14-03-15

Parmentier van varkenswangen, hokkaidopompoen en notenkorst

Inspiratie vonden we bij Mark van Passion Cuisine. Hij maakte de parmentier met lam, Zoon met varkenswangen.

 

Nodig:

800 gr (ontvliesde) varkenswangen

20 gr boter

50 gr gerookt spek

2 uien in grove stukken gesneden

1 wortel in stukken gesneden

Peper en zout

 

Voor de puree:

800 gr pompoen in kleine blokjes gesneden

500 gr bintjes in stukken gesneden

30 gr boter

muskaatnoot

Peper en zout

 

Voor de korst:

60 gr geraspte gruyère

40 gr geraspte comté

2 EL noten (wij namen hazelnoten)

 

Zo gemaakt:

Korst de wangen in de boter, indien nodig in verschillende keren.

11062326_10206167176358042_7173140092625380989_n.jpg

Voeg de uien, wortelen en gerookt spek toe.

11049509_10206167176278040_2500984081843976257_n.jpg

Kruid met peper en zout, overgiet met water en laat 2 uur zacht stoven op een klein vuur.

Maak ondertussen de puree. Kook de aardappelen en de pompoen samen, giet af. Laat ze goed uitdampen in een kookpot op een zacht vuur, voeg de boter toe. Kruid met peper, zout en muskaatnoot en pureer met wat van het kookwater. Hou warm.

Haal na twee uur de wangen uit de stoofpot, haal ze wat uit elkaar en hou ze warm. Zeef de jus

10570499_10206167177318066_67741547636647631_n.jpg

en laat reduceren (wij hebben 2/3 ingevroren om als fond voor een risotto te gebruiken). Voeg indien nodig wat maïzena toe. Hou warm.

Mix de noten zonder dat het poeder wordt. Meng de gruyere, de comté met de noten.

 

Verwarm de oven voor op 180gr.

 

Wrijf een ovenschotel in met boter. Leg er de varkenswangen in (giet er desnoods een beetje van de jus over), dan de puree

10986455_10206167178678100_326792169307338675_n.jpg

en eindig met het noten/kaasmengsel. Zet de schotel 30 minuten in de oven tot hij mooi bruin kleurt, eindig desnoods met enkele minuten onder de grill.

15627_10206178405358760_764571826083752057_n.jpg

Giet wat van de saus in een bord en dresseer er de parmentier in: 'niet gemakkelijk mama!'

10405479_10206178405918774_6482524594681627209_n.jpg

07-12-14

Ovenschotel geroosterde hokkaido pompoen/puree/crumble met spek

19 hokkaidopompoenen had ik in de moestuin dit seizoen en die geraken ook na uitdelen, maar niet op. Gelukkig kan je ze op een koele plek de hele winter houden. Nog een voordeel van deze kleine pompoenen is dat je ze niet moet schillen. Geroosterd in de oven vind ik ze het lekkerste. Nog 8 pompoenen te gaan dus net als ik nog op zoek naar andere pompoenrecepten? Klik dan hier

 

Nodig:

1 kleine hokkaidopompoen

1 ui 

2 blaadjes salie en 2 takken rozemarijn

olijfolie

1kg bintjes

200gr spekblokjes of pancetta

2 sneden oud (bruin) brood

wat panko

peper van de molen en grof zout 

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180gr. 

Snij de pompoen in kleine stukken, schillen hoeft niet. Haal er de pitten uit. Zet ze in een ovenschotel. Snij ook de ui in parten en leg tussen de pompoen samen met de salie en de rozemarijn. Strooi er wat grof zout over, peper van de molen, besprenkel met olijfolie (+-3 EL),

pompoen, hokkaido, puree, spek, crumble

roer om en zet 45 minuten in de oven op 180 graden. Roer regelmatig om. 

Schil, snij en kook ondertussen de aardappelen en plet tot puree met wat olijfolie (of boter).

Bak het spek zonder vetstof krokant in een antikleefpan, laat afkoelen en blend samen met het brood en wat panko tot een crumble. 

