risotto

  • Risotto / butternut / coppa

    Pin it!

    Een risotto op zondag: een makkelijke oplossing die hier ondertussen met de ogen dicht wordt bereid.

    ris.jpg

    Nodig voor 4 personen

    2 rode uien

    400 gr risottorijst

    800 ml groentenbouillon

    200 ml droge witte wijn

    1 butternutpompoen

    200 gr coppa of spek

    Handvol vers geraspte parmezaanse kaas

    Olijfolie

    Peper en zout van de molen

    Kruiden: wat tijm en twee takken rozemarijn

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 180 graden.

    Snij de pompoen in twee, haal de pitten eruit, snij in stukken en leg in een ovenschaal. Overgiet met olijfolie, kruid met peper en zout en meng er tijm onder en leg er de rozemarijn bij. Rooster de pompoen een 45tal minuten. Roer geregeld om. Hou warm;

    Neem een grote kookpot. Bak er de coppa in zonder vetstof, laat uitlekken op keukenpapier. Zo wordt die krokant.

    Giet in dezelfde wat extra olijfolie en bak er de uien in, voeg ook de risottorijst toe. Bak kort aan. Blus met de wijn en voeg een minuut nadien ook de bouillon toe. Laat 10 minuten onder deksel koken ZONDER mengen.

    Haal het deksel eraf, roer even door. Voeg de geroosterde pompoen toe en de kaas. Laat nog 3 minuten samen opwarmen.

    Strooi er het krokant gebakken spek over.

    Enjoy !

    ris2.jpg

     

  • Risotto met gelakt buikspek en geroosterde Hokkaido pompoen

    Pin it!

    Risotto maken ? Kinderspel ! Kijk maar naar deze link. 

    Deze keer een heerlijk herfstrecept van de voorbije week dat hier vanaf nu weer geregeld op tafel zal komen!

    Makkelijk als je gasten hebt. Je kan de pompoen en het spek op voorhand klaarmaken en je bent zo klaar met de risotto. Je kan het spek ook vervangen door geitenkaas. Laat dan de parmezaanse kaas maar in de koelkast. 

    14448869_10210780543529338_8542198741107606830_n.jpg

    Nodig

    1 kleine hokkaido pompoen (of maak 1 grote en hou de andere helft voor deze soep

    2 takken tijm

    2 takken rozemarijn

    een paar blaadjes salie

    400 gr arborio rijst

    1 fijngesnipperde sjalot of rode ui

    200 ml droge witte wijn

    800 ml gevogelte- of groetenbouillon

    300 gr bio (buik)spek

    1 EL sojasaus

    1 EL honing

    1 1/2 EL mosterd 

    100 gr geraspte parmezaanse kaas

    een handvol platte peterselie

    olijfolie

    peper van de molen

     

    Zo gemaakt:

    Voor de geroosterde pompoen: verwarm de oven op 180 graden. Snij de pompen in kleine stukken met een groot en scherp mes. Schillen is niet nodig.

    14528212_10210781141064276_691908604_n.jpg

    Gebruik een lepel om de pitten eruit te halen. Zet in een ovenschaal en leg er de tijm, rozemarijn en salie bij. Overgiet met +-3 EL olijfolie, kruid met peper en meng goed.

    14543398_10210781141104277_802694678_n.jpg

    Zet 45 minuten op 180 graden in oven. Meng geregeld. Hou apart (zonder de kruiden) 

    Voor het gelakt buikspek: meng honing met sojasaus en mosterd. Bak het spek in een antikleefpan (geen vetstof nodig) en voeg na 2 minuten de lak toe. Laat rustig indikken tot het spek krokant gebakken is. Snij in hapklare porties en hou apart. 

    Voor de risotto: fruit de sjalot in de olie, voeg de rijst toe en laat een paar minuten zacht bakken tot hij glazig wordt. Giet de wijn erbij en laat even inkoken. Giet de fond bij de rijst en laat 10 minuten koken onder deksel (!). Check regelmatig zonder roeren. Voeg na 10 minuten de pompoen en het spek toe en roer nog 3 minuten om. Voeg op het allerlaatste moment nog de parmezaanse kaas toe en wat platte peterselie. 

