05-08-13

Aperitief 'Half en half De Brouwer'

Als inspiratie diende dit aperitief dat we eens kregen als starter bij dit etentje bij Les Eleveurs (je weet wel: hét restaurant van Sofie Dumont). Een restje van een cadeau gekregen fles en een flesje Oude Geuze Boone deden de rest. We gaan dat zeker nog eens overdoen met onze huischampagne. 

IMG_5645.jpg

Zo gemaakt: 1/5de Geuze en 4/5de Champagne maar half en half werkt ongetwijfeld ook. 

Fijn om weten is dat de familiezaak Les Eleveurs een bistro-wijnzaak zal worden. Met Andy De Brouwer zijn passie en wijnkennis nu al een topper in Halle. 

23-05-12

Diner bij Les Eleveurs 2012

Onze vorige twee bezoeken (verslagen hier en hier ) aan het restaurant - waar MeesterBakker jurylid Sofie Dumont chef is - waren ons zo goed bevallen, dat terugkeren een evidentie was.
De zaalbereidingen zoals je ze hier ziet, zijn vandaag de dag eerder uitzondering dan regel.

zaal_resize.jpg

De gastheer Andy bijgestaan door drie obers die niet enkel opdienen maar ook aperitief rechtstreeks uit de fles schenken, mayonaise en saus in de zaal klaarmaken, het rundsvlees in de zaal snijden, vis fileren,... zijn vakmannen. De zaalbereidingen vergen natuurlijk iets meer wachttijden voor de gasten. Daar dient misschien wel aan gewerkt te worden, want niet iedere gast heeft even veel geduld.
Van de service kan je enkel zeggen dat deze naast deze wachttijden perfect is: vriendelijk en efficient. De wijnen zijn meer dan correct en worden ook zo geserveerd. Dat alles in een stijlvolle rustige ambiance in een modern met smaak ingericht decor. In Les Eleveurs behoort die gedachte al vele jaren tot het DNA van deze zaak. En dat merk je. We kunnen niet anders dan Les Eleveurs sterk aanraden voor wie houdt van gastvrije service aan een mooie tafel tafel en culinaire verwennerij in een leuke omgeving. Sinds ons eerste bezoek zagen we de evolutie: enkel maar beter.

Na de keuze uit 4 soorten brood en boter/olie, kregen we al gauw het huisaperitief: huischampagne Didier Michel met oude Geuze Drie Fonteinen en hapjes:
radijs met witte chocolade en nootjes,

radijs_resize.jpg

kaaskoekjes met amandel,

zandk_resize.jpg

olijven en
een zeer frisse carpaccio van kabeljauw met guacamole en tapenade van paddestoelen

kabelj_resize.jpg

Uit de suggesties kwamen de volgende voorgerechten
Kalfstong/gerookte makreel/zeekraal/tomaat/port/ui (€17,50)

tong_resize.jpg

Iberico morcilla in ravioli/roereitje/erwtjes/parmezaan/daslook (€16,50)

ravioliiii_resize.jpg

En uit de kaart
Kroketten van Jamon Iberico, huisgemaakte textuur ui-pickels (€16,50)

kroket_resize.jpg

Kalfshersenen tartaar, gefrituurd/gepocheerd (€16,50)

hersenen_resize.jpg

Uit de suggesties kwamen de hoofdgerechten
Varkenswang/langoustine/asperges/bloemkool/jus van het pantser (€26): voor de kinderen elk een halve portie

wang_resize.jpg

Jonge hele tarbot uit de Noordzee in zeezoutkorst/sjalottenboter/peterselieardappelen (€80)

korst_resize.jpg

tarb_resize.jpg

Hierbij kwam uit de bijbel van een wijnkaart een Zuid-Afrikaanse Rietvallei Chardonnay Unwooded 2010

Bij de koffie hadden we nog keuze uit dit huisgemaakte zoete buffet.