 

Haal de salie en rozemarijn uit de ovenschotel, plet de pompoen wat, schep er de puree bovenop

pompoen, hokkaido, puree, spek, crumble

en eindig met de crumble.

pompoen, hokkaido, puree, spek, crumble

Zet nog een 20tal minuten in de oven op 180graden en eindig met 5 minuten onder de grill. 

pompoen, hokkaido, puree, spek, crumble

Lekker !

pompoen, hokkaido, puree, spek, crumble

11:25 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: pompoen, hokkaido, puree, spek, crumble |  Facebook |

29-10-13

Hete bliksem met spek

Man en ik zijn in onze tapering periode: hij voor zijn marathon en ik voor mijn eerste 30 km. Dat zijn borden pasta tot ze je oren uitkomen.


Vandaag had ik écht zin in iets anders: een remake van dit recept. Hete comfortfood op een herfstdag en toch ook wat koolhydraten.

IMG_8479.jpg


Het restantje eten de kinderen morgen wel op en wij... juist... alweer pasta. Voor Man dan een specialleke:

pasta met kinnekessuiker. Want 'alé daddy haven't you ever eaten that ?

31-03-13

Hete bliksem met spek


IMG_3597.JPG

Zoon houdt van culinaire hoogstand - laat de '-tjes' maar weg - maar kan evengoed dagelijkse kost appreciëren. Gelukkig maar want dit kwam op tafel tijdens zijn verjaardagsfeestje thuis: eentje met kinderen die niet àlles lusten. Lekkere comfortfood en met spek nét iets hartiger dan met gehakt.  

 

Nodig voor 8 personen

4 bakjes gerookt spek

4 dikke witte uien

2 kg bintjes

2 kg appelen (boscoop,…)

scheut room

2 eieren

boter

peper en zout van de molen

nootmuskaat

paneermeel

 

Zo gemaakt:

Schil de aardappelen en kook ze gaar. Giet af, stamp fijn en maak de puree aan met een scheutje room, twee eieren en boter. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Snij de ui fijn en fruit glazig in boter. Voeg er het spek aan toe en bak. Kruid met flink wat peper. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij ze in vrij grote stukken. Doe er 1 of 2 eetlepels water bij en stoof de appels onder deksel tot moes. Bij weinig tijd/zin kan je eventueel kiezen voor een goed bio alternatief in bokaal. Verwarm de oven voor op 190 graden. In een ovenschaal schep je eerst het spek met de uien, dan de appelmoes en als laatste dek je af met de puree. Strooi er paneermeel over en verdeel er nog wat boter in vlokjes over. Bak  30 minuten in de voorverwarmde oven en eindig nog een vijftal minuten onder de gril. Serveer goed heet! Vandaar ook de naam 'hete' bliksem. 

 

 

18-12-10

Varkenswangen met trappist en speculaas

IMG_4345_resize.JPG

Nodig:
1,250 kg varkenswangen
3 uien
2 flesjes Rochefort 10°
2,5 dl kalfsfond
5 speculaasjes
beetje speculaaskruiden (wie zoekt vindt ze bij Delhaize)
tijm
laurier
1 snee brood (voor de binding)
mosterd
peper en zout van de molen
boter en olijfolie

Zo gemaakt:
Schroei de wangen dicht in wat boter/olie.
Bevochtig met de fond  en het bier tot ze onder staan.
Voeg de versnipperde ui, kruidentuil, speculaas, boterham met mosterd besmeerd (omgekeerd), en kruiden toe.

IMG_4347_resize.JPG

Laat een tweetal uur sudderen tot de wangen net niet uiteen vallen. Het ziet er niét uit...

IMG_4349_resize.JPG*


maar zo lekker met puree, stoemp,... en een goeie schep saus.

IMG_4350_resize.JPG

* wat is dat koordje vraag je je misschien af? Het kruidentuiltje om vissen achteraf te vermijden. Luidheid is toch iets geweldig.

 

20-03-10

Sint-jakobsvruchten met aardpeerpuree en krokant gebakken Breydelhamreepjes

Een lekker makkelijk voorgerecht met deze té late aardperen.