  • Risotto met gelakt buikspek en gebakken pastinaak

    Pin it!

     

    Om risotto te maken is hij de eerste… en ook de beste hier in huis ! Een lekkere winterse combinatie. 

    Nodig

    400gr arborio- of carnarolirijst

    2 kleine rode uien fijngesnipperd

    200 ml droge witte wijn

    800 ml kalfsfond (of half groenten half kalf)

    100 gr parmezaanse kaas

    6 grote pastinaken

    300 gr buikspek

    1 EL sojasaus

    1 EL honing

    1 1/2 EL mosterd

    olijfolie

    peper van de molen

     

    Zo gemaakt

    Snij de pastinaak in blokjes en kook half gaar (+- 5 min in kokend water). Giet af in een vergiet, laat ze wat afkoelen en bak in wat olijfolie. Zet apart.

    risotto, pastinaak, buikspek

    Meng de sojasaus met de honing en de mosterd. Bak het spek in een antikleefpan (vetstof niet nodig) en voeg na 2 minuten de lak toe. Laat rustig verder bakken, de saus zal mooi indikken.

    risotto, pastinaak, buikspek

    Voor de risotto fruit je de ui in olijfolie. Voeg de rijst toe en roer goed door. Vervolgens blus je met de wijn en laat je deze even inkoken. Voeg ook de bouillon bij en kruid met peper van de molen. Zet het deksel op de pot en laat zachtjes koken gedurende 10 minuten zonder roeren.

    Na tien minuten resten je nog 3 minuten: voeg je de pastinaak toe, roer goed door en ook het spek. 

    Serveer met de vers geraspte parmezaanse kaas.

    risotto, pastinaak, buikspek

  • Risotto met algen en grijze garnalen

    Pin it!

    Risotto maken is helemaal NIET moeilijk als je de bouillon maar NIET in verschillende stappen gaat toevoegen en als je maar NIET gaat roeren.

    Mijn kleine chef legt het hier nog eens stap voor stap uit.

     

    Risotto koop ik altijd ‘maagdelijk’ en voeg zelf groenten toe. In dit pakket dat ik van Delhaize ontving zat nog meer: de test van de ‘Risotto met Algen’*. Een test.

    11756657_10207190911510781_1509297295_n.jpg

    11739493_10207190910990768_2087270351_n.jpg

    Nodig:

    Risotto met algen (pak 280 gr Delhaize)

    140ml droge witte wijn

    550ml fond (ik nam water met wat kalfsfond)

    400 gr grijze Noordzeegarnalen

    200 gr Grana Padano geraspt

    peper van de molen

    olijfolie

     

    Zo gemaakt:

    Giet wat olijfolie in een kookpot, voeg de risotto toe en roer goed door.

    11745640_10207186460999521_5064416806651000291_n.jpg

    Blus met de witte wijn en laat even inkoken.

    11231689_10207186461759540_3503708484899229939_n.jpg

    Voeg ook de bouillon toe: ja alles tegelijk.

    Deksel op de pot en 10 minuten geduld op een laag vuur zonder roeren.

    Voeg de Grana Padano toe en roer. Reken op nog drie minuten zonder deksel en voeg de laatste minuut ook de garnalen toe.

    Serveer meteen.

    11707520_10207186463199576_7531666977783470782_n.jpg

    Andere risottorecepten kan je hier vinden.

     

    Beste Delhaize, op de verpakking kan u best voor de risotto-dummies onder ons de hoeveelheid wijn en bouillon noteren alsook de kooktijd en de werkwijze... Anders komt het maar zelden goed. Dat is deze risotto zeker wél waard want hij is zeer lekker.  

     

    * ook verkrijgbaar: 'Risotto met Champignons'

     

  • Risotto met pancetta en spinazie op Little Chefs' wijze

    Pin it!

