spek

  • Risotto met gelakt buikspek en geroosterde Hokkaido pompoen

    Pin it!

    Risotto maken ? Kinderspel ! Kijk maar naar deze link. 

    Deze keer een heerlijk herfstrecept van de voorbije week dat hier vanaf nu weer geregeld op tafel zal komen!

    Makkelijk als je gasten hebt. Je kan de pompoen en het spek op voorhand klaarmaken en je bent zo klaar met de risotto. Je kan het spek ook vervangen door geitenkaas. Laat dan de parmezaanse kaas maar in de koelkast. 

    14448869_10210780543529338_8542198741107606830_n.jpg

    Nodig

    1 kleine hokkaido pompoen (of maak 1 grote en hou de andere helft voor deze soep

    2 takken tijm

    2 takken rozemarijn

    een paar blaadjes salie

    400 gr arborio rijst

    1 fijngesnipperde sjalot of rode ui

    200 ml droge witte wijn

    800 ml gevogelte- of groetenbouillon

    300 gr bio (buik)spek

    1 EL sojasaus

    1 EL honing

    1 1/2 EL mosterd 

    100 gr geraspte parmezaanse kaas

    een handvol platte peterselie

    olijfolie

    peper van de molen

     

    Zo gemaakt:

    Voor de geroosterde pompoen: verwarm de oven op 180 graden. Snij de pompen in kleine stukken met een groot en scherp mes. Schillen is niet nodig.

    14528212_10210781141064276_691908604_n.jpg

    Gebruik een lepel om de pitten eruit te halen. Zet in een ovenschaal en leg er de tijm, rozemarijn en salie bij. Overgiet met +-3 EL olijfolie, kruid met peper en meng goed.

    14543398_10210781141104277_802694678_n.jpg

    Zet 45 minuten op 180 graden in oven. Meng geregeld. Hou apart (zonder de kruiden) 

    Voor het gelakt buikspek: meng honing met sojasaus en mosterd. Bak het spek in een antikleefpan (geen vetstof nodig) en voeg na 2 minuten de lak toe. Laat rustig indikken tot het spek krokant gebakken is. Snij in hapklare porties en hou apart. 

    Voor de risotto: fruit de sjalot in de olie, voeg de rijst toe en laat een paar minuten zacht bakken tot hij glazig wordt. Giet de wijn erbij en laat even inkoken. Giet de fond bij de rijst en laat 10 minuten koken onder deksel (!). Check regelmatig zonder roeren. Voeg na 10 minuten de pompoen en het spek toe en roer nog 3 minuten om. Voeg op het allerlaatste moment nog de parmezaanse kaas toe en wat platte peterselie. 

  • Gelakt buikspek met pompoenstoemp en picles

    Pin it!

    Zoon bleef maar zagen en aandringen om dit recept te maken. Onze allerlaatste Hokkaido pompoen uit de moestuin kreeg hierin zijn laatste rustplaats... 

    Nodig voor 4 personen

    De pompoenstoemp

    500 g aardappelen (loskokend)

    1200 g pompoenen

    4 uien

    1 teentje knoflook

    2 blaadjes laurier

    3 takjes tijm

    klontje boter

    peper

    zout

    nootmuskaat

    Gelakt buikspek

    700 g gepekeld buikspek

    1 eetlepel honing

    1 1⁄2 eetlepels mosterd

    1 eetlepel sojasaus

    klontje boter

    peper

    Afwerken en serveren

    Belgische pickels

     

    Zo gemaakt 

    De pompoenstoemp

    Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Snijd de pompoen in stukken.

    Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Smelt een klont boter in een grote pan en stoof de uien tot ze zacht en goudbruin zijn. Doe er de laurier en de tijm bij.

    Pel, kneus en plet de knoflook en doe hem bij de uien.

    buikspek,spek,pompoen,hokkaido,stoemp,sojasaus,tierenteyn

    Doe de aardappelen en de pompoen in de pan en giet er een scheutje water bij. Laat garen onder deksel op een zacht vuur.

    Gelakt buikspek

    Meng de honing met de mosterd en de sojasaus tot ‘lak’.

    Snijd het buikspek in grote stukken en kruid met peper.

    Verhit een klont boter in een pan en bak het spek krokant aan beide kanten.

    Bestrijk elk stuk spek aan beide kanten met ongeveer 1 eetlepel ‘lak’. Let op dat het vlees niet verbrandt. Zet het vuur zachter en haal de pan eventueel even van het vuur.

    Afwerken en serveren

    Neem de aardappelen met pompoen van het vuur. Het vocht moet grotendeels verdampt zijn. Haal de laurier en de tijm uit de pan. Roer de groenten of stoemper met een houten lepel tot stoemp en kruid met peper, zout en nootmuskaat.

    buikspek,spek,pompoen,hokkaido,stoemp,sojasaus,tierenteyn

    Door de stoemp op deze manier te bereiden, heb je in principe geen boter nodig om hem smeuïg te maken. Je mag er natuurlijk boter bij doen om de stoemp rijker te maken.

    Serveer het gelakte buikspek met pompoenstoemp en een stevige lepel Belgische pickles. Tierenteyn ! What else ?!

    buikspek,spek,pompoen,hokkaido,stoemp,sojasaus,tierenteyn

  • Hete bliksem met spek

    Pin it!

    Eén lentedag gisteren maar jammergenoeg nog geen zomer. Dus voor de koude dagen die nog komen, een lekkere comfort food schotel à la Jeroen.

