02-10-15

The Jane’s flavours

Gezien Oud Sluis*** al even De Eetboetiek is, trokken we  - net als vorig jaar (verslag hier) - voor de verjaardag van Drama Queen naar dé ‘kerk’. Ondertussen een Michelinster verder en een nog steeds zeer gegeerd adres onder foodies.

the jane, nick bril, sergio herman

the jane, nick bril, sergio herman

the jane, nick bril, sergio herman

Aperitief

Double W GT en alcoholvrij 

the jane, nick bril, sergio herman

the jane, nick bril, sergio herman

Amuse

Kousenband / rendang / seroendeng

the jane, nick bril, sergio herman

Amuse

Bloemkool / citroen / Szechuan peper

the jane,nick bril,sergio herman

Amuse

Topinambour / duindoornbes / hooi

the jane, nick bril, sergio herman

Amuse

Tartelette cèpes / comté / bouillon BBQ ajuin

the jane, nick bril, sergio herman

the jane, nick bril, sergio herman

We kozen voor het menu Jane’s flavours met vijf voorgerechten en aangepaste wijnen. 

 

Voorgerecht 

Coquille / knolselder / bergamot

Ansgar Clüsserath, Steinreicher 2013, Mosel, Duitsland

the jane, nick bril, sergio herman

Voorgerecht 

Tomaat / watermeloen / barilotto / lavendel

Ansgar Clüsserath, Steinreicher 2013, Mosel, Duitsland

the jane, nick bril, sergio herman

Voorgerecht 

Noordzeegarnaal/ slak uit Aardenburg / algen

Le Strette, Nas-Cëtta del Comune di Novelo 2014 Langhe DOC Italië 

the jane, nick bril, sergio herman

Voorgerecht 

Zeeuwse mosselen / groene selder / lavas / bottarga

Weingut Michael Gindl Buteo 12 2012 Weinviertel DAC, Oostenrijk

the jane, nick bril, sergio herman

Voorgerecht 

Dorade / Zeeuwse paling / courgette / miso

Weingut Michael Gindl Buteo 12 2012 Weinviertel DAC, Oostenrijk

the jane, nick bril, sergio herman

Hoofdgerecht:

Simmenthal rund / pompoen / curry / graantjes

The Bridge Wines, Shiraz Reserve 2014, Wellington WO, Zuid-Afrika 

the jane, nick bril, sergio herman

the jane, nick bril, sergio herman

Nagerecht:

Selectie van kazen Van Tricht en Zoon

the jane, nick bril, sergio herman

Nagerecht

Canelé / framboos / basilicum

Sajgo Pinceszet, Szamorodni 2008, Tokaji PDO, Hongarije

the jane, nick bril, sergio herman

Suikervrij nagerecht

the jane, nick bril, sergio herman

Jarig zijn heeft vele voordelen

the jane, nick bril, sergio herman

the jane, nick bril, sergio herman

the jane, nick bril, sergio herman

Koffie, thee en zoetigheden

the jane, nick bril, sergio herman

the jane, nick bril, sergio herman

the jane, nick bril, sergio herman

the jane, nick bril, sergio herman

Ik kan maar 1 ding zeggen: dat ze maar snel weer een jaar ouder wordt. Tot volgend jaar ! 

11-08-15

A table with a view: Pure C* 2015

Pure C*, hét meest aantrekkelijke restaurant dat ik ken. Het staat gelijk aan zalige allesomvattende vibes in een all in one concept: niet enkel puur zilt, zuur en exotisch en geweldig 'delen-proeven-en-beleven' eten en betoverende cocktails en wijnen maar ook een vlotte no-nonsense bediening, leuke beats, natuur rondom en in je bord... 

Ons eerste bezoek dateert van 2010, ons laatste van exact een jaar geleden. We zijn ondertussen een Michelinster en 17,5/20 in de Gault Millau verder. Binnenkort gaan de werken aan het nieuwe Strandhotel van start. De uitgelezen kans om er nog eens een weekend op uit te trekken en te genieten van het rustige Ibiza aan de Noordzee.

Tot na de afwerking van het nieuwe hotel en residentie (2017) moeten we het - zo verklapte Syrco me - even zonder de tapasbar doen. Alleen al voor die 'Almejas a la marinera' kom ik terug. Hotelgasten kunnen ondertussen kiezen voor het Bites Menu geserveerd in het restaurant. En dat deden we ook de eerste avond. Het niveau van dit menu was - nog - een stuk hoger dan de lekkere bites die je voordien in de bar kon krijgen.    

De bar is omgebouwd tot ontbijthoek voor het hotel, de open nissen zijn gesloten met mooie cosy banken en extra tafels - ook in het 'oude' bargedeelte - en de keuken is enorm uitgebreid. Dat moet wel met een restaurant dat nu tot 75 couverts aankan.  

pure c,syrco bakker,sergio herman,cadzand,strandhotel

De volgende fase is het dak eraf, de vloer eruit en nieuwe grote ramen met zicht op de mooie duinen, het strand en de Noordzee. Die verbouwingen en interne veranderingen moeten een enorme druk meebrengen. In de zaal is daar echter niets van te merken. Pure C* in het kwadraat... minstens !