    Risotto maken moeilijk ? Kinderspel in amper 10 stappen ! Mét prentjes voor de échte dummies. 

    Sommige kleine voetballertjes denken dat ze al bij Anderlecht spelen. Mijn zoon liet me de mise-en-place nog zelf doen en kwam dàn met de nodige chefallures nét voor de service de keuken in... En ik ? Ik ken ondertussen mijn plaats... 

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

    Nodig voor 4 personen:

    400 gr arborio- of carnarolirijst

    2 sjalotten of kleine rode uien, fijngesnipperd

    200 ml droge witte wijn

    800 ml kalfsfond 

    100 gr parmezaanse kaas, versgeraspt

    400 gr spinazie

    200 gr pancetta in reepjes gesneden

    peper van de molen

    olijfolie

     

    Zo gemaakt:

     

    stap 1: bak de pancetta krokant in wat olijfolie

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

    stap 2: haal pancetta uit de kookpot en laat uitlekken op keukenpapier. Tip van de chef: zoveel mogelijk braadvet in de pot houden...

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

    stap 3: fruit de ui in het braadvocht van de pancetta

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

    stap 4: voeg de risottorijst toe en roer goed door

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

    stap 5: blus met droge witte wijn en laat even inkoken 

     

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

     

    stap 6: bouillon erbij, kruid met peper

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

    stap 7: deksel erop en 10 minuten geduld ! (vanaf hier nog 3tal minuten) 

     

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

     

    stap 8:  spinazie erbij (eerst deksel eraf uiteraard)

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

    stap 9: vers geraspte parmezaan erbij

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

     

    stap 10: pancetta erbij en goed doorroeren tot meeste vocht verdwijnt

    risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

    Andere risotto recepten kan je hier vinden. 

  • Groene kruidenrisotto

    Pin it!

    Uit het boekje Zomer van deze reeks van Peter Goossens. Het resultaat was minder groen dan gehoopt. Volgende keer met een kruidenmengeling. Lekker was het sowieso ! 

    IMG_2673.JPG

    Nodig

    400 gr arborio- of carnarolirijst

    1 sjalot of kleine rode ui, fijngesnipperd

    200ml droge witte wijn

    800ml gevogeltebouillon 

    50 gr parmezaanse kaas, vers geraspt

    200 gr cressonette (of een mengeling van kruiden zoals waterkers, basilicum, peterselie, lavas,...)

    enkele druppels citroensap

    klontje boter

    olijfolie

     

    Zo gemaakt

    Fruit de sjalot in twee EL olijfolie. Voeg de rijst toe en roer even door. Bus met de witte wijn, voeg ook de bouillon toe (hou een scheutje apart) en eens alles kookt, deksel erop en 10 minuten op een zacht vuur zonder roeren ! 

     

    Ondertussen pureer je de kruiden met citroensap en een scheutje bouillon. Na 10 minuten voeg je deze kruiden en de parmezaanse kaas toe aan de risotto. Laat nog 3 minuten rustig meekoken. Voeg op het einde nog een klontje boter toe voor een mooi glanzend resultaat. 

  • Risotto met gegrilde groene asperges en gerookte zalm

    Pin it!

    Pasen... dat zijn asperges en zalm volgens zoon.  

     

    Nodig voor 4 personen:

    400gr arboriorijst

    200ml droge witte wijn

    800ml gevogeltefond (ik neem 1 bokaal Lacroix aangelengd met evenveel water met wat kippenfond instant erbij)

    2 bussels groene asperges (1kg)

    100gr vers geraspte parmezaanse kaas

    olijfolie

    peper van de molen

    4 sneden geroookte zalm in repen gesneden

     

    Zo gemaakt:

    Snij de harde punten van de asperges (bijhouden voor soep of ander recept),IMG_0337.jpg

    giet er wat olie over en grill ze een 5tal minuten in de grillpan tot ze al dente zijn.

    IMG_0345.jpg

    Geduld... 