    Nodig:

    6 dikke plakken artisanaal gerookt en gezouten spek
    5 uien
    1⁄3 l water
    verse tijm
    laurier (blaadjes)
    boter
    100 g paneermeel of panko
    1 kg aardappel (loskokende)
    1 kg stoofappel (bv.Schone van Boskoop of Elstar)
    peper  bliksem.jpg

    Zo gemaakt:
    Snij de lapjes spek in flinke reepjes.
    Smelt een klont boter in een ruime stoofpot en bak er de stukjes spek in.
    Schil de uien, snij ze middendoor en snipper ze in halve ringen.
    Laat de uiringen meebakken met het spek. (De uien mogen wat bruinen.)
    Schil de aardappelen en snij ze in grove stukken. Voeg ze toe aan de stoofpot, samen met het water.
    Schil de (stoof)appels, verwijder het klokhuis en snijd ook deze in grove stukken.
    Voeg tijm en laurier toe, zet het deksel op de pot en laat alles een dik uur stoven op een laag vuurtje.
    Werk de hete bliksem af met wat peper en verwijder de takjes tijm en de blaadjes laurier.
    Schep het mengsel in een ovenschaal en bestrooi met het paneermeel.
    Plaats de schaal onder de hete grill tot er een krokant korstje op ligt.

  • Tartiflette maison

    Pin it!

    Dat mogen ze me altijd voorschotelen. Liefst ergens op een zonnig terras in de bergen met de skibotten aan. Maar even goed hier in België op een koude dag.

    Je kan de Reblochon ook vervangen door brie of camembert, het spek door kip, de wijn door bouillon…  

    11018735_10205996449529978_5312850039054934253_n.jpg

    Nodig: 

    1kg aardappelen (bintjes)

    1 teentje look

    100 gr spekblokjes

    1 halve Reblochonkaas (+-200gr)

    3 uien en 1 sjalot

    100ml room

    100ml droge witte wijn

    boter

    peper van de molen

     

    Zo gemaakt:

    Schil de aardappelen, snij ze in dunne plakken en kook ze met de teen look nét niet gaar. Giet af.

    Verwarm de oven voor op 200 graden.

    Fruit de uienen sjalot in boter en voeg het spek toe.

    Boter een ovenschotel in en leg er de helft van de aardappelen in. Ga erover met de pepermolen en verdeel de uien en het spek erover. Leg de andere helft van de aardappelen erop en kruid nog eens flink met peper. Verdeel er de kaas (met korst) over en giet het het mengsel van wijn en room over.

    Zet de tartiflette 30 minuten in de oven op 200graden.

     

    Serveer met sla en wat gerookte Savoie ham. En een glas Fendant. 

  • Ovenschotel geroosterde hokkaido pompoen/puree/crumble met spek

    Pin it!

    19 hokkaidopompoenen had ik in de moestuin dit seizoen en die geraken ook na uitdelen, maar niet op. Gelukkig kan je ze op een koele plek de hele winter houden. Nog een voordeel van deze kleine pompoenen is dat je ze niet moet schillen. Geroosterd in de oven vind ik ze het lekkerste. Nog 8 pompoenen te gaan dus net als ik nog op zoek naar andere pompoenrecepten? Klik dan hier

     

    Nodig:

    1 kleine hokkaidopompoen

    1 ui 

    2 blaadjes salie en 2 takken rozemarijn

    olijfolie

    1kg bintjes

    200gr spekblokjes of pancetta

    2 sneden oud (bruin) brood

    wat panko

    peper van de molen en grof zout 

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 180gr. 

    Snij de pompoen in kleine stukken, schillen hoeft niet. Haal er de pitten uit. Zet ze in een ovenschotel. Snij ook de ui in parten en leg tussen de pompoen samen met de salie en de rozemarijn. Strooi er wat grof zout over, peper van de molen, besprenkel met olijfolie (+-3 EL),

    pompoen, hokkaido, puree, spek, crumble

    roer om en zet 45 minuten in de oven op 180 graden. Roer regelmatig om. 

    Schil, snij en kook ondertussen de aardappelen en plet tot puree met wat olijfolie (of boter).

    Bak het spek zonder vetstof krokant in een antikleefpan, laat afkoelen en blend samen met het brood en wat panko tot een crumble. 

     

    Haal de salie en rozemarijn uit de ovenschotel, plet de pompoen wat, schep er de puree bovenop

    pompoen, hokkaido, puree, spek, crumble

    en eindig met de crumble.

    pompoen, hokkaido, puree, spek, crumble

    Zet nog een 20tal minuten in de oven op 180graden en eindig met 5 minuten onder de grill. 

    pompoen, hokkaido, puree, spek, crumble

    Lekker !

    pompoen, hokkaido, puree, spek, crumble

  • Quiche geroosterde hokkaido pompoen / spek / geitenkaas

    Pin it!

    Negentien... jawel 19 hokkaidopompoenen uit twee planten in de moestuin. Deze kleine pompoenen zijn ideaal want schillen hoeft niet. Drie heb ik al verwerkt in soep. Het recept kan je hier vinden.

    IMG_7804.JPG

    Een deel van de geroosterde pompoen hield ik apart voor dit recept.

    IMG_3545.jpg

    Nodig:

    1 rol kruimeldeeg

    500gr geroosterde pompoenblokjes 

    100gr kalkoenspekblokjes

    5 hele eieren

    100ml room

    180gr geitenkaas (rolletje): 1/2 in blokjes gesneden en 1/2 in schijfjes

    peper van de molen

    olijfolie

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 180 graden. 

    Leg het kruimeldeeg met bakpapier in een taartvorm. Zet koel weg.

    Klop de eieren op met de room en kruid met peper. Voeg de helft van de in kleine blokjes gesneden geitenkaas toe.  