zoet_resize.jpg

Restaurant Les Eleveurs  Suikerkaai 1A te 1500 Halle
15/50 Gault Millau
3 vorken Michelin 2011
Jeunes Restaurateurs d'Europe

12-11-11

Mosterdtaart

Toen ik op mijn Facebook profiel poste dat dit op het menu stond, kreeg ik spontaan de vraag: 'komt je schoonmoeder op bezoek?'
Neen hoor het was een lekkere aanzet van deze foodie maar het is een recept van Sofie Dumont.

mosterdtaart_resize.jpg

Nodig:
1 vel vers bladerdeeg
100g gruyère
100g parmazaan
100g emmenthaler
4 EL goede mosterd
1 doosje cocktailtomaatjes
een handvol verse basilicum

Zo gemaakt:
Rol het bladerdeeg uit en doe het in een bakvorm met bakpapier en al.
Doorprik het deeg met een vork en smeer er de mosterd op.
Snij de kersttomaatjes middendoor, strooi er de kazen overheen en werk af met verse basilicumblaadjes.
Schuif je de mosterdtaart een half uurtje in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Wij aten ze als lunch met een slaatje. Ik zou er iets minder mosterd opdoen volgende keer maar de kinderen vonden het prima zo. Die zijn wel wat meer gewoon.

06-10-11

Diner bij Les Eleveurs 2011 bis

Het verslag krijgen jullie nu pas ik weet het... de oorzaak ligt nog steeds hier en revalideren is een werkwoord, dat kan ik u verzekeren :-( bon genoeg gezaagd. Hier komt het...

Als het lekker is, is het lekker. En gezien we kort geleden tijdens ons eerste bezoek zeer aangenaam verrast waren door de kwaliteit van dit restaurant, keerden we het weekend na Drama Queens verjaardag nog eens terug. Zowel zij als Stoere Vent wilden die ferme madam die onder andere zo goed zwaantjes en 'negerinnentetten' kon maken wel eens zien.

We kozen de champagne met oude Geuze Drie Fonteinen als aperitief (€9,5). Een aperitief zoals het moet zijn en zeker eentje om te onthouden voor thuis. Geuze, de champagne onder de bieren, samen met champagne: heerlijk !
Als hapje volgde: Zeebrugse garnalen in 't groen. Een zeer frisse en originele combinatie.

IMG_0388_resize.jpg

Uit de suggesties kozen Man en ik de volgende voorgerechten
Gepekelde mosselen - gefrituurde kalfshersentjes - oestertartaar  (€14,50) met een witte Les Roses du Clos, Touraine van 2010 uit de Loire (€5,70)

IMG_0396_resize.jpg

Gelakte paling - geconfijt buikspek - aardappelslaatje - pinda - soja (€16,50) met een witte Slavyantsi 2009 (Traminer) uit de Thracian valley, Bulgarije (€4,30)

IMG_0398_resize.jpg

De kindjes gingen voor Zeebrugse garnaalkroketten (handgepeld) (€15,50)

IMG_0395_resize.jpg

De kinderen wilden spektakel en dat kregen ze ook met hun zaalbereide Américain (€22) met fritjes en een mooie salade.

IMG_0409_resize.jpg

Man en ik kozen voor een suggestie: de Secretto van Ibericovarken uit Extremadura (España), pickels van kool, aardappel met jonge uitjes (€30). Zalig vlees, sterk en goed gekruid. De aardappels mochten iets minder zout maar mij stoorde dat niet echt. Samen met een rode Vavavoum!, l'Esprit du Vent 2010 uit carignan, grenache en syrah, Corbières, Langedoc (€5)

IMG_0410_resize.jpg

Stoere Vent en ik kozen voor de suggestie Mellowcakes - roomijs van appeltatin - geconfijte ananas (€13)

IMG_0425_resize.jpg

Man voor een zaalbereide Luikse koffie (€12)

IMG_0422_resize.jpg

en voor de jarige was er een Verrassingsijsje. Ze lust geen ijs lol maar was toch zeer blij.

