02-10-16

Risotto met gelakt buikspek en geroosterde Hokkaido pompoen

Risotto maken ? Kinderspel ! Kijk maar naar deze link. 

Deze keer een heerlijk herfstrecept van de voorbije week dat hier vanaf nu weer geregeld op tafel zal komen!

Makkelijk als je gasten hebt. Je kan de pompoen en het spek op voorhand klaarmaken en je bent zo klaar met de risotto. Je kan het spek ook vervangen door geitenkaas. Laat dan de parmezaanse kaas maar in de koelkast. 

14448869_10210780543529338_8542198741107606830_n.jpg

Nodig

1 kleine hokkaido pompoen (of maak 1 grote en hou de andere helft voor deze soep

2 takken tijm

2 takken rozemarijn

een paar blaadjes salie

400 gr arborio rijst

1 fijngesnipperde sjalot of rode ui

200 ml droge witte wijn

800 ml gevogelte- of groetenbouillon

300 gr bio (buik)spek

1 EL sojasaus

1 EL honing

1 1/2 EL mosterd 

100 gr geraspte parmezaanse kaas

een handvol platte peterselie

olijfolie

peper van de molen

 

Zo gemaakt:

Voor de geroosterde pompoen: verwarm de oven op 180 graden. Snij de pompen in kleine stukken met een groot en scherp mes. Schillen is niet nodig.

14528212_10210781141064276_691908604_n.jpg

Gebruik een lepel om de pitten eruit te halen. Zet in een ovenschaal en leg er de tijm, rozemarijn en salie bij. Overgiet met +-3 EL olijfolie, kruid met peper en meng goed.

14543398_10210781141104277_802694678_n.jpg

Zet 45 minuten op 180 graden in oven. Meng geregeld. Hou apart (zonder de kruiden) 

Voor het gelakt buikspek: meng honing met sojasaus en mosterd. Bak het spek in een antikleefpan (geen vetstof nodig) en voeg na 2 minuten de lak toe. Laat rustig indikken tot het spek krokant gebakken is. Snij in hapklare porties en hou apart. 

Voor de risotto: fruit de sjalot in de olie, voeg de rijst toe en laat een paar minuten zacht bakken tot hij glazig wordt. Giet de wijn erbij en laat even inkoken. Giet de fond bij de rijst en laat 10 minuten koken onder deksel (!). Check regelmatig zonder roeren. Voeg na 10 minuten de pompoen en het spek toe en roer nog 3 minuten om. Voeg op het allerlaatste moment nog de parmezaanse kaas toe en wat platte peterselie. 

17-01-16

Risotto met gelakt buikspek en gebakken pastinaak

 

Om risotto te maken is hij de eerste… en ook de beste hier in huis ! Een lekkere winterse combinatie. 

Nodig

400gr arborio- of carnarolirijst

2 kleine rode uien fijngesnipperd

200 ml droge witte wijn

800 ml kalfsfond (of half groenten half kalf)

100 gr parmezaanse kaas

6 grote pastinaken

300 gr buikspek

1 EL sojasaus

1 EL honing

1 1/2 EL mosterd

olijfolie

peper van de molen

 

Zo gemaakt

Snij de pastinaak in blokjes en kook half gaar (+- 5 min in kokend water). Giet af in een vergiet, laat ze wat afkoelen en bak in wat olijfolie. Zet apart.

risotto, pastinaak, buikspek

Meng de sojasaus met de honing en de mosterd. Bak het spek in een antikleefpan (vetstof niet nodig) en voeg na 2 minuten de lak toe. Laat rustig verder bakken, de saus zal mooi indikken.

risotto, pastinaak, buikspek

Voor de risotto fruit je de ui in olijfolie. Voeg de rijst toe en roer goed door. Vervolgens blus je met de wijn en laat je deze even inkoken. Voeg ook de bouillon bij en kruid met peper van de molen. Zet het deksel op de pot en laat zachtjes koken gedurende 10 minuten zonder roeren.

Na tien minuten resten je nog 3 minuten: voeg je de pastinaak toe, roer goed door en ook het spek. 

Serveer met de vers geraspte parmezaanse kaas.

risotto, pastinaak, buikspek

19-07-15

Risotto met algen en grijze garnalen

Risotto maken is helemaal NIET moeilijk als je de bouillon maar NIET in verschillende stappen gaat toevoegen en als je maar NIET gaat roeren.

Mijn kleine chef legt het hier nog eens stap voor stap uit.

 

Risotto koop ik altijd ‘maagdelijk’ en voeg zelf groenten toe. In dit pakket dat ik van Delhaize ontving zat nog meer: de test van de ‘Risotto met Algen’*. Een test.

11756657_10207190911510781_1509297295_n.jpg

11739493_10207190910990768_2087270351_n.jpg

Nodig:

Risotto met algen (pak 280 gr Delhaize)

140ml droge witte wijn

550ml fond (ik nam water met wat kalfsfond)

400 gr grijze Noordzeegarnalen

200 gr Grana Padano geraspt

peper van de molen

olijfolie

 

Zo gemaakt:

Giet wat olijfolie in een kookpot, voeg de risotto toe en roer goed door.

