27-11-14

Boulets à la liègeoise

Ook wel boulet sauce lapin of boulet sauce chasseur genoemd.

Een recept van hier. Where else ? Ik draai wel wat peterselie in de balletjes en gebruikt panko in plaats van brood. En ik bak ze in half olie/half boter.

IMG_1216.JPG

Nodig:

2 sjalotjes en 1 ui 

2 takjes tijm 

2 laurierblaren

100gr sirop de Liège 

2 eetlepels rozijnen 

2 eetlepels rode wijnazijn 

2 sneden brood (ik gebruik panko) 

600 g gemengd gehakt (rund en varken) 

10 cl bruin bier (donkere Leffe bv)

Zout en zwarte peper uit de molen 

 

Zo gemaakt: 

Was en snij de sjalotjes fijn.

Meng het gehakt met broodkruim. Voeg de sjalotjes, de tijm, het zout en de peper toe. Rol het gehakt met natte handen tot balletjes en bak ze bruin in olie. Haal ze eruit. 

Fruit in dezelfde pot de fijngesneden uien tot ze kleuren. Blus met rode wijnazijn en voeg achtereenvolgens het bier, 2 volle lepels Echte Luikse Siroop en de rozijnen toe.IMG_1218.JPG

Leg de bruingebakken balletjes terug in de saus, voeg laurier en tijm toe en laat zo’n 25-tal minuutjes sudderen op een zacht vuurtje.

 

Opdienen met frietjes, puree of geplette aardappelen in boter gebakken.

1505640_10205232305946866_8669488648533794499_n.jpg

16:29 Gepost in Keuken | Commentaren (2) | Tags: gehakt, panko, perensiroop, rozijnen |  Facebook |

10-05-13

Couscous van broccoli met feta, rozijnen & pistachenoten

Gebaseerd op dit recept. Fris, lekker, snel klaar en gezond, what else ?

911227_10201099043417886_1546902229_n.jpg

 

27-04-13

In Rodenbach Gran Cru gestoofde varkenswangen met couscous rozijnen/abrikozen/kurkuma

Varkenswangen met bier. Een topcombinatie kijk maar naar dit recept. Bij deze box 

541424_10200981741965423_2010417004_n.jpg

zat een boekje met enkele geweldige beerparing recepten. Gebaseerd op één van deze recepten kwam dit op tafel.

 

Nodig voor 4 personen:

2 flesjes Rodenbach Grand Cru

40 gr rozijnen

12 gedroogde abrikozen

200 gr couscous

200ml kippenbouillon

1 EL kurkuma

1 kg varkenswangen

1 ui, fijngesnipperd

2 wortelen, in blokjes

1 stengel lavas of selder

1 teen knoflook fijngesneden

bouquet garni: 1 tak tijm & 1 blad laurier

2 sneetjes peperkoek

peper en zout van de molen

boter en olijfolie

 

Zo gemaakt:

Week de rozijnen en abrikozen een paar uur op voorhand in 100ml Rodenbach Grand Cru. Zeef het kookvocht en reduceer tot 1/3. 

Giet hete kippenbouillon over de couscous, voeg wat olijfolie toe, de kurkuma en laat 5 minuten wellen. Voeg de geweekte rozijnen en abrikozen toe. Zet apart. 

Kruid de varkenswangen met peper en zout en schroei ze langs alle kanten dicht in boter/olie.

911453_10201031174801213_1700967795_n.jpg

Haal de wangen uit de pot en stoof de groenten en smaakmakers - ui, wortel, lavas, look -  aan in dezelfde pot. Voeg de wangen opnieuw toe, blus met het bier en het gereduceerde vocht.

912942_10201031172841164_43831820_n.jpg

Leg er twee sneetjes peperkoek in voor een mooie binding van de saus en laat een uur zachtjes stoven onder deksel. 912920_10201031172361152_1784494343_n.jpg

Serveer met de couscous. Lekker met een… Rodenbach Grand Cru uiteraard.

912610_10201031454648209_296769522_n.jpg

20-02-11

Chutney van peren en appels

IMG_4677_resize.JPG

Nodig:
mix van 1 kg rijpe peren en appels (conference, doyenne en jonagold)
150 gr donkere rozijnen
350 gr uien (half gewone, half zoete)
100 gr suiker
150 ml ciderazijn (of xeresazijn)
1 stuk steranijs
wat kaneel
1⁄2 citroen, sinaasappel kan ook

Zo gemaakt:
Schil de peren en appelen verwijder het klokhuis en snij de vruchten in zeer stukjes. Snipper ook de ui in fijne stukjes.
Zet een grote kookpot op een matig vuurtje en doe er de ciderazijn en de suiker in. Laat de suiker oplossen in de azijn.
Voeg alles toe in de azijn en suiker.
Schil de citroen en doe de repen schil (zestes zonder het wit!) ook in de pot.
Voeg ook het steranijs, kaneel en de rozijntjes toe.
Laat alles rustig sudderen gedurende ongeveer 15 minuten of tot je een hartige confituur krijgt.
Verwijder de schillen en steranijs uit de pot, en lepel de chutney in een schaaltje of een bokaal. Laat de hartige saus afkoelen.
Serveer de chutney op kamertemperatuur bij een kaasschotel.

IMG_4675_resize.JPG

07-02-11

Notencake

Dit is ongetwijfeld dé beste notencake die ik ooit at. Toen Man was gaan helpen, kwam hij met vanalles terug waaronder een enorme zak walnoten. En die verdwenen deels in deze cake.