    IMG_0340.JPG

    IMG_0346.JPG

    Snij de punten eraf, hou apart en de eindjes snij je in stukken.

    Laat de rijst glazig worden in een flinke scheut olijfolie.

    IMG_0351.JPG

    IMG_0352.JPG

    Giet de wijn erbij en laat even inkoken.

    IMG_0353.JPG

    Giet er de fond bij

    IMG_0355.JPG

    en laat 10 minuten koken onder deksel. Check geregeld. 

    IMG_0356.JPG

    Voeg na 10 minuten de asperge-eindjes

    IMG_0357.JPG

    en de helft van de parmezaanse kaas toe, roer goed om

    IMG_0361.JPG

    en laat nog een 3tal minuten verder koken op een zacht vuur. 

     

    Dresseer met de aspergepunten, de rest van de parmezaanse kaas en de zalm. 

    IMG_0366.jpg

    Wat je zelf maakt, smaakt meestal beter

    IMG_0369.jpg

    En de afwas ?

    IMG_0370.JPG

    Daar hebben wij personeel voor

    IMG_0371.jpg

  • Risotto met geroosterde pompoenblokjes en mozzarella

    Pin it!

    De week van de pompoen begot ! Een 'voordeel' als je met de seizoenen meekookt en je moestuin trotse ouder is geworden van een achtling hokkaido pompoenen.

    Een variant op dit recept maar zonder spek en met geroosterde in plaats van gekarameliseerde pompoen.

    IMG_7584.JPG

    Nodig voor 4 personen:

    400 gr arboriorijst

    4 fijngesnipperde sjalotten

    200ml droge witte wijn

    800ml gevogeltefond

    een hokkaido pompoen geroosterd zoals hier geschreven (kleinere blokjes snijden)

    een hand vol geraspte mozzarella

    peper van de molen

    olijfolie

     

    Zo gemaakt:

    Fruit de sjalot in wat olijfolie. Voeg de rijst toe en laat zacht bakken tot hij glazig wordt. Giet de wijn erbij en laat even inkoken. 

    Giet ook de fond erbij en laat 10 minuten onder deksel koken. Check geregeld. 

    Voeg na 10 minuten de geroosterde pompoenblokjes en de kaas toe en laat nog 3 minuten zachtjes verder koken op een zacht vuur. 

    Powerfood ! 

  • Pompoenrisotto met geitenkaas à la fiston

    Pin it!

    Yes he can cook. Zelfs voor een risotto draait hij zijn hand niet om. Gemakkelijk en snel klaar.

    Gebaseerd op dit beproefde gerecht. De geitenkaas heeft hij erin gesmolten.

    pompoenrisotto_resize.jpg

  • Risotto met zeekraal en handgepelde Noordzeegarnalen

    Pin it!

    En toen ging zoon weer aan het fornuis staan voor deze simpele zilte risotto. Ok...de presentatie is wat chaotisch maar je kan niet alles gelijk onder de knie hebben.

    risotto_resize.jpg

    Nodig voor 4 personen:
    2 EL gesnipperde sjalot
    250 gr risottorijst
    400 ml groentenbouillon of half en half kippen-/groentenbouillon
    100 ml droge witte wijn
    150 gr  zeekraal
    250 gr handgepelde Noordzeegarnalen
    handvol geraspte parmezaanse kaas
    sap van 1/2 citroen
    scheut olijfolie
    peper van de molen

    Zo gemaakt:
    Blancheer de zeekraal 30 seconden in kokend water met eventueel wat bicarbonaat voor de kleur en zet onmiddellijk in ijskoud water.
    Fruit de sjalot in olie. Bak de rijst even glazig en blus met witte wijn. Laat even inkoken. Voeg de bouillon toe en zet 10 minuten onder deksel op een middelmatig vuur.
    Na tien minuten voeg je de parmezaanse kaas toe. Laat maximum drie minuten smelten op een zacht vuur.  Verfris met het citroensap. Kruid met peper van de molen. Voeg de geblancheerde zeekraal en garnalen toe en serveer meteen.

