19-11-16

Al ragu!

Neen geen bolognaise maar ragù… Een heerlijke geurige vlezige saus na urenlang pruttelen. Altijd handig om een portie in de diepvriezer te hebben. 

15027978_10211250982570020_330762072633123504_n.jpg

Nodig voor 4 personen:

500gr rundsgehakt (kippengehakt, quorn kan uiteraard ook)

100gr pancetta

600 gr spaghettigroenten fijngesneden naar smaak : wortelen, selder, uien, paprika …

1 rode chilipeper fijngesnipperd

2 teentjes look

400gr tomatenstukjes, liefst vers of blik

80gr tomatenpuree

400ml passata

500ml rode wijn

olijfolie

bouquet garni van rozemarijn, tijm en laurier

peper en zout

facultatief een scheut madeira 

 

Zo gemaakt:

Bak in een grote kookpot de pancetta in olijfolie en voeg het gehakt toe. Kruid met peper en wat zout en kleur aan. Schep het vlees uit de pot.

Snipper de uien en plet de look. Snij alle groenten. Stoof ze enkele minuten in de pot van het vlees. Voeg opnieuw het vlees toe. 

Roer de tomatenpuree erbij en laat kort meebakken. Giet er de wijn, de passata en de tomatenblokjes bij. Bouquet garni erbij, eventueel nog een scheutje madeira en klaar om een uur of twee te sudderen (met deksel) in een oven op 140 graden of op een heel zacht vuurtje. 

Heerlijk met een portie pasta en vers geraspte parmezaanse kaas !

04:19 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: ragu, pasta, saus |  Facebook |

24-09-16

Koude speltpasta met spinazie, getomateerde saus en gegrilde halloumi

Koolhydraten moeten stapelen vorige week maar dat wil niet zeggen dat we niet mogen genieten. Aan dat radicale gedoe - alleen 'witte pasta' voor een marathon of een lage trail - doe ik niet aan mee. Ik ben dan ook geen pro.

Het recept is dan ook gebaseerd op dit idee van Jeroen

14393192_10210685186785479_1456687373_o.jpg

Nodig:

500 gr speltpasta

300 gr spinazie

2 eieren

1 EL mosterd

teentje look

olijfolie

ketchup

200 gr halloumi

peper en zout

 

Zo gemaakt:

Kook de pasta volgens de verpakking, giet af, spoel met koud water. 

Voor de saus scheid je de eieren en doe je de dooiers in een hoge mengbeker (eiwit heb je niet nodig) samen met de mosterd en de look. Voeg een klein scheutje water toe. Zet de staafmixer in de pot en beweeg op en neer. Voeg langzaam de olie toe tot de saus gebonden in. Voeg ook ketchup toe naar smaak en wat zout. *

Grill de in dikke plakken gesneden en met olie ingestreken halloumi in de pan.

Was en bak de spinazie in wat olijfolie.

Voeg de saus bij de pasta, meng er ook de spinazie en 1/2 van de kaas onder. Kruid naar smaak en werk af met de rest van de kaas.

 

* noot aan mezelf: 1 ei en 1 KL mosterd waren ruim voldoende geweest. Jeroen toch azoveel saus ;-) 

12-06-14

Varkenswangen Blackwell

Gebaseerd op dit recept. Ik heb de wangen dus eerst gepekeld, nadien langzaam gekonfijt in ganzenvet met look, rozemarijn en tijm. Ik heb ze hierin laten afkoelen en nadien eruit gehaald, het overtollige vet verwijderd... IMG_0594.JPG

en gewoon zachtjes opgewarmd.

10296788_10203894462541617_9148035963769267602_n.jpg

Hierbij serveerde ik een Blackwell saus en een smeuïge puree.

 

Nodig voor de saus voor 4 personen:

1 sjalot of kleine rode ui

1 dl runder- of kalfsfond

1 dl droge witte wijn

1/2 dl room

3 EL picles (uiteraard Tierenteyn!)

boter

peper en zout

 

Zo gemaakt:

Giet het overtollige braadvet van het vlees weg, maar gebruik dezelfde braadpan om de saus in te bereiden. De aangebakken restjes zullen voor extra smaak zorgen.
Versnipper de sjalot in heel fijne stukjes.
Smelt een vers klontje boter in de braadpan. Kleur de stukjes sjalot kort in de braadpan en blus nadien met de witte wijn. Laat de wijn sterk inkoken. Roer regelmatig met een houten lepel. Op deze manier deglaceren we de pan, waardoor de smaakvolle aangebakken restjes oplossen in het kookvocht.

Zet het vuur lager. Voeg de fond toe aan de pan, schep de pickles erbij en voeg ook de room toe. Roer de saus los en laat alles rustig inkoken tot een gebonden mengsel. Kruid de saus naar smaak met wat zout en peper van de molen.

 

10390206_10203894462861625_3327891364003556325_n.jpg

 

 

 

 

07-10-10

Zeeduivel met sinaasappel en gember

Dit boek is echt mijn ding dus weer een gerecht gebaseerd op één van Claudia's recepten.

Nodig voor 4 personen:
4 stukken zeeduivel
wokgroenten (zeker mét soja, courgette, wortelen...)
1/2 teentje look
1 limoen
geroosterde sesamzaadjes
arachideolie
1/2 EL koriander
pepier en zout van de molen
Voor de saus:
4dl vers sinaasappelsap (+- 5 sinaasappels)
2 EL verse gehakte gember (20gr)
1/2 EL acaciahoning
koude boter in blokjes
1 KL bonenkruid

Zo gemaakt:
Spel de vis onder koud water en dep droog. Snij eventueel in stukken en los 15gr zout op in 500ml water. Laat hem een uur in de pekel, spoel af en dep droog.
Voor de saus laat je het sinaasappelsap inkoken tot de helft, voeg de gember en honing toe en monteer met koude boter. Hou warm. Voeg voor serveren het bonenkruid toe.
Bak de vis in wat arachideolie in hete pan. Kruid met peper en zout. Hou warm.
Wok de groenten samen met de look en koriander.
Dresseer het bord en werk af met limoenzeste en sesamzaad.