    Verhit wat olijfolie in een pan en bak er het spek in.

    Eens de oven warm is, haal je het kruimeldeeg uit de koelkast en vul je de quiche met de pompoenblokjes, het spek en eiermengsel. Verdeel er de schijfjes geitenkaas over. 

    Zet de quiche zeker 40minuten op 180 graden in de oven. 

     

    Nog 16 pompoenen te gaan… Inspiratie nodig ? Kijk eens hier.

  • Hete bliksem met spek

    Pin it!

    Man en ik zijn in onze tapering periode: hij voor zijn marathon en ik voor mijn eerste 30 km. Dat zijn borden pasta tot ze je oren uitkomen.


    Vandaag had ik écht zin in iets anders: een remake van dit recept. Hete comfortfood op een herfstdag en toch ook wat koolhydraten.

    IMG_8479.jpg


    Het restantje eten de kinderen morgen wel op en wij... juist... alweer pasta. Voor Man dan een specialleke:

    pasta met kinnekessuiker. Want 'alé daddy haven't you ever eaten that ?

  • Aperitiefhapje met hokkaido pompoen en spek

    Pin it!

    Op zoek naar iets anders om hokkaido pompoenen in te verwerken dan de risotto met geroosterde pompoenblokjes en mozzarella, of de pompoenmuffins, of de soep van geroosterde pompoen,... kwam ik uit op dit recept. De boeken van de dame achter dit recept verkopen blijkbaar énorm goed.  En begrijpelijk: een simpele, lekkere en gezonde keuken. 

    IMG_7776.JPG

    Nodig:

    Een kleine hokkaido of andere pompoen

    Fijne plakjes spek (bv Bio Time Colruyt of bij de slager)

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 180 graden.

    Boen de pompoen schoon met een borsteltje. Snij hem in 4, ontpit en snij hem in hapklare stukken. Laat de schil er zéker aan.

    Wikkel rond elk stukje pompoen een plakje spek en zet ze in een vuurvaste schotel.

    Zet 20 à 25 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden. 

     

    Eens iets anders dan de klassieke vijgen of pruimen met spek rond als aperitief. Voor herhaling vatbaar want ze waren zo op. 

    IMG_7775.JPG

     

  • Zuiders omelet in de oven met groene asperges, spek, kerstomaten,... met een focaccio met tomatenpesto

    Pin it!

    Gebaseerd op dit recept . Een gemak in huis kokende kinderen. 

    IMG_0202.jpg

    IMG_0204.jpg

    IMG_0207.JPG

    IMG_0210.jpg

  • Pastaschotel met gevulde conchiglioni met spinazie en pikante tomatensaus

    Pin it!

     

    Een topper gebaseerd op dit recept

     

    Nodig

    200 g pastaschelpen (conchiglioni, bij gebrek aan grote vulde ik kleine...)

    3 sneetjes pancetta (0,5 cm dik)

    250 g spinazie

    2 sjalotten

    1⁄2 rode chilipeper of 1/2 KL sambal

    1 teentje look

    200 g ricotta

    200 g Parmezaanse kaas

    1 bolletje buffelmozzarella 

    enkele takjes basilicum

    800 g tomatenvlees in blik

    70 g geconcentreerde tomatenpuree

    1 EL Oxo

    200 ml witte wijn

    olijfolie

    peper en zout van de molen

     

    Zo gemaakt

    Breng een flinke hoeveelheid water aan de kook, en voeg een snuif zout toe.

    Snij de dikke lapjes pancetta in grove stukjes. Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpot op een matig vuur. Bak de stukjes pancetta enkele minuten in de hete olie. Let wel: ze hoeven niet droog en krokant gebakken te zijn. Schep de gebakken stukjes pancetta in de beker van de blender. Laat het braadvet achter in de pot. Hou de pot bij om er straks de sjalot in te stoven. Maal de pancetta bijna poederfijn in de blender.Voeg vervolgens stukjes Parmezaanse kaas toe en mix opnieuw. Bewaar een beetje kaas om de schotel later mee af te werken.  Voeg dan snippers verse basilicum toe, en gebruik de ricotta als lijm voor de vulling. Schenk er een scheutje olijfolie bij en laat de blender nog eens draaien.  Proef en kruid de vulling naar smaak met wat peper van de molen en zout. Mix ze een laatste keer.

    558871_10200976384351486_682544541_n.jpg

    Kook de pastaschelpen tot ze beetgaar zijn. Later verdwijnen ze nog in de oven. Spoel de schelpen onder koud water, zodra ze voldoende gaar zijn.

    Pel de sjalotten en snipper ze grof. Pel de look en snij de teen in stukjes. Stoof de snippers sjalot en look in de pot waarin de pancetta werd gebakken. Roer regelmatig. Snipper een stuk rode chilipeper in piepkleine stukjes en laat de rode spikkels even meestoven. Voeg de geconcentreerde tomatenpuree toe en roer. Na een minuut is de rauwe tomatensmaak weggestoofd. Voeg er een snuifje gedroogde oregano bij, gevolgd door de witte wijn. Laat de alcohol even wegkoken en voeg het blik tomatenblokjes toe, samen met een scheut water.

    Roer en kruid de saus naar smaak met wat zout en 1 EL Oxo. Laat ze een kwartiertje sudderen op een zacht vuur. 

    Verhit intussen een scheut olijfolie in een ruime pan en stoof er de spinazie in. Doe het kort en krachtig, waardoor de spinazie zo min mogelijk vocht verliest. Kruid de groente met een beetje peper en zout. Schep de spinazie in een grote zeef en druk er zoveel mogelijk vocht uit. 