  • Risotto met king crab en chorizo

    Pin it!

    IMG_5493_resize.JPG

    Nodig voor 4 personen:
    400gr arboriorijst
    een fijnsnipperde sjalot
    200ml droge witte wijn
    800ml groentenfond of half groenten half vis
    peper van de molen en sap 1/2 citroen
    blik 200 gr king crab of verse uiteraard
    100 gr diepvrieserwten
    50 gr chorizo in repen gesneden

    Zo gemaakt:
    Fruit de sjalot in de olie, voeg de rijst toe en laat een even zacht bakken tot hij glazig wordt.
    Giet de wijn erbij en laat even inkoken. Giet de fond bij de rijst en laat 10 minuten koken onder deksel (!).
    Check regelmatig. Voeg na 8 minuten de erwten toe (diepgevrozen jawel)
    Na de 10 minuten voeg de de king crab en chorizo toe en laat nog 3 minuten warmen. Kruid met peper en voeg sap van 1/2 citroen toe. Reken dus op 13minuten onder deksel voor de risotto.

     

  • Zeekraalrisotto met kappertjes en koffie

    Pin it!

    Zeekraal is zo geweldig lekker zilt dat ik na de combinatie met tonijn op zoek ging naar een ander recept om het in te verwerken. En viel ik op dit speciaal, fris en toch snel-klaar recept uit Puur Zeeland van Sergio Herman.  Of hoe risotto niét zwaar kan zijn.

    Nodig voor 4 personen:
    200gr zeekraal, hou een paar topjes apart voor het dresseren.
    olijfolie
    2 EL gesnipperde sjalot
    1 teentje knoflook fijn gesneden
    150gr risottorijst
    15 ml witte wijn
    500ml kippenbouillon
    30 gr vers geraspte parmezaan
    1 EL boter
    50 ml room
    50 gr kappertjes (uitgelekt op keukenpapier)
    1 limoen
    20 gr koffiegruis (gemalen koffie)

    Zo gemaakt;
    Fruit de sjalot en de look in olie. Bak de rijst even glazig. Blus met de wijn, laat even inkoken.
    Voeg de bouillon toe en zet 10 minuten onder deksel op een middelmatig vuur.
    Voeg de parmezaan, boter, room, kappertjes, wat olijfolie en zeekraal toe. Fris op met wat limoensap.
    Besprenkel de top met wat olijfolie en steek ze in de risotto. Besprenkel met wat koffiegruis.

    IMG_4243_resize.JPG

  • Risotto met gekarameliseerde Haikido pompoen en Breydelspek

    Pin it!

    Een variatie op deze met wat mascarpone door.

    Nodig voor 4 personen
    400 gr arboriorijst
    1,5 liter (groenten- of) kippenbouillon
    +-400 gr vruchtvlees van een haikido- of andere pompoen
    boter en olijfolie
    4 sjalotten fijngesneden
    200 gr Breydelspek
    60 gr mascarponekaas
    60 gr verse parmezaan
    100 ml droge witte wijn

    Zo gemaakt:
    Snij de pompoen ik blokjes van 2 op 2 en karameliseer hem in wat boter. Zet opzij.
    Giet in dezelfde pan de bouillon kort aan de kook en schraap de bakresten van de pompoen los.
    Fruit de sjalotten in olijfolie, voeg de risottorijst toe en bak kort glazig. Giet de wijn erbij en laat even inkoken.
    Giet de bouillon bij de rijst en laat 10 minuten koken onder deksel (!). Check regelmatig. Roer niet teveel.
    Voeg mascarpone, de pompoen en het spek toe en roer nog 3 minuten om (reken dus zonder groenten dus op 13minuten onder deksel voor de risotto)
    Werk af met de parmezaan. Twee keer op drie is mijn risotto iets te ver. Dit was één van die twee keer...

    IMG_3516_resize.JPG

  • Risotto met kalkoenfilet en wortelen

    Pin it!