11745640_10207186460999521_5064416806651000291_n.jpg

Blus met de witte wijn en laat even inkoken.

11231689_10207186461759540_3503708484899229939_n.jpg

Voeg ook de bouillon toe: ja alles tegelijk.

Deksel op de pot en 10 minuten geduld op een laag vuur zonder roeren.

Voeg de Grana Padano toe en roer. Reken op nog drie minuten zonder deksel en voeg de laatste minuut ook de garnalen toe.

Serveer meteen.

11707520_10207186463199576_7531666977783470782_n.jpg

Andere risottorecepten kan je hier vinden.

 

Beste Delhaize, op de verpakking kan u best voor de risotto-dummies onder ons de hoeveelheid wijn en bouillon noteren alsook de kooktijd en de werkwijze... Anders komt het maar zelden goed. Dat is deze risotto zeker wél waard want hij is zeer lekker.  

 

* ook verkrijgbaar: 'Risotto met Champignons'

 

28-08-14

Risotto met pancetta en spinazie op Little Chefs' wijze

Risotto maken moeilijk ? Kinderspel in amper 10 stappen ! Mét prentjes voor de échte dummies. 

Sommige kleine voetballertjes denken dat ze al bij Anderlecht spelen. Mijn zoon liet me de mise-en-place nog zelf doen en kwam dàn met de nodige chefallures nét voor de service de keuken in... En ik ? Ik ken ondertussen mijn plaats... 

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

Nodig voor 4 personen:

400 gr arborio- of carnarolirijst

2 sjalotten of kleine rode uien, fijngesnipperd

200 ml droge witte wijn

800 ml kalfsfond 

100 gr parmezaanse kaas, versgeraspt

400 gr spinazie

200 gr pancetta in reepjes gesneden

peper van de molen

olijfolie

 

Zo gemaakt:

 

stap 1: bak de pancetta krokant in wat olijfolie

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

stap 2: haal pancetta uit de kookpot en laat uitlekken op keukenpapier. Tip van de chef: zoveel mogelijk braadvet in de pot houden...

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

stap 3: fruit de ui in het braadvocht van de pancetta

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

stap 4: voeg de risottorijst toe en roer goed door

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

stap 5: blus met droge witte wijn en laat even inkoken 

 

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

 

stap 6: bouillon erbij, kruid met peper

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

stap 7: deksel erop en 10 minuten geduld ! (vanaf hier nog 3tal minuten) 

 

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

 

stap 8:  spinazie erbij (eerst deksel eraf uiteraard)

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

stap 9: vers geraspte parmezaan erbij

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

 

stap 10: pancetta erbij en goed doorroeren tot meeste vocht verdwijnt

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

Andere risotto recepten kan je hier vinden. 

16-07-14

Groene kruidenrisotto

Uit het boekje Zomer van deze reeks van Peter Goossens. Het resultaat was minder groen dan gehoopt. Volgende keer met een kruidenmengeling. Lekker was het sowieso ! 

IMG_2673.JPG

Nodig

400 gr arborio- of carnarolirijst

1 sjalot of kleine rode ui, fijngesnipperd

200ml droge witte wijn

800ml gevogeltebouillon 

50 gr parmezaanse kaas, vers geraspt

200 gr cressonette (of een mengeling van kruiden zoals waterkers, basilicum, peterselie, lavas,...)

enkele druppels citroensap

klontje boter

olijfolie

 

Zo gemaakt

Fruit de sjalot in twee EL olijfolie. Voeg de rijst toe en roer even door. Bus met de witte wijn, voeg ook de bouillon toe (hou een scheutje apart) en eens alles kookt, deksel erop en 10 minuten op een zacht vuur zonder roeren ! 

 

Ondertussen pureer je de kruiden met citroensap en een scheutje bouillon. Na 10 minuten voeg je deze kruiden en de parmezaanse kaas toe aan de risotto. Laat nog 3 minuten rustig meekoken. Voeg op het einde nog een klontje boter toe voor een mooi glanzend resultaat. 

20-04-14

Risotto met gegrilde groene asperges en gerookte zalm

Pasen... dat zijn asperges en zalm volgens zoon.  

 

Nodig voor 4 personen:

400gr arboriorijst

200ml droge witte wijn

800ml gevogeltefond (ik neem 1 bokaal Lacroix aangelengd met evenveel water met wat kippenfond instant erbij)

2 bussels groene asperges (1kg)

100gr vers geraspte parmezaanse kaas

olijfolie

peper van de molen

4 sneden geroookte zalm in repen gesneden

 

Zo gemaakt:

Snij de harde punten van de asperges (bijhouden voor soep of ander recept),IMG_0337.jpg

giet er wat olie over en grill ze een 5tal minuten in de grillpan tot ze al dente zijn.

IMG_0345.jpg

Geduld... 