Pure C* Bites Menu

Aperitief
Gin Tonic Brecon GT / your own bag of botanicals

brecon.jpg

Amuses
Kwark / tarwegras / selder

kwark.jpg

Dip sticks / komkommer / dukkah

dip.jpg

Wortel / foie gras / kamille: een klassieker

foie.jpg

Algenkroepoek / citrus / aioli nog een klassieker

algenkr.jpg

Zeeuwse vlegel, een algenbroodje, algenboter, gezouten roomboter van Normandië, peper en poeder van zeekraal ter vervanging van zout.

brood2.jpgbrood.jpg

Voorgerecht
Sharing bites: een tafel vol voorgerechten om te delen !  

pure c,syrco bakker,sergio herman,cadzand,strandhotel

 

sharing1.jpg

sharing2.jpg

sharing3.jpg

sharing4.jpg

sharing5.jpg

Hoofdgerecht
Zeebaars / zilte takjes / duindoornbes

zeebaars.jpg

pella.jpg

Nagerecht
Pure C* chocoladetaartje / citrus : een klassieker

choc taart.jpg

Friandises bij de koffie

friand.jpg

pure c,syrco bakker,sergio herman,cadzand,strandhotelDe tweede avond van ons verblijf gingen we voor het Pure C* vijfgangen menumet aangepaste wijnen. In de details merk je toch wel zeer het verschil met het Bites Menu.

Aperitief

Gin Tonic Xoriguer / Dehours huischampagne

gin.jpg

champ.jpg

water.jpg

Amuses

amuses.jpg

Wortel / foie gras / kamille
Huacatay / Blauwe bes / green apple / geitenkaas

huac.jpg

Ansjovis / champignons / blauwe kaas

ansj.jpg

Oosterschelde paling / brioche / salie

oostersch paling.jpg

Broodje Pure C* : broodje makreel, vinaigrette, olijvencrème. Recht uit de oven aan tafel versneden.

broodje.jpg

broodje1.jpg

Voorgerechten
Mossel / mais / limoen / ketjap / lavendel

mossel.jpg

atmos.jpg

Haring / biet / spelt / meidoornbloesem

biet.jpg

biet1.jpg

pardas.jpg

Hoofdgerecht
Dorade / tomaat / olijf / jus van strandkrabben

dorade.jpg

dorade1.jpg

unlitro.jpg

Nagerechten

docil.jpg

Rabarber / schapenyoghurt / viool / kardemon

rab.jpg

rab1.jpg

Kaasselectie

kaas.jpg

'Memory of happiness'...
Een geniale creatie van avocado, koffiecrumble en citrus gebaseerd op herinneringen van Syrco aan zijn grootmoeder.

happy.jpg

water1.jpg

Rum of the Lords 1982 : a perfect end of a perfect evening

rum.jpg

Het prachtige en volledige zeezicht na het heraanleggen van de duinen.

pure c,syrco bakker,sergio herman,cadzand,strandhotel

zon.jpg

10-08-15

De Eetboetiek

Van café en kapsalon van grootouders Catharina en George Herrel naar mosselrestaurant van ouders Ans en Ronnie Herman. Het mosselrestaurant groeide uit tot het 3-sterrenrestaurant Oud Sluis*** van broer Sergio Herman naar uiteindelijk De Eetboetiek van Michel Herman en Sarine Oosterbaan, een combinatie van horeca en lifestyle onder 1 dak. De Eetboetiek is een leuk concept voor ontbijt, lunch, high tea en lifestyle. Lekker en puur eten in combinatie met de mogelijkheid tot het kopen van mooie lifestyle producten die men er gebruikt en ziet.

oud sluis, de eetboetiek, sergio herman, michel herman, sluis

Wil je in Sluis eens elders iets eten dan in de typische mosselrestaurantjes - waar trouwens niets mis mee is - stap dan zeker eens binnen in de Eetboetiek. Je kan er natuurlijk ook gewoon iets gaan drinken. Ons vorige bezoek was zo enorm meegevallen dat we hier twee maal gingen lunchen, in afwachting van wat onze magen mochten verwachten in Pure C* ;-)

oud sluis, de eetboetiek, sergio herman, michel herman, sluis

oud sluis,de eetboetiek,sergio herman,michel herman,sluis

Pasta van het huis met tomaten en gegaard buikspek

oud sluis, de eetboetiek, sergio herman, michel herman, sluis

Canneloni Spinazie met tomaten, jus van parmigiano en champignons

oud sluis, de eetboetiek, sergio herman, michel herman, sluis

Gin Tonic VL92

oud sluis, de eetboetiek, sergio herman, michel herman, sluis

Cocotte met Zeebaars uit de Noordzee met zuiderse groenten en aïoli

oud sluis,de eetboetiek,sergio herman,michel herman,sluis

Zuiderse mosselen met tomaat en aïoli

oud sluis,de eetboetiek,sergio herman,michel herman,sluis

Je kan er uiteraard ook gewoon iets gaan drinken en genieten van de mooie drankenkaart.

oud sluis, de eetboetiek, sergio herman, michel herman, sluis

In de zomer best reserveren. Binnen is er doorgaans een plek maar het terras is vrij geliefd.