    Nodig
    risottorijst
    een glas witte wijn
    1 sjalot
    kippenbouillon
    bio-wortelen
    kalkoenfilet
    peterselie
    vers geraspte parmezaan
    peper en zout van de molen

    Zo gemaakt:
    Pocheer de in stukjes gesneden kalkoenfilet in kippenbouillon en bak ze nadien krokant.
    Maak de risotto zo klaar
    Stoof de wortelen en voeg peterselie toe
    Voeg alles samen en kruid naar believen en rasp er parmezaan over

    IMG_7241_resize

  • Risotto met licht gekarameliseerde Haikido pompoen en spekjes

    Pin it!

    IMG_5760_resize

    Eén van de eind augustus geoogste Haikido pompoenen moest er vandaag aan geloven in dit recept. Heerlijk de geur die vrijkomt: het zoute van de pompoen met een zweem van rijpe meloen.

     

    Nodig voor 4 personen: 400gr arborio- of carnarolirijst, een fijnsnipperde sjalot, 200ml droge witte wijn, 800ml gevogelte- of groentenfond, peper van de molen, een Haikido pompoen, 1 EL suiker, salie, boter, een scheut olijfolie, 250gr spekjes.
    Zo gemaakt: bak de spekjes krokant in wat boter en laat uitlekken op huishoudpapier. Ontpit en schil de pompoen en snij in blokjes. Bak in boter en voeg salie en wat peper toe. Karameliseer op het einde snel met de suiker. Zet apart. Voor de risotto: fruit de sjalot in de olie, voeg de rijst toe en laat een paar minuten zacht bakken tot hij glazig wordt. Giet de wijn erbij en laat even inkoken. Giet de fond bij de rijst en laat 10 minuten koken onder deksel (!). Check regelmatig. Voeg de pompoen en wat het spek toe en roer nog 3 minuten om (reken dus zonder groenten dus op 13minuten onder deksel voor de risotto)

    IMG_5762_resize
    IMG_5764i_resize

     

     

  • Risotto met erwten

    Pin it!

    Nodig voor 4 personen: 400gr arborio- of carnarolirijst, een fijnsnipperde ui of sjalot, 200ml droge witte wijn, 800ml gevogelte- of groentenfond, peper van de molen, 500gr erwtjes reeds al dente gekookt, een scheut olijfolie, handvol vers geraspte parmezaan.
    Zo gemaakt: fruit de ui in de olie, voeg de rijst toe en laat een paar minuten zacht bakken tot hij glazig wordt. Giet de wijn erbij en laat even inkoken. Giet de fond bij de rijst en laat 10 minuten koken onder deksel (!). Check regelmatig. Voeg de erwten, kaas en wat peper toe en roer nog 3 minuten om. Serveer met gestoomde koolvisfilet (reken zonder groenten dus op 13minuten onder deksel voor de risotto)
    IMG_2741_resize

     

  • Pompoenrisotto met geitenkaas

    Pin it!

    Het blijft toch een moeilijke bereiding, top-kok Peter Goossens zei dat ook bij de beoordeling van een risotto tijdens de wedstrijd Mijn restaurant in de Hogeschool in Leuven, waar hij de risotto omschreef als 'rijstpap'. Hij mag volgens mij niet platgekookt zijn, dus rijstkorrels al dente maar het geheel wél smeuïg. Niet evident. Ik baseerde me dus op een bereidingswijze van Peter voor dé perfecte risotto. En dat was hij ook, enfin, bijna...want moest alles perfect zijn, was 't niet meer plezant, niet waar ?

