28-12-15

Gelakt buikspek met pompoenstoemp en picles

Zoon bleef maar zagen en aandringen om dit recept te maken. Onze allerlaatste Hokkaido pompoen uit de moestuin kreeg hierin zijn laatste rustplaats... 

Nodig voor 4 personen

De pompoenstoemp

500 g aardappelen (loskokend)

1200 g pompoenen

4 uien

1 teentje knoflook

2 blaadjes laurier

3 takjes tijm

klontje boter

peper

zout

nootmuskaat

Gelakt buikspek

700 g gepekeld buikspek

1 eetlepel honing

1 1⁄2 eetlepels mosterd

1 eetlepel sojasaus

klontje boter

peper

Afwerken en serveren

Belgische pickels

 

Zo gemaakt 

De pompoenstoemp

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Snijd de pompoen in stukken.

Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Smelt een klont boter in een grote pan en stoof de uien tot ze zacht en goudbruin zijn. Doe er de laurier en de tijm bij.

Pel, kneus en plet de knoflook en doe hem bij de uien.

buikspek,spek,pompoen,hokkaido,stoemp,sojasaus,tierenteyn

Doe de aardappelen en de pompoen in de pan en giet er een scheutje water bij. Laat garen onder deksel op een zacht vuur.

Gelakt buikspek

Meng de honing met de mosterd en de sojasaus tot ‘lak’.

Snijd het buikspek in grote stukken en kruid met peper.

Verhit een klont boter in een pan en bak het spek krokant aan beide kanten.

Bestrijk elk stuk spek aan beide kanten met ongeveer 1 eetlepel ‘lak’. Let op dat het vlees niet verbrandt. Zet het vuur zachter en haal de pan eventueel even van het vuur.

Afwerken en serveren

Neem de aardappelen met pompoen van het vuur. Het vocht moet grotendeels verdampt zijn. Haal de laurier en de tijm uit de pan. Roer de groenten of stoemper met een houten lepel tot stoemp en kruid met peper, zout en nootmuskaat.

buikspek,spek,pompoen,hokkaido,stoemp,sojasaus,tierenteyn

Door de stoemp op deze manier te bereiden, heb je in principe geen boter nodig om hem smeuïg te maken. Je mag er natuurlijk boter bij doen om de stoemp rijker te maken.

Serveer het gelakte buikspek met pompoenstoemp en een stevige lepel Belgische pickles. Tierenteyn ! What else ?!

buikspek,spek,pompoen,hokkaido,stoemp,sojasaus,tierenteyn

15-04-09

Gebakken asperges met langoustines en 'sot-l'y-laisse'

Gebaseerd op een heerlijk recept van Peter Goossens uit dit boek


Nodig voor 2 personen als hoofd- of 4 personen als voorgerecht:

8 langoustines,

16 asperges (koop aub Belgische),

12 sots l'y laissent (kipfiletjes vanop de rug),

1 EL luikse siroop,

2 EL sojasaus,

50ml kippenfond,

boter,

raketsla,

bieslook,

olie.


Zo gemaakt:

Schil en stoom de asperges (of kook beetgaar in gezouten water) e, koel af in ijswater. Snijd in balkjes en bak kort in boter. Kruid de kip met peper en zout en bak kort in boter. Voeg gelijk de kippenfond toe en laat inkoken. Voeg de Luikse siroop en sojasaus toe. Schud op tot de saus kleeft.
Pel de langoustines, kruid met peper en zout en bak in olijfolie. Schik op bord. Leg de sot-l'y-l'aisse' op wat raketsla en werk af met bieslook. Schik de aspergebalkjes, leg de langoustines erop en werk af met raketsla. Trek een streep van de soja/siroop saus.
Lekker met een klassieke schuimwijn, een chardonnay, hafzoete Riesling of pinot noir.IMG_3371kk_resize 

 

 

12-09-08

Tartaar van zalm met een ramenas/patisson salade

Gebaseerd op dit recept van Geert Van Der Bruggen, chef van restaurant Lijsterbes in Overmere/Berlare. Maar dan met de vonst van de dag uit de moestuin.IMG_1322_resize

Nodig: een kleine patisson, een grote en kleine ramenas, bieslook, wat wortelen, wat snijselder en een ui. Verder: een handvol kerstomaten 2 zalmmoten (rauw, gestoomd maar met gerookte even lekker), citroensap, sojasaus, geroosterde sesampitten, olijfolie, peper en zout van de molen.

Zo gemaakt: rasp de patisson (jawel rauw, kan even goed met een courgette, dank u buurvrouw C) samen met de geschilde ramenas en wortelen. Meng met de sesampitten en wat olijfolie. Mix de zalm met de bieslook, ui, snijselder tot tartaar of mousse afhankelijk van je zin. IMG_1323_resize

Tartaar leent zich beter voor rauwe vis, mousse voor gestoomde. Gerookte ergens tussenin. Mousse dus*. Voeg wat sojasaus, citroensap en olie toe naar believen.Snij de kerstomaten in 2, meng met wat olie, citroensap en zeezout. Serveer in een ring eerst wat groenten, daarbovenop de vis. Kerstomaten erbij en werk af met een streepje sojasaus. Lekker, licht, puur en gezond.  Nog iets ?IMG_1326_resize

* noot voor mezelf: Man wil liever tartaar volgende keer. Tsss.