Nodig
250 gr boter (of Alphro Bakken en Braden, Solo,...indien gewenst)
300 gr zelfrijzende bloem
5 hele eieren
200 gr suiker: verhouding 100 gr bruine suiker / 100 gr candijsuiker of enkel bruine
50 ml melk
125 gr walnoten (uit de schil, pellen hoeft niet) of een notenmix
50 gr rozijnen en/of dadels/ droge vijgen...
1 koffielepel bakpoeder

Zo gemaakt
•Verwarm intussen de oven voor op 180°C.
Laat de boter op kamertemperatuur komen en meng ze in de keukenmachine met de suiker.
Breek de eieren in een kom en kluts samen met de melk.
Giet de eieren bij de suiker/boter. Laat de machine opnieuw een minuutje verder draaien.
Zeef de bloem en voeg ze samen met bakpoeder toe aan het mengsel.
Hak de noten met een scherp keukenmes (of doe ze even in de hakmolen). Let erop dat je nog echte stukjes noot overhoudt.
Meng de fijngehakte nootjes en rozijnen... door het beslag.
Farnineer een cakevorm met boter en bloem dus.
Stort het beslag in de cakevorm en bak de cake gedurende 40 à 45 minuten in een oven van 180°C.
Laat de verse cake afkoelen en haal hem uit de vorm. Lekker met een goei jat koffie

walnoten, noten, rozijnen, vijgen, cake

05:05 Gepost in Keuken | Commentaren (2) | Tags: walnoten, noten, rozijnen, vijgen, cake |  Facebook |

28-04-10

Altijd lekker

Wortelcake: het favoriete vieruurtje

IMG_7250_resize

 

17-04-10

Notenbrood

1kg donkere meergranen bloem
42gr gedroogde zuurdesem komt overeen met 14gr verse gist
2 EL honing
2 EL notenolie
8 gr zout
300 gr noten (200gr walnoten aangevuld met rozijnen en hazelnoten)
+- 525 ml lauw water

Maak het brood zo klaar en bak het zo. Voeg de gehakte noten pas toe na de eerste rijs. Lekker met een kaasschotel.

IMG_7245_resize

22-11-09

Herfstgebraad

Nodig voor 4 personen:
1kg kalfsgebraad
2 jonagolds
100gr rozijnen
100gr gedroogde ham
bakboter
2 cl olijfolie (extra vierge)
2 cl maderawijn
peper
zout
kaneelpoeder

Zo gemaakt:
Snij zijdelings in het gebraad en vul het met de ham. Kruiden met peper.
De boter verhitten met de olie in een pan met deksel. Het gebraad dichtschroeien en 40 minuten laten bakken op matig vuur onder deksel, regelmatig draaien en overgieten met braadvocht.
Schil de appels en snij in partjes. Bestuif ze met kaneelpoeder en schrik ze rond het vlees. Overgiet met de madera en laat nog 15 minuten laten smoren. Voeg de laatste 5 minuten de rozijnen toe.
Het vlees in plakken snijden en op een verwarmde schotel leggen omringd met appelpartjes en druiven. Overgieten met de saus, eventueel garneren met peterselie en serveren met aardappeltjes in de schil. 

IMG_5902_resize

 

 

01-10-08

De echte “boulettes à la liégeoise"

Een grote klassieker uit de Luikse keuken. Waar anders dan hier kan je er een beter recept voor vinden?IMG_1668_resize

Nodig voor 4 personen: 500 g gehakt half en half, 1 sjalot, 100 g brood geweekt in melk, zout, peper en muskaatnoot, 1 EL gehakte peterselie, 1 ei, 50gr boter/bakken en braden, 1 EL suiker, 2 EL (witte wijn)azijn, 200 gr fijngehakte ui, tijm, laurier en eventueel marjolein, 2 KL Luikse siroop, 40tal rozijnen.

Zo gemaakt: meng het gehakt met de gehakte sjalot, het brood, de peterselie, het ei, het zout, de peper en de muskaatnoot en maak 8 balletjes. *

IMG_1663_resize

IMG_1664_resize

Bak ze in de boter. Neem ze uit de pan en leg ze op een bord. Blus de pan met de azijn en de suiker, de helft laten verdampen en de ui, de tijm, de laurier en de marjolein toevoegen. IMG_1665_resize

Plaats de balletjes op een bedje van ui en voeg er water aan toe tot op halve hoogte. Gedurende 20 minuten afgedekt laten garen.

IMG_1666_resize

De balletjes uit de pan nemen en ze op een bord leggen met de helft van de uien, de saus mixen en eventueel door een puntzeef gieten. Voeg er de Luikse siroop en de krenten aan toe, breng op smaak met de kruiden en leg opnieuw de balletjes in de saus. Opwarmen alvorens op te dienen.IMG_1667_resize

Vanavond te verkrijgen ten huize One Life met pastinaakpuree

* 't makkelijkst ballekes rollen is met natte handen, maar dat wist je al.

15-01-08

Denhema

hemaEen zoektocht naar een kleine agenda voor moma leverde niets op gezien 10 op 15cm niet klein genoeg was. Wegens echt niets anders nodig dan die agenda, bracht ik dit nog mee: zwembroek voor T (wegens deze opmerking), bloemetjesglas voor C, 400 muffinvormen, afwasborstel mét pompje (oh ja, schroef niet enkel de bovenkant goed vast...), 40 dozen rozijntjes, 1 doos meergranenkoeken en 1 doos voor klein naaigerief.