19-09-13

Soep van geroosterde pompoen

Hokkaido pompoenen à volonté in de moestuin

IMG_7572.JPG

en inspiratie hier resulteren in een fluwelige soep. Ik laat in tegenstelling tot het recept de schil wél aan de pompoenen. Minder werk, iets langer laten roosteren en koken maar een fantastische smaak.

 

Nodig: 

4tal l kippenbouillon 

3 (kleine) pompoenen

6 dikke uien

3 teentjes look

4 takjes salie

4 takjes rozemarijn

2 snuifjes paprikapoeder 

een scheut olijfolie

125 gr spek

peper van de molen en grof zout


Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snij de pompoen in kleine parten. Gebruik een groot en scherp koksmes. Schillen niet nodig !

Gebruik de lepel om de pompoenpitten uit elk stuk vrucht te verwijderen. Zet een ovenschaal klaar.

Verdeel de pompoen over de schaal.

Pel de uien en snij elke ui in 4 parten. Leg de stukken ui tussen de pompoen.  Kneus de tenen knoflook en pel ze. Leg de look tussen de stukken pompoen. Leg de stukken rozemarijntak en de salie over de groenten. 

Strooi er grof zout, peper van de molen en een snuifje paprikapoeder over. 

 

IMG_7575.JPG

Rooster de pompoenen met ui, look en kruiden gedurende ongeveer 45 minuten in de oven van 180 graden.

IMG_7576.JPG

Bak de spekjes in wat olijfolie en doe de geroosterde pompoen met ui in een ruime stoofpot. Schenk er (het grootste deel van) de bouillon bij zodat de groeten onder staan en laat de soep zo’n 20 minuten stoven op een matig vuur tot de schil zacht is.

Mix de soep glad met een staafmixer. Controleer of de soep niet te dik is. Zo ja, voeg dan wat extra bouillon toe.

Proef en kruid de soep naar smaak met peper en zout.

 

IMG_7579.JPG

Wie graag een lichte pikante toets geeft aan de pompoensoep, voegt een lepeltje sambal toe.  

 

14:10 Gepost in Keuken | Commentaren (2) | Tags: soep, pompoen, hokkaido, jeroen meus |  Facebook |

03-08-13

Koude pikante patissonsoep met gebakken mosselen

Patisson, je kent ze wel en anders klik je maar eens hier. Je kan ze natuurlijk vervangen door courgettes maar ik vind patisson iets milder van smaak. Ze zien er bovendien ook leuk uit. 


De eerste oogst ging deels de 'soep in'.

IMG_5623.JPG

Lekker verfrissend en toch hot met deze temperaturen.

 

Nodig:

een drietal patissons in grove stukken gesneden (mét schil)

2 rode uien fijngesnipperd

1 teentje look fjngesnipperd

een Spaans pepertje zonder pitten

kippenbouillon of water en bouillonblokje

een tak rozemarijn en tijm

olijfolie

peper en zout van de molen

 

Zo gemaakt:

Fruit de ui, de look en het pepertje in olijfolie. 

Voeg de patissonblokjes toe en bouillon tot de groenten onder staan.

Voeg de kruiden toe en wat peper en zout.

Laat op een middelhoog vuur koken tot de schillen zacht zijn.

Haal de tak rozemarijn en tijm eruit en mix.

Lekker koud met een restje in olijfolie gebakken mosselen. Maar wat feta of geitenkaas moet ook kunnen. 

 

IMG_5625.JPG


07:07 Gepost in (Moes)Tuin, Keuken | Commentaren (0) | Tags: patisson, soep, mosselen |  Facebook |

01-02-13

Crème van aardpeer met geitenkaas en hazelnoten

Een heerlijke crème van aardpeer met inspiratie voor de afwerking van hier. Een favoriet van de kinderen !

soep, aardpeer, geitenkaas, hazelnoten

25-06-12

Komkommersoep met verse maatjes en Granny Smith

maatjes, komkommer, soep, appel

Nodig:
3 komkommers
1 zoete appel (type Jonagold)
1 l kippenbouillon
1 fijngesnipperde ui
4 verse maatjes
1 zure appel (type Granny Smith)
1/2 citroen
boter
peper en zout van de polen

Zo gemaakt:
Snij de maatjes in onregelmatige stukken. Snij de Granny Smith in blokjes en pers er het sap van 1/2 citroen over om verkleuren te voorkomen. Meng doro de maatjes.
Voor de soep:
Snij de komkommer en de zoete appel in grove stukken.
Fruit de ui in boter.  Voeg komkommer en appel toe. Giet er de bouillon over, kruid en laat een 20tal minuten koken tot de komkommer zacht wordt.
Mix en haal door een zeef.
Serveer in een diep bord het maatjes/appelmengsel en giet er de warme soep rond.

17:18 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: maatjes, komkommer, soep, appel |  Facebook |

09-04-12

Koud erwtensoepje met buffelmozzarella

foto10a_resize.jpg

Nodig voor 4 personen of 8 personen als hapje:
400gr diepvrieserwten
350ml gevogeltebouillon
4 blaadjes verse munt
peper en zout
rasp van 1/2 bio citroen
1 bol buffelmozzarella
olijfolie

Zo gemaakt:
Snij de mozzarella en marineer met de rasp van de citroen, olijfolie, peper en zout.
Blancheer de erwten een 4 tal minuten en laat ze even schrikken onder koud water. Mix ze met de bouillon, peper, zout en munt. Haal door de zeef en zet koel weg.
Vul glaasjes met de mozzarella en giet er de koude erwtensoep over.