IMG_3505_resize.JPG

03-09-09

'Wat eten we straks?'

Een vraag die hier wel 3x per dag wordt gesteld. Altijd honger die klein mannen en vrouwen. Wat is er dan handiger dan een moestuin waarin je in 1-2-3 de basisingrediënten kan vinden voor... een snelle bolognaise maison die maar 3 uur heeft staan pruttelen. 

IMG_5242_resize
IMG_5244_resize

 

12:15 Gepost in Keuken | Commentaren (1) | Tags: tomaten, pasta, saus, uien, courgettes, gehakt |  Facebook |

20-08-08

Bolognaise Maison van vandaag

Wat willen jullie eten vandaag ? In koor: 'spaghetti bolognaaaaaaaise'.

Ik had het hier al eens over de Snelle Bolognaise en de Bolognaise Maison, maar omdat ten huize One Life de Bolognaise Maison nooit op dezelfde manier klaargemaakt wordt, hier het recept van vandaag.

Nodig: 3 uien, 500gr gehakt half en half gehakt, 2 dozen van 400gr Elvea tomatenblokjes, een kleine groene courgette, een flink handvol snijselder, laurierblad, tak rozemarijn, tal thijm, Spaghetti, Lookmix & Dolce Vita kruiden van Piet.

Zo gemaakt: fruit de ui, bak gehakt rul, voeg courgette in blokjes erbij, de tomaten en de kruiden. Laat 20tal minuten sudderen.
Lekker met alle pasta, als 't maar volkoren is. Serveer met vers geraspte parmezaan.

IMG_1016_resize
IMG_1020_resize

 

 

 

 

17:58 Gepost in Keuken | Commentaren (1) | Tags: tomaten, pasta, saus, uien, stoere vent |  Facebook |

10-07-08

Gevulde courgettes de Nice

IMG_0083_resize

Met courgettes de Nice kan je dit recept natuurlijk ook maken. Samen met aardappelen in de schil. In de hoop op 't zelfde weer als in Nice momenteel...

En ben ik ze nog niet beu, les courgettes du potager à volonté? Wat denk je ?

16:40 Gepost in Keuken | Commentaren (1) | Tags: tomaten, saus, courgettes, parmezaan |  Facebook |

02-07-08

Gevulde groene en witte courgettes

De courgettes doen het erg goed in de moestuin, dat zal zeker te merken zijn aan de recepten hier.

Nodig: courgettes - ah ja - verder je usual home made stevige bolognaise saus (of beter nog: een rest uit vriezer), parmezaan.
Zo gemaakt: maak uw saus klaar of ontdooi ze. Stoom de courgettes in hun geheel, reken op 15minuten op 100° in stoomoven. Heb je een stoommand, kijk dan voor de zekerheid eens in uw boekje. Snij ze, eens gestoomd, in de lengte door. Lepel ze uit* en vul ze met de saus. Parmezaan over en 15 à 20min in voorverwarmde oven op 200°.

Voor:

IMG_0053_resize

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Na:

IMG_0055_resize

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

* maak met het vruchtvlees een puree voor de dag nadien of soepje. Want in de keuken gaat niets verloren ! 

17:34 Gepost in Keuken | Commentaren (2) | Tags: tomaten, saus, courgettes, parmezaan |  Facebook |

08-02-08

Pasta basta

IMG_8509_resizeEen lekker snel recept uit delibelle. Nodig voor 2 volwassenen en 2 kinderen: 300gr volkoren pasta, 200gr spekreepjes, 200gr erwtjes, 500gr champignons, blik tomatenblokjes Elvea (of tomatenpuree), kruiden

Zo gemaakt: Snij de champignons. Bak het spek in Tefalpan en laat uitlekken op keukenpapier. Bak de champignons in dezelfde pan, voeg de erwtjes toe (eventueel room naar uw goesting, niét dus). Tomatenpuree of -blokjes erbij. Laat wat inkoken. Voeg spekjes terug toe. Ondertussen hebt u de pasta gekookt. Giet de pasta af en voeg alles bijeen.

Tip: als u de saus te dik vindt, aanlengen met wat kookwater van de pasta.

03-02-08

Bolognaise maison

IMG_8464_resizeNooit is de bolognaisesaus ten huize One Life hetzelfde. En elke keer als ik ze proef, denk ik 'zo moet ik ze nog eens maken' maar dan vergeet ik het weer. Gedaan daarmee.

Voor deze heb je nodig (wij eten er met ons gezin 2x van): 400gr half en half gehakt, 2 grote dozen van 400gr Elvea tomatenblokjes, ruim 500gr groenten bestaande uit erwten en worteltjes, 2 uien, wat look en 1 sjalot.
Zo gemaakt: fruit de uien, look en sjalot in wat Alphro Bakken en Braden, bak hierin het gehakt rul, voeg tomatenblokjes en groenten toe. Ik voegde een flinke draai of 10 peper van de molen toe, wat fleur de sel,
Spaghettikruiden, Lookmix & Italian mixkruiden van Piet . Lekker met alle pasta maar beste met volkoren spaghetti.

15:52 Gepost in Keuken | Commentaren (1) | Tags: erwten, saus, tomaten, pasta |  Facebook |