24-12-13

Stoofpot van hinde met rode wijn

Dit wordt ons Dagelijkse Kerst hoofdgerecht vanavond. Makkelijk op voorhand te maken: het vlees een nacht laten marineren, de stoofpot 's morgens opzetten, laten afkoelen en eens de gasten er klaar voor zijn weer opwarmen. Ook de garnituur is perfect op voorhand te maken dus extra tijd voor gezellig tafelen mét je gasten. 

Nodig voor 4 personen:

800gr hinderagout

50 gr pancetta

2 uien in grove stukken

1 teentje look

2 wortelen geschild en in grote stukken gesneden

bouquet garni 2 blaadjes laurier, een grote tak tijm en een tak rozemarijn

1/3 fles goede rode wijn (ik nam een Divin Croisille 2007)

400 ml wildfond

1 plakje peperkoek

1/2 zuurdesemboterham met mosterd van Tierenteyn

2 EL (huisgemaakte) aalbessengelei

een scheutje oxo

Zo gemaakt:

Leg een dag op voorhand de stukken hinde in een kom samen met de uien, de look, de wortelen de bouquet garni en overgiet met 1/3 fles rode wijn (het wild hoeft niet helemaal onderstaan).

stoofpot,hinde,hert,rode wijn

Dek af en zet koud weg. Ga regelmatig omroeren. 

De ochtend nadien haal je het vlees tijdig uit de koeling en laat je het op temperatuur komen vooraleer het verder te verwerken. Zeef de marinade (hou de wijn bij!) en dep het vlees goed droog anders gaat het straks koken ipv aankorsten.

Verhit een braadpan en bak daarin de stukjes pancetta zonder vetstof goudbruin en een beetje krokant. Haal het spek eruit, voeg wat boter toe en bak in dezelfde stoofpot de hinde. Bak het kort aan. Voeg de pancetta terug toe. Kruid met peper en een beetje zout. Warm de wijn op en giet bij de hinde. Doe hetzelfde met de wildfond. Voeg een scheutje oxo en de aalbessengelei toe. Snij de peperkoek in blokjes, besmeer de boterham met mosterd en leg die bovenop de stoverij. 

stoofpot,hinde,hert,rode wijn

Laat het geheel een tweetal uur rustig sudderen. Proef en kruid het eventueel verder af met peper en zout. 

Ik serveerde deze stoofpot met deze compote van goji bessen en op zout gegaarde corne de gatte aardappelen (40tal minuten op 160gr in een laag grof zeezout)

stoofpot,hinde,hert,rode wijn

07-03-09

Argento Malbec 2007

Een rode Argenteense, heel mooi gevulde Malbec.
Smaakt naar donker fruit. Met frisse zuren. Tanninerijk zonder agressief te zijn.
Lekker bij: chile con carne, stevige vleesschotels, (semi)harde kazen
Temperatuur: 16-18°C
Waar: Colruyt

Prijs: €4,99IMG_2733_resize

 

21-11-08

Le Cloître du Château Prieuré-Lichine 1999

Le Cloître du Château Prieuré-Lichine, een Margaux van 1999. Deze tweede wijn van de Grand Cru Prieuré-Lichine is een top Margaux.

In de neus cassis, getoast en kruidig. Smaak: eerst nogal gesloten dan eerder elegant dan overweldigend, mooie kruidige toetsen. Veel structuur, sappig, verfijnde vanilletonen, ik herhaal zeer elegant.
Lekker bij: champignons op toast, entrecôte of tournedos, lamsbout en pittige kaas.
Temperatuur: 18°C tot 20°C
Prijs: geen idee
Waar: wijnhandel

IMG_1936_resize

21:45 Gepost in Zattebeuzze | Commentaren (0) | Tags: 1999, rode wijn, margaux |  Facebook |

28-09-08

Vinas Del Vero 2006 Merlot

IMG_1639_resize

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Spaanse Somontano Denominacion de Origin Vinas del Vero 'de rivier die langs de wijngaarden stroomt' uit de Somontano regio (Noord Spanje). Uit 100% merlot druiven.
Een dieprode wijn; fruitig, sappig en volmondig.
Lekker bij: rood vlees, wild en fijne kazen
Temperatuur: 15° tot 18°
Prijs: €5,99
Waar: Delhaize