    Bedek de bodem van de ovenschaal met de spinazie. Vul de uitgelekte en wat afgekoelde pastaschelpen met de vulling. 

    556006_10200976384711495_329782898_n.jpg

    Schik de gevulde pastaschelpen in de ovenschaal, met de opening naar boven. Schenk de saus over de pastaschelpen tot ze kopje onder doen.

    69067_10200976385151506_672502731_n.jpg

    Verdeel stukken mozzarella over de schotel en rasp er wat Parmezaanse kaas over.  

    Verwarm de oven voor op 170°C. Gaar de pastaschelpen in de voorverwarmde oven, gedurende ongeveer 20 minuten. En eindig even onder de grill.  

    58881_10200976577316310_2077925085_n.jpg

    562505_10200976577516315_290792440_n.jpg

  • Hete bliksem met spek

    Pin it!


    IMG_3597.JPG

    Zoon houdt van culinaire hoogstand - laat de '-tjes' maar weg - maar kan evengoed dagelijkse kost appreciëren. Gelukkig maar want dit kwam op tafel tijdens zijn verjaardagsfeestje thuis: eentje met kinderen die niet àlles lusten. Lekkere comfortfood en met spek nét iets hartiger dan met gehakt.  

     

    Nodig voor 8 personen

    4 bakjes gerookt spek

    4 dikke witte uien

    2 kg bintjes

    2 kg appelen (boscoop,…)

    scheut room

    2 eieren

    boter

    peper en zout van de molen

    nootmuskaat

    paneermeel

     

    Zo gemaakt:

    Schil de aardappelen en kook ze gaar. Giet af, stamp fijn en maak de puree aan met een scheutje room, twee eieren en boter. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Snij de ui fijn en fruit glazig in boter. Voeg er het spek aan toe en bak. Kruid met flink wat peper. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij ze in vrij grote stukken. Doe er 1 of 2 eetlepels water bij en stoof de appels onder deksel tot moes. Bij weinig tijd/zin kan je eventueel kiezen voor een goed bio alternatief in bokaal. Verwarm de oven voor op 190 graden. In een ovenschaal schep je eerst het spek met de uien, dan de appelmoes en als laatste dek je af met de puree. Strooi er paneermeel over en verdeel er nog wat boter in vlokjes over. Bak  30 minuten in de voorverwarmde oven en eindig nog een vijftal minuten onder de gril. Serveer goed heet! Vandaar ook de naam 'hete' bliksem. 

     

     

  • Quiche spek/prei

    Pin it!

    Altijd lekker: warm, lauw als je geluk hebt of koud als je heel veel geluk hebt. Strooi voor het vullen eens wat paneermeel over je deeg. 

    208745_10200794136875413_1536004753_n.jpg

    602066_10200794137155420_1820024953_n.jpg


  • Coq au vin

    Pin it!

    Zoon bladerde in één van deze boeken van chef Goossens want hij ging een verrassing koken voor mijn verjaardag.

    Hij maakte dit lijstje voor de winkel. Het was dan ook nogal een verrassing ;-)

     

    423984_10200337831268058_1304145448_n.jpg

    Nodig:

    120gr zilveruitjes (geen uit bokaal. Kies verse of desnoods uit de diepvries, bij oa Delhaize)

    125gr spek in stukjes gesneden, ik ging voor mooie stukjes pancetta

    1 poularde, dus een malse kip, Bresse bijvoorbeeld. Ik nam een Mechelse koekoek. In stukken.

    1 scheut cognac

    1 goede fles rode wijn. Dit maakt of kraakt je gerecht. Ik nam een Ridgeback Shiraz 2007

    1 teentje look fijngesnipperd

    1 bouquet garni (peterselie, tijm en laurier)

    5 dl gevogeltefond

    champignons de Paris. hoeveelheid naar keuze. Ik ging voor een mengeling boschampignons.

    een stukje donker chocolade

    boter

    peper en zout van de molen

     

    Zo gemaakt:

    Bak de zilveruitjes samen met het spek aan in wat boter in een ruime cocotte. Haal ze eruit en kleur de kip aan, flambeer met cognac, doe er uitjes en spek opnieuw in met de bouquet garni en de look. Zet alles onder met de wijn, kruid (zuinig met zout) en zet een uur in een voorverwarmde oven op 170graden (kan ook op een zacht vuur) tot de kip gaar is. 

    Bak de champignons in wat boter. 

    Zeef de saus van de kip en laat ze inkoken met fond. Doe er een klontje boter bij om ze mooi te binden (en ook een stukje donkere chocolade) en te laten blinken. Voeg de champignons toe en serveer in de cocotte. 

    IMG_3165.jpg

    IMG_3168.JPG



  • Dikke omelet met spekjes, champignons en kaas

    Pin it!

