla, La Rapture 2009, La Cape, Languedoc

 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

Hoofdgerecht van Sergio Herman

Vissoep, ‘Tribute to my father’ vergezeld van een Domaine J. Chamonard, Le Clos de Lys 2010, Morgon, Beaujolais

 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

foto hierboven: Filip De Smet 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

Nagerecht van Sergio Herman

New Horizon chocolade, amandelen en duindoorn. Duidelijk geïnspireerd op de door mij zo geliefde Land Rover Defender en vergezeld van een Zuid-Afrikaanse Mullineux, Straw Wine 2011, Riebeek, Swartland

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

foto hierboven: Kris Vlegels  

 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

foto hierboven: Filip De Smet 

 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

Koffie en zoetigheden

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

foto hierboven: Dominique Leroy 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

Een ‘perfect day’ voor mij als 'die hard' Land Rover fan, bescheiden hobbykok en foodie: in het klein gezelschap van gelijkgestemde zielen een dag doorbrengen met twee supersympathieke down-to-earth topchefs, niet enkel in de nieuwe Range Rover maar ook in het adembenemende kader van Pure C met in mijn bord één van hun prachtige creaties.

 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover


20-02-13

Pure C* 2013

Inderdaad élk verlof is een excuus om er tijd door te brengen. Doorheen de drie jaren dat we er te gast zijn, werd Syrco zijn signatuur meer geaccentueerd. Toen hij ons in de bar zag, moedigde hij ons direct aan het nieuwe menu te proeven met veel inspiratie uit zijn verlof. En dat deden we ook. Fantastisch hoe zo een jonge kok zo gedreven en toch bescheiden is. Binnenkort krijgt hij een nieuwe keuken en zelf een volledig vernieuwde stek. Tegen 2015 wordt het volledige Strandhotel in een nieuw kleedje gestoken: een gezamenlijke ontwikkeling met Compagnie Het Zoute, in nauwe samenwerking met Arcas Architecten, Sergio Herman en Piet Boon. Naast de volledige renovatie en uitbreiding van het hotel, wordt een appartementencomplex, "Strandresidentie" gerealiseerd.

 

Tapas & cocktails

De cocktailkaart werd volledig vernieuwd en aangepast aan de seizoenen van de garnituren. Ze werd ons dan ook met veel enthousiasme uit de doeken gedaan door de geweldige barman.

IMG_3298.JPG

Cocktail Siete Secretos Del Sur: munt/rode peper/ras el hanout

IMG_4142.jpg

Gin Tonic 209 Bergamot/komkommer

IMG_4105.jpg

Gin Tonic VL92 Koriander/gember

IMG_4106.jpg

Kindercocktail Bergamotschuim / mandarijn met de instructies 'te drinken als een pintje, eerst het schuim' euh ;-) 

IMG_4148.jpg

Hapjes: algenkroepoek, Indonesische pinda's, grissini en olijvencrème

IMG_4110.jpg

Tapas: Marokkaanse salade van bulgur, kikkererwt en granaatappel

IMG_4115.jpg

Andere tapas: iberico, bio tomatenmarinade, olijvencrème en campéry toast; Oestercocktail venkel/zure appel/oester perfect in balans ; gemarineerde zalm 'tribute to my father'... zie vorige bezoeken.

De almejas à la marinera waren jammergenoeg niet voorradig wegens geen verse levering. Beter geen dan niet vers.

  

 

Lunch 

Huischampagne Jerome Dehours, Brut Grande Réserve, Pinot Meunier

IMG_4138.jpg

Amuses

Wijting, appelwortel, rode peper, avocado

IMG_4152.jpg

Sergio's favourite

IMG_4149.jpg

Cannelloni spinazie, tomaten vierge, colatura

IMG_4160.JPG

Soufflé kwartelei, koffie

IMG_4161.JPG

Broodje makreel, vinaigrette, olijvencrème. Recht uit de oven aan tafel versneden.