IMG_0340.JPG

IMG_0346.JPG

Snij de punten eraf, hou apart en de eindjes snij je in stukken.

Laat de rijst glazig worden in een flinke scheut olijfolie.

IMG_0351.JPG

IMG_0352.JPG

Giet de wijn erbij en laat even inkoken.

IMG_0353.JPG

Giet er de fond bij

IMG_0355.JPG

en laat 10 minuten koken onder deksel. Check geregeld. 

IMG_0356.JPG

Voeg na 10 minuten de asperge-eindjes

IMG_0357.JPG

en de helft van de parmezaanse kaas toe, roer goed om

IMG_0361.JPG

en laat nog een 3tal minuten verder koken op een zacht vuur. 

 

Dresseer met de aspergepunten, de rest van de parmezaanse kaas en de zalm. 

IMG_0366.jpg

Wat je zelf maakt, smaakt meestal beter

IMG_0369.jpg

En de afwas ?

IMG_0370.JPG

Daar hebben wij personeel voor

IMG_0371.jpg

22-09-13

Risotto met geroosterde pompoenblokjes en mozzarella

De week van de pompoen begot ! Een 'voordeel' als je met de seizoenen meekookt en je moestuin trotse ouder is geworden van een achtling hokkaido pompoenen.

Een variant op dit recept maar zonder spek en met geroosterde in plaats van gekarameliseerde pompoen.

IMG_7584.JPG

Nodig voor 4 personen:

400 gr arboriorijst

4 fijngesnipperde sjalotten

200ml droge witte wijn

800ml gevogeltefond

een hokkaido pompoen geroosterd zoals hier geschreven (kleinere blokjes snijden)

een hand vol geraspte mozzarella

peper van de molen

olijfolie

 

Zo gemaakt:

Fruit de sjalot in wat olijfolie. Voeg de rijst toe en laat zacht bakken tot hij glazig wordt. Giet de wijn erbij en laat even inkoken. 

Giet ook de fond erbij en laat 10 minuten onder deksel koken. Check geregeld. 

Voeg na 10 minuten de geroosterde pompoenblokjes en de kaas toe en laat nog 3 minuten zachtjes verder koken op een zacht vuur. 

Powerfood ! 

14:40 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: risotto, pompoen |  Facebook |

09-12-12

Pompoenrisotto met geitenkaas à la fiston

Yes he can cook. Zelfs voor een risotto draait hij zijn hand niet om. Gemakkelijk en snel klaar.

Gebaseerd op dit beproefde gerecht. De geitenkaas heeft hij erin gesmolten.

pompoenrisotto_resize.jpg

30-07-12

Risotto met zeekraal en handgepelde Noordzeegarnalen

En toen ging zoon weer aan het fornuis staan voor deze simpele zilte risotto. Ok...de presentatie is wat chaotisch maar je kan niet alles gelijk onder de knie hebben.

risotto_resize.jpg

Nodig voor 4 personen:
2 EL gesnipperde sjalot
250 gr risottorijst
400 ml groentenbouillon of half en half kippen-/groentenbouillon
100 ml droge witte wijn
150 gr  zeekraal
250 gr handgepelde Noordzeegarnalen
handvol geraspte parmezaanse kaas
sap van 1/2 citroen
scheut olijfolie
peper van de molen

Zo gemaakt:
Blancheer de zeekraal 30 seconden in kokend water met eventueel wat bicarbonaat voor de kleur en zet onmiddellijk in ijskoud water.
Fruit de sjalot in olie. Bak de rijst even glazig en blus met witte wijn. Laat even inkoken. Voeg de bouillon toe en zet 10 minuten onder deksel op een middelmatig vuur.
Na tien minuten voeg je de parmezaanse kaas toe. Laat maximum drie minuten smelten op een zacht vuur.  Verfris met het citroensap. Kruid met peper van de molen. Voeg de geblancheerde zeekraal en garnalen toe en serveer meteen.

10-05-11

Risotto met king crab en chorizo

IMG_5493_resize.JPG

Nodig voor 4 personen:
400gr arboriorijst
een fijnsnipperde sjalot
200ml droge witte wijn
800ml groentenfond of half groenten half vis
peper van de molen en sap 1/2 citroen
blik 200 gr king crab of verse uiteraard
100 gr diepvrieserwten
50 gr chorizo in repen gesneden

Zo gemaakt:
Fruit de sjalot in de olie, voeg de rijst toe en laat een even zacht bakken tot hij glazig wordt.
Giet de wijn erbij en laat even inkoken. Giet de fond bij de rijst en laat 10 minuten koken onder deksel (!).
Check regelmatig. Voeg na 8 minuten de erwten toe (diepgevrozen jawel)
Na de 10 minuten voeg de de king crab en chorizo toe en laat nog 3 minuten warmen. Kruid met peper en voeg sap van 1/2 citroen toe. Reken dus op 13minuten onder deksel voor de risotto.

 

11:00 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: risotto, king crab, erwten, chorizo |  Facebook |