    'Pimp your omelet!' zei Jeroen, en dat deden we ook. Gebaseerd op zijn Dagelijkse Kinderkost-omelet in de oven.

    omelet1_resize.jpg

    omelet2_resize.jpg

    omelet3_resize.jpg

    Nodig voor 4 personen:
    12 eieren
    200 g gerookt spekblokjes
    100gr gemalen parmezaan
    150 g Parijse champignons
    enkele (koude) gekookte aardappelen
    1 dikke ui
    flink wat bieslook
    een klontje boter
    peper & zout van de molen

    Zo gemaakt:
    Zet alle ingrediënten klaar en neem er ook de koude aardappelen bij (Of kook enkele aardappelen gaar in licht gezouten water. Laat ze daarna wat afkoelen.)
    Smelt een klontje boter in een braadpan op een matig vuur en bak er de stukjes spek in. Laat ze enkele minuten sissen, terwijl je af en toe in de pan roert.
    Pel de ui en snij de bol in twee. Snipper de ui vervolgens in fijne stukjes. Stoof de stukjes ui met de spekjes.
    Maak de paddenstoelen schoon, maar spoel ze niet onder de kraan. Gebruik bv. een droog borsteltje om onzuiverheden weg te krijgen. Snij de paddenstoelen in schijfjes en bak ze een paar minuten mee. Roer regelmatig in de pan, het liefst met een houten lepel.
    Kruid het mengsel met een beetje peper. De spekjes smaken al zout.
    Spoel de verse kruiden, laat ze uitlekken en snipper ze heel fijn.
    Verwarm de oven voor op 180°C.
    Neem een ruime mengschaal en breek er alle eieren in. Kluts met een garde de dooiers doorheen het eiwit.
    Neem het ronde bakblik erbij en schenk er een piepklein scheutje olie in (of neem een siliconen vorm). Smeer met een keukenpenseel de hele binnenkant in met de vetstof. Zo zal je dikke omelet niet vastkleven als ze uit de oven komt.
    Giet de geklutste eieren in het bakblik.
    Snij de aardappelen in dobbelstenen en verdeel ze in het eiermengsel.
    Schep vervolgens de hele inhoud van de braadpan bij de geklutste eieren en verdeel het mengsel van spek en groenten gelijkmatig.
    Strooi een royale portie gemalen kaas over de dikke omelet.
    Plaats de omelet in de hete oven van 180°C. (Door de omelet in de oven te garen, zal ze niet gemakkelijk verbranden.) Bak de omelet ongeveer 25 minuten. Maar ik deed er nog makkelijk 15 minuten bij.
    Zet een plat bord omgekeerd op de bakvorm en stort de gare omelet uit.
    Serveer de dikke omelet in taartpunten, warm, lauw of koud. Ook een fris slaatje smaakt er heerlijk bij.

  • Spaghetti Amatriciana

    Pin it!

    Zoon wil naar kokschool en ik tel - jaloers - af: 5 jaar te gaan. Ondertussen kookt hij geregeld. Vandaag maakte hij deze pasta uit dit boek: zelfgemaakte spaghetti Amatriciana. Geen haute cuisine zoals de kinderen in Junior Master Chef maar daarom niet minder. En geef toe: eten smaakt vaak beter als je het niet zelf moet maken.  Vanaf nu moet ik mijn blog dus delen en vind je hier ONZE recepten.

    spagh_resize.jpg

    ama_resize.jpg

    Nodig voor 4 personen:
    1 verse rode Spaanse peper
    100gr pancetta of spek (blokjes of plakjes)
    1 ui
    1 KL olijfolie
    400 gr tomatenblokjes uit blik.
    400 gr spaghetti (recept hier: 300gr bloem volstond met 3 eieren, olijfolie en 1 KL piment d'Espelette)
    versgemalen zwarte peper uit de molen

    Zo gemaakt:
    Snij de peper (wrijf NIET in je ogen), het spek en de ui.
    Bak het spek een drietal minuten in olijfolie.
    Draai het vuur laag en fruit de ui een tiental minuten tot hij zacht wordt.
    Voeg de tomatenblokjes en de peper toe en laat op een maag vuur 40 minuten zacht inkoken.
    Ga om de 10 minuten even kijken en roeren. Indien de saus dreigt te droog te worden, voeg wat water toe.
    Kook de pasta beetgaar en roer hem door de saus. Werk af met zwarte peper.

  • Quiche met prei en ontbijtspek

    Pin it!

    Het blijft een zalige combinatie.

    quiche, prei, spek

    Nodig:
    1 vel bladerdeeg
    6 hele eieren
    100ml melk
    100ml room
    4 preiwitten
    boter
    100 gr ontbijtspek in reepjes gesneden
    handvol geraspte parmezaan of mozarella
    peper van de molen


    Zo gemaakt:
    Snij de prei en stoof in de boter, laat wat afkoelen. Verwarm de oven voor op 170gr.
    Klop de eieren op met de room en de melk. Kruid met peper. Voeg de helft van de kaas toe.
    Leg het bladerdeeg in een vorm en verdeel er de prei in. Leg de spekreepjes erover.
    Giet het eiermengsel erover. Strooi de rest van de kaas erover.
    Zet 45 minuten op 170gr

  • Risotto met gekarameliseerde Haikido pompoen en Breydelspek

    Pin it!

    Een variatie op deze met wat mascarpone door.

    Nodig voor 4 personen
    400 gr arboriorijst
    1,5 liter (groenten- of) kippenbouillon
    +-400 gr vruchtvlees van een haikido- of andere pompoen
    boter en olijfolie
    4 sjalotten fijngesneden
    200 gr Breydelspek
    60 gr mascarponekaas
    60 gr verse parmezaan
    100 ml droge witte wijn

    Zo gemaakt:
    Snij de pompoen ik blokjes van 2 op 2 en karameliseer hem in wat boter. Zet opzij.
    Giet in dezelfde pan de bouillon kort aan de kook en schraap de bakresten van de pompoen los.
    Fruit de sjalotten in olijfolie, voeg de risottorijst toe en bak kort glazig. Giet de wijn erbij en laat even inkoken.
    Giet de bouillon bij de rijst en laat 10 minuten koken onder deksel (!). Check regelmatig. Roer niet teveel.
    Voeg mascarpone, de pompoen en het spek toe en roer nog 3 minuten om (reken dus zonder groenten dus op 13minuten onder deksel voor de risotto)
    Werk af met de parmezaan. Twee keer op drie is mijn risotto iets te ver. Dit was één van die twee keer...