    Nodig voor 2 personen: 200gr arborio- of carnarolirijst, een fijnsnipperde ui of sjalot, 100ml droge witte wijn, 400ml gevogeltefond, peper van de molen, 400gr pompoen in blokjes gesneden en al dente gebakken in wat olie, een scheut olijfolie, een lekker geitenkaasje (type rondin de chèvre).
    Zo gemaakt: fruit de ui in de olie, voeg de rijst toe en laat een paar minuten zacht bakken tot hij glazig wordt. Giet de wijn erbij en laat even inkoken. Giet de fond bij de rijst en laat 10 minuten koken onder deksel (!). Check regelmatig. Voeg de pompoenblokjes toe en wat peper en roer nog 3 minuten om. Snij de kaas in rondjes en schik ze bovenop de rijst. (reken zonder pompoen dus op 13minuten onder deksel)
    IMG_2425_resize

     

  • Tomatenrisotto met kip en courgette

    Pin it!

    Risotto: ik ben er echt helemaal weg van.

    Nodig voor 4 personen: 2 enkele kipfilets, olijfolie, citroensap, peper, handvol basilicum blaadjes, teentje knoflook, 1 ui, (groenten- of kip-) bouillonblokjes, 1 grote witte courgette, 400gr risottorijst, 1 blik tomatenblokjes of 4 tomaten in blokjes gesneden, 50gr Alphro Bakken en Braden, 50gr vers geraspte parmezaan

    IMG_0084_resize

    Zo gemaakt: maak een marinade van 3 EL olijfolie, 1 EL citroensap, 1/2 van de basilicum, 1 geperst teentje knoflook en peper. Leg de kipfilets in de marinade en zet apart tot gebruik. Of doe zoals ik: stoom de kip, snij in blokjes, marinade in en zet apart. Snij de courgette in blokjes en stoom of bak ze beetgaar in de pan.
    Laat de versnipperde ui in de boter glazig worden. Voeg de rijst toe en roer tot de boter opgenomen is. Dan beetje bij beetje de hete bouillon terwijl je goed blijft roeren. Voeg in de helft de tomaten erbij en als je nog 2 soeplepels bouillon overhebt, ook de reeds gestoomde/gebakken courgetteblokjes toe. Wanneer de rijst na 18minuten klaar is, voeg je 3/4 van de parmezaan toe. Bak ondertussen de gemarineerde kip(blokjes) in een pan. Serveer de risotto met de kip erbovenop. Garneer met de rest van de parmezaan en basilicum. 
    Ik geef toe: te zien aan de foto en ja... ook in 't echt is 't precies al gegeten geweest maar... dit is hemels.
    IMG_0085_resize

    Ik geef toe: groene courgettes geven dit gerecht meer kleur maar ik heb de eerste gepakt die in de weg lag. Orde een deugd.

  • Rijst(e)pap in de stoomoven

    Pin it!

    Nodig: 70gr risottorijst (kleeft meer dan langkorrelige rijst), 40gr suiker, 1 zakje vanillesuiker, 250ml melk en 200ml room.

    Zo gemaakt: meng rijst met melk en suiker. Giet alles in niet-geperforeerde stoomovenpan. Kies programma rijstpap (of reken op 1u op 100gr). Laat afkoelen. Werk er, als het afgekoeld is, de vooraf licht opgeklopte room door.

    IMG_8695_resize

    IMG_8696_resize

     

  • Risotto met parmezaan

    Pin it!

    Nodig voor 4 personen: 400gr risottorijst (Arborio), 100gr boter of bakken en braden (de helft is ook goed), een fijngesnipperde ui, 1/2 glas droge witte wijn (een glas Chablis van 2002 is ook goed), 1 1/2 liter bouillon naar keuze (groentenbouillon) en 100gr geraspte parmezaan.

    IMG_8597_resizeIMG_8598_resize
    Zo gemaakt: laat ui in de 1/2 van de boter glazig worden. Voeg de rijst toe en roer tot de boter opgenomen is. De wijn erbij, laten inkoken en dan beetje bij beetje de hete bouillon terwijl je goed blijft roeren. Wanneer de rijst na 18minuten klaar is, voeg je de rest van de boter toe en de parmezaan.

    Lekker met: zowaar alles, vandaag met gestoomde wilde zalm. Ik voegde bij de risotti nog 400gr gestoomde erwten. Gewoon puur, met de lepel uit de casserolle, hemels.

    IMG_8599_resize