De Eetboetiek

ps: de naam van de wi-fi is ondertussen aangepast ;-)

14-09-14

The Jane : de hype doorprikt

In ’t Groen Kwartier van Antwerpen sprak Sergio Herman tot God en zei ‘laten we hier een culinaire tempel bouwen’. Een complete verrassing voor Dochter - met net als vorige jaar voor Oud Sluis*** - maanden stilzwijgen vooraf... En toen gingen we naar de zoo van Antwerpen. Achter die grote zwarte deur schuilde echter The Jane. 

the jane, nick bril, sergio herman

Het is natuurlijk een hele hype geweest, een bijna massahysterie als de reserveringsprocedures moeilijker verliep dan voor Tomorrowland, (té)veel media-aandacht en foto’s,… maar wij lieten het zonder vooroordelen op ons afkomen. De ontvangst was meteen al fenomenaal en niét enkel omdat we ex-Oud Sluis klanten of Pure C* klanten zijn.

 

We waren énorm onder de indruk en ik kreeg er zelfs kippenvel van bij het binnenkomen.

10641016_10204671558568532_569362349484539364_n.jpg

 

De setting is ... oordeel zelf maar...

10628361_10204671637770512_8370911032877118510_n.jpg

De 19de eeuwse kapel van het Militair Hospitaal lijkt minder groot dan ik dacht, veel gezelliger ook met leuke zithoeken met ruim 80 couverts en doeken tegen de wand voor een intieme akoestiek. Je weet niet waar eerst kijken.

10628479_10204671542808138_2585864085222153783_n.jpg

 

Prachtige glasramen ontworpen door Studio Job,

1505044_10204671622610133_2979548870866073111_n.jpg

een interieur van de hand van Piet Boon en aan het plafond een - noem het zeeëgel- luchter van 800kg uit Beiroet: 10 meter breed en met 150 lichtpunten. Hij hangt laag boven de tafels en doorbreekt de hoogte van het plafond. Door de luidsprekers fantastische beats, nét iets harder dan elders. 

 

Onder de neon doodskop in de plaats van het altaar: de keuken.

10641144_10204671545888215_6301868721847060529_n.jpg

En als culinaire 'god' Nick Bril: jarenlang sous-chef van Sergio in Oud Sluis***. We kregen er na de service een uitgebreide rondleiding van Nick. Prachtig wat ze daar neergezet hebben.

 

10583803_10204671624770187_4323311260183212339_n.jpg

 

Maar vooral: zo mooi te zien hoe goed die zich voelt in zijn keuken, hoe fantastisch graag hij er staat en kookt, hoe enorm en terecht trots hij is… op zijn team, wat hij brengt en hoe. Een top gast! Hij zorgde dan ook voor een absoluut hoogtepunt voor de jarige.

10665214_10204671622970142_323186102803956078_n.jpg

Over naar het eten dan maar? Ok sorry... enkel maar superlatieven. 

 

Meteen water, brood, olie en boter op tafel en als eerste amuse kregen we een pittige brokkelkaasdip. 

10641144_10204671534567932_6995854635959500180_n.jpg

De andere amuses kwamen in strakke design potjes. Drie  op één bord : een vitamine shot van appel, gember en selder; Arabische smaken met falafel; en tzatziki.

10641273_10204671537608008_1059984697297641006_n.jpg

10696433_10204671540168072_1105402401294026989_n.jpg

Ondertussen kwam ook de maître de kaart voorstellen. Je kan er kiezen tussen 3 (€55),5 (€70) of 7 (€85) voorgerechten, mét hoofdgerecht en dessert én/of kaas nadien. Op zaterdag is het 5 of 7 dus kozen we 5. Voor de wijnen kan je kiezen tussen enkele glazen per gerecht of je laat de vlotte en vriendelijke sommelier kiezen, wat we dan ook deden. 

 

De cocktail wizard Paul Morel kwam van zijn Upper Room Bar naar beneden om ons geweldige cocktails te brengen. 

 

Double You Gin Tonic: met 21 plantaardige en regionale kruiden oa jeneverbes, hop, roos, bloesem, koriander… en een druppel absinth. Zwart als de duivel, puur als een engel!