IMG_0429_resize.jpg

Nadien kregen we nog zoetigheden

IMG_0431_resize.jpg

en de kinderen waren in de wolken met een warm welkom in de keuken.

IMG_0433_resize.jpg

Een heerlijke avond: bedankt Sofie en Andy het was weer TOP !

19-08-11

Diner bij Les Eleveurs

Deze hostellerie met een lange familietraditie was het trefpunt van paardenfokkers, vandaar de naam.
Sofie Dumont wordt beschouwd als een zeldzaam culinair talent. Na haar opleiding tot chef-kok, werkte ze enkele jaren voor de wereldwijd gerenomeerde Brusselse chocolatier Wittamer. In 2007 nam ze samen met haar zakenpartner Andy De Brouwer (4de generatie!) het gastronomische restaurant Les Eleveurs over. Ze kreeg de opdracht om de continuïteit te bewaren en tegelijk voor een aantal eigentijdse toetsen te zorgen. Ze voelde die taak zeer goed aan en dankzij haar inspiratie en subtiele creativiteit won Les Eleveurs nog aan faam.
In 2009 werd ze gekroond tot Lady Chef of The Year door het culinair maandblad Ambiance.
Ze is dan ook in de eerste plaats een chef die zich bekommert om het natuurlijke karakter van product en bereiding. Met een ruime keuze van klassiekers toont ze haar kennis en talent zodat traditionele lekkerbekken zich hier graag neervlijen. Ze komt soms klassiek, maar vaak ook creatief en funky uit de hoek.
Voor de meesten werd Sofie bekend als Goe Gebakken dame op VT4. Met haar jonge en pittige verschijning bewijst ze dat bakken van alle tijden is en helemaal niet stresserend. Én voor iedereen...

We hebben geen van beiden gezien die avond. Chef Sofie was weg voor opnames voor VT4 en kan duidelijk rekenen op een uitstekende keukenbrigade. Gastheer Andy liet zich in de zaal vervangen door twee zeer vriendelijke obers met kennis van zake. De zaal is mooi gerenoveerd, stijlvol en sjiek modern. 

IMG_0109_resize.jpg

IMG_0158_resize.jpg

We starten met een champagne Bruno Paillard Brut Première Cuvée, met 60% van de productie het vlaggeschip van deze champagnemaker uit 45% Pinot Noir, 33% Chardonnay en 22% Pinot Meunier. Mooie goudgele kleur met fijne parels. In de neus eerst citrus en pompelmoes van de Chardonnay, nadien rood fruit van de Pinot Noir die de link maken naar geconfijt fruit en ananas van de Pinot Meunier. In de mond smaken van citrus, amandelen, gegrild brood... maar ook rood tot zwart fruit zoals vijg en kers. Een zeer pure autenthieke brut met een laag suikergehalte van 7 à 8gr/liter (kan gaan tot 15gr/l bij brut)

We kregen meteen olijven en grisini en - na een paar minuten want ze zaten nog in de oven - een keuze uit vers gebakken brood en verschillende soorten vetstof: hoeveboter, boter met Fleur de Sel, smout, olijfolie. IMG_0115_resize.jpg
Zeer snel kwam de amuse: een carpaccio van kabeljauw met brochutto ham, parels van citroen en peper en eitjes van zalm. Zeer lekkere starter maar de superverse vis was iets teveel op kamertemperatuur.

 IMG_0113_resize.jpg

IMG_0114_resize.jpg

We kozen voor het traditiemenu (€77 pp) met aangepaste wijnen. Die kan je nemen per glas (prijzen onder vermeld) of in de wijnformule (€28,5 per persoon) hetgeen we deden. De keuze uit beide formules is trouwens een zeer goed idee.