IMG_4166.jpg

IMG_4170.JPG

 

Menu Beleven, Delen en Proeven

Oyster & Pearls 

IMG_4172.JPG

IMG_4176.JPG

IMG_4173.JPG

IMG_4174.JPG

Mezze Zeeuwe schelpjes

IMG_4177.jpg

IMG_4178.JPG

IMG_4183.jpg

Boemboe Gabo Gabo Bali 2013

IMG_4191.JPG

IMG_4192.JPG

Vissoep 'tribute to patron'

IMG_4197.JPG

IMG_4198.JPG

IMG_4199.JPG

Cnette with touch o chin

IMG_4206.JPG

Kaas

IMG_4213.JPG

IMG_4210.jpg

Pure chocolate, hazelnut, rode biet

IMG_4216.JPG

Istina Francuska Vinarija bij de eerste twee voorgerechten

Lammershoek pinotage 2011 bij de Cnette

 

Bij de koffie

IMG_4226.JPG

IMG_4227.JPG

IMG_4230.jpg

IMG_4232.jpg

Afsluiter KNT

IMG_4123.jpg

En deze gezichtjes spreken boekdelen.

pure c, syrco bakker, sergio herman, oud sluis, cadzand, strandhotel



10-11-12

Pure C* moments

IMG_2839_resize.JPG

Guur weer buiten, meeuwen die dansen in 'le vent du Nord', enkele schepen die voorbij varen,... En binnen gezellige lounge sfeer, relaxte muziek en goede vibes. Voor ons het derde jaar op rij the place to be voor een zalige vakantie (vorige verslagen hier en hier) en heerlijk eten in Pure C, nu mét ster!

IMG_2746_resize.JPG

IMG_2747_resize.JPG

De bar vol met een bruisend publiek. Een laid back sfeer met perfecte originele cocktails, glaasje bubbels, wijn of gin & tonics. Hoe een losse en super professionele bediening hand in hand gaan. En de tapas...vakantie in je bord van Vietnam naar Marokko over Spanje terug naar Zeeland. Proeven, delen en genieten: eten zoals eten moet zijn!

IMG_2852_resize.JPG

IMG_2802_resize.JPG

(Belgische!) FG 20-3 Gin & tonic/biobloemen/kruiden

IMG_2711_resize.JPG

IMG_3447_resize.jpg

Monkey 47 Gin & Tonic: bos infusie

IMG_2854_resize.JPG

IMG_3445_resize.jpg

Origin Albania & Tonic: jeneverbes/citrus

IMG_2762_resize.JPG

IMG_3393_resize.jpg

Cocktail Siete Secretos Del Sur: munt/rode peper/ras el hanout

IMG_2763_resize.JPG

IMG_3392_resize.jpg

Kindercocktail met basilicumschuim en duindoornbessen

IMG_2731_resize.JPG

Hapjes: algenkroepoek, Indonesische pinda's, grissini en olijvencrème

IMG_2764_resize.JPG

Tapas: almejas à la marinera. Één woord: TOP!

IMG_2766_resize.JPG

Tapas: iberico, bio tomatenmarinade, olijvencrème en campéry toast

IMG_2767_resize.JPG

Tapas: gemarineerde zalm 'tribute to my father'

IMG_2768_resize.JPG

Tapas: oestercocktail venkel/zure appel/oester perfect in balans

IMG_2769_resize.JPG

En vooral tafels vol lekker puur eten waar je samen van kan genieten, zoals zeebaars in zoutkorst of een platteau vol van Sergio's lievelingsgerechten.

IMG_2719_resize.JPG

Een verslag van een diner en een lunch

Het diner

Huischampagne Jerome Dehours, Brut Grande Réserve, Pinot Meunier

IMG_3343_resize.jpg


Amuse : Ingelegde groentjes/caesar dressing/croutons

IMG_3356_resize.jpg

IMG_3353_resize.jpg

Amuse:
boven: Boekweit noedels/Noordzee krab/wasabi/gember/avocado
onder: zuurdesem toast/gepekelde zalm/mosterd/dille

IMG_3354_resize.jpg

Amuse: Zeebrugse garnaaltjes/waterkers/bloemkool

IMG_3357_resize.jpg

Amuse: paella/octopus/paprika/aioli

IMG_3358_resize.jpg

Ons voorgerecht: 5 bereidingen van oester

IMG_3367_resize.jpg

venkel/appel

IMG_3363_resize.jpg

Rammenas/dashivinaigrette/algen

IMG_3370_resize.jpg

Thaise kroepoek/jalapeno

IMG_3372_resize.jpg

Bij het hoofdgerecht: Pinot Noir Waipara 2008 The Crater Rim (Nieuw-Zeeland) en een Figure Libre 2010
Ons hoofdgerecht: Pure C organic groenten

IMG_3378_resize.jpg

IMG_3376_resize.jpg

IMG_3377_resize.jpg

IMG_3379_resize.jpg

IMG_3380_resize.jpg

Hoofdgerecht kinderen nadat ze de helft van mijn oesters hadden gepikt ;-) : MYR steak met dikke fritten van kindermenu (€14,50 mét dessert)

IMG_3365_resize.jpg


En gezien ze geen ijs lust en dessert een heerlijke dame blanche was, kreeg ze blauwe Gentse kaas met notenbrood, gelei,...