    IMG_3516_resize.JPG

  • Lamskroon met een krokante kruidenkorst

    Pin it!

    Nodig:
    lamskroon
    kruiden: rozemarijn, peterselie en oregano (jonge scheuten uit de kruidentuin) en basilicum
    (oud) brood (paneermeel kan ook)
    boter
    olijfolie
    mosterd

    Zo gemaakt:
    Hak de kruiden zeer fijn of cutter ze. Voeg (oud) brood en scheutje olijfolie toe je een droog mengsel krijgt.
    Maak de lamskroon klaar zoals hier beschreven maar bestrijk ze voor ze de oven ingaat met mosterd en dep ze in het kruidenmengsel.

    Snel klaar cliché Paasmenu met boontjes met spek uit... den diepvries.

    IMG_7158_resize

     

     

  • Hoevekip met tartiflette

    Pin it!

    Geïnspireerd door een recept van Philippe Van den Bulck uit de CA van januari 2010 voor een lekkere zondagse slow food maaltijd. Aan de basis ervan een gele hoevekip van St Sever, in vrijheid gekweekt in de bossen van de Landes gedurende minimum 81 dagen met een 100% natuurlijke voeding (verkrijgbaar bij oa Delhaize).

    Nodig voor 4 personen:
    1 hoevekip
    1 wortel en 1/2 bos selder in blokjes gesneden
    1 sjalot in 4 gesneden
    6 takjes tijm en 3 takjes geritste
    80gr boter
    olijfolie
    1 bol look geplet
    4 tot 5 grote puree/fritaardappelen
    140gr spekblokjes
    2 grote uien in halve ringen gesneden
    1/2 recblochonkaas
    peper en zout van de molen

    Zo gemaakt:
    Kruid de lege buikholte van de kip met peper en zout en vul ze op met 1/2 van de boter, de sjalot, look en 6 takjes tijm. Zet de kip 1 uur weg in de koelkast.
    Schil en kook de aardappelen bijna gaar. Laat ze uitstomen en snij in grote stukken. Verwarm de oven voor op 200gr
    Bestrijk de kip met de rest van de boter en zet ze 45minuten per kilo in de oven op 200gr*. Overgiet ze af en toe met vetstof. Voeg halverwege de groenten toe. Haal ze uit de oven, dek de schotel 20minuten af en laat de kip rusten.
    Bak de uien en het spek in wat olijfolie. Schep uit de pan en bak hierin de aardappelen goudbruin. Voeg alles bij elkaar en meng. Snij de reblochon in de lengte door en leg over de schotel. Zet de kip en de tartiflette samen nog minstens 10 minuten in de oven tot de kaas mooi uitsmelt.
    Strooi de geritste tijm over de tartiflette en serveer.

    IMG_6315_resize

    * de gaartijd kan je controleren door in de buikholte te prikken en wat vocht te laten lopen op een wit bord. Pas als het vocht helder en niet roze is, is ze klaar

     

     

  • Sint Jakobsvruchten met een coulis van winterpostelein en krokante gedroogde ham

    Pin it!
    IMG_5926_resize

    Winterpostelein. Niet enkel een groenbemester mijn moestuin maar ook een heerlijke 'vergeten' groente. De smaak ? Een beetje zoals spinazie maar met meer 'ballen'. Inspiratie vond ik hier. Ere wie ere toekomt.
    Nodig voor 4 personen
    12 Sint Jakobsvruchten
    400gr winterpostelein
    boter
    een scheut room
    nootmuskaat
    peper en zout van de molen
    4 à 5 sneetjes gedroogde ham (spek kan ook)

    Zo gemaakt: bak de ham krokant in een antikleefpan. Haal ze eruit en leg op keukenpapier en snij in kleine stukjes. Hoe wat blaadjes postelein over voor de decoratie. De rest mag in een pan/pot met een klontje boter, peper, zout en nootmuskaat. Postelein slinkt enorm en mix hem vervolgens fijn wat room. Bak ondertussen de sint jakobsvruchten een minuut aan elke kant in wat boter en bestrooi met peper en zout. Verdeel de coulis over de diepe bordjes, leg de coquilles erop en werk af met de ham en postelein.

  • Pompoensoepje met gebakken scampi

    Pin it!

    Een recept uit De Primeurs maar de pastinaak vervangen door pompoen en wat spek bijgevoegd.

    Nodig voor 4 personen:
    300gr haikido pompoen 
    2 Spaanse uien
    1 teentje knoflook
    25gr boter
    1 EL bloem
    1 liter kippenbouillon
    16 scampi
    100gr gebakken spekblokjes
    2 cl olijfolie
    1 dl room
    versgemalen peper en zout

    Zo gemaakt:
    Schil en snij de pastinaak, ui en look in kleine stukken. Smelt de boter en stoof ze erin. Strooi en de bloem over en bevochtig met de bouillon. Zet er een deksel op en laat een uur zacht sudderen. Mix ze en kruid.
    Bak het spek kort en leg op huishoudpapier. Pel de scampi en verwijder het darmkanaal. Bak ze kort in olie en kruid.
    Leg het spek op een hoopje, giet er de soep rond. Leg de scampi er bovenop en werk af met room.

    IMG_5885_resize

     

  • Sint-jacobsvruchten en bloedworst met pompoencrème

    Pin it!

    Ik hou wel van speciale combinaties en deze is er zeker één van.