Nodig
3 Sint-jakobsvruchten per persoon
1/2 snede Breydelham in reepjes gesneden
aardpeer
goede olijfolie
peper en zout van de molen
fleur de sel
boter

Zo gemaakt:
Schil de aardpeer en kook ze  20 à 25 minuten in gezouten water. Giet ze af en pureer ze met wat olijfolie. Kruid met peper en zout.
Bak de hamreepjes in wat boter. Als ze bijna krokant zijn, bak je in dezelfde pan de coquilles een minuut aan elke kant.
Serveer de coquilles met wat fleur de sel op en leg ze samen met de hamreepjes op de puree van aardpeer.

IMG_6474_resize

17-10-09

Hazenrugfilet met puree van gekarameliseerd witlof

Wild klaarmaken moet niet altijd ingewikkeld zijn.

Nodig voor 4 personen:
4 hazenrugfilets
puree
4 stronken (grond)witlof
4 EL olijfolie
4 EL sherryazijn of witte aceto
2 EL suiker
boter
peper van de molen en zout
Zo gemaakt:
snij het witlof en bak het 6tal minuten in een hete pan in de olie en met wat boter. Voeg peper en suiker op einde toe en blus met de sherryazijn.
IMG_5773_resize

Voeg het witlof bij de warme puree. Kruid en bak de filets in boter ongeveer 3 minuten aan elke kant. IMG_5775_resize

 


14:25 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: wild, puree, witlof, hazenrug |  Facebook |

10-10-09

Puree !

Dat woord wordt hier thuis vaak - tot mijn grote ergernis - door de kindjes gebruikt maar dan in de franstalige andere context. Puree dat hoort eerder in de mond te belanden dan eruit te komen zeg ik dan.
Hier mijn beproefde recept, geen glazige brol zonder smaak. Hoe maak jij ze ?

Nodig: aardappelen (bintjes !), 1 dl melk, een ei, boter, peper van de molen, fleur de sel en verse nootmuskaat.
Zo gemaakt: schil en was de aardappelen. Snij ze in gelijke (!) stukken. Zet ze in koud water met wat zout in. Kook ze van koud naar warm gaar in 20 à 25 minuten. Eens het water kookt zet ik het vuur iets stiller. Giet ze goed af en plet of draai ze door de zeef/met de KitchenAid. Giet de melk en het ei in een putje in het midden van de puree.

IMG_5755_resize

Voeg wat boter en kruiden toe en klop met de garde.

IMG_5756_resize

Heerlijk met bv de balletjes van Peter

 

02-04-09

Rollade van koolvisfilet met rauwe ham en olijven/tomatentapenade

Een variant op deze maar met koolvisfilet en tapenade van groene olijven en zongedroogde tomaten.

Nodig voor 2 personen: 2 koolvisfilets (of andere van een stevige soort: kabeljauw, tilapia...), 2 sneden rauwe ham, 8tal groene olijven, 4tal zongedroogde tomaten, bieslook, peper van de molen
Zo gemaakt: verwarm de oven voor op 200gr. Maak een tapenade van de olijven en de tomaten: daar is nu echt geen werk aan, gewoon mixen.... Maar als je écht lui bent gebruik je er van in een potje. Snij het bieslook fijn. Strijk de filets in met de tapenade,
IMG_3123_resize

kruid met peper en bestrooi ze met de bieslook. IMG_3125_resize

 

 

 

 

 

 

 

Rol de filet in een plak ham. IMG_3126_resize

 

 

 

 

 

 

 

Leg de rollades in ovenschotel en bak gedurende 10min op 200gr.
Lekker met puree met tapenade van groene olijven.
IMG_3127t_resize

 

30-11-08

Betrapt: een pastinaakdievegge

IMG_2033_resize

IMG_2036_resize

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voor een bijzondere gaste kwam uiteindelijk de rest in de vorm van puree van pastinaak samen met balletjes in Grimbergen vanmiddag op tafel. IMG_2044_resize

IMG_2046_resize

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jawel opnieuw pastinaak, want we eten zoveel mogelijk met de seizoenen mee. Pastinaak is niet voor niets mijn lievelingsgroente, dus profiteer ik ervan. Kruidig, pittig, zoeterig, recht uit de grond. "De pastinaak, een vergeten smaak, vitamines voor morgen" staat op de verpakking van de pastinaken van de Ferme Du Vieux Tilleul. Inderdaad, ik ben al lang door mijn moestuinvoorraad heen.

Wat is jouw lievelingsgroente en waarom ?