IMG_3382_resize.jpg

Surprise

IMG_2737_resize.JPG

De lunch twee dagen na het diner, een heel andere sfeer dan 's avonds. Direct andere amuses!

IMG_2745_resize.JPG

IMG_2744_resize.JPG

Amuse: pizza carpaccio/gorgonzola

IMG_3449_resize.jpg

Amuse: softshell crab tempura/jalapeno/curry crumble

IMG_3450_resize.jpg

Amuse: sushi zalm/sesam/avocado

IMG_2866_resize.JPG

IMG_2870_resize.JPG

Amuse: Marokaanse salade/humus/harissa

IMG_3456_resize.jpg

Amuse: Vissoep

IMG_3452_resize.jpg

Hoofdgerecht kinderen Le Platteau Sergio

IMG_3459_resize.jpg

IMG_3462_resize.jpg

IMG_3463_resize.jpg

IMG_3464_resize.jpg

IMG_3465_resize.jpg

Bij het hoofdgerecht Coume Mare
Ons hoofdgerecht: zeebaars in zoutkorst. 40 minuten bereidingstijd méér dan waard. Zelden zo een pure vis gegeten.

IMG_3457_resize.jpg

IMG_3466_resize.jpg

Tijdens het 'wachten' op de vis nog een frisse carpaccio

IMG_3461_resize.jpg

Pure Fish

IMG_3473_resize.jpg

Venkelsalade/slaatje/ vinaigrette van olijven en ansjovis

IMG_3469_resize.jpg


Auberginecaviaar/ gepofte paprika/ basilicumcrème/ tomatencompote/ auberginecrème/gepofte aubergine en tomaat

IMG_3468_resize.jpg

Geconfijte aardappel/gepofte look/ aioli

IMG_3472_resize.jpg

Nagerecht: soufflé limoenblaadjes/vanille/groene appel

IMG_3481_resize.jpg

Nagerecht: Pure C chocoladetaartje/citrus

IMG_3478_resize.jpg

Nagerecht van de chef ;-) : flinterdun fruit met champagnegranité & sabayon met rozemarijn

IMG_3483_resize.jpg

Bij de koffie

IMG_3491_resize.jpg

IMG_3386_resize.jpg

Hoe laid back de sfeer in restaurant en bar ook zijn, des te hectischer het in de keuken is.

IMG_3487_resize.jpg

Syrco gaat verder in de geest van Sergio maar sinds ons eerste en tweede bezoek merken we zeker dat hij meer en meer buiten de lijntjes gaan kleuren en zijn eigen stijl doordrukt in de gerechten. De manier waarop hij zijn Indonesische roots mixt met de zilte smaken van Zeeland is gewoon subliem en er zit nog zoveel  extra potentieel in deze jonge kok. 18 uur per dag werken, 40 nieuwe gerechten per jaar en elke zes weken een ander menu én het niveau altijd maar hoger tillen. Weinigen doen het hem na.

IMG_3489_resize.jpg

Zo bescheiden als je hem ontmoet, een vriendelijke down to earth 'jonge gast' die stress en rust tegelijk uitstraalt en die graag tijd maakt voor een babbel met gasten.  Ik kan het niet beter verwoorden als onze dochter... Aan de maître die via oortjes en microfoon communiceert vroeg ze al grappend: 'praat jij met God?' Wel Syrco in jouw Pure C zat ze er niet ver naast. Blijf groeien en wij komen verder genieten van die zalige Pure C moments! 

18-10-12

Pure C het boek

'Enjoy, Taste & Feel Pure C, everywhere around with the new Pure C book and CD!'
We hebben er lang op gewacht, maar vanaf deze week is het Pure C boek met CD en kraskaart met kans op een etentje voor 2 personen verkrijgbaar. Hier viel het gisteren in de bus.