Man nam als koud voorgerecht 'Maatje'- grijze noordzeegarnalen - avocado - sla (van mevr Colombi Essenbeek). Pure smaken, mooi omlijnd en een heerlijk  gemarineerd maatje.
Quinta de Sant'Ana, een Portugese Riesling van 2009 (€6,4)

IMG_0117_resize.jpg

Ik ging voor Geitjeskaas (Geitjesweelde, Gooik) - amandelnoot - pompelmoes - Belgische kaviaar. Een frisse combinatie, zilt, zoet gecombineerd met zachte geitenkaas.
Tres Lunas (Verdejo) 2001, DO Toro, Spanje (€4)

IMG_0116_resize.jpg

Het warm voorgerecht: kroketjes van Jamon Iberico 'triple equis' (Maximiliano Jabugo, Spanje) - zomerprei - bloemkool - mosterdzaad. Een absolute voltreffer. Heerlijke ham; mooie combinatie.
Zweigelt 2009, Oostenrijkse rode (€6,4)

IMG_0124_resize.jpg

Hoofdgerecht was Haasje Iers rund - ansjovisboter - courgette en courgettebloem - stroaardappelen. Fantastisch gebakken vlees, perfect van bakwijze, mals als boter. De ansjovisboter was apart geserveerd en misschien best zo voor zij die niet zo van dat zilte houden als Man. Mooie frisse gegrilde courgette en gekookte courgettebloem als garnituur.
Vina Ubezo, Cosecha 2009 uit Garnache, Tempranillo en Syrah, Spanje (€4,2)

IMG_0129_resize.jpg

IMG_0127_resize.jpg

Kazenkar met toastbrood met nootjes en honing. Een mooie keuze. Ik nam vooral geit, schaap en een marwal (stinkkaas uit deze film maar zo lekker!)
Oude Kriek 3 Fonteinen

IMG_0149_resize.jpg

IMG_0152_resize.jpg

Het nagerecht was een huisgemaakte matte in mille-feuilles met tomatenconfituur, sorbet van aardbeien en pesto van pepermunt. Een bijzondere combinatie met vooral een lekkere pesto en sorbet.

IMG_0159_resize.jpg

Bij de koffie kwam nog dit mooie bord met huisgemaakte zoetigheden.

IMG_0163_resize.jpg

Volgens mij een restaurant zoals 'ze ze niet meer maken'. De zaalbereidingen zoals ik ze hier zag, zijn vandaag de dag eerder uitzondering dan regel. Aperitief rechtstreeks uit de fles geschonken, saus in de zaal zien klaarmaken, het rundsvlees in de zaal gesneden,... De kwaliteit van de produkten, vaak ook streekprodukten, is uitstekend.
Van de service kan je enkel zeggen dat deze perfect is, vriendelijk en efficient. De wijnen zijn meer dan correct en worden ook zo geserveerd. Dat alles in een stijlvolle rustige ambiance in een modern met smaak ingericht decor. In Les Eleveurs behoort die gedachte al vele jaren tot het DNA van deze zaak. En dat merk je.
We kunnen niet anders dan Les Eleveurs sterk aanraden voor wie houdt van perfecte gastvrije service aan een mooie tafel tafel en culinaire verwennerij in een leuke omgeving. Wij gingen buiten met het Goe Gebakken boek en het voornemen zeker nog terug te komen.
Je kan er ook terecht in één van de 15 hotelkamers of de Bodega om wijn te degusteren en je eigen kelder samen te stekken. Van het mooie terras konden van omwille van het weer niet genieten.
Omgeving groot Halle is les Eleveurs een absolute aanrader. Naar onze bescheiden mening veel meer dan het met een ster bekroonde TerBorght waar we dineerden. Mensen van Michelin, ga nog eens langs bij chef Sofie aub.

Restaurant Les Eleveurs
Suikerkaai 1A - BE - 1500 Halle
15/50 Gault Millau
3 vorken Michelin 2011
Jeunes Restaurateurs d'Europe