1908061_10204671547488255_5699311453940164963_n.jpg

Alcoholvrij aperitief voor de kinderen: 'te mooi mama om op te drinken maar té lekker om te laten staan'

10603748_10204671536247974_2662009888545209772_n.jpg

10685481_10204671549888315_4284685993536917552_n.jpg

Voorgerecht:

Maatjes/platte kaas/groene appel/zuring

10689762_10204671559888565_1542630873229541752_n.jpg

10665690_10204671559848564_5145699249229918880_n.jpg

Voorgerecht:

Thaise zalm

10635867_10204671553248399_7228039351177508713_n.jpg

Aangepaste wijn bij maatjes & zalm : Fox Run Riesling Dry 2013 Finger Lakes AVA USA

 

Voorgerecht:

Gillardeau oester/algen/granité verveine en Champagne

10590677_10204671563328651_5419532362280717689_n.jpg

10690314_10204671563808663_8962003739799884903_n.jpg

Voorgerecht:

Paella/inktvis/amandes/piquillo

10614254_10204671560968592_3475086360583952404_n.jpg

10690328_10204671567648759_1662822807567524316_n.jpg

Aangepaste wijn bij de oester & paella Iona Chardonnay 2013 Elgin WO, South Africa 

 

Voorgerecht:

Kip béarnaise

10455058_10204671570888840_167955739647403187_n.jpg

10653702_10204671570048819_775105021144649322_n.jpg

Aangepaste wijn bij de kip: Mylène Bru, Lady Chasselas 2013 Sète VdF Frankrijk

 

Prachtige messen van Florentin Kitchen Knives, speciaal voor The Jane gemaakt.

10539123_10204671588329276_3581689776413603087_n.jpg

Hoofdgerecht:

Kalfslende MRIJ/courgette/ansjoviscake/gremolata

10592789_10204671580529081_5060803586362315454_n.jpg

Aangepaste wijn bij kalfsvlees : La Ciarliana Nobile di Montepulciano 2009 Prugnolo Gentile Italië 

 

Kaasselectie Van Tricht & Zn

10615608_10204671604089670_5757437758028913759_n.jpg

Nagerecht:

Blauwe bes/chocolade/merlot azijn: supermix tussen smaken van chocolade, bosbessen, diepgevroren merlotazijnbolletjes.

Aangepaste wijn bij blauwe bes dessert Braida Brachetto d’Acqui 2013 Italië 10570300_10204671593129396_728268172842104538_n.jpg

 

Nagerecht:

Suikervrij dessert 

10632798_10204671591649359_8998262256048559643_n.jpg

Surprise dessert

1932447_10204671606009718_1043053032072432781_n.jpg

10702065_10204671612369877_8169366909321431312_n.jpg

Uit de uitgebreide koffie-, thee- en digestiefkaart kozen bij oa. Italiaanse espresso en latte macchiato

10645229_10204671616009968_5709682313927809151_n.jpg

en de kinderen kozen verse muntthee en 'Top of the Bill: The Jane' thee

 

Zoetigheden bij de koffie :

Onder andere Vika macaron (genoemd naar het dochtertje van de chef), warme madeleine met wortel en gember en chocolade van The Chocolate Line van Dominique Persoone. 

 

10352823_10204671609169797_6890777436184798059_n.jpg

 

 

994485_10204671609289800_7824724968708653191_n.jpg

 

Als je de hype doorprikt van het meest besproken eetadres van België en kijkt wat The Jane écht is, zonder franjes, zonder kleren aan haar lijf: wat ‘blijft’ er dan 'over' ? 

The Jane is totaal niet te vergelijken met wat Oud Sluis*** was of Pure C* is. Ik walg van het woord maar 't is o zo waar: een ‘concept’ op het allerhoogste niveau. Ik noem het liever een unieke totaalbeleving die je nergens anders zal vinden: de sfeer, de details in àlle aspecten van inhoud op je bord, internationale topkeuken met meer zuiderse en oosterse toetsen, minder gewilde complexiteit op het bord, pure smaken, het bestek, porselein, interieur, dynamisch personeel, de wijnkelder, pure klasse tot in het kleinste kamertje (ja zelfs enkel lauw water uit de kraan)… Gewoonweg: f*cking perfect! 

the jane, nick bril, sergio herman

We bezochten ook The Upper Room Bar met plaats voor 40 personen. Hier is Paul Morel, die we kennen van Pure C*, dé man en zorgt hij samen met een apart keukenteam voor een tasting menu of à la carte en uiteraard: cocktails zoals je ze nergens anders zal proeven. We komen hier nog uitgebreid op terug na een eerste bezoek. 

10628284_10204671634250424_7654525419838316291_n.jpg

 

Laat de hype nu maar rustig voorbij gaan, alles mooi verder op de rails en the sky is the limit voor dit top team. 

Kàn die knappe sexy ontembaar sensuele en chique The Jane nog groeien ? Kan ze als een bijna ideale vrouw nog smaakvoller en gesofistikeerder worden? Ongetwijfeld en wij gaan dit zéér graag mee volgen. En hebben wij geluk: Dochter heeft nu weer een vaste stek om haar verjaardag te vieren. 