644023_4756273664429_1753008656_n_resize.jpg

De muziekcompilatie van 17 nummers is geweldig.

foto1_resize.jpg

De kraskaart zei 'Helaas!'

foto_resize.jpg

maar geen nood: binnenkort trekken we weer naar jaarlijkse gewoonte naar het Ibiza aan de Noordzee met de kinderen, de eerste keer sinds hun eerste Michelin ster. De verslagen van vorige bezoeken kan je hier en hier vinden. Beter dan culinair journalist Mara Grimm kan ik het niet omschrijven: 'Eten bij Pure C is eten op hoog niveau met swung, seks en energie: het is gastronomie op xtc'


'Geen knipmessen, geen fluistersfeer en geen ingewikkelde verhalen over wijn. In Pure C van Sergio Herman draait het om leuke mensen, om relaxte muziek en om goede vibes. En vooral: om tafels vol eenvoudig maar lekker eten waar je samen kunt genieten, zoals zeebaars in zoutkorst of een platteau vol Sergio's lievelingsgerechten. Dat soort eten leent zich natuurlijk perfect voor thuis. Daarom selecteerden Sergio Herman en Syrco Bakker voor dit boek hun favoriete 50 recepten en 70 basisrecepten. Behalve vlees-, vis- en groentegerechten zijn er ook hoofdstukken met recepten van tapas, classics, sweets en de cocktails van Pure C. Ook is er een hoofdstuk gewijd aan de Indonesische roots van Syrco. En omdat de muziek bij Pure C altijd nét een tandje harder staat, vind je bij dit boek ook een cd'

14-05-12

Sergio stopt... ooit

Bon... nuanceer dit maar...

"Het is verdomd zwaar. 23 jaar heb ik me in dat hok opgesloten. Toen ik hoorde dat El Bulli de deuren ging sluiten, dacht ik: Shit Ferrari Adria is me voor. Dat hij de ballen had om te stoppen op zijn hoogtepunt en iets anders durft te proberen. Ook ik wil stoppen op een hoogtepunt", vertelde Herman aan de krant De Tijd. Zijn management nuanceert alles nu in een krant van De Persgroep. "Sergio heeft al enkele keren gezegd dat hij deze job niet tot zijn vijftigste zal volhouden. Momenteel is hij 43. Natuurlijk zal hij ooit stoppen. Dat een sluiting nabij is, is echter pure onzin."

sergio47_resize.jpg

Foto: Jimmy Kets

Ik hou in elk geval mijn gereserveerde stoelen voor september in Oud Sluis lekker warm: je weet maar nooit. En nu hij nog open is, kunnen we er beter van gaan genieten.

12-05-12

Sergio stopt

sergio42_resize.jpg

sergio46_resize.jpg

sergio47_resize.jpg

Sergio Herman wil stoppen met zijn driesterrenrestaurant Oud Sluis. In een interview met De Tijd zegt de Zeeuwse chef dat hij een datum in zijn hoofd heeft waarop hij de periode van Oud Sluis als toprestaurant wil afsluiten.
Herman heeft al vaker gezegd dat hij de werkdruk in zijn restaurant nooit tot zijn vijftigste zou volhouden. ‘Het is verdomd zwaar. 23 jaar heb ik me in dat hok opgesloten. Dat hou je niet vol.’ De chef is nu 42.
Hij is volop bezig met zijn toekomst na Oud Sluis. Hij heeft een luxebrasserie in Cadzand en opent eind 2013 een restaurant in Antwerpen. Daar wil hij nog een restaurant in het buitenland aan toevoegen. (Ik gok op Ibiza)
‘Ik voel er echt niks voor om tot het einde van mijn dagen de oesterschotel te serveren waarmee ik bekend ben geworden.'
Het idee om te stoppen speelt al langer in zijn hoofd. De precieze datum wil Herman nog niet kwijt. Het einde van Oud Sluis, met 18 koks in de keuken en tien medewerkers in de zaal, is nog niet voor morgen. Het restaurant is, op een paar data na, al volgeboekt tot de kerstvakantie. En na de zomer zal het reservatieboek voor 2013 snel vollopen.

Bron: De Tijd Foto's: Jimmy Kets

Eigenlijk wel mooi, stoppen als het hoogtepunt bereikt is, de chefs die er werk(t)en houden er een super-referentie op na & mensen die er aten een sublieme culinaire herinnering. Trouwens: zo een maniakaliteit kan je geen 30 jaar volhouden of toch niet door aanwezigheid. Een afscheid zoals vele topsporters het bereikt hebben... op een mooi moment, hoedje af zou ik zeggen. Het nalatenschap ter 'commercializing' ligt in de rekken en mijn smaak is er enkel beter op geworden.
Gezien Drama Queen na deze lunch in plaats van haar communie te doen liever naar Oud Sluis wou, zullen we dat gezien de nakende sluiting maar vervroegen naar een datum nabij haar verjaardag. Succes Sergio! En wij komen in september nog eens langs in Oud Sluis mét de kinderen.