04-05-08

Casillero Del Diablo Pinot Noir 2007

IMG_9344_resize

Casillero Del Diablo Pinot Noir 2007
Pinot Noir uit de Chileense Casablanca Valley.
Diep kersenrode kleur. Intens fruitige neus van bosbessen, kersen, aardbei met toetsen van chocolade en koffie. Krachtige aanzet, evenwichtige smaak en lange fijne afdronk.
Lekker bij:  gevogelte, pluimwild en rundsvlees, vegetarische schotels, Camenbert en zelfs vis zoals zalm en tonijn.
Temperatuur: 16° tot 18°
Prijs: €6,99
Waar: Delhaize

09-03-08

Domaine Lafage 2005 Côté Sud, Vin de Pays Rouge

lafage1

Domaine Lafage 2005 Côté Sud, Vin de Pays Rouge

60% Syrah - 30 % Grenache - 10 % Cabernet Sauvignon. De stokken van de Grenache zijn gemiddeld 80 jaar. Terroir is zuidgericht (vandaar de naam) en op enkele honderden meters hoogte. Zeer veel fruit en chocolade in de neus. Rijk en complex met lange nadronk.

Lekker bij: gevogelte, runds- en varkensvlees
Temperatuur: 17 à 19gr

Prijs: €6,60 rechtstreeks

 

 

12:58 Gepost in Zattebeuzze | Commentaren (0) | Tags: rode wijn |  Facebook |

27-02-08

Trivento Reserve Argentina Malbec 2005

IMG_8625_resizeTrivento Reserve Argentina Malbec 2005
Mendoza druiven in Franse eikenhouten vaten gerijpt gedurende 7 à 8 maanden. Toets van vanille en rijke tannines met toets van vol en rijp zwart en rood fruit. Ondoorzichtig paars tot aan de rand, zonder verkleuring.
Lekker bij: gevogelte, runds- en varkensvlees
Temperatuur: 17 à 19gr
Prijs: €6,79
Waar: Delhaize

07-02-08

Woomera 2005

IMG_8470_resizeWoomera 2005 Victoria uit Australië

Shiraz-Cabernet. Volle fruitige rode wijn met dominante aroma's van vlier en rode bosvruchten, gerijpt op eikenhouten vaten. Intense aanzet van fris rood fruit en bessen gekruid door vanille en een volle afdronk.

Lekker bij: zowat alle vleesgerechten, gegrild of in saus, pasta- en rijstgerechten.

Temperatuur: 18gr
Prijs: € 3,29

Waar: Aldi

17:46 Gepost in Zattebeuzze | Commentaren (1) | Tags: rode wijn, 2005 |  Facebook |

13-01-08

Rioja Izadi Reserva 2003

izadiDeze Rioja Izadi Reserva van 2003 is een klassieke Spaanse wijn: een selectie van Tempranillo (75%), Graciano (15%) en andere druiven gerijpt in eikenhouten vaten. Van deze Reserve zijn 117300 flessen.
Smaak en kleur: mooi donkerrode kleur, aroma's van rode vruchten met roostertoetsen, sierlijke en vlezige smaak, goede afdronk met een mooie aciditeit. Smaakvol, voor wie houdt van uitgerijpte en streelzachte sensaties.
Lekker bij: wildgerechten en gebraden vlees
Temperatuur: 12-14°C
Bewaren 7-10 jaar
Prijs: € 8-10
Waar: ? (yes, nog 5 flessen te gaan)

 

17:19 Gepost in Zattebeuzze | Commentaren (0) | Tags: rode wijn, rioja, 2003 |  Facebook |

28-12-07

Blason Timberlay 2004

blasonBlason Timberlay  A Bordeaux C 2004. Uit Merlot en Cabernet Sauvignon druiven, gedurende 6 à 8 maanden gerijpt in eiken vaten. Mooie rode kleur, geconcentreerd en subtiel bouquet van zoet fruit, vanille en karamel. Volle, fruitige wijn met lange afdronk en toets van noten. Standaard correcte wijn.
Lekker bij pasta, varkensvlees, wit of geroosterd vlees en harde kazen
Temperatuur: 16 à 18gr
Prijs : Carrefour
Waar: €7