 

The Jane Antwerp

05-08-14

De Eetboetiek: pand met familiehistorie

Opa Georges Herrel was de eerste man uit de familie die een horecabedrijf startte in het huidige pand van Oud Sluis. Hij begon er een café/bistro. De locatie van Oud Sluis aan de Beestenmarkt in Sluis is de plek waar Ronnie Herman, de vader van Michel en Sergio, de bodem legde voor de carrière van Sergio Herman in zijn mosselrestaurant. Na de sluiting van Oud Sluis bleef het een 'Herman': een initiatief van Michel Herman, de broer van Sergio die tot de sluiting gastheer was in Oud Sluis***  en zijn vriendin Sarine Oosterbaan. 

10403205_10204342735908171_4256828381516362758_n.jpg

De Eetboetiek werd een combinatie van een laagdrempelig restaurant waar je terecht kan voor ontbijt, lunch, “High Tea, Beer & Wine”. Natuurlijk moesten we daar gaan lunchen tijdens ons weekend in Cadzand

10354816_10204355480506778_3219053995168411152_n.jpg10509704_10204355480626781_6938411040488395051_n.jpg

10378916_10204355482466827_2446394616439736463_n.jpg

10354816_10204355480506778_3219053995168411152_n.jpg

10576899_10204342736228179_3888879788546352932_n.jpg

10479053_10204342737268205_8666798258445739180_n.jpg

10559951_10204342736788193_5782799319586762060_n.jpg

Vitello Tonnato met artisjok, zachte schapenkaas en kappers

10576958_10204355483506853_103161517314296500_n.jpg

Cocotte met Pieterman uit de Noordzee en zuiderse groenten en aïoli

984194_10204355484106868_9145866703944273318_n.jpg

Wij hebben er fantastisch lekker en puur gegeten. Iets wat Sluis nodig had na het vertrek van Oud Sluis*** ;-)

  De Eetboetiek is bovendien een lifestylewinkel voor onder andere Nordal, servies van Serax, …

10354138_10204355480786785_7555969557939348471_n.jpg

10384445_10204355481986815_1012638739995471967_n.jpg

10526064_10204355481666807_5758628402705311746_n.jpg

Wist je dat De Eetboetiek overnachtingsmogelijkheden heeft in Casa Chico y Luna? Dit mooie guesthouse, voorheen het guesthouse van restaurant Oud Sluis, ligt op vijf minuten afstand rijden van De Eetboetiek dichtbij het pittoreske Sint Anna ter Muiden. Casa Chico y Luna heeft drie deluxe kamers, bijzonder mooi ingericht en met een geweldig uitzicht over de weilanden.

ps: misschien even de naam van de wifi veranderen ;-)

 

10559704_10204342734868145_4900565932298713514_n.jpg

 

04-08-14

Pure C* summer vibes

Weinig plaatsen hebben zo een aantrekkingskracht op mij als Pure C. Syrco heeft onder de vleugels van Sergio een uniek restaurant uitgebouwd. Beter dan zijn leermeester kan ik het Ibiza aan de Noordzee niet omschrijven.

IMG_3145.JPG

‘Pure C is een ode aan Zeeland, de wereld en het leven: sexy cocktails, betoverend eten, geweldige wijnen, een fraaie lounge, een mooi interieur, goede muziek en een prachtig vergezicht over de weldadige zee… het gaat om beleven, delen en proeven…  dit is voor mij het restaurant van de toekomst, waar kwaliteit op het bord samen gaat met gezelligheid en een gemoedelijke lekkere losse sfeer‘ ~ Sergio Herman 

Het was al van de ‘Quatre Mains David Martin / Sergio Herman‘ geleden dat ik er nog was. De kinderen op stage Engels/sport dus man en ik richting Cadzand voor een lang weekend 'en amoureux' met zicht op zee. Onze vorige bezoeken waren steeds in de herfst of winter dus konden we deze keer wél genieten van het schitterende terras.

IMG_2830.jpg

IMG_2835.JPG

De bar is en blijft een aanrader voor wie geen plaatsje kon bemachtigen in het restaurant. Het niveau van de ‘bites’ is enkel nog gestegen en je kan à la carte eten en kiezen tussen de little bites, charcuterie of classic bites of gaan voor een één van de twee menu’s: sharing bites (€39,5) of bites de luxe (€67,50) bestaande uit starters, hoofdgerechten en dessert. Wij kozen de sharing bites.

 

Gin Tonic Berkeley Square bergamot/lavendel

IMG_2807.JPG

Gin Tonic Bobbys limoengras/ gember /rode peper

IMG_2808.JPG

Gin Tonic Brecon, your own bag of botanicals

IMG_2855.jpg

Algen krokant sambal crème

IMG_2804.JPG

Dikke frieten luchtige aioli, pikante tomatencompote

IMG_2814.JPG

Kippenhuid krokant gele currycrème

IMG_2817.jpg

Coppa Pure C ‘oak aged’ gin

IMG_2816.JPG

Gillardeau oester

IMG_2820.JPG

Marokkaanse salade, baba ganoush, durum en brood

IMG_2840.jpg

Zeebaars, groene curry, thaise basilicum, galangal

IMG_2869.JPG

Almejas a la marinera

IMG_2888.JPG

Tomatenvariaties / pittige schapenkaas: speciale tasting nieuw gerecht tx Syrco

IMG_2921.JPG

Een diner in Pure C* dan… gestart op het terras voor het aperitief om nadien te verhuizen naar een schitterende tafel met een geweldig zicht.