    Nodig voor 4 personen als voorgerecht:
    12 sint-jacobsvruchten
    200gr bloedworst (bio delhaize)
    1 kleine (haikido) pompoen van +-1 kg
    5 pijpajuintjes
    80gr gerookt spek
    boter
    50ml aceto balsamico
    25gr suiker
    peper en zout van de molen

    Zo gemaakt: kook de balsamico met de suiker tot een siroop. Niet te dik want bij afkoelen wordt hij nog dikker.
    Wikkel de pompoen in aluminium en zet hem zoals hier in de oven. Bij kleinere exemplaren is op voorhand doorsnijden eigenlijk niet nodig.
    Haal het vruchtvlees eruit en pureer met wat boter, peper en zout.
    Snipper de uien fijn. Snij de bloedworst in plakken van 1 cm dik. Bak ze in een weinig olie, schep ze uit de pan en bak er vervolgens het spek in. Wanneer het spek bijna uitgebakken is, voeg je de uitjes toe en opnieuw de bloedworst. Hou warm.
    Dep de coquilles droog en bak ze aan elke kant 1 minuut goudbruin op een hoog vuur in antikleefpan.
    Verdeel de pompoencrème over de borden, schik er de coquilles en worst en uitjes/spek bij en werk af met enkele druppels of een streepje acetosiroop.

    IMG_5883i_resize

     

  • Risotto met licht gekarameliseerde Haikido pompoen en spekjes

    Pin it!

    IMG_5760_resize

    Eén van de eind augustus geoogste Haikido pompoenen moest er vandaag aan geloven in dit recept. Heerlijk de geur die vrijkomt: het zoute van de pompoen met een zweem van rijpe meloen.

     

    Nodig voor 4 personen: 400gr arborio- of carnarolirijst, een fijnsnipperde sjalot, 200ml droge witte wijn, 800ml gevogelte- of groentenfond, peper van de molen, een Haikido pompoen, 1 EL suiker, salie, boter, een scheut olijfolie, 250gr spekjes.
    Zo gemaakt: bak de spekjes krokant in wat boter en laat uitlekken op huishoudpapier. Ontpit en schil de pompoen en snij in blokjes. Bak in boter en voeg salie en wat peper toe. Karameliseer op het einde snel met de suiker. Zet apart. Voor de risotto: fruit de sjalot in de olie, voeg de rijst toe en laat een paar minuten zacht bakken tot hij glazig wordt. Giet de wijn erbij en laat even inkoken. Giet de fond bij de rijst en laat 10 minuten koken onder deksel (!). Check regelmatig. Voeg de pompoen en wat het spek toe en roer nog 3 minuten om (reken dus zonder groenten dus op 13minuten onder deksel voor de risotto)

    IMG_5762_resize
    IMG_5764i_resize

     

     

  • Pompoencrumble met reblochon

    Pin it!

    Bon, wordt er nog gekookt het huize One Life? Jawel buiten de verjaardagstaarten waar ik nu echt wel mijn buik van vol heb, doen we uiteraard verder aan seizoenskoken. Vandaag een simpele en gezellige schotel die ik zo plukte uit De Leeuw.

     

    Nodig voor 4 personen:
    150gr zelfrijzende bloem
    100gr boter of bakken en braden
    80gr geraspte pecorino of parmezaan
    750 gr schoongemaakt pompoenvruchtvlees (kwam exact overeen met deze
    Butternut)

    2 fijngesneden uien
    5 verse salieblaadjes of 1 KL gedroogde
    100 à 150 gr english breakfast bacon of katenspek
    100gr reblochon zonder korst
    2 EL verse room die ik verving door melk
    peper en zout van de molen

    Zo gemaakt:
    vermeng met de vingertoppen de bloem, boter en pecorino/parmezaan tot een kruimelig mengsel en zet in de koelkast. Snij de pompoen in blokjes, voeg de uien, de salie en 15cl water toe. Kruid en zet minstens 30 minuten in voorverwarmde oven op 180gr tot de pompoen mooi zacht is. Snijd ondertussen de reblochon en spek in blokjes en voeg toe aan de grof gepureerde pompoen samen met de room. Meng en verdeel er de crumble over. Je kan ook werken met individuele ovenschaaltjes maar één is veel gezelliger. Laat 15minuten goudbruin bakken in de oven op 180gr en eindig met 5 minuutjes grill.
    Heerlijk met knapperige ijsbergsalade en een vinaigrette.

    IMG_5501_resize

     

     

  • Spitskool / spek / druiven slaatje

    Pin it!

    Nodig voor 4 personen: spitskool (of witte kool indien je er geen kan vinden), 200gr pitloze druiven, 3 geraspte wortelen, 200gr spek, witte aceto, 3 EL mayonaise, peper van de molen, sap van 1/2citroen.
    Zo gemaakt: bak het spek krokant in een antikleefpan en laat uitlekken op keukenpapier. Snij de kool in fijne reepjes, voeg de geraspte wortelen en druiven toe. Meng er de aceto, het citroensap en de mayonaise onder. Breng op smaak met peper en voeg de spekjes toe. Lekker met brood.
    IMG_4120_resize

     


  • Les Vertes Feuilles kookatelier

    Pin it!