01-05-12

Oscars in de keuken: drummen aan de top

De lijst met de 50 beste restaurants ter wereld wordt opgesteld door 800 internationale critici en gastronomische experts.

peter goossens, hof van cleve, sergio herman, oud sluis, pure c, karmeliet, geert van hecke

Internationaal was de vraag 'weer Noma of toch maar de Aziaten?' Noma dus weer op de hielen gezeten door Spanje.
Nationaal klokte Peter Goossens' Hof Van Cleve vorig jaar nog af op de vijftiende plaats, hij daalt naar plaats 42. Zijn afwezigheid door ziekte zou geen impact hebben, dat ervaarden we een dikke maand geleden zelf. Van De Karmeliet geen spoor meer, maar In De Wulf komt binnen op nummer 92. Al bij al doen we het als klein land zéker niet slecht! Sergio Herman's Oud Sluis, vorig jaar op nummer 17 en volledig terecht, staat  nu op nummer 21 en is hiermee het beste restaurant van de Benelux.

Hier de top 50

1   - Noma, Denemarken
2   - El Celler de Can Roca, Spanje
3   - Mugaritz, Spanje
4   - D.O.M, Brazilië (+3)
5   - Osteria Francescana, Italië (-1)
6   - Per Se, USA (+4)
7   - Alinea, USA (-1)
8   - Arzak, Spanje
9   - Dinner by Heston Blumenthal, Engeland (new)
10 - Eleven Madison Park, USA (+14)
11 - Steirereck, Oostenrijk (+11)
12 - L'Atelier Saint Germain de Joël Robuchon, Frankrijk (+2)
13 - The Fat Duck, Engeland (-8)
14 - The Ledbury, Engeland (+20)
15 - Le Chateaubriand, Frankrijk (-6)
16 - L'Arpége, Frankrijk (+3)
17 - Pierre Gagnaire, Frankrijk (-1)
18 - L'Astrance, Frankrijk (-5)
19 - Le Bernardin, USA (-1)
20 - Frantzen/Lindberg, Zweden (new)
21 - Oud Sluis, Nederland (-4)
22 - Aqua, Duitsland (+3)
23 - Vendôme, Duitsland (-2)
24 - Mirazur, Frankrijk (re-entry)
25 - Daniel, USA (-14)
26 - Iggy's, Singapore (+1)
27 - Narisawa, Japan (-15)
28 - Nihonryori RyuGin, Japan (-8)
29 - Quay, Australië (-3)
30 - Schloss Schauenstein, Zwitserland (-2)
21 - Asador Etxebarri, Spanje (+19)
32 - Le Calandre, Italië
33 - De Librije, Nederland (+13)
34 - Fäviken, Zweden (new)
35 - Astrid y Gaston, Peru (+7)
36 - Pujol, Mexico (+13)
37 - Momofuko Ssam Bar, USA (+3)
38 - Biko, Mexico (-7)
39 - Waku Gin, Singapore (new)
40 - Quique Dacosta, Spanje (new)
41 - Mathias Dahlgren, Zweden (re-entry)
42 - Hof van Cleve, België (-27)
43 - The French Laundry, USA (re-entry)
44 - Amber, China (-7)
45 - Vila Joya, Portugal (new)
46 - Il Canto, Italië (-7)
47 - Bras, Frankrijk (-17)
48 - Manresa, USA (re-entry)
49 - Geranium, Denemarken (new)
50 - Nahm, Thailand (new)



29-03-12

Beton done

Op het beton kwamen uiteraard stenen en ook een dak en erin kwamen vloer en een tafel, een tafel van +-500 kg in Kayu Meh (dank u 6 sterke mannen) en Arper stoelen.

pure c,arper,kayu meh




Inderdaad waar heb je die nog gezien...

246039728.JPG


Nu nog wachten op stores, zetel, salontafel... en dan kunnen we beginnen verven.

16:38 Gepost in Interieur | Commentaren (4) | Tags: pure c, arper, kayu meh |  Facebook |