1044646_10204355493627106_5572885004215005110_n.jpg

IMG_3148.JPG

IMG_3157.JPG

Man koos als aperitief een Gin Tonic Poppies venkel/selderij en ik 

IMG_3074.jpg

de Champagne Jerome Dehours Grande Reserve Cuvée Pure C Extra Brut

 

We kozen het 6 gangenmenu met aangepaste wijnen. 

 

Amuse

Algenkrokant / rozenbottel / zeekraal

IMG_3043.JPG

Amuse

Gillardeau oester / duindoornbes / rucola / boekweit / geitenkaas

IMG_3045.JPG

Amuse

Wortel / crème cru / dukkah

IMG_3055.JPG

IMG_3054.JPG

Voorgerecht

Roodbaars / scheermes / huacatay / komkommer

 

IMG_3083.JPG

 

 

IMG_3081.JPG

 

Voorgerecht

Carabineros-gamba / verveine / algen / limoen

 

IMG_3099.jpg

IMG_3102.JPG

IMG_3098.JPG

IMG_3093.JPG

IMG_3094.jpg

 

Voorgerecht

Suino nero di Calabria / spinazie / tarwegras / paddenstoelen / hoeve-ei

 

IMG_3108.JPG

IMG_3106.JPG

IMG_3111.JPG

 

Hoofdgerecht

Kalf / citroen / tomaat / girolles / focaccia

 

IMG_3135.JPG

IMG_3138.JPG

IMG_3134.JPG

IMG_3133.JPG

 

Nagerecht

Zeer onder de indruk van dit dessert. Of hoe een nieuwe wetgeving ombouwen naar een fantastisch origineel nagerecht!


'READY FOR THE FUTURE...
Aardbei / kokos / yuzu

IMG_3179.JPG

IMG_3180.JPG

Zonder gluten (tarwe)
Zonder melk
Zonder noten
Zonder aardnoten
Zonder vis
Zonder soja
Zonder schaaldieren
Zonder weekdieren
Zonder selderij
Zonder mosterd
Zonder sesamzaad
Zonder sulfiet
Zonder lupine
Zonder geraffineerde suikers
Vanaf 13 december 2015 zijn wij wettelijk verplicht om u te informeren over de aanwezige allergenen in onze gerechten.
We zijn er klaar voor !
Team Pure C'

Nagerecht

Salade met selder / appel / pistaches / kalamansi

 

IMG_3196.JPG

IMG_3189.JPG

 

Slow Coffee Madu Dua Inonesië Bordeauxkleurige koffie in een wijnglas

 

IMG_3218.jpg

IMG_3221.JPG

Zoetigheden bij de koffie

IMG_3200.jpg

IMG_3202.JPG

 

Een absoluut topweekend. Sergio Herman was aanwezig in de keuken maar hield zich - eigenlijk zoals een gans die zijn vleugels opent om zijn 'kuiken' te laten gaan - op de achtergrond en liet zich niet in de zaal zien. Dat zegt zeer veel over hem. Sterk!

Syrco kwam ons de tweede amuse zelf opdienen, kwam ons hartelijk kwam begroeten en vroeg of we goed gelopen hadden op het strand ;-) Een down to earth chef die duidelijk en meer dan ooit weet wat hij wil maar toch...nog steeds zo bescheiden, zo gestressed en tegelijk rust uitstralen. Wanneer gaan we terug ? Mét de kinderen !

 

Verslagen van vorige culinaire ervaringen bij Pure C kan je hier vinden.

 

08-11-13

”Quatre-Mains” door David Martin en Sergio Herman: in de keuken en achter het stuur

Om de nieuwe Range Rover op een originele manier voor te stellen, nodigde Land Rover twee grote fans van de auto uit, chef-koks Sergio Herman (van Oud Sluis***, The Jane en Pure C*)  en David Martin (van La Paix* en Bozar Brasserie). En ik had de eer en het geluk daarbij te mogen zijn.

 

Na een ontbijt bij La Paix* vertrok ik samen met chef David vergezeld door een sous-chef en een journalist van CA naar het Ibiza aan de Noordzee. Sergio vertrok van aan The Jane in Antwerpen.

 

Achter het stuur vertelden ze honderduit over hun passie voor de auto. De nieuwe Range Rover is een schoolvoorbeeld van het complementaire karakter van traditie en innovatie. Telkens verbeterde prestaties, een volledig uit aluminium opgetrokken koetswerk, wat de auto niet alleen stijver maakt, maar ook lichter. We hadden een strook van 3km strand van Cadzand om de geweldige capaciteiten van deze legendarische wagen te testen. 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

twee foto's hierboven: Dominique Leroy

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

twee foto's hierboven: Filip De Smet 

In Pure C* werden we zoals altijd losjes en professioneel ontvangen en kregen we meteen een aperitief aangeboden. Ik starte met een ongelofelijke Belgische gin waar maar een dertigtal flessen zijn gebotteld. FG 20-3 is al geweldig en deze die hieruit verder gedistilleerd is, is… ‘heaven’. 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

Ondertussen stonden de twee chefs aan het fornuis in de keuken van Syrco Bakker.