Op dit hapjesbord lagen verder nog een mini versie van deze gerechtjes: aardbeiensalade met bresaola en bocconcini en een tartaar van rivierkreeftjes met rundscarpaccio

07:53 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: erwten, soep, mozzarella |  Facebook |

09-12-10

Kokossoepje met rauwe sint-jacobsvruchten

Verrassend soepje uit dit boek. Snel klaar en toch feestelijk. Ideaal als je nog iets speciaal zoekt voor eindejaar.

Nodig (4 personen)
1 liter kokosmelk
1/2 liter kippenbouillon
1 ui
1 teentje look
1 appel
olijfolie
wat gember en eventueel wat galanga
4 sint-jacobsvruchten, meer mag ook
wat fijngesneden bieslook of peterselie
peper en zout van de molen

Zo gemaakt:
snij de ajuin, look en appel in blokjes.
Stoof aan in wat olijfolie.
Voeg de kokosmelk en gesneden gember (en galanga) toe. Voeg ook de bouillon toe.
Laat alles 20 minuten koken*, mix en zeef.
Snij de rauwe sint-jacobsvruchten in kleine blokjes, kruid ze met peper en zout en schik ze in midden van het bord. Giet de hete soep errond en werk af met wat groen.

IMG_4326_resize.JPG

* noot aan mezelf: bijblijven... en jawel voor eerste keer in mijn leven melk laten overkoken.  Resultaat: nadien weer een brandschoon fornuis en een naar tropisch eiland geurend huis

kokos_resize.jpg

16:39 Gepost in Keuken | Commentaren (2) | Tags: kokos, kokosmelk, gember, soep |  Facebook |

25-10-10

Wortel/gembersoep

Nodig:
800gr wortelen en een verloren gelopen pastinaakje
3 rode uien
stuk gember van een duim dik
2 liter kippenfond
boter

Zo gemaakt
Snij de groenten.
Fruit de ui in boter, voeg de wortelen en de gember toe.
Roer goed door en giet er de fond over.
Laat zachtjes net niet koken tot wortels zacht zijn.
Mix en serveer met wat zure room.

IMG_3537_resize.JPG

22-08-10

Gazpacho

Gazpacho is een Spaanse koude soep van groenten en kruiden, mét tomaten en in de originele versie zonder vlees of bouillon. En zo maken we ze natuurlijk. Een favoriet van Drama Queen ('roze soep, waauw'). Heerlijk met die warme weer.

Nodig:
1 kg rijpe tomaten uit de serre
1/4 ui of 1 kleine rode
1 kleine komkommer
1 kleine groene paprika
200gr broodkruim
1 3/4 dl olijfolie extra vergine
2 EL witte wijnazijn of sherryazijn
voor de afwerking: blokjes komkommer/paprika, olijven, bolletjes geitenkaas, basilicum...

Zo gemaakt:
Mix de tomaten en haal ze door een zeef, zo zijn ze snel ontpit en ontveld.
Voeg ze de paprika (ontveld en ontpit), ui, brood, komkommer, olijfolie en azijn bij en mix tot een gladde puree.
Indien ze iets te dik is kan je gerust wat water bijvoegen maar met sappige tomaten blijkt dat niet nodig.
Zet ze zeker 2 uur in de koelkast.
Garneer, serveer ijskoud en doe er desnoods wat ijsblokjes bij.

IMG_1288_resize.JPG

18-08-10

Tomatensoep

Weinig is zo 'simpel' als soep. En vooral tomatensoep, maar waarom had ik die vanzeleve dan nog nooit gemaakt? Omdat ik geen lekkere tomaten vond ? Deze is met tomaten uit de serre.

Nodig:
10tal smaakvolle tomaten
2 aardappelen
2 uien
groentenbouillonblokje/pasta voor
1,5 liter water
2 EL geconcentreerde tomaten
2 EL ketchup
olijfolie

Zo gemaakt:
Snij de tomaten in stukken, schil en snij de aardappel in stukken
Snij de uien fijn en fruit ze aan in wat olijfolie. Voeg de tomaten en aardappelen toe, roer even goed door.
Voeg het water en het bouillonblokje toe.
Laat 20 minuten doorkoken (zeker niet langer).
Mix en duw onmiddellijk door een zeef om de schillen en de pitten uit de soep te halen. Als je ze te lang laat staan wordt de soep bitter door de tomatenpitten.
Voeg de geconcentreerde tomaten en ketchup bij voor een mooie rode kleur. Kruid naar believen met peper en zout van de molen.

IMG_1280_resize.JPG

 

18:03 Gepost in Keuken | Commentaren (5) | Tags: soep, tomaten, tomatensoep |  Facebook |

13-08-10

Patisson

Patti-wat ? Hier maar vooral hier lees je er alles over.
On onze moestuin jaar na jaar een succes met grote opbrengst. Om het simpel te omschrijven: iets tussen pompoen en courgette. De schil kan je in tegenstelling tot een pompoen en zoals een courgette wél eten. Een functionele groente dus met weinig afval.
Vandaag gingen deze twee mooie blanke exemplaren samen met wat wortelen, 2 rode uien en een aardappel de soep in.

IMG_1254_resize.JPG
IMG_1255_resize.JPG

 

16:28 Gepost in (Moes)Tuin, Keuken | Commentaren (0) | Tags: patisson, soep |  Facebook |