29-08-13

Albondigas

Ik maak maar zelden twee keer hetzelfde maar uiteindelijk komt alles wat goed is terug. Zoals deze Spaanse 'ballekes'.. Ja balletjes in tomatensaus maar geen gewone: lekker gekruid en pittig met een Spaans pepertje, gebakken en daarna gekookt in kippenfond en droge witte wijn en tomaten.  

1208851_10201819842837421_543300237_n.jpg

 Het recept kan je hier vinden. Ik serveer ze met stokbrood. 

IMG_7246.JPG

16:24 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: gehakt, spaans, balletjes |  Facebook |

03-10-10

Lamsnavarin

Een heerlijk suddergerecht uit een nieuw, lekker en vooral ook praktisch én mooi boek. Daarover later meer.

Nodig:
200 à 250 gr lamsvlees van de schouder per persoon
olijfolie en boter
3 grote EL tomatenpuree
4 knoflookteentjes
1 grote EL mosterd
4 grote wortelen
6 sjalotten
1 bakje champignons
1 EL bloem
een scheut of meer goede witte wijn
1 dl kalfsfond
1 takje citroentijm
wat tijm
laurier
peper en zout van de molen

Zo gemaakt:
Snij het vlees in blokjes van +-3 op 3. Korst het in een hete pan in olie/boter. Peper stevig. Leg het vlees in gietijzeren pot en meng er de bloem bij.
Stoof de sjalotten in de pan van het vlees. Voeg ze samen met de gesneden wortelen, tomatenpuree, mosterd, witte wijn en de fond bij het vlees en leg er de kruiden bij.
Zet 2 uur in een voorverwarmde oven op 150 graden. Zonder deksel. Roer af en toe om om eventueel aanbakken te voorkomen. Voeg indien nodig nog wat wijn/fond toe.
Snij en bak de champignons in boter en voeg de 10 minuten voor het einde toe aan de stoofpot.
Serveer met ciabatta met boter of olijfolie; of met puree.

Wijntip: een heerlijke Spaanse rode Corona De Castilla Ribera Del Duero Prestigio 2001 € 12,90 bij Delhaize

IMG_3501_resize.JPG

10-01-09

Albondigas

Typisch Spaans én zelf gemaakt: albondigas. Een recept uit de Culinaire Ambiance van december 2008. Gehaktballen ja, maar geen gewone. Beter gekruid dan de onze, gebakken en daarna gaar gekookt in kippenfond in met een lekker sausje op basis van witte wijn, vleesjus en 'tomate frito'.

Nodig voor 4 personen: 500gr kalfsgehakt, 1 ei (noot voor mezelf: beter 2), een korst brood in melk geweekt en uitgewrongen (of 1 EL paneermeel), 2 grote uien, 2 teentjes look, 1 chilipeper (of flink wat paprikapoeder), 4 EL fijngesnipperde peterselie, 400gr tomatenblokjes (of 8 tomaten), 250ml droge witte wijn, 150ml kippenfond, 1 EL bloem, olijfolie, boter, zeezout en peper van de molen.
Zo gemaakt: snipper de uien fijn. Meng het gehakt met het ei, brood, chilipeper (zaadjes uithalen, pas op voor de ogen), 1/2 van de peterselie, 1/2 van de uien, beetje zout, peper en pers de look erbij. Maak je handen nat en rol kleine balletjes. Bestuif ze met bloem zodat de saus nadien goed indikt. Verhit genoeg olie/boter (jus!) en bak de gehaktballetjes aan alle kanten mooi bruin. Voeg de rest van de uien toe en laat meebakken op laag vuur. Blus met de witte wijn en laat even inkoken. Doe er vervolgens de kippenfond en tomaten bij (indien je verse neemt, ontvel en ontdoe van zaadlijsten en snij in blokjes). Laat 20 minuten sudderen.
IMG_2479_resize

De ajuin kan je eruit zeven als je graag cleane saus hebt of als je stil moet zijn die avond en nacht. Dien ze warm op en bestrooi met de rest van de peterselie. Serveer met brood. Maar zoals Drama Queen zei 'ik wil graag eten: Ikea bolletjes met fritjes'. Ze vond deze Albondigas wel lekkerder. 't Was haar geraden. IMG_2480_resize