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

foto hierboven: Filip De Smet 

Ze hadden hun kennis gebundeld om een menu “traditie & innovatie” te bedenken, twee typische eigenschappen van de wagen die de chef-koks ook nauw aan het hart liggen.

Restaurant La Paix bestaat al bijna 120 jaar, terwijl Oud Sluis een familierestaurant is dat al door de derde generatie wordt gerund. Het ligt dan ook voor de hand dat de twee chef-koks veel belang hechten aan culinaire traditie. Voor hen komt het erop aan terug te keren naar de roots en de essentie van de gastronomie: de productkwaliteit, smaak en persoonlijkheid van gerechten komen bij hen op de eerste plaats. Maar om bestaande, gevestigde menu’s een subtiele en innovatieve toets te kunnen geven, is een gedegen vakkennis nodig, in combinatie met veel werk. Voor deze twee chef-koks is het design louter functioneel, de smaak blijft immers het belangrijkste.

 

Onze twee chef-koks wilden deze subtiele mix van traditie en innovatie ook in hun menu verwerken. Traditie, evolutie, het heden: dat zijn de sleutelwoorden.

 

MENU “Quatre-Mains”

 

Amuse-bouche van David Martin

Gekookte selderij in een zoutkorst Venusschelp in rijstwater 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

foto hierboven: Filip De Smet 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

foto hierboven: Filip De Smet 

Voorgerecht van David Martin

Chaud-froid van langoustine Langoustinesoufflé met buikspek Bouillon met laurierolie vergezeld van een Mas du Soleilla, La Rapture 2009, La Cape, Languedoc

 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

Hoofdgerecht van Sergio Herman

Vissoep, ‘Tribute to my father’ vergezeld van een Domaine J. Chamonard, Le Clos de Lys 2010, Morgon, Beaujolais

 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

foto hierboven: Filip De Smet 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

Nagerecht van Sergio Herman

New Horizon chocolade, amandelen en duindoorn. Duidelijk geïnspireerd op de door mij zo geliefde Land Rover Defender en vergezeld van een Zuid-Afrikaanse Mullineux, Straw Wine 2011, Riebeek, Swartland

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

foto hierboven: Kris Vlegels  

 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

foto hierboven: Filip De Smet 

 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

Koffie en zoetigheden

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

foto hierboven: Dominique Leroy 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

Een ‘perfect day’ voor mij als 'die hard' Land Rover fan, bescheiden hobbykok en foodie: in het klein gezelschap van gelijkgestemde zielen een dag doorbrengen met twee supersympathieke down-to-earth topchefs, niet enkel in de nieuwe Range Rover maar ook in het adembenemende kader van Pure C met in mijn bord één van hun prachtige creaties.

 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover


10-09-13

Oud Sluis***: the final countdown

Dochter werd tijdens haar verjaardagslunch vorig jaar helemaal verliefd op de keuken van Oud Sluis. Niet alleen de kookkunsten van Sergio en zijn brigade maar ook het vlotte zaalteam maakt een lunch of diner daar tot een culinair hoogtepunt. Als je als bijna acht jarige liever daar gaat eten dan naar Disney of de Efteling, kan je daar als ouders toch geen 'neen' op zeggen.

Ik had gelukkig al gereserveerd in maart, lang voor de rush aan reserveringen na de aangekondigde sluiting. De aankondiging van de sluiting wekte grote teleurstelling op bij Dochter onder de wijze doch verwende woorden pfff dat is NIET eerlijk, ik ben er (huh?) MAAR één keer gaan eten voor mijn zevende verjaardag en jullie al zoveel keren.  Excuses van volboekt tot aan de sluiting op 22 december 2013 en ellenlange wachtlijsten en dat je in de week en s avonds laat niet kan gaan want het is school.

En dan moet je weer een zestal maanden zwijgen tot de dag er is: genieten in het kwadraat, voor de allerlaatste keer...

Als aperitief kozen we de champagne Brut Domaine Dehours Confidentielle. Deze unieke assemblage is speciaal en exclusief gecreëerd voor restaurant Oud Sluis uit 57% chardonnay,32% pinot meunier en 11% pinot noir. 

