19-11-16

Ovenschotel witlof met ham en kaas revisé

Je kan natuurlijk ook 'gewoon' de meesterlijke klassieker volgens Peter Goossens maken maar mijn mama maakte een tijd geleden dit recept als voorgerecht. Ik baseerde me erop voor deze ovenschotel. 

witlof, ham, reblochon, ovenschotel

witlof, ham, reblochon, ovenschotel

Nodig voor 4 personen:

10 stronken grondwitlof

4 dikke plakken beenham

2 sneetjes brood (huisgemaakt hier en mét korsten)

1 stengel lente-uitjes fijngehakt

1/2 Reblochonkaas (Vacherin kan ook)

boter

peper, zout en nootmuskaat

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd het witlof in reepjes en stoof het kort aan in boter. Kruid met peper, nootmuskaat en zout.

Snijd de gekookte ham en de sneetjes brood in blokjes. Bak de broodcroutons goudbruin in boter.

Verdeel het witlof over een ovenschotel. Verdeel er de kaas over en zet gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden zodat de kaas mooi kan smelten.

Haal de potjes uit de oven en werk ze af met de broodcroutons en de blokjes gekookte ham et zet nog 5 minuutjes in de oven. 

Verdeel er de lente-ui over en serveer meteen.

Je kan er eventeel nog puree bij serveren.  

19:26 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: witlof, ham, reblochon, ovenschotel |  Facebook |

20-02-15

Tartiflette maison

Dat mogen ze me altijd voorschotelen. Liefst ergens op een zonnig terras in de bergen met de skibotten aan. Maar even goed hier in België op een koude dag.

Je kan de Reblochon ook vervangen door brie of camembert, het spek door kip, de wijn door bouillon…  

11018735_10205996449529978_5312850039054934253_n.jpg

Nodig: 

1kg aardappelen (bintjes)

1 teentje look

100 gr spekblokjes

1 halve Reblochonkaas (+-200gr)

3 uien en 1 sjalot

100ml room

100ml droge witte wijn

boter

peper van de molen

 

Zo gemaakt:

Schil de aardappelen, snij ze in dunne plakken en kook ze met de teen look nét niet gaar. Giet af.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Fruit de uienen sjalot in boter en voeg het spek toe.

Boter een ovenschotel in en leg er de helft van de aardappelen in. Ga erover met de pepermolen en verdeel de uien en het spek erover. Leg de andere helft van de aardappelen erop en kruid nog eens flink met peper. Verdeel er de kaas (met korst) over en giet het het mengsel van wijn en room over.

Zet de tartiflette 30 minuten in de oven op 200graden.

 

Serveer met sla en wat gerookte Savoie ham. En een glas Fendant. 

29-12-12

Meergranen stokbroodpizza met duxelles, gerookte ham en Reblochon de Savoie

Deze man geeft dagelijks geweldige inspiratie en dus ruim ik de feestrestjes op door me te baseren op één van zijn recepten. Lekkere comfort food en zo klaar.

IMG_3078_resize.JPG

Nodig voor 4 personen:
1 meergranenstokbrood in twee gesneden en overlangs gesneden
500 gr parijse champignons fijn gesneden
2 uien fijngesnipperd
1 teentje look fijngesneden en geplet
8 EL runds- of kalfsfond (evenveel water met bouillonpoeder of - blokje kan ook)
klontje boter
4 sneden gerookte ham (type ganda, bayonne, grison...)
200 gr Reblochon de Savoie in stukken, korst verwijderen hoeft niet
Olijfolie
Peper en zout van de molen

Zo gemaakt:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Leg de stukken stokbrood op bakpapier of een siliconen mat bovenop je ovenrooster, besprenkel met wat olijfolie en laat krokant worden onder de grill gedurende een 5tal minuten.
Fruit de ui en de look in een diepe pan en voeg de champignons toe. Kruid met peper en zout. Roerbak op een zacht vuurtje. Voeg de fond toe en laat inkoken.
Verdeel dit mengsel over het brood, beleg met stukjes ham en Reblochon.
Zet een 8tal minuten in de oven waarvan de helft onder de grill. Serveer met een slaatje.

 

28-12-12

Tartiflette met kabeljauwhaasje, rode ui, Corne de Gatte aardappelen en Reblochon du Savoie

Een heerlijk hartig winters gerecht! Feestelijk afgewerkt met garnaaltjes.

tartfl_resize.jpg

Nodig voor 4 personen:
200 gr Reblochon de Savoie kaas
240 gr kabeljauwhaasje in reepjes gesneden
2 rode uien in ringen gesneden
10 Corne de Gatte aardappelen
300 ml room
tijm, peper en zout van de molen
wat piment d'espelette
boter
100 gr gepelde noordzeegarnalen

Zo gemaakt:
Kook de aardappelen in de schil half gaar en snij in dunne plakjes.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Boter een ovenschotel in of gebruik individuele cocottes. Leg een laag aardappelen, uien, kabeljauw, kaas en kruid tussendoor. Eindig met de kaas.
Meng de room met tijm en peper en zout. Strooi er nog wat piment over. Zet 40 minuten mét deksel en nog 15 minuten zonder in een oven van 180 graden. Serveer met garnaaltjes en een fris slaatje.

 

19-09-09

Pompoencrumble met reblochon

Bon, wordt er nog gekookt het huize One Life? Jawel buiten de verjaardagstaarten waar ik nu echt wel mijn buik van vol heb, doen we uiteraard verder aan seizoenskoken. Vandaag een simpele en gezellige schotel die ik zo plukte uit De Leeuw.

 

Nodig voor 4 personen:
150gr zelfrijzende bloem
100gr boter of bakken en braden
80gr geraspte pecorino of parmezaan
750 gr schoongemaakt pompoenvruchtvlees (kwam exact overeen met deze
Butternut)

2 fijngesneden uien
5 verse salieblaadjes of 1 KL gedroogde
100 à 150 gr english breakfast bacon of katenspek
100gr reblochon zonder korst
2 EL verse room die ik verving door melk
peper en zout van de molen

Zo gemaakt:
vermeng met de vingertoppen de bloem, boter en pecorino/parmezaan tot een kruimelig mengsel en zet in de koelkast. Snij de pompoen in blokjes, voeg de uien, de salie en 15cl water toe. Kruid en zet minstens 30 minuten in voorverwarmde oven op 180gr tot de pompoen mooi zacht is. Snijd ondertussen de reblochon en spek in blokjes en voeg toe aan de grof gepureerde pompoen samen met de room. Meng en verdeel er de crumble over. Je kan ook werken met individuele ovenschaaltjes maar één is veel gezelliger. Laat 15minuten goudbruin bakken in de oven op 180gr en eindig met 5 minuutjes grill.
Heerlijk met knapperige ijsbergsalade en een vinaigrette.

IMG_5501_resize