    Waar heeft One Life de vorige dagen zoal uitgehangen, zal je je afvragen. Vooral - ja saai hé - in haar (moes)tuin en keuken maar daarover later meer.
    Vandaag nam ik deel aan een
    Slow Food kookatelier in de Chambre d'Hôtes Vertes Feuilles
    Ik werd met open armen ontvangen door de aanblik van de prachtige Defender 110 SVX 60years Limited Edition van de eigenaar.
    25042009_resize

     

    25042009(007)_resize

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Pascal Martens die zijn opleiding kreeg in de bekende hotelschool Ter Duinen in Koksijde is een joviale gastheer. Een gastheer met ambitie ook: vanaf oktober opent hij er het meer dan veelbelovende 'La Cuisine', een demokeuken van 55 vierkante meter in samenwerking met KitchenAid. Hier zal hij Slow Food cursussen geven met tevens 20 couverts.
    Vandaag ging de kookdemonstratie nog door in een gezellige woonkamer van de chambre d'hôtes. Op het menu stonden seizoensgebonden gerechten met streekproducten en verse kruiden.. in combinatie met een lekkere wereldwijn.
    25042009(005)_resize

     

     

     

     

     

     

     

     

    Het voorgerecht waren asperges met Quintine bier en grijze garnalen geserveerd met versgebakken brood. 25042009(001)_resize

     

     

     

     

     

     

     

     

    Het hoofdgerecht een superverse kabeljauw met in de oven gegaard spek en Frasnoise bier.25042009(002)_resize

     

     

     

     

     

     

     

     

    We eindigden met een tempura van ananas en kriekenbier. 25042009(004)_resize

     

     

     

     

     

     

     

     

    De recepten hebben jullie nog tegoed.
    De wijn, een Basa Blanco van 2007 was top. Deze wijn uit de Rueda, Spanje, is fruitig en fris, bloemig in de neus met aangenaam fruit in de mond, met een zuurheid die het geheel aangenaam maakt. Brein achter deze creatie is Telmo Rodriguez, een jonge Spanjaard die als `enfant terrible` bekend staat. Zijn filosofie valt aan te moedigen: goede, sterke wijnen die je portefeuille niet
    leegroven. En hij houdt woord: voor deze wijn betaal je
    ongeveer € 6 à 7. Beslist niet overdreven, trust me.

    Samengevat: Les Vertes Feuilles, een aanrader, en zeker niet alleen voor zijn kookatelier. Een schitterende Chambre d'Hôtes in het hartje van Le pays des Collines met vijf gastenkamers met een capaciteit van 12 tot 18 personen.

  • Penne met spinazie en spek

    Pin it!

    Nodig voor 2 personen: 150gr spek, 1 ui, 100gr volkoren penne, 500gr spinazie, boter/olijfolie, peper, parmezaan, eventueel wat kruidenkaas type philadelphia of room.

    Zo gemaakt: kook de penne. Bak de fijngesneden ui met het spek in wat olie/boter, voeg de spinazie en peper toe. Giet de pasta af en voeg alles samen. Serveer met vers geraspte parmezaan.IMG_2576_resize

     

  • Warme zalmsalade met spek en dragonvinaigrette

    Pin it!

    Hoe kon je het raden ? Inderdaad alweer een recept uit Delicious van november 2008.
    Zalm, gerookt spek en dragon zijn voor elkaar gemaakt. De vinaigrette kan je op voorhand maken en blijft zeker drie
    dagen goed in de koelkast. Dat was natuurlijk buiten Stoere Vent en Drama Queen gerekend.

    Nodig voor 4 personen: olijfolie, 4 plakken gerookt spek in stukken gesneden, 4 zalmfilets met vel, 400gr aardappelen in de schil, 400gr diepvrieserwten. Voor de vinaigrette: sap van een citroen, 4 EL olijfolie, 1 1/2 TL graanmosterd, 2 KL honing, 3 EL dragon (diepvries ook ok natuurlijk)

    Zo gemaakt: Kook of stoom de aardappelen en de erwten. Voeg alle ingrediënten van voor de vinaigrette samen in een pot, sluit en en shake. Roerbak ondertussen het spek in wat olie tot het krokant is. Laat uitlekken op keukenpapier. Bak de zalm in dezelfde pan op de velkant 2 à 3 minuten. Draai vuur uit en laat nog 3min liggen in de pan. Hou warm. Schep de aardappelen en de erwten op de borden, verdeel het spek, leg de zalmfilets erbij en besprenkel met de vinaigrette. Simpel, snel klaar maar zo lekker !IMG_1786_resize

    IMG_1788_resize

    IMG_1789_resize

     


  • Penne met champignons, spek en pijnboompitten

    Pin it!

    IMG_8587_resizeNodig voor 2 personen: 200gr spek, 500gr champignons, een handvol pijnboompitten en penne. Volkoren uiteraard.

    Zo gemaakt: bak het spek in een tefalpan en leg het op wat huishoudpapier. Bak in dezelfde pan de gesneden champignons en voeg op einde de pitten en spek toe. Ondertussen heb je ook de penne klaar. Alles bijeen, wat parmezaan op en smakelijk. Simpel en zo lekker.

  • Ovenschotel met kalkoen, gerookte ham en zuiderse groenten

    Pin it!

    Het originele recept uit denevita was kwartels met spek en kerstomaten maar het werd dit.

    09012008(007)_resizeNodig: 2 kalkoenlapjes (kip kan uiteraard ook), 4 sneden Parma ham (of gelijk welke Bayonneham, spek...), een courgette in schijfjes gesneden, 4 tomaten in blokjes gesneden, 4 EL olijfolie, kruiden.

    Zo gemaakt: wikkel gevogelte in de ham, steek indien nodig tandenstokers door. Schik ze samen met groenten in ovenschotel. Kruiden en de olijfolie erover gieten en laat 30min braden in voorverwarmde oven van 200gr.

    (foto boven pré oven; onder bord met aardappelblokjes)

    09012008(008)_resize