Tijdens het aperitief kwamen de volgende zeven amuses

Basilicum

Parmezaan, venkel, olijf en ansjovis

1185934_10201922566845457_1490646571_n.jpgCrazy mushroom

Paddenstoelen en avocado 

1186762_10201922568245492_1950185894_n.jpg

Inktvis

Rozemarijn en vlierbloesem

1236847_10201922568005486_1696898992_n.jpg

Sardine

Crystal bread, romesco en wilde rucola 

1236488_10201922572845607_1917197776_n.jpg

Kreukels

Selderij, appel, yuzu en toast kramiek 

560545_10201922572045587_1424924513_n.jpg

1175290_10201922573805631_947370694_n.jpg

 

1235486_10201922574605651_660682630_n.jpg

Zeeuwse mossel

Pure emulsie van mossel en thaise jus 

1187040_10201922578245742_1287369550_n.jpg

Maatjesharing

Brioche, boontjes, ijs van appel en dashi

1175110_10201922577885733_1846103404_n.jpg

We gingen voor het Feeling & Taste menu. Na de zeven amuses begonnen we zoals de ober het zei met het serieuze werk’ vier gerechten en zoetigheden bij de koffie: het ideale menu als je met kinderen gaat eten. 

1234946_10201922583845882_205284287_n.jpg


Voorgerecht

Hamachi

Noordzeekrab, dashi en karmemelk

 

1237971_10201922582485848_1026339707_n.jpg

Voorgerecht

Gillardeau oester

Aardappel, noordzeeappel, moerasspirea en jonge prei

 1186178_10201922585445922_164784610_n.jpg

Hoofdgerecht

Anjou duif

Wortel, blauwe bes, hazelnoot en jus nature

In hooi gerijpt

 

1238942_10201922590246042_244168744_n.jpg

998310_10201922592286093_1814803101_n.jpg

1239507_10201922592046087_1513337898_n.jpg

1231568_10201922591126064_418257096_n.jpg

1237018_10201922595646177_209143702_n.jpg

Assortiment kazen 

1236249_10201922600166290_1867103397_n.jpg


524493_10201922602126339_115780724_n.jpg

 

66971_10201922601926334_783129832_n.jpg

Bijgerecht bij de kaas: mousse van kaas / vijg

1235522_10201922608686503_789305303_n.jpg

Nagerechten

Chocolade, kersen, rabarber en basilicum

 

1235953_10201922603926384_231620896_n.jpg

1238852_10201922603446372_1789166091_n.jpg

Framboos, havermelk en roos

1185761_10201922607886483_1896261360_n.jpg

Een verrassing en een applaus voor de jarige:

Studio Job goudklomp en garnituren 

1000015_10201922612926609_1850055257_n.jpg

En toen een dame aan de tafel naast ons vroeg dan gaan we allemaal voor je zingen’ antwoordde de jarige neen neen dat hoeft niet. Met andere woorden: graag discretie, u zit in een sterrenzaak lol. 

Bij de koffie kwamen nog de Kama Box (een uitgebreide beschrijving van deze box kan je hier vinden op Coolinary) 

1240596_10201922616766705_1597249882_n.jpg

764_10201922617046712_838108244_n.jpg

en nog wat suikervrije extras: chips van mango, sapje champagne/framboos, structuren van appel, peer/framboos.  

1234550_10201922617726729_1060371194_n.jpg

Een fantastische namiddag van ruim vier en een half uur aan tafel. Het was opvallend dat het er minder gejaagd aan toe ging. De relatieve wachttijd tussen de gerechten was aangenaam langer dan bij onze vorige bezoeken. 

75922_10201922615686678_1599873290_n.jpg

Toen ik samen met dochter in Het monster-  het koosnaampje van deze keuken – werd uitgenodigd, was er van het minder gejaagde geen sprake. Ik hou thuis van drukte in de keuken, zeker als er veel en gelijk moet gebeuren en à la minute.. . maar eerlijk: ik zou het daar geen vijf minuten uithouden. Ik denk dat ze daar met een twintigtal personen op zeer weinig vierkante meter stonden. Zij hield het wél even uit op dezelfde vierkante meter als Sergio zelf.  

1235448_10201914989696033_2130923895_n.jpg

Een gesprek met de chef. Het lijkt op een excuus. Dat hij bij Oud Sluis letterlijk en figuurlijk aan zijn plafond zit, op zijn piek zowel qua gerechten als qua fysieke ruimte. Ik kan hem geen ongelijk geven. We hebben er zo vaak van kunnen genieten. Zeggen het is goed geweest is een serieus understatement dus: het is tijd voor the next level.

De take away Kama box op weg naar huis.

 

oud sluis,sergio herman,drama queen,stoere vent,feest,verjaardag

En met 'Inspiratie kan je overal vinden... anders kijk je niet goed genoeg. Geniet, respect, liefs'  ondertekende Sergio onze editie van Sergiology

Nick, reserveer die tafel al maar: dochter haar 9de verjaardag zullen we in La Chapelle vieren.


20-08-13

De mosselen zijn gearriveerd: L'Amour des Moules


Een must-have voor mijn kookboekenkast, nu mét dvd hier verkrijgbaar. 

19-08-13

Zomers aperitief

Zeer simpel: guacamole à la Sergio met wat bio tortilla chips en heerlijk hartige aperitiefcake met zongedroogde tomaten (deze keer de gruyère vervangen door parmezaanse kaas)

IMG_7138.JPG

IMG_7139.JPG

